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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 8 \7 t1 u; ]# U7 |9 Z+ U* G
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
) S: a' c' k5 Q' J& N请大家“品尝品尝”。* [6 c& l: K$ w: E* M. K
具体做法：
: {+ M6 |6 X, y7 q + b( \% o* E4 i; e; K
首先是使用高压锅进行烹饪。
/ W7 j% q" Y6 A% u 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。. U7 @+ {; m! Z" X- \
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
4 w2 q; d* m/ A3 [3 S/ ?* c 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。# R. A/ X5 h6 V/ U: ]( Y$ Y
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。3 F9 b9 @3 l, i, J$ V1 T7 K2 I
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
6 E2 z; v2 p4 U4 u* E' O 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。4 r0 g o6 w6 u' w" G) I, @! M8 b0 h
% O# ^ r: ?# \4 E全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
o0 {! F, H; a2 X: H2 I. h注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。 l& o9 p. D4 H4 S
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
