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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 7 s3 I/ a, o" J$ d
; n8 Q% f0 Y( u& n U周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
! Z0 R6 e; z' ^3 w2 C" ]. o请大家“品尝品尝”。
6 i6 o3 i9 E8 Y& c具体做法：+ j" o9 }) T! @' J. c
7 [9 x/ q3 j% A) }
首先是使用高压锅进行烹饪。
& U# t1 i& V) u1 ?1 M' R 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。- \! Y9 s0 T0 L- z: U8 E6 C) U
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
$ R3 a7 j/ i: Y7 r 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
7 Q* @% I6 b+ J: q4 k8 O 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。9 h* n8 j' Q w" X. {
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
" i3 F5 a% z8 K' G+ G 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
6 q! [! q" O9 K1 |0 k) o
2 m2 y' G s7 S( E" h9 H全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
) e, ?; s; f j4 A0 t1 f- X注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
8 C& K2 w/ T6 c3 N& k3 m1 `对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
