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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
* O% j4 `- C2 J0 x1 |# q4 g
! m. t. m" y* U+ X$ E' E- H1 V6 ~周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
+ ~5 A4 ~5 F4 ?+ J/ h4 d请大家“品尝品尝”。
& H+ ~; t8 O# V- e$ x具体做法：( r | p4 j6 r# ^, Q
0 a, f1 E8 e+ ^ o% x& w 首先是使用高压锅进行烹饪。% o# M$ q1 s2 m
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
/ P1 G* M J% D# e2 a6 {1 e" [ 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
* F& }/ x) [% j8 o& T' r 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。6 ^- q$ S. V$ K, N9 y7 v: W
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。0 a% K1 V* I' ~9 S+ M2 ^+ ~
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
- j, h/ I+ g5 j2 J' f7 r 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。" J B$ k; y" z7 `
+ ?. h+ ~ K$ g3 r/ W. c; K全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
7 B- o9 q4 G9 O' t注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。% |: r9 f- f' n
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
