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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
$ Q6 ?. d+ s& F3 n- n6 s8 M w# L2 j$ @
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
9 k, m# y2 Y, y. F6 r请大家“品尝品尝”。# H# _6 b! H) T! }
具体做法：
& y; e/ v. r- t& l6 c
1 M# [& h0 _, X* C 首先是使用高压锅进行烹饪。
0 J- Q0 p4 h& o; v1 G# o 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
- t: S; U2 k% F. U* ^7 u7 \: i; O3 u 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）# C$ ]* ~/ j: u
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
# u2 B. ?( X8 \( W; U* h6 N# C2 c 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
1 q+ H( C# N5 J# {' a/ }: S9 \4 s 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
) m. A! u- C/ ` 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。2 D h$ }8 H7 [1 E; I; C4 n1 W
4 H( C4 |1 M% y全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
% m" C! S, ~2 @ w注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
0 f) q3 T# c# p- o& J对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
