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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 3 x1 u( l0 h7 \# D$ E
! _) G' P7 r2 D0 }3 P4 [0 k' c
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。/ C5 M/ C* d+ q. ]6 k* O0 ~7 ~+ m
请大家“品尝品尝”。7 W1 V3 ~, \, H' m/ [+ D$ L
具体做法：. H2 p6 s( y6 I y% c' c; d
( L% S5 l' u6 [" C 首先是使用高压锅进行烹饪。
B$ }3 W6 e, A2 @; a( w7 ?$ W 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
+ c4 O5 f5 j4 M9 v# A5 m6 o 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）6 p/ E3 E3 z) W$ j6 Y# S) J
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
6 r: H! Z* T" I4 p# K" P3 T 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。! e- g( e3 B( w) K. Z( P. M" g X
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
; O* `5 ^& `0 R9 R1 u! M- U 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。6 N& h& B; x/ a, S
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
8 v# R1 f6 r% h8 Y u8 `对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
