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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
# b+ D% y, S2 [: l8 T$ a+ C) s4 Q, ~6 c) a: ]
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
/ s& L) ?5 ]0 q9 l0 Z9 X" f% w' a1 K8 M# B请大家“品尝品尝”。" K, m' }. B) ?; L
具体做法：# p+ R' h" {8 H8 E4 {. I; J
7 S7 v; u [7 }4 _' f 首先是使用高压锅进行烹饪。
! p) S0 o2 `1 l) d( P, a( B7 V 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。$ }* ?& M. N, S) i/ p& I
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）3 N' }8 A& ~# j. t% L' \ x
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
3 e: F6 f, r7 {3 W+ O 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
) M% f& j- e) j: h4 B 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。* o% o. H2 l6 D$ K0 a7 c
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
* d; t6 f v( l- W* E
( z' g/ e) J, L/ x5 _" D全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
4 \. e/ a7 N! @: N0 D1 y注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
0 e) `; F2 E- C* E对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
