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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。" r5 _1 N7 i0 r# n8 n* Z" c
请大家“品尝品尝”。# _9 m K) T! T9 R' \* L
具体做法：! v3 ^7 t8 M/ j) b( L
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首先是使用高压锅进行烹饪。; k3 P; T% ]$ ^ s U! C4 r6 i# O
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
1 [5 O" z, B. {9 y/ R; [: H 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
3 ]* N; o2 w B' ?- o8 r' W 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
( ?* e9 W7 K! n2 K. k" u 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。2 M* `3 Z1 ]* F! h- j( @9 c F
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
+ ]7 N V( s% E( E' o5 E; D: \ 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。4 U0 v8 h- d2 R* Y$ H8 q
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
( @0 r1 s# V' L6 b& E对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
