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发表于 2012-10-7 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-10-10 22:48 编辑 2 X0 _+ U* @! R/ h" d
# g+ I: p. w2 d
        天气渐渐凉了,就特别想吃甜食,尤其最爱椰蓉的味道。这款
8 R/ H5 Z( H! y9 q, G. m+ i( e面包在烤的时候,就已经香气四溢了。

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# J) h* d% N) o$ Q$ t7 j

- R0 g2 t& z+ `5 w8 q! w. |5 d
- ^$ Q/ s$ N$ ]# \$ a1 V' z: b+ B' Q) A, \2 w% x; v

5 @9 `6 H; n6 X$ s. L0 O2 M8 G% ^3 B2 n2 |3 ^' l5 H. b0 S
椰蓉馅:黄油50克  糖50克  鸡蛋1个  椰蓉100克  牛奶50克
0 |" P' P, c* |+ [$ G; n5 ]$ A8 o5 Z7 E$ V
制作方法:黄油室温软化加糖拌匀,再分次加蛋液拌匀(每次均拌至没有油水分离状),加椰蓉拌匀最后加入牛奶搅拌均匀,入冰箱冷藏。
- H4 M6 S& ^6 r  ?# G. E: B4 ~4 @% R0 N. E* w" f4 B. Y
面包材料:高粉300克  盐4克  糖20克  牛奶160克  鸡蛋一个  酵母5克  黄油20克(我用的橄榄油20克) 椰蓉馅适量  坚果碎适量(或其他果干) 8寸活底蛋糕模(事先涂抹一层黄油,再粘层油纸更好脱模)! ~0 `* J$ z' X: y; p8 P. e
3 ?8 u1 @% w9 g& I; }
$ ]: Z: T& o# K: D  s
做法:1。所有材料(除去黄油)混合揉匀.面团初步起筋时,加入黄油,继续揉至完全阶段。
! w, v/ G% h& c* |" n; w! ]2,盖上保鲜膜,进行基础发酵至2~2.5倍大。
+ H: w# ~4 E& C% Z' o3,将面团取出,滚圆擀气后盖上保鲜膜,再次将面团松弛15分钟。
- N  P; m- C- p  q4,将面团擀成长方形薄片,表面抹上一层椰蓉馅,撒上适量坚果碎。5 ^$ \' s' t2 A# ]- V6 k, g- d
5,自上而下卷起,收口捏紧,最后再滚动几下尽量使粗细均匀些。: l1 d% }; J/ S! P7 D0 z
6,切成8等份,排入预先抹了油粘了油纸的模具中,盖上保鲜膜,于温暖湿润处进行最后发酵。* a" C  J: _/ q  S6 z% T
至面团发酵至与模具等高时,入预热180度的烤箱倒数第二层,烤30分钟左右,中途请酌情加盖锡纸防焦。
+ g% @1 g; A: i  ], g5 G- ^
1 y$ E3 k* W9 }9 l  S& {+ ~' x2 h  z' ?
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颖澜澜  天冷了,我感觉做面包发酵面团是个问题,亲是怎么发酵面团呢  发表于 2012-10-11 09:41
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 99 + 88 椰蓉面包做得真专业呀

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天气渐渐凉了,就特别想吃甜食,尤其最爱椰蓉的味道。这款
6 Z. H8 @8 S( i8 P5 ^% O' u/ c面包在烤的时候,就已经香气四溢了。
天冷了,我感觉做面包发酵面团是个问题,亲是怎么发酵面团呢

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回复 颖澜澜 的帖子  l. {3 `: {( P5 _

6 z& S& H& F) `! _  G天冷了就在面包机里一发,二发放在烤箱里用发酵功能。这几天的温度还可以放在室温下发酵。

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照亲的方子做了,味道超好,老公和女儿赞不绝口。谢了,才女!

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回复 suiyingchuju 的帖子
- I. ]3 G+ _2 Q+ `
- Y8 Y% q) W* w表客气,交学费哦

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; C+ A1 l: S/ S3 _# I7 R8 G. H% l
" h! ~9 Z! w# n& ?, s谢谢啦

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有一个有这手艺的姐姐也好啊& i! v; V3 j1 m( i) N2 _' p

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回复 贪嘴妮儿 的帖子% \: V+ x( \" g; @; W
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哈哈,说的我这个得瑟呀!

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想问一下楼主烤箱里的发酵功能怎么用?我家是长帝的。谢谢
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好漂亮,看得好香。

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玄玄小妖  谢谢  发表于 2012-12-5 20:21

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好漂亮,看得好香。
谢谢

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回复 阿屁屁的妈妈 的帖子* L1 i& O  y5 b. u$ c
4 x* \3 }9 ]  a$ n+ _
发酵时把“开关选择”旋钮转到与上下管加热标识上方的发酵标识(小方框里画着扇形的标志),把温控开关转到0-100度的1/3处,(因为100度以下没有温度刻度,所以大概估计的),发酵时可以再两根下发热管之间放一小碗开水,这样比较保湿。面包胚一定用保鲜膜盖住。保湿。一般来说小面包30分钟基本就发好了,土司基本上60分钟,当然这不是绝对的,还要根据实际情况掌握时间。主要看面团的发酵状态,时间只是参考。

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玄玄小妖 发表于 2012-12-5 20:32
* G6 \8 @% ^" z. ~8 k回复 阿屁屁的妈妈 的帖子1 ^4 d& T& F9 H, h% o+ D

: @/ D$ T, p+ C发酵时把“开关选择”旋钮转到与上下管加热标识上方的发酵标识(小方框里画着扇 ...

' u% j4 e1 V: ^8 @谢谢。今天让我试试。

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玄玄小妖  试着做做吧,很香哦!  发表于 2013-2-7 16:50

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