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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
$ Q% E. W+ O$ ]. [2 j用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。 U* a' X' O1 k/ U8 Y @% ?
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
( L' s t- R6 K3 t; l7 S蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
4 k7 o0 h. ?) \ l" c. j$ Z* ~" N蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
3 {6 g, }( {5 |/ ~6 m8 ^; |% E浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
; X0 @- g5 {2 P3 K) s: t烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时4 {6 w9 }( b' a8 N1 S
4 \1 U5 W" \7 t" M( R- ?; o8 h制作过程:5 G- D& v8 J$ E
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。6 z% Q( D. `: F+ A0 |$ x; Q
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。/ w% E r* Q) M0 H _6 Z8 f
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
, j* _5 H" j& t6 F/ H4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
5 U: P+ V( V( Z5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
0 y3 d* e1 f% ]' H! v0 _; v3 c! P$ X6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。2 X& K9 E2 X! P( T+ c5 a; E6 C8 r5 e
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
( S9 `9 b/ i1 A: u. S# b7 a. ]& t8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。# e+ q" i1 X& Q% e
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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3 s/ w; F1 a$ J+ X8 I ]9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
4 b9 U7 U8 o3 u; }9 _. U10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。& l) E5 O ~7 Y: P/ X# [# u" E! s
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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# q% }( A( a2 }+ _3 L9 N13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
% \. b" _% W8 D! _# h# P8 G14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
