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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 : M4 Z: k. A* m& E" j9 }" r# S
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, _/ v( A4 G( M+ u上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
4 \0 F6 [! p; x% G- I用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。0 x1 V# j. X! ^# S( i+ x- `
* j* _, h, r- O4 w) X* r【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)$ G* G3 P0 j2 F2 ]0 @
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
! L. R- }( }% y6 i% x- w( v6 t蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺. }: q8 g, z3 w$ u" S4 N
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克 ]: `- B! c, M9 P8 a
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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& l+ i# ?5 A! M$ V6 K& B* X制作过程:2 X* F4 B: s4 R) Z, o# W
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
1 w$ D3 a8 J; W+ w2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
5 _3 M% j2 H6 i0 C! d/ g3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。; Q9 n( G; @) T9 B& i0 C. m1 @; b4 ~
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
- N; b! N! W5 z! r9 X5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。5 K9 g; [' K) y9 W6 q
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
* @% y7 D7 I' A3 h! Y' o7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
2 Q7 E$ B" ~& J# X. \: f8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。! C9 _9 Q. o( ?# k0 d" }
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。" m+ L$ ]! C9 J8 D3 B6 i, A; H
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。7 M! i6 X* P, Y2 t
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。( S* l: B; G c' k: y7 {
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。) }( P* e4 d5 S3 {5 l( |2 _
/ _/ L$ E2 K5 G6 t; A13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。$ W8 M4 O. \6 j) @
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
