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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 $ n: U- o" w. T' j
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。3 ~2 `3 k" D5 \7 J7 v0 j
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。3 u5 N5 L- y* @1 l$ M
+ |' s- k1 p+ w. B! V- y: ~【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
' T/ V1 Z$ Q9 |8 t0 u蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克6 r3 _: I% w3 z
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺! T7 J4 C; T- M# I/ ~* P
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
% w9 `6 `- X/ q& c; |' t烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:
7 u: u2 a. \9 W1 r* m1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
7 H x, {& L, S8 L2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
% }6 A$ }9 F9 }, r: X. y3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。! x# a6 T) \" ]+ m! T
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
0 P/ F2 e1 \, {$ ?; @/ Z: q! v# c# b5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。* G. G8 W" O8 _7 ?- `
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。% x8 s- R9 r# V+ n& S
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
6 b; s' d9 [; _( {# }( E C8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
9 x4 k% o/ n$ h# M/ x烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。0 ~( e- e* N* C' X
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
$ f/ s9 V4 `! ]& J F11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
2 w! v) Z" c8 ] @' l14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
