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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
5 Q" }/ U9 e" D2 j用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。6 L" h' f8 E! @2 y! z y
/ E+ |# _- }& b2 E1 ]# R) s【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
0 s" Z. t6 W: {蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克: Y( |7 S0 A1 m1 Z! K+ m
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
; E/ I9 ^& f) A& N5 t7 U. ?5 i浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克8 d! g6 c4 G) M5 ~8 H- a- B0 {, v
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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Y$ a, x4 G i- g5 i制作过程:" r/ T6 ^' B0 i0 I
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。6 \! J* g; b( U+ `2 {, @+ Y# j& j
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。& Q- }. B# @/ `6 x; K' }" `
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
9 J6 Y* l; k+ J# x f4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
$ K [0 z7 O7 P) C5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
8 y1 l7 q o3 s, q# D; i4 x" n1 ^& [6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
# p+ W9 U D3 I. p0 \' J7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。; Z, X" p+ f0 F# H
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
- h: I: m2 x, w8 z烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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5 u) K( N0 E/ A5 H; E9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。) q1 F- ^# a, F" X8 V7 _
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
3 `5 j2 L/ u7 \% }' t! ]: S11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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* _* T2 @/ d4 }- K# a4 O13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。7 P) E. _4 T6 q) O7 S; @4 }4 ?
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。7 q& B: p2 }& r% O" e) |$ I
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发表于 2013-3-6 02:36
