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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
" ~' r9 @5 Y. U* q1 j" n! r% O# o
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' |4 O5 f5 x# K4 D上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。' [! } @# U4 Q5 ^5 n
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)* _0 F/ G1 p+ d; G
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克$ d" l. ]$ J8 |& |8 ?, p
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺: w9 G- H- `2 y5 |& G5 l
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克0 i/ t" r; ?3 {" U9 g; n, {
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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6 O& Y7 m3 \! V( W制作过程:
& w( N6 U+ w. }+ s, U8 }% ?1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
; p9 F+ u# z, e2 _8 v2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。" P8 |% n8 ~0 j
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
+ H# [8 y7 y/ G. z" l* [( E4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
5 B1 M1 z- B1 f0 J6 k5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
; b2 u: a4 z4 T* @( h4 _# T! H3 A6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
3 R! G' y# C1 `, f, R7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
" u9 N, x* q: S9 G8 |5 C8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。% _: q+ @, M1 @7 x6 y1 s
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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; e, F; E* V$ U* @9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
3 p. C; ]: d2 B* ?5 O- y. m: Q10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
" P- W2 ?1 c! a3 M O; m! D11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
# A" X5 e+ N/ g3 |14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。3 H& E& Z4 h P* }9 ^ Y
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发表于 2013-3-6 02:36
