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楼主
发表于 2013-3-6 02:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑   R- T. x8 v- x- S3 V- |
我正在参加美味厨房版活动,2013春季烘焙大赛开赛啦!春暖花开,巧厨娘的手指赶紧动起来!晒作品获KPS打蛋机!: i6 o( T# |- T. F
http://www.xamama.net/thread-783654-1-1.html
0 L! |& n. ~( v) j4 L; t/ {感谢大家的支持!
; O/ P1 [; ^& f. ~

4 `" k' {' }$ U+ B, w1 j% s& [& B7 |- |, c# c
上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。  j. p7 y& w! C+ b' e
用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发几张看看,够标准就参赛吧。
5 r# E. S( A& A
4 H( A/ B1 U2 z- i2 j7 @: m巧克力乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)
) i3 V" y0 m% t  c1 I5 M$ ?9 {  j蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克
/ p9 y7 d2 @7 U8 }0 X+ t, r! D蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺
- r; T" C# D( A# |* [4 Y" j2 i浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克" A) v6 Y* q# f* V, p6 b
烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时" Z' h4 y0 s' P8 m1 T7 u# Z7 B
6 L* p) G, Y& N+ s) B' E9 }( \
制作过程:5 Z' a4 B7 e" ]$ i5 ^
1、首先制作蛋糕底,我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后,倒入融化成液态的把黄油里,抓匀。
9 d" G1 z' K/ b" s- a7 C9 h2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷
藏备用。
4 J5 i- b; L& X; P+ Z$ N3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。  E4 @' U+ F& h) i' c
4、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。7 f8 X& e3 ]) ?' }- m7 j( t5 E
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。7 N% ~6 D  r6 Q' A3 _% \
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。2 j" E. ?3 o6 \
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
( c7 }' J/ S" o  Z/ \: n, \1 }
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。/ M, D0 I- B& q  v! }; @0 v7 x
烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。

+ R* ~! L8 z$ O- {, d+ P6 T2 A( [' l2 b5 N. C8 W

% G$ V1 t+ a- K( x& @$ @# c( J# h9、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
1 Z* j9 _4 q0 B; d# G) ^: x/ K6 M10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。! o6 u' U3 C/ [1 |- \! T% k$ ?/ H8 A% n
11、趁巧克力混合液温热的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了,所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。

4 w. n' n( {3 w) D/ ?3 E/ z! h, |
13.脱模的时候,我用电吹风吹得,还把电吹风给弄坏了。8 Z2 Y- ^: @% Z
14、切的时候刚好在烧水,把刀烤热了切得,比较光滑,就是有些热了,巧克力有些化了。
0 g, W3 ^4 I$ r+ M4 m( L: }; W# {1 c2 _; L4 o0 k0 d- ^
9 r3 x7 ~1 @  v8 D' ~

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点评

颖澜澜  好诱人哟  发表于 2013-3-6 10:57
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很厚一层巧克力,吃着过瘾
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上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。  _) k: U+ ?3 e: F6 m
用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发 ...
好诱人哟

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谢谢捧场!
多多少爷

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这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了

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这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了
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