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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 . t m# m/ |* f/ T: F! M
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。1 v! ]7 e& w9 [- L" E
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
@! s I& c6 v, M9 q蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克5 Y/ w' M1 \ [, Q3 A; n
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
7 J+ g6 S3 d6 l+ s# Q浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克3 C/ U1 ?( k9 J( h
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时- h" [+ [$ I' y. ^/ n* t x
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制作过程:
. G% q" Q/ F: E* ]: h1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
5 e' a/ H$ m( W/ g3 ~/ G. K2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
; B; ?7 f& _2 n0 O3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。' E* j: V7 u7 Z) z/ P; J. h0 w
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
5 |' [$ E- N" t/ R6 T: w0 A5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。+ B5 m$ j; W+ V0 H% x3 f; U& `/ Z' Y
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
- ?. {+ N( B# G5 Y: n5 g+ e7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。$ M4 ]# G. c+ s1 Q# y5 b
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
7 M# N+ i3 L- v( |1 i4 `7 p烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。) ^ }# c) @, A6 @6 K( V3 C: [
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1 Q/ ]7 J3 e# Q0 {) X& E$ l0 @: k4 w9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
5 K8 a v! Y6 r& z {10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
8 Y* h$ d9 g w& s! ]8 E3 d+ _11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。0 Y$ c+ ?$ i, d4 Y' F+ P" s& x
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。, a! l; G& I0 H2 G
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发表于 2013-3-6 02:36
