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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
: x. P& T; ^$ r' }1 B
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* j8 E0 l& g0 X2 x5 U( f) Q( _ j上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。, m. h! A' d: _6 a% G% ^& m" y
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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]6 m4 M2 I+ X1 O* q: N+ ]& b【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)$ g7 n/ g8 Y7 a: h
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
4 B( z' M; p# k6 |7 f- }3 ^蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺* o0 N% Y. E: s, N$ L% z
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
' e/ {' S8 b2 J1 ]% @ ]9 Y6 s烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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8 E2 o' K- \' S! a2 A* w7 J* P6 I制作过程:6 O+ }) N* @; D" v; m5 ?
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
- U4 c: j5 N. O2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
" ?7 K7 C1 u# N# ?0 m" f: K: j3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。- P3 z8 E& ?/ P M+ t2 l, ]' A& u
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。" U7 O9 I: s) b- W) H: ^* {& K
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
1 h) E8 x D, M! R4 t2 n6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
# t7 v2 ~" ?: q$ G1 p7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
3 k, t* x' J+ X) C, h8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。6 p1 |3 l$ k; Y( w" U. e$ q$ u
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。. Z {6 e; u. W2 H' W7 s
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
+ d0 |1 S7 O& l! u10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。1 X' C$ g0 D0 J& e
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
& x& s- O; _4 F14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。8 x6 _4 b# G# k- @0 {* x; J
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发表于 2013-3-6 02:36
