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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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G' S8 K" u5 I+ Q1 L' A上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
! j2 t+ q* f( N用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。" m" F% z3 x. V: l' D9 v
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)9 `6 R; _9 g- g) w+ e
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
7 I v- e7 Y) C G; y蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
2 _8 R' T6 f% h [4 i浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克; w1 k8 c% i( K, [1 O0 U
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时+ }! {% {5 p/ }& j
Z9 V5 A2 m; h8 G制作过程:
2 s4 ] u3 B% U) j% m1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
/ `$ d J* [; Y4 B4 R2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。3 `8 G* [% Z/ r" s0 |: L
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。, }6 ?/ ?9 J% e2 J. E0 A
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。' ~' y8 P/ @! i& ~8 X, U: |
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。* \* i$ ]% u2 B1 L% {2 N8 g# ~' G
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。+ N) J: ? A9 r4 @
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。" E* x. S1 y# _, Q% S J5 U* ]8 C
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
& k: s" z- B2 Z) i; A" `. P烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。4 d% x/ W/ u& ~' @$ k0 j% w# `
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4 k7 D) ]8 o; _( f1 m- @9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。& u) m8 U/ d, h+ m9 O& U( M
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
/ [& P# D! O- V4 L11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
3 g7 |. V$ T8 K+ w3 I14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
