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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
+ @3 E2 Q1 V6 ~5 N0 L3 p' E+ o. ]% M- }+ T. q/ y) I1 S
T5 q, ?' V" [9 K上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
$ ^/ d) M$ k1 K5 e% p$ \) m: D2 M1 @用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
1 V) T. g4 i. k, Z' L9 G: J) @; t! t2 F" X% a% a5 M
【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
' \9 x9 T4 A* ~) i2 b蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
2 C8 O9 [) g$ r蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
* J+ x0 w% {# P& s" j浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克/ D2 c. F% B& e; r, ?2 }9 |
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时, `/ t" M U6 C
, v! c" \0 s, t$ @) u. L制作过程:
4 C7 ?$ o+ D# u, P% E$ D8 T1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
8 w: y# S) x" E* X" g2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。3 w! j1 H9 ^) N# L. k+ t: Z
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。1 y9 V- @, x! N7 y
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。7 u4 O0 l" o% A9 |
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
5 v+ z0 T e" ?6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
& R, q9 U& p6 H; o9 \7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
1 [/ a" m* G4 b2 P6 j" u! f' m8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
4 \( T5 \! C5 z$ P( F烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。% a( f; m) r ?# I
L- D1 R! S/ r; Q4 O
: v9 u2 r9 n" B) N' ^* h9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
2 r8 h9 A0 c% C10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
% ^7 r9 a! }! W" v( L11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。3 T/ o) W3 A, S( w6 W
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。: W+ j$ i$ q1 f G2 q4 E, f
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发表于 2013-3-6 02:36
