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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
- r- A2 g0 g& b; y# N9 P; h" g2 U ]' [+ m2 u( U
) u7 `, {8 ~1 s! a( w% x8 M
上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
7 R) L6 q& T( B) K; P$ r) J用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。* |- C( s/ V7 `" T) ~6 Y
) O( m2 I0 B7 ~& W) z& j2 |3 r【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)4 e) K- Q* u9 p1 J- f) a8 ^) Y
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克2 n3 H, H0 k9 x, ^( R( H
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺% e8 `9 O7 k! b' ~0 o; q
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
$ }- Q; h# R* _; @2 F9 ?烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
* L$ B1 {. Y$ u9 Z- G) S6 O; {4 c+ m; J3 Y' U! ~) W# T( M
制作过程:- y5 e2 ^* U/ J$ S( o$ V4 A9 ~
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。( M4 U% ], s. t( B6 c
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。' |5 v) N- ~+ m
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
* B" y$ S" V$ I4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
6 f* k7 R- L7 q4 _( r5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
0 G7 _: Y' O0 V; r6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
2 k# M; v# ^3 o7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
6 v6 S, _ v4 \8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
* n6 d$ W5 B0 K8 l$ K* H) m. K( X" f烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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) n" R0 P T) N, q' A! z' l" ?
9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。( V, v( L1 Y+ I* l6 {
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。5 M O0 L7 F" V0 n
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。7 q4 M$ E- U. Z. K. {# q8 ^- l
1 ~ y2 D3 Q' l4 n13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
5 ^5 i4 v7 N8 i0 t+ k14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
