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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 " i2 ?+ n( d7 w/ I
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* U5 w a- _8 t) a, U上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
' ~6 h: I* Y) ~$ V/ V用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个), B9 O2 n+ N5 [: L8 q8 G& }+ @
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
1 C2 E0 X$ P1 V) h6 T/ o蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
) I4 {5 }) V( b浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
. h* Y6 X! n- \6 O' h0 L* }! S# C1 R. Z烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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5 `. H5 C8 g6 R制作过程:1 F: w- b9 d) T
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
% J* A% a A p: H2 I+ y2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
( ?& r& h6 Z$ |4 [1 o3 m3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。; x5 l% `7 G4 {% f) p. {9 p4 t- j
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。0 \" L# A0 K- v! |7 p
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
2 v- c! I; d) z. [4 w; u6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
$ P* U. {7 T$ Y, |& S2 k7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
4 z: g) z( I2 L; U9 y. R) C8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
6 a: B/ k& f, ?: S3 {& Z/ b5 r# }6 M烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。1 \$ t5 l) Y- b, F) \! k q0 F) n
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' ^: w2 z' a) ~9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
8 h. h" |1 W! n6 Q1 g! F$ Z10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。$ l6 e3 W* Y, t \+ b3 E
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
8 b: |1 g+ V% ?' L1 ~5 k8 v14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
