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楼主
发表于 2013-3-6 02:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
5 K7 O! m/ y. E- X* \7 a
我正在参加美味厨房版活动,2013春季烘焙大赛开赛啦!春暖花开,巧厨娘的手指赶紧动起来!晒作品获KPS打蛋机!
3 `" Y6 r  p2 k/ L6 a5 v0 y$ u9 Q2 ohttp://www.xamama.net/thread-783654-1-1.html/ s- n' _2 Y4 e% j. R! H
感谢大家的支持!
' {: d2 l- d$ U/ @
7 J  F% j4 D6 p; \& U

1 Q* v' Z$ c* `0 ^" Q+ h. K上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
! c3 _& e! h7 m3 N, F4 i9 T0 Y
用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发几张看看,够标准就参赛吧。7 L* J6 `5 S4 F7 r; S( E; {
  r  T' e1 x, L! W5 [9 B( F
巧克力乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)
$ a6 h; `+ G  L3 p% \( q5 W, J蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克- G9 s- e! |9 Y/ k# l, _( L% Q( y
蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺
& j6 t& F) q% K浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克& ~) g3 h1 R' n1 E% E/ d: Y* f* d. }8 J
烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时
4 t: @1 Y+ v( f- E0 x" |; X. x0 P5 r
制作过程:
1 E+ {4 z2 B" T0 a6 f1、首先制作蛋糕底,我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后,倒入融化成液态的把黄油里,抓匀。5 y3 z7 [2 N4 d( V9 b' D* F
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷
藏备用。
2 Z3 J0 _% e! Z( U, Z( S) a' o3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
2 p0 z% V; ^! Q+ w! A  G( m4、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。+ y0 ]4 r9 }6 M3 d( ]2 U
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。9 I6 x  z9 e4 U* P4 R% x+ J4 d
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。! }: J4 L8 ^  w# Q6 d6 ]) O9 c
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
7 u$ t2 q( s3 A. K- s: \
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
- q$ I0 R+ D4 l+ \+ i- d% }烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。

4 f% s' [, ~/ t9 x
, p3 \  Y' y& j5 U2 M2 K: t& k1 y# S! ~! L" T9 s
9、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。. v! Q( @- w4 v& ^, N
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。6 ?: g: A& i; A
11、趁巧克力混合液温热的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了,所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。

0 G/ Q/ s) x" D4 Z) e! b5 h8 L+ d+ V
13.脱模的时候,我用电吹风吹得,还把电吹风给弄坏了。
2 a1 r$ s9 o. `, _4 r- y14、切的时候刚好在烧水,把刀烤热了切得,比较光滑,就是有些热了,巧克力有些化了。
3 A4 a; k1 U- D! C# N0 s
9 ]; k$ D0 |# q' H" [; W
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点评

颖澜澜  好诱人哟  发表于 2013-3-6 10:57
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很厚一层巧克力,吃着过瘾
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上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
' v# Q% S& G2 W, m3 w% s+ C( C! Y7 A用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发 ...
好诱人哟

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谢谢捧场!
多多少爷

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, U0 @9 @4 c, O, a" a& @' h这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了

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回复 灰灰云 的帖子  `4 O0 s5 r7 q3 n2 {# f+ V
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这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了
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