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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 R- T. x8 v- x- S3 V- |
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。 j. p7 y& w! C+ b' e
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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4 H( A/ B1 U2 z- i2 j7 @: m【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
) i3 V" y0 m% t c1 I5 M$ ?9 { j蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
/ p9 y7 d2 @7 U8 }0 X+ t, r! D蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
- r; T" C# D( A# |* [4 Y" j2 i浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克" A) v6 Y* q# f* V, p6 b
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时" Z' h4 y0 s' P8 m1 T7 u# Z7 B
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制作过程:5 Z' a4 B7 e" ]$ i5 ^
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
9 d" G1 z' K/ b" s- a7 C9 h2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
4 J5 i- b; L& X; P+ Z$ N3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。 E4 @' U+ F& h) i' c
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。7 f8 X& e3 ]) ?' }- m7 j( t5 E
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。7 N% ~6 D r6 Q' A3 _% \
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。2 j" E. ?3 o6 \
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。( c7 }' J/ S" o Z/ \: n, \1 }
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。/ M, D0 I- B& q v! }; @0 v7 x
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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% G$ V1 t+ a- K( x& @$ @# c( J# h9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
1 Z* j9 _4 q0 B; d# G) ^: x/ K6 M10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。! o6 u' U3 C/ [1 |- \! T% k$ ?/ H8 A% n
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。8 Z2 Y- ^: @% Z
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
