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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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1 Q* v' Z$ c* `0 ^" Q+ h. K上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
! c3 _& e! h7 m3 N, F4 i9 T0 Y用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。7 L* J6 `5 S4 F7 r; S( E; {
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
$ a6 h; `+ G L3 p% \( q5 W, J蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克- G9 s- e! |9 Y/ k# l, _( L% Q( y
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
& j6 t& F) q% K浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克& ~) g3 h1 R' n1 E% E/ d: Y* f* d. }8 J
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:
1 E+ {4 z2 B" T0 a6 f1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。5 y3 z7 [2 N4 d( V9 b' D* F
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
2 Z3 J0 _% e! Z( U, Z( S) a' o3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
2 p0 z% V; ^! Q+ w! A G( m4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。+ y0 ]4 r9 }6 M3 d( ]2 U
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。9 I6 x z9 e4 U* P4 R% x+ J4 d
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。! }: J4 L8 ^ w# Q6 d6 ]) O9 c
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。7 u$ t2 q( s3 A. K- s: \
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
- q$ I0 R+ D4 l+ \+ i- d% }烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。. v! Q( @- w4 v& ^, N
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。6 ?: g: A& i; A
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
2 a1 r$ s9 o. `, _4 r- y14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
