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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。( s0 C* ^1 c7 Z; E# h. L
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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6 T* m# l/ X: d) l/ i. o【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)# D# k% H9 O& S, `3 \* e8 `9 g
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
6 p0 `$ `4 n5 _* r4 ]蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺& h" Y4 p% c: Q+ p# s
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
' G: R8 l* y; H0 @$ a烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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7 L4 X! r$ H2 a0 H8 B5 L' e制作过程:
% \7 i( Z; G# y0 @" S( |1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
' O# ]" R, `1 j2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
. F+ j6 `1 T: W7 n$ n3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
; m# }/ Q$ b. z' O8 P4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。* ?9 K( Q3 k& S- x+ ?' j' A/ E" m
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。( M \' F1 L: w8 C) V
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
9 {# P4 ?# ^$ G; b- b, Q7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。: G) l8 X% H. i3 k9 k/ z u
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。- v+ K1 y5 B k& j/ c
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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0 x- R* o; n( D9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
9 k9 j3 t# y% `# E$ [$ [10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。$ D# K9 V6 F" ^# H
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。" F& _+ n. P: A+ _" A; v6 @' L: S: t
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
6 j6 s* h7 B1 d14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。, N4 f# ]1 }2 |; T- o$ ]
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发表于 2013-3-6 02:36
