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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
+ K& U( n6 @' J( _+ T/ W. b% O& z# h5 }
( r! M+ e' n3 V, \上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
3 R% K: K/ a }( m用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发几张看看,够标准就参赛吧。4 W/ Q D! O: k) Q# v. Z: \ j2 p
: ^5 B- K( y) q$ j
【巧克力乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)
6 h7 k X, ~+ |0 w蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克
8 B' R2 d% _2 t蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺
; C* z G2 m1 Q$ d- T- s浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克 J$ a; u, a' K! n+ q% `
烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时1 n/ ?- X- |9 j* Z
) r! @, X4 m E5 n制作过程:+ w" s* ?& h: f2 i, I
1、首先制作蛋糕底,我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后,倒入融化成液态的把黄油里,抓匀。( x6 Y3 G6 s0 y# Y6 C& ]! d
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
5 @6 a) d- v$ T1 i8 c3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
( @9 L* v: n' v) p7 b9 y& B4、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。9 {8 l2 n; s. l; `
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。$ n# o( c0 L6 t/ D9 y) h1 V
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
& v5 `& s" @- z2 J, q/ h9 ]- b7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
3 E2 \, z0 D4 a6 V! J& `) [8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
1 }& n1 `1 F$ ^! p烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。6 c! ?$ m9 i, D
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( \5 H7 c e6 n9、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
( b' n9 W1 n$ x8 J' D; ]' q10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
! K* x0 W, `5 C5 k" V11、趁巧克力混合液温热的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了,所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。
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3 [: b' R- G9 U+ h- r$ A13.脱模的时候,我用电吹风吹得,还把电吹风给弄坏了。' B+ l8 x4 C: S% p
14、切的时候刚好在烧水,把刀烤热了切得,比较光滑,就是有些热了,巧克力有些化了。
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