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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 ' J( D' x! C1 F3 L0 A( k9 I) f2 k
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。/ p+ H' m: R; t$ ~
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
$ w' [3 h6 {- D3 l蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
- ]$ e' u6 D# l+ n蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
/ v% ?; D7 _2 \( e, X) O) Y8 d浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
% X3 I# ]: f+ Y+ N4 h9 B烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时$ K% l# w( ~. W" z
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制作过程:5 p; t) c4 B z$ Y
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
' Y) R% u, m- V2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
& c7 y `- e, z: f7 [% Z/ t/ s* g3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
0 e6 a& V4 w/ d7 r: U& Q4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
0 b% z' m N# K: \5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。* W, ~/ d' ^! P0 l; |
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
U6 _0 ]9 J9 h# \6 ?8 f2 Y) p7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。3 d; |9 H- Z$ ^# ?8 A4 y# F5 |
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。# H0 E( g- u0 X9 @/ \: C, U
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。0 ^) F: L, F0 j( E$ c) m( l
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e) W- a s* D5 D5 o# t9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。4 s& y: N3 W" I' N9 Y6 W- f
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
/ R4 Q0 ?* U- a! [( z* x11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。/ V: H, g; [: {" T5 k+ W5 q; K' D
l5 F" j U- {; f( S13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
, g5 _) `6 ]" [! U N; S14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。, l! ?$ [1 `. O2 U: |- D6 n
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发表于 2013-3-6 02:36
