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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 % r( M4 H4 l/ Z1 ~) Z+ ^
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。+ v$ N9 i+ w9 ?8 d7 f
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。# ?% u: }) b: j+ @5 T$ Y" a2 ^
/ D6 b9 |$ C. t. `# }! H【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
- f2 Q* v9 r I$ b7 F5 G1 J蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克7 ^. K0 G& Y( a3 c
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
8 [. n0 H& w, }+ o浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
s a/ ]3 x* t烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时7 r v4 u% e: I& g+ d
* A' ]( {) `7 O4 K! ?! \( |# l制作过程:* z. C! X" w# S0 Y5 |! x
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。4 m% \2 g: O! a/ q0 X
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
; f" e% P# n1 Q3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
$ m2 E3 o# K2 W4 b4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
5 Z) J' |7 ^4 c- ~0 i6 g. B- b, Y5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
4 B% A2 O4 a9 q) s6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。% b$ C! q d" F
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
7 x% z( Y& K$ `$ P# F8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
9 d/ q* o" S1 u a烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。9 f# x6 h' N) r, Y$ r. R
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/ C% @3 m; F' u' E5 b9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。$ v0 q! n1 e. |/ \' n5 J
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。3 W7 R# y0 b( X' G( x' p
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
8 @. V! s) P7 S! {) w8 e14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。% d. j& P$ Y) |$ P" g* ?
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发表于 2013-3-6 02:36
