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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
, S6 {- [# M# a5 U$ Q: h3 X# f' B9 d6 b1 s e! ?! d
+ E6 m' N/ x( j1 a' z上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
5 f. ]* z/ K, A5 M, `3 R3 _用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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" T) I/ ^5 `- H# G8 i【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)0 Z( h& ~3 S' i/ [. Y% Y
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克$ e. m9 z3 R8 v0 [
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
0 m s2 V+ l- X8 J浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
! f$ G8 _8 H ^( ~# D- S烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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t# v" n& C' P. h5 c3 x, {制作过程:
+ N2 m6 V, R" _+ h1 k( \" ~: }$ J1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
1 H$ } W& h5 J1 O3 `2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
5 @/ d8 v$ R& m( H }3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。% G4 q! L* s& {9 s6 Z" |
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
" ~7 _) p1 v( Y5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
+ t- p2 [# ]: P3 d/ ~6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
" U+ C9 d6 [% M! I2 j7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
& z; b+ u. l# b$ @, z! s( I8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。( k! `- Y( X* N b
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。# N% m$ S5 ?1 d& T
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
. @9 ^5 l! X! c( A10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。( X4 P" b. s5 p
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。2 n- p) N7 ]( e& b7 Y1 X
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
