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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 ) G; I* {' _2 n/ z8 b
, E/ T9 P& t w! v/ C+ P8 c' A
5 q& j: E% I/ c- U上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。9 O! V0 V5 y2 J9 p" D' T A7 B7 v7 I m
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。# y/ M" H- K5 l$ ?1 B8 V
/ Z9 u g5 b- l3 ?; p【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
: }! L, n3 ~) _: [蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
* ^3 J$ V" C# \蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
6 x, T, v! \" p浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
E6 `$ D- N5 J8 m: H6 R0 v烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时; S0 f6 C" R" \& y; J9 G4 ^
& L; X7 h2 }" c- |' S制作过程:5 Z! w# ?0 e' ^: f+ m, M
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
- r7 Q- P) {/ S# y% F2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
* k T# S5 R+ T! i3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
4 B; t( ?6 H5 k4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
2 P8 y" R/ q, h" Z( _5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
) s7 D5 c5 H$ X! O6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
1 f- v1 c$ L* A5 N1 n0 H6 i7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。$ M8 y, _2 N; d6 H
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。2 w% o# m$ t& H2 K# i
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。+ O' ?$ g2 ~, h" a' l6 R
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
) Y% m; x5 K* O% Y3 N10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
T7 N2 m& t7 ^& R: y11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。" _ \+ h# |9 K
3 J1 Z( r/ F+ L( U) o! r13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
4 }. G4 a+ Z: k. @8 ]14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。' [6 Y7 h" R z& b. h3 _ b t
Y5 B# z8 F- Z0 l0 B# u; E9 u) G$ e4 q% S r! @
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发表于 2013-3-6 02:36
