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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 8 a T5 m+ d: V, O; e' Z
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
. R, X' w' y w" [* W/ Z, D用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)+ L: {# b0 U* `! {3 m4 L
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克) K$ O! W4 Q2 N; {+ \3 P5 v
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
2 k& {; |) v' n" q浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克: @5 H+ } a- S$ H# g3 l
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:3 T" i2 e4 Q# O" |% @
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
, \' |7 P! P8 k& ]- \/ d2 {- b2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
, {+ r$ Y b. f7 s3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。7 F- O% _: Q. @+ B# ^
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
. | y& h' N0 ~" ?5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
3 E, q$ U, D- b- t% J, A# b- \% P6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
# i' \) y: f9 [8 y, a, b7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。8 l C" K% j8 b- f- t
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
+ @1 b- [; {4 G4 Z) v2 n0 c0 l烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。' Y& D' Q0 `# x" L' `4 U
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
+ ~: O* C" {& {; f# j10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
6 G( {, ]! ]) X0 ~. ?9 P11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
+ C' h% U Q( D9 s7 ~1 E1 |, ~14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。6 a K& w/ _3 b" M; r2 i9 Y
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发表于 2013-3-6 02:36
