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楼主
发表于 2013-3-6 02:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 8 [3 {0 z" c! f8 v; ~
我正在参加美味厨房版活动,2013春季烘焙大赛开赛啦!春暖花开,巧厨娘的手指赶紧动起来!晒作品获KPS打蛋机!1 [. W& ^( Y2 ]$ |% o) u) m# |
http://www.xamama.net/thread-783654-1-1.html7 S+ r1 F6 P- ~4 E- b
感谢大家的支持!
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5 Y% P0 f! X- j' g5 q
. F% N+ j5 w- M' \) [! }1 I
上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。' a+ w6 |5 P" V
用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发几张看看,够标准就参赛吧。
' j: B, i. m. r& o8 v& Q9 X4 ^& B5 t! z4 {$ r. C0 u2 ^1 `
巧克力乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)
. R2 i; Z1 w9 r  z  ^蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克7 k1 v6 z4 E8 o: N9 s
蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺9 ~: T7 m8 ~% n/ x3 x
浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克
7 M3 A" Q9 k9 R5 d烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时  p6 Z# n: o. v- w. ^) U
! c: _/ @2 s: D% r: p" T. g/ Y' b. {
制作过程:) k: b6 k. Q5 t. k
1、首先制作蛋糕底,我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后,倒入融化成液态的把黄油里,抓匀。
% B+ C' B# _5 |3 [2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷
藏备用。
9 p, u: r0 @3 @1 l4 O9 X! Y3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
: s5 o5 |8 v$ j+ g1 K# t4、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。. t0 r% l2 h9 s
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。
' ^+ b) b. D# {* j( n# X6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。. X+ m9 h3 G( \: ]' e2 S, _
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

+ U) T' ]& z% L8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
: u' y2 u" Q0 r/ r; {! I烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。

* l# y" p' G' a  G' w8 D5 H& }/ K! f0 K  T9 U7 @8 W- F* h
# K" A) O; @& P
9、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。& W' G  N3 b0 w# K6 i! i* c& Q
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。* T- Y7 d9 T; ?
11、趁巧克力混合液温热的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了,所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。

4 I: ^8 b! h1 q! r* n( w' p) m2 Z8 c4 M
13.脱模的时候,我用电吹风吹得,还把电吹风给弄坏了。: A# N" I0 B3 R
14、切的时候刚好在烧水,把刀烤热了切得,比较光滑,就是有些热了,巧克力有些化了。& m2 h" ]7 |% X  E: n1 F
/ L5 h3 i# V  H  ?

3 q2 A1 u) Y0 u8 K2 q* w& @6 Z. G6 h, G' v# [7 k
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点评

颖澜澜  好诱人哟  发表于 2013-3-6 10:57
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很厚一层巧克力,吃着过瘾
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上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
; Q, X# U9 M  t& p用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发 ...
好诱人哟

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谢谢捧场!
多多少爷

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! `! h. l9 `  }, `$ o$ m5 M, V9 N这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了

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这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了
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