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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 * }2 ~: X- F- w
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+ r) `! J: M: ^3 E$ w) m, }0 b上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。) N3 \6 Y( w& G* z. G! D/ x/ q3 \
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。( w) ?* D/ j% ~5 ]& e: T
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
7 V+ w' b$ [; u9 q- _2 G; W蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
q5 j- f# Q3 c3 I. Q蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
# y" s9 A! P# L$ t- x浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
1 v# {4 J$ p/ N4 d烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时2 m: L7 V5 @ b7 A! \1 f0 O* s' @
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制作过程:
7 x3 x& V" T" F# |% Y J1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。! }( t7 s# T& ^7 f
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
# f" ^+ t [! p2 B3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。0 L2 W7 } m) v7 h y c
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。# _2 _! [* Q0 ~ k# I% t1 S D& W( l
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。, J/ e% B/ R7 R5 R1 j4 ]3 f4 @
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
. t' @/ B- W, m6 n! t; _7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。! s, p7 ]& T! ?, a" B) M7 x6 `
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
% C0 }* S: E: `0 ~5 j7 |" z烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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7 @) e1 d! g" R# C2 z( t9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
. g; o8 n Z; Z" @10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。: G4 ^' r$ I2 j; q
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。8 S$ K- b- F; I) |' v, v9 ]
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。# r1 E7 L) K) F' \2 ^' d
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。9 P$ O4 R& u$ N
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发表于 2013-3-6 02:36
