灰灰云

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我正在参加美味厨房版活动，2013春季烘焙大赛开赛啦！春暖花开，巧厨娘的手指赶紧动起来！晒作品获KPS打蛋机！
1 t* ~, c6 g0 S; j1 x9 Ohttp://www.xamama.net/thread-783654-1-1.html
( C1 Y1 T0 n* E& ~$ C感谢大家的支持！
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+ T7 \# D3 f+ P' C/ _5 o* H/ B上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。4 S! V& c0 L( \* N) J1 g+ G
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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! \  A$ ^& v2 e. ?【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)' L7 t: k3 ^& `+ o" h0 c8 |1 Q
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
0 v5 w$ k% E- `蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺" g- S3 j2 `+ u4 v. d
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
' Y8 g) v* f: M9 ^" r$ j烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时  C: Q' ]* m3 d: J2 F

3 j- O# U, F2 h2 j制作过程:
5 D1 I' M- v8 F; Z8 ^9 ^1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
; {2 V8 n/ w; A; Z% X- E: v2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。$ R6 @; {" S  x+ F5 j
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。) U' ~; `! I& h
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
6 ~  J; [7 v: l7 R& P; M, j5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。) N. x! ~' ~  N' U2 C  c5 h/ ~
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。" ^! X0 M0 d# q4 y- `
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
3 R' u4 j7 ]1 ?, h8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。) J. f* a7 f7 @5 \$ _3 y& |. @1 j: s$ G
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。1 `7 h3 z( s3 K
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
9 b6 s8 S$ T  T. R11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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& n2 q, B" r- D$ N% ~" _* C; b13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
5 I/ |9 c! r0 I; Y1 S) f) [4 H14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。1 a5 c- I; j$ E$ @! `
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筱笑翛

很厚一层巧克力，吃着过瘾

颖澜澜

上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。  \3 Q( K5 [3 J+ t  M/ y. K
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发 ...

好诱人哟

灰灰云

谢谢捧场！

miffy1208

口水哗哗。。。。。

merrymary6000

回复 灰灰云 的帖子7 z9 W+ ^, ~9 c2 f' ^

9 @! B0 n. e) x这个相当不错呀！就是trop riche，热量太高了

merrymary6000

回复 灰灰云 的帖子* y* K  D$ ]7 \' y& k
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这个相当不错呀！就是trop riche，热量太高了