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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。, r: o9 a% f+ m! [/ [% W* j' g
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。/ l1 Y( h, ]+ I" n7 ^
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
0 Z. B, z+ g: j( z" J蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
9 g- K! r, H8 v蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺; ~, g* U3 J: t/ K8 [: o
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
4 c" ^ N7 @0 {+ n2 S" y5 J! v烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:
% c2 |* ~% Y8 L5 V1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
5 g% z! `$ C- Q7 t5 T, }* B2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。" D- P3 s/ c+ Z9 t# c
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
, P4 i8 ^2 t; r4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
' ]* R y3 O6 c0 N2 x0 B8 u4 m5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
. {; Q/ n v: `6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
; C1 U( w$ f) \, J; g# ~' c( s7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。" Z8 b$ |3 ]; o5 Q% F! ]
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
$ W' T/ z$ ~( s" g. R: q烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
) _- } t+ C) N10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。5 }" r9 X) d4 W4 e* L
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。0 m% k9 J: Z2 `' {7 v1 W
+ _. R( S2 X0 c9 a13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。1 _& s7 b' T0 f! n4 V# P# `; p+ S
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
