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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 3 a) X2 b E% b6 Z
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( y0 N7 n' \% _! _! Y2 j& m% R上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。" n/ j5 v8 Z* A1 L3 b( b* m
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。7 }* L1 S. f$ Z. w* U
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)" |) B$ i* [% b# }: b5 V* R) p
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
/ ?- f/ `3 M3 e' P0 @$ b蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
9 P' U o6 u- h8 R, b6 c8 A# f6 t" I浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克9 E1 J" ^% w- d" T4 A
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:
" @4 ^7 }! X* u+ O9 {1 W1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
, K( q* A4 O- a3 Y! U% e! r2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。- Q$ N6 P6 L7 U7 @' a
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。. ~5 |) R* ] t# J# y P) P& F, m2 E
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
$ t; i7 K! w1 {! N, T5 Z& ]! z5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
3 U' H3 b7 a/ R8 K c* m6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
1 n$ ^' d" Q l" k- W7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
% ]. w2 G9 \" R9 a) G8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。/ S* u6 m! l% e9 T. Z
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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: v) E% x" A& [- \3 \( w9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。# |( N- e# M9 Q7 w
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
' q. D7 i7 o0 g9 J+ B11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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6 K( Z/ K9 [& |8 ]) T13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。8 [5 S$ i' v6 O) x
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
