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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 . _+ A4 R) x9 g5 F, L4 e6 ~ \3 B
# G( l0 u# ]4 u3 ? s又到了菠萝飘香的季节- h9 J+ ?6 i; j
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
8 R3 Q& L( X. X. ]/ x- N周末弟弟来我家也买了一个
Y2 W) D) k7 m) ?6 u) c) b! U顺便说说这差价3 H4 J% V) a4 j% E6 x" n6 ^
两个大小差不多6 Z; V* F* ?- ^& b
我在早市买的,六块一个3 ?/ g: f5 |( q V# i- @5 ]
我弟在我家附近的菜市场买的1 w, C$ l$ \( \! v* c8 Z
好像是五块一斤
8 w z, `7 |7 M( U一个菠萝十五块+ ]1 c4 _/ X, ^
这差价,可怕哦……& A8 l6 \( F& {) T( K+ y8 |
两个大菠萝实在吃不完
) |) f! {, d- u' W2 S想办法解决掉
6 n" S% z. f# ]9 [, q: T5 b不能浪费呀8 F# m1 J, r8 n' o2 H* Y
2 t2 i/ \$ d2 k( i
: H! @, k/ f+ T" ? S3 ?! L+ a6 Z4 x" n+ D# s- o) y
平时做的西点不少8 n' g7 T; O2 x* [3 Q
但都懒的拍照5 o k g' [5 m( @/ X/ R
尤其是过程图
" i% |! b) m% X) w% d一手操作
# y* |$ H! b) ]8 ?另一只手照相$ u+ b" K8 V! e b% d
好麻烦
% Z. @/ b0 {9 {5 G% h2 y为了参加活动专门拍了几张过程图; t8 e% ^7 H; i3 |5 b0 D2 [: M% a$ s
不过也不是太详细: f2 r4 ~3 o, E) U. |5 c
JMM凑合看吧!$ ~6 B3 [' B: X
8 s- u: j/ z" f) ?+ A5 A9 `& ~, W/ m$ c! H8 g7 `: `
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!4 F! \' u- [0 ]
, k; |) W" q1 T4 p# s4 [/ M3 l& S! \
; h+ A9 z, I# t6 \
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)* W- b9 j( U" L% a2 I- O
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。2 k, H6 x: k" N
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
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制作过程:: [8 p, M$ I% l/ {* G2 x+ o6 j
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。) r+ |: g/ v: R; U% K1 b
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
* ?, G. l2 W* k3 E$ \! O1 ]3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中$ ?( m% a" P# M. _' g7 {7 I
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
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. L' c& X2 ~( R. ^, `/ X: H$ n# ]5、全蛋加白糖坐入温水中打发。1 Y/ A+ x H; T1 z( d& ^
5 G8 G; ?& w3 m# v$ M( ]
) S" A. u6 Y0 ]5 K. w1 ^
6 U/ C2 l/ p" P8 w9 g! t全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀# ^/ b* m5 m# \8 ?. m7 I9 q
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0 \8 ?$ E }, x4 [# |$ F6 j- s m- Z* I* o3 ]
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。5 M6 S4 U! i' D+ ^5 V! F
6、预热烤箱160度$ E) U5 ?9 |* `
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。- E$ r5 U4 K5 `1 h7 O
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再来一张切开的样子7 [( Q v: @! M. h- T% X
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4 g$ [) H( n! ~0 t. I味道很赞,晚上又做了一个
# U! b6 D8 a2 i9 E用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,4 z Y- L* Y( n! n
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
; Z) m* q. D0 O% i 2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
; \3 ~9 `! u* B h j 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量+ a% L! b- i& ]
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