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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 * v) {* t( a2 Q# h
" Z. x7 U' c2 G; q  _  C; |' d
又到了菠萝飘香的季节) J# Y/ L+ Q) O5 h& Z$ s3 @
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来: P* m- i; V3 x
周末弟弟来我家也买了一个/ |+ V( d; a' e0 Z1 W
顺便说说这差价
9 ?1 ^  W2 S( o$ T) c两个大小差不多# o# w. @, R0 r9 y
我在早市买的,六块一个
, m2 i$ N" w5 b我弟在我家附近的菜市场买的3 J6 k3 _0 g( E% s% z
好像是五块一斤9 O! P# o3 Q* X
一个菠萝十五块! B- G" r0 i4 K3 O) N6 a; Z% r5 l
这差价,可怕哦……4 A+ d* r. D' p
两个大菠萝实在吃不完6 ?' j$ ^: E5 }" G: y
想办法解决掉
  {. T1 t+ ]0 F不能浪费呀
, |+ I' `& k2 u9 j
1 t$ R5 ^+ D/ \9 |
7 E; U2 P" j& u2 x- W8 S
. e* a/ i6 i# K2 j7 M2 J4 W# y平时做的西点不少2 X2 o3 p' c. t4 m  d: l9 ]( z
但都懒的拍照5 ^8 Q- g5 \% U- d/ m  C- N/ ]" O
尤其是过程图
& a3 u0 d- t8 ^% N3 C6 b一手操作* f  t! g0 C' ]9 f, L; d
另一只手照相
5 [: J7 o% {. e好麻烦
3 A6 L  P+ a& J0 n3 K; x0 G2 F' ]为了参加活动专门拍了几张过程图
) G( l6 }% v2 m3 h不过也不是太详细
9 @0 l* A0 D: v3 _JMM凑合看吧!- C; \; Q" ?' G. E+ ~

: c2 @% k+ Y7 `) u; ]
& F  |4 u+ G) {7 s4 ^6 a来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
+ h) U& i! t. B7 u8 B8 n
# O1 U0 _. {4 {/ q: J; \! X
( E, J- m, h2 L$ v: \八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)/ A5 i' N0 H* C! G; V. c, l
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。7 l" T/ b' E; d5 }- s' V9 G
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
+ W7 m5 K. q7 h5 Z2 [! {7 w0 a/ t# ]' W2 ]8 V

/ G+ n' X! @. i/ w3 K& q) l制作过程:" ^* v1 `8 T0 N( |
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。& T0 Q2 h' |( A+ i7 V4 R. H3 s
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
, \5 Q  c* e" P0 j* Y' x# T7 w& r3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
% }/ d+ X8 Y( M. u3 Q/ a4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
/ R  G* n' c5 c

- c" W1 _& [  T3 K2 r
- G6 B* |, \9 f* }) e
1 J  N) \3 y; i  z7 E
- F4 {( n$ {0 l$ B# D1 [4 o# N. N- X8 K8 g0 A
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。, h5 D% J6 A- ~; B7 E

: |' z; k% Y+ y( X9 ~4 r
" k( V. D! Z) t+ P/ Y% a( T$ ?. ^, D2 }' O+ U) f( d4 t  b
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
/ q  o7 c  T$ q

2 ]. S* T) N/ M# ?. f7 Q# _: T: w- `! |

* _; y/ y) W; L/ k; P' ?" f+ W6、分次筛入面粉,翻拌均匀. T* t% s& `. N4 k) V
" l7 T9 E3 e. P

8 i# x2 q; y! P+ `
/ L8 }$ z% L' l9 Z+ q5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。7 G5 b1 M( C- @8 E* s5 Q2 ^
6、预热烤箱160度
* x' j# z% [+ K2 O: b: G5 q
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
( J# s6 t* v1 l
/ k  n% B4 t( Z( Z3 D' Q2 t9 ]% B5 o4 f

5 C  N6 P& O: O, N7 c6 i7 |+ |: W5 g4 s2 u: z
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。* f4 Y& z* G$ n7 I9 P- S% g
& t* m* Q: }2 c0 [4 G; ]9 Q
& \2 O4 M. ^3 {7 c6 D5 m) p

- Y8 M: {5 c9 J6 ~2 q再来一张切开的样子! d, I: ?4 |2 ~9 I0 f, \# W

" p3 s: X# T# X0 Q& d# b% n9 r( c1 k( o& t
味道很赞,晚上又做了一个
3 v4 _/ [2 X0 c* i+ e/ f用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,3 \5 P7 }  R/ F9 V, W- t

3 o( U: D' `3 zPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
' |) T! ~3 [3 @$ C
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
- w& S2 B" j; N& C4 o* @' ~         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
5 O/ K' v; w" ?/ v$ H; w+ {5 C* z, t6 v/ o2 E; [

; }& Y3 A- Y. z! z2 c
; d% S: J+ q$ a+ g% E. |7 @
4 p) Q8 m& |- ^% s0 ^+ N4 ^

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 ; d5 m. p# j- R, C& r' F
又到了菠萝飘香的季节
  g  q& C# Y7 Z  F: N; r/ s3 n$ \看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来# f0 R$ p, b6 e3 @4 h- N0 N
周末弟弟来我家也买了一个

4 Y! g) K1 P0 B8 F4 _; e看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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