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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 # B5 `/ w8 z: Q# m; \0 h7 X
$ p1 I; ]& t' d
又到了菠萝飘香的季节0 X2 C; r9 {- c" D
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来' X& ^  H6 ~) P1 S, X* D2 c
周末弟弟来我家也买了一个
+ U" s  h5 O  }/ c# ~顺便说说这差价" O, r/ q) e/ K6 E7 V# y
两个大小差不多
+ S7 V/ l% V  N! n6 B2 h) \我在早市买的,六块一个
# X. j9 |; O1 |; R5 ^- u  L9 ]; `0 m2 A5 |我弟在我家附近的菜市场买的: e, D, g% N. T# l! ^+ z
好像是五块一斤1 m  q& S# D# @7 f" a8 G( b$ v
一个菠萝十五块9 X8 s" C( T! O' Y3 R! ~
这差价,可怕哦……) f1 p: W( {* g, s# Z
两个大菠萝实在吃不完
: p0 L5 L  Y" \+ o1 R; p想办法解决掉
/ r0 i6 ^# C; N9 @3 X不能浪费呀( g# E1 ]6 w+ g) b  {

1 i3 I2 Y5 }5 ^1 {' e) d' K# }" b% A6 l! H! U. ?
' I1 ?1 s, T( {# x* o
平时做的西点不少
: Y  s2 Z( a/ D1 s7 A但都懒的拍照6 Q7 t$ g8 T) K6 S5 P7 X; b
尤其是过程图0 H! K2 E$ d" G: m8 n: C$ @  o% f# P
一手操作
  M2 s3 r9 b& x1 G; U另一只手照相
8 C) d8 D( H' z* S好麻烦: b7 B& L- S0 H
为了参加活动专门拍了几张过程图
/ _  u3 e% {" ^不过也不是太详细; L. Y: z" ?5 j  D6 k
JMM凑合看吧!: ~2 K7 D' ]/ _4 m
( @' x6 m  q$ s8 r
/ ~+ k; q6 O8 Y0 R% v
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!$ j3 w9 C, j9 [0 Z5 _! u/ P
; H- R/ V2 s' X4 D1 o4 P) d# n

, o$ S& A$ F9 R! E+ r& F八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
7 F9 e: k/ r  ^' i& g, C+ Q/ b/ n" y$ A; M焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。0 u0 C6 ]9 ~* T. }4 v% J( H
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。7 t6 v  e4 Q( a  x* J/ _; d4 y0 @

4 K* t' \, t; m% x$ r  J9 }! J' a% \6 k" u+ q  A/ Y8 U) Y% l/ n
制作过程:+ N& r2 y4 K$ U1 F8 I
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。2 M  j4 M2 E3 c0 T
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。# B& @( N" j. B% X9 g$ J" J
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中7 W4 U& `4 g1 M0 k" M
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
! F: P( W; M1 {  C$ ]$ l/ E% Z9 y
% |6 c4 \# f( z, e0 s2 \8 ~& ~

. T+ o/ W  _% V1 ^
! _7 ]( F8 v; o8 h$ U" s7 }; L% o4 M- N

' O8 w& w* c# B! D3 L  r& q5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
! L1 P6 A3 \7 s
1 K$ @6 H6 j4 c) a" e
* ~5 K7 K! @* X- ~1 g' u; L# X$ O8 R+ r' s( }
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
% S! J/ E. Q+ Z4 _

3 |2 e! B/ I7 R+ y& Z4 g$ ^, M" F- U  ]! M' S( _7 D
% }7 u# z  M) F' L! L' u/ ]
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
; U4 B/ A; Z" V
! [; H' t7 z/ H: X3 p$ O2 E6 n' v; F5 k) X
( d/ U: b; W; }# P: y& y* H3 d
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。/ \# `4 O2 @$ C. T& d9 O+ `
6、预热烤箱160度

) ^8 J1 p& ^! I  v6 c) Q' X7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
; M, N- E- a) C( w0 H* B$ n- s( n8 s: _# P5 E" ~% i. A

' W7 @; ?. W& U/ K1 X' U/ m* C8 ~3 e) f; M# a4 I7 `% [6 A! D* M
. D8 L. i; x+ O1 l  s8 r4 h
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
6 l9 Z' _) w, F2 D# \8 s& D- `( D( w
! p/ v2 |( O& t

. x( S, H% j8 v; w5 Q2 ?再来一张切开的样子
1 e( [( z# E" ^& K" ?4 R; W  D: o5 G4 m6 j9 m
2 n4 m3 h& M9 @  _- l% F4 s1 h, v. P
味道很赞,晚上又做了一个
( a3 ~1 E# G9 f/ l  {用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
# G- u* u  A5 t% A9 l1 h
/ m9 H- f6 m1 W) EPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

$ l2 ^' m# ?# }, e) j         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水* R# i4 D. ^. }/ V0 `, w, V
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量/ O$ a* j9 j" S! n
4 O# M3 U3 C9 X; U

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
- H. ?: m4 M1 o  Y; p又到了菠萝飘香的季节6 [& t3 Q( ^; @+ m7 C9 N% s7 S
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
8 Z2 V# M5 v. R* h8 L周末弟弟来我家也买了一个
- x0 u& }0 L) J7 ?6 n2 `$ S
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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