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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 # B5 `/ w8 z: Q# m; \0 h7 X
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又到了菠萝飘香的季节0 X2 C; r9 {- c" D
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来' X& ^ H6 ~) P1 S, X* D2 c
周末弟弟来我家也买了一个
+ U" s h5 O }/ c# ~顺便说说这差价" O, r/ q) e/ K6 E7 V# y
两个大小差不多
+ S7 V/ l% V N! n6 B2 h) \我在早市买的,六块一个
# X. j9 |; O1 |; R5 ^- u L9 ]; `0 m2 A5 |我弟在我家附近的菜市场买的: e, D, g% N. T# l! ^+ z
好像是五块一斤1 m q& S# D# @7 f" a8 G( b$ v
一个菠萝十五块9 X8 s" C( T! O' Y3 R! ~
这差价,可怕哦……) f1 p: W( {* g, s# Z
两个大菠萝实在吃不完
: p0 L5 L Y" \+ o1 R; p想办法解决掉
/ r0 i6 ^# C; N9 @3 X不能浪费呀( g# E1 ]6 w+ g) b {
1 i3 I2 Y5 }5 ^1 {' e) d' K# }" b% A6 l! H! U. ?
' I1 ?1 s, T( {# x* o
平时做的西点不少
: Y s2 Z( a/ D1 s7 A但都懒的拍照6 Q7 t$ g8 T) K6 S5 P7 X; b
尤其是过程图0 H! K2 E$ d" G: m8 n: C$ @ o% f# P
一手操作
M2 s3 r9 b& x1 G; U另一只手照相
8 C) d8 D( H' z* S好麻烦: b7 B& L- S0 H
为了参加活动专门拍了几张过程图
/ _ u3 e% {" ^不过也不是太详细; L. Y: z" ?5 j D6 k
JMM凑合看吧!: ~2 K7 D' ]/ _4 m
( @' x6 m q$ s8 r
/ ~+ k; q6 O8 Y0 R% v
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!$ j3 w9 C, j9 [0 Z5 _! u/ P
; H- R/ V2 s' X4 D1 o4 P) d# n
, o$ S& A$ F9 R! E+ r& F八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
7 F9 e: k/ r ^' i& g, C+ Q/ b/ n" y$ A; M焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。0 u0 C6 ]9 ~* T. }4 v% J( H
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。7 t6 v e4 Q( a x* J/ _; d4 y0 @
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制作过程:+ N& r2 y4 K$ U1 F8 I
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。2 M j4 M2 E3 c0 T
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。# B& @( N" j. B% X9 g$ J" J
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中7 W4 U& `4 g1 M0 k" M
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
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' O8 w& w* c# B! D3 L r& q5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
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全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀
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5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。/ \# `4 O2 @$ C. T& d9 O+ `
6、预热烤箱160度
) ^8 J1 p& ^! I v6 c) Q' X7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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. x( S, H% j8 v; w5 Q2 ?再来一张切开的样子
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味道很赞,晚上又做了一个
( a3 ~1 E# G9 f/ l {用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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/ m9 H- f6 m1 W) EPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
$ l2 ^' m# ?# }, e) j 2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水* R# i4 D. ^. }/ V0 `, w, V
3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量/ O$ a* j9 j" S! n
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