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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑   J8 L' R  i! u, Q- X6 K. O4 x
% ]% `" b# |8 `9 f# r
又到了菠萝飘香的季节
3 T$ V- z) s! _6 \0 ^% o/ c看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
; S7 |6 e( @+ g5 p: f& x7 k周末弟弟来我家也买了一个
: z* g$ Q5 u* c% L顺便说说这差价
& @; Z8 p; i0 x8 G两个大小差不多
; [# @- h! }5 J, E0 W我在早市买的,六块一个9 R: A! R* {& s+ P3 u7 M
我弟在我家附近的菜市场买的
+ A' t: h% w- k7 J0 V' I好像是五块一斤* Y$ t: O& `' ]3 N
一个菠萝十五块2 m: A7 I' ^0 B  H  c+ {- e
这差价,可怕哦……
  K" G) I& W  g0 u2 }% D$ b: X/ {两个大菠萝实在吃不完
8 `7 V4 e5 @1 w: o% A想办法解决掉/ n9 s9 O+ A8 `! o; |* }
不能浪费呀
( H2 Q, @/ M3 L  a  C* j, e1 D1 m! p, k0 W  W& W5 O

0 i% \& w/ B, c4 _* L0 s1 l% G
3 N0 R# B3 s0 B; K7 f平时做的西点不少/ D4 M6 O+ M% _& o( L" Q( x
但都懒的拍照. F; Z. S( |. `9 w! z# ^
尤其是过程图
$ r) _: [2 d5 s  {6 O$ C+ C/ I一手操作5 Y5 Y0 z; t. u; s5 `7 g! c
另一只手照相. j$ }5 a' Q* j+ D# q5 u( s
好麻烦
$ R: x5 _% T: y  w( b为了参加活动专门拍了几张过程图
- A6 ~9 v4 u( S2 |不过也不是太详细
- o: G% p- s8 J/ w$ cJMM凑合看吧!
; s' `: }% y$ @  d3 [) q) R0 u& L
# c! Z5 r- Z1 A* _8 O, \1 |! ]
+ {/ l3 w* N" t8 _
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!) H3 \* ~! [8 G! u/ ?/ O5 T5 F4 A

; Q3 {/ X6 n/ l3 z1 S; L7 K# [3 P% c  ~6 }- Q7 u& T7 d
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
6 L2 |6 r" N& y8 ~0 j2 g! U# U焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。; r1 A4 V7 D$ N3 K8 g4 c$ j
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
. V/ Q# g3 k4 v. f4 \- L* z
0 n' m1 N& {; x: j. H
% |) C- I; E  w- X3 ]$ C/ o制作过程:
8 `3 V; W* X# W0 {" k* l1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。' J: C2 `2 t) I( c
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
# b2 n! }1 _6 g; {1 b! @3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
7 a' i; v6 c; h4 M4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。$ J2 ?2 b. h& K1 z4 a
  q% b+ s% W6 X% D2 z
* \. T7 w- A8 `/ I2 r

* }! }% K5 ^2 u& C. I' @! J* u& N; g- X! \# y' P

0 R/ _: W( F- t5、全蛋加白糖坐入温水中打发。) P. h( B* x: R6 {

5 x7 X, F2 ?# B( C6 j
, b/ K) z0 h; t; i( H/ @+ }6 o  F) J, H1 |1 b5 V3 n- D
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了; t! n7 T8 P. L1 p

/ e1 I' q4 B0 _+ t" {4 w% ~3 a9 B) q% r4 S6 f

! c5 K3 }/ m. z* U/ a* ^6、分次筛入面粉,翻拌均匀
( n7 |; U4 {9 y6 F, t4 W
+ \$ J3 F! [) ]9 A! {
# _2 N% F6 T; u6 I$ p3 \$ B  F' |: \2 a# B% X& z
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
; T5 L2 N5 d( i5 i( m1 R6、预热烤箱160度
$ i( r9 H0 S3 l8 S; B
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。: Q. s( t+ S+ E$ c

6 ?* K! I. [) C9 [5 R. O8 S* ~: @, ?3 z6 m5 H7 K9 o
6 `( G& Y' N/ z. }

8 v4 _; E6 m3 [8 ?9 b8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。0 o) p) p& W( h9 u+ F& s/ a
# A4 R" `/ A" j+ t
# H' Z7 c! |# n1 D1 j6 y4 Z* e  e

3 r; X4 q+ M# n8 D再来一张切开的样子6 c6 c, Z$ J. Y& P

7 x, q+ ~6 C1 u. T# [8 j6 N& g5 X; [
味道很赞,晚上又做了一个( t: U' h# B) @' X" ~! \
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,4 M! a$ D7 w! L( Q$ ]

- v7 [) f. T. p9 N1 GPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

3 F2 ^$ E3 S! r% a: n         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水' t" r" g3 `/ _  m( j* \
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量0 c: E; w5 A4 b% D% [) G% \+ J+ r
- b3 A! r. w+ V' y& }" e5 b3 m1 ]
! P" ~; z7 N+ J9 Q, C2 M

8 r. ~% A3 \; e: ^
/ C$ Y: {( `+ c

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
- T, e, g/ v# q* m) l+ m又到了菠萝飘香的季节
# \: O4 v0 f0 D$ a3 c! U看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来& H: ~  ~- _: h0 f, n6 M# Q+ v
周末弟弟来我家也买了一个
3 _0 q% B, `5 C9 p2 m( B
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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