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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
* Z$ H4 m. A4 _1 B! K: Y1 O- ]* P5 h( [) K9 G9 [8 ?6 c' W0 w
又到了菠萝飘香的季节. v- I% c0 u2 H3 }$ W
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来& l% I8 z- i4 G- _" j! |
周末弟弟来我家也买了一个$ `1 U& `; i+ ^' k4 B2 C" {: @/ f
顺便说说这差价
7 `9 P( v3 W+ m$ z5 R/ t) O- i. ^" d7 Q两个大小差不多
" o, y' n0 d0 b2 ?+ Z我在早市买的,六块一个0 p. x& C1 J/ }( x% h
我弟在我家附近的菜市场买的
7 K1 U  L" p& ?0 L好像是五块一斤
  w+ i5 n  |7 k4 g. c一个菠萝十五块4 n% A8 t9 o$ u! ^( y
这差价,可怕哦……
% G0 F( F7 Q4 p  L两个大菠萝实在吃不完$ u1 W4 B* C  U  {7 R( ?
想办法解决掉
* u8 v4 K2 S3 _) Q& L0 s: T! i! S不能浪费呀5 ^9 k' Z$ ~1 I2 |0 w/ }. s
1 F8 W; ]3 E1 s3 e
! h! |; y1 U7 _! s3 S& y& t

( ~1 V9 v+ L6 X$ L3 H8 [6 }平时做的西点不少
2 M' ^3 h- \0 e' b8 K6 v. }但都懒的拍照
! h% K5 D# I  U: ^1 B- d6 j7 w1 |尤其是过程图+ ]. q, A/ r& _  e  o7 }7 |3 I; b
一手操作
4 ^- O2 E/ q: P# x  h3 X5 ^另一只手照相8 S: x" J& n# }# ^$ R
好麻烦
1 m/ B5 |  M# Y( j4 d6 z" s7 B6 ]+ @为了参加活动专门拍了几张过程图
" s8 h8 I( q. @% r不过也不是太详细6 Q& d& f, H( M) o( m3 e) K& t
JMM凑合看吧!
& e  X! f+ j& p9 M% N; C  i  {0 [
( y: V5 q% t% [$ e% x
/ X1 C  P5 {; R" a4 j3 i6 O
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
6 s! v3 d+ }& @/ _4 u1 f
' L( S$ o4 e2 X  `. r: l! R4 k1 l/ j+ b9 m* _* o( R
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)& a$ k0 w( @' t% R8 Z# ~  ~$ c
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。7 m9 k0 t; [- b
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。" u, c" g" ~/ ?3 J8 f8 ?! j( v5 @
6 p" V7 @+ I1 v4 ]4 }5 l

9 G4 A2 ~: X+ J3 n制作过程:
/ F% \$ V+ o) X' \1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
: l) b7 U5 z! Y/ X2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。( q6 h2 W! H$ v  q7 p; M  @* E
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
) r1 n/ Y/ J% O4 D- ^4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。- P/ m+ k' e: {8 a: ]: }

8 }+ z. I4 [* Z6 w! W! h# T
, _0 v) t# }! \9 u, |, T8 {$ ^( Z! J2 D  W/ {. m5 }

4 Y2 r" M: d; x3 r' b
) C: H/ ?) X( I3 u) V4 K$ Q5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
% F$ w) L5 b3 h9 \5 r
% V6 w0 @! U" M
2 ?8 M: d; Y& b  i* O6 l' [  ^/ E- p: @6 s0 X3 C
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了7 {* O5 q7 X) F+ _! Z+ z* N

% ], j) f" R7 L+ q. k3 P! y$ X! i# s& g0 s5 a8 o( c
/ d2 c" e/ ]1 [5 y
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
/ a: \0 J! F/ ?6 P0 q, E# b- T0 g, J1 @5 j9 ^. Y) k* ?
6 f- D% ^4 b5 D- p+ ?9 f
/ F7 B2 s8 c+ k5 z" \. J! u
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。2 Q# C7 r% |* U9 B, D( |
6、预热烤箱160度
2 l: ^: V* R' w2 c- B
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。$ ?8 W5 A6 }& V& @8 c& }" l

/ s8 r. x4 {$ r  }  _% y* x# b! B! ]1 i
. X! p; j7 E  Q3 f

: ]: ^8 Q* _; r' i) n8 m- l5 T8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。' `$ J- V. ?; w1 j  U$ n

6 G! ~7 n1 I" z+ f9 w8 {
4 r! J( I; J- O& R: W) H5 H# d/ Q+ w4 B: F" S5 M! S2 @' O
再来一张切开的样子
. e& @: X+ _# k! s; }! j2 E
% ]5 H% M; @+ {: z& G
$ U4 F% Q+ {+ m味道很赞,晚上又做了一个
. p" v6 m0 h) J' g" X用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
, F' z# ]' ]; w* ^
0 i* F6 X4 K4 d( j% O3 g! O/ gPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
, y) O) S& x) [, H8 A, d: k$ Q
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水" E+ |" x# d/ u/ ~4 c# K6 P' P) ~
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量9 M6 g! S3 T. N3 G! W7 X
! v" K/ [) p' n% V1 F9 a) t8 N( b

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢" j3 I. _/ x, _+ Q+ r

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
/ }. f6 x$ h1 P* w' H! D' X又到了菠萝飘香的季节
8 i9 P" i( \# n看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
6 U/ l, _2 z, D3 x! Y3 X4 W! j周末弟弟来我家也买了一个
4 ^' G7 m8 o  d2 z/ G3 b
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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