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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 . _+ A4 R) x9 g5 F, L4 e6 ~  \3 B

# G( l0 u# ]4 u3 ?  s又到了菠萝飘香的季节- h9 J+ ?6 i; j
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
8 R3 Q& L( X. X. ]/ x- N周末弟弟来我家也买了一个
  Y2 W) D) k7 m) ?6 u) c) b! U顺便说说这差价3 H4 J% V) a4 j% E6 x" n6 ^
两个大小差不多6 Z; V* F* ?- ^& b
我在早市买的,六块一个3 ?/ g: f5 |( q  V# i- @5 ]
我弟在我家附近的菜市场买的1 w, C$ l$ \( \! v* c8 Z
好像是五块一斤
8 w  z, `7 |7 M( U一个菠萝十五块+ ]1 c4 _/ X, ^
这差价,可怕哦……& A8 l6 \( F& {) T( K+ y8 |
两个大菠萝实在吃不完
) |) f! {, d- u' W2 S想办法解决掉
6 n" S% z. f# ]9 [, q: T5 b不能浪费呀8 F# m1 J, r8 n' o2 H* Y
2 t2 i/ \$ d2 k( i

: H! @, k/ f+ T" ?  S3 ?! L+ a6 Z4 x" n+ D# s- o) y
平时做的西点不少8 n' g7 T; O2 x* [3 Q
但都懒的拍照5 o  k  g' [5 m( @/ X/ R
尤其是过程图
" i% |! b) m% X) w% d一手操作
# y* |$ H! b) ]8 ?另一只手照相$ u+ b" K8 V! e  b% d
好麻烦
% Z. @/ b0 {9 {5 G% h2 y为了参加活动专门拍了几张过程图; t8 e% ^7 H; i3 |5 b0 D2 [: M% a$ s
不过也不是太详细: f2 r4 ~3 o, E) U. |5 c
JMM凑合看吧!$ ~6 B3 [' B: X

8 s- u: j/ z" f) ?+ A5 A9 `& ~, W/ m$ c! H8 g7 `: `
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!4 F! \' u- [0 ]
, k; |) W" q1 T4 p# s4 [/ M3 l& S! \
; h+ A9 z, I# t6 \
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)* W- b9 j( U" L% a2 I- O
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。2 k, H6 x: k" N
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
0 |) ]0 P7 z$ q/ Y* c0 _' r2 D# C5 {6 x
9 V+ z, l& U' G& [2 C$ W
制作过程:: [8 p, M$ I% l/ {* G2 x+ o6 j
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。) r+ |: g/ v: R; U% K1 b
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
* ?, G. l2 W* k3 E$ \! O1 ]3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中$ ?( m% a" P# M. _' g7 {7 I
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
) r6 J$ h9 r) R
' v  [, s6 _! c  V/ m: A

0 a9 I+ @8 S2 @9 v
- _& z' N, Y; S% Z. V& m, w! s% H; ?6 @5 i4 K# t. T8 D: A

. L' c& X2 ~( R. ^, `/ X: H$ n# ]5、全蛋加白糖坐入温水中打发。1 Y/ A+ x  H; T1 z( d& ^
5 G8 G; ?& w3 m# v$ M( ]

) S" A. u6 Y0 ]5 K. w1 ^
6 U/ C2 l/ p" P8 w9 g! t全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
8 \8 Y, f' q: P$ ^0 M
/ {' q& S  m* ^- k
; \- E# T  ^2 V; |9 Q( M# I) o
3 Z/ c) \7 ^4 b5 d2 X4 D5 D
6、分次筛入面粉,翻拌均匀# ^/ b* m5 m# \8 ?. m7 I9 q
- _$ t( b8 V/ h7 x

0 \8 ?$ E  }, x4 [# |$ F6 j- s  m- Z* I* o3 ]
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。5 M6 S4 U! i' D+ ^5 V! F
6、预热烤箱160度
$ E) U5 ?9 |* `
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
( U% k+ Z, {: h' k, @: H% `/ K' Q5 Z6 z  T/ N5 @& L

* ~) _0 I0 I3 B) r8 d( s$ u" _/ n8 D1 m/ G. A0 k. ?
8 J- J5 c* {# {7 E* Y7 L  p
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。- E$ r5 U4 K5 `1 h7 O
8 C) Z- O9 f% g) T7 S$ V

9 ]" S0 d8 Q2 p3 `/ V. X7 ^* Y/ c' O5 C: N- t4 E! D
再来一张切开的样子7 [( Q  v: @! M. h- T% X
6 z( E; ?9 P/ H/ B' f

4 g$ [) H( n! ~0 t. I味道很赞,晚上又做了一个
# U! b6 D8 a2 i9 E用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,4 z  Y- L* Y( n! n
) s6 F8 ^* _' S
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

; Z) m* q. D0 O% i         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
; \3 ~9 `! u* B  h  j         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量+ a% L! b- i& ]

# q! z0 G! |* N
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( Z6 q! d2 ]" M6 O( c$ m

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 / a. Z' T+ x' b( [& s' t
又到了菠萝飘香的季节# ^; m* r* }- P2 c& }! E: D
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来: i6 `  O. a- N- I4 W9 L& N: O9 K3 D0 N
周末弟弟来我家也买了一个

6 U' d6 _% m" Z7 Z7 G( a+ E看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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