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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
2 P5 O, d& u. ?4 ?0 z3 t; O0 O  S8 M9 T0 J6 G
又到了菠萝飘香的季节
3 W( |; C  k# F看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来8 ?% @2 _* h; e8 l" [
周末弟弟来我家也买了一个6 R9 A* p5 d' y- a" W7 E4 S
顺便说说这差价
! H- A9 p0 U8 b3 `( a/ i两个大小差不多
- H" _' H3 X9 Z我在早市买的,六块一个8 L. f& b. k% X- A# z; V' k. r
我弟在我家附近的菜市场买的
; e6 I# I- V, J0 k" ]好像是五块一斤1 z4 f1 x1 y& }/ T7 H8 D/ g3 t
一个菠萝十五块
; ^( `7 r. {' P1 O这差价,可怕哦……0 {* O# `! x* o- M2 Z" @: X& ~
两个大菠萝实在吃不完
% p% W* b' g6 F! F! {想办法解决掉
3 O0 h4 u) f- F- A. \! j: j: S不能浪费呀. R$ g7 M& G* D3 k9 S
! V0 q4 }  R6 Q0 n( k' c+ _
( v5 a) M  e; T$ P! k3 f/ q

: u, }( q, N% h/ Q$ J% @  W$ A平时做的西点不少2 j7 h$ ?& ~, L0 E! P
但都懒的拍照% ?! q% j! z% ]! v% l; v
尤其是过程图
7 m: A$ f7 \4 u- K* V, O% q" _) v一手操作" q1 t8 L7 }" B; P
另一只手照相
  `  E$ ?& N& k/ X好麻烦% S$ @" h7 x! u9 D
为了参加活动专门拍了几张过程图, d2 V) Q8 D( h/ u5 E! v& s; O9 {8 \* h
不过也不是太详细
3 K2 U# o( n& ~6 H# Q0 Q/ U4 k, A# a. DJMM凑合看吧!0 d# j, `) P. s* M% C+ h

) [: a6 H: ?" ^8 h0 u- u, I# r1 V0 ?* }( p$ M+ H0 J, t. K
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!8 [& s. K1 O  r! g& u! h

& Q6 H. z* u9 Z( T7 e( ^5 `7 Z/ ?0 a+ C3 L0 m* A
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)) z+ s* E; |( H, q0 M  L1 m2 E
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。5 ?1 R) C/ t" p8 j
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。" v; `& D2 n- C: T/ ~' |, L6 n

3 Z. K+ t; z  m( ]& e$ A2 [
) J! Z& d7 o$ {/ g8 b; I制作过程:* w! r$ ]. K5 C+ b: C4 Z/ \7 G; a1 }4 t
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
2 R2 K; O; F& T2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
, [7 g( k# n# E2 E% K3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中1 m' W1 g% z) P3 w. T0 Q- r- T
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
6 Q" M4 F, A4 g; O+ d& @( Z

" {/ ~. g0 _5 Y  v5 p/ }2 V. d5 `/ _0 y
% ^6 D% ]4 C+ x

$ l$ U" n: A0 u2 X* @& R/ \2 I: o4 {
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
/ ?! r% r" T" v; {# ~/ W" b  M% D
/ i! V( j6 N5 u" i
1 ~" c% H/ Y8 E# e- \7 e
, H/ E+ q! Y+ q8 e8 d& c全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了( |# j0 w1 |' @4 {( j

' V3 B; x$ d0 O; s; `# G, S# V0 o2 h! Y" ~- m$ q

( E4 X0 P5 ?& [- `) E1 L) J6、分次筛入面粉,翻拌均匀& o& e$ f1 m3 ?4 b8 y" d* |

4 C. `( l  y8 [& t4 z* x/ w  V' K- o0 w0 j

& j5 A8 ]) m! z6 |( o$ Q5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
! M1 n& O% T) G$ `: X5 v/ h5 k6、预热烤箱160度
' p; M" e% i' T( _5 z0 g
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
$ p4 l! o: b) i: f. c  p
; I+ \+ ^4 p5 D4 y$ x: u5 s+ v& C% o

9 P% x5 q, g2 h6 G
: s6 y# o: b( S$ y8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。# L7 o, z! D- Y( B' y

% b2 t$ u% W1 ?  ~! X2 q' t3 F
( c3 G3 F1 n0 V9 W
再来一张切开的样子, O/ D# T4 x$ g& g
  s/ z0 t8 `# Z$ j, F% y' H
# }& F+ V9 W: a' g5 s, A
味道很赞,晚上又做了一个& T& C/ |0 S! L
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
- _# W5 [- H6 i$ g+ d( ~. Z
9 H4 ]$ [- E" l7 YPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
5 }) ~* S( w. w
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
& [, r9 m$ t5 F$ U. g; Y         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量+ w+ Y! l! ?7 r) {& u+ H7 d

% b5 ^0 K0 O/ p4 d% _* g' ?; V, f& K. d8 l+ z, W' x

' Q! Q3 {8 ^7 A- Y# @0 C: w+ u2 ?$ c! L

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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2007-02-22 
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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 * p$ h- _9 d2 H4 \+ m1 c2 N/ m
又到了菠萝飘香的季节
; L; `, D' I$ c2 s1 u看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来- e7 A$ s3 \( B" i
周末弟弟来我家也买了一个

* b) _  H, u6 U" |( _4 A) T看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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