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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 ; C7 ]5 F$ \& x( x
: `1 e' }! q' z, d6 z' @. ^- F
又到了菠萝飘香的季节. j! ?" L5 N6 \: s5 B2 y
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来* e9 P/ @* a- ~; N' q+ w
周末弟弟来我家也买了一个
& V6 e A& N4 {7 r% Z. o顺便说说这差价
) I1 ^/ ~# D& ]- |* _两个大小差不多
0 w0 j5 @9 ^, m我在早市买的,六块一个) p7 X! ]. U2 C2 ~) v
我弟在我家附近的菜市场买的
3 Z" L' P4 a7 d+ a7 f好像是五块一斤
$ I2 |3 N- ?7 F7 B一个菠萝十五块" h: \% b7 Z& n! }7 `
这差价,可怕哦……
0 K! m! I+ e$ C' q( Q% C两个大菠萝实在吃不完 Y3 a# y+ {" x' c/ j
想办法解决掉' T% A1 n: ~6 j5 u, T @: u, v y' d
不能浪费呀
" O: s) A4 _. M) G% {0 J T, g, [# `" {, ?3 Z/ `) I* {6 n8 w
/ l) l2 {$ O' d7 s% a/ D: ?. }$ z9 |" }; u
' q" Z Y7 `: ^5 l9 D" v( J平时做的西点不少
* {* Y9 Y9 I! P$ k9 W0 u: Z( w* r但都懒的拍照
. A& L0 s: Y; Y$ m U尤其是过程图. ^, L n' R6 l4 h% m7 V
一手操作. ]2 {2 V/ x+ Y5 l |
另一只手照相
! q0 q( S7 y5 p, T# z y! x% t' \好麻烦- g+ ?" t) w3 C& d
为了参加活动专门拍了几张过程图
% I' T. r4 M/ H" y不过也不是太详细" t" c. J8 _! b+ v
JMM凑合看吧!) ?; R, x! \, f& x
4 Q+ Y' s. J' c
7 C" m) P5 c: g- d来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧! U+ n1 C; `8 ^% h+ \( W! D9 C
. u# ^4 ?5 I H) x' F0 w( s: }: ?; A. e0 u; j' l
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
0 y/ d5 }3 K6 B4 w1 j焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
2 I1 G3 P& s0 H6 T- o海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。( y E# e# O" z
" K5 w' V3 I, k. T0 k# ~
! J- B# t$ R4 H7 O6 r制作过程:
% r g- A, \) O7 K1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。, y3 P' m3 ]7 a5 P1 t! _3 {
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。1 T2 y. K! J, ^6 x! @& r; o
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
0 |' C8 {2 S( k$ ^4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。/ R, o: N9 V4 n) E9 l0 ^1 e& }
0 x, L2 V( i; ]4 r3 e& Q4 F$ ~( F( N8 P" L4 B! l
) y% j" t. k- A. ^# f$ { g) m
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。( ^9 _8 P1 x: z; k" U
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/ q: e0 F7 h2 G5 }
9 M" B0 {. Q/ |& g3 o+ q3 v全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
/ |+ G' g9 {. N/ A% s8 l8 z+ a* u6 f X9 b
4 _( V7 M/ ]8 L+ @; `
3 {' P2 x' C5 T" g6、分次筛入面粉,翻拌均匀( @/ b& m' }: \4 r8 p+ p7 Y
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; |$ C; g7 s& S5 a
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
W7 h8 W) Z7 d: p) ^ Y( Q6、预热烤箱160度
- A F T/ h! |/ M7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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5 g T' A% Y; E9 y1 I0 J! g: y
$ |+ G, U' F3 A: p/ o8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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* W7 D$ |& H6 C$ H6 o6 T5 l- S2 ?再来一张切开的样子# W8 {5 A4 H% X% ?6 }6 x
& Q0 K+ G& p/ t, t6 Y( z6 H+ E4 B$ W" {* W7 F5 M' C
味道很赞,晚上又做了一个+ \: s4 L H8 L3 m) J& e6 g! T
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。: m# Y8 j5 W2 X- t G
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水& ~. \# I8 K$ p2 K' x" Z
3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量0 |( m, \8 y% o; ~% _! {
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