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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
2 P5 O, d& u. ?4 ?0 z3 t; O0 O S8 M9 T0 J6 G
又到了菠萝飘香的季节
3 W( |; C k# F看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来8 ?% @2 _* h; e8 l" [
周末弟弟来我家也买了一个6 R9 A* p5 d' y- a" W7 E4 S
顺便说说这差价
! H- A9 p0 U8 b3 `( a/ i两个大小差不多
- H" _' H3 X9 Z我在早市买的,六块一个8 L. f& b. k% X- A# z; V' k. r
我弟在我家附近的菜市场买的
; e6 I# I- V, J0 k" ]好像是五块一斤1 z4 f1 x1 y& }/ T7 H8 D/ g3 t
一个菠萝十五块
; ^( `7 r. {' P1 O这差价,可怕哦……0 {* O# `! x* o- M2 Z" @: X& ~
两个大菠萝实在吃不完
% p% W* b' g6 F! F! {想办法解决掉
3 O0 h4 u) f- F- A. \! j: j: S不能浪费呀. R$ g7 M& G* D3 k9 S
! V0 q4 } R6 Q0 n( k' c+ _
( v5 a) M e; T$ P! k3 f/ q
: u, }( q, N% h/ Q$ J% @ W$ A平时做的西点不少2 j7 h$ ?& ~, L0 E! P
但都懒的拍照% ?! q% j! z% ]! v% l; v
尤其是过程图
7 m: A$ f7 \4 u- K* V, O% q" _) v一手操作" q1 t8 L7 }" B; P
另一只手照相
` E$ ?& N& k/ X好麻烦% S$ @" h7 x! u9 D
为了参加活动专门拍了几张过程图, d2 V) Q8 D( h/ u5 E! v& s; O9 {8 \* h
不过也不是太详细
3 K2 U# o( n& ~6 H# Q0 Q/ U4 k, A# a. DJMM凑合看吧!0 d# j, `) P. s* M% C+ h
) [: a6 H: ?" ^8 h0 u- u, I# r1 V0 ?* }( p$ M+ H0 J, t. K
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!8 [& s. K1 O r! g& u! h
& Q6 H. z* u9 Z( T7 e( ^5 `7 Z/ ?0 a+ C3 L0 m* A
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)) z+ s* E; |( H, q0 M L1 m2 E
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。5 ?1 R) C/ t" p8 j
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。" v; `& D2 n- C: T/ ~' |, L6 n
3 Z. K+ t; z m( ]& e$ A2 [
) J! Z& d7 o$ {/ g8 b; I制作过程:* w! r$ ]. K5 C+ b: C4 Z/ \7 G; a1 }4 t
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
2 R2 K; O; F& T2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
, [7 g( k# n# E2 E% K3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中1 m' W1 g% z) P3 w. T0 Q- r- T
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
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" {/ ~. g0 _5 Y v5 p/ }2 V. d5 `/ _0 y
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
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1 ~" c% H/ Y8 E# e- \7 e
, H/ E+ q! Y+ q8 e8 d& c全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了( |# j0 w1 |' @4 {( j
' V3 B; x$ d0 O; s; `# G, S# V0 o2 h! Y" ~- m$ q
( E4 X0 P5 ?& [- `) E1 L) J6、分次筛入面粉,翻拌均匀& o& e$ f1 m3 ?4 b8 y" d* |
4 C. `( l y8 [& t4 z* x/ w V' K- o0 w0 j
& j5 A8 ]) m! z6 |( o$ Q5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
! M1 n& O% T) G$ `: X5 v/ h5 k6、预热烤箱160度' p; M" e% i' T( _5 z0 g
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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: s6 y# o: b( S$ y8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。# L7 o, z! D- Y( B' y
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( c3 G3 F1 n0 V9 W
再来一张切开的样子, O/ D# T4 x$ g& g
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# }& F+ V9 W: a' g5 s, A
味道很赞,晚上又做了一个& T& C/ |0 S! L
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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9 H4 ]$ [- E" l7 YPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。5 }) ~* S( w. w
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
& [, r9 m$ t5 F$ U. g; Y 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量+ w+ Y! l! ?7 r) {& u+ H7 d
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