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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 # W( ~7 y0 p# d/ G

  V5 W. \& {3 P$ f) w" Q) c又到了菠萝飘香的季节
1 m& u+ w! E- k看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来5 Y$ t, C! W/ G
周末弟弟来我家也买了一个6 j; |' o* l, P7 Y! b
顺便说说这差价8 v+ |' v( d: V1 ?) L' s2 S
两个大小差不多9 ]9 o! c: ?; k  P) I5 j8 [
我在早市买的,六块一个
$ b+ n% \* z- a& x& _+ K我弟在我家附近的菜市场买的
% H! d/ ~% Q/ Z' f" C" Q+ r% H: X) P好像是五块一斤
2 ]$ _) l; e3 D" i! ^5 ^8 P8 i/ B一个菠萝十五块1 j( `6 h, C" @
这差价,可怕哦……
2 P# o7 J- J7 s$ _. o. n8 b两个大菠萝实在吃不完1 M5 o, @2 e# e9 T3 [* n( ]/ ]9 M
想办法解决掉" i7 x5 q* _0 O# K) E9 r
不能浪费呀- G6 V/ p) B& P! d, v

5 y) u! P; E6 B" Y( h
; [9 ~1 i4 x! N6 W; P' m" Q
9 p* J* Q$ S+ b% ~3 h! F平时做的西点不少
% H' f  `2 q  H( i) c但都懒的拍照, ~3 w' U0 j' B7 f
尤其是过程图
" V' `+ g4 u3 s: R一手操作2 T# c" Z& G7 _! U6 m8 O; ^# G
另一只手照相
. N. \; F. v8 i6 Z" f4 j7 A好麻烦$ h6 i' j* L% Q1 X4 P( P7 S  {
为了参加活动专门拍了几张过程图' C$ O- W& H: f6 S8 T* e
不过也不是太详细
. l5 j  T2 R9 A0 Y: B; {3 FJMM凑合看吧!
7 [) _2 K& Z+ r5 I+ {+ M
8 k' h9 t8 i/ C. X
8 @3 @7 Z, }: k6 v9 Q& J
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
% Q. `$ j4 D8 A; Q
) k3 ~0 \# e$ {0 {6 \6 G6 F
& h, w! L" Y6 w& l0 T八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
9 }7 g! ?3 P' s! }6 b焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
9 y, K2 P, T9 t海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。1 x7 C; P  Y7 r6 i
, b$ o, s- W6 g# X" d1 V

' N# \7 P4 E( T" p( R' p" e制作过程:7 ]  o) ^2 _5 Q9 j* Z8 j" P
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
2 P& x4 t. N% w2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。6 i. u4 e1 G, F$ s% g1 u
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中: y9 M% J; u* h  }2 {2 p! F
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
- r6 }! O4 V$ A9 ^6 x1 C

8 l! q: R) W6 O+ I5 @! v
, V# k- j! f4 V; l9 n" G
9 C* D0 p- z+ w7 K  H; K' O( p# I# X
6 Y1 u3 s4 P. c7 f! X
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
3 P: q! g4 f4 d: m+ T+ Z+ S0 @3 H
5 \9 I+ |& e& {3 _
- H' f/ G8 ^7 M! p+ X% N
8 Z: w% _3 y; t* `/ S: Z+ Z全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
% Q# k. i+ g+ o5 X" R

" E. v' w# t1 u0 N- s8 A4 H' {# f5 G/ T5 M% x3 X( b6 k5 k% c
! |# G: j+ i( n" E$ R  Z; f; ]" j
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
0 k$ d  s/ e1 _; e; U3 R. O8 D% J2 ~* T1 V: B! ]* J& |
) I. g8 }$ N( P' M) Q# h) x4 H

2 O9 x0 w# w+ H# y0 M( J% g5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。# X7 }$ t& `" D. f0 {6 c
6、预热烤箱160度

7 F$ X" E# F9 Y6 V7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
" N1 u5 k  ^. d9 M, I) N3 Q' k+ \) q* {$ j2 S8 t$ F6 Q1 v7 H
. l7 O8 G# w3 ~& G

/ Y) M# A3 w' j+ }" w4 N+ L% K+ u6 ?# e$ i8 @7 L1 [3 D) F$ [' i0 M4 y% F
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
# {  v: Q# D# @9 G  [  R% O* n4 b/ z' E& U+ K
2 m. \- R) k' V- Y$ g
  c  @1 E. j2 f- H
再来一张切开的样子& G. n- t* p, O! x* K' G% p
5 s4 a, r/ e+ t/ k

$ U7 D$ F; A6 B' y- [" c- I味道很赞,晚上又做了一个  j/ n( _9 Y, |/ O1 u* g8 p
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
( L& A( X% y  t% n
: T2 L) N2 s- ]$ d+ UPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
) M( o0 e/ \0 M( O/ ~* P* r
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水( K3 d* R3 L% D% C/ a2 R
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢' _0 |$ b) e! [/ A. _9 a

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 * D; ?+ o) j- W' }$ E: y1 p9 ]4 E) `
又到了菠萝飘香的季节
% l, ~: d, l7 p% y# {3 t看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来$ W0 @2 [0 N+ m/ ~& Q& m
周末弟弟来我家也买了一个
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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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