‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 17 | 浏览: 2556 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 ; C7 ]5 F$ \& x( x
: `1 e' }! q' z, d6 z' @. ^- F
又到了菠萝飘香的季节. j! ?" L5 N6 \: s5 B2 y
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来* e9 P/ @* a- ~; N' q+ w
周末弟弟来我家也买了一个
& V6 e  A& N4 {7 r% Z. o顺便说说这差价
) I1 ^/ ~# D& ]- |* _两个大小差不多
0 w0 j5 @9 ^, m我在早市买的,六块一个) p7 X! ]. U2 C2 ~) v
我弟在我家附近的菜市场买的
3 Z" L' P4 a7 d+ a7 f好像是五块一斤
$ I2 |3 N- ?7 F7 B一个菠萝十五块" h: \% b7 Z& n! }7 `
这差价,可怕哦……
0 K! m! I+ e$ C' q( Q% C两个大菠萝实在吃不完  Y3 a# y+ {" x' c/ j
想办法解决掉' T% A1 n: ~6 j5 u, T  @: u, v  y' d
不能浪费呀
" O: s) A4 _. M) G% {0 J  T, g, [# `" {, ?3 Z/ `) I* {6 n8 w

/ l) l2 {$ O' d7 s% a/ D: ?. }$ z9 |" }; u
' q" Z  Y7 `: ^5 l9 D" v( J平时做的西点不少
* {* Y9 Y9 I! P$ k9 W0 u: Z( w* r但都懒的拍照
. A& L0 s: Y; Y$ m  U尤其是过程图. ^, L  n' R6 l4 h% m7 V
一手操作. ]2 {2 V/ x+ Y5 l  |
另一只手照相
! q0 q( S7 y5 p, T# z  y! x% t' \好麻烦- g+ ?" t) w3 C& d
为了参加活动专门拍了几张过程图
% I' T. r4 M/ H" y不过也不是太详细" t" c. J8 _! b+ v
JMM凑合看吧!) ?; R, x! \, f& x

4 Q+ Y' s. J' c
7 C" m) P5 c: g- d来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!  U+ n1 C; `8 ^% h+ \( W! D9 C

. u# ^4 ?5 I  H) x' F0 w( s: }: ?; A. e0 u; j' l
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
0 y/ d5 }3 K6 B4 w1 j焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
2 I1 G3 P& s0 H6 T- o海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。( y  E# e# O" z

" K5 w' V3 I, k. T0 k# ~
! J- B# t$ R4 H7 O6 r制作过程:
% r  g- A, \) O7 K1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。, y3 P' m3 ]7 a5 P1 t! _3 {
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。1 T2 y. K! J, ^6 x! @& r; o
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
0 |' C8 {2 S( k$ ^4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。/ R, o: N9 V4 n) E9 l0 ^1 e& }

0 x, L2 V( i; ]4 r3 e& Q4 F$ ~( F( N8 P" L4 B! l

) y% j" t. k- A. ^# f$ {  g) m
$ |9 t' a' J4 j) x! T1 M& i6 Y& x2 k4 c5 _
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。( ^9 _8 P1 x: z; k" U

; o( S7 e9 r  ]1 |: D1 x
/ q: e0 F7 h2 G5 }
9 M" B0 {. Q/ |& g3 o+ q3 v全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
/ |+ G' g9 {. N/ A% s
8 l8 z+ a* u6 f  X9 b

4 _( V7 M/ ]8 L+ @; `
3 {' P2 x' C5 T" g6、分次筛入面粉,翻拌均匀( @/ b& m' }: \4 r8 p+ p7 Y
  K- {0 Q+ t+ P& R
( c3 X0 S. A) x  c! o# Z
; |$ C; g7 s& S5 a
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
  W7 h8 W) Z7 d: p) ^  Y( Q6、预热烤箱160度

- A  F  T/ h! |/ M7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
: _  n3 g- ?% b: c& X' @  x6 x5 R" q( n& E# C! A- b0 j$ v( p! B4 C

5 g  T' A% Y; E9 y1 I0 J! g: y

$ |+ G, U' F3 A: p/ o8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
) I' g- B( F( f* Z2 n0 N" H. ~3 F) g4 e' p6 J4 x4 Y
7 G, R9 `- p6 t8 O) ]/ f

* W7 D$ |& H6 C$ H6 o6 T5 l- S2 ?再来一张切开的样子# W8 {5 A4 H% X% ?6 }6 x

& Q0 K+ G& p/ t, t6 Y( z6 H+ E4 B$ W" {* W7 F5 M' C
味道很赞,晚上又做了一个+ \: s4 L  H8 L3 m) J& e6 g! T
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
% U& b- _7 w8 u# `3 o2 v" k( O9 C' d) Q
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
: m# Y8 j5 W2 X- t  G
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水& ~. \# I8 K$ p2 K' x" Z
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量0 |( m, \8 y% o; ~% _! {

; ~# E: M3 H; D
7 v; P& P' y9 B$ {3 ]% [; y# v5 T$ T9 G" B& J, M! M
7 o$ B9 u; S5 A2 e( |4 f. \5 W

点评

宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 100 + 100 精品原创

总评分: 经验值 + 100  金币 + 100   查看全部评分

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

Rank: 8Rank: 8

经验值
6142  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-10-08 
地区:
雁塔区
街道:
长延堡街道
这样吃蛋糕就不腻了。

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
48304  
爱心活力豆
11  
宝宝生日
2013-04-28 
地区:
未央区
街道:
辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

看着很香
Gerry妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
29335  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2013-03-29 
地区:
莲湖区
街道:
桃园路街道

Medal No.11

好好呀,看着都香。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
16623  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
碑林区
街道:
东关南街街道
真不错呢5 L# @  @, V8 G) K

多多少爷

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
19864  
爱心活力豆
9  
宝宝生日
2011-12-08 
地区:
雁塔区
街道:
曲江街道
烤出来会不会很酸啊

点评

果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1127  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-01-31 
地区:
碑林区
街道:
太乙路街道
学习

Rank: 8Rank: 8

经验值
6201  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
null 
地区:
雁塔区
街道:
小寨路街道
看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

点评

果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
8712  
爱心活力豆
17  
宝宝生日
2011-09-19 
地区:
灞桥区
街道:
纺织城街道
果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
8 m+ P- O9 I. h+ u! T: S# _% V/ }又到了菠萝飘香的季节
/ K2 P$ D+ S) c( _看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来8 H, a/ y5 j) f2 H
周末弟弟来我家也买了一个
/ i8 J8 s" S9 O, \1 n. Q" G
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

点评

果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
70546  
爱心活力豆
29  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

看着就香喷喷的~
‹ 上一主题|下一主题
【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部