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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 " c1 y6 F3 W: w

3 {$ i) X% F4 h: d0 c" q又到了菠萝飘香的季节
( h: s; a. U% O5 k1 D看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来1 n* p8 k% o" X$ v+ f! K# P4 Z
周末弟弟来我家也买了一个
/ ^- H0 f" G  ]% k5 R顺便说说这差价: A! W5 G; ?% t# |) X. H
两个大小差不多
: \, Z/ r, B1 N: [2 N我在早市买的,六块一个
* {1 ^: _- p5 M9 P4 d( C我弟在我家附近的菜市场买的
& Y/ P: e+ T* @3 Y, O; q  Z好像是五块一斤
9 ~# Z- ]' }0 ~+ e3 M; w+ T) E3 \一个菠萝十五块
. R! J; U! {+ ?5 J3 Z: k这差价,可怕哦……
/ P, a! }" ?  O0 s& I+ `; T. J3 k两个大菠萝实在吃不完; s2 [3 z. t; p! D% Z
想办法解决掉9 B" W" h6 J! G
不能浪费呀
; `0 K. q. ?( V6 v8 i1 ^* v, a' _- ~" G6 A. i- |
. L7 D7 n0 b& v+ v- q& I4 I" I3 ^; ^
& j# l! ?; b4 @( F
平时做的西点不少) Y/ }$ X0 M& x# k+ ]+ |
但都懒的拍照# O: ^5 j) p! J! L: M0 P9 r: {
尤其是过程图( I0 N3 L% z1 s8 v; G
一手操作
' N, j2 |  X. q1 o' G另一只手照相
& ~# d4 d! I* r好麻烦
; {+ X- u1 g9 \; b4 J为了参加活动专门拍了几张过程图
' F5 ?! p: V4 k/ Z; |& \. E不过也不是太详细
+ e& e9 `* ?; e9 `6 TJMM凑合看吧!
7 l3 L$ {6 E+ f- c# N* X- C. J% o
3 A4 h8 W3 J6 u! X3 y, `

$ P4 a4 X( s+ D  o来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!' W2 X. ?, v. E$ Q$ l% ^5 i* o  B

  J$ G5 v/ g, g/ ~, ]: X& a. v. l$ H( f$ c
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)/ n1 ]9 r; @% E+ [! |; f; N
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
! {3 F: k. L% y3 t6 Q( Y7 z# r2 ~海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。0 x" H" F$ @) Z
8 G/ a* i- e: m9 r3 w4 h% W; R( h2 \
, `) E: a3 H0 V& c: s, y7 K7 i
制作过程:
% \1 F* r6 h2 v1 P; K1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
' N$ m( H/ o3 J2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
! z  k$ z; q* {" ?% _2 ?; f3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
$ ]9 z' U6 F! o: W+ I  l) q4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
7 ~! H# Y% x' A
: l8 ?+ C* R& x- S/ @8 E
6 C) a  m( v% Z: Z5 G

5 b4 K3 O& e9 K% u2 H- {/ p0 u, o
& i7 Y; y; Z4 C/ R8 b( C4 f& O) r( X: }+ ?4 f4 n
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
+ g" P) ^9 U( Y" f( C
$ S. Y5 j, L6 h9 F& S8 e8 T
- A( r$ G5 h2 S) V. P7 J. M0 M' I$ e6 d% p1 f
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了& l+ E- e( D; H7 J- ^* h! [9 j

: H- x$ E' ~' H( E
" I' H0 ?% j3 M/ f3 y5 z% P; R# U$ ^2 k- E6 c& V
6、分次筛入面粉,翻拌均匀6 o$ t' y& h, d' ~& M0 M

( u. C& u1 r, R3 L# t! z- e0 m# C! ~, X
! J$ p$ k# G, x. U: e; q* k( J
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
6 |4 G) N, _  n2 x" C* k+ B6、预热烤箱160度
. s! Q. p& C: `7 g. G
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。; m. V2 u; m( ^5 ]+ z  q7 l
# Z% h- l* d+ D. z, h

0 O; z" v! i5 J( T: |& T6 Y0 ]! L" q4 e/ X) R+ s) h

6 N! D8 M9 M/ N; r4 \- @# z* @8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。# h/ {4 X2 ]9 R9 c1 h) R% S/ m
) r) x( @. i, y+ m

7 i0 e" e) r# f& `% @7 V' t; x7 T: n
再来一张切开的样子
$ x) P. k/ p1 \3 o5 R# F3 `8 s% J+ P3 S) Q" x
: q7 a& k& @1 i3 A7 @& y
味道很赞,晚上又做了一个: c/ Q! D6 ~8 G" b. U
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
( V2 W; _! m! u* n6 ^  D# T/ ^7 c2 N9 @! w* V% q0 h9 p
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
7 g* g3 z! U* j+ }; ?& g
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
/ Z- H  ?; I) [0 i         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量; Z/ e, ]4 K4 W
* v3 F- d- {* E* U8 `+ ]- f

  o9 y0 a2 m. Y4 L- \% ^) v. P" Q" o) B: R3 d6 h4 h2 [1 d6 _
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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2007-02-22 
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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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长延堡街道
这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 / |* U! o4 T+ Y7 K
又到了菠萝飘香的季节
, w) K$ ?9 X5 Q; d; H) I  Z看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来. W2 G" J1 T7 T- K- g& T) S
周末弟弟来我家也买了一个

+ T/ v; e& W/ m( H& k' E0 n0 m, t看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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爱心活力豆
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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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