【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 17 \| 浏览: 2767 \|倒序浏览 \| 字体: tT [快乐烘焙] 【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕 [复制链接]

果儿妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 18944
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2007-02-22
地区:
街道:

Medal No.11

楼主

本帖最后由果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 9 F4 w5 M2 g3 I1 G. p! K6 [# u/ @

又到了菠萝飘香的季节- t4 Q% q. o/ Z6 X' N* I: n5 y! {
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
周末弟弟来我家也买了一个
顺便说说这差价
两个大小差不多
我在早市买的，六块一个) N% P; ?3 X4 y
我弟在我家附近的菜市场买的
好像是五块一斤: X# Z$ H4 m5 I5 n3 d
一个菠萝十五块
这差价，可怕哦……
两个大菠萝实在吃不完
想办法解决掉
不能浪费呀
( o5 |7 [/ F( s/ E

平时做的西点不少) X; S3 g+ |/ ]; Y* W3 Z) ^
但都懒的拍照% ]* Q, e% Z- u6 e: {
尤其是过程图5 n' j3 i8 ?( A1 t
一手操作7 _+ J) Z8 |7 V3 f6 F5 r
另一只手照相/ D. g! n2 g5 l! a8 `
好麻烦
; B, F. y; m  m为了参加活动专门拍了几张过程图- {3 @7 G8 A% m( R1 ^% C
不过也不是太详细
. S; t* @8 h* L- ~6 X. AJMM凑合看吧！% W) T+ n) M: B6 K

来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧！/ w( i" F; p: @8 P7 {$ u6 A; i

八寸圆模或正方形模一个（要用固底模，活底模会漏焦糖的）
焦糖原料：黄油25克，白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
海绵蛋糕体：鸡蛋4个，白糖100克，低粉120克，黄油80克。% n3 D' h. b; o0 i' f1 a* p

制作过程：
* [7 E! \6 G: m# M9 ~: t3 e1、菠萝切成片，放入淡盐水中浸泡15分至30分。; q% k5 I7 F) r: w& P
2、熬焦糖，黄油加糖小火煮成焦糖色（咖啡的颜色），熬焦糖时尽量不要搅拌，如果觉得太浓稠可加入一点点水。8 e( e8 r  J0 R/ B$ d0 f8 `. a9 ]
3、模具中事先涂黄油防粘，将熬好的焦糖倒入模具中
/ R7 X3 i1 ?; Q4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分，整齐的码入焦糖上。
2 `) e9 `9 l' z7 G4 Q, v
) }; T( n- f3 ~
/ q  ~/ f- e/ ]& l( m
, N2 {+ r9 R  u/ e5 Q

5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
  O5 O9 |8 p# u) L
: |& I; N* t$ I

全蛋打发状态，颜色变浅体积增大，插一根牙签不倒就行了

6、分次筛入面粉，翻拌均匀3 O1 \9 b0 J/ G: G* U0 ]

& I. Z. W0 v% {7 M" J. H3 Q
5、黄油隔水融化，稍放凉一点儿，取一部份面糊与溶化的黄油拌匀，再倒入剩余面糊翻拌均匀。
& s2 W9 [7 Q7 B) c( Z( J! {6、预热烤箱160度
7、拌匀的面糊倒入模具，用力磕一下摔破气泡，入烤箱倒数第二层，烘焙40分钟。, `/ K' x+ }5 p8 O3 z
9 s; w5 `: ]/ o, z+ I
) I& O4 _0 B9 z0 _' s
- G. f6 Q& C; u! T, L
- o4 v5 y, p! x5 c9 a1 j! N
8、出炉后晾一下倒扣，漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。

$ N" b6 N2 o; b* w" G

再来一张切开的样子# H; q5 m6 |0 V6 `+ X. }
6 Q/ F* m$ l/ y) i! ?. }6 x
3 i: ^1 L/ s# R' L9 o
味道很赞，晚上又做了一个4 k* ]: N+ [8 X% t
用批萨盒一装，给弟弟打包带走一个，
* X8 s' b# g; p
# [' F& h* h/ q+ X( N% M' a2 j9 DPS：1、尽量使用固底模，如果实在没有活底模要包锡纸。
      2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干，否则要出水* ~7 Z! z" \; b- |
      3、蛋糕体部份不建议使用戚风体，戚风体太过轻盈，恐承受不了菠萝的重量

1 o/ F( G# [: l( @+ \" N5 n

4 a0 p# |& h: M& u+ y. @

点评

宝贝1015 好香啊！！！亲你要是我朋友我估计就天天赖你家了。哈哈发表于 2013-3-15 16:06

颖澜澜好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦发表于 2013-3-12 15:58

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
颖澜澜	+ 100	+ 100	精品原创

总评分: 经验值 + 100 金币 + 100 查看全部评分

收藏3 支持0 反对0

回复引用

点评

点评

点评

点评

浏览过的版块