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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
- S; x- O3 h( P$ B: B4 D& A" Y
7 b) U$ |. r9 m又到了菠萝飘香的季节
7 k4 U" }+ G7 J" Y9 t# L# @看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来; o, J5 }. Q% C
周末弟弟来我家也买了一个2 {5 |8 f7 P! T9 }$ h7 W
顺便说说这差价* [+ H& `3 [/ S- E. l2 X; |
两个大小差不多
: |4 `6 s: r0 P: R% m- O6 Z我在早市买的,六块一个8 v% q7 V- Y$ Y% u- Z
我弟在我家附近的菜市场买的
! K2 v6 s* ]$ u/ n& a" Y好像是五块一斤
$ S4 {. n  y! m一个菠萝十五块
) A2 ]. D7 ?1 v这差价,可怕哦……
0 d2 C% m5 K, M: }两个大菠萝实在吃不完1 c: g" y3 U3 I2 l
想办法解决掉/ U1 H4 x2 L- @' g2 q) t
不能浪费呀7 {& ^) I+ ]. I+ j* b

6 B2 s/ E4 G) ?1 U
% f$ C% _( g8 [$ ~' t2 Z" s( b* M( x
' N+ V+ ?& y" N3 b- B3 E平时做的西点不少
3 @! }' @) W. x但都懒的拍照
# U  P8 v& O& b4 i尤其是过程图$ Z$ @/ S1 j# K  e
一手操作- [$ s( C/ a/ }# B
另一只手照相
/ h8 t; x7 u- v6 M' v好麻烦! K1 C) g  k4 z7 n
为了参加活动专门拍了几张过程图5 P+ ~* Q; [" ?% L" m: u9 k/ y1 R; R
不过也不是太详细
3 `0 j5 }- |) v+ \5 I- S/ ?, KJMM凑合看吧!
+ ~! [# ~( H0 c2 r
+ \! k- S( q. C5 V
0 F* O9 J- F" ~$ q7 Z
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
7 z4 a6 O3 ]$ [* J- C6 ]8 R; e0 c& P2 Y- {

* i% S& Q% p0 C八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
% k" p- B7 g- S+ ]& i: h焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
( J' m  K; o0 \- f5 K* n! z9 }海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。& i+ o' T7 v$ U/ h( }3 \
: r' x. x2 h. m. y8 c+ z5 y
1 U  {! e0 M0 U& G
制作过程:$ Q5 P- [8 V5 s/ q, Y9 J0 `
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
8 S6 N3 @4 g; {$ Z: W: V2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。% u& P( N7 ]8 ~: q
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
# I# j- S2 }4 Q4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。4 R$ ], [% k+ h% r5 b* A/ F
9 z$ ~. {" S& Y* l6 I$ ~, L
( L! Y% V# a# m) s

. r+ n2 I: N" P1 ?0 w' K2 u; F9 ?3 A9 c( `: W- w) {2 E' I9 S2 m

9 V0 @/ p) D6 T5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
- O, L7 f7 P) ]! Y5 q" x/ S9 x
& ^& d' Q/ H5 p) ~# ?! b
; m1 d/ r  b5 B4 \" Q5 E0 q7 _* k" `& Q! w. v* {1 I
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了% W! k' f4 O7 t' \6 l- T) d
4 q1 d' U( g$ A, K- a! z6 v
8 l1 E5 a! T/ a- b

% Z3 ]/ c' V' S; j6、分次筛入面粉,翻拌均匀
2 j5 v8 l$ K1 Q0 B; a" Y5 I. d  g0 |+ W( @

/ |8 P& ^' ?# w* Q! _, G
# m1 O$ y( O2 [5 }; ?. S5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
0 {* {& y" \! ]' ]& P; u$ P. c6、预热烤箱160度
. k+ G( d6 r5 O5 L7 n% [
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
: b8 K$ [% g- v2 ~: Z* S) p/ d
. N3 k3 e% Z; q/ u, k! D3 J) _, C4 W
5 U6 v. Q8 `: \
6 U1 s4 ^" I- @+ v; d: u. {
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
) [+ ?8 p/ `  r& U* x* O5 U3 C1 w. x; M

5 Q% z: g5 m- F
3 C9 b) o% e& x* h: G, l0 }; l# q( S再来一张切开的样子
2 ?  e5 \0 c& q  l0 S: b4 }' N7 s/ h, X0 m- y

* z! A/ B; b3 D* e, s4 B味道很赞,晚上又做了一个# v& D4 r" ^8 J: c. j/ p
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,9 k6 N! P2 }* k1 W. w6 I
% M7 P& |; X3 o( X0 [9 u7 C$ i7 u
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
+ l2 `4 u# H+ s- W8 W& j* s2 ~
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水  q$ J$ ?! B8 C" P7 \
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
6 ^1 A2 f4 P! t9 K5 A
: @, l' q& g* T7 [2 J* C% H: k
; h4 P' O$ f6 a  M, m" r1 n, U6 t% r) |# {
% _$ s- r) x: w6 z$ P( V

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢
4 h1 y0 L( I3 d4 x! ~- f* ?
多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 % v" D, f$ w' g, s# e. V
又到了菠萝飘香的季节3 |) `8 E+ {' J; p1 i( p& `& p
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来1 v$ _0 y* g" P" Z! x: ]7 R% @
周末弟弟来我家也买了一个
) G/ h3 p+ l" x0 J9 u+ w2 ?
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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