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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 1 u& d( i. W0 h. I/ I4 C
) [; S9 z1 ] Y s/ E
又到了菠萝飘香的季节0 p& _( s; Q$ E
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来6 Q' i' \8 c& \0 x" M
周末弟弟来我家也买了一个. s; A' H, _1 w" e
顺便说说这差价
5 E6 ]6 i% ~) J5 v" n两个大小差不多8 b7 g+ a6 o; n/ s; C
我在早市买的,六块一个" f% ?$ L* K" P+ l
我弟在我家附近的菜市场买的9 X; }$ C8 W; ]( x' B% k
好像是五块一斤
+ `/ @1 Z' h ], a- `一个菠萝十五块
, f% ^3 D; L8 [5 p这差价,可怕哦……$ j4 V8 D, Q% h
两个大菠萝实在吃不完
- G; i4 P( G% |4 q4 k' C3 {想办法解决掉/ _: ~' h# T" t9 Z' i
不能浪费呀% b( p; Y2 c% H. _7 s4 `" ]5 L4 [4 {
" l7 z( i6 Q) }, Z# T* i& q+ z
! M5 }$ r$ c+ C: R5 p" }
+ K" V& K6 t. g5 f8 G8 w" ]平时做的西点不少
% c3 F. q m/ [2 |但都懒的拍照
5 i+ l2 x) K, q) q' s4 @$ S! q# L3 u* i尤其是过程图) u+ b+ y0 q, r- ]5 T# I1 ?- u
一手操作! i) m# m7 h5 H3 u' `
另一只手照相
+ j+ c) @3 H: G; q- r- X; s好麻烦3 c. X- ?! A8 q% {
为了参加活动专门拍了几张过程图3 u" p. T# U+ e# h
不过也不是太详细; F5 J. {8 y* f7 v+ M# k3 ?
JMM凑合看吧!. `8 n u7 c$ e) R( C3 h! L6 R
3 c+ b$ a6 e/ S3 T0 ?6 P
4 m1 Q& a2 t0 Q8 I |* t! r/ C. B$ z来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!3 V8 {9 X2 z4 k' o
( a* T$ j2 |8 s0 b, W( Z, m$ ~
' ^2 g& }2 ]$ T八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
" n" M/ u: ]6 P( {& X# p9 {; i焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。$ T4 B' B5 u4 \6 F' P4 R
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。0 ?- X; Z! g& L3 P' t% @4 i& b
J+ w- Z3 z$ T5 b! S4 f& o0 T
5 |# }/ j( Z! _4 Z! h
制作过程:
- M9 E8 } @* k( s9 i U6 U6 Q3 Z1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
) `1 a4 {, w( c' {- o2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
1 h1 V% r9 E# u3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中6 @; p' k" n7 \9 t. z9 Y6 O
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
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! W! u8 H/ L/ E% o# k
2 f! C, K3 K' K
3 [5 ] d S3 B) B r9 O: V0 z
8 t8 e+ w1 y9 n; D5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
1 i$ C) n$ e- B3 f' \8 h
0 Q. }7 e/ Q" Z2 d' S# T4 d
) _$ z: N) r( i& R$ \3 W) A9 K
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了) c* J+ e- p: D. z5 }' }8 y
( T) ?- c9 n/ i& y0 {
& v' S$ \) L3 p A0 w* y
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀' n/ s9 [0 ?! C
% h( D4 F4 W( j/ e a
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5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
8 [! g* k& X, K# j: [3 M6、预热烤箱160度
! A) C" }2 b8 _9 _" s7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
; g( {( h7 s' U- Z1 m+ h6 e0 \1 n( y8 f( M+ s! ~
! A# s3 v: j1 B% `4 l# @% u+ J2 [; P6 w' f6 d
) j0 C; w4 \4 P8 d+ q C' @% M% K8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。, X& E R( |, l1 I* e, s
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C; E$ c6 k6 J1 m
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再来一张切开的样子
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味道很赞,晚上又做了一个% l6 z- @2 h0 U- D) v3 _' z
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个," f# k; m% \! M$ `) W0 X, f7 c# |
$ B1 n# d. h( ]7 mPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
( {* X% |: W+ L; V V% \ 2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
1 @2 v8 G# u% t# p' v" u% N' Q$ j 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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2 O; Z, ~+ Q$ T, f0 C3 H" F5 {% C# X( o, h. b/ D
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