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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
$ Q8 S( z- j, h
2 p* j* Z$ m0 F$ G6 t* t9 b+ ]又到了菠萝飘香的季节
% k/ h8 [4 @7 r8 E- {  X7 s看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
& u. u* e2 B: K; o: k+ y9 B6 S6 W周末弟弟来我家也买了一个
% C1 ^# N( j% d' m# t) J顺便说说这差价, A8 \$ \4 O* F& M! u2 L! z
两个大小差不多; }; ~! L9 E3 e9 f# S
我在早市买的,六块一个* }8 s7 V! c0 p4 C
我弟在我家附近的菜市场买的. _8 }. O! \/ k
好像是五块一斤
: X) b' S) ?8 H$ G一个菠萝十五块
8 O8 g2 d# J; U% U- H这差价,可怕哦……
1 Z; }7 W/ Y* O" R; {两个大菠萝实在吃不完/ J2 p. `1 f+ I& Q- A1 H9 [
想办法解决掉
9 ^' G0 H( Y$ S5 ^不能浪费呀
* L9 P& c0 A: B* b+ g0 n+ V
% n( }+ o5 V5 P
& |; ~5 V9 {4 R1 ^0 D& t" |- J( O& ]- v( Y* L8 _. e0 ]0 K7 v4 U; D
平时做的西点不少
- s2 u  s9 t( b9 }$ I但都懒的拍照7 [8 C  R" ~" z5 m1 B$ H
尤其是过程图
, l1 s8 U. A: Q7 L: i* o0 u$ J一手操作& u' k- {% ^& i% M; E+ A: h
另一只手照相
: i$ M9 z7 J: i# O7 ?1 [好麻烦2 c' [/ Y  h: V/ `" \3 j
为了参加活动专门拍了几张过程图/ F- B3 X4 X+ t+ e
不过也不是太详细
- k  n" ]  T* Q* c2 f( {0 O/ ]9 `% RJMM凑合看吧!
2 e: i$ ?0 ~& J

. S4 @; H. P1 j$ S4 T. i( @( L, p# @. E5 b7 w+ }% Q
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!8 d: S% K" w5 U; G  ]9 O& F' _1 s

5 z5 L; j3 Q& l! L, x; Y, i
9 L& I& W9 ]" n: X. B; i八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
' U4 h1 }+ H# v7 x) D7 q4 h9 t5 v焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。/ j6 [) w; }% ?+ _2 R' j
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
8 |" u; i/ R* j# B* T# F% n( J7 i7 N/ j- \

6 \3 C: ]5 h% I1 o6 H! Y9 R制作过程:
% q0 b" V3 f$ k' z; I1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
0 f. O# q- o- p/ l7 b/ \+ I2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
8 Z  L8 l* }$ I+ c8 Z0 x) \8 R: ?3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中) `. t) S" b0 \; E
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。# G) A0 d+ f+ z/ _, \8 a" _9 w7 Y
1 \$ I# ~- u" X! j
, g9 Y2 N! z: `, `
; Q7 @- ?3 u% V& _

9 X5 Y! J3 y7 E3 q9 j1 Q
4 f( i2 X* d/ [5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
" z( t0 D' e7 K# Q3 z: E! A% M& d: u  D; U

# i, m+ u8 u2 k% G9 j" x) Q* V4 E0 J- U
4 A. T8 V# Q, \: I9 v. U, S全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了3 t8 ^& E! i7 q4 V" [8 P, p# K
1 K2 D9 D9 ]/ m2 _: r
, v, L: ]* e- W( L/ _# k4 V

0 d- }/ Q; i& o" ]) N6、分次筛入面粉,翻拌均匀
  r* a. W$ ?: Y" L$ @% D
1 Q0 A; e& M$ `6 x$ o( M0 C5 R: f
! W3 q6 }7 A) r4 e3 b, Z
2 i4 \* R  m$ Q( }$ i2 i5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
% t, z/ D3 C4 h* `6、预热烤箱160度
* s" @* u! C% J/ W9 A8 R. H  ~
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。/ x! Q7 D$ g$ v2 T+ [0 Y" `9 k
2 Q; M! R$ i' y! y* O* ^+ o! X

$ f  R  c9 e1 f+ B0 y& ^! \' y8 T/ M

) S# E7 ~- \& T! d# D, P. k8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
# Z) P9 X2 e; U/ Y1 }( o7 R$ i, }& g6 N9 K0 P
7 v, I  D4 ^6 O  |4 r
* L8 D0 a1 p5 E  o1 `  F
再来一张切开的样子3 k/ l1 m! g; K' ]) C

& q, W/ g' K2 ^& n8 M# b0 J" h% o/ W
味道很赞,晚上又做了一个" ^; r* W. R& q/ ^
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,. ]3 y2 Z2 A1 M- V1 |
) B. Z9 d& R' z) @# x% \# v
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

" s. z- G9 T1 l( N! s         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
8 E# r1 S& x. @) O" p4 h         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
2 R& Z) D; O9 ]5 {( Y9 {  [% s8 a" r$ _6 {3 H( P

2 j: o( S, W; b5 _2 F0 l- h5 j  ]2 h, o$ A% s- [% t
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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2007-02-22 
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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢& ~# j- c  G+ b4 n

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
6 R0 f! Y8 \3 X( O0 W  j3 r又到了菠萝飘香的季节
1 L2 k: v+ o3 R2 W看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
2 g* E7 j- n$ r; v7 w周末弟弟来我家也买了一个
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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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爱心活力豆
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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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