果儿妈

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5 @& p4 T# P% \% e& B又到了菠萝飘香的季节5 w' h0 H9 D/ @; p% }& A
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来; G0 r! G9 e- x1 U9 t- L! T
周末弟弟来我家也买了一个
2 }- [$ A: W2 K) [% p# O) D9 @顺便说说这差价
& i5 i0 e* o/ i# I两个大小差不多
& {9 u7 u9 b7 ~我在早市买的，六块一个2 W: j- c1 F7 L; e% _# n2 n
我弟在我家附近的菜市场买的
: v6 ?5 T0 H5 Y. s- d& D好像是五块一斤4 O2 T/ T& s+ l$ u5 k1 b
一个菠萝十五块
5 G- [3 W: {& q: g  W  F2 k; L这差价，可怕哦……/ z  B' j! }: z; l- q. C
两个大菠萝实在吃不完
. A. P& ~* V% F# u! }- r6 N想办法解决掉
5 n! ~) Z4 d: H# e  z0 B# F: {不能浪费呀) x" m- B7 X& d. W, c8 g. r2 s
" d# l% I# a3 _  O7 T  A5 X: ]
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平时做的西点不少, k5 d7 H( f/ U9 H! p5 p  X5 c8 q9 B
但都懒的拍照
. ~) O/ u: d0 [5 d- ~尤其是过程图+ a4 J% W- z- l) S) q* S2 E
一手操作+ a7 k. o5 [5 k" j6 b" f. v! N
另一只手照相
* \; i$ l! {3 O! }3 [) `好麻烦5 P7 |. Z9 w# x3 h* }* B+ t
为了参加活动专门拍了几张过程图
1 S8 ?8 _! l- i  E% F9 ~  F不过也不是太详细
! H  s% _; Q- [, I4 W9 @. q( d) a4 y( bJMM凑合看吧！# G# n3 s8 g2 k3 i) i- l6 P6 c

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来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧！1 D% B1 L0 q8 S4 [
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1 B% P( `" b) Y& y八寸圆模或正方形模一个（要用固底模，活底模会漏焦糖的）
- ]: p: y0 e- H焦糖原料：黄油25克，白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
2 z' s1 p! e& b; A; m7 }* E  P: {海绵蛋糕体：鸡蛋4个，白糖100克，低粉120克，黄油80克。, G5 t( V( ~( u% _  z
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* Y0 m& Z" M2 B5 n. }1 T$ e. G制作过程：4 h9 d) E- g  C% p% k. ?
1、菠萝切成片，放入淡盐水中浸泡15分至30分。
/ A6 g' ~3 {& }  f, R8 m3 d" I7 ]% l2、熬焦糖，黄油加糖小火煮成焦糖色（咖啡的颜色），熬焦糖时尽量不要搅拌，如果觉得太浓稠可加入一点点水。/ Z) d; `0 o& q9 G4 w
3、模具中事先涂黄油防粘，将熬好的焦糖倒入模具中3 t% s5 r$ Z  B# T! @+ o1 s7 ~3 l0 V
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分，整齐的码入焦糖上。+ ^0 d8 R6 ^5 Q0 T
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
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全蛋打发状态，颜色变浅体积增大，插一根牙签不倒就行了( M7 Q: Y2 @; p7 ?) _; H! H
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# w% I# [: \1 s8 c9 [; J6 D6、分次筛入面粉，翻拌均匀
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- Q. a  I7 F* \. l* y  d, [. e5、黄油隔水融化，稍放凉一点儿，取一部份面糊与溶化的黄油拌匀，再倒入剩余面糊翻拌均匀。
, V7 O, A# t$ G& |! Y' J6、预热烤箱160度
% b0 ?/ c# K. y2 n$ s7 a6 \7、拌匀的面糊倒入模具，用力磕一下摔破气泡，入烤箱倒数第二层，烘焙40分钟。, ^% f, m, X3 d  y9 N+ o. g
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# W. f1 B- Q& }5 T; \7 L8、出炉后晾一下倒扣，漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。, X$ ?1 R4 t# l6 q

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, F( v6 Z7 G8 x+ e+ Q再来一张切开的样子, @3 U& Y  m$ f2 a, J8 N4 x5 K
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味道很赞，晚上又做了一个# y9 A$ j8 f- P( A. R* ~' g7 f
用批萨盒一装，给弟弟打包带走一个，
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PS：1、尽量使用固底模，如果实在没有活底模要包锡纸。
$ t  Y* F% ?7 w+ N2 S         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干，否则要出水
8 {: c: u. E% t5 x- Z5 c         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体，戚风体太过轻盈，恐承受不了菠萝的重量
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, K- y$ o8 S* I0 b* Y

果儿妈

好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦

多谢版主加精。

果儿妈

好成功的菠萝蛋糕

呵呵，喜欢就好。

雁点青天

这样吃蛋糕就不腻了。

我是梅梅

看着很香

胸口碎大石613

好好呀，看着都香。

weijiaren

真不错呢
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miffy1208

烤出来会不会很酸啊

jelly7188

学习

huangkaka

看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

果儿妈

烤出来会不会很酸啊

因为有焦糖所以甜甜的，不会酸的。

果儿妈

看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

嘿嘿，在三桥啦

天使幽灵

果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
8 [# g9 c- ^# }. x) W又到了菠萝飘香的季节
8 v- y% H4 C& G) S" S) z看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来2 N% s8 c0 U/ s1 }6 s  K
周末弟弟来我家也买了一个

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看着好美啊，请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

果儿妈

看着好美啊，请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

上网看就好了，网上比书上讲的详细。

果儿妈

好香啊！！！亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈

哈哈，没问题啦！

小湾妈妈

看着就香喷喷的～