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2007-02-22 
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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
, w: D' [  h4 Q6 P  d! U9 N0 o* s* _) L
0 W9 V% m8 ~, @  I7 }0 B% Y, h; M0 M$ P又到了菠萝飘香的季节) l2 P. g0 K" d* X: d/ K
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来2 |( W; m  k' W1 u, z0 R8 Q) b
周末弟弟来我家也买了一个
8 T$ b7 M; y& f9 k* q, V" e顺便说说这差价) ]4 y% t, H' l  C# y
两个大小差不多
8 G8 e# ]$ |6 ~4 D0 }! ?  I: ?我在早市买的,六块一个
( U; _( H% f5 J5 ~1 U) u$ W我弟在我家附近的菜市场买的: N, P' d9 x* f/ ?& F7 T& `
好像是五块一斤6 r" O: u# b- V2 d
一个菠萝十五块
) `; \9 v( V- k2 e1 |! O这差价,可怕哦……
" s8 `4 D! m6 \: O/ n$ g, L两个大菠萝实在吃不完1 u: K7 P7 }& {+ y  T9 ~6 l
想办法解决掉, J" c) r. B- t- @, ~7 @
不能浪费呀
" _; [) c+ K4 ]/ g
- i0 Y) k1 i" i9 ^3 }
1 a" R2 V- y/ x8 s# h0 W" L$ \% `* x3 d
平时做的西点不少5 L6 K% V; v+ R' z
但都懒的拍照  T0 L( T7 o# o6 u& `% G+ D: T! j
尤其是过程图
( T+ z( h5 Q' M7 }. a/ f一手操作/ D& f8 O' H5 i* G$ M
另一只手照相
: G1 }) Y5 Z5 ^# u- D; ~好麻烦
3 r: y# L# ]7 s为了参加活动专门拍了几张过程图
! O8 x: N. Z, R0 u不过也不是太详细
9 y% j0 z" e& w+ C' c7 _8 Z% |: K& rJMM凑合看吧!$ j, ?: E. ~: R: O! d& b8 Z4 V( c0 p

, \$ _/ r% Z; ~! r. i& v6 X' O, P5 r6 W) B& z& O* \( c) c
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!+ H0 }4 Z& g0 b4 @3 b8 s+ z  r
- U4 r: T' y! i3 @& s8 T1 V
& a( a  T8 v1 j" v% K6 @' }, b. B) d
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)% o. m6 B9 m* l9 P% \
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
# c9 b) D- ^, X4 v# l海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
/ d  E0 G( [1 |8 A. O
' x) }; M/ i4 m/ S9 S; c! V: p5 K8 s/ d
制作过程:9 s9 G& @; Y* U* V5 C/ @6 _( m7 S' ~5 n
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
: E" O. N( t* K7 j4 U" N2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。2 e0 H* f. @5 N
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
( T3 {) d. }3 @* s- X4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。. {  f/ {) f) \7 n/ p6 h
7 b' N6 B# W3 u; j
7 f. j8 g6 S9 J8 ~+ G" l& r# J* r( d3 [
( k& k+ V1 b! B+ o. v; w2 T

0 V$ f" p8 x# C) ~7 E; j5 I; D1 k# n. u  L8 K: ^
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
6 }% u3 p" `0 W0 C6 C: ^- S! z; v; f4 v1 m2 d
6 `9 d( B; U, b# T) M8 \
& r: V7 ~) u- {: r: v8 ~( [$ I
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
+ h7 z9 u2 j, \# S; v) g# l
. J4 @( h# u( Q# a2 }+ s

! r; {" m0 D) S. p0 m! S$ t
- h/ [3 \- }% w( p+ s6、分次筛入面粉,翻拌均匀
- t0 \/ v3 \% ]' l3 j  {8 S; K+ S8 ?- j3 K, q  o
5 m* b: J8 m& Q. M
, ]7 u5 i4 }& u6 p! b$ r
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。1 u1 J& r  N% h  I* J
6、预热烤箱160度
9 K- I) ]" f) o5 j
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
3 `4 g8 P* g5 O8 j3 H% ]4 S; _" Y$ b* D! q3 A, q% k
- t) n4 g4 d  x
6 O- e. M9 i' Q/ k

; j" L/ R% i0 ^) u" y6 T7 t8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。, q+ t! G3 p0 r6 B* z, Z

  W1 s  d* f3 U: h! d
) S( ~5 ?8 c* J0 |2 P% o, P
7 U" n/ ]2 H) ?$ ]0 M再来一张切开的样子
4 ~# A5 I% l+ U' ]* Z0 t- f4 ]" S( K& S1 }" o
$ n# v$ F" V4 p" o
味道很赞,晚上又做了一个+ H* }0 T  q" I: p- E
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
. H# ~! Q! @" s4 b4 u# }# q7 i2 F6 ^
: W5 a7 f" T4 @! l) ]. h' K: s6 PPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

, N. O9 t8 w1 z! o         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水2 g7 H- P' I4 l7 X
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量4 Y6 ~  G! j2 [' u

' b2 a! ]3 b- o4 t/ Y7 s2 a) }3 I& c- V! A. n* W  s

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0 j3 H: a/ F0 s$ J' L3 n% o

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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2007-02-22 
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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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长延堡街道
这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
- [! ^" i) O  a% W( ]& F又到了菠萝飘香的季节
+ q7 Q5 g0 T- f3 R  m! u看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来% v1 i! y& P3 V, E% h8 o- D. @2 `
周末弟弟来我家也买了一个

+ x$ R1 Z. K$ t9 B- a看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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