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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
1 B J" V! T# g5 K
5 @& p4 T# P% \% e& B又到了菠萝飘香的季节5 w' h0 H9 D/ @; p% }& A
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来; G0 r! G9 e- x1 U9 t- L! T
周末弟弟来我家也买了一个
2 }- [$ A: W2 K) [% p# O) D9 @顺便说说这差价
& i5 i0 e* o/ i# I两个大小差不多
& {9 u7 u9 b7 ~我在早市买的,六块一个2 W: j- c1 F7 L; e% _# n2 n
我弟在我家附近的菜市场买的
: v6 ?5 T0 H5 Y. s- d& D好像是五块一斤4 O2 T/ T& s+ l$ u5 k1 b
一个菠萝十五块
5 G- [3 W: {& q: g W F2 k; L这差价,可怕哦……/ z B' j! }: z; l- q. C
两个大菠萝实在吃不完
. A. P& ~* V% F# u! }- r6 N想办法解决掉
5 n! ~) Z4 d: H# e z0 B# F: {不能浪费呀) x" m- B7 X& d. W, c8 g. r2 s
" d# l% I# a3 _ O7 T A5 X: ]
2 x l% v! x0 L7 e1 M. m( s. ~
' D# L( w8 r2 {! Q
平时做的西点不少, k5 d7 H( f/ U9 H! p5 p X5 c8 q9 B
但都懒的拍照
. ~) O/ u: d0 [5 d- ~尤其是过程图+ a4 J% W- z- l) S) q* S2 E
一手操作+ a7 k. o5 [5 k" j6 b" f. v! N
另一只手照相
* \; i$ l! {3 O! }3 [) `好麻烦5 P7 |. Z9 w# x3 h* }* B+ t
为了参加活动专门拍了几张过程图
1 S8 ?8 _! l- i E% F9 ~ F不过也不是太详细
! H s% _; Q- [, I4 W9 @. q( d) a4 y( bJMM凑合看吧!# G# n3 s8 g2 k3 i) i- l6 P6 c
& w1 r2 n C/ j( ~) L3 t8 @, U4 i" B" @
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!1 D% B1 L0 q8 S4 [
1 @9 O& T+ S+ j0 r
1 B% P( `" b) Y& y八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
- ]: p: y0 e- H焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
2 z' s1 p! e& b; A; m7 }* E P: {海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。, G5 t( V( ~( u% _ z
8 e' y3 ^* I, [) l# I6 R7 g
* Y0 m& Z" M2 B5 n. }1 T$ e. G制作过程:4 h9 d) E- g C% p% k. ?
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
/ A6 g' ~3 {& } f, R8 m3 d" I7 ]% l2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。/ Z) d; `0 o& q9 G4 w
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中3 t% s5 r$ Z B# T! @+ o1 s7 ~3 l0 V
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。+ ^0 d8 R6 ^5 Q0 T
, ~9 ?' P. d% Z6 `$ f2 C
( h4 v0 d) _7 `5 h }
) T4 b8 y) a& Q- C1 C$ Q5 Q1 o
6 N5 Y+ p1 i' D2 I# Q R/ Y
: W5 ~4 B$ x8 v& |8 N* `3 m
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
3 V' E [; F j* G
: R* }' s3 ]4 X* I: l! m8 T
$ m4 ^4 F: n2 @: L: f( K7 U2 _" a K- J9 c+ l" |9 ~: ~# P3 y/ C
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了( M7 Q: Y2 @; p7 ?) _; H! H
) I9 }# ^4 J8 t+ T' W
- C& y" k2 `1 }2 {. v- y1 R K2 T
# w% I# [: \1 s8 c9 [; J6 D6、分次筛入面粉,翻拌均匀
4 f. H' m* j9 T P/ N# ]
6 }3 e3 {7 V f! k, I7 P# J0 q1 Y) E- n: ^# x* y" X
- Q. a I7 F* \. l* y d, [. e5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
, V7 O, A# t$ G& |! Y' J6、预热烤箱160度
% b0 ?/ c# K. y2 n$ s7 a6 \7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。, ^% f, m, X3 d y9 N+ o. g
$ \8 F P0 Z2 M2 b( r
% ]: [- }% [2 ?
3 v1 p! {1 P! ?) ^+ A" V! O5 q
# W. f1 B- Q& }5 T; \7 L8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。, X$ ?1 R4 t# l6 q
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! |6 _$ I) b; Q, _& i4 C3 ^
, F( v6 Z7 G8 x+ e+ Q再来一张切开的样子, @3 U& Y m$ f2 a, J8 N4 x5 K
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, I5 B. h+ L2 M
味道很赞,晚上又做了一个# y9 A$ j8 f- P( A. R* ~' g7 f
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
$ t Y* F% ?7 w+ N2 S 2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
8 {: c: u. E% t5 x- Z5 c 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
9 l/ R: y3 K! R& g! c& ?( Q" ]& u" c4 }; O+ o( {
0 R! {( \8 r( T
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, K- y$ o8 S* I0 b* Y
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