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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
& f5 q8 D, D9 b8 ~8 C2 z; s8 c- b& [/ T0 P
又到了菠萝飘香的季节
8 C9 L- L7 c, s8 [8 Z5 n看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
. A2 `, g7 }: t6 Y2 y/ Y周末弟弟来我家也买了一个
! |' p, T* J' M$ |% ?顺便说说这差价
0 K2 B, W6 I( M1 J3 c& F两个大小差不多
7 b' l3 o3 \ y4 _+ k$ B5 v我在早市买的,六块一个- F2 r4 k( X5 \
我弟在我家附近的菜市场买的
0 x0 _3 [+ | [# K2 M) X9 y& o好像是五块一斤2 {; a& i2 A1 g% c) v& _
一个菠萝十五块
; Y* @9 t0 l/ G I这差价,可怕哦……
" V% v1 [2 ]) O h+ S& w两个大菠萝实在吃不完
3 @' g: O! h& G3 y想办法解决掉
& z9 f6 P& R S; m+ i8 K8 m不能浪费呀2 p2 S* ?, @+ e( x5 e2 W
x0 I( @. N3 C- H6 N4 ]
3 h3 t, j' I! o( y3 J P, g5 [7 N& i. O- I9 T. a
平时做的西点不少
5 B6 D9 D: Q+ N! ~8 H但都懒的拍照: R( G, N; G8 t
尤其是过程图8 m1 L- f' s$ T7 v
一手操作
& q) e2 x/ j% v2 B1 U9 x2 @另一只手照相
: i! y. p: l( c: ^8 O0 b好麻烦3 r( r7 ]0 I! d8 h. Z5 @( y
为了参加活动专门拍了几张过程图
. {) u: l$ E, g. T不过也不是太详细
/ M% Z9 x* h: a' I. B) }, U3 CJMM凑合看吧!: n, l: I( V* S" Y! Q
3 I0 l0 u# s, T, F
2 [& U& k) i6 C/ F" Y来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
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% g9 j9 D! i2 @: R+ I
; U" q1 l$ ^! i, L6 R9 v* K8 t. a( [八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)8 ^2 R" Q- H; Y; J' `
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。( }4 u/ F3 R; d' ?
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。, ]4 l9 o; }; \$ L! `( X
) B! g w0 c" J5 c5 z2 O' H) T4 ^) j
制作过程:$ Q* V. x& |) b( t5 ^' s
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
; @3 B3 d8 \* r1 D3 I2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
. x( H- e8 l2 s$ C3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
' M4 [% y: j' \- o- n$ q, H4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
2 S" Y* p7 [# o" g/ @& e6 r) k5 O* J5 { Y$ D: @' o7 @
' i3 E$ b8 I8 c. Z+ ?
) S2 [/ q2 B# \4 ?" K" ^- a/ `. _5 W2 V+ U
0 L: G4 c" m- x3 E5、全蛋加白糖坐入温水中打发。4 |! | \+ k& X- H) b
. P& A5 z# b" U! v7 ^/ T9 ~- m8 G
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$ e+ q% D0 j7 r7 {' J- M全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
" R; m0 N5 E$ H% v5 ~+ C* c3 P; P, ]8 T
6 Q1 W4 {6 h; i" k6 K; I9 k/ L4 f
1 ` S( Y/ }1 |6、分次筛入面粉,翻拌均匀
8 F! {9 f3 t. H8 D- B6 K* H! R1 S5 P: V9 w- Y
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5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。' Q. T. ^1 f1 ~& m
6、预热烤箱160度. d" F7 |& w, a2 s+ u- _* [' E
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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1 R- p; ^- {1 {3 F
* f1 k" b( F" w$ \: `$ }+ k+ x再来一张切开的样子
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: T4 U: Z) v- J, }( H$ K& Z s
' y" u. s& e3 K2 b( s" [味道很赞,晚上又做了一个
: r0 |5 Z3 w- l7 k3 q; O$ i用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,$ L5 _6 D2 C" o! ~
) e1 a! ?1 D, C4 uPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
5 ]- n$ k4 v- Q# {2 X 2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水0 m O: m7 ]; U" B/ j( O0 S
3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
, g$ {, H4 @' m! s2 K9 t. C# H) F& [- Y* W& W) y. ^' u
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