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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
# {/ v9 g# Y& c) k6 }: f. h/ L( ?1 L+ @& x  g' F* \* E9 l
又到了菠萝飘香的季节5 F. b0 Y4 g2 v2 C; V+ |" G5 q
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来# W3 L7 b. W* U; _
周末弟弟来我家也买了一个" w" F% p" p( \; a- z$ M
顺便说说这差价( D+ L5 x) a) q4 \% h$ _' `
两个大小差不多
1 V3 M# v" N1 s8 @0 b9 b8 T" v我在早市买的,六块一个
5 @' V. G, P  h" U- r# x我弟在我家附近的菜市场买的& X; O4 M  i$ d8 C; N/ w$ C
好像是五块一斤
) P! O# ~1 E! q+ a一个菠萝十五块
# t* x. @" d- M, U( q1 c- x这差价,可怕哦……+ d8 g1 T) \5 O
两个大菠萝实在吃不完
) j, u, C6 q' Q6 ~4 r  h: X6 G/ r想办法解决掉
  l' U; M& Z* I不能浪费呀6 B6 `/ M8 ^4 x, [7 \5 E$ {
" G/ w. X7 ^+ ^& ~
3 C5 E% V/ j' C) S  H4 j: M+ ]: d

+ ]; `7 i+ m2 M平时做的西点不少
# `4 {6 J) W" Z+ h; E但都懒的拍照* r# L6 j3 J( S- r% z& Q8 R
尤其是过程图$ l$ Y0 ?. t# O5 t: j/ f3 [! V
一手操作7 N, j/ l8 Z4 T( R& K, n
另一只手照相
5 @/ D" w! U' ?' b6 e好麻烦; }3 z9 v1 h7 r  E( ?3 h, L8 F) E
为了参加活动专门拍了几张过程图8 @  b% s, t! v0 i' h3 j) O
不过也不是太详细) O; O, z* {( h7 Y& E
JMM凑合看吧!& A/ `0 X3 v" w8 x# _- {
# e+ n( {7 j- z" x- [: X  s1 ?3 v

: O  S1 U' m8 w. \来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
0 I2 r  l% t4 @' k% Z( D8 g! j7 P# C7 O

/ R# d: b/ p- }: ]  s6 g八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)* R- |$ M; z: o- m  H/ T4 t
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
" D; }( b( e" U4 K+ v1 a4 W海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。8 o1 W4 |& |# h6 p) P4 T$ Q
! {7 h5 s* ?" J+ {7 w% s# L0 B7 N
/ E# E& W, ^( ]. J0 O# R
制作过程:
7 F! Q2 o  ~/ J: D6 s' K1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。" A2 T  h9 `5 J/ ]2 ^2 v
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
" `; q' \5 |, A3 |* t6 z9 V$ H3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
6 K3 W; S; ~% `' U4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。" J! [+ I7 F' ]& Q4 Y) n( G+ i
6 W; o! V0 \- ~+ S$ }, q; t( F
* h& ^% Y' `* t! L* M0 \5 h

% f9 d- V& }5 S* J4 f$ ^1 \/ v4 j+ d0 K* I- H, J( v5 d

8 p" [3 i8 o  n3 o9 W' E* I& T; q5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
* q& Z# x" p  r/ g& L+ d( C. p# i6 e* J9 Z

0 G% G5 G+ C9 z, \+ N; [
9 x! G, l* g" l7 D, o全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
8 @7 z9 Z7 @+ Q6 ~: [

  k4 s' z: \( c0 I
- |" T! Y; j: g$ D, L$ T
5 P: s- D" A' e8 j% B6、分次筛入面粉,翻拌均匀
& c& W6 t  d2 I; V" E' ~
* ^" a- Q0 o+ [9 S  T' }7 p5 o; ]/ d- R) }* A

! _' m1 Y% m  |1 |5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
8 I# Q! y4 Y2 L2 V9 f6、预热烤箱160度
  q$ f, ]/ W) Q" K8 R3 \, r  f1 M
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。9 {( R" P$ C& C7 G' @* x* r% [  F& z
5 U. {7 Q$ U8 G% Z

6 H9 w# x# B& V+ Z: o  S' i, D9 d( J* v: ?# p/ [

! Z0 u: G6 }" W8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。! J4 a" X4 J, v8 @# D/ U' [$ c
: z: z2 b2 r$ h0 {% k" V
! j/ Q* m6 v/ @( s# @! A
1 v% ], r# z) H2 ~" U/ J# W# ~, `1 n/ x
再来一张切开的样子
. ~7 x, j7 _( S1 T
) L! n& l  h) ^" c
4 r: ^) D- W$ ^味道很赞,晚上又做了一个
( N' H* m9 f1 v$ d# B9 v- e用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,1 b  ^' c5 j% L

% M: T; X1 P8 TPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
+ K, X) T6 c4 m, [, [' i- P) {
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
" i% f% G1 a/ B* R- _* D5 N/ w/ N         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
8 a( W( b4 ^3 a0 k- y/ b  O2 u1 x. h3 z

# G: e$ l3 Y3 Z1 Z1 n# J6 [( {
3 n; J! C  b) K% ]( X& Z; Z! [/ v

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢3 q& u7 J5 g. u4 q

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 . w+ u& {2 E" p/ G2 o2 e
又到了菠萝飘香的季节
1 {  ]6 t9 `2 b  @! O" D看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来) b( q" \) ?5 Y+ D0 _( ~
周末弟弟来我家也买了一个
/ H4 E5 z3 T9 }( ?8 F4 q
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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