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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
" G0 o) l1 L" `8 S) ]! C/ ?+ z# ]5 e  }- i: E- M4 G. v
又到了菠萝飘香的季节8 [9 d0 z) L2 \2 Z' C9 o% d) g
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
2 S; o, e* D# i7 x周末弟弟来我家也买了一个/ M# p& a2 }* X- C: |" q
顺便说说这差价
2 K% r* A$ E6 Q) g3 @: ?" `4 Q# z% b两个大小差不多
5 k% e7 [6 c6 J2 }  l# U4 \我在早市买的,六块一个. O1 x! b; a8 {  t2 k- ?
我弟在我家附近的菜市场买的
$ @" g" j; W& E  ?好像是五块一斤% r* g  Z6 d9 W+ L7 O9 {' }
一个菠萝十五块
0 a- s0 L/ Q9 \1 o! P8 R! o& ?这差价,可怕哦……
9 t( w' k4 u0 E) @$ [' ~! e+ h两个大菠萝实在吃不完
7 D7 M) H9 M4 v. y. j5 I想办法解决掉
  m/ H/ g. Z9 z% n$ i$ O不能浪费呀
8 P7 |$ z0 o# c5 y( U6 q0 d% J( F% d1 [  p

* n  N$ X0 w7 s. A$ V( r" X. h& Z+ J3 _
平时做的西点不少
3 T) Y* i# h$ L; s7 s+ A但都懒的拍照
/ B" [& R& M' M* N% }5 k尤其是过程图
2 j5 l- z& p- w- X/ Z# ^一手操作
1 L: T& l% Y) _& H另一只手照相
) m' I* X3 N& f) x. }好麻烦; |  |% t5 G# M2 z" Q* `+ `* N2 W
为了参加活动专门拍了几张过程图' c. Y) }5 o0 g1 R/ {! D5 P
不过也不是太详细
2 w! G1 w% V/ hJMM凑合看吧!" @4 d# M  M; y/ A- R

5 J( P5 |) h/ a# x: J1 ^7 {0 @/ m
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!2 k: N8 x6 {( e( h+ z5 v

: L8 n% b, [) q* ]8 G/ W- k3 I, B. A
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的), [7 k& S* N' C& ^9 D% M
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。; k6 D+ A# Z, S) k& r- w# l: V, O
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。. o; l+ k) M$ c3 n3 h1 k
1 p6 j  @7 `: {1 L! Z" K
- O, G1 j! y( l
制作过程:" _8 p  y, x0 x9 U! K
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。& g( I3 L: Q# ~2 q
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。3 Y9 Y; A7 J" o" _! c$ Q. z0 E# w
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中2 ^8 p% C6 f0 }: }1 z& f0 e" ^/ w
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
4 L, h1 c7 Z$ M' K: c% v; k

' `" F0 _0 N. ~% e5 e& z6 H8 S' h4 S0 W1 u1 Z# L, B
5 K. R, z1 D! H
# X( U8 b- ~6 u8 U/ H7 f  m

8 ^" j6 g9 @4 J. z5、全蛋加白糖坐入温水中打发。0 g( E" P0 d0 F1 z2 Y
  q! y- S0 S* A4 [
/ q6 w; ?: M( C) e) T! N
: Z# ^* S1 o. g2 s( |, L+ t+ D
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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) I# g' k, V& o- _
: V' I* r  i5 \% ~$ _7 V- {3 B2 p% f0 O4 b
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
1 d4 ^( x7 V" r' T. L' s2 Y, l8 y2 |- S
% |, B1 b( Q' m! t; q
- s9 j5 ^4 I) ?' K
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
6 E6 w' ]+ _" c8 Q( E; w  |7 r6、预热烤箱160度

# b/ K! s$ I% n+ ^7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
8 o6 P5 L% h  C/ b& }* s* ~8 y9 l3 g  F" O
5 a& T9 o4 C0 `6 h; s. L* e
* u: R0 P) m* p, S
" s6 `8 O6 K) D/ Q4 g
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。* [# ^! [% K' @5 r9 C3 O+ \/ J
) t/ @/ v1 j8 G) H* \3 T+ X

2 W* r% u0 L2 {/ o
9 o0 q  u: {) K2 ~+ b" ^: J! |/ w' q' s再来一张切开的样子
2 D$ T0 m  o5 t
5 L- o8 Z0 @2 G; y- g( k+ i. }
9 k# Z% l! \1 i6 ]. ?味道很赞,晚上又做了一个
% G9 C' r6 X* l用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,' b% }, c$ P) z' w, Q

: I3 @+ P  o/ g* O$ h# T( kPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
5 l7 y/ \. T4 l; ^
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水$ t% u( r$ |" O3 X6 G) M
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量: \% L8 h5 `* W4 x3 D# t, w5 M5 b! u

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
7 Y8 F) B# N& a2 _! f# ?1 _又到了菠萝飘香的季节
) O5 j6 G8 U. a3 A9 E- n看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来% {; X9 w/ l& a+ I+ c7 j
周末弟弟来我家也买了一个
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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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