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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 0 S3 `9 d6 X1 x1 s

8 }' I7 C! g) N1 S又到了菠萝飘香的季节/ Z. Y1 h" ], }( \
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
, ^. d! c% ?* x7 O( ^- @周末弟弟来我家也买了一个
0 F: W4 \0 j* Y4 \顺便说说这差价; }. E! s9 i/ M
两个大小差不多! l* c1 O6 {/ ]8 T
我在早市买的,六块一个' ]1 O# C, i$ w9 T: H; A3 s' F/ s- C8 w
我弟在我家附近的菜市场买的3 N0 G& l6 `' V4 l
好像是五块一斤
& n5 A; ]# h0 e- v一个菠萝十五块
# X7 I- K, R3 A这差价,可怕哦……  {) ]9 k5 S) G5 K8 T& W  J2 ?
两个大菠萝实在吃不完
! e* `5 F) F& i0 E7 @  H4 Q想办法解决掉
# D& [& g  B0 `4 E% C$ J不能浪费呀
* h  K5 N# W" P  e' ^( k
( P. t2 k6 f3 t! T: W
1 n" p0 [6 j5 V. c, n5 W$ `8 A. _" \
平时做的西点不少
2 O. M, }. E' r8 u/ ?, g但都懒的拍照
  N6 l; S* D8 o2 E! x* e" z尤其是过程图9 n9 p+ H) }7 U+ D6 g. }" t
一手操作
* ~' u8 N# d* g, c; M7 y另一只手照相/ V" n' D8 v! U
好麻烦
  W7 r9 T4 {- H6 T为了参加活动专门拍了几张过程图
8 |" Z0 L4 I+ K# c) q% b不过也不是太详细, Z2 d: q+ Z2 N* O
JMM凑合看吧!0 }* {2 U/ s7 E/ `5 B* W6 S

! A% N( [( N+ K/ Y$ X2 J+ b" E8 G* W9 j+ a6 q) N, q
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
0 }8 d; p4 q0 m* O
) }* s6 t' _7 C( B+ t7 {* R4 Q# B' ]6 E2 b5 C
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
; q+ x$ f1 i1 A: r) u" M焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。( N( Z* l( h# e4 h+ u
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
0 W# o. P4 A4 s9 V% c1 f: D8 o/ G0 }: `

8 b5 M0 f( y% x) n+ h& X9 o制作过程:
5 b' D2 {+ q- K. l% u1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。& o" m+ t( Y/ s, b0 S4 ~9 W: I( l
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。& C0 [% C* g& Y, R; ~$ N: P
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
6 Q- t: y: X- T2 P. }& [+ m4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。; w- S$ b. X( Q# o9 v
7 e" r6 G* R6 r, k9 c5 G( i! e! r
9 Z" [& B4 g! N% r1 b1 g4 Z
0 @8 n) E/ _5 o5 m
6 x0 F0 y0 Q; O7 C* M' M3 u) G$ c# o
) ~( ^  `! k+ Q4 U% c( x
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
0 G" j0 J( @: Z- ]( q5 x/ @1 B' ~0 N5 u; B8 i
7 l5 {# w0 N: W: I( G/ @

) ^9 T# H7 b9 j; Z, |7 D全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了$ ?! L4 V) m) O  P

  X+ W$ @2 N* {/ |/ ?4 z4 D: u" W, l
+ x8 S' ?" Z) c, D+ B- E' U* _4 x, F% L) ?+ {- D) y: w8 f& m2 y
6、分次筛入面粉,翻拌均匀2 u8 X& S+ }* y

$ s2 K0 y' v: H, z# l9 P; x7 {* t8 ]! h
! N' ^# w* @# K" e9 k4 T9 Y; q3 d  x
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。6 w- G8 L# c+ T  x$ i; r! r
6、预热烤箱160度

* B2 z: A- w7 _/ @0 \: p. l7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
8 \1 Q: N; p% X9 l( _- J- e. K9 d- P; B9 ^& B: Y3 f
, p4 y% C2 U  e$ Z( G

' m. n: R! z( @6 _
$ ]( f$ S) B, D7 \8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
- O4 A8 |3 Y; R$ H, j
3 w$ Y- j9 ]5 E, v6 X# O$ b9 [
) n( D, ]# ~( j. |! [- N
- U* F- [, P# o, E1 ^* a7 j再来一张切开的样子
, u, i) ^3 e- e3 C, g
0 r4 A9 L8 i% X# D) B& @/ `" }2 d8 Q
味道很赞,晚上又做了一个
' q7 D6 j5 t, ]3 l% \  D( ~0 P用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,# U: o" c6 s' k+ c
* I$ J. [/ d4 t( _+ }! ~: G. ^
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
- [+ M$ q. {7 N. E7 E5 n: F
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
# {6 W) o' p; g9 H1 V         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量6 l. q# @/ Z! g& {: ]  b

7 O, W4 ~! @/ Y$ F
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢/ q2 `3 h; R- g8 K8 }; r

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 % r- y8 D" u# [0 D2 A- f& S" I
又到了菠萝飘香的季节
$ \5 P0 c% W$ R: p) W% x5 a; v看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
/ ]$ _* [# [6 y- w8 g8 x周末弟弟来我家也买了一个

' Y; w( @4 U6 h看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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