果儿妈

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又到了菠萝飘香的季节
% Y& |7 @. Y) b" A看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来, X, ?4 b& G  }6 p% E0 T6 P
周末弟弟来我家也买了一个
; b& W/ a* d) ^) n2 z. k顺便说说这差价
+ ]: S* K4 L: k% p" f4 G: }两个大小差不多% d# G9 }; k+ _- J! m; S/ K
我在早市买的，六块一个
8 l4 j; E1 D+ V' A( `0 X, f我弟在我家附近的菜市场买的  I7 D  r% ?( b8 E; d% h3 k
好像是五块一斤
1 m5 o* M0 K3 q" U6 i$ k一个菠萝十五块
4 Y% ?6 _" p& t$ k" H! g- ~  G# f+ w这差价，可怕哦……
9 B3 A- R# Y# V$ W# K6 Z" p两个大菠萝实在吃不完1 U8 l1 B+ l# L- O5 `
想办法解决掉
, ?& t2 S( e+ R3 X1 o  U8 l不能浪费呀
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平时做的西点不少& K# K; j9 T, e; q
但都懒的拍照
" K% O0 v/ W: w  t尤其是过程图
/ u4 L  G: m& b, u) {" _一手操作
* `0 O$ Z" u/ y! @9 K# B. T' ^另一只手照相
  B2 m. |5 P! L; C好麻烦; ]- M& I: j7 ~" @1 H# I' H3 T
为了参加活动专门拍了几张过程图+ \  ]2 K5 A- B8 o
不过也不是太详细$ Q) {9 ^1 M& l; A
JMM凑合看吧！  }* W/ |3 C! w) m2 l* b2 ]- m7 O) i

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8 e4 P! }% w  h/ @. a( H, V来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧！
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& ]) Z. s7 s* u" A3 \八寸圆模或正方形模一个（要用固底模，活底模会漏焦糖的）
; {  l, C! z) k, O% r4 s焦糖原料：黄油25克，白糖50克。菠萝我用了四分之一个。0 c- M& d( d( ?5 C$ t
海绵蛋糕体：鸡蛋4个，白糖100克，低粉120克，黄油80克。+ K/ {8 n5 w* q- ]0 O7 m5 f* R% I
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, a8 n' Q' L; r制作过程：
6 t& C5 S4 D7 X' O: a3 I5 g1、菠萝切成片，放入淡盐水中浸泡15分至30分。
: Z1 f% \' \; I' `; f: |2、熬焦糖，黄油加糖小火煮成焦糖色（咖啡的颜色），熬焦糖时尽量不要搅拌，如果觉得太浓稠可加入一点点水。
* d  L" K: c1 i" d7 n3、模具中事先涂黄油防粘，将熬好的焦糖倒入模具中
/ C; {* k: S4 b1 e! O4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分，整齐的码入焦糖上。4 _% v! p0 d" G% Y0 {' p

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! k5 Z# u: B$ H. J( W1 ]4 f/ M7 R7 G9 B5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
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6 X$ C" d" `5 c1 s* |- l8 f& _+ P全蛋打发状态，颜色变浅体积增大，插一根牙签不倒就行了
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  j+ j" O$ z. @9 {- W: A4 ?/ r6、分次筛入面粉，翻拌均匀- B$ {; ^' K. o" [" ^+ p; @
2 ]: c# a4 M0 \

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9 {/ ]- {$ e6 W1 N! J' p2 @5、黄油隔水融化，稍放凉一点儿，取一部份面糊与溶化的黄油拌匀，再倒入剩余面糊翻拌均匀。( n8 F/ t' G7 Q! R$ [; Q
6、预热烤箱160度
  W& L' Y3 Y5 W! |/ a( q5 G7、拌匀的面糊倒入模具，用力磕一下摔破气泡，入烤箱倒数第二层，烘焙40分钟。
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8、出炉后晾一下倒扣，漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。, G4 J! z- E, s8 X6 @1 y1 ]

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再来一张切开的样子
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味道很赞，晚上又做了一个# q3 b3 E* u5 {: {% V8 K
用批萨盒一装，给弟弟打包带走一个，/ }6 Q4 t* Z* f' F

6 T; t7 H3 s8 s$ X2 dPS：1、尽量使用固底模，如果实在没有活底模要包锡纸。0 ]# K( F! S: I0 p) j0 C
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干，否则要出水
& s4 p' y6 s! e  |3 b         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体，戚风体太过轻盈，恐承受不了菠萝的重量
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果儿妈

好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦

多谢版主加精。

果儿妈

好成功的菠萝蛋糕

呵呵，喜欢就好。

雁点青天

这样吃蛋糕就不腻了。

我是梅梅

看着很香

胸口碎大石613

好好呀，看着都香。

weijiaren

真不错呢
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miffy1208

烤出来会不会很酸啊

jelly7188

学习

huangkaka

看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

果儿妈

烤出来会不会很酸啊

因为有焦糖所以甜甜的，不会酸的。

果儿妈

看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

嘿嘿，在三桥啦

天使幽灵

果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
: @* @' O9 ?  m/ E" i( y7 n; Y0 b. F又到了菠萝飘香的季节
  f8 c: `' A% I  ?3 W5 j5 m看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
& {0 p; U! j! s/ Y& _2 u2 k5 e! |周末弟弟来我家也买了一个

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看着好美啊，请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

果儿妈

看着好美啊，请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

上网看就好了，网上比书上讲的详细。

果儿妈

好香啊！！！亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈

哈哈，没问题啦！

小湾妈妈

看着就香喷喷的～