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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
4 R1 ~! n/ p2 U3 e( R7 d& @: F! r5 o% X
又到了菠萝飘香的季节1 p# \# P, G" R) B- Y
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来" X8 z% z5 `( A0 ?: z
周末弟弟来我家也买了一个0 h3 |. x* E) d/ t7 I, Q. b" t
顺便说说这差价
0 t) F$ V" ^6 m6 T' h2 L0 u两个大小差不多
' @4 C( V+ k, {& }" t我在早市买的,六块一个
2 k; ]4 W# g c3 f, E( ?/ e我弟在我家附近的菜市场买的
N+ K5 ]' p- n好像是五块一斤
+ d* G) A! e- Q* r7 z. p一个菠萝十五块1 ?3 L. t) N( l; m$ h
这差价,可怕哦……) J- e d# G% H+ g" ]* U
两个大菠萝实在吃不完
% @/ E2 b0 x5 E7 r* o7 C, e想办法解决掉
7 y' H! Z% T. p# I4 h! a% K) P2 m9 B不能浪费呀
0 {; g1 C+ { j. q. l! ?% j. G t- f6 X3 k0 R; W
( X8 j% S7 |& l$ T
# c! Q' E$ d) y7 p平时做的西点不少
; ?1 p3 ^/ G4 [) [: B: I8 b. L9 F但都懒的拍照
! D. b! o# [; x$ q+ `( D* d尤其是过程图
- V% K' R+ Q8 C" N8 D& Z一手操作: k* t1 D) |) p4 r% O% j
另一只手照相
* I8 n6 J$ q/ h& U1 I$ T好麻烦2 z- ?8 p, |& C
为了参加活动专门拍了几张过程图1 B. R- y$ h# t5 I; l+ k" w" u& Y
不过也不是太详细1 I7 h) f6 E! Z# H; ^0 ]
JMM凑合看吧!, t8 n2 y5 F4 p0 Q
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4 r; T, s" G# ]来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!" ^8 H4 V. U0 Y2 e% z
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八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)( e" I8 A8 D S. @9 d* w# b
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。8 V2 p v" W3 ^% E" V3 V8 {
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
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制作过程:
\' b8 o0 |4 W1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
. t! v2 \3 f2 [; V! R& d2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。+ N" f3 |' e0 f8 V, Q
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中! x, T5 B W$ m4 j
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。1 p( p4 c2 s; T: V
6 n G! N# m f% V; \4 M+ K& E0 S- q# ~9 g# p% ]
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
4 S" I9 g1 R: U( U5 ^0 E) |! C' y$ V; j- O2 }
; R0 G6 r, ^( C$ o; Q9 S
. r5 A0 Z. q' q8 C' N5 L全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀
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+ X: L8 g& A) S$ ?1 p1 x
6 X$ N# p, w8 }; q+ w! Y" Z
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
# d! y4 v9 Y- @9 @3 E6、预热烤箱160度$ d: [+ I$ G$ T
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。" d, l3 _+ L9 e5 e5 K! z0 g
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4 o% h0 V, J4 A2 K9 l再来一张切开的样子
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味道很赞,晚上又做了一个
1 c/ _- @# V% q% c. u8 R用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,( u* q+ Z) R5 g. }( v
* c! U* C& _# d; x4 j7 b) @, sPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
# H7 [4 l3 F( D- S z- C% J( @ 2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
1 Q# U: M8 T; b- V; ~* o) x 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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