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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 ! u8 y8 v# y5 A. Y

  Z7 A# s4 r; w* ?3 K+ u又到了菠萝飘香的季节
  v, U9 Y: e1 u3 m4 z3 p看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
* z  w" O+ g1 }7 _' e  o周末弟弟来我家也买了一个7 j1 U1 N: V& t. ~4 B. f( j$ }
顺便说说这差价
1 v. V2 p- b6 S1 z两个大小差不多! B! M- \6 S! K. W% i0 v" ^; X  x
我在早市买的,六块一个6 I; r, X$ g; p. N+ R5 f
我弟在我家附近的菜市场买的# Q3 ~- C& L  `7 [7 ?: [5 s
好像是五块一斤3 z% A4 t8 k7 _
一个菠萝十五块
9 D* w, L' U$ d8 H6 ~/ G- V这差价,可怕哦……8 }6 ?& Q; Q' @0 m4 H+ E8 O* B
两个大菠萝实在吃不完* ]4 s4 j) |" w" p, V  |, w+ o' w+ X
想办法解决掉& G' K4 W9 M7 ^% v; e2 j
不能浪费呀
$ _5 _& Z$ o8 T; q/ E" b: ^; `) |7 x. m: x1 Q; ~: E

8 G9 @$ {0 B7 {/ E5 i5 Z% Q1 }
' k5 \( |# [8 `  r5 n9 N* A平时做的西点不少( l0 o) m$ r" Y: X' y# H; i
但都懒的拍照+ {( T3 l7 L, M% W8 Z: K
尤其是过程图
' m/ g* m; E/ z" w9 B一手操作2 U, c. e: D" U& ?
另一只手照相
9 l- W% U2 x4 H7 T& p& R$ m好麻烦
# u: y3 r  r: ]; Q/ M4 P2 e为了参加活动专门拍了几张过程图
% \: D' u" h. O0 P0 Z7 I( p4 w不过也不是太详细
' a4 H! g7 y/ {JMM凑合看吧!
5 ~0 i0 j) O' B  p- b4 N7 Z9 X. u' H
+ w" g+ v6 h% g& K
! w2 Z7 d1 a  O2 N  A
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!9 n7 N( p! Y# V

1 ~% d/ s5 x. P1 m4 p7 S) Z% v/ L* {1 _& D/ _
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的). z/ s* E4 N9 Z, c8 c" t
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
" K# ~" q4 r' p7 h6 N( ?海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。* K, x6 a+ j! O' B0 w! u4 ~
/ j4 T; F. }5 \; F4 j6 t

% Q" c( |% i/ X, C# @7 B/ u制作过程:
! u" o7 H4 u1 j: H* x$ I5 }1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。9 R2 r4 Y; Q; T2 B- ^
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
3 o1 Z6 i; O" E$ p2 i& [1 v3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
# b4 d( h; R. `5 K4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。4 I( d, _! G7 k; g, G$ H

7 }( e( y, }. E+ ]- |  T! z
8 b  K: V% D: B# b0 d6 n0 S$ E" g% g" N7 G5 O, m  J' S
' K2 i. J' a( ]2 m( c, T. ^- d% p0 j
7 ^' l/ s4 w0 ~+ Z  N4 O: k
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
/ g; p: l9 A9 @5 K3 J8 u" [
, |5 ^: T# o7 ?
- r7 [  k0 {7 O3 }2 X5 S: q4 k% T- w; X( o2 g; k+ Y' C
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
& ^! ]% j  S# k* W
4 n% ?- K8 N& L
( N3 T2 \* `: g* c) J
: G, `  J) u" C
6、分次筛入面粉,翻拌均匀- C) u6 T& w$ b- q( S
2 {, [; k6 [. [+ b1 l  D, t0 G3 H5 M/ o0 L
, G+ @8 `1 \2 w3 y

' J( S/ {& V9 W* i% o: Z1 H5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
+ s' I6 a# L+ D: \6 m& s& N6、预热烤箱160度

/ j' i9 l! o( U" ?' W. i7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
8 ?' b* I! e! p8 T& P4 A+ f+ @3 j. l4 `

4 N9 m% C7 k$ z* L6 @4 v4 p8 C& q8 X  l8 M3 l$ Z9 N% U) G# L+ }, ~

; W- b# c* |* ~6 e( P8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。5 t0 ^3 r+ t2 S3 b
% o+ d% F8 j" y: n

' d3 u( c4 p  J3 {
. \3 S/ Z- `) x8 \% R% D5 U再来一张切开的样子
1 h; w0 S8 q. J2 R7 @9 q4 O
7 @3 u; z) z. K5 U! |- e- t6 ~  c) a) z+ u
味道很赞,晚上又做了一个
6 \' ]" X6 ~5 A7 s/ F用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
# t( h& ~/ h% A$ }$ H7 P( j3 W2 P6 [* Z/ w& w, j2 C$ ^* M& Z
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
: Z' c- {# a6 p& `
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
- I- ^1 \% L# a; U         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量( a$ t0 j; i1 T

* B7 Y8 P4 l( Z4 w* {( U$ ~6 T: E1 ?+ l% v" }
6 D" x( }5 E& Y: b" I: Z1 G0 \' T
8 u! h2 [9 Y! M5 \% Y

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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2007-02-22 
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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢
! ]) _1 {: t6 M  t/ b' N4 ?! s
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 " g7 ]1 u9 m/ r: ^, ~6 y
又到了菠萝飘香的季节
' n: S- V7 w! N! J! Q5 _7 ?5 {看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来8 _0 I  j6 v2 f# G) N
周末弟弟来我家也买了一个

" P% [5 F- d. [看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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