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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
+ `, l0 s$ x% F/ t; Z. b0 f, L+ U$ [
又到了菠萝飘香的季节: c& u* z$ a" f( ?$ M( B
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来4 U  T" z  h, W6 B
周末弟弟来我家也买了一个
  R$ Y8 l0 y( M8 V' B2 x顺便说说这差价
! @9 o$ c) P1 n9 ^% T( L两个大小差不多
+ O& H8 \0 I  I: L% e( V8 p我在早市买的,六块一个$ r1 T# l  u3 N0 ~( w
我弟在我家附近的菜市场买的
7 b- s% ~% p, z. D6 J好像是五块一斤
: V% X6 m( G7 S$ p. _1 ~. h: F  e一个菠萝十五块: O% U0 o3 k8 k- F( l$ U
这差价,可怕哦……& `2 v7 f6 |$ Q% g0 k
两个大菠萝实在吃不完
9 ^# T+ {9 O5 \  c: j想办法解决掉
! r) y) K1 a; l. K9 \/ D3 X不能浪费呀
1 F# z7 C( `% |* {  y0 j# p, q% [0 [
; L& O: s8 a/ @& \9 _2 C
2 {( F+ h* t# l# A. t. h  s6 B5 ^. I
平时做的西点不少
4 J8 A: ?: {* d* P但都懒的拍照
2 L  N" Z0 y: u尤其是过程图, c! f0 U( [' `8 H
一手操作
& w( @6 v1 i- x% u8 O另一只手照相
& D* o+ B) S/ \; V( n9 x/ L, W好麻烦4 ?% r7 k  o2 X& g, Q
为了参加活动专门拍了几张过程图
- _' o: O+ S5 K0 n+ G不过也不是太详细2 s7 O; `# c" t# {; H% {1 j: `. Y
JMM凑合看吧!: i( X- o+ G; B, G! b1 c; M
/ B8 h2 a# P. _: k+ z

* e1 F. C# l  ^1 Y来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!9 K$ s( z1 R# {: h; ]
4 o4 ?1 }, A; h% _; s/ O' @
8 b4 N0 t! x+ z7 c, M' G; ?( a
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)7 i8 `3 M& M  I0 I9 n7 x' B
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
, p9 q) ?, A' e) W" b8 x, r海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。4 ]' z4 E6 Q9 A+ R
9 L3 K* R# Z  e) E# X2 E

0 V$ i' A1 M2 K6 `" M' `- f制作过程:
" m' {8 r: a  c9 H9 {1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
' s0 F( @+ Z# c& ?( m5 ?1 C. }2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。+ g5 ], s. J2 W* A& ~/ C# f
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中+ a3 ^( e5 r$ l  J% s
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
* I% ^; Z0 y# i# ]8 B# H) T: m" t- D, Y
; ~2 q; V/ W5 f4 h( B' z/ ^/ H

8 u1 {% d2 J; ^# p9 k
1 h+ l* [; `, _  S$ [
$ _9 i* d0 b$ X# r8 ]5 L1 S# g* Q/ E4 f
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
, N/ S$ l6 g+ {! L; t3 B
+ q( |$ N: u# |( ~4 g/ }' O4 z% N" i, s4 {  t7 x# d4 h
  N  V3 O2 i0 l7 s1 [8 V' q' G
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
1 c! N8 s* P! p" n
3 [2 o) @8 P% Q
  K/ a* h$ j& p$ f; i. k! j

- m6 b3 u& h& S* p3 z% l6、分次筛入面粉,翻拌均匀
0 ~9 D- v4 v; C" M2 W' R3 {$ h; ~& A4 b  T( o  P; N/ i
  }( Q6 F, `6 a$ }8 o- u
/ k, t2 l0 X3 A
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
% N% t$ E& V# `3 N6、预热烤箱160度
. {5 G2 P% P/ u$ J) x2 B3 x
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
, p5 A- [1 ~$ E+ ]8 l- u3 h) I6 K$ x/ w3 R8 a; |

5 a! v6 k* x" b) ?; R8 @) o& X6 U7 ~& \8 H% ?. y- O1 H

1 a: c$ D. m# l1 G8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
4 j- w- k$ @; g/ j/ ?
! L1 {6 W) b! B: }
3 J) n( K+ K5 l2 R) u- \/ X5 i2 t9 Z
再来一张切开的样子
, m! ~6 U  U) L5 _- E
- l7 _% }( M7 \- W) }4 r/ ~7 t) L4 @3 G& b9 {7 z8 ^# ~
味道很赞,晚上又做了一个
" S- T6 B7 r$ y用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
( Q8 K9 F% o+ i- L; z' v! v( [) _2 P7 P. e
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
6 |1 {) D1 F2 b5 k$ U/ x/ p
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水& v) Q9 S0 ?9 }' z5 r. a- a
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
" G8 g$ @' n- n) d( g- W5 X: O7 E$ R+ Y# U
8 J# p. y: v7 D% i- r' i4 ^- g

1 F( H" I3 z: q, p. n" @
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢6 h( p4 A" P: i0 B

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
. N7 Z1 J3 ?/ f: L" M  c又到了菠萝飘香的季节
" u) g! _5 s& I! `* l. n# e" t看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
- I5 h( T; y4 T0 Z* u" [) ]/ v周末弟弟来我家也买了一个
: Q9 x' Y  b& l% [! w7 G
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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