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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
. R) ^; X- x3 X7 n$ Z
) _& a0 {3 ^0 W5 |又到了菠萝飘香的季节0 F5 b* S% d8 [
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来: a$ B, K8 K1 N# u0 V
周末弟弟来我家也买了一个# w. L& M2 C- F$ I2 P0 n
顺便说说这差价! J! W' j# B; O& ]
两个大小差不多0 x. u) c1 s7 f  u* N
我在早市买的,六块一个
; s# O3 }: s: C! t我弟在我家附近的菜市场买的3 i/ L1 U" b7 C# W% G: d
好像是五块一斤2 |8 p) l9 D. J7 Y* C; _( D
一个菠萝十五块  q- i% I$ R: C! z  }/ C
这差价,可怕哦……
1 \) Q9 V0 z8 Q4 w9 j两个大菠萝实在吃不完( f% T, P- T' |' ^' A
想办法解决掉
) z+ v, g! k6 d. h7 K# o不能浪费呀1 C0 l6 E3 z$ k* L

( Y; }. j5 _4 n5 E. S2 i1 a9 M  `# b" M( }- w
8 _0 p& `# h- o, F
平时做的西点不少
7 e: Y$ _5 }. E0 l4 q7 E但都懒的拍照
9 i" e# G8 e8 N& g% f4 d7 s尤其是过程图! H5 t! d4 D3 i3 R1 t
一手操作
/ j! I+ W# r6 ?% {另一只手照相
+ y! U5 K' e" B0 K  a6 t好麻烦( h# o0 M0 X1 g: w) ]6 h5 X; k; }
为了参加活动专门拍了几张过程图6 ]5 C& L+ \$ K7 k1 R' e
不过也不是太详细
/ X7 ?8 C" W/ R$ G7 g1 n; _2 U2 I8 m) SJMM凑合看吧!
% B$ H4 K7 }; s7 L; S' C

* ]( j0 Y( q( F* T& c$ n4 R" \# ], \0 E
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
! L% j. C$ S5 f! [3 X" a1 P4 v1 [2 m

; @% |; u' t9 w# F% `; s八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的). h/ F6 S# d9 x/ W: W/ z
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。  x0 ^) i4 g1 z3 b
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。/ y$ j$ \( X( O

% Y* g3 N5 X$ B8 k# V9 F$ G* W6 q
# X" A' e0 Q/ S制作过程:
0 ?6 Q% C  B4 ]" R; J" d1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。% w- B3 D& s' d$ q! i; J5 W
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
6 A% _3 k9 N9 ?  `" u3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中" k- W' v# V- c3 _, I3 w
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
8 F: [. K0 w) s3 y+ F

) h! \$ a' E' n1 g6 s5 ^1 `: P3 I2 i  y* y
, o/ z  e- d9 d8 G, M* a

. z+ z' W  }3 v. t
! ?- @, w/ r5 l! b* e$ a. D2 z5、全蛋加白糖坐入温水中打发。" l! r5 c$ J& h! x

9 Y4 @7 m3 ]' @6 ?# E  E; d" E) b! I4 v6 H2 s- B

4 _2 q5 B4 H' b: R+ G全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
& @6 H9 B. f" g/ C

' K( D! L: l+ x
$ b6 v* U5 f* H4 {) k- A9 q$ d+ q+ N9 p, N  G
6、分次筛入面粉,翻拌均匀* u* z( r, g4 x9 B

- L7 O+ _3 d1 E8 x% j# Z( r, [; ^% m. v' y  ]0 E

  f0 _' ]3 a& Q; a( y: M8 `5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
: {6 T1 |# J2 g6、预热烤箱160度
; H9 u& @( Z; K( S
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。% A3 o7 X- t& r5 Q  w* \
  E# m' Q" a8 Q4 S/ T* u

9 M! c, b4 g. P/ W  x& L) j1 Y% w
) Q0 |0 x5 C( ?$ A/ V* d- W
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
1 v3 s4 t8 s9 g% W
! x+ L1 ?% m' |# W! H- ?0 n0 R- \+ y7 n* v& b
- K+ B$ Y$ m" \4 v: ~
再来一张切开的样子
0 z9 Q# U6 }7 p4 z5 c4 X
# R! D7 e0 {" b- f+ D- Z+ W/ N0 n5 @8 t
味道很赞,晚上又做了一个! b" j, v7 v5 ~2 Z+ R
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
/ z  G: A; R; m( ]8 w# ^5 t6 d. }0 w) [: b% L& R
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
4 P4 V% Q, U0 i: w8 C" @1 E
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
) f% M: e+ U: q4 x         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
( f$ \0 V/ L5 u. b  ]0 w1 b2 J  v  r3 Y; O5 S9 A4 E
  `; X. Q4 G" Q9 ?, [. D' @/ a

4 c' y  S; k. d' A3 l4 G, ^  [, a% s) j: a

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢$ D3 y* a) a- U6 \

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 3 N7 j; I; `/ H" j/ h
又到了菠萝飘香的季节0 x, r% ^% P5 I7 M& u
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
( `1 D9 z# ^2 E" r, ?周末弟弟来我家也买了一个

; J$ n) ]6 D5 N1 v看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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