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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 ! D7 m* }1 U& s' l! Q+ j/ i9 U, S

) C4 U  ^% W/ E2 T; U又到了菠萝飘香的季节- _; s% [  k& e. Y# `/ b* f
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
* I$ j# m, _8 n# N周末弟弟来我家也买了一个: ]6 Z% d& z; V$ x
顺便说说这差价- ~& m& e0 N( _. i* p
两个大小差不多
1 v3 J; @3 B0 J) {  X5 [我在早市买的,六块一个
: O* y, N/ |# f1 Q& K& Z- q) m5 ^, }我弟在我家附近的菜市场买的9 s, ?* c5 M6 G" f$ P# W
好像是五块一斤2 f$ y5 t$ h/ \1 e$ n1 z
一个菠萝十五块" `1 d: z3 s' I+ y, X
这差价,可怕哦……
% j$ y5 X, R! Q1 l7 M( h' z5 }: a& t两个大菠萝实在吃不完1 m. i- d2 g+ x4 v" U5 J
想办法解决掉3 N, Z8 f2 K0 n7 T) o$ ]( ~  I& U" S
不能浪费呀
( `% |8 L. g9 E" ^( q' l8 r- g% F. z

7 R( t+ z9 q% \4 l
- P# ]) a) P  S. j5 e平时做的西点不少, c0 _1 i6 n, e0 n. d1 D8 j+ L4 ]
但都懒的拍照
6 b! q! {, x1 I0 r) o: c尤其是过程图
# |' j" i+ ~, G9 Y6 o  L( ^一手操作
( j2 H, O" l) Z9 N+ }# O" p另一只手照相
3 v. S4 d* x, \, W$ S5 P好麻烦
) Y* v6 b: D! }: p  e6 b为了参加活动专门拍了几张过程图& L7 u' p& p( @* u4 H  \/ @' L
不过也不是太详细9 a  t) m/ N5 U. C: z9 o7 @8 G
JMM凑合看吧!' A  F; [4 r6 V) S) o& b$ W. }

. d' H( X3 v* I
  B. \" u# ~! _: ?' w3 p/ C来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
( r6 k; f* b& d8 S( ?
6 W" }/ e. l. g# f( ^: L) H" q5 i/ t/ Y9 B0 {
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
( Z  h, _$ |, a5 w焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。% t3 D6 l7 i8 H% {. K  g" Q" K
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。, x8 d; Y/ B1 U* z9 Q+ w  M8 a
7 f3 x0 n- J& F4 Y
+ f. V- s; @6 G7 U1 v
制作过程:
/ O; A9 U7 W  J. }- D1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。8 D9 |! ?& k; a& b* _; c1 o9 N2 d+ T
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
  G) ?, ~) v- u9 ~6 g3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中& ?) e& w+ G. l1 B$ l5 K
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。: d' `9 a$ z& R! y! W! P/ ~

8 ~9 h, `% @1 @4 g' c" \3 i5 d. p0 U) s* d' @, G) i& @. T
: s8 b  O8 }( P* Q

) V* K4 T, a& R# R) h
5 j# O- B( U, v  n# C  [1 ?- N5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
2 I" F. d+ B0 t! f; ~3 Q, }9 Q6 w9 {( b, a7 v) X: s
3 ~% d( f* x. Y3 E

% G1 o. y1 D  B1 j8 _7 f. f全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了9 i" G/ F+ o- ?' ?

5 R* |- S" A/ f' O3 |, a* }* E, T

( }& ]- l2 V# Y/ i3 M0 C6、分次筛入面粉,翻拌均匀& L: o4 e! L: C. s

+ g2 W* r. Q1 Y, N: Q
+ G% a- s( e$ E& O) K- j
" M( m1 s5 |+ Y2 Q7 u" Y* R5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。/ k1 B& L4 O7 B; U2 j/ n+ h4 F/ n
6、预热烤箱160度
: ]9 Y" r( S! X& ~3 K
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。' {! Z+ o. x1 [( @: N- S5 ]  W" ]
- k, G1 s! V, K, N) v9 H
& ]: [% j% G; c

, }# r3 x3 k% M! _6 V* s
3 W1 c# S: T! v6 u) m4 J9 T+ W" E- s8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
) o/ U' ~! v2 j# {+ |9 ~; t/ `8 n9 {5 u  @4 _& {& ^6 d8 t5 J% d
% w: V5 @+ l0 N2 c: P

6 O: B- {$ V& O3 x, Z, \再来一张切开的样子
6 p# H* q' b, T. P8 ^3 c3 k3 l" ~% a. _% L, s
& e6 w) V/ J( n1 Z7 Y- W9 T
味道很赞,晚上又做了一个
. ]2 X* I7 ^0 K1 m用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
7 z6 q6 U7 ~* A$ y0 @5 `% t2 v
; B1 L! D( b: q; mPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
. f- L8 N) b/ {6 j/ _
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
6 _' s1 s  n0 |) B# p& L2 v         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量+ H; W$ m" ^5 }

7 n- z8 j' n7 T) m/ q: l  F$ U
& Q& E/ F4 }3 X9 I3 f8 _( s- r' D! v. O: T: w: `4 S! T

! t5 d5 c1 P) r4 ^8 }/ a

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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2007-02-22 
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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢1 u3 P; [' F6 e. n

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
; |- T# z" \$ R6 Q5 z又到了菠萝飘香的季节
% ]$ C  V+ Z: }2 R  w9 n看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
5 n' `) s) C$ h6 X* [( J周末弟弟来我家也买了一个
3 M$ C4 x& w9 m$ d, p
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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