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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
4 R1 ~! n/ p2 U3 e( R7 d& @: F! r5 o% X
又到了菠萝飘香的季节1 p# \# P, G" R) B- Y
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来" X8 z% z5 `( A0 ?: z
周末弟弟来我家也买了一个0 h3 |. x* E) d/ t7 I, Q. b" t
顺便说说这差价
0 t) F$ V" ^6 m6 T' h2 L0 u两个大小差不多
' @4 C( V+ k, {& }" t我在早市买的,六块一个
2 k; ]4 W# g  c3 f, E( ?/ e我弟在我家附近的菜市场买的
  N+ K5 ]' p- n好像是五块一斤
+ d* G) A! e- Q* r7 z. p一个菠萝十五块1 ?3 L. t) N( l; m$ h
这差价,可怕哦……) J- e  d# G% H+ g" ]* U
两个大菠萝实在吃不完
% @/ E2 b0 x5 E7 r* o7 C, e想办法解决掉
7 y' H! Z% T. p# I4 h! a% K) P2 m9 B不能浪费呀
0 {; g1 C+ {  j. q. l! ?% j. G  t- f6 X3 k0 R; W

( X8 j% S7 |& l$ T
# c! Q' E$ d) y7 p平时做的西点不少
; ?1 p3 ^/ G4 [) [: B: I8 b. L9 F但都懒的拍照
! D. b! o# [; x$ q+ `( D* d尤其是过程图
- V% K' R+ Q8 C" N8 D& Z一手操作: k* t1 D) |) p4 r% O% j
另一只手照相
* I8 n6 J$ q/ h& U1 I$ T好麻烦2 z- ?8 p, |& C
为了参加活动专门拍了几张过程图1 B. R- y$ h# t5 I; l+ k" w" u& Y
不过也不是太详细1 I7 h) f6 E! Z# H; ^0 ]
JMM凑合看吧!, t8 n2 y5 F4 p0 Q
$ A: m/ V% N- q7 C

4 r; T, s" G# ]来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!" ^8 H4 V. U0 Y2 e% z
/ S% S: g% i/ s8 M/ x9 m
' \/ Z/ v9 g7 \" [3 D$ H; m
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)( e" I8 A8 D  S. @9 d* w# b
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。8 V2 p  v" W3 ^% E" V3 V8 {
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
8 I3 {! W8 r, ^1 Q
1 s0 X$ T+ W  @2 V' y) k8 h, G# p2 w* n7 M; n3 b3 E
制作过程:
  \' b8 o0 |4 W1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
. t! v2 \3 f2 [; V! R& d2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。+ N" f3 |' e0 f8 V, Q
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中! x, T5 B  W$ m4 j
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。1 p( p4 c2 s; T: V

6 n  G! N# m  f% V; \4 M+ K& E0 S- q# ~9 g# p% ]

& d0 ^9 K# m1 i; k; k3 w* w& X" V8 M% a9 `
& \  L% L6 e2 Y, w
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
4 S" I9 g1 R: U( U5 ^0 E) |! C' y$ V; j- O2 }

; R0 G6 r, ^( C$ o; Q9 S
. r5 A0 Z. q' q8 C' N5 L全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
$ X+ l$ M* Z4 R( q! |$ N. V

7 i6 q, A& I# Y
: o0 f/ k6 k+ R* e' ^- W; s. U0 u5 @' z, `! L. N
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
0 D' L, U! w1 S/ H+ |4 I* q4 t* l; g( ?3 z
+ X: L8 g& A) S$ ?1 p1 x
6 X$ N# p, w8 }; q+ w! Y" Z
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
# d! y4 v9 Y- @9 @3 E6、预热烤箱160度
$ d: [+ I$ G$ T
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
# `7 |' p* x) j+ k( U6 j7 o, Z, k% R( F
, w* X' k* u/ ?- o+ r

$ _8 T; n$ P/ G  k- G/ D( `) g) t0 ?* r
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。" d, l3 _+ L9 e5 e5 K! z0 g

% s7 K1 x1 C) ]% H9 C* t- C% n
$ x- o% _& \" U7 ^8 j
4 o% h0 V, J4 A2 K9 l再来一张切开的样子
6 U! W# e8 D! S0 k. e8 @) u- M( L' m" `8 Y* L3 i
/ y6 {4 J  v% B. _7 X
味道很赞,晚上又做了一个
1 c/ _- @# V% q% c. u8 R用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,( u* q+ Z) R5 g. }( v

* c! U* C& _# d; x4 j7 b) @, sPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

# H7 [4 l3 F( D- S  z- C% J( @         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
1 Q# U: M8 T; b- V; ~* o) x         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
! _8 z1 @2 C! g9 B; {( A( C9 X- G/ I$ A  d% ?& K
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0 k0 o. Q7 H* y" `3 ^
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢' b" s. G3 |: M, z& k

多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
# q! C2 ]) W5 P- j3 K- Q又到了菠萝飘香的季节6 }1 u7 M/ E+ l! \7 I: O
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来  n  \& z; V3 l! X' C7 @  z) l$ i9 o
周末弟弟来我家也买了一个
6 ~9 B/ |% r. x4 W
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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