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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
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又到了菠萝飘香的季节8 [9 d0 z) L2 \2 Z' C9 o% d) g
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
2 S; o, e* D# i7 x周末弟弟来我家也买了一个/ M# p& a2 }* X- C: |" q
顺便说说这差价
2 K% r* A$ E6 Q) g3 @: ?" `4 Q# z% b两个大小差不多
5 k% e7 [6 c6 J2 } l# U4 \我在早市买的,六块一个. O1 x! b; a8 { t2 k- ?
我弟在我家附近的菜市场买的
$ @" g" j; W& E ?好像是五块一斤% r* g Z6 d9 W+ L7 O9 {' }
一个菠萝十五块
0 a- s0 L/ Q9 \1 o! P8 R! o& ?这差价,可怕哦……
9 t( w' k4 u0 E) @$ [' ~! e+ h两个大菠萝实在吃不完
7 D7 M) H9 M4 v. y. j5 I想办法解决掉
m/ H/ g. Z9 z% n$ i$ O不能浪费呀
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平时做的西点不少
3 T) Y* i# h$ L; s7 s+ A但都懒的拍照
/ B" [& R& M' M* N% }5 k尤其是过程图
2 j5 l- z& p- w- X/ Z# ^一手操作
1 L: T& l% Y) _& H另一只手照相
) m' I* X3 N& f) x. }好麻烦; | |% t5 G# M2 z" Q* `+ `* N2 W
为了参加活动专门拍了几张过程图' c. Y) }5 o0 g1 R/ {! D5 P
不过也不是太详细
2 w! G1 w% V/ hJMM凑合看吧!" @4 d# M M; y/ A- R
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来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!2 k: N8 x6 {( e( h+ z5 v
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八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的), [7 k& S* N' C& ^9 D% M
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。; k6 D+ A# Z, S) k& r- w# l: V, O
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。. o; l+ k) M$ c3 n3 h1 k
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制作过程:" _8 p y, x0 x9 U! K
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。& g( I3 L: Q# ~2 q
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。3 Y9 Y; A7 J" o" _! c$ Q. z0 E# w
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中2 ^8 p% C6 f0 }: }1 z& f0 e" ^/ w
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
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8 ^" j6 g9 @4 J. z5、全蛋加白糖坐入温水中打发。0 g( E" P0 d0 F1 z2 Y
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全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀
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5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
6 E6 w' ]+ _" c8 Q( E; w |7 r6、预热烤箱160度
# b/ K! s$ I% n+ ^7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。* [# ^! [% K' @5 r9 C3 O+ \/ J
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9 o0 q u: {) K2 ~+ b" ^: J! |/ w' q' s再来一张切开的样子
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9 k# Z% l! \1 i6 ]. ?味道很赞,晚上又做了一个
% G9 C' r6 X* l用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,' b% }, c$ P) z' w, Q
: I3 @+ P o/ g* O$ h# T( kPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。5 l7 y/ \. T4 l; ^
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水$ t% u( r$ |" O3 X6 G) M
3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量: \% L8 h5 `* W4 x3 D# t, w5 M5 b! u
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