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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 2 |' V5 n) z  x4 h$ t3 `. _! W% G

& l1 R6 R( Z% I* p, H9 p又到了菠萝飘香的季节- h* t' p+ ~$ ]  R3 c$ m# x
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来0 J- t& b) i; U7 ]/ E
周末弟弟来我家也买了一个+ i3 L  K  O! V2 c7 |, V* E& _. P* u
顺便说说这差价. ^8 A4 f3 x. Y0 L" R
两个大小差不多
. d- O( x! F$ v3 @' y我在早市买的,六块一个
# m/ y, B9 f3 x1 N5 |# G" x我弟在我家附近的菜市场买的
+ t# V; T( }; O4 P好像是五块一斤
3 t2 L  b# T! u0 n4 M5 [; ?一个菠萝十五块* |. `. |: Y0 y5 D9 ~3 N
这差价,可怕哦……6 J: L+ k* E, F1 D1 e  I8 ~* I$ O
两个大菠萝实在吃不完. f; t1 a# e0 q7 K/ ?; D
想办法解决掉
9 f& S1 R( P# P+ x4 I, [9 A! _9 m不能浪费呀
* a; V! A/ w: u1 A1 p6 K9 e' m- T4 A. ?5 j6 v% c! J4 U; u

6 ~: i8 c! U; R1 c# U2 h8 j" d4 o% s, T: [0 u. z1 ~6 e7 Z- w
平时做的西点不少
/ ~6 g0 J1 r; d但都懒的拍照4 m3 ?( h+ f' N& q; a6 |. t' G
尤其是过程图
3 B+ P$ p! N7 x8 X: S3 o/ T' l一手操作! z0 ~, j9 `2 x' X/ V7 O% B/ f( S- H
另一只手照相
! d3 [7 K6 C% z1 R5 w好麻烦
+ }0 V/ G- S# z9 ~; m/ \为了参加活动专门拍了几张过程图" X, ]/ P) I& d1 e
不过也不是太详细
" p' M% X. c9 z1 P6 H' oJMM凑合看吧!3 v7 w" }/ \) C% {# v

, n: M* G/ O2 I. c& Q; |0 E- W9 r# n- J2 B, u2 C5 X
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!% G0 T, b- }% z

! N5 y; _5 b9 f( x
* ]1 m! e" n6 Y! @9 O八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)4 e* f/ @& W8 b% V
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。2 Y1 n& n1 x- o( K, i
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
2 W2 O! `9 R' G* l& i3 B* e$ {9 ^( F" d" \; M0 I3 K$ |
1 i* \! i7 F2 U3 |* v1 {
制作过程:& ~2 t6 D6 c) M' O2 Y5 A) V& X
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。8 N3 L8 l5 D" K9 b- A1 C6 |# S
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。& R  J# x; H, N9 u
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
, B1 [+ t+ q; X4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。0 n4 H+ S, l; P# J, T( }5 y8 C
) K8 j! _7 v5 _. X5 K7 P; R8 l

' ?; X& g6 X4 q; M' r* K1 ?0 j
% {9 o- x4 R* E, |; r" W
. W+ ^! x) @& _& L0 T
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。0 o; {. j7 y! x0 _& w

4 ?7 ^2 ~( w$ a  O  k8 `+ k+ s# H3 l3 A' j
* ]6 K- T$ O5 R! h+ [
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
$ h& G$ [8 S2 ~, |

/ ]  d( K) |7 O& A" J3 ~3 y+ k* L
: t4 }* t' m. e9 U2 {: v* F4 a  w0 Z/ I" {- n7 e2 R# o
6、分次筛入面粉,翻拌均匀* h( J, Z: i, u. d  J8 v% P" R1 S

( n- l: b8 }1 k* x& o6 s
8 N! U# O" P7 B- B
+ h- }& s8 d! f5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。( [( U1 Z$ a3 |3 o* h. i5 y
6、预热烤箱160度
; I& I, x" q+ n8 Y' `( \5 G" O
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。# j3 r% E; s- M) `2 s& {% I6 q0 a
7 l. s8 {  A/ K6 L$ }+ o

  {1 _1 \& g7 \( |" x9 P! d' z; M% c& J/ S) m
; a  [5 Q: C7 C7 o
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
  T) t2 C2 ^) F# I" w' J  i# D( Y5 l4 u
" T- n& V. C1 g9 }  n5 T/ T
' b) I5 U7 @* y2 e% o
再来一张切开的样子
+ z) |, o, Y$ r* l& X- i- i# ]" R( G4 S7 u4 o& Y) K: o
$ n* S  N2 ~" {0 ~
味道很赞,晚上又做了一个" s0 X6 d- X" E! p
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,' |; W1 }' ?5 |' p. X+ I. g5 w3 e! W

$ g; k6 ^3 z' t5 P+ Q) i9 F  ~PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

$ _0 g; W( d4 J4 ^/ F         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水' v+ l+ h* L2 t8 [
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
- q7 y8 f* V# N8 o
- Q* i8 L' _: K
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
' h/ K9 O+ `) U3 K. v( y3 J又到了菠萝飘香的季节- x6 C# [7 s2 w; m
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
  J' @; q6 j* K周末弟弟来我家也买了一个
- T& B7 p5 Q. R+ x
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

点评

果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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