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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 ! u8 y8 v# y5 A. Y
Z7 A# s4 r; w* ?3 K+ u又到了菠萝飘香的季节
v, U9 Y: e1 u3 m4 z3 p看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
* z w" O+ g1 }7 _' e o周末弟弟来我家也买了一个7 j1 U1 N: V& t. ~4 B. f( j$ }
顺便说说这差价
1 v. V2 p- b6 S1 z两个大小差不多! B! M- \6 S! K. W% i0 v" ^; X x
我在早市买的,六块一个6 I; r, X$ g; p. N+ R5 f
我弟在我家附近的菜市场买的# Q3 ~- C& L `7 [7 ?: [5 s
好像是五块一斤3 z% A4 t8 k7 _
一个菠萝十五块
9 D* w, L' U$ d8 H6 ~/ G- V这差价,可怕哦……8 }6 ?& Q; Q' @0 m4 H+ E8 O* B
两个大菠萝实在吃不完* ]4 s4 j) |" w" p, V |, w+ o' w+ X
想办法解决掉& G' K4 W9 M7 ^% v; e2 j
不能浪费呀
$ _5 _& Z$ o8 T; q/ E" b: ^; `) |7 x. m: x1 Q; ~: E
8 G9 @$ {0 B7 {/ E5 i5 Z% Q1 }
' k5 \( |# [8 ` r5 n9 N* A平时做的西点不少( l0 o) m$ r" Y: X' y# H; i
但都懒的拍照+ {( T3 l7 L, M% W8 Z: K
尤其是过程图
' m/ g* m; E/ z" w9 B一手操作2 U, c. e: D" U& ?
另一只手照相
9 l- W% U2 x4 H7 T& p& R$ m好麻烦
# u: y3 r r: ]; Q/ M4 P2 e为了参加活动专门拍了几张过程图
% \: D' u" h. O0 P0 Z7 I( p4 w不过也不是太详细
' a4 H! g7 y/ {JMM凑合看吧!
5 ~0 i0 j) O' B p- b4 N7 Z9 X. u' H+ w" g+ v6 h% g& K
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来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!9 n7 N( p! Y# V
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八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的). z/ s* E4 N9 Z, c8 c" t
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
" K# ~" q4 r' p7 h6 N( ?海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。* K, x6 a+ j! O' B0 w! u4 ~
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% Q" c( |% i/ X, C# @7 B/ u制作过程:
! u" o7 H4 u1 j: H* x$ I5 }1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。9 R2 r4 Y; Q; T2 B- ^
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
3 o1 Z6 i; O" E$ p2 i& [1 v3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
# b4 d( h; R. `5 K4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。4 I( d, _! G7 k; g, G$ H
7 }( e( y, }. E+ ]- | T! z
8 b K: V% D: B# b0 d6 n0 S$ E" g% g" N7 G5 O, m J' S
' K2 i. J' a( ]2 m( c, T. ^- d% p0 j
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
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, |5 ^: T# o7 ?
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全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀- C) u6 T& w$ b- q( S
2 {, [; k6 [. [+ b1 l D, t0 G3 H5 M/ o0 L
, G+ @8 `1 \2 w3 y
' J( S/ {& V9 W* i% o: Z1 H5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
+ s' I6 a# L+ D: \6 m& s& N6、预热烤箱160度
/ j' i9 l! o( U" ?' W. i7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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4 N9 m% C7 k$ z* L6 @4 v4 p8 C& q8 X l8 M3 l$ Z9 N% U) G# L+ }, ~
; W- b# c* |* ~6 e( P8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。5 t0 ^3 r+ t2 S3 b
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. \3 S/ Z- `) x8 \% R% D5 U再来一张切开的样子
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味道很赞,晚上又做了一个
6 \' ]" X6 ~5 A7 s/ F用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。: Z' c- {# a6 p& `
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
- I- ^1 \% L# a; U 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量( a$ t0 j; i1 T
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