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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
. R) ^; X- x3 X7 n$ Z
) _& a0 {3 ^0 W5 |又到了菠萝飘香的季节0 F5 b* S% d8 [
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来: a$ B, K8 K1 N# u0 V
周末弟弟来我家也买了一个# w. L& M2 C- F$ I2 P0 n
顺便说说这差价! J! W' j# B; O& ]
两个大小差不多0 x. u) c1 s7 f u* N
我在早市买的,六块一个
; s# O3 }: s: C! t我弟在我家附近的菜市场买的3 i/ L1 U" b7 C# W% G: d
好像是五块一斤2 |8 p) l9 D. J7 Y* C; _( D
一个菠萝十五块 q- i% I$ R: C! z }/ C
这差价,可怕哦……
1 \) Q9 V0 z8 Q4 w9 j两个大菠萝实在吃不完( f% T, P- T' |' ^' A
想办法解决掉
) z+ v, g! k6 d. h7 K# o不能浪费呀1 C0 l6 E3 z$ k* L
( Y; }. j5 _4 n5 E. S2 i1 a9 M `# b" M( }- w
8 _0 p& `# h- o, F
平时做的西点不少
7 e: Y$ _5 }. E0 l4 q7 E但都懒的拍照
9 i" e# G8 e8 N& g% f4 d7 s尤其是过程图! H5 t! d4 D3 i3 R1 t
一手操作
/ j! I+ W# r6 ?% {另一只手照相
+ y! U5 K' e" B0 K a6 t好麻烦( h# o0 M0 X1 g: w) ]6 h5 X; k; }
为了参加活动专门拍了几张过程图6 ]5 C& L+ \$ K7 k1 R' e
不过也不是太详细
/ X7 ?8 C" W/ R$ G7 g1 n; _2 U2 I8 m) SJMM凑合看吧!
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* ]( j0 Y( q( F* T& c$ n4 R" \# ], \0 E
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
! L% j. C$ S5 f! [3 X" a1 P4 v1 [2 m
; @% |; u' t9 w# F% `; s八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的). h/ F6 S# d9 x/ W: W/ z
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。 x0 ^) i4 g1 z3 b
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。/ y$ j$ \( X( O
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# X" A' e0 Q/ S制作过程:
0 ?6 Q% C B4 ]" R; J" d1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。% w- B3 D& s' d$ q! i; J5 W
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
6 A% _3 k9 N9 ? `" u3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中" k- W' v# V- c3 _, I3 w
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
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) h! \$ a' E' n1 g6 s5 ^1 `: P3 I2 i y* y
, o/ z e- d9 d8 G, M* a
. z+ z' W }3 v. t
! ?- @, w/ r5 l! b* e$ a. D2 z5、全蛋加白糖坐入温水中打发。" l! r5 c$ J& h! x
9 Y4 @7 m3 ]' @6 ?# E E; d" E) b! I4 v6 H2 s- B
4 _2 q5 B4 H' b: R+ G全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀* u* z( r, g4 x9 B
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f0 _' ]3 a& Q; a( y: M8 `5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
: {6 T1 |# J2 g6、预热烤箱160度; H9 u& @( Z; K( S
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。% A3 o7 X- t& r5 Q w* \
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) Q0 |0 x5 C( ?$ A/ V* d- W
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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再来一张切开的样子
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味道很赞,晚上又做了一个! b" j, v7 v5 ~2 Z+ R
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。4 P4 V% Q, U0 i: w8 C" @1 E
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
) f% M: e+ U: q4 x 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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