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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 1 u& d( i. W0 h. I/ I4 C
) [; S9 z1 ]  Y  s/ E
又到了菠萝飘香的季节0 p& _( s; Q$ E
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来6 Q' i' \8 c& \0 x" M
周末弟弟来我家也买了一个. s; A' H, _1 w" e
顺便说说这差价
5 E6 ]6 i% ~) J5 v" n两个大小差不多8 b7 g+ a6 o; n/ s; C
我在早市买的,六块一个" f% ?$ L* K" P+ l
我弟在我家附近的菜市场买的9 X; }$ C8 W; ]( x' B% k
好像是五块一斤
+ `/ @1 Z' h  ], a- `一个菠萝十五块
, f% ^3 D; L8 [5 p这差价,可怕哦……$ j4 V8 D, Q% h
两个大菠萝实在吃不完
- G; i4 P( G% |4 q4 k' C3 {想办法解决掉/ _: ~' h# T" t9 Z' i
不能浪费呀% b( p; Y2 c% H. _7 s4 `" ]5 L4 [4 {

" l7 z( i6 Q) }, Z# T* i& q+ z
! M5 }$ r$ c+ C: R5 p" }
+ K" V& K6 t. g5 f8 G8 w" ]平时做的西点不少
% c3 F. q  m/ [2 |但都懒的拍照
5 i+ l2 x) K, q) q' s4 @$ S! q# L3 u* i尤其是过程图) u+ b+ y0 q, r- ]5 T# I1 ?- u
一手操作! i) m# m7 h5 H3 u' `
另一只手照相
+ j+ c) @3 H: G; q- r- X; s好麻烦3 c. X- ?! A8 q% {
为了参加活动专门拍了几张过程图3 u" p. T# U+ e# h
不过也不是太详细; F5 J. {8 y* f7 v+ M# k3 ?
JMM凑合看吧!. `8 n  u7 c$ e) R( C3 h! L6 R
3 c+ b$ a6 e/ S3 T0 ?6 P

4 m1 Q& a2 t0 Q8 I  |* t! r/ C. B$ z来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!3 V8 {9 X2 z4 k' o

( a* T$ j2 |8 s0 b, W( Z, m$ ~
' ^2 g& }2 ]$ T八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
" n" M/ u: ]6 P( {& X# p9 {; i焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。$ T4 B' B5 u4 \6 F' P4 R
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。0 ?- X; Z! g& L3 P' t% @4 i& b
  J+ w- Z3 z$ T5 b! S4 f& o0 T
5 |# }/ j( Z! _4 Z! h
制作过程:
- M9 E8 }  @* k( s9 i  U6 U6 Q3 Z1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
) `1 a4 {, w( c' {- o2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
1 h1 V% r9 E# u3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中6 @; p' k" n7 \9 t. z9 Y6 O
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
+ h; D+ y. o* J; [5 M! Q
6 E; g3 n0 p+ y% H
! W! u8 H/ L/ E% o# k

2 f! C, K3 K' K
3 [5 ]  d  S3 B) B  r9 O: V0 z
8 t8 e+ w1 y9 n; D5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
1 i$ C) n$ e- B3 f' \8 h
0 Q. }7 e/ Q" Z2 d' S# T4 d
) _$ z: N) r( i& R$ \3 W) A9 K
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了) c* J+ e- p: D. z5 }' }8 y
( T) ?- c9 n/ i& y0 {
& v' S$ \) L3 p  A0 w* y
# S- D1 |  P1 F7 z% \% x1 N1 k& F7 h! Z
6、分次筛入面粉,翻拌均匀' n/ s9 [0 ?! C

% h( D4 F4 W( j/ e  a
* J9 b4 K- n) N8 Y3 M: x) K6 T4 O! g. `+ ^) W6 L5 b; m
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
8 [! g* k& X, K# j: [3 M6、预热烤箱160度

! A) C" }2 b8 _9 _" s7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
; g( {( h7 s' U- Z1 m+ h6 e0 \1 n( y8 f( M+ s! ~

! A# s3 v: j1 B% `4 l# @% u+ J2 [; P6 w' f6 d

) j0 C; w4 \4 P8 d+ q  C' @% M% K8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。, X& E  R( |, l1 I* e, s
' E: o: j& c3 a- w) Q# Y
  C; E$ c6 k6 J1 m
* Z3 \% i, N! d  [0 M& [  y" O- _) L
再来一张切开的样子
' `/ e+ z* q9 p; w' S0 g
7 _# X: A( A( S& R# ]* i9 S+ r4 c- s& y: S! q; U
味道很赞,晚上又做了一个% l6 z- @2 h0 U- D) v3 _' z
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个," f# k; m% \! M$ `) W0 X, f7 c# |

$ B1 n# d. h( ]7 mPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

( {* X% |: W+ L; V  V% \         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
1 @2 v8 G# u% t# p' v" u% N' Q$ j         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
" G$ D- \: a, X0 B. u) S/ V
2 O; Z, ~+ Q$ T, f0 C3 H" F5 {% C# X( o, h. b/ D
% e& h) ]1 O$ N# Q1 ~

6 s" {3 a" i' E6 A2 n

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 & U' ~* Y! \8 O# `! c% V
又到了菠萝飘香的季节
: H) p! E% R: S9 z5 ^看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来2 P. `4 }  c) k; H  x7 I6 }. t
周末弟弟来我家也买了一个

" e# [8 R# I5 ?9 Q& e! P看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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