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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
+ `, l0 s$ x% F/ t; Z. b0 f, L+ U$ [
又到了菠萝飘香的季节: c& u* z$ a" f( ?$ M( B
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来4 U T" z h, W6 B
周末弟弟来我家也买了一个
R$ Y8 l0 y( M8 V' B2 x顺便说说这差价
! @9 o$ c) P1 n9 ^% T( L两个大小差不多
+ O& H8 \0 I I: L% e( V8 p我在早市买的,六块一个$ r1 T# l u3 N0 ~( w
我弟在我家附近的菜市场买的
7 b- s% ~% p, z. D6 J好像是五块一斤
: V% X6 m( G7 S$ p. _1 ~. h: F e一个菠萝十五块: O% U0 o3 k8 k- F( l$ U
这差价,可怕哦……& `2 v7 f6 |$ Q% g0 k
两个大菠萝实在吃不完
9 ^# T+ {9 O5 \ c: j想办法解决掉
! r) y) K1 a; l. K9 \/ D3 X不能浪费呀
1 F# z7 C( `% |* { y0 j# p, q% [0 [
; L& O: s8 a/ @& \9 _2 C
2 {( F+ h* t# l# A. t. h s6 B5 ^. I
平时做的西点不少
4 J8 A: ?: {* d* P但都懒的拍照
2 L N" Z0 y: u尤其是过程图, c! f0 U( [' `8 H
一手操作
& w( @6 v1 i- x% u8 O另一只手照相
& D* o+ B) S/ \; V( n9 x/ L, W好麻烦4 ?% r7 k o2 X& g, Q
为了参加活动专门拍了几张过程图
- _' o: O+ S5 K0 n+ G不过也不是太详细2 s7 O; `# c" t# {; H% {1 j: `. Y
JMM凑合看吧!: i( X- o+ G; B, G! b1 c; M
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* e1 F. C# l ^1 Y来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!9 K$ s( z1 R# {: h; ]
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八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)7 i8 `3 M& M I0 I9 n7 x' B
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
, p9 q) ?, A' e) W" b8 x, r海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。4 ]' z4 E6 Q9 A+ R
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0 V$ i' A1 M2 K6 `" M' `- f制作过程:
" m' {8 r: a c9 H9 {1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
' s0 F( @+ Z# c& ?( m5 ?1 C. }2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。+ g5 ], s. J2 W* A& ~/ C# f
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中+ a3 ^( e5 r$ l J% s
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
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1 h+ l* [; `, _ S$ [
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
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N V3 O2 i0 l7 s1 [8 V' q' G
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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- m6 b3 u& h& S* p3 z% l6、分次筛入面粉,翻拌均匀
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5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
% N% t$ E& V# `3 N6、预热烤箱160度. {5 G2 P% P/ u$ J) x2 B3 x
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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1 a: c$ D. m# l1 G8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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再来一张切开的样子
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味道很赞,晚上又做了一个
" S- T6 B7 r$ y用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。6 |1 {) D1 F2 b5 k$ U/ x/ p
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水& v) Q9 S0 ?9 }' z5 r. a- a
3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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