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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
1 p$ w1 A; ^3 ]% f8 b. p/ R' v- K7 I, D( v! e% s
又到了菠萝飘香的季节
  F) K; D& ~, N% K* l1 ^. [; l8 b看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
5 w: w5 \; D' j( p周末弟弟来我家也买了一个" o! q7 t0 ?: G. I
顺便说说这差价
2 [5 c' X! o- ?4 `( a4 z9 s7 g两个大小差不多
1 t. q, T8 W3 m1 t7 M( p9 U( g. S) {; `我在早市买的,六块一个9 h3 A+ }# _% ?
我弟在我家附近的菜市场买的
$ ^# P$ M; v& M# N好像是五块一斤0 W8 H  i3 u. |8 W2 r- k
一个菠萝十五块
! `" b, u( e! `6 z3 W/ l  o4 e3 D) b+ ]这差价,可怕哦……4 o2 Q9 e+ j! {% G" k
两个大菠萝实在吃不完
. b+ K- X& h3 H) m  D" g8 }7 P想办法解决掉+ ^  `4 [  h7 [5 d) p, R% A7 w) u
不能浪费呀
8 M) p; ]' d+ |! k) w
0 s% f2 K6 Y/ [5 t$ I, e9 N3 \0 w, y, U0 Z% O3 a

8 S; x* ~5 Q* Y: i1 S; `平时做的西点不少
: S0 ]. J, J0 K' B. _1 h但都懒的拍照# p' Z  ?- S0 `2 s. O/ \! C9 A
尤其是过程图
+ X9 ^% h8 `+ L8 g$ O- \( ~一手操作
- l/ D- Z0 K- G: [0 [另一只手照相
$ e5 F# g" G7 v, y7 K+ l好麻烦
: c) ]5 F" r# f为了参加活动专门拍了几张过程图' y4 H  g( c! Y  r" @6 ]
不过也不是太详细
, }. O3 i1 U; h7 L$ TJMM凑合看吧!( B" S. t' z/ X3 r7 P3 a0 c

( w- k) J+ E1 P- }( h+ t# E5 k
/ A9 S- b, ?, C8 y& Q来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!# \( a; Q1 W8 O

/ V0 F6 c& z$ a* ^2 Z; R9 V; [9 k3 ~; V0 i
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
  Y/ U  V+ H( }1 Y, b% y# P8 P焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。: n: {: b" N, J/ [1 v- I
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
! |& z4 B7 q8 n
# |, e( n  k" @1 p9 i6 ~; n) I* t  |
制作过程:* X$ B" M. s* ?8 f2 z0 w/ O
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
- ], {' l3 X: a- l2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。$ T5 ^( ^6 \" ?: o2 f6 S
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
/ e! Y3 u" K& y- X" ^5 |% E4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
* Q# b3 o$ d$ Q0 A! u9 ?5 Y+ O

3 i8 \# h  m( A* g, R# ^8 n3 F3 N8 a- G; s2 n: R+ P0 U0 l8 f

6 v7 }. T5 {- Z8 |/ A8 }
# @" }$ ]2 Y+ P- _3 ^) O: p/ I7 C' Z- F" c$ n1 L! `' I7 |
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
) n7 H/ w3 I8 n) E. c3 N* n! P# w
2 \  L3 L4 Y) D
( s5 t& x; u% b+ E2 u) K- W# B- {8 u
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了0 p: N& @7 A9 U7 s% Y, Q- Q

- w0 Y  |+ a! Z( F8 J/ E' M1 Q* I; z1 \
6 u* ~+ Y, ?% B# b: T( s! x, M3 T
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
( r$ v7 D/ \# \& R+ O/ l' L* p& a& x

- X! w0 p1 b) [( {5 d1 a' S9 A) a1 g8 r$ W0 {
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。  y" {$ ]+ I" _3 x! \# b2 y+ X
6、预热烤箱160度
7 k3 h1 C1 G" t
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。/ }& i) r* a$ z' M, a$ Z8 [' \

% b6 ?  ^8 V7 M5 V6 M% W9 c( x8 z) w; Q6 G' t6 p# v
! I; y. D2 P6 q. S' }  t. l$ A6 \7 ?; @

  t9 @/ Q+ \9 D( e4 ?8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。! U& k7 x- c4 Z- q

, D7 X& B* p/ S8 Z
" U9 Z1 ]0 r; [7 P1 j  C
! C; u# u* k* [2 Y% |再来一张切开的样子
; x: u# T+ Y( Y  b$ I# j9 ^% h+ h  }" p$ r
, c2 D! l  [! t* r
味道很赞,晚上又做了一个
7 Y( W; C4 I  D( z! f用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,9 k4 g9 }$ n/ B1 [9 h4 a5 @& m
3 {8 R, d& I. B0 }0 |) c
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

* Z2 U; P* i! D3 W         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水: Q0 Z/ C8 Z# A. X% ?8 `& Y: _) {
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量6 V! p+ d7 h. U0 K% ~% e4 E

* J2 E3 }/ k) I3 l. ~1 m
$ m' H5 u6 {  z* g! ~
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢
; N, @9 |0 n1 N# p# j5 |) k. o
多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 , K# E) L9 R+ o" K  H* F) @
又到了菠萝飘香的季节
5 I$ m' o! t/ o6 S. m( `' J看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
" c9 I: \9 `5 C( |' r  ~" X周末弟弟来我家也买了一个

+ ?! i5 {, {- w0 M" Z* D& e看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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