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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 % ]; m+ s8 V& K( A1 d0 N: [+ o
7 V8 U; x0 @+ _' \8 u1 w又到了菠萝飘香的季节" I6 D* s$ x# W" j. m- L+ w% x
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来: n" b% b( n* }$ o3 Z! d
周末弟弟来我家也买了一个) }: N) N4 x9 z* p" \( l A
顺便说说这差价
* C' Z" j" O* g5 K两个大小差不多) }& F- r% {! q F, N6 x
我在早市买的,六块一个
7 [) D% N F( M. v8 E* ^我弟在我家附近的菜市场买的' t0 Y2 x: b/ E& Q
好像是五块一斤8 m& a4 k1 Z7 K3 d/ y( y
一个菠萝十五块+ F. X, m3 m# d, e3 c
这差价,可怕哦……) k3 u0 ]; |- N! o3 X& k; C. {
两个大菠萝实在吃不完
( N) r% X7 g) ^; ` W! E( ]" f想办法解决掉
1 s3 g8 s+ G* T3 _* Z0 p1 m不能浪费呀7 i5 E9 S* T9 J6 v2 T
1 b" e# }* O& H9 l3 ~" B7 i8 t
5 t. y' V0 V+ s; X2 ^0 d. d
& y7 u! T! P% d5 [5 F. u" [平时做的西点不少/ i$ p& j3 n x, g
但都懒的拍照
+ }* L- @6 s# R& O% k3 T尤其是过程图
+ A3 b) ~& B/ j9 b. y9 |一手操作% @3 a" \: W; `# O, l* i
另一只手照相3 G! [( ~7 A, p1 O3 d
好麻烦; N5 i1 A [- \& h4 U
为了参加活动专门拍了几张过程图" K- n- d/ E$ H/ a6 J8 r
不过也不是太详细
: H1 l6 j v$ a0 B( Y7 UJMM凑合看吧!
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! v9 U- D2 D/ k4 I) \) `. e' E7 v" F8 K7 a. {9 R. i2 v/ `! D- U y
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
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1 ~; k' ~+ K+ i8 N0 X) J4 R7 ~+ s
1 ~% k3 G \8 G/ M" y6 X5 X0 w八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
/ `- F6 t6 q7 ~; Z V焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
; o+ x1 ^( r) p海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
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制作过程:* N E' F9 Z6 x8 ?* S
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。& i* x3 D8 [7 |0 @7 [; r3 C
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
7 D8 K7 l+ C& I$ y/ M1 Y9 z3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中5 ]$ p- f9 V' x5 C( @
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。$ \* |) X) @, L; M, P
* [% {4 ^! g9 y( i" G9 P9 Y; {8 T2 f
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/ j* T# d5 `5 ?5、全蛋加白糖坐入温水中打发。0 @& m* i- S' B
* Q) K& l9 h: m$ ?* \8 J8 t( v! O
7 U# o4 p, s5 G3 W) D全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
! ~" B$ [, K8 @" h6 m9 {+ p1 B/ T+ D+ M3 O a. N% k. L. D2 E
) d0 s# f) A! k3 {
* q# F# l% F6 n, C6、分次筛入面粉,翻拌均匀" @' \0 J+ }/ s, D1 w
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; H( M& j( Z$ ]$ I) _3 Z+ H5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
8 a, c8 g: ^. s3 u6、预热烤箱160度. ?% |( S4 [ {* Y% t+ _1 Y/ J1 v
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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" S( p4 R6 y4 A9 N+ `& s M2 X) }) k! L. y2 t
3 C% M. t: d! f# F' u% ^* m" \2 ]
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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再来一张切开的样子
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味道很赞,晚上又做了一个 _ z2 _: q; U h) u$ R
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
" h- Q( E: j6 v/ E1 A: e% T 2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
1 ]( b; f! T4 Q 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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