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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
9 e( h5 L/ e- h+ Y1 n8 C
8 `. s4 \9 `8 s又到了菠萝飘香的季节
/ f) F2 C+ u9 i6 H0 N4 ~( [看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
7 B$ B3 `' @ G" j0 d3 I+ n周末弟弟来我家也买了一个; Z8 t& k9 |8 J9 ^) L( C
顺便说说这差价. `! H8 t0 ?, j. i0 k; [/ P* e
两个大小差不多$ Q. K( D* Y$ {' h. {; E% U
我在早市买的,六块一个# ]: w8 L8 r! h4 L3 E- z' V2 N7 J. X9 ^
我弟在我家附近的菜市场买的
+ G. J/ U* ^, M9 T% H好像是五块一斤
, o9 y f4 D* U* v/ E- X; R一个菠萝十五块0 B5 Y9 n. c u
这差价,可怕哦……
; I: M( r6 [0 F: G3 G0 p; \两个大菠萝实在吃不完
: z" d9 |! ^ M! p, H! Z想办法解决掉
( m! ~) P9 y8 A& B, U不能浪费呀
# e5 A! ?; l8 T- l& }* Y) K1 v, U/ W1 {* l& Q$ p( P u
. u) E6 C, R I& a, [# Q
6 x; y/ T" n& L平时做的西点不少
) F6 d* C( P' b但都懒的拍照% n0 K( ~* x/ x% C
尤其是过程图; n R. u& B) ?4 y: O) z
一手操作. H% [3 X( }8 S6 m6 K# X" ~( c7 X
另一只手照相
P; g+ l6 d) Z好麻烦" O \. }2 K( a" H% n2 O1 C9 k: I, {
为了参加活动专门拍了几张过程图% [5 u; _2 k" e4 X* _1 c
不过也不是太详细
, `2 {8 g$ J- wJMM凑合看吧!& y" ?; @( k' O9 ?
3 d. b. \- f g
+ n7 A# C: t. h来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
$ r# ~' u0 E7 G
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八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)$ Q$ U* ~+ f: ~& j
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
- E6 b7 c3 S0 {- O0 f6 O7 t海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。# |9 Y+ L( R, s
' N7 L8 p' o& L4 R
8 ?, u9 I) ^9 N/ D2 Y制作过程:
& ~! G& `2 p1 @, J) \1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
6 q0 p4 z5 F5 K- @2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。: g* Q) p0 G$ F3 Q- L- M6 Y
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
1 E. w5 O: K1 p. l% }1 G! u) [% g4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。5 { S! j s; i$ W+ V
9 s* k4 |) a3 R* P8 X
0 h+ Z& {: [& ^; h" J
# c' ~( |/ {& E4 h2 H( T- f
# G9 t7 ], P, P# D! N
8 a2 k/ x" L+ Y+ C# `+ J( s5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
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' i7 b1 y" o* |3 B
; @2 K7 M: y/ `3 _& x( {' d' }0 ~ y
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了# _' X5 r, P/ d6 n$ H
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2 L& |4 Q. E, Q( p! p! ~- C0 J8 l
) d( `+ D: n+ Q. ~/ p& p9 D6 l4 U6、分次筛入面粉,翻拌均匀
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2 S2 C, K9 S1 y* A8 ]6 g$ v! \9 h' \" h! w
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
- O: c' t% q2 N [' t: K# t: B; d6、预热烤箱160度8 U- {& ^1 L: c8 C# A
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。. ^$ Z% U) A' T S* y/ ?
6 B! ] f1 C7 C# }) Z6 f% ?3 q+ |: s! G7 z$ w! z
+ m6 Q- n9 ~5 s
4 h8 {5 M r2 w; ^8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。6 e; r9 b+ U; Y. c
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7 m; a; T' Y- F# N4 T再来一张切开的样子" b3 S# n7 `$ u( K' {
5 S. I5 s9 P' G' c- p" `3 c" S
/ L# W5 J9 V/ l. Y1 m味道很赞,晚上又做了一个; G+ S% p, Y. d2 K
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,+ s" x- o- o" B2 O
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
! i' i, y4 w0 U# C 2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水! t3 a" G5 d2 u: x$ }
3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量# |$ V, j2 `: C' S( M, s4 _* ]
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