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楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
( p5 s: ?/ A- `6 y7 ?9 X( r3 d6 O1 b' D$ P2 D' N" F2 ]
又到了菠萝飘香的季节( t0 A' F  O, g, w' |. i
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
; {7 o' m" C0 B( S7 \周末弟弟来我家也买了一个) J9 }9 j, h7 z+ F8 F- N
顺便说说这差价; G0 p1 H* P3 B' _
两个大小差不多
1 ]4 o- X+ F, i7 W6 ]0 n我在早市买的,六块一个( J: F6 [% F8 @7 S3 T2 K
我弟在我家附近的菜市场买的- j# z' l$ |: l- k3 b3 t
好像是五块一斤
! _* l3 H9 ?- {( u, L9 n& e1 J% y; n一个菠萝十五块
4 D, c% Q9 F( Z( r$ F这差价,可怕哦……( y# |' ]# K% _. l
两个大菠萝实在吃不完3 _+ T9 p8 P* a0 g9 S- e3 l0 b
想办法解决掉: T# r8 ~  Y& U
不能浪费呀; R2 G4 V' @" b
2 X6 N/ a+ C7 U! m

- ~5 \% O# ^+ V/ S* o( U. ?8 p+ T9 l9 l/ |# C
平时做的西点不少9 c5 p3 b9 ]* W: J
但都懒的拍照) t1 g; P3 r( p5 L
尤其是过程图
+ i& l8 C% X+ U7 Y( `一手操作0 C- r4 ^( D& }8 V2 U4 b
另一只手照相. f& W& [1 e* Z4 \2 l: g- T
好麻烦
5 u( i6 i, ^$ n+ D& Y1 B: i( H, L为了参加活动专门拍了几张过程图4 ^5 x8 Q2 \2 _: }" m
不过也不是太详细4 l2 C. X( b' c
JMM凑合看吧!+ \) o2 w  G* z2 T# [

+ h1 R0 x# w$ Q& R7 D! \6 l" S* D1 c- I3 Z8 y5 l+ o! j! ^: o
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
3 U* ~! L# N/ H, T: A; ?1 d" ~' L5 j/ x5 x/ a4 ]5 O

5 F' q. N" U$ D4 d! t8 Y八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
5 U7 T: [. d+ ]9 X焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。, x4 E$ Q. H% T0 \
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
2 F6 K9 H2 T; ?* g
/ J' G' {/ t- \
8 R+ x! R+ Y1 l; @" n$ {5 Z- V制作过程:# R* H4 d- V( B- h( r8 J
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
3 a0 W. Q( @4 g- {) u; h1 v, r. v2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
6 F/ K8 I7 |) O( X3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
: q( ^$ E& l- P, r9 M" w4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
% ?( _4 r! V& B4 J, F: ~
3 D& g/ j7 N& b. e" r# ?5 c+ B- j& F

2 Q, x; P0 p0 m8 u1 n/ c# o" ~  ~) T0 w3 z& J5 C
7 z1 K- a. Z2 H: ]  o; N' }

: j! [3 C6 c* f6 Z4 {5 f! h5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
& M% `, w1 ^; j+ H7 c4 B2 d3 V: c% {7 `

7 G- w' h! d% y9 l# |9 ?3 j3 {6 r  f" p" F
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
8 V! O5 G! m5 T1 p( W
# z# S; j# m5 _  c9 |7 ?

! I8 `& L, j5 L: B( |5 W  s6 C: y& ~! L3 u; T3 k3 m, m+ K& s# y
6、分次筛入面粉,翻拌均匀  p* M4 Q/ ^/ V- e: \, \
  X; r% r! [1 b* J/ |7 K

* J6 U* X! s4 K# y6 X$ i: a
+ n! [: a. x  Z9 H9 x: ]: i8 ?5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
4 c! b* L0 g7 G7 M/ s0 }% l2 T  E  H  O6、预热烤箱160度

4 K; V! y# h4 J7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
; W! Y6 t4 Z$ l/ Q
* Z9 V( ]2 w( f. r2 |. [5 W0 M3 b: E- V

5 o" [8 K1 o6 ?5 g( m# X- j! f. b
% ?; X- P* y) [' C8 B8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。1 G4 n3 Q- Y! F$ n2 e' s
$ b5 H- j- D) e1 q+ N
' @4 U- ^; t0 ?) j
* K! [& s/ {; ^! E" d0 h- c9 m
再来一张切开的样子
* J: i0 B- `7 h7 W/ @; d
) G) N, m4 X2 L* T
; A- |5 X) R& B& P, p味道很赞,晚上又做了一个
% N1 q; o" Q/ L2 N用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,) ]* U6 C7 l; L; N6 ?
0 Z3 P% d8 J' D- U0 T4 x- {
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
- i5 i0 s- v: w  d+ E
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
7 G2 s- h% i4 v, }; K         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量9 k( j' o2 l$ q2 K  ^
8 `: I3 W3 i: A; t: J

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 " o+ B" Z7 a2 v4 V; ^" p6 u; t
又到了菠萝飘香的季节
8 a- ]3 x" ~/ M. K" K: w看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来* M6 u; B, I  Y8 S
周末弟弟来我家也买了一个

2 i( {2 `% V) x" |9 T看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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