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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 * u$ S: S6 p; B

9 n$ H- z4 G: ?- I又到了菠萝飘香的季节
  G  G2 r3 ]. `/ ?, @: V; \' ?4 t+ R看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来% a) S' O$ f7 E
周末弟弟来我家也买了一个0 I1 x6 q; l5 C3 \6 g; G, K
顺便说说这差价
8 P- S* ]0 o. `+ p% J) C! W" ^两个大小差不多
, I4 ^- i: y3 M( s我在早市买的,六块一个
! R$ r; `4 N6 T4 g& K我弟在我家附近的菜市场买的* m, q$ l7 i. L( x
好像是五块一斤; y7 C1 I3 y3 t) }
一个菠萝十五块
! C3 ~# F. I* V' U这差价,可怕哦……8 B4 a: l; v/ {7 W4 _
两个大菠萝实在吃不完
! a4 _5 ~5 s6 S9 C2 ]  M& t* k想办法解决掉3 K9 b( Q; a' r% O# `4 w
不能浪费呀) l7 l7 K# ?" s9 q1 h6 |

: ?2 V1 A8 {$ F' T
7 ~* Z" A/ ~2 b$ T. r: d8 s" X1 ]& k& ]' I- v$ l
平时做的西点不少
# \9 S/ s4 r2 c1 a8 K6 C但都懒的拍照0 b8 L  _% U! E
尤其是过程图: O, N' S/ Q- F" v4 c2 g( c" P
一手操作
, c, [& E" l/ Q! E& x! i4 m/ \0 H另一只手照相
4 h; T/ b& N4 u好麻烦
" I5 W4 J2 `3 M5 F& G% N3 B; d为了参加活动专门拍了几张过程图7 [; O5 z9 G; Y8 H1 Q' s+ b
不过也不是太详细
- ]9 L& G  }6 rJMM凑合看吧!' q+ _0 J$ J0 o

, |9 V! g" S+ o* K# B+ N  b: v9 ], P( ]4 Y) B3 @$ D& Z
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!- x% S1 I' s5 h1 B5 V

6 ], X* U  i( ~; X! v
+ a4 ^/ k/ E5 f八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
0 E- b2 C! e! E. v6 e% q焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
+ h9 l* y! t' B- |$ T8 z海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。% j% }1 T* w. J. Q& r$ f
# @3 i1 T/ k( w

: ^; N/ k# \4 [7 ~0 b5 ~0 I制作过程:* d: }+ s; f  J( y, Z$ a
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。1 Y3 U9 Y0 A, i4 ^
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
/ m9 |1 r# |" |/ [. U; V* J3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中+ _4 v* U; W: G2 |0 ?) H
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
7 w9 _' @! V' M8 g  |. h" I* _
) ?& b9 y$ z* a, X4 J

# O6 l* `; N5 e4 `7 w
6 j! E3 f5 C' }, d( `0 L6 t8 k0 ]+ g! i2 s: T* a5 x

- F5 G) n- ~% |* w7 S0 h" C5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
7 W/ j! Q8 E5 X  q5 _2 a+ {  P/ E4 }1 }0 T5 J; o" C

7 m& `1 B$ P2 ?+ X7 w9 [* m9 e% B# F' B9 x8 f! ~  C5 J- ?
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
' H* F+ {0 ]& A, Y* q

, b$ M" T& r) B3 b% T( C- o& I; h
" Z0 c7 m/ ~; j( |' U& p; G* X# V/ x) A0 |. R$ F! k
6、分次筛入面粉,翻拌均匀( y9 J+ [' q; r! r

: ^3 _6 V' K! [7 T( k$ P
$ a; @6 Q0 q, d, o& ]" H3 E/ P+ O8 A- f' J8 X) A
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。/ S; ]1 z9 y2 t# T$ v+ S' w! [, s% c
6、预热烤箱160度
& ]" K) ]$ T6 {
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
' u3 T$ ^  L: B' u
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' u0 V9 y' d! X# i1 @$ N. u; y+ F! z2 o- ?7 Q2 j8 D) j
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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再来一张切开的样子2 W& w: L+ q% ~, Z' B
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味道很赞,晚上又做了一个# G) V8 Z: V- h
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
' h7 r, d; }: r# ~2 I! Y( `
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水8 }6 J; e# r) m6 k
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
' Q7 d3 N. N1 O% e# W- f9 e# X( L: |  f8 z# n4 c+ @1 p" D

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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2007-02-22 
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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢
8 M5 ?1 B0 ^0 N4 S2 @
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 ; O; W) B5 w+ @) N& b4 J
又到了菠萝飘香的季节* C! t- l& i$ I% u- P' A7 x
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
0 N* c! ^2 H* G/ r周末弟弟来我家也买了一个
& S5 z3 y3 Q' o6 x6 l) K
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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