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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
4 j9 _$ I  Q8 \* _) u5 }' c1 i: a+ n1 w% ?' K0 q% `' Q( t
又到了菠萝飘香的季节
( N6 \" {* w, g看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
! f3 `8 i4 h! k- X1 `% X周末弟弟来我家也买了一个
, n/ _7 K( s& q, W顺便说说这差价
- P# F; E; m6 b& e' s4 x+ Y& a两个大小差不多$ Q/ S; F0 K. T
我在早市买的,六块一个0 g4 c+ h$ h: a, Q% s0 Q" q* X& f+ R8 r
我弟在我家附近的菜市场买的8 p6 d9 T4 u* R. `* |  B* x3 M
好像是五块一斤
9 s- b- ^  ^+ ^8 D' h, ^. f一个菠萝十五块
) U4 g8 [5 Z9 h0 x/ `这差价,可怕哦……
6 \6 w9 D! _! {3 A# n两个大菠萝实在吃不完" ?3 h0 h4 q& w+ ~" Q* Q
想办法解决掉7 X9 c+ `# r  O# S5 m
不能浪费呀9 K- G' `' ^3 B1 G# m8 V
) M7 x( \- A& Z

( j# Q; w- B* c+ h/ [* w; }% ]1 N3 o$ K* ?5 X; Q& T; B9 e9 K
平时做的西点不少
! r4 v- ^' x+ e" F, o但都懒的拍照
4 p: h6 r# p# y( L& k# N/ b尤其是过程图
9 ~! i, j2 B4 e. D6 P" E# g一手操作
& ^% b& [4 Z  \# ~+ _另一只手照相
5 p2 _$ H; L" u3 o: ?好麻烦
# @- i: B8 O$ p! u. j5 T, v& k为了参加活动专门拍了几张过程图
6 ^  z4 b+ Y+ d1 b. x5 s5 G4 n不过也不是太详细
! N2 v- K7 Z1 Y4 jJMM凑合看吧!
* N& g0 X! W2 v/ }$ I- _. w

) Z# a: l3 r  `2 u( h( F+ W% s8 g9 O9 G! J  p" Y6 s( T# m
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!2 v/ `9 {) Q. D8 Q
: y9 x- V4 f0 W. p0 R9 z  a# F

9 O( {( q6 _( ?5 p5 S4 i/ _八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)( g( `$ o2 O8 E( O7 d% ^$ _8 e) P
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
/ Q- }+ |# b3 q/ ]$ Q# d海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。/ Z7 G# r0 l8 i& h8 r( y
$ e9 v. L1 S( j5 P5 k
9 E5 }) a3 X7 F) t* ?
制作过程:
0 b; J( [" d5 K, w1 R* H: ]$ \1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
$ i+ P- S' V. ~8 y2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。$ [0 i) W  Q4 H; c& T7 ^2 {- y
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
, ~9 V# n' Z1 O3 w0 _4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
# {) O$ L/ a+ ]
: y1 R# F3 y. t, @: z

! l0 x, U& t& S# P0 c
  b0 a% [  P0 q* z4 p0 h. S; o% D1 A6 f
- s' I8 ]2 M/ s
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。- N+ j9 F- V7 l, E9 ?5 r7 K

/ _9 c& d3 u. _; U4 D, e
, Y- i# E. B1 I+ r# t$ c, z; U1 s8 ]8 h9 t3 b" A- r! }; D& e
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
5 L1 C3 \# y  p" l, Z& \3 \3 Z& @# W

- }$ @/ O) `: K6 s% Z! E9 |; U
5 E+ A4 X2 p6 k+ L7 t% \
6、分次筛入面粉,翻拌均匀( k) w, E% p" e( P1 j
  K9 E. R4 S( l5 T0 w8 f
2 [2 j: n* D6 l8 Z# B3 W
6 K3 `% L- \+ _- d! ]5 M
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
: G) p* E$ n  R( f7 t1 {6、预热烤箱160度
* |1 ~0 n0 e3 b" ?+ N
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。$ h8 @% a7 m) o+ Q# w* c  y* d
& C. _' B* T( G

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4 |$ @3 v" h( v4 O: ^/ n- o$ Y3 e# A* ]+ K
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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9 d- L: H& s: y: _
: y' `: G" o3 ^  ^1 r" s
再来一张切开的样子
# y! b# G9 Z% R2 Z: \% o
( F" Z( {* ]" j: g- X% G4 r, @3 x2 M
味道很赞,晚上又做了一个9 ^" [+ j) P( P* V# a
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,. g% m* Y$ B2 k+ L
. w: C1 _. q' `. ]7 M1 H
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

4 e6 c. @1 q* F+ {6 Z/ r! d         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
4 j) w3 U7 R% L. b5 s9 W+ D2 D0 D' H) e         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量, g  g4 O; R3 X2 H+ `7 R- Q& x7 N

/ S) D' i$ l% n5 W
0 L+ a; V6 A! [: O7 V6 C0 i) b* l- T! L0 K4 P& t0 b+ X

9 Y, `. j+ @* _: g

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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长延堡街道
这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢- s% Y$ s: f7 C7 H" n/ K9 k

多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
3 q3 Z9 C! v4 G' r5 N又到了菠萝飘香的季节& d& ^# a7 G. A
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来% ^) n8 f# y& `5 S
周末弟弟来我家也买了一个

5 [, w/ @4 H9 v0 P) ?  i) p! E" h看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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