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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
1 C" v' ~1 _. c5 I
- h3 b* }' g, A) Z& s O# K又到了菠萝飘香的季节. p9 l3 D1 E* o0 t" F: U
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来# m5 |5 x$ A& j: h6 R0 c
周末弟弟来我家也买了一个
/ ]' N, S9 K$ j8 e( Q+ v" }' ~顺便说说这差价8 {; J' z7 F; L% V) ^) ~; V
两个大小差不多
' b5 r% v2 x" U我在早市买的,六块一个* ^; D0 a% ^! U9 Y6 O- N( t
我弟在我家附近的菜市场买的0 q6 v3 m$ i) w6 S- c) ?0 k
好像是五块一斤/ d/ d9 ~& J1 e" K$ S8 w% E4 L7 e% b
一个菠萝十五块6 V2 L" f4 z: T( z$ K' N
这差价,可怕哦……
# n( y6 d9 ?) i% c+ p/ k c两个大菠萝实在吃不完
" H5 R+ y/ A' l- Q8 ^9 I, P( O想办法解决掉
! |0 m5 Y4 ]8 Q7 o4 ~4 h不能浪费呀
# z. |1 m: h: I6 e$ I' z% X N$ j$ o. e- q
5 P$ {6 q! G+ H( Y0 k& A/ b
& d7 P& Y" b4 Q" `平时做的西点不少) q7 _ |" B; z5 t" Y" Y
但都懒的拍照! E+ O0 I! A- F) ]/ O1 A& l3 @# M
尤其是过程图; w- K8 v4 N/ v3 t. w# k
一手操作, u9 n+ `, E( u
另一只手照相
2 t# j% B' { N好麻烦0 O( j; `/ _! h+ ^" }" u* o
为了参加活动专门拍了几张过程图5 b9 c4 [3 F9 h/ f
不过也不是太详细
2 v; a* h2 d/ b% H1 ~% AJMM凑合看吧!6 m9 O! e" _, m
2 p- Z' ^9 ^" R; I# S) k8 q k8 u
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
# _1 U1 S, x/ }& p+ u$ x
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& Q1 q8 o5 c7 F! u: @( @: e5 u八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
: D3 {) ]/ }3 Y# b5 q- R焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。1 h4 o( e3 ~" O, l
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。: X5 T% J8 h* r2 F; K: j: ~4 g6 n
+ `$ T- ~: j e0 }9 o& ?( ]) v7 W6 R" F$ F! o. ~4 O
制作过程:
t( d# h$ ? l& H7 P1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。$ |1 l3 Q3 F2 b
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。) |- w# p0 n: T0 \0 T0 u4 n' E
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中$ {. R( s, b# D
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。& w( N/ c0 M1 U G: ^( M
$ j# _/ X$ X( s
' H, S5 [* K+ c
# U1 o6 ~' W* R5 X! g9 l% ^
1 A! T q: P: J/ i
, e9 Z4 A. M$ {" R5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
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+ G7 b* k6 s2 \5 X7 N- q+ H: D: }5 c6 o# ^. } t
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全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了: c& \; ~* g$ I% P, v/ q: z& s; k
6 ?/ x. A1 H" d" }6 ]1 `- u% ]9 ?( n# Z
$ |: Y2 @! p0 r: p3 D6、分次筛入面粉,翻拌均匀& n) Q- x7 e/ t
' D3 V; ^' S; `; \. t# o
( [" } m1 ~$ a: s/ R; m8 n! o; D+ _8 ?* s$ `2 i3 g8 G
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
8 ?! m# X* E+ `6、预热烤箱160度6 m7 K j: {5 g& M/ @5 @4 r' ]; V- W
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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) w) \5 o" j# s" y: [+ f
* Q' c! T' v X0 R
7 `. S" n5 U! }8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。9 D% ^' z1 i5 \
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8 U D% A5 U, ?: {再来一张切开的样子
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味道很赞,晚上又做了一个
1 L0 Z9 z* P' |1 [用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,( z q/ b( J4 K$ X7 R% w; @9 ^
2 \' N. Q" M T* |! E- n( UPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。$ u7 l0 R' u; I0 B5 v. d7 Q0 s
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水3 w% }: G) G: e$ v2 |( _
3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量; ?+ K8 s, Y5 h$ C- |! i( t6 Y
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