- 阅读权限
- 80
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2007-9-10
- 帖子
- 2867
- 积分
- 21055
   
- 经验值
- 18944
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2007-02-22
- 地区:
- 街道:
|

本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 6 d+ H |7 Z3 r* m& a
; N/ l( M5 w& R& p
又到了菠萝飘香的季节
4 l' @* ^; f n& h9 r6 |0 E看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
& e- k8 T/ ]1 w# s2 V周末弟弟来我家也买了一个( J9 V+ ` W2 E" l0 b E+ y2 h
顺便说说这差价& p" m. u! }4 q
两个大小差不多
! ]7 O; ^: o2 s M9 C+ a我在早市买的,六块一个% ?2 E. k9 J r( x& v& v
我弟在我家附近的菜市场买的
3 P5 Q) ^% Q. k. w" w好像是五块一斤
2 Y1 I6 D" f; {5 |+ |/ |, |8 F一个菠萝十五块- b% p0 L5 M$ y- ?) Z6 j7 Q* p/ {
这差价,可怕哦……* ~& E' T- h( M% ^2 B
两个大菠萝实在吃不完
( E/ l) W) T) I0 {* g' t" F+ k想办法解决掉1 q5 w5 v) D$ e4 y- R( k
不能浪费呀
/ ~4 Z3 h/ c2 r. |. P% T! S& X0 X% n1 N p
8 y m; u$ h( y. y1 ?+ s/ d4 f
" f" Y' |- k/ F, s( P, e6 k平时做的西点不少; U5 ]' A* ` w, Q3 S! C
但都懒的拍照+ }8 w0 H; o$ Q; `7 x% b$ g
尤其是过程图
% ` x( y( P, j0 [( c: n一手操作
. |* P. o* @- o- B, B0 W8 Q, J3 q另一只手照相
+ A3 C: D3 U8 U好麻烦
$ H% s+ }( Y* B9 z为了参加活动专门拍了几张过程图
v( h' O2 v y不过也不是太详细* O9 w3 V8 M+ b7 _/ B) [
JMM凑合看吧!
% L8 c @" D& n$ Q4 a, n- L0 j
4 A# V0 B2 Y4 X0 X& ~
. }1 r- B. I& G7 F6 O来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
7 H& k# F& f, A1 G
6 j. V+ H3 D4 ^: m7 Y: T8 z+ a; T* I3 C7 P
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)" b* ~; j# U5 h0 ?7 O
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。$ d$ X- i' }( r7 F' B. @$ b4 e
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
; T) f) S" U i) l
% Q/ m# b; F5 @/ }+ t: W" x, ^
" K- r0 V4 G$ E9 i8 h! X- x( N制作过程:
0 N3 j* q5 T& S6 o( Z1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
# N4 I: }2 u: x2 Y5 N2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。8 ~3 C7 R. T. s2 y
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
2 @# i5 E: Y% P6 D4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。0 x% B; l3 R5 l) a g
0 W" B3 d5 T1 E" E# `" |, F
. L( L1 x* P* b8 Q: c
* F2 \: w% Z' Z' ^ p0 x" T- |8 x7 M# F# Q7 E
; I9 |) B6 \; j F. H0 l5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
3 ? x! S. X* u7 p, w" x5 Z
+ G3 l! @& F- F* ` U
9 H! x3 w4 w3 w2 }, E+ q5 Z& X" K6 g. S9 C! B& [" z" H
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了8 _) Q6 R5 \' l1 d/ j9 j2 B4 L% N
4 n$ Z" t4 I6 s* H3 G9 F9 u
' K! G! {5 ^6 i3 Q& X6 n! L( v! H" B. L( e! `
6、分次筛入面粉,翻拌均匀( s# Q* ] Y. P( q, O
+ o5 r% v2 h- j p/ g5 C1 K
7 Z, N P* `- {
" ~9 q, j3 `0 x/ K2 K6 G2 q
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
) U* \. h" D9 @' ~6、预热烤箱160度
" ^# L, {5 t& [! @( I7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
% o( T4 u: y ~! J& r; \0 W/ c6 N2 v" s
+ ?& V4 Z" t! M2 g8 r& u. O: o1 f- [5 ?& _/ C! z$ X
3 }/ g$ U5 _+ Q1 | n8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。( H1 W* h) o2 R" Y; f8 [, h
* Y! D$ d4 X, B4 G& D; w
* ]" p7 ^" G3 v- c9 T" V
* F$ ^9 H, j4 U9 J F6 L
再来一张切开的样子" x$ L- k$ q$ L# q+ w) U ^
2 B, M4 Y( r: y, k( c( L* y, ?+ W5 |+ @
味道很赞,晚上又做了一个0 u3 G9 u5 Z3 D) N
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,0 }2 [8 O: }- q8 j# T3 O
% h. p3 s4 Y: W* P+ k8 w: L2 R" X. p* |
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。2 G( n/ {! u/ U3 b
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
# M3 e6 P: H: a! u6 x) R$ O5 h 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
5 y! s3 | d; m4 u
+ k. W4 o0 k G2 x
% s: \5 F w) s; U$ Y
5 t! w7 F* d) |) M3 }$ w" L( t# @, ], [( K+ \
|
-
总评分: 经验值 + 100
金币 + 100
查看全部评分
|