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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
' E" f* h# G% Q/ M1 H) f. D* g b# y
又到了菠萝飘香的季节- N: c+ ?, H% S" X d, g8 l) v
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
. e) \0 C, I4 U2 W: F周末弟弟来我家也买了一个; G ~7 G! D. X' }$ V/ L
顺便说说这差价
3 `$ c/ ~6 t9 G9 @9 k% W; T2 B两个大小差不多) ]8 s1 \& H2 g, b; G, s7 e
我在早市买的,六块一个
& v9 l3 z- x6 S) F, P* _我弟在我家附近的菜市场买的
* l3 d+ H* U6 u4 ], j; A0 e好像是五块一斤
8 ^0 M6 G( ]' A3 Y一个菠萝十五块
2 J0 H* F: }8 s. E, o$ Q% t这差价,可怕哦……( S* E& `0 M6 h/ X4 D v" [
两个大菠萝实在吃不完
# o/ ?# |0 q; ]9 @# z* s+ }想办法解决掉5 Q: _( b5 y( z- z0 u$ U
不能浪费呀8 f+ c0 P+ v$ ^$ x9 @+ C# o& h
* X; l' P) T* B% E5 @
2 |; i6 d$ A4 |# B r$ `: C* ]
- }0 H7 l. \8 n1 X$ d8 n平时做的西点不少( Q) M2 I, u! J$ Y6 x
但都懒的拍照
! n! k+ k9 [6 c' [8 S8 L* c1 n7 p尤其是过程图
& @( |" [5 _: `( R% ~; m一手操作1 M! a$ b. ~# Z# n7 J
另一只手照相
+ X ?4 e$ {) J6 O3 S: Q/ @好麻烦
3 l+ ^; P( k. K F为了参加活动专门拍了几张过程图
. Y0 i& a0 b* ?; i1 v0 p( O不过也不是太详细' |0 O" H1 s/ _( N8 j2 `
JMM凑合看吧!$ r3 u V& x3 P6 T" ?- ]: a
0 F9 n. n; _) ~
$ w9 o' C8 |. P2 M) n+ X+ p# \来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
. Q, O R0 h; Q4 g. J+ `( R" B% o/ M: }2 v
6 \; M1 m, q# w% q: `7 X
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的). G! F4 E _: ]' Z* X
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。, m1 ?2 a& G) `# R+ ~1 }
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
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4 }8 } K/ n: F' ]* ~( a- N- c7 h1 s3 u2 q+ r7 R* ]- G3 D
制作过程:
- H+ k4 i1 o/ {7 M; X {) [1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
5 M3 }- j& s/ E4 j$ u$ {2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
k0 O( `9 _. @" Z3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
5 d% `8 }% u/ f5 v4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。1 ^1 p8 ~6 H4 h2 F# p
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2 y b6 d) ~' i1 J5 r
2 C1 w: `4 \ ?( v) s3 m& t" s; U [) {, t
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。( a8 }6 e8 X# u! `& q( [
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* A9 P0 K- C( q8 g
* S: k: i+ |$ ~- k3 M8 k
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了( Y }, }3 h3 i1 o9 B' C4 P
, P2 e4 G" H' z5 [$ k( H) B+ C v! [6 z
1 @- d/ ^6 u3 s; r3 R& b% o# i2 E6、分次筛入面粉,翻拌均匀
, E& `9 [ k# k. E0 b5 ]- _; v9 j) L2 F% e9 @
: ~# A/ g$ I8 |/ I& ~. m w) l% X( \4 \
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
4 X: a- j7 ?9 h5 ~' d# i( f5 }8 J6、预热烤箱160度
6 J* b8 X+ z' H7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。4 i. y2 U. I1 a8 i2 }1 L
% ?: c4 {' W/ y' C$ l
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3 d" |+ {/ R6 \( q- a& u" k! ?1 ^" _; v) g2 S0 a) h
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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4 g0 @# E- Q7 U再来一张切开的样子
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! L/ E$ _: ~2 q( k味道很赞,晚上又做了一个3 E# F) g7 |6 Q3 `/ h1 p
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,* n9 S0 M, C& l3 i1 K
; {, ^. }7 f* i* b* z
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
: L `& x( v+ M- I# F& a! U, _5 J 2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
. ~( ?3 U( L$ D9 p1 P. j4 a6 c6 ^ 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量3 y+ Y/ h" \! L2 q$ u
) f+ \# _) A. E6 |3 e$ _% V& x
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