【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-7-11 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:55 编辑 7 V4 D, T) b2 x# W3 I( ~8 N4 R9 x1 ]+ y
; p8 x- A8 l5 s/ m' m5 W- [
我的自制美食汇总贴：http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html

谁说只有中秋节才能吃月饼的。。。

   虽说离中秋佳节还很遥远，可想吃月饼的心却是那么着急，孩子喜欢吃，老公喜欢吃，可逗乐了我这个做妈的。好吧，既然想吃，就动手开做吧！1 \4 O! O) L$ V: w

   今年的创意是象棋图案和花图案的（前两天看到别人车贴上的屌丝象棋，帅怎样，有马子怎样，有车又怎样。就做个月饼版的吧）。1 V* r& @" g4 O+ I% ^7 l- i
2 Z, [) q% n* L+ w
* K+ E. y7 k- ^9 l' i/ K7 ?1 f  }
   别说，夏天吃冰冰的月饼，还另有一番风味哦。

0 ^4 W+ X% _; o

2 v6 J, t/ m6 z% C
& L5 W6 g0 l% R

$ G$ r; {; h" f# C w# k2 c5 `4 B& \

/ t d, ^/ S* h3 V

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发表于 2013-7-11 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:28 编辑

原料：（50克的月饼模，可以做8只左右）

" e) \- Z2 C2 {( m# u$ E1 ]) h4 m
糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量（配方以外）$ I) g; ]3 N+ V h3 l1 ^( p

: d( z1 `+ j1 w4 m1 v

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:44 编辑
7 R- v& ~' Q0 B1 E% L" Q: ~

冰皮面团做法：

4 }# g& z: j9 v: G4 m9 C) e

1、把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌匀，分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀。

9 J# z4 Z/ `% D0 r. {( i

' u. v$ V3 y/ d0 r. g2 Z

2、倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。) ~ X* N4 W* t( r% j9 @' G& e' U

8 K& g" h" w3 u$ Q' n3 Z' f
- H* ~) g+ ]; }6 ?/ i) Y
0 V/ [+ r6 b) w& Q

3、将面糊倒入另一个碗内，准备用锅蒸。

4、在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟。9 Y9 X- H6 h' Y
% M2 m' Y! g. k; C8 t4 i( v
2 q2 ~6 s; h7 o3 z t

5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。

0 V" {% w! h8 V' x% a

6、蒸好的面团会很Q，很有弹性，可以用刮板作为辅助材料将面团取出

5 ]4 C; N$ C, g I4 I1 R1 n# L

7、因为油有时会受挤压溅出来，最好戴围裙，同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了，再加快速度和力度。热的面团会很粘手，但还是能完整的揉成个大面团的。

b' b2 t- P. u0 i0 b _& S) v% H

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 12:03 编辑 * R# D( S" y( a! D9 P+ e- `- q

8、取25克月饼皮，及15克豆沙馅，做成一个一个的小面团，如图所示

2 Z4 }" \' j v+ A

1 ?& o. a2 l4 M0 [' q

9、下面就是把馅包进皮里，请大家仔细看清下面的步骤：

6 e+ C( m9 ~' A m- w

) r+ ~4 ?! F* k+ q+ q

* @2 t" `0 J9 O) n9 w' i- ^. n4 y

; N$ a- b5 T$ n- V: g- ^4 b l- t' I
# L- z. U c2 J0 R! c9 _

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 13:47 编辑
% j& |$ `# Z$ c' f/ R

10、下面我们来做带颜色的图案，要是您想吃传统的白色月饼的话那么现在就可以直接用月饼模压了，做好就可以吃了。

- I% {% x# j% W

彩色冰皮原料：用布丁粉或色素都可以的。

11、取一块冰皮面团（大小随意），把草莓布丁粉撒一些在上面，用手来回按压着把粉揉成面团，先搓成条再加折再揉，用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀。

7 K6 n2 p7 D9 L6 q8 n! G

& ]1 {% b& q$ `4 P

: ^3 ^% B* P: p5 P5 r* R7 D4 ]

12、用同样的方法揉成其他颜色的面团。

* c- h' F; B# Z% J" w: R: e

13、提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部，再将溢出的部分整理干净。. z8 q1 M. e+ S- i m

, b9 i- b1 `4 g

14、然后把花片装回模具

" ]9 ` ]7 N, B4 R- z0 L& _

8 M5 _' F0 k4 v9 r; V+ ]* i

15、按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘。
+ ~# Z) F1 _% r2 k) n

16、用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可。

! J1 p Q( ^. ?( {& q$ q4 b) x

可用相同的方法不同的花片做成不同的样子喔。

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 12:06 编辑

这样带颜色的月饼我们就做好啦！

) j% I4 O+ R. E% k6 F$ L

! Y5 W/ }: z" L: \0 E5 G" _

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小笨熊妈妈这样子就做好了吗？不需要再加工了吗？发表于 2013-8-31 15:29

颖澜澜好漂亮呀，学习了发表于 2013-7-12 10:40

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发表于 2013-7-11 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得太精美了

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诺诺妈0319 谢谢，谢谢，呵呵发表于 2013-7-11 11:28

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发表于 2013-7-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得太精美了

谢谢，谢谢，呵呵

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糖宝妈

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发表于 2013-7-11 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个斑斑必须顶首页，太棒了。

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诺诺妈0319 呵呵，谢谢nina的夸赞啦发表于 2013-7-11 13:48

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发表于 2013-7-11 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个斑斑必须顶首页，太棒了。

呵呵，谢谢nina的夸赞啦

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11^#

发表于 2013-7-11 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个做的真是漂亮啊，精美

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诺诺妈0319 呵呵，谢谢支持发表于 2013-7-11 16:03

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美莹

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12^#

发表于 2013-7-11 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

时间真快啊，今年也要做冰皮月饼

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诺诺妈0319 是啊，又一年了发表于 2013-7-11 16:20

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发表于 2013-7-11 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个做的真是漂亮啊，精美

呵呵，谢谢支持

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发表于 2013-7-11 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

时间真快啊，今年也要做冰皮月饼

是啊，又一年了

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15^#

发表于 2013-7-11 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个能定制吗？* q$ n3 j. ^* ^! ?! ?7 V, v
现成的

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诺诺妈0319 呵呵，这个自己做也不难的。站短你啦发表于 2013-7-11 18:19

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发表于 2013-7-11 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个能定制吗？" c6 c' ]( {* x0 m) j X
现成的

呵呵，这个自己做也不难的。站短你啦

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17^#

发表于 2013-7-11 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很漂亮

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-7-11 19:22

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18^#

发表于 2013-7-11 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很漂亮

谢谢支持

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玥玥de妈

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19^#

发表于 2013-7-11 20:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮很

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诺诺妈0319 谢谢支持哦发表于 2013-7-12 09:21

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宝宝生日: null
地区:
街道:

20^#

发表于 2013-7-11 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮啊

点评

诺诺妈0319 感谢支持发表于 2013-7-12 09:22

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