【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-7-11 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:55 编辑 1 N- m$ |2 g* |: A, g0 |

我的自制美食汇总贴：http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html% G0 G/ ^4 N$ a0 r: L9 j

谁说只有中秋节才能吃月饼的。。。
1 h/ T9 k, [9 w* p! H3 n
   虽说离中秋佳节还很遥远，可想吃月饼的心却是那么着急，孩子喜欢吃，老公喜欢吃，可逗乐了我这个做妈的。好吧，既然想吃，就动手开做吧！

   今年的创意是象棋图案和花图案的（前两天看到别人车贴上的屌丝象棋，帅怎样，有马子怎样，有车又怎样。就做个月饼版的吧）。( G' b: V/ N7 b5 O

) d! n3 c) o6 G: B$ ~: v7 Y8 u
   别说，夏天吃冰冰的月饼，还另有一番风味哦。

; l; @/ ^( K; {& J

( e! o! g) K( d7 X$ U2 q5 Z) a
, u0 s' q& Z4 i! K' u: ~# b

' \, c3 Y3 N! p) ]0 t; d7 ?* p
/ |; b% n8 L& f

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发表于 2013-7-11 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:28 编辑

原料：（50克的月饼模，可以做8只左右）' P: A& v8 d* k! [+ u" C# Y! n% ?

$ Z9 a) }. H* g+ {1 a1 s
糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量（配方以外）

% @: Y$ T' h7 l8 S+ p. m: [' {
) m& D$ C6 d& o: I

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:44 编辑

冰皮面团做法：

1、把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌匀，分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀。

: S/ u% A* r: d6 u* z. d

- Z6 ?$ m6 j3 B; P6 o% m

5 U& a4 n9 `" Q* }) v

1 p/ `, _' q( ?# I. d# O

: [1 Q* r A6 Y5 E

2、倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。5 y" z+ W. W2 y$ c& @4 \& y

3、将面糊倒入另一个碗内，准备用锅蒸。

: M9 W2 L# f" `/ U$ s9 _! w

4、在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟。

. m2 }8 S, l' Y+ o q8 u2 Y
' C1 i( ^3 d& ?- [# T2 o; ^
9 J' @; w; u$ A, P8 d

5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。

6、蒸好的面团会很Q，很有弹性，可以用刮板作为辅助材料将面团取出6 v' h1 {* q. W& w- B& A9 \- z

1 e Z s4 g h* t: i' K: q3 y1 [

7、因为油有时会受挤压溅出来，最好戴围裙，同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了，再加快速度和力度。热的面团会很粘手，但还是能完整的揉成个大面团的。

' \9 l. f! \" p( u1 m2 c; D

" M' S- |% n6 P0 p

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 12:03 编辑

8、取25克月饼皮，及15克豆沙馅，做成一个一个的小面团，如图所示

( U8 i0 j7 s" Z: Y2 y

9、下面就是把馅包进皮里，请大家仔细看清下面的步骤：

0 ^3 R% Z$ t0 A9 Z

D% e4 B4 ~/ ?5 |

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 13:47 编辑 8 ~9 e: X# n$ t& |! m

10、下面我们来做带颜色的图案，要是您想吃传统的白色月饼的话那么现在就可以直接用月饼模压了，做好就可以吃了。

5 h1 | y. F) o7 W& ?9 _! W

彩色冰皮原料：用布丁粉或色素都可以的。

$ i$ g3 C6 q4 F# m; ?# B" S

11、取一块冰皮面团（大小随意），把草莓布丁粉撒一些在上面，用手来回按压着把粉揉成面团，先搓成条再加折再揉，用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀。

/ Z/ ^, ~! I3 \- _. E! P

6 l& ^6 M9 J0 l# V; f1 i

12、用同样的方法揉成其他颜色的面团。

: ?' L% O, }: f/ B5 N4 R
/ D: I% B: H3 J0 L& T5 h2 }2 q

13、提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部，再将溢出的部分整理干净。5 @( E, e) [, F

7 Z4 ^% L5 e8 P" S' h

14、然后把花片装回模具

15、按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘。

16、用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可。

( W) n/ ?. e7 A: o4 r; K! k

可用相同的方法不同的花片做成不同的样子喔。

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 12:06 编辑
2 t5 ` r4 o" p

这样带颜色的月饼我们就做好啦！

( q2 D9 q% h' k! r5 e

; {$ S4 \1 @ U$ z) }

& J+ P: i: j. A! L0 i: i8 A, x

0 Q" x4 h2 D) S' R8 m! q- X9 }1 A

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小笨熊妈妈这样子就做好了吗？不需要再加工了吗？发表于 2013-8-31 15:29

颖澜澜好漂亮呀，学习了发表于 2013-7-12 10:40

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发表于 2013-7-11 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得太精美了

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诺诺妈0319 谢谢，谢谢，呵呵发表于 2013-7-11 11:28

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发表于 2013-7-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得太精美了

谢谢，谢谢，呵呵

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糖宝妈

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发表于 2013-7-11 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个斑斑必须顶首页，太棒了。

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诺诺妈0319 呵呵，谢谢nina的夸赞啦发表于 2013-7-11 13:48

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发表于 2013-7-11 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个斑斑必须顶首页，太棒了。

呵呵，谢谢nina的夸赞啦

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发表于 2013-7-11 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个做的真是漂亮啊，精美

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诺诺妈0319 呵呵，谢谢支持发表于 2013-7-11 16:03

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美莹

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发表于 2013-7-11 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

时间真快啊，今年也要做冰皮月饼

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诺诺妈0319 是啊，又一年了发表于 2013-7-11 16:20

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发表于 2013-7-11 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个做的真是漂亮啊，精美

呵呵，谢谢支持

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发表于 2013-7-11 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

时间真快啊，今年也要做冰皮月饼

是啊，又一年了

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发表于 2013-7-11 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个能定制吗？
现成的

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诺诺妈0319 呵呵，这个自己做也不难的。站短你啦发表于 2013-7-11 18:19

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发表于 2013-7-11 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个能定制吗？
5 a! l/ K: i3 P现成的

呵呵，这个自己做也不难的。站短你啦

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发表于 2013-7-11 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很漂亮

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-7-11 19:22

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发表于 2013-7-11 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很漂亮

谢谢支持

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玥玥de妈

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发表于 2013-7-11 20:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮很

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诺诺妈0319 谢谢支持哦发表于 2013-7-12 09:21

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发表于 2013-7-11 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮啊

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诺诺妈0319 感谢支持发表于 2013-7-12 09:22

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