【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-7-11 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:55 编辑

我的自制美食汇总贴：http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html

谁说只有中秋节才能吃月饼的。。。
& P0 o6 i; G  s
   虽说离中秋佳节还很遥远，可想吃月饼的心却是那么着急，孩子喜欢吃，老公喜欢吃，可逗乐了我这个做妈的。好吧，既然想吃，就动手开做吧！, h+ }! j* z. e6 q0 j3 f
- P! J1 W- {9 O* K
   今年的创意是象棋图案和花图案的（前两天看到别人车贴上的屌丝象棋，帅怎样，有马子怎样，有车又怎样。就做个月饼版的吧）。
& \+ Y) G# m0 M* x% P) ~- @7 c# W

   别说，夏天吃冰冰的月饼，还另有一番风味哦。

8 M: [( P4 S$ }+ g* a7 L
" h+ C! c' p+ o' p; V
" y! f% s  X, ~6 P+ ?) |$ k- @

- J+ L4 A# i: d% p: ?! t, k

! W; m$ J2 a, |  |- U
; ~. H: l' d1 K6 i' I, I
+ `! E# E  E1 n* d

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发表于 2013-7-11 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:28 编辑 # e# L% M9 m A. D" G

原料：（50克的月饼模，可以做8只左右）

( F8 A/ {( E$ J. g' V) y* t
糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量（配方以外）
, w. D5 U( b) f2 y2 d, g
/ k2 F& h) G3 u5 o7 [. t- A

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:44 编辑
+ A0 a5 z5 N7 h. t

冰皮面团做法：

1、把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌匀，分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀。

0 W0 W( Z" T$ u0 w* S( N

- b; S6 ` f0 H4 J( l! I x4 e+ c" X4 G

2、倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。6 Y1 E0 G* n2 n5 {- R

2 [! D) d1 G/ j8 |# H

/ j0 R _5 s6 K5 L
: a% d' F" z4 w, O. l- z2 c1 o

3、将面糊倒入另一个碗内，准备用锅蒸。

0 D7 X3 f% y6 G! Z1 j

4、在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟。  u+ `! V1 N6 \# I. _
) R5 [  W1 J* [0 _

$ l* B8 h4 `% }' z' X: [4 S
  P7 M1 y: t! b: G

5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。

. ]+ A. j9 A# ~* C5 o

6、蒸好的面团会很Q，很有弹性，可以用刮板作为辅助材料将面团取出1 j/ n, W4 X2 l. R! L7 r" b

, p* M& T4 G8 ?* F) h' m; B* C

7、因为油有时会受挤压溅出来，最好戴围裙，同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了，再加快速度和力度。热的面团会很粘手，但还是能完整的揉成个大面团的。

; p$ M2 c0 g3 O, a" [8 q1 l

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 12:03 编辑

8、取25克月饼皮，及15克豆沙馅，做成一个一个的小面团，如图所示

2 S2 F' T4 J5 o0 c

5 W( \! R% U9 j5 `) V

9、下面就是把馅包进皮里，请大家仔细看清下面的步骤：

[, c4 \% ]- ~0 j

" A5 t: |& k: [" j# A7 Z7 h% J

# v% x% C( D) h5 k* d$ b g

9 Q& z3 J1 v: K/ B1 ?$ d, F

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 13:47 编辑

10、下面我们来做带颜色的图案，要是您想吃传统的白色月饼的话那么现在就可以直接用月饼模压了，做好就可以吃了。

彩色冰皮原料：用布丁粉或色素都可以的。

6 I W# R+ b" k. x4 \! Y' b

11、取一块冰皮面团（大小随意），把草莓布丁粉撒一些在上面，用手来回按压着把粉揉成面团，先搓成条再加折再揉，用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀。

2 n6 D& P3 [5 O+ h q

12、用同样的方法揉成其他颜色的面团。

9 N7 A; V# _6 C

13、提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部，再将溢出的部分整理干净。9 u6 h% @, a0 S- N3 Z

5 V; `; G6 R4 A: f

14、然后把花片装回模具

0 b! w4 }$ ] J* w8 |$ A* i

15、按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘。- _( J4 Q) ~; I: N1 w0 l

16、用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可。

: b6 ~- E. i; E, W. t

2 k- _% t; N2 o$ ~" \

可用相同的方法不同的花片做成不同的样子喔。

3 F# n; e( e ?( t* y) ^

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 12:06 编辑
% {$ p1 J& v1 `/ [( ^

这样带颜色的月饼我们就做好啦！

, O. T- t& Q$ X+ n

+ {/ e I# ^4 y1 E& c

! a2 S1 p4 _2 f: S) G

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小笨熊妈妈这样子就做好了吗？不需要再加工了吗？发表于 2013-8-31 15:29

颖澜澜好漂亮呀，学习了发表于 2013-7-12 10:40

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发表于 2013-7-11 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得太精美了

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诺诺妈0319 谢谢，谢谢，呵呵发表于 2013-7-11 11:28

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发表于 2013-7-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得太精美了

谢谢，谢谢，呵呵

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糖宝妈

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发表于 2013-7-11 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个斑斑必须顶首页，太棒了。

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诺诺妈0319 呵呵，谢谢nina的夸赞啦发表于 2013-7-11 13:48

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10^#

发表于 2013-7-11 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个斑斑必须顶首页，太棒了。

呵呵，谢谢nina的夸赞啦

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发表于 2013-7-11 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个做的真是漂亮啊，精美

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诺诺妈0319 呵呵，谢谢支持发表于 2013-7-11 16:03

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美莹

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12^#

发表于 2013-7-11 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

时间真快啊，今年也要做冰皮月饼

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诺诺妈0319 是啊，又一年了发表于 2013-7-11 16:20

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发表于 2013-7-11 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个做的真是漂亮啊，精美

呵呵，谢谢支持

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发表于 2013-7-11 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

时间真快啊，今年也要做冰皮月饼

是啊，又一年了

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发表于 2013-7-11 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个能定制吗？, {( o/ l- o4 ^' u
现成的

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诺诺妈0319 呵呵，这个自己做也不难的。站短你啦发表于 2013-7-11 18:19

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发表于 2013-7-11 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个能定制吗？! c+ E# I$ k) c. S1 [+ u( Y0 h
现成的

呵呵，这个自己做也不难的。站短你啦

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17^#

发表于 2013-7-11 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很漂亮

点评

诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-7-11 19:22

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18^#

发表于 2013-7-11 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很漂亮

谢谢支持

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玥玥de妈

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发表于 2013-7-11 20:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮很

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诺诺妈0319 谢谢支持哦发表于 2013-7-12 09:21

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街道:

20^#

发表于 2013-7-11 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮啊

点评

诺诺妈0319 感谢支持发表于 2013-7-12 09:22

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