本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:44 编辑
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冰皮面团做法: ) S$ Z8 i' d3 {$ {/ \* K" D
1、把所有粉类混合后过筛(这一步可以去掉各面团里的小疙瘩),放在大碗里,加入糖拌匀,分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后,再将最后的牛奶倒入混匀。
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2、倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒,这样可以防止一下子倒过头无法挽回。
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6 R2 Z: e' h ]7 K7 N3 E) F$ B3、将面糊倒入另一个碗内,准备用锅蒸。
4 U0 [; Z x7 a0 g+ t( k0 a7 n& {4、在制作面糊的时候,可以把蒸锅放上水烧着,等上汽以后,把面糊大碗包上保鲜膜,放锅里蒸25分钟。
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5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平,没有中间凹陷。拨散检查时,内部和周边颜色一致乳白略带透明感,如果发现中间部分比碗边部分白,那就表示没有蒸透,还要再加时间。如果配方份量加倍的话,那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。
4 [9 D/ O8 B% P. X6、蒸好的面团会很Q,很有弹性,可以用刮板作为辅助材料将面团取出5 ^: K. |0 Q' z4 n' |' {/ W
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% F6 W) R- @ h: v4 K' o- C7、因为油有时会受挤压溅出来,最好戴围裙,同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了,再加快速度和力度。热的面团会很粘手,但还是能完整的揉成个大面团的。
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