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楼主
发表于 2013-7-11 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:55 编辑 + d2 C& U' t- _9 a0 {7 }9 f
, U' z- a% ~1 ?1 q- E
我的自制美食汇总贴:http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html
1 B$ `2 q4 M# o# q1 H) e) |
, x/ y6 Y7 [8 h- \; u! q
1 i6 @- x& \/ ]. x- }
谁说只有中秋节才能吃月饼的。。。( X, f( ]/ {7 H. `, b' O+ K7 Z; R% G/ ?

5 ~4 c8 t( m$ Z0 @, k      虽说离中秋佳节还很遥远,可想吃月饼的心却是那么着急,孩子喜欢吃,老公喜欢吃,可逗乐了我这个做妈的。好吧,既然想吃,就动手开做吧!
! ~8 |# b* j& @& r3 f8 y
  x& M! Q8 P; X/ g% [. l  e/ T' j
     今年的创意是象棋图案和花图案的(前两天看到别人车贴上的屌丝象棋,帅怎样,有马子怎样,有车又怎样。就做个月饼版的吧)。, u: B9 z0 P- ]% K

8 A/ B4 J$ T( v) f) B7 i. Y$ G  Z6 I( U5 g, D" [9 O7 V0 p6 a: p& `
     别说,夏天吃冰冰的月饼,还另有一番风味哦。4 J0 C3 k! p; N6 l+ u5 P% u

1 {9 c. ?$ T$ p) ^$ |! |) Z. ~/ o7 |8 _, L

# [1 X! a6 |$ g  @; ?8 v

8 L0 L3 q/ O+ C
- i6 h# a8 a3 F( q8 n' L( Q4 d
8 y' L- Q3 E, ]' P) M, w9 l% _3 \( b8 `' N) h/ S: K( l. H6 o

) @; N& M' h6 w7 K! ?  Z3 k* P6 d' \# c$ C# w/ X, o6 R8 \

( G6 O/ h5 j$ y6 k
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:28 编辑 " h$ u% M& _4 x( ~" [: y

3 }0 y  J# I, D7 z% G: L
原料:(50克的月饼模,可以做8只左右)
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糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量(配方以外)

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:44 编辑
9 W5 F+ w9 n9 c7 D$ B( m8 [' ?- r/ s* I; P
冰皮面团做法:
4 G* _9 s/ J& y! J
1、把所有粉类混合后过筛(这一步可以去掉各面团里的小疙瘩),放在大碗里,加入糖拌匀,分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后,再将最后的牛奶倒入混匀。

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2、倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒,这样可以防止一下子倒过头无法挽回。
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! K2 v# y: ?# i2 C- v% V% w; H  ~3 H1 s2 Q; h

' D4 Q1 x! K1 P' H2 N
8 X; [7 g+ v3 y! n  h6 o) J
3、将面糊倒入另一个碗内,准备用锅蒸。

: _% x, J( E' ^( E3 F' y" E2 j
4、在制作面糊的时候,可以把蒸锅放上水烧着,等上汽以后,把面糊大碗包上保鲜膜,放锅里蒸25分钟。- k0 x0 ?2 J  {

' e: y0 r+ C3 E2 p9 N
# M8 @; n$ F, O5 y7 J
" O; O9 l+ u7 Z9 `% c6 s) i5 {( a7 z  c2 g. ?/ i
5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平,没有中间凹陷。拨散检查时,内部和周边颜色一致乳白略带透明感,如果发现中间部分比碗边部分白,那就表示没有蒸透,还要再加时间。如果配方份量加倍的话,那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。
3 x3 w+ e5 W8 k) ~* _
6、蒸好的面团会很Q,很有弹性,可以用刮板作为辅助材料将面团取出1 x% a+ B) {- r* T( F; [
* |+ E2 }0 {( W9 X0 O- M! f+ j
# `8 e" T' ^2 y6 C. s) [
7、因为油有时会受挤压溅出来,最好戴围裙,同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了,再加快速度和力度。热的面团会很粘手,但还是能完整的揉成个大面团的
) b5 |6 D3 h, R$ }1 d. _5 _/ R7 A0 o

6 V- E( J3 `# J2 q

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 12:03 编辑 : N9 V9 h# [7 l

2 p% m7 x- S) g- T4 k$ g' e  a
8、取25月饼皮,及15豆沙馅,做成一个一个的小面团,如图所示
% p; E0 w" N8 G
4 d% J( a5 m! z5 Y" C

2 q0 P+ n, _% v# I0 h
/ q3 K- H) O7 h( m% r9 D3 r9 e6 `
9、下面就是把馅包进皮里,请大家仔细看清下面的步骤:
7 v- |' @. g$ ~/ A+ Q/ P8 t
% o; q9 h2 X4 w( U

( N$ ^2 C9 u$ }6 }

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 13:47 编辑
4 |/ N* ?# k3 M1 y6 C, ?. G! W. [4 M
10、下面我们来做带颜色的图案,要是您想吃传统的白色月饼的话那么现在就可以直接用月饼模压了,做好就可以吃了。! {3 Q8 q/ [8 {* B! |
* `0 {" S6 t1 ^0 g% [/ w. x1 J2 L
彩色冰皮原料:用布丁粉或色素都可以的。
" ?4 N( d0 G8 [/ D; m6 {

8 [4 U9 @& T! u$ H( d6 f( R% L
11、取一块冰皮面团(大小随意),把草莓布丁粉撒一些在上面,用手来回按压着把粉揉成面团,先搓成条再加折再揉,用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀。
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1 E+ g) B; ^9 A3 g" S

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12、用同样的方法揉成其他颜色的面团。

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, B1 V8 \4 c3 {2 M& |
13、提前做好彩色面团,取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片,覆盖在模具花片局部,再将溢出的部分整理干净。
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4 w% o6 q! I( u* }/ j
+ I( N$ S; P  I3 m

0 s( M$ ]& W, K
14、然后把花片装回模具
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; [  W' e) l( A% ^
15、按常规操作包好一只冰皮月饼,略粘上扑面,放进压模,底部多加些扑面防粘。9 ~+ v6 g' \4 D3 |
' X& ?$ a" m7 X! f5 \1 o
16、用手紧压住压模口与台面贴合的地方,再把压模的把手往下尽全力压到底,脱模即可。

8 k/ Y% I& n$ f! }7 K: @
" w/ T% g. y' h6 E2 c" i3 k
可用相同的方法不同的花片做成不同的样子喔。

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 12:06 编辑 ) x7 `( Y: R7 T4 y6 W3 s
$ {5 u% Z- I# D6 z; ?/ m
这样带颜色的月饼我们就做好啦!

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  _' F, |7 o2 M6 ~! W$ S6 M

: }# \3 m) V. z5 d- O! u9 E5 ~

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点评

小笨熊妈妈  这样子就做好了吗?不需要再加工了吗?  发表于 2013-8-31 15:29
颖澜澜  好漂亮呀,学习了  发表于 2013-7-12 10:40

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做得太精美了

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诺诺妈0319  谢谢,谢谢,呵呵  发表于 2013-7-11 11:28
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做得太精美了
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这个斑斑必须顶首页,太棒了。

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诺诺妈0319  呵呵,谢谢nina的夸赞啦  发表于 2013-7-11 13:48
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这个斑斑必须顶首页,太棒了。
呵呵,谢谢nina的夸赞啦

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这个做的真是漂亮啊,精美

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诺诺妈0319  呵呵,谢谢支持  发表于 2013-7-11 16:03
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时间真快啊,今年也要做冰皮月饼

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诺诺妈0319  是啊,又一年了  发表于 2013-7-11 16:20
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这个做的真是漂亮啊,精美
呵呵,谢谢支持
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时间真快啊,今年也要做冰皮月饼
是啊,又一年了

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这个能定制吗?
) p% @  O& h9 y3 U+ \: n9 j6 I现成的

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诺诺妈0319  呵呵,这个自己做也不难的。站短你啦  发表于 2013-7-11 18:19
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这个能定制吗?
3 R1 C  [! c" |; i现成的
呵呵,这个自己做也不难的。站短你啦

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

很漂亮

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-7-11 19:22
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很漂亮
谢谢支持
玥玥de妈

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诺诺妈0319  谢谢支持哦  发表于 2013-7-12 09:21

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诺诺妈0319  感谢支持  发表于 2013-7-12 09:22
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