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有想过在家也能吃到比市售更美味、卫生、健康的“煎饼果子”么？星星来教你，很简单的！只需要你多用那么一点点爱家的心……% L* N$ I( s1 l+ ^* u
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6 n1 k7 A; ~9 T' Q6 M/ b! S% l第一步，果子8 E6 ? U6 h Y8 M% F; M5 s
煎饼果子里面自然得有果子了，我理解的这东西就是咱陕西的“麻叶”。记得小时候每逢年前，奶奶都会炸好多果子、蛋巧、麻花……童年的回忆泛上心头：我总会偷吃，没办法，物质匮乏的年代是这样的  毕竟一年只有一次嘛！2 _, `8 I: d8 [+ C: M! V" Z' C
麻叶最好先前准备好，放在保鲜盒里面，既可以当零食，做起煎饼果子来也很方便，我是昨晚炸的。" }* D# x/ u! m
材料：面粉（普通、高筋都成）、油、盐、鸡蛋、黑芝麻和成光滑、软硬适中的面团，醒30分钟。* l. A) u1 s* J3 @$ ^
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将面擀成薄片，越薄约好，那样炸出来特别酥脆。% u' K$ \( Z8 R4 [
我用电动压面机  厨房生活进入到自动化电器时代真是太幸福了。我婆96年花360米败得，败家这方面我甘拜下风。n年前大方的送给我了，虽然历经十多年的风霜，可依然超好用，只能感叹过去的质量就是好。不过，这个古董即将被我的KA压面配件所取代了 
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用最薄一档，压出来就好像馄饨皮那么薄0 i# v a: M* F
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切成片，中间划两刀8 p6 |- y2 s- { F* I+ a
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炸！; `, F! }$ ^ N7 ?. l
这个沥油架蛮好用的。
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因为要做煎饼夹馅，所以麻叶不需要什么特别的花样，如果为了作为零食，想要点花样，就这样：5 R4 d% a# Y) V K: Q9 S
中间划三刀8 \" W+ c3 I; ^! Q& h; _
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, h/ y2 T9 K V7 { X0 ?( ]面片一头从中间穿过去
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拉开，这才叫——麻叶！
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炸好后的样子！我小时候吃的就是这个样子的。- x. t( c$ r6 q6 N
现在坊上也常能见到这个8 K1 a2 ^8 t! M! b3 y
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做起麻叶挺方便的，不费事，儿子睡后9点开始做，10点的时候我已经坐在电脑跟前看肥皂剧了  对了，最好将芝麻酱和面酱准备好，芝麻酱如果放久了会成硬块，加凉开水调匀，甜面酱用油炒制。
. q- v Y! D' S% O) m又是一夜无话……+ ?( f2 I* ]! r0 m
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1 L) m- [3 V( }7 w% ?4 O早上7点半起床，准备开工！( v0 t1 [+ R5 ^, d* O8 d
所有的东西都摆在这里了。本应由辣椒酱的，我看外面卖的就有，呵呵……我家没有，俺用了“饭扫光”，唉呦，味道好啊！
% p! Y( G& n# z) r9 |9 g, s看到图片上方那个木耙子了么？就是外面卖煎饼用来摊面糊用的dd，俺和笑妈、开心豆几个人在淘宝败得，嘿嘿。有了淘宝，败家无止境啊  
4 r6 y+ \6 l) L5 l- ]& J之所以用电饼铛，是因为这个锅子温度恒定，不用担心糊掉，咱这生手用起来更方便
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面糊舀在饼铛上面，用耙子摊平（面糊不能太稀），然后磕个鸡蛋上去，用耙子捣平，撒上小葱（败笔败笔，没有准备香菜碎）7 z; q8 S% u2 U( Z/ u) U, L3 B
其实这个过程大家不明白了，没事去卖煎饼果子的摊上看看，绝对的现场教学
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鸡蛋凝固后，两个手拿住煎饼的上方，快快的一下，就翻过来了，我这也是看“现场教学”学来的，哇哈哈……4 u( h- y5 M4 f0 \' M! A" O" e
刷上酱料，放上麻叶
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用煎饼将麻叶裹起来，然后三折，就成了这样（记得用小铲子捣一下麻叶，这样比较好折）
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) l+ G- y9 E& s! h* J$ n1 M完成！嘻嘻……
$ Z* l! |, v7 c3 V, q" W& W我家人都说好吃，比外面卖的还好吃！心里喜啊！不过，加了“饭扫光”的确提味，不用多，一点点就够了
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5 E& Y2 p0 k. v# O8 v5 ]0 r7 [这份是我儿的，只加了芝麻酱和面酱，小子也吃得不亦乐乎
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' X M& ~& S* Y顺便奉上卡通鸡蛋  鸡蛋造型器的结果* ~/ w" @7 t5 u% q, J: C
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1 S/ y* C0 m- a好了，新的一天开始了！祝大家吃好、喝好、玩好、工作好、一天都好心情！
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& A: K6 @' M: Q8 Z[ 本帖最后由 星星@xa 于 2009-9-8 13:35 编辑 ]
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发表于 2009-9-8 12:04
