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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 3 A( P- _3 q0 Y7 r
3 l' G% T {* x3 v7 R: T; F$ g( M今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。+ V& q/ S1 o& h2 q* ?
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽; Z5 X# t- R; j' H% N$ v
辅料:干辣椒 姜,葱
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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调料包:
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, c- J6 q9 Q" m# B# q$ H y% G% { 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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3 b- F/ Y. `2 F# z/ S头和尾洒点盐腌了一下。+ W4 J! \& L6 w+ A5 T0 H
4 E5 l" ]4 q5 B5 [$ @; S1 J做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:4 q+ ^6 |4 U( e# y% |2 {
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
' o R, M/ r7 s8 |(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )5 X% P3 ^; y1 v
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,& h- d3 H( B/ [% L) i6 m! u2 S5 \7 o0 u
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。+ V5 r8 y9 X# ^1 Q5 n3 U# {
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。+ c1 o# m' x' {; Y$ l. U- m: w2 I
+ f x" n3 Z. a鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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0 W$ }4 V/ t0 P4 E出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。( r& Y$ p j+ n! c; O+ A6 b
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/ s& }( H# t' P: H味道很赞的,你也会做!
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8 C; N) L% }" h: O补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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