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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 & Y! n# k; ?7 g" x7 D" G( A
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。- K' d- |8 W( U( t6 X
7 i6 x9 {- |, C( P& X主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽: m! W; @4 O/ b
辅料:干辣椒 姜,葱
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。4 T4 t8 ], u& @' U
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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( p( T: h( j3 \# T5 T调料包:4 I' m5 U& ]# k W4 t( k4 r
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. ^6 c. U+ r/ _: j# I" y 鱼片码味,用的是腌鱼包:& e# c# K9 u. w+ m, |/ ?8 l
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! h1 ^( E2 B5 J1 L这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了$ q+ |; [1 I: @# D" A
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头和尾洒点盐腌了一下。
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1 Y) Z! T7 @* e8 a" n, p做这些工作之前可以先烧上一壶热水。) S- i; j7 ~# K! @/ T
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' u& g; U6 L. Q# H现在,正式工作开始啦:
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; m. z* o2 J6 T4 c热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
4 m) f& o7 O% r2 }! i1 @(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,% [/ L. K, O" @( Y" m
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:5 }1 i1 ~2 P( e
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4 O2 A% O2 b. P) i" M9 V$ \1 @' h }, {
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& E" G7 J$ P: G% A& G豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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& N3 b# u3 d4 h f* H用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。9 R6 j% _3 a+ w7 U3 {
+ q- Q K9 z3 i鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。- f3 d- Z$ G, l$ k# z; W& V+ L' S
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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[' x) S9 m$ X+ u5 m0 K) e味道很赞的,你也会做!1 j \% w& F% N2 A9 N/ m5 {5 R
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' e- c' t9 t* T9 \, M补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。$ `) j4 j2 W- v; ^( k
6 d( M! G! @% M5 J8 L' l: ^ 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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