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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 6 ]# q& ~1 i; ~. _/ @9 Y: h j
* q+ r" X( N0 U% {: y0 |5 z5 ^' q今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽" a ]$ {7 r2 i: ?; m) ]2 |
辅料:干辣椒 姜,葱
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8 @. [ z5 O7 F2 ?$ _( ?7 O鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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! P) U% @7 H& T回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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调料包:
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|8 V- f4 @+ O 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了- V; H9 h7 r: U0 l
7 }: d- D4 b9 u) q头和尾洒点盐腌了一下。
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:
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1 Z) R0 h) P# e+ Y( i热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
5 h' C: P0 a5 V" J6 p& S3 `(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )) q) i* Q$ Q9 v1 G+ o& ^: q+ }; M. a
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,4 x2 p+ N' K9 b1 @0 o
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:7 }0 D; h+ q p+ x) ]+ o
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' m% Q7 \% p' P( s7 z9 _- X豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。8 M' M% {; w8 A; `
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。# U# t. z( i$ q; i$ {( b# ~
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。" }+ _+ c$ ` }8 U. y
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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$ B/ T# g, i5 D M8 q8 {* i, e味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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