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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 " \7 M) h5 S3 e$ P3 z8 I5 M5 ^
$ G* x' ^& q+ o今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
9 z o7 {7 _% M4 B5 o6 _辅料:干辣椒 姜,葱
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。. X& u O8 C; ^5 M' o; B
+ s5 k0 F; H- y" x回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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3 j- o" i" K8 ?# _( z调料包:
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) O8 v! s' M) w- u* W0 l# \! v( Y6 D 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了+ `6 ^- |* Y. Q& f% e' \1 U) Y
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头和尾洒点盐腌了一下。6 n9 G+ ]6 u6 D6 k
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
; L5 v7 T* N4 L& F* I- V(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )! f, L7 l0 I% i3 o
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
1 r2 ^( i3 o: \煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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F& E K5 m! j& v, R豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。2 j/ n# U* Y6 }- u% ?% e* c
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。. ?3 q) u" w' f! Q" w0 e5 R* }: _
1 }: m8 _8 Q7 h c: e- T5 Y! Y8 s鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。7 }6 | u' @$ N* R
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味道很赞的,你也会做!1 `; j1 `& K& n' s1 ?6 K
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4 H$ R7 g$ w7 ?3 ^$ b: F: ]补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。# W' T" {: u0 L5 W; k5 z
5 a8 l# `. S! I+ W 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。& c% `7 a+ j' L1 |
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