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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 ( @' r$ ~) G1 H1 u1 n+ s( M
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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3 {5 K+ e9 U# X; G. C" F! f7 c- g$ W主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽 p, N! q5 J* w1 x5 k
辅料:干辣椒 姜,葱
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# H- t% J+ a" S- B9 w鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:: Z0 l6 ^$ _- D
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% |( p) ?8 Z/ H, W0 }; ?: v1 I( F L调料包:( G. E. n+ {5 } ^
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$ l ~$ I. ~7 D2 G6 R! @ 鱼片码味,用的是腌鱼包:0 |. w3 g. p4 @% X
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了; t, M1 Y/ B- e/ C) Y
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头和尾洒点盐腌了一下。4 Y1 ]5 N% l8 R0 ?) P& U7 x* D' f/ ^7 t
5 b& c2 P) g' X4 @; L做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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7 x% O' Z, |5 Q, r" X6 W1 _7 g. i现在,正式工作开始啦:
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: i7 T3 l( O4 U: Q热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。2 K; q8 i( A4 a' j3 P
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 ), |1 V6 B6 z& i
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
# Z5 h) ~2 y u: T3 D; z煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:6 c6 k; ]" A- ]- @
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。9 ~1 M: e; A/ [7 K; C
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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* c4 f! f8 p8 ~7 R' }: Z2 ?: H; \鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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6 i9 K: D9 h) `& [8 I0 b出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。+ x/ @* c! K. {6 }2 E
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* I3 y u7 U. b2 u3 D& v) T) A' G4 z/ F# ?
味道很赞的,你也会做!
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/ e: F3 {1 M' k2 v4 t补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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