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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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4 L+ G' t, D! o& w今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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! U7 a1 l1 k% {% B主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽5 p5 x% a1 _+ f6 M
辅料:干辣椒 姜,葱
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。4 ^3 D7 k, I& g, j; |+ @
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:! |$ N1 [) {8 f, Z8 u
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调料包:3 r3 p+ B0 R7 l- [! @
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9 E$ `3 ^/ d0 n/ l1 i- R4 \ 鱼片码味,用的是腌鱼包:0 `3 V* K4 M: k n, W0 ~# r
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了, V/ e4 h7 n6 T R; E% @9 P+ a
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头和尾洒点盐腌了一下。
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& P# d1 R. `% W' ~做这些工作之前可以先烧上一壶热水。4 [$ t8 h) A% w: [ Z! K' w$ `3 ~
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. H1 c% R/ i: \' U5 f- f# L现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
5 r( g! f# T5 c9 {, C7 k/ i; j(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
: V/ R1 N8 X& X煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:5 _* x: Q! a5 L6 a" g/ n
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0 k2 P) J7 S- A+ D; I豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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! G) w% B( S2 K9 e用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
2 r. u1 V, Z# y( [& e- ^
9 f! T h- J5 [! r5 S8 x; V0 F鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。7 }( Y1 Q3 z+ Q8 J$ M6 E% S
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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& Q. y- G3 k- Z+ ^& V味道很赞的,你也会做!5 _8 x0 v6 a& d+ x1 \& O3 W
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4 D3 c6 k# b1 W( E/ w) ^补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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6 ~9 e( k+ {$ B7 R6 R7 W4 ]' Q# q4 M 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。& Q. g1 ?$ }) o5 q9 O6 {4 ?
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