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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。# k" e" r! h. G8 Y4 A3 O3 g0 W# n) O
' M$ I& J# Q+ I$ R0 e6 q, ~$ f主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
& q. c' n( p/ A, L: u7 [辅料:干辣椒 姜,葱" `& @' W8 P# S2 U" J
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。( }! G+ j& ?) x- J" C
$ ~2 ?, ?% J9 \4 K" R! j/ W' @回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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( D* _8 w% W7 t* x" f调料包:6 J( k9 D. Q# F( R7 @3 m3 f
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8 U! i: a! j4 ?) g1 \) z: }* [7 P 鱼片码味,用的是腌鱼包:9 {. w" I& y2 {+ k% N* ?
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" `# m* Y1 T3 P" h这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了/ r- K4 D! j8 n$ f/ `$ ]
" U& ?# C+ U" a头和尾洒点盐腌了一下。 Z* A2 i+ x, L/ ~* j' D) l
% k) I% ~6 a% K8 Z3 M7 W做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:7 l4 S) _7 [( L" r
$ v9 `+ Y2 m2 y: K热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。0 X2 x. D& \# |* b* N) S3 f
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
3 N' G# x! `1 l' I* B1 ^. _, W煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:/ G/ r0 o& F$ o! A. K* I
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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& d- Y& u7 u: X ^$ q/ H用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。0 \/ R4 _- z" u5 U1 u6 t& U& V2 l1 _
6 R9 z! G) [' \/ j1 l鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。4 a2 x* X" P9 Y- F3 v; u8 N& \# ?
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。! i4 W4 \ Q' f% @; w& O
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味道很赞的,你也会做!5 f3 d& z- U" I# _
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. X& U8 }" @& `3 t3 ?& x补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。1 U0 J! W4 s' R% D; C* o6 `: N) H
$ {6 k: e- B7 |/ d 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。, P4 a8 d( ^9 y+ c1 {
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