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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 9 ]9 l7 g# W/ b- `* d
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
; W9 Q+ N0 b X% k/ n辅料:干辣椒 姜,葱
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。( _8 M8 x1 g: Q; w2 V3 l1 Q
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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调料包:
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8 k2 N! h3 P6 ]6 X3 P- V. l 鱼片码味,用的是腌鱼包:8 d- v1 _7 S0 s( g5 X
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% f8 I G3 p& ?1 V这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了) B: i& n1 P% m9 K2 [
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头和尾洒点盐腌了一下。, U1 L2 h. ?4 A, p2 e8 Y' ?- `
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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9 D1 R4 Q: W" T9 L9 J) U/ q现在,正式工作开始啦:/ j) q$ q" j$ c
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。4 e v, F4 a/ L- `$ z6 Z
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
0 o. s0 @7 I3 O$ ] G7 `8 S煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。& ]- {, c2 i! }. P
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) I$ b3 I) P# o8 L, L2 f, w2 m4 ~用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。7 H o- x( h" y7 d
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。) S; b+ S3 {" g
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味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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) i( g' a: X7 x" J" y4 U8 o% z# f 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。' y0 }% t+ Q( U( w8 D2 P
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