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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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3 J* y/ n& `, m0 f1 e% d) ^/ _' f今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
! @( y/ ~: g7 t: M1 p0 i) O8 O' L辅料:干辣椒 姜,葱+ x0 A$ j0 d- M/ a1 K# O6 ~. E7 r
4 f# N/ p2 q y& D2 B鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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! d& x( E+ x! w8 W0 s& q( E$ h% S1 Z" X4 P0 K+ ?! o7 i
* d& ?. |1 R* i调料包:
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6 T. Q' Q& O3 J/ w6 M 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。# t. @: _, C a5 U3 ~
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:0 h2 e$ o ` Q( s
: P' R: e2 c1 S热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。) K# P- G, t. v' S6 k/ }
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )" a" F/ @6 V1 w- l) @, @2 A P/ ]. K
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
* v' L$ F& L9 l4 j# r' w! Q+ j煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:$ r8 @. Z% G0 E' `9 v! q3 q7 e
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R" M9 {2 R4 [6 C* |$ ]3 [2 F; j豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。% W8 }" |: E) [
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。, n+ ?# ^& V- C0 z( ~1 C
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+ P! k3 f' `9 @/ W7 }
& n4 _$ P* z: b0 f0 A; f! E
( @2 ^( d* n5 @# {出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。* B' o$ n; ^( F% D: R
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味道很赞的,你也会做!
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8 t+ a% E/ x+ x* @0 |0 Q, a补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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& q7 Q. W& |$ V% y 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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