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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。0 d' C0 g- m( J1 k" _$ `; P
+ Y5 V5 L, K3 W4 w主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽1 N$ b: f9 ^) y/ }# f
辅料:干辣椒 姜,葱 R+ K9 h: @+ q% ^
1 L+ c3 c, O- @8 @鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:- @: T4 m* B2 U0 a# L' \
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调料包:
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鱼片码味,用的是腌鱼包:
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. u q, z( x8 x& H这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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9 f5 n* a7 y- ]+ H头和尾洒点盐腌了一下。7 z- h: c. n* `
1 U. n( `0 I+ f0 M9 f" [做这些工作之前可以先烧上一壶热水。- `- x) B; }% h$ ~: F
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( T2 ^& a& O: x现在,正式工作开始啦:$ p6 _# ~" B! a# p7 d Q, {
! h4 H! U4 G+ M4 O- K) H7 |热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
7 e. `& ]' V9 @(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,. o6 ?5 J, X. N, Z$ t7 k' G
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:( Q' I' H/ M/ D0 ^$ r* n8 l
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。; N( X! n D" m3 x9 x1 C% v0 b
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7 w! n9 R4 C! x8 ?2 S# r4 ]用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。/ d/ X- l( _3 m* l4 u
: N1 U4 t" p) X+ ~鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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9 h# h' ]3 B( D' f; T4 z+ s" U" o味道很赞的,你也会做!3 d3 w$ c1 e- ?3 b( R
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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