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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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! \ K' z+ e. j今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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2 a1 s4 I7 C8 O' a& ^主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
; ?; N) r& _, X n( Q辅料:干辣椒 姜,葱, q+ v. d2 h% R7 N# o. F
- H3 E7 K1 P4 U% I m$ t1 Z鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:9 H9 m! K' b, D
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& N9 I( i& \7 v/ ?; E调料包:
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% S. s! x+ F- K! f+ q( f 鱼片码味,用的是腌鱼包:$ N6 d( T* l: `6 Q T$ i
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了* c* `) L r# n* d& q
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头和尾洒点盐腌了一下。
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。! S: i- f6 m% @- b9 u
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$ ^) A) l; @) Z, v Q现在,正式工作开始啦:/ G/ S' ]! e( E
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。7 m1 [/ x2 a- i
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 ): Y4 ~4 s+ ^' O
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* Z6 S0 a6 q8 J4 h9 E加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
* i2 ~1 Y' ` K m$ k0 o煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:! w2 t8 p( }! E
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。4 K1 _7 N1 W* Z! G
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。, L0 w1 }8 Q: Q o1 w; D
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* e* P& P/ J2 C( s6 ~7 Y: V, Q出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。7 C" ~ I% n A9 k
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; @7 J& U) A. W# ?" H8 c, h) J味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。' m6 h0 d: F/ u- x
0 [ e) _ z+ X* A% `( x R 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。% K) l9 d$ m0 [5 d( ?- o0 \
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