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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 ) I* x$ b& g; B' j3 ~8 c d' p
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。) O2 M/ h: `2 ]7 L0 p7 v. Y
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
# ~ z% ?' X0 X8 a- |& Q辅料:干辣椒 姜,葱
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- A# e0 d" J4 S0 N鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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/ w3 `8 F& `* R' x7 t- ^回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:2 p) k2 q" k. T2 x: G, C2 N
; y) k x6 ?, c/ C0 s+ E
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9 q; |& s' M: v' J3 `调料包:; {3 m! c4 R W) M" T; k
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鱼片码味,用的是腌鱼包:; y" y9 s! M6 O% _# ?6 s' l4 A
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了1 e5 u3 t$ X% ^8 F! m, ?. N4 \& f
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头和尾洒点盐腌了一下。& E& ~, z% |/ ~5 S
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。( u4 f* V( b/ u" ~# M5 S
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )* J! m" |: |) ]8 H; o
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,$ h8 W/ r& s6 f4 T: P
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:" W& I: }9 d! D8 v2 B9 l
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+ v- w- K% c- W) ~豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。4 W( V+ H X: n
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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3 ^3 P+ O) T" I: v出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!1 i) @ ?; C0 }, b; r$ q
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; D( e( f" o7 e2 q! v补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。& D" t# C% B0 b3 [: r: A9 Z% D
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。& S- t. A/ l8 _
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