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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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; m: R7 T+ {! Q: Y5 ]! s) c9 I$ X今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。, {, b( m4 m ~- n& t4 V% k+ P
, j8 i. ?3 f8 {; v z" x主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
+ e, ~ ^+ e. |+ D% Z辅料:干辣椒 姜,葱
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。. e- n. f9 i% U+ g* j; K
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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5 O5 d7 y1 T' N9 V! N调料包:
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! z- e- a" Q% t- ]3 ] l; x 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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+ u/ G5 U0 q1 @这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了, [3 i- K# ?1 {4 b, O' T
6 U% I: ^, P7 b$ T9 {头和尾洒点盐腌了一下。* ]; V& o& r. o) R) ^
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。& q$ }2 x( l, g1 j" ~
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0 Y7 {+ \! R+ ]3 r" U' h; T现在,正式工作开始啦:
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) f1 q* ` a9 m- j. N" b* |热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。- Y% e* {5 T& Z6 _! l
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,$ J2 `6 v2 ?# ^% P
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:, E( h4 \( _9 V/ P2 z; A6 l
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" C t, T" I+ h. r: k豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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& Y0 @) `; @" {: f用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。& Y0 s# w2 ] B$ N: ?
7 f9 m' O% j8 D9 ?0 s鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。0 z8 a2 g* ~2 \; s: r2 z% X4 [% b
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