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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
( v. c! S0 W/ q) v) l4 q3 X- Q/ W
/ Q' [) t! I+ @6 u& H4 E3 X今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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7 O; ]/ l, ?1 R5 u3 p! x" Q& Y' J1 z主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
, \3 E: w+ V, f q( z: r辅料:干辣椒 姜,葱
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: N( c) b- Y" t* ^. j鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。# o+ j: J: H0 B8 A; U. K
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:% L% k' M/ M& |, D. Q
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调料包:/ M! k% a1 q- v# R5 M, p3 P
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鱼片码味,用的是腌鱼包:- A9 p4 y% r9 Y& j4 s0 p
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了' ?# _ I4 r( W V4 f+ a
3 n ?3 S7 ?" C9 _1 V; S- x6 b头和尾洒点盐腌了一下。2 @: q, \& ?- B9 b
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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8 N- o# B5 S- j现在,正式工作开始啦:
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1 Q0 ~5 u) | R$ C& t/ g热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。. @& Z- E5 a) U5 ]0 a7 l* W$ e$ ]
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )/ Z* [- u4 T O" M( |
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$ c3 L8 ^/ o. k# o" K加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,0 L1 ~% E% ?1 r+ k# @1 r
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:* Q8 Q, i5 a+ L G+ ^2 W$ J ^
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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( B7 f, O7 X) J# @用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。1 m5 _: ]1 ~- g2 ^$ ]$ f
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& `# z+ E! ~9 [% t1 b! J9 w出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!
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7 o; e& H; D& w# X6 e' G7 _8 ?- Y补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。 C6 @4 U) K% }" S
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。) B4 q3 W. C D" F5 C. X; z
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