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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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+ B0 d7 x( ~3 g& y; G6 S今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。3 m# x: c7 J+ W1 g% y" @
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
& {2 P9 ]* R% ~: W2 U& U3 z辅料:干辣椒 姜,葱( v! Q* }: s. g f6 J. N
$ ^, l( j3 P0 E* J2 o+ x鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:9 `: |6 v0 a8 t% ^# d
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4 L; x* L# T( f$ D3 I v调料包:
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; a1 m% f: C9 Z" q5 W 鱼片码味,用的是腌鱼包:0 j# c' s) ?( H4 [; t+ g
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了. Z9 j, f, v; U \9 J' U! |7 G
6 {6 O; W. ^% K% c, ^: `头和尾洒点盐腌了一下。
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S8 u$ l9 A" ^$ ]做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:7 p" J! p }0 X
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。! }: J& s) X5 e8 [- F8 E. z: |
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )' `- | i; j, n$ p- [
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
! U0 k/ `$ e5 ^煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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0 H: s& q; ? r5 ~8 K0 q: H$ _鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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7 x4 P9 f) e2 a* ?, g. U& Z出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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1 v0 a) r+ t; s& N; T& [+ w
味道很赞的,你也会做!; Z& R+ ~' G; I. i% ]; S$ r. Z/ i6 a
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$ N$ M; [/ N4 i0 N; ]; f+ {补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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3 A: g" h- t- L 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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