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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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( f4 v+ f/ S5 S; Z# c: F0 w主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽# A" e$ ^+ ]7 L9 O) t) A
辅料:干辣椒 姜,葱. H& y8 J8 b% Z+ G: Y
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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5 {" U7 I; S. n& T6 G! V回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:0 s, |: W% O m8 r) u$ u8 n' q
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F" ~. W; a0 N" a) U! i8 Y调料包:
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鱼片码味,用的是腌鱼包:: a/ I. k9 z; ~9 O% W3 N3 K
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。
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# @6 S& e3 P. ]- E做这些工作之前可以先烧上一壶热水。; a9 b5 Q* l' x3 m7 y! e2 e
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现在,正式工作开始啦:
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7 Q4 `$ [; {* y0 W' b热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
1 u4 r, q7 k: H# @+ g S/ o(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )$ Q3 u; r. n3 s$ |# Z
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
7 I6 w3 a! r3 V* B5 ?: N煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!. ]$ N/ z: v$ p& ~% |4 Q2 m
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# ~% m: P0 \3 i0 F6 n9 { `补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。; m* P0 _6 r1 ^5 g0 _4 \
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