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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 & P% h9 `4 r& r* n! L
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
, a' v- K5 j* f5 _# j5 b* P辅料:干辣椒 姜,葱
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) c" K4 c3 X, _" h鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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' a$ c- u9 w3 L- i) t1 r# Y调料包:
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8 V6 g. I' a7 L% u$ u# Y0 i( d 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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" d# T9 X1 i: F0 T这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了- k6 K A5 I3 ?7 |0 s9 @4 E
( e9 V w/ B3 w$ U头和尾洒点盐腌了一下。
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7 z( H% c0 ~( _( i) i" u, O$ l做这些工作之前可以先烧上一壶热水。. g3 f1 y9 v8 q7 w+ _( b
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9 i. t2 b. u$ S: ?3 ?! T% }现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。4 z* T, l$ R$ A9 m8 x& m3 Z9 x" u
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
! j! B( O+ {- N+ w/ x% {1 I煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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) }/ j* k* t' F: ?1 i1 P- N豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。5 y" D# m6 s& E. }5 b
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8 {+ X9 _2 Q- t0 ^3 i3 I用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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' G& c9 x0 z* D4 A' O" n# b鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。+ B7 P3 } W. t# C
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5 @8 B4 Y4 s$ q1 f0 ]9 R味道很赞的,你也会做!* d; ]$ Z2 [) C
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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