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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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+ |. K, r. u' W今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。- D% p% v# |7 h2 O0 O
. P4 N3 U5 z6 \7 k& L! F1 D: H主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
( A1 j1 K$ x) G$ m6 n辅料:干辣椒 姜,葱- A( L6 y' B+ C3 d# ]- r
+ M6 H. D% i8 L) k* X鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。" H z4 f D5 O2 Y+ m# }) V8 m: R
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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调料包:- w) x9 V3 h& E9 ]& B/ D
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鱼片码味,用的是腌鱼包:
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0 V2 P8 q+ e' A F1 q( l; k6 l这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了! I8 o+ K0 q b" F( F3 E/ X
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头和尾洒点盐腌了一下。8 h* H* D5 x; N1 ^# O7 E
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。3 v! U4 V2 X: m5 W- r
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7 a! j2 i& d$ g2 k% M* o, z3 Y现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
& {7 E: R. I3 j: s(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
- I. u2 O- v7 I; Z k5 J4 o煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:* h3 Z1 G6 Q4 @7 E; u4 m
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; ~0 K$ e( M2 |: x( t豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。" s+ l+ `5 }2 Y" o1 j) _
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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) G D0 W' V6 |) F5 D+ \2 ^& l出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!3 z$ B7 ^. W+ f2 O3 G# B& i
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+ G$ d5 o- z/ Y补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。/ U3 @! g! G0 Q# c
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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