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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 ) _; C; f; X0 F$ {$ T2 v+ C) Q
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽5 O4 K6 A1 p. H; v( i' d
辅料:干辣椒 姜,葱
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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6 v7 H6 k) p t+ }2 @; t# D回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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调料包:
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* W2 |" _$ c1 i& T+ ` j: [( d, V- x 鱼片码味,用的是腌鱼包:# x- {6 \) E4 G( d
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q S* h$ q/ L( m$ s4 ]9 [" T" {: k这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
: z9 B9 h" s8 F5 X(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )! G9 D- o/ |& b. b$ g+ L7 b/ L
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
, F( p& \) ]9 S# R2 H: \9 D煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:: b; u) Q8 M& n3 {7 E
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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$ k+ K3 f0 ~) {. |; A _" V用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。- b6 W5 A) ]! ~% g
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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& H$ B8 \& t |0 D6 C3 M& L出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。5 {$ P$ v! X4 a3 l+ D! `: |" j8 M: C* T% S0 D
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- K' m/ s6 r; r9 ]" Y" F b味道很赞的,你也会做!
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+ ?: K' S4 T. ]2 ]7 X补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。% M; O% G* s; \7 [
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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