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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 . c; Z# l' X2 A/ m- u
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
, U; b2 x) q6 \ d! |: B辅料:干辣椒 姜,葱
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6 {8 f6 W: q8 h1 ]: g( M鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。! q7 e/ g7 B1 p0 n. @5 ]. K7 j
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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调料包:
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鱼片码味,用的是腌鱼包:2 t9 i B3 \6 Y1 ~2 w! ]6 m
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/ k. Z$ f$ n4 W7 L) q. ^这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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" g& L2 M* a! D2 u+ l# t' Y, D头和尾洒点盐腌了一下。
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, i5 k) S F* H. X# `! n) T做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:) ?; x7 L4 O, m% G9 `7 E+ t
. L1 g% r1 `: n+ L! i热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
9 D2 v$ Z7 V- a5 N(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )4 q. }; I9 f7 O/ N, @: u) ]
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; P ]' n, g% o8 x" ]加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,+ v$ S6 Q- _- p
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:7 t5 p% G' z: s/ w3 f3 s
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# J8 C/ {" [1 j, R豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。8 U, ?" t% H+ ^$ R. S5 d
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。7 Z. T' o Y% E" K: |& s
9 |# _3 X9 \; }2 y5 e1 @鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。. ?! n/ W" o; L. ]
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!
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" m( S* y$ k- ~) O0 x. {: w* H补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。* ^2 C" ]5 H5 E/ j0 y7 G
1 I# G% q' a* ]8 ~2 q2 m3 f 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。5 y/ z& A& S! [3 n7 f: W1 [" }
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