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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 8 L2 ^ D* B5 s! ]
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。* b& j6 M/ p7 ?
/ f# e; b6 h3 ]5 i3 D7 `" A. W主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽! d0 E, }! Y9 }
辅料:干辣椒 姜,葱/ J, {& ]3 Q1 y) }& ^& k
m! t1 u+ [9 o) n8 ]鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。+ x' r6 d L+ g! S: ~
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:+ }4 x- \5 ^; W
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调料包:4 ^1 _- j6 o0 x( ?5 M/ B! Z7 @- X5 _7 N
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鱼片码味,用的是腌鱼包:
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3 i4 x2 o3 y) n这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了3 z+ w! \ _$ B! q* h
3 p2 e7 h! q: G2 k头和尾洒点盐腌了一下。5 z8 G7 |8 k5 m
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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% _2 V/ Z C3 ?3 H. f2 x现在,正式工作开始啦:- B# B( A- o8 g6 v) F
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
8 b4 n9 F, L9 d: H. `(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )% h. B- g2 f6 O: X( i# G# c! g
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
( a) k2 Q) T0 I. G5 @ i, j Z煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。( N7 H8 Q5 [: S! r# \6 C) B9 W
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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" ]- Y" [7 ~2 \! U味道很赞的,你也会做!+ A9 k! y3 y! V# J
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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+ V1 j8 q. N' O2 S 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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