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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 5 P3 a9 ?8 {% @$ p; a8 i3 f% M/ e
* l" B5 C9 `2 J, _- a今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。6 R2 g! U5 X; Z* q2 i
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
4 J6 Q: i& o8 K$ e辅料:干辣椒 姜,葱3 h3 X4 c* v% _5 J7 {. S
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。8 K: L* {" P9 t+ L- P
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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调料包:
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鱼片码味,用的是腌鱼包:" d. c/ G! q" R5 `
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了3 ?. k4 p$ P. X$ C5 H& B/ m
4 O# D. H% \7 r$ x头和尾洒点盐腌了一下。
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! V. ?* J! ^; {! }/ y3 l& J5 v做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。, b0 S% e( U; q7 A9 \* N
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,: N/ M& X' f0 L7 x2 @6 @2 F! Y
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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: `$ |- b( H% g" @3 S5 U豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。* |, h" A: N( u( Y& J0 V% a
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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2 g( A3 k: P/ V) @/ U. o鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。& a* Y; k7 R; B+ C) |
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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; w# D) w1 I! ]8 L味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。5 ~& _. v% n, q
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