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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 4 h7 S+ E9 |; a
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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, X' c- P+ |+ s6 n* {) G主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
( L$ ^5 E5 U! s; }* @8 b: {( h辅料:干辣椒 姜,葱
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( F) P2 |2 I# U% [/ e' X8 ~鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:6 i# G- S( }9 Q" ?; u o
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0 h1 W B# [+ O9 X+ v, {% c8 V调料包:" e. E, p1 @" D' D, t! d6 W- o
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' S0 H- a* N6 ]/ ]0 G8 i5 I* h 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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5 ?0 m; w/ Z: h& B C7 L这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。
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) z' |, }" s0 r做这些工作之前可以先烧上一壶热水。( Y* j. ?1 I8 V- A1 T) ^- p
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现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
/ W5 U/ ?0 u: H* P(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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+ T6 Z+ t s2 s# e. F加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,4 m4 f8 p. `9 P
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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" K9 f0 q( v3 p6 M8 o9 {7 E豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。1 \- T& R) Q0 |; V
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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9 b7 S$ z$ a/ m5 w0 Z" d味道很赞的,你也会做!' A/ ~, ]$ U: p+ L
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& p n4 K6 [% E3 t补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。3 V, O* D6 v e2 j* A8 t
9 q2 t! U6 s% `- R% n 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。( f: m' t O& f4 n" l* h5 \
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