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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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6 ^. a6 p7 P& M b今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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$ Y4 a* F. T b* g主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽, y3 l* N: M4 \$ P1 Q/ @& c; g7 e
辅料:干辣椒 姜,葱
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U1 `4 G) J% Y3 G, G鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。3 j4 W* Q( J5 {& Y
9 g: w; O& h$ M3 r+ `" m回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:9 `/ g z. `) t# \1 e8 L2 l" N
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9 u; A L; \; T2 I# n调料包:
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1 v& P# G2 Z2 p, T1 g( k0 {: j4 Y 鱼片码味,用的是腌鱼包:% u H$ m8 w. ^2 Q
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。
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: S2 w5 |) U7 @9 Q* _做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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! t/ `0 B3 w: d" T5 g现在,正式工作开始啦:. i7 l; K$ R5 }# y) f
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
7 |0 c" v( r5 e& u8 r(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )+ X* M1 k$ A& i$ f. [! d2 t1 D. x
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
3 k. r0 j" @9 m1 O8 u; C煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:: H$ M; b( D V( \9 P0 m3 i) k
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& f; N5 C/ e* B) m( e豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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% w- R( V* E% w5 J8 _/ T鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。! |( u0 |0 F, s$ X1 f" `9 y5 w
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8 b7 A' F! y: f+ \- r; D( h J出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。; o/ M$ h7 \5 t: @5 ~9 D
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味道很赞的,你也会做!
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# ]% M, S7 _5 h. T补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。- c9 Z% U+ M& b9 g; k. g0 Y& t
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。! W' o, i+ I! R2 \/ W3 h
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