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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 6 Q3 j! _1 Y/ Z5 P; f- p( _# q
3 A+ O% J5 b1 }今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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0 W, ?, U/ u* t主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽9 j" j* x+ \* C. ~4 r( b9 J: _
辅料:干辣椒 姜,葱
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5 A8 |& @* O! Z6 Z0 v0 o鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。1 W) F4 d+ j$ v5 i) J, q/ w4 ~/ Q
9 Y' e8 t" l, }9 |回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:8 N6 w2 O, w5 L4 d! u
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% A* C! M& R" l& w0 k9 E& P$ ^调料包:
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鱼片码味,用的是腌鱼包:
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: F% B* C$ X3 J( ^" F这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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/ ^3 A, z: |* l2 M6 z3 O U头和尾洒点盐腌了一下。
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9 c% A. }- M6 b+ ]+ U% f+ {做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
% P9 r9 v$ _; H0 }1 t(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
# f- t- L1 F* c9 K! Y! r煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:1 M9 V) J* X& \& h
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S" s% R4 @0 r& R& o7 x7 X豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。- T4 B! `4 [4 d- s3 m' |
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5 b, ?1 i _( j9 G# _; r用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。0 a6 G9 |3 v1 W) `# Z
8 ^1 ?7 p% W- S4 K0 O# k鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。/ ]+ _4 c8 ?. P7 |
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。. ^6 O' F! |/ T0 \+ M D& P
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S/ f# n* k' i5 A* R e! h味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。# o. z& [. T7 p8 e
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。+ I# ]- D5 v R) _' _5 N6 e, s* E
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