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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 ; b7 J5 f& z* J/ @( [" O
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。8 k1 o. V' L3 [. |' B. o
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
4 _6 n8 s0 K& n. H辅料:干辣椒 姜,葱, }+ Y/ c% Y0 y
. z$ D' j! q8 Q5 G4 G鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。9 f" {* x: H( Z4 H. p" m, m! z
2 j7 p. W1 h$ R7 d5 A6 I回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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+ |! s/ g1 m: l6 q) ]* D# c/ t调料包:, W% |) x0 }) m! {0 k+ H
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) l4 w# i1 c; `) ?+ J3 ^7 F7 i 鱼片码味,用的是腌鱼包:% p9 v! S0 L- [3 N
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。
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8 O5 y$ X& m& u; \; `做这些工作之前可以先烧上一壶热水。- m: r6 z& J' U& S7 a, U- o, n
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9 O; C9 @0 Z# ~" p现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。+ J0 P, Z6 d+ s+ G* n5 r# b
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )1 M9 @ _' j) i, c/ R) N1 A+ _) }
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,, @9 Q2 a/ E5 F) f+ g
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:6 x4 a8 ]9 O2 X( j4 F
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7 j$ m% K8 t' {# y( X' ]: G豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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# G2 E: |5 n. H+ k6 g/ [鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。/ w, D9 _$ a. Q
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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) A' m0 c- R5 [2 u2 \ c味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。7 M& I3 X, f7 j& p- ?
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