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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
) j' w9 G% O! s- v1 P4 k0 U1 L) [$ S( a2 A; {3 N
今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。; S4 e- B3 ]# Q- p7 M: G
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽 T) ]0 a' u9 T7 v: j
辅料:干辣椒 姜,葱3 K+ t5 N1 o: V8 P- x- K8 p9 @
9 w/ f- j6 R2 H% b* c# G! d鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。5 I/ r) b0 a" F) M
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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- Z5 e! J% ~+ R: D: U; m* H: e4 q$ [8 U5 x' b& |
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- | G% Q$ ^# D( q* h调料包:# V. ~. w2 l3 j6 w; x3 y- W
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1 o( Z G- `: Y 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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6 M' n' |% E x* Z0 G1 X8 c头和尾洒点盐腌了一下。
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。! C, Q' v9 f! f8 l$ M) T
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9 [ B5 r* o& \现在,正式工作开始啦:* y! M2 @; W) G
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
) \9 F6 L4 T/ j, r8 b(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )$ t& G" \9 z" }! u" S6 d5 q
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
* H( P ?: B' ?* r9 X煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:: P% a) a. K, r1 e! J+ H
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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, w0 f: `6 e) h. e8 D1 p8 S用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。& K* |) S) W, y3 m; ^
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。* W* F- v# {3 Y8 J0 ~& ?
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+ o/ [7 @( F. U
$ Q; g7 A3 D; u6 b" A2 d味道很赞的,你也会做!& D- f' @7 ~8 z4 w6 z2 F* C) Y
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2 Z! i) [6 z! H8 V
$ g* H$ |. ?! _( [- U& w补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。% ^' Q# H' R, R
" M; m$ v( X2 J6 ~/ O4 W 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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