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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！ ] n4 q3 c8 D9 \" {2 B2 I
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶
8 ]* p8 q, {' \6 t- _4 J调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
- \! x+ P ?/ F0 `配料：生姜，蒜，洋葱
( K }; @* {0 L0 G8 f D1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块
5 W/ w; @' I+ h" \( P4 N8 v, V2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出
+ b' g( e f ?4 G3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香3 E7 G7 S$ X3 N: u
4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色
2 O( K8 }8 y( E) c5 [" w5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
; I, }9 g7 I; v- y5 P6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
6 ]4 h* C& z; v5 S# x# j7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓0 T# S! K5 t# }2 z ~
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出) C$ H9 N) l6 E$ }! P9 |
9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰* z* E) I" O9 L- n. V/ X
Tips：
: w/ A2 a0 E7 a' i4 V" K) A& V1 `1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！/ X* x0 ?" l+ S/ N; d
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。
9 J7 E& l4 u7 @" j! u3.卤肉的水要一次加够哦$ X5 N8 E2 {, k# \
想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦3 g' U6 l. v6 F) h! q, b r/ o
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
