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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！7 l6 y( [8 Z4 x) k5 v: z! D
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶( d# y+ s$ M- D1 ^8 M$ l
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
5 p; N" Y A* t7 i% c配料：生姜，蒜，洋葱8 s, l( _" X! P2 u
1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块; h/ [5 ^1 e: Q7 H1 L) y
2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出
$ V3 L/ F/ B3 G, s9 v3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香
# L$ Q. B! a z& ?4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色. d2 q6 i+ M/ @8 A# D
5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
5 Q5 I( c' z( N, l. z4 S5 P* C2 r6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
) ?# S E/ A% f7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓- p3 A6 n0 ^4 y! y3 t
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
]) }& l) \+ U K) W" y9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰
3 a! Q; n; R6 UTips：
1 E1 e) m- N* M5 W+ f1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！
/ _( b1 N* d3 C& M# A, C0 S/ N; C2 `2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。) e; w, ~. d6 H5 |
3.卤肉的水要一次加够哦7 V, u2 y0 C* r% d, f1 [* }( t
想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
