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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！' s }# ?* r& Y* D( N* U1 [$ N
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶! l# e/ w$ k: A- c/ k# C
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油# a, y, C- j. A0 i8 F. G
配料：生姜，蒜，洋葱" |' k7 v! N+ Z0 t7 J6 ]( d
1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块4 G' c! @& I. C$ a4 K. F
2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出$ O; R+ Q7 A- T n% h
3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香1 M( M( J* Q5 J2 z
4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色
$ ?$ H- n$ Z5 i( C% ~5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
1 ]( G+ _6 C4 U* n' F6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
. s! |. o8 {/ B7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓$ p R* Z" p3 h$ Y" [
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
. @+ `4 A0 M9 E- }9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰' u" }, T" g- T
Tips：
6 j# G, g, b+ U: A5 u9 O1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！' E! D" n$ G+ g
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。
2 S5 | y3 ?% K( u4 W3.卤肉的水要一次加够哦5 p. S, v! }2 S4 p; e% [8 x
想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
