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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！; G7 y1 G/ U! m+ D6 {3 G
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶9 Y4 s, ?) N2 U2 k+ z
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
5 ^+ e2 z! }% h* A9 X8 W7 B& a配料：生姜，蒜，洋葱
, t/ d2 z& { ~! h/ G& d4 J5 c$ ]) l1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块8 f9 F$ C' ~; R
2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出: n! [0 ?# {% j4 W" L5 Y' G
3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香
@' H" C5 G" \; M& Y' h4 M. d$ ]4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色
3 T' m2 _% h9 c5 W+ b2 n5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
' ]$ T0 f( [9 x( P) b6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上5 x0 @1 Q" ? d) U w7 b
7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓
1 x7 c- j Q1 w1 @5 [8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
) e @6 d& T+ `) j2 [2 ], i( d5 n9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰) V, w0 h' N$ i0 Q5 D8 \
Tips：
( r- ] y: ?' }1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！" o: ^5 k' I6 K, [3 V% T
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。
6 j) v. Z6 E# r3.卤肉的水要一次加够哦
! P9 p/ f" b- Q想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
