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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！: w5 w/ D; R- Y( C; v; E
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶1 ~ c$ A( y+ }) i- D; H
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油+ L! K$ |3 [3 I1 ], H
配料：生姜，蒜，洋葱0 H( t2 `0 o; R- i5 D% }
1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块
4 u$ z7 N# K9 }; b1 {: r/ G" W2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出
$ N5 n9 X4 V- y2 V& ]3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香
. {2 X3 Q+ ?4 C4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色
6 R. b) m: F9 t% ^0 x/ C3 O9 t5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味, E% e$ L( u; P7 b0 q: x* b
6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
* W. w# ~! A$ i$ o0 e% G% _) Q7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓! D f; r/ [9 ]( c% l( g
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
0 O8 p" Q9 j( W6 |9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰6 L6 f0 U1 Q5 [) e$ f
Tips：
, ]# m' c5 O% j; r* L1 P$ U: g" ^- {1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！
0 p. p* M6 f! o2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。
; Z. j# p5 [3 P9 d3.卤肉的水要一次加够哦+ W8 ^% n: [$ ^7 h- \
想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦" g* B; L3 i% M3 ?- U6 a% p
' ]0 c8 N. [1 s' i+ a" J
% }. i7 \7 A' S[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
