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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！
' [' j9 G q6 n0 N, z材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶/ _6 ^- X0 O- A/ R2 |
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油" x* H; N- A1 q1 C
配料：生姜，蒜，洋葱
2 t- S' q8 u, q4 b4 m1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块/ {% [+ M% l2 b& Y
2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出* { V1 G6 W7 V0 f+ H j: v
3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香3 p) Z! R0 D$ c
4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色/ v" ^0 H" K: z( N
5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
' d3 I1 z$ }0 C6 q( o6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
0 K0 |6 v2 K2 ^+ j- f1 _7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓
! o+ Q+ ~+ y$ k8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出. @5 B! Y1 f3 f' y$ g" N5 Z" i
9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰
9 b1 o! c5 l: ?' l) n$ |Tips：2 c) y& ?- l" ?$ p1 n7 U6 R
1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！
. g9 z6 b O9 s. C; l& q1 v2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。5 H8 c( }$ U# ?$ I$ D2 S% \) r! E7 x
3.卤肉的水要一次加够哦& _8 _2 f. l7 v- v+ X6 o# X% I+ j
想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦2 H+ y* C" J: ^9 h
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
