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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！ l6 D7 }# ?$ f) r& X; z
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶- ]3 i' K, Y, }* d& s
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油# c% E& Y3 C# I6 p4 e$ }4 L8 D* J& P
配料：生姜，蒜，洋葱' u5 W' E% E! \- f9 m/ E) a
1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块7 B) [: G4 b8 S+ t& p9 t
2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出' s9 z6 C# n! ~! ?6 ?4 k# F
3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香
" ~" J% K, e( Y D! N. l+ o- G4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色
" _+ E1 h* [( d5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味7 T" w- o5 `1 p1 K' M, c3 N2 B$ b1 Q
6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上( f; b4 R( M* f$ Z8 _+ E
7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓
! i5 T" E& N9 _' n$ K: h: U8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出/ X7 [! Q& [+ d
9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰3 z4 v9 U4 N! C! A' F1 j, ~! h
Tips：
% J6 w/ |; J# v4 a! e# V1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！: `4 _) e, X" b- J- B a8 N) X
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。' M% n. h$ u: F' g0 A* {/ u k
3.卤肉的水要一次加够哦
( J% r& H `% P( X9 W k7 S- p想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦" {+ u$ @/ L( O, S3 Y+ e8 |5 Y% e
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
