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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！+ h/ k' D0 k8 X# l
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶% b5 }6 O! m2 f! [% S; v" s0 z
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
1 b, |/ n" ]. }/ X配料：生姜，蒜，洋葱
/ R7 Y( o* p- F5 F( m6 y x1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块0 p! ? D* ?, K5 D6 t2 I. W
2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出3 t5 y+ z1 u$ O2 R' S" z- L
3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香 p& t4 X- Q! l4 V0 I
4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色! q$ X+ ~; }, E0 e, o" }3 q/ i
5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
" G, s v, |$ Q# K2 K) F9 s6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上+ S! f0 m0 J3 O8 m9 U
7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓2 G) {8 U! w9 y3 ^+ ~) w, v! f
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出* \$ ~: U J" f% m8 X$ t
9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰9 S6 b0 \& a- ]- y5 _, L& b+ }4 @6 l
Tips：
- V% G! Y0 M7 Y! p) a1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！3 p% F- ]( d/ r3 z* q
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。, y3 Y7 O) ~6 H" B2 k
3.卤肉的水要一次加够哦- n1 j9 Z/ U5 A
想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦
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* p7 D3 Q9 ?4 g[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
