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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！' Z( F ?3 @ L1 `7 Z- f
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶
% Q* Y+ K& @! W调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
( Z; L/ ]9 Y. [配料：生姜，蒜，洋葱# C. u* a4 W9 b8 _+ x
1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块
3 a* Y J2 X& r: C! B2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出
/ Y0 E& r' F1 R9 U% r- ^3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香$ r- ~3 D v* T
4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色
/ _9 Q! q3 J7 a3 a0 H+ f6 q) n0 |$ D5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味' L, F7 b; h; v, J
6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上6 r( D8 D5 n8 Q. A9 {' @2 Z
7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓
) l2 j8 ^7 I/ P% V% i8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
: _: K8 K2 U s% c4 q% p( g8 k7 l9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰
: U6 A! T) n3 n5 X5 PTips：* j3 x3 G% M1 w. m; n9 G( P0 b- m! q
1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！
: [6 z' V! o6 P5 `( K" r2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。- @* K3 p- i( B5 Q% l2 E" m
3.卤肉的水要一次加够哦" I4 f1 U% R5 A; u
想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦9 ~: H h0 l" O
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9 K$ n4 D) b" S# t9 b! k$ I, ][ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
