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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！( e# ^. y9 g0 @& Z; @% R
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶( l( M. k4 j9 R2 M' Y
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
. t6 R# M' y; C配料：生姜，蒜，洋葱
: |! s8 }5 K+ G4 o% V6 d1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块
+ T/ z. O/ L v& b1 H! @# ]8 B2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出
4 g) b) U$ P& V! s8 j5 o, m3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香
% ]- K3 Y' s& f$ O$ H- t0 e4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色2 h" N- ?# [: F" A/ \: |
5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
9 N! ?5 u9 o* J9 _; P2 A" [6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
2 ^( e" x; j% L) [7 X7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓1 k' B" V" [& C. B
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
8 x, |, u" r2 |4 ~9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰
L2 P5 s) ~, M( z: k7 N6 \2 p3 T* DTips：, p5 q* S3 C9 |0 }# _
1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！/ G) a4 t& [* W4 d6 a
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。
9 ~, S2 w/ S4 B! L3 A3.卤肉的水要一次加够哦
5 W8 Y# d+ W/ D" C% q1 o想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦
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$ _- d: O8 a+ g* m# }. I[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
