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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-28 11:16 编辑 / Z5 W2 G# K. y' w4 D
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从菁宝进入我的生活开始，在外就餐就越来越少！随着食品安全问题的与日俱增，我们更喜欢在家自己来做饭了。既健康又美味！还能享受烹饪的过程，很幸福哦！和老公边聊天，边做美食！' H0 {2 ~; u# @- s) e- P
临近新年，今年决定自制熟食，尤其是肉类。今天先尝试个“冰糖肘子”
4 T* j! {: x+ \9 _# o& C. @3 \. l 话不多说，详细步骤来了：
: G @+ f) D+ Q5 T8 Q% L4 G 第一天买回个肘子，有四斤重。剔了骨！; c+ Z0 m2 M1 _
先用开水把肘子烫一下，这样皮上的毛比较好拔掉！/ S1 |8 W; k: B1 l6 B
把皮上的毛拔掉，肉洗干净，撒上盐和花椒粒，开始用手给肘子“按摩”。主要目的是让每块肉都有盐和花椒。好了，按摩做完了，压上一块砖头，用保鲜膜把肉盖起来，放在室外。肘子上的骨头也可以一起腌制。腌制一天一夜。
; [# ?* _4 x2 k" q- {0 }0 s 腌好的肉拿回来。把肉上的花椒粒都去掉，但是去掉的花椒粒不要扔哦，一会还有用！
+ x3 N; y3 e: _: q& q0 u- w3 H$ w上个图看看
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5 m5 d' y& w( I, X+ D8 y: W8 q' j把取下来的花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、丁香都装在调料盒里。8 F, R- X& k: E3 s9 [
把骨头放在高压锅的底部。调料盒放进去。1 u3 w3 j/ z' e+ L F
然后还是关进步骤，绑肘子。
) B9 ~& m" L' Q# Z: o& E' @我把一个四斤的肘子分了三块，一顿饭刚好吃一块！
}8 j, p) i/ }' v* D3 C. V) K; K绑肘子要用粗线，把肘子从一端卷起，越紧越好。用线绕圈，最好能绑成均匀的方格状！
# T( Z4 |5 b( @/ N g8 q3 x1 Q我绑的不太好看，大家见谅啊！% @3 o5 k! i( ? r+ O2 F! {
" v; t& I6 K& ^$ i( `& [把三块都绑好，放进锅里,: |6 I4 |* s H# U
然后中间放上葱段、姜片、（调料盒已经方进去了）、冰糖、老抽、两大勺盐、料酒，我还放了一点白酒！3 H' W$ y% \# v8 F2 S
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然后倒入水，水盖住肉就可以了！& m, L3 `9 S4 \4 s7 D4 M4 y
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好吧，盖上锅盖，开始炖。
% W7 z: F" z; K9 Q$ r3 r+ b高压锅上气后，炖35分钟。然后关火。让高压锅自己放完气，这个过程，肉在锅里还可以闷一下。
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打开锅盖，把肘子捞出来。
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等肘子凉了，切片，装盘。
5 c6 v' Y) N! o喜欢的可以做个蒜泥料汁。或者干脆直接吃，就很香。无香味的哦！" g( S- J: x: t! s
好了，到此肘子制作完成。
7 S, G9 ^7 O. h, L- y姐妹们！行动起来吧！亲手打造我们的幸福餐桌！/ i' k4 N O, c% `) N n1 D
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发表于 2013-1-28 11:00
