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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-28 11:16 编辑 $ L$ X2 w/ G1 p/ a8 q
* j& B8 C) y9 {. B, T 从菁宝进入我的生活开始，在外就餐就越来越少！随着食品安全问题的与日俱增，我们更喜欢在家自己来做饭了。既健康又美味！还能享受烹饪的过程，很幸福哦！和老公边聊天，边做美食！! n" [: T2 z3 ?3 Z3 y$ ]2 E, m
临近新年，今年决定自制熟食，尤其是肉类。今天先尝试个“冰糖肘子”# s F1 d5 r* K
话不多说，详细步骤来了：" X# ~$ z. ^$ _: r: ?& ?& v
第一天买回个肘子，有四斤重。剔了骨！3 J3 Y B* D& i0 o
先用开水把肘子烫一下，这样皮上的毛比较好拔掉！
5 [" E; B( I; p 把皮上的毛拔掉，肉洗干净，撒上盐和花椒粒，开始用手给肘子“按摩”。主要目的是让每块肉都有盐和花椒。好了，按摩做完了，压上一块砖头，用保鲜膜把肉盖起来，放在室外。肘子上的骨头也可以一起腌制。腌制一天一夜。1 a9 E# B6 X4 E
腌好的肉拿回来。把肉上的花椒粒都去掉，但是去掉的花椒粒不要扔哦，一会还有用！' d5 S6 n* }& W% i
上个图看看
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: Q" j$ \% q/ r5 L把取下来的花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、丁香都装在调料盒里。 @! F9 I* p" k% |5 Y
把骨头放在高压锅的底部。调料盒放进去。
. d. m+ G4 c; l8 g* v然后还是关进步骤，绑肘子。
0 `& @8 q9 m9 e) E我把一个四斤的肘子分了三块，一顿饭刚好吃一块！4 {6 J& z( i ?' l5 C
绑肘子要用粗线，把肘子从一端卷起，越紧越好。用线绕圈，最好能绑成均匀的方格状！2 h+ _& p: A: _* c7 {) y% D
我绑的不太好看，大家见谅啊！
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把三块都绑好，放进锅里,; y- \# c( V0 W" F5 T( [4 Y
然后中间放上葱段、姜片、（调料盒已经方进去了）、冰糖、老抽、两大勺盐、料酒，我还放了一点白酒！
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然后倒入水，水盖住肉就可以了！/ y4 U* ?: X, A# Y% B/ b
* d, Q1 d4 h/ o' j/ k好吧，盖上锅盖，开始炖。, l- [: k7 C7 x; J+ ~% _
高压锅上气后，炖35分钟。然后关火。让高压锅自己放完气，这个过程，肉在锅里还可以闷一下。8 ] D+ T$ g& v; p$ }6 t
9 S4 K! k, e: t) A1 ^" X3 p打开锅盖，把肘子捞出来。
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等肘子凉了，切片，装盘。
: \* J6 r7 E: V2 Q喜欢的可以做个蒜泥料汁。或者干脆直接吃，就很香。无香味的哦！- N6 k; w e1 I. g+ _
好了，到此肘子制作完成。% H* G, ], e- f) J% y
姐妹们！行动起来吧！亲手打造我们的幸福餐桌！
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发表于 2013-1-28 11:00
