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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-28 11:16 编辑 " E/ d* y8 P" h, h3 t
# h! F( g6 D7 c& v3 F$ m 从菁宝进入我的生活开始,在外就餐就越来越少!随着食品安全问题的与日俱增,我们更喜欢在家自己来做饭了。既健康又美味!还能享受烹饪的过程,很幸福哦!和老公边聊天,边做美食!9 ~. J0 p0 W% x1 n! t
临近新年,今年决定自制熟食,尤其是肉类。今天先尝试个“冰糖肘子”" W/ N8 I' P2 w% `- T, X* F Y4 S& E
话不多说,详细步骤来了:
2 v0 |4 |# f- ]8 v) f5 V! f 第一天买回个肘子,有四斤重。剔了骨!
: m, e+ `$ y" P, o- }7 e 先用开水把肘子烫一下,这样皮上的毛比较好拔掉!* C) F. `+ |# i. Z, k
把皮上的毛拔掉,肉洗干净,撒上盐和花椒粒,开始用手给肘子“按摩”。主要目的是让每块肉都有盐和花椒。好了,按摩做完了,压上一块砖头,用保鲜膜把肉盖起来,放在室外。肘子上的骨头也可以一起腌制。腌制一天一夜。& C5 ~9 O, n! k. B X) U" {
腌好的肉拿回来。把肉上的花椒粒都去掉,但是去掉的花椒粒不要扔哦,一会还有用!9 t/ Y# N& q6 i5 K
上个图看看
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把取下来的花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、丁香都装在调料盒里。/ q5 v1 O: x/ t D
把骨头放在高压锅的底部。调料盒放进去。: u. X4 [2 ^0 a8 n; w, K+ t; I
然后还是关进步骤,绑肘子。; k {8 K* { E D
我把一个四斤的肘子分了三块,一顿饭刚好吃一块!/ u j. u, U$ B1 T* P6 |2 P7 j9 J
绑肘子要用粗线,把肘子从一端卷起,越紧越好。用线绕圈,最好能绑成均匀的方格状!
6 t, h- v, r3 ]& e3 s我绑的不太好看,大家见谅啊!
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把三块都绑好,放进锅里,* i- {! ]/ D7 z6 z
然后中间放上葱段、姜片、(调料盒已经方进去了)、冰糖、老抽、两大勺盐、料酒,我还放了一点白酒! ^8 j. X! H. y/ B
0 Z) L% g4 i' S+ C/ D- @. d8 q( Z然后倒入水,水盖住肉就可以了!
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好吧,盖上锅盖,开始炖。
& e8 v: m9 V2 ]2 C% h高压锅上气后,炖35分钟。然后关火。让高压锅自己放完气,这个过程,肉在锅里还可以闷一下。
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/ A2 l7 \/ S# h打开锅盖,把肘子捞出来。
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等肘子凉了,切片,装盘。5 a; d2 e; I* i, d
喜欢的可以做个蒜泥料汁。或者干脆直接吃,就很香。无香味的哦!
7 [) f4 Q. U1 e z好了,到此肘子制作完成。
; `$ _+ K- C: b& g$ W- f0 E姐妹们!行动起来吧!亲手打造我们的幸福餐桌!
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