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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-28 11:16 编辑
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从菁宝进入我的生活开始,在外就餐就越来越少!随着食品安全问题的与日俱增,我们更喜欢在家自己来做饭了。既健康又美味!还能享受烹饪的过程,很幸福哦!和老公边聊天,边做美食!
6 J/ ~. S1 y! c% ^/ Q8 h 临近新年,今年决定自制熟食,尤其是肉类。今天先尝试个“冰糖肘子”
% \$ N9 h2 ]! y) g9 L3 w 话不多说,详细步骤来了:8 W+ |. l' r/ ?* l# y
第一天买回个肘子,有四斤重。剔了骨!
1 W- F2 B4 G" w( c: I- O5 d 先用开水把肘子烫一下,这样皮上的毛比较好拔掉!/ n! l7 O$ f# O1 f
把皮上的毛拔掉,肉洗干净,撒上盐和花椒粒,开始用手给肘子“按摩”。主要目的是让每块肉都有盐和花椒。好了,按摩做完了,压上一块砖头,用保鲜膜把肉盖起来,放在室外。肘子上的骨头也可以一起腌制。腌制一天一夜。; t: n- Y1 L$ Z2 [% D8 r% r
腌好的肉拿回来。把肉上的花椒粒都去掉,但是去掉的花椒粒不要扔哦,一会还有用!
: Q: O2 s$ h4 ]0 q# ~: u% g上个图看看
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, }( A/ d2 p. ~$ u& h9 w/ H* T- k X把取下来的花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、丁香都装在调料盒里。; [/ u% B* i6 R6 U
把骨头放在高压锅的底部。调料盒放进去。( N, Z! V5 q) {9 X4 B3 F
然后还是关进步骤,绑肘子。
3 B3 P8 O. S+ w- c. b我把一个四斤的肘子分了三块,一顿饭刚好吃一块!
: M9 _5 v; {( l2 t0 l$ ?3 H+ K绑肘子要用粗线,把肘子从一端卷起,越紧越好。用线绕圈,最好能绑成均匀的方格状!
4 u" }3 A. z: b6 c5 G我绑的不太好看,大家见谅啊!
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把三块都绑好,放进锅里,
! p! S; t1 N& T- m然后中间放上葱段、姜片、(调料盒已经方进去了)、冰糖、老抽、两大勺盐、料酒,我还放了一点白酒!$ u3 B" Y, F7 C4 A# n) ]9 q8 |
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然后倒入水,水盖住肉就可以了!+ P! a. c3 V% c/ M' k# l2 O) m
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好吧,盖上锅盖,开始炖。. A' p8 m2 o0 d% _/ ~4 ?' V. j2 U1 g
高压锅上气后,炖35分钟。然后关火。让高压锅自己放完气,这个过程,肉在锅里还可以闷一下。
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# g" m/ t( r: S5 H1 k3 e打开锅盖,把肘子捞出来。
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5 D( U# a" n+ `$ h: Y! W G等肘子凉了,切片,装盘。! U* Y2 k- u1 m$ f2 T0 v2 }5 l
喜欢的可以做个蒜泥料汁。或者干脆直接吃,就很香。无香味的哦!
) [! n; ~( f4 E3 S+ r1 @好了,到此肘子制作完成。; ^8 k; e+ c9 |8 K5 w
姐妹们!行动起来吧!亲手打造我们的幸福餐桌!
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