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七一妈

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发表于 2013-6-4 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 342613986@xa 于 2013-6-4 14:45 编辑
( E' o  K5 C+ y% ], t9 D- y9 Q+ [- \) s1 t
昨晚半夜折腾的,只有边缘起酥了,下面没起酥,吃起来感觉还有点生,蛋挞液也不够嫩滑,没焦也没起泡。求指点啊!8 t  |% z3 ~0 U* u2 y/ h8 y7 l
* H* l+ @( h2 e
配方:蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
% M) |, T) t: P2 z  [7 F做法:蛋黄打散备用,牛奶、淡奶油加热,加糖粉搅拌均匀,放置室温加蛋液搅拌,吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
) Z% i# n7 c) T. j" R          25升烤箱,210度预热5分钟,210度上下火20分钟。2 U" Q9 \, l) n

2 s! q1 H: J/ k4 w- `) ^后来自己检讨了下,配方是3个蛋黄,我记错放了2个,加吉士粉应该是边筛边加并搅拌,我是筛完一下全到进去了,搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。- w1 `; r& r; I4 I, k$ v
# I' P6 i+ V" s/ t, ]
刚出炉的
/ o7 y, }) g$ ~5 S7 c" f7 D$ t# {0 `! Z
* L0 K) n1 W* ]; w# W3 V+ L
: o. Y$ O% h6 |4 P
, y  p# ?4 i* D# A+ t: T: l
9 b' ^$ r5 g( C8 n9 [1 q, T9 D
来个特写9 h# p9 {  V" v; p+ P! J
5 O4 T2 L) [7 @" H' n

. `( L5 J2 \5 d1 B  M# T下面没起酥5 i; d4 {  l% K, S3 x
" ?! l. W: M+ [7 @& D

/ b- t3 \: k& @  P; H( y8 q. K# u- v' l  Z. P" @2 p3 S3 Z. n( z5 S, D

; h" i% S, t0 @0 o. p" A- T; V

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颖澜澜  感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢  发表于 2013-6-5 09:58
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照片怎么有大有小呢,好久没发图了。。

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同问,我做出来的也是这样的,蛋液不嫩滑

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看起来很好呀!
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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 7 R3 w4 Q- {* x) i7 R
同问,我做出来的也是这样的,蛋液不嫩滑
. a1 N4 f& j0 _
你做的蛋挞底部啥样子?我这个下面没起酥,感觉还有点生。

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本帖最后由 邦妈@xa 于 2013-6-5 08:25 编辑 ( X1 I( e- k$ C; ]
. M# C( p3 t) H5 Z% @' r& `
是不烤箱时间没掌握好,烤的时间短了?还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下?
馨馨妈

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昨晚半夜折腾的,只有边缘起酥了,下面没起酥,吃起来感觉还有点生,蛋挞液也不够嫩滑,没焦也没起泡。求指 ...
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

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回复 342613986@xa 的帖子, o& @8 j, ^; t; A
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我的底部也是不太起酥的

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我是蓬蓬  温度不够哈~  发表于 2013-6-5 12:14

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回复 342613986@xa 的帖子
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! d2 V9 u) b' [& c2 o我的底部也是不太起酥的
温度不够哈~
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不要加吉士粉,我都不加的,牛奶和淡奶油也不用加热,你再试试
多多少爷

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我不知道你用的哪个方子。。但是, A6 H0 g+ A( W, z
从图片来看,蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来' ?8 \6 X( w5 `7 z6 _1 q. Q9 h
  U) a& x/ g3 f: \- d% c8 Y
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部7 ?' f8 l; i. u3 G/ j* i/ O& K
因为有液体在上面
2 A: c+ e( f8 P; k+ E周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的0 }4 `# e) H: i
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点
七一妈

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
5 Y! W* ]& Z' |是不烤箱时间没掌握好,烤的时间短了?还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下? ...

, M) E" U( J! t* i  o( X" n我也觉得温度不够,蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。
七一妈

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 ! o! B+ y8 m( T9 h
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

2 U. r1 O7 `$ t7 I+ m) K下次把温度调高点试试
七一妈

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 * j) u. i! }( D; n' h8 z! I6 r% H  _
不要加吉士粉,我都不加的,牛奶和淡奶油也不用加热,你再试试

, W1 W- w: j5 Z好的,我在试试
七一妈

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 ; @/ R. a8 b! i1 Y6 O! T
我不知道你用的哪个方子。。但是  p0 q9 L, S9 ]2 x, S, J, r
从图片来看,蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
% M& T$ _& Z+ E ...

, s$ P/ ^. t" N1 i3 T/ F在妈网搜的方子,准备在做一次试试。
七一妈

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33
$ n+ r9 ^7 s4 q3 G- n我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

8 S( u& p  Q  O0 }7 U有几位妈妈都说不放吉士粉了,在做我也不放试试。君之的书都买了,可我没仔细看,看来不是好学生。

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回复 我是蓬蓬 的帖子  y% H! h+ M1 H7 K# X2 B

6 \- R5 u' y; Q哦!很有可能,因为我家烤箱是那种小的简易烤箱,不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
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呵呵,没经验啊我

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一看就是温度不够,我一般是200度,烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别,你要自己多试试,看放到什么温度合适。
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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
! P& T' A$ ^9 o5 @: k" r一看就是温度不够,我一般是200度,烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别,你要自己多试试,看放到什么温度合 ...

+ s! J* R! u1 @+ b/ A谢谢,准备下次调高点试试。。
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