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七一妈

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楼主

发表于 2013-6-4 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 342613986@xa 于 2013-6-4 14:45 编辑

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！

配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。% q3 j5 F" g8 I
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。" ^0 j( ?+ _9 a" Y# q- e" s! S) d
1 _/ ~/ `; u5 E2 e& i$ ^
后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到

进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。

刚出炉的

$ [6 M- c( z3 a& R( C
& \& B; ?+ E1 ]4 }( \ `! k( J
% K/ A! b/ X' @& N* M* w9 D

来个特写
! C6 [# M# @! Q2 Z: Q0 Q

下面没起酥

/ x! n4 P# t1 l4 ?% y/ t2 a& H
Y u3 E& m( O) c( T; J- N

点评

颖澜澜感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢发表于 2013-6-5 09:58

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七一妈

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沙发

发表于 2013-6-4 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

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发表于 2013-6-4 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

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生个大帅送老公

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发表于 2013-6-4 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好呀！

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七一妈

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发表于 2013-6-4 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
- u: V3 y5 i3 U% l同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

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发表于 2013-6-5 08:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由邦妈@xa 于 2013-6-5 08:25 编辑 . k4 |3 N9 S1 }2 Z

是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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馨馨妈

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发表于 2013-6-5 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

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发表于 2013-6-5 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 342613986@xa 的帖子 v$ ~% z+ ^1 c1 R3 \8 N
) ?% d- I& b/ }3 x% M6 l
我的底部也是不太起酥的

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我是蓬蓬温度不够哈~ 发表于 2013-6-5 12:14

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发表于 2013-6-5 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 342613986@xa 的帖子2 x0 f- B: a/ r6 N

+ Z2 ~. q+ x7 F- [$ F我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

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潼潼妈妈

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发表于 2013-6-5 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

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多多少爷

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11^#

发表于 2013-6-5 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我不知道你用的哪个方子。。但是
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来

蛋挞一般下面都不会起酥吧底部
因为有液体在上面
周围看着都起酥了应该还是蛮成功的
可以稍稍底部皮子厚一点就会好吃一点

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 : q) U4 A+ Y6 r8 K' q
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-6-5 09:58 + ]# o7 g, W- e/ v3 l0 ~( C. R3 g9 q
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

0 k9 G4 W- K1 U7 d5 {( \
下次把温度调高点试试

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

suky爱红茶发表于 2013-6-5 12:39
$ G W& n8 G0 k不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

好的，我在试试

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
7 Y. t8 V8 i; o; D8 P0 X$ X& W我不知道你用的哪个方子。。但是
; x: D3 ]9 r8 t! L I7 g从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
...

, N. a% v- m) X$ `. @
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

springgch 发表于 2013-6-5 13:33
# c$ Q0 Y. W6 r& N: A1 L我没放过吉士粉我看君之方子里有介绍蛋挞液要7分满而且要放一会在烤

% m J; {( R ]3 f% u! G' J' Y
有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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发表于 2013-6-5 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是蓬蓬的帖子) }/ o: j' B1 @: a) E

哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢6 s2 T2 ]% t9 q

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3号

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Medal No.11 八卦女王

18^#

发表于 2013-6-5 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没经验啊我

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幼儿园大班

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19^#

发表于 2013-6-5 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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七一妈

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发表于 2013-6-5 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

熊宝儿发表于 2013-6-5 17:27
; ^$ o/ n# B! V一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

谢谢，准备下次调高点试试。。

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