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[快乐烘焙]

第一次做蛋挞失败了，求高手指点！

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342613986
七一妈

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楼主
发表于 2013-6-4 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 342613986@xa 于 2013-6-4 14:45 编辑 3 w8 `6 X! ~# K0 V
  y6 e! a+ w& n4 G0 V3 O4 p
昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！6 H/ @" k$ X1 S. ]+ S+ S: {

3 B, {  x" Z6 f) R, j配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
; |! O$ N- s! B0 e1 R4 c做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。/ q2 v/ N, @9 L( g
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。+ \: Z( q! M1 H2 c) W, B, r! K
! Z9 V( g& p/ s" g* H2 r6 T2 h1 p6 \
后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。. @  j& E% q& Y& J2 Y  w
4 V  C7 V& N3 a& z( m
刚出炉的
- v; u' @+ L( o( s9 \0 p1 I
3 [* ]" r" ^& u; Z' d- W
2 i. D5 Q* R  q& D& l' d5 G
  B9 U+ {9 v* ?/ g4 V
( l( I1 Q9 F( R1 A5 |* Z
/ u1 H1 b- J( `1 r" [来个特写
, _# z! p& W- }/ G% ~8 u0 w( S- }+ _: w4 p/ m
: z* S* m( s# }- |8 p/ p% Y
下面没起酥
/ b3 g/ v/ c3 |1 c
- Z% c+ Q+ y9 h9 p8 A! U
/ Y1 D& d# b/ p9 h2 j/ ?
, ]- {/ |0 m# Z
8 e  ^8 j8 r& [) j

点评

颖澜澜  感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢  发表于 2013-6-5 09:58
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七一妈

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沙发
发表于 2013-6-4 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。
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丁一妈妈1

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发表于 2013-6-4 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑
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生个大帅送老公

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发表于 2013-6-4 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来很好呀！
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342613986
七一妈

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发表于 2013-6-4 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
$ h# u7 ~  P, `8 ^同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

) n  O1 g8 x7 v/ [+ R你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。
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邦妈

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发表于 2013-6-5 08:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 邦妈@xa 于 2013-6-5 08:25 编辑
9 C5 l8 Z/ X" Q7 S8 d; F' ~1 P
# w9 ^3 O/ z0 N是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？
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颖澜澜
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发表于 2013-6-5 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢
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丁一妈妈1

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发表于 2013-6-5 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子$ q. L! Q# q* i, U% T  J# M2 M$ @8 q

& @9 U6 r9 O2 e$ ]: d# h我的底部也是不太起酥的

点评

我是蓬蓬  温度不够哈~  发表于 2013-6-5 12:14
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我是蓬蓬

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发表于 2013-6-5 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子  U# m. n) N" N4 ^7 D" \
( B# Y) N) j+ x
我的底部也是不太起酥的
温度不够哈~
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suky爱红茶
潼潼妈妈

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发表于 2013-6-5 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试
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miffy1208
多多少爷

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发表于 2013-6-5 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不知道你用的哪个方子。。但是
: g1 ^9 w% S5 g从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来& e5 e9 x4 w5 t! N& ^. b1 N' Q

, U  q6 }: P; Y0 X蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
+ S0 `7 B" ~! _& E' b/ }6 r6 X& @* S# x因为有液体在上面
0 ?  S1 Y( n; ]  `0 q周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的8 h, J6 e* \/ C/ |9 f% l
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点
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342613986
七一妈

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发表于 2013-6-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
- p2 J7 L2 N; o1 Y是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...
) B% {, Y: M" G2 Q
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。
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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
$ X8 T! S# H  S# `) P; u7 C1 `感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...
  j0 _- Q) {5 e: \6 J
下次把温度调高点试试
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发表于 2013-6-5 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 + a- b1 C/ ?0 [* d" \- M7 I  \
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

4 O* _' g( x3 e0 h好的，我在试试
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342613986
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发表于 2013-6-5 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 6 ]1 m5 x: q% m4 `8 U  q7 P
我不知道你用的哪个方子。。但是/ r) t$ X; i$ j1 M& Q6 w3 N
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
8 E# W2 n, n! ]1 ^$ k( L ...
' K! B' A9 I4 L5 c
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。
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发表于 2013-6-5 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
springgch 发表于 2013-6-5 13:33
$ s, [) U* W- ?6 t* E# `; S( }我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤
$ W0 j0 c0 z( |) P/ f  ?3 i
有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。
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丁一妈妈1

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发表于 2013-6-5 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是蓬蓬 的帖子
2 t! m' e1 a0 w' _+ {- @
4 t" m* c: u% U, A0 U3 O* M哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢, d" T, {; C9 F, k0 f" L

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3喜阳阳

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Medal No.11 八卦女王

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发表于 2013-6-5 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，没经验啊我
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熊宝儿

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发表于 2013-6-5 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。
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342613986
七一妈

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发表于 2013-6-5 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
/ H+ w3 o. Y6 V8 o8 u0 q一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...
8 Z, W5 S- X4 K
谢谢，准备下次调高点试试。。
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