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七一妈

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楼主

发表于 2013-6-4 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 342613986@xa 于 2013-6-4 14:45 编辑 - e0 N- X8 U) t' g& r* u+ A5 S- f: @
& U4 o  l, C- a( V' o
昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！  ~) z! J: v( a7 ?( p2 s' R
: N8 J: @! C/ ]0 i/ O9 ~6 V
配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
      25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。# T- y6 |* n4 {! R$ E( x. B' S
% K! ~# d" q% [8 t5 k, o8 M
后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到

进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
G, ]- R' Y$ U9 ~( C8 n/ E$ d
刚出炉的

来个特写% H, T9 s" C/ b# N0 N( `

下面没起酥) y$ v+ L7 u; j9 S

( c7 _: J% a( K* O1 _$ g

5 d+ q {- \" X0 {$ h2 P" S

点评

颖澜澜感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢发表于 2013-6-5 09:58

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七一妈

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沙发

发表于 2013-6-4 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

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发表于 2013-6-4 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

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生个大帅送老公

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发表于 2013-6-4 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好呀！

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七一妈

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发表于 2013-6-4 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 $ K8 ^) G! v6 O% |8 W; R6 y, h* }) I
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

$ C; Q. k3 o# X; l
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

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发表于 2013-6-5 08:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由邦妈@xa 于 2013-6-5 08:25 编辑 # V# R' d3 p) b' D: m5 k8 N
; Y0 o, d7 k* S- o% J- M
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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馨馨妈

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发表于 2013-6-5 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

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发表于 2013-6-5 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 342613986@xa 的帖子% G+ \( D! {2 D; {1 H

我的底部也是不太起酥的

点评

我是蓬蓬温度不够哈~ 发表于 2013-6-5 12:14

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发表于 2013-6-5 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 342613986@xa 的帖子
x7 x. p# J" b1 y+ \0 E/ t5 G5 U2 k+ l: K7 f
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

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潼潼妈妈

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10^#

发表于 2013-6-5 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

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多多少爷

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11^#

发表于 2013-6-5 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我不知道你用的哪个方子。。但是
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来; n7 L6 z3 u8 c5 L1 [, o7 r
' O$ E3 {, E8 U. y/ t( w/ l
蛋挞一般下面都不会起酥吧底部
因为有液体在上面
周围看着都起酥了应该还是蛮成功的
可以稍稍底部皮子厚一点就会好吃一点

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 0 y! }3 P* o+ B2 N. O8 o
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

) ?7 u6 Z, n. Y# D
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

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七一妈

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13^#

发表于 2013-6-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-6-5 09:58
* x9 H/ F0 K" G, P$ \感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

( f, ~( l |5 V, ]& z n
下次把温度调高点试试

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

suky爱红茶发表于 2013-6-5 12:39
) w3 t. F- I( @. j' A2 i! I. W不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

好的，我在试试

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
2 p4 r( Z7 T! K7 F6 z9 A0 c我不知道你用的哪个方子。。但是
5 Z3 o# b0 ~9 M1 d, V$ }+ X从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来* b* q; Q9 `) d ]# T
...

2 I; H. S. n; [" g
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

springgch 发表于 2013-6-5 13:33 . u/ Z0 _3 U9 X1 S9 s) L
我没放过吉士粉我看君之方子里有介绍蛋挞液要7分满而且要放一会在烤

* }# B& h7 k8 V6 m* n; N0 d
有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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17^#

发表于 2013-6-5 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是蓬蓬的帖子 a; X# l, X0 h
1 J9 k# N7 l# N/ t5 V7 V2 y% g
哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢

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3号

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Medal No.11 八卦女王

18^#

发表于 2013-6-5 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没经验啊我

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幼儿园大班

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发表于 2013-6-5 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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七一妈

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20^#

发表于 2013-6-5 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

熊宝儿发表于 2013-6-5 17:27
) Z& g l! J5 @5 D( D一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

谢谢，准备下次调高点试试。。

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