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七一妈

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发表于 2013-6-4 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 342613986@xa 于 2013-6-4 14:45 编辑
: W/ L# E9 [8 i+ L3 r4 Z% c1 Y2 I
昨晚半夜折腾的,只有边缘起酥了,下面没起酥,吃起来感觉还有点生,蛋挞液也不够嫩滑,没焦也没起泡。求指点啊!
" x8 w* e* j4 _0 i
$ }! B$ A( {! H7 F配方:蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
% h8 L7 e- c4 `, h' D2 v做法:蛋黄打散备用,牛奶、淡奶油加热,加糖粉搅拌均匀,放置室温加蛋液搅拌,吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
0 J# j9 ?- Z9 |) _$ k          25升烤箱,210度预热5分钟,210度上下火20分钟。: ]) o# W; S! W) `6 P6 x+ H" E

7 }* z! l& @) N2 ?. V后来自己检讨了下,配方是3个蛋黄,我记错放了2个,加吉士粉应该是边筛边加并搅拌,我是筛完一下全到进去了,搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
4 `  H( B' M& A* S1 e9 E, R! v2 ^, R' d$ S8 x8 I' d+ p9 l
刚出炉的
- R5 B/ M- U$ x) J9 w6 y: r; K" E
; I; y, X) [  f, K% v# Y: X( v
- K; `. _* A3 ]5 o; ^' e' l
$ G  U, X2 \) X5 b" d* x
: ?; X# E, B( Z7 x: F- ]0 U- J
来个特写
5 J3 ?5 ~, q* p7 p/ C9 P2 K# U: _, y1 Q4 t; I
0 }7 c! c4 |( [2 j* O. c' I8 n' N' r6 J8 d( X& I& {
下面没起酥* I, }/ A0 {, O+ Y
, G4 ~3 m7 C$ m& |# P
7 U  R2 K) _6 K. h. C' Q9 E& d% P  U
1 a; W2 P; K  G6 s6 n: V7 ]9 F
3 U3 U; x# @6 b) d

点评

颖澜澜  感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢  发表于 2013-6-5 09:58
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照片怎么有大有小呢,好久没发图了。。

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同问,我做出来的也是这样的,蛋液不嫩滑

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看起来很好呀!
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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 9 P  j2 S& e8 O, e9 V; O8 C! W
同问,我做出来的也是这样的,蛋液不嫩滑
7 V7 G8 w' x6 e4 G
你做的蛋挞底部啥样子?我这个下面没起酥,感觉还有点生。

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本帖最后由 邦妈@xa 于 2013-6-5 08:25 编辑
  T5 ~% ^2 j- Q  C4 _# |+ r6 X  @4 \
是不烤箱时间没掌握好,烤的时间短了?还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下?
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昨晚半夜折腾的,只有边缘起酥了,下面没起酥,吃起来感觉还有点生,蛋挞液也不够嫩滑,没焦也没起泡。求指 ...
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

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回复 342613986@xa 的帖子8 f- n+ B6 Y$ n$ |# X' _

0 [8 h1 N6 y# t! T- o) H我的底部也是不太起酥的

点评

我是蓬蓬  温度不够哈~  发表于 2013-6-5 12:14

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回复 342613986@xa 的帖子
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我的底部也是不太起酥的
温度不够哈~
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不要加吉士粉,我都不加的,牛奶和淡奶油也不用加热,你再试试
多多少爷

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我不知道你用的哪个方子。。但是
5 x1 L3 X& X+ z6 Y0 a从图片来看,蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
% [, w" E; \) H0 v- B
- u, u3 x8 k  [0 b# K! u" v! k蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部/ W' u6 b/ }4 u/ q
因为有液体在上面& r$ B! {) g" J$ X
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的! l, O. K- {0 ?! [' A. |2 @% E
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点
七一妈

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 & m5 Q  w: k) X8 k3 c7 B0 ^
是不烤箱时间没掌握好,烤的时间短了?还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下? ...
- z0 ~9 B5 V$ P
我也觉得温度不够,蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。
七一妈

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 ! M# ^( Q  l6 p1 A' a" ^
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...
# m& _. r5 q4 z- G7 }( t$ h
下次把温度调高点试试
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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
4 Z3 y  ^  y2 A  f3 Q不要加吉士粉,我都不加的,牛奶和淡奶油也不用加热,你再试试
; x8 x$ G, S! l, N5 c
好的,我在试试
七一妈

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
, E! W2 ^8 [7 }6 ^我不知道你用的哪个方子。。但是
: _- }& T& X3 z( q" r7 m0 W& m6 @从图片来看,蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
# M7 R% v8 q6 P% G, s2 {# l ...
6 A4 |, u$ w2 n$ |1 E) I
在妈网搜的方子,准备在做一次试试。
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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 + _! o( O7 _, ~' K1 f. t' K
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤
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有几位妈妈都说不放吉士粉了,在做我也不放试试。君之的书都买了,可我没仔细看,看来不是好学生。

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回复 我是蓬蓬 的帖子0 R9 [! z5 l( M- K) y) s  n& t, M

/ M& R  e/ o1 v& S哦!很有可能,因为我家烤箱是那种小的简易烤箱,不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢/ ~) u3 R, ?- V+ ]. e$ H4 _; @

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呵呵,没经验啊我

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一看就是温度不够,我一般是200度,烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别,你要自己多试试,看放到什么温度合适。
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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
; _: y7 Z) q' \一看就是温度不够,我一般是200度,烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别,你要自己多试试,看放到什么温度合 ...

% _. n0 r4 T# C8 E& |9 j' r谢谢,准备下次调高点试试。。
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