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七一妈

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楼主

发表于 2013-6-4 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 342613986@xa 于 2013-6-4 14:45 编辑 ' H& y/ r4 Z( I. s
: d% z: [5 I- f
昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
3 U! F2 T! i+ P, d$ p% \9 x# G
配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。, _9 F; s ]8 F- h6 S/ S
25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。% p& B8 P5 D% v1 g/ g' W/ r `- I x7 G
8 _& Y3 }. O9 k2 C3 y! j
后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到

进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。

刚出炉的
. X& s" l) w/ o, ~8 r% _3 P0 V. Q
, g6 B% j7 y) ?: ?
9 x/ W; P) [# y5 ?" Z- A

来个特写

下面没起酥
8 d7 m% O+ m' i" B# J9 R" B3 C

点评

颖澜澜感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢发表于 2013-6-5 09:58

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七一妈

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沙发

发表于 2013-6-4 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

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发表于 2013-6-4 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

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生个大帅送老公

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发表于 2013-6-4 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好呀！

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七一妈

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发表于 2013-6-4 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 + }7 ]1 ~2 \% \7 s: U) q' P& _
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

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发表于 2013-6-5 08:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由邦妈@xa 于 2013-6-5 08:25 编辑
! b+ |# m; I: R d; R; Z# B' n# n2 w
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

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馨馨妈

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发表于 2013-6-5 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

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发表于 2013-6-5 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 342613986@xa 的帖子

我的底部也是不太起酥的

点评

我是蓬蓬温度不够哈~ 发表于 2013-6-5 12:14

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发表于 2013-6-5 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 342613986@xa 的帖子6 R" ~! e/ m/ n
3 M1 m* p; t6 T: \9 H
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

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潼潼妈妈

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发表于 2013-6-5 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

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多多少爷

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发表于 2013-6-5 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我不知道你用的哪个方子。。但是, \ J$ h# h9 F: C7 f7 |% h& n
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来

蛋挞一般下面都不会起酥吧底部
因为有液体在上面+ s7 y4 ?- H. ^; K q
周围看着都起酥了应该还是蛮成功的' o1 N. a+ \1 f4 [1 u
可以稍稍底部皮子厚一点就会好吃一点

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
' a, R( l8 |8 N; l# O. @- A是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-6-5 09:58
0 l h4 O( t i: {3 u感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

( A9 e( s' F; z2 E& p
下次把温度调高点试试

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

suky爱红茶发表于 2013-6-5 12:39
9 u' G" A: M( x" _. _% d不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

9 I" F# U5 T8 V. _
好的，我在试试

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 + `+ O5 Q& w7 N. z( G1 f
我不知道你用的哪个方子。。但是
9 q/ {1 g7 J- F. h/ k. `从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来) \ c! z3 l/ B- n- e$ B! r
...

& a- w( t: ] W7 _, k7 g
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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七一妈

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发表于 2013-6-5 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

springgch 发表于 2013-6-5 13:33
# ~! d% t: T; ?我没放过吉士粉我看君之方子里有介绍蛋挞液要7分满而且要放一会在烤

有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

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发表于 2013-6-5 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是蓬蓬的帖子* M6 r; J X! N k

哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢

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3号

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Medal No.11 八卦女王

18^#

发表于 2013-6-5 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，没经验啊我

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幼儿园大班

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发表于 2013-6-5 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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七一妈

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发表于 2013-6-5 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

熊宝儿发表于 2013-6-5 17:27
: k6 ^7 I8 O" ^# U2 k, c一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

谢谢，准备下次调高点试试。。

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