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七一妈

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楼主
发表于 2013-6-4 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 342613986@xa 于 2013-6-4 14:45 编辑
" ~3 g5 @3 ^0 u' E/ Z# A% G5 t7 |" Y4 Z5 e! }
昨晚半夜折腾的,只有边缘起酥了,下面没起酥,吃起来感觉还有点生,蛋挞液也不够嫩滑,没焦也没起泡。求指点啊!
. e) O: _4 E3 Y. H, s7 o( f! f
; L! f) M. p. n. I4 q配方:蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。. O4 e2 g) K( W* I
做法:蛋黄打散备用,牛奶、淡奶油加热,加糖粉搅拌均匀,放置室温加蛋液搅拌,吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。2 f8 E3 @! \, Z: i3 X; c$ |" u
          25升烤箱,210度预热5分钟,210度上下火20分钟。1 v/ v" |2 Z; G, I6 j1 t! M

$ p" c- K# ?# E8 s6 j( a- z后来自己检讨了下,配方是3个蛋黄,我记错放了2个,加吉士粉应该是边筛边加并搅拌,我是筛完一下全到进去了,搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。: t" J6 a6 ?  }
* ]* z1 i8 Q# i( L1 h0 s
刚出炉的9 p, Y) _: b9 \; G

6 D; k* |% I6 X6 u3 j
% I5 n0 C& i  Y& N" X4 V5 f! F' f) G, g$ l% K. \

# C- N7 _% X2 L' f8 b
  X2 j9 }& n8 Y& J$ a; m" }来个特写
- U7 o- |/ ?' c+ r3 i0 \3 f, `' f- W9 U& ]9 I/ S: P* _+ E/ d
- x* w, X, L  s* m5 V
下面没起酥
# A& A  ?- X6 F0 s
" j( r2 H0 I! j% e, G+ I
7 `5 `( o( c1 W; s4 F# U0 y* q4 _/ w+ V5 v0 U( O3 t/ z; \
4 H; \0 S8 ?6 q3 s1 H/ w

点评

颖澜澜  感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢  发表于 2013-6-5 09:58
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照片怎么有大有小呢,好久没发图了。。

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同问,我做出来的也是这样的,蛋液不嫩滑

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看起来很好呀!
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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
4 p8 ~5 A' v7 y/ O1 {同问,我做出来的也是这样的,蛋液不嫩滑
& }8 A0 c5 q  K5 W6 u2 ?
你做的蛋挞底部啥样子?我这个下面没起酥,感觉还有点生。

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本帖最后由 邦妈@xa 于 2013-6-5 08:25 编辑 ( j6 V) h8 K0 q) G( @  q+ J  t
! X. B  z; K: O& R
是不烤箱时间没掌握好,烤的时间短了?还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下?
馨馨妈

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昨晚半夜折腾的,只有边缘起酥了,下面没起酥,吃起来感觉还有点生,蛋挞液也不够嫩滑,没焦也没起泡。求指 ...
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

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回复 342613986@xa 的帖子* b1 i  E& i4 a( R0 a4 R% q/ \
' n5 [% z1 w; ^! E4 J( D- }. K' u, I* S
我的底部也是不太起酥的

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我是蓬蓬  温度不够哈~  发表于 2013-6-5 12:14

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回复 342613986@xa 的帖子
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0 \2 G* k: A+ r  Y! G! [我的底部也是不太起酥的
温度不够哈~
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不要加吉士粉,我都不加的,牛奶和淡奶油也不用加热,你再试试
多多少爷

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我不知道你用的哪个方子。。但是' a4 F$ n/ K3 Z
从图片来看,蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
5 R3 ^7 u1 @; Q2 [% d0 y' K0 h; C. }# U
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部* Y) N$ o! i# I! D( F3 S( ?
因为有液体在上面$ U+ ~9 r% A/ g5 w. G
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的. b, R. p% {: u" h' n% `* i- |+ N! k
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点
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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 & ?2 C% o3 o; M8 ?$ I1 ^
是不烤箱时间没掌握好,烤的时间短了?还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下? ...

! f8 h! C5 n- J) n8 v3 T我也觉得温度不够,蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。
七一妈

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 & n( t, A9 L* L  d9 J" l
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

1 J& F; s' b9 ?+ j% y下次把温度调高点试试
七一妈

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 + y7 R7 q! u- O" `/ l) x
不要加吉士粉,我都不加的,牛奶和淡奶油也不用加热,你再试试

/ q( W& `7 j* g好的,我在试试
七一妈

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
6 Z$ k6 r) ^  d+ z2 l+ f8 o: a, z: \我不知道你用的哪个方子。。但是* M6 w9 f1 a; h5 Y! t6 {, `
从图片来看,蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
2 @( b, I( u7 q9 k ...
) f2 \7 _3 j* K5 D4 ]' h
在妈网搜的方子,准备在做一次试试。
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springgch 发表于 2013-6-5 13:33
; I: t* i. |- @1 h  w% c) v我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

. B* K1 p( K. D* z: [9 m* a有几位妈妈都说不放吉士粉了,在做我也不放试试。君之的书都买了,可我没仔细看,看来不是好学生。

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' B: r9 V7 C% W2 e; V- o/ e9 N+ z% h- E, u' p7 }- z
哦!很有可能,因为我家烤箱是那种小的简易烤箱,不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢4 V/ F" b7 j+ b' L. E9 Z

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呵呵,没经验啊我

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一看就是温度不够,我一般是200度,烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别,你要自己多试试,看放到什么温度合适。
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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
" s7 C2 m* r; m( [一看就是温度不够,我一般是200度,烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别,你要自己多试试,看放到什么温度合 ...
+ r  g& Y( ^2 A9 `, [# Y% P
谢谢,准备下次调高点试试。。
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