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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！% t: `- m; O# j7 K# D- u
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。9 N( H3 @* v: i" x
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
- }5 w( V; x" T8 k0 H          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。) V+ B" n- D9 U1 S

8 \" N: ^6 `( a0 l. N; J后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
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# ]* K+ @4 R" Z刚出炉的
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5 v) y# d/ y0 z4 p# k6 D# z来个特写
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1 [' J% N' M2 u! \( G
7 y* E3 l- b$ q# F6 C下面没起酥0 b+ k6 V' s- z) {" X) w
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照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
4 o3 a* P5 p% @4 X9 W1 t& L' G同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

$ N0 o* T1 Q, h, ]- a- ]
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

  I+ U( X2 Q0 P: Z4 G8 e
" {$ h# b) I* [! A. ?5 [  G
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
0 ]" e7 w0 {: c/ t& I: p0 }# W
' l+ }! T7 L$ B! f8 t3 ?) ~) z9 K我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子/ [0 G! M: @: f) ?0 _4 Q0 }

4 f  @* `' b  W! F% `我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是5 T  ?, I/ N/ v
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
& c! v; k) i! r7 E" A# x8 e
! n  G1 ^- h" [. l+ ~蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部+ h) N/ X1 J: l( k
因为有液体在上面
; }. d9 P" ~0 ?; x周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
6 R+ L" L3 T4 N: S! `可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 ) `: g; G+ [2 M# @% q2 v
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

8 l! |) D- h6 L; D
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

342613986

颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
0 f4 V: L" p5 ?感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

) l/ z2 T# c0 ^( K2 R5 f' Z
下次把温度调高点试试

342613986

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 & m3 A6 B( Y. r1 W, w2 C; V
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

# T# p- X( g9 d  t6 E好的，我在试试

342613986

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
, G) Y" v' M0 b/ w$ j我不知道你用的哪个方子。。但是& M' p% y6 H, ~2 H" C) `) a- [% y
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
3 f. D: a& B1 Z) _: Q2 T" _ ...

4 ]9 }& A9 m4 h4 ?+ n& n) ]在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

342613986

springgch 发表于 2013-6-5 13:33 9 \4 @1 [  q: k" X& ?
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

7 P+ P( t+ g0 h  Y+ x3 D
有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子
9 Q/ C  t/ L" ?) Z( p+ C" Z
+ Z$ M! \5 B8 C. Y9 j9 o' t哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢$ L. Z0 n: N6 d: ^) }

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 : C9 W! @3 f! \
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

1 D3 t/ k" |# L! O6 k' y$ w! Y
谢谢，准备下次调高点试试。。