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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。4 x5 _' [8 L8 r! N0 ^0 M
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。9 `+ V4 [1 l+ I3 o) P9 O+ g
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
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+ B  w6 V5 r. I4 m# a9 ?+ Q* `5 v后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。- ]! x7 F4 ?% r
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刚出炉的
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来个特写; L; U. s" b3 p3 N: r; a$ N

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下面没起酥1 r- k# {0 V) O$ K% L3 U9 k
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照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 & w" m7 |8 ^5 q5 _! x
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

5 B' |% H' h" e, B# m你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

- L/ B' O, _6 g$ s7 y& g% T: k" s  `. g: Z3 K% Z1 k! l9 W
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子5 ^9 d7 I$ w4 \. q

8 B6 P$ q( u, H: K! B  f我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子
5 q, |+ p0 G, }3 u1 [2 V2 c& H
. r3 \( G  M$ T; J& m* a我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是) c# s) J7 i0 Z# U( z
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来5 B# k/ b# B- f3 g( Y% e  }

6 Q2 u' A' b, P2 Y1 C- {9 I) C. l蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
+ o: w- [; a$ i( E) N因为有液体在上面
, A  y( T+ F6 n: M$ X周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
0 U* b, ^  Q9 m2 s2 y  y可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 7 Z2 P6 U" z3 j- @+ w- q
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

8 F  Z1 z% J$ E
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 5 M. i7 {2 c: V# Z
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

% i1 ~  I: a" ~: |- |! D6 j* J
下次把温度调高点试试

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
; s: j( r- J2 j& y不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

- x6 V) s5 e' X( ^7 S5 n, I/ \
好的，我在试试

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 " o; @8 n3 e5 g: S1 S7 ]7 y) Q
我不知道你用的哪个方子。。但是9 x& a& [7 D3 \8 _
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
5 k4 v7 d. t% U ...

% @4 r/ d) a& N* N6 J, N
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 7 `1 M6 x- ^- T+ e0 o7 e
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

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有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子
- V4 y1 ]+ C6 T" @  d7 f& R* K
哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
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3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 ! a& |% d: E5 ?+ }. e
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

5 k  ^1 i' p: H& |谢谢，准备下次调高点试试。。