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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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8 \; a5 {/ H$ L1 X) y/ g% {配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。0 w% j0 ]$ q, ]3 P' a) r
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
0 [% m9 j3 U7 Z4 W          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。  ?1 }+ `9 ~2 Q/ Z; F' D# f
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
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刚出炉的- b% @& t9 M" q. M  u

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来个特写
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1 R4 z7 E8 }7 y: e6 d) Z0 O下面没起酥& A; ]' [" c, ~: e

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照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 " p3 i1 t  S1 a7 _! H
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

5 R9 H  Z$ f6 ^0 j4 E# e$ M, `你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

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是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子7 X+ k) `% L2 I5 U$ N5 u

) r4 T7 S5 w# R$ J1 Z* `& }我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子- k1 e$ R0 s+ v! ^$ e
0 _$ t) n6 K7 ]2 ~2 z% M7 x
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
& K2 f+ v  `! H& p4 R: ^从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
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* b. c( t7 J* {" U$ C蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
; U% Y- k! }% y因为有液体在上面
( S* G/ N% T# z" r2 G& X! |# N7 S2 w周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
- \8 g9 j' |5 d1 |8 o4 f9 m可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 0 \4 \$ @7 V  L! l2 Y4 g9 Q
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

5 N! L/ p4 p0 |6 W
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
4 I3 \% j; p& A0 Q, O2 c8 W' I感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

; Z5 T0 P3 d! y: y% N9 B- h
下次把温度调高点试试

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
# ~0 [# h# @& M0 O! i不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

# K5 f, c. z+ R" v好的，我在试试

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
$ W0 h9 V2 y- i- c% M0 N. b  c我不知道你用的哪个方子。。但是
) W( K: }# u; c( y& A, E2 r3 m: G从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
* O- d* A+ f7 O" f( v. I! s( s( c ...

0 J; p/ \4 F% X* M
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 . W1 D1 Q, _& l; m& X
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

* V1 y* W8 C# D有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子# y/ w% ^( U! e$ b

. q! e9 q0 ~0 f* x1 ]' M哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢3 C: H6 s# T5 C2 ^8 U

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 ) y2 U; o: S0 R) X- l
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

) Y7 R2 @! T3 W) I谢谢，准备下次调高点试试。。