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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！; ]% S0 p; n' ~9 W
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
/ K# D9 A3 t; m做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
0 b$ l/ G# {3 G% ^          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。6 ?; e" @6 H: e# L
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。" p, \' z  M9 m$ X1 X2 L4 F

" q# ~# U) [3 Z2 a- w刚出炉的6 j; ]5 T3 X* @. \) l* N8 P, C+ ~
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下面没起酥4 X$ \8 V! U& y, Y
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照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 3 ?1 Q7 P6 X$ {  h; u. S0 D3 B
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

! s; r8 a, S, J7 W' ?
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

* _7 w: z5 {7 z1 {: f- x
: r0 E  `9 b1 T6 S- U: v) }是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
. a: T% B4 q3 c6 _% m) o; C
* C7 x( m/ ]& E' {6 q: M我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子" B* g* c% G% k# ^* _" u) W" |2 H/ B
4 ~$ ^+ W8 O0 e" w2 S9 p
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
5 Z4 N3 f$ j$ T7 k. Z6 i+ t6 p从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来: g, s$ V4 d% C4 ~
1 H3 w" h5 O; z) p9 y* u1 f; D, K
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部+ {/ C' ]6 J. F2 }* \( G) G
因为有液体在上面
4 i/ D: e/ X% |1 u) B2 Z- g& J* @周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的2 W: }( H8 E; U) G& R6 b0 M
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

342613986

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
! A$ H) [  ~+ w& _: K  L3 ^& E5 H5 o是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

; t& Y3 u7 r: d  s* Q3 u$ T我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

342613986

颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 / V( B9 U$ ^/ x% Y  e- g
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

4 b9 J4 x7 Q" r6 B" W2 B
下次把温度调高点试试

342613986

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 8 F$ Y0 i- D* Q$ ?5 h
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

! N% r( I9 c7 Z! v/ R4 }) U; F6 p) `好的，我在试试

342613986

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 8 q* S8 T; [2 q  z# t% [2 J
我不知道你用的哪个方子。。但是
! w- G# J4 [' h3 T  M! d- C- A: r从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
/ E) J0 H8 @" o ...

. x9 O1 w+ R* I8 p, A
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

342613986

springgch 发表于 2013-6-5 13:33
! f# }4 R) B. ?  E! ?( E- a7 T我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

6 i4 K# V5 m0 @$ ?3 Q% E有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子( ^7 m6 w6 K% r- p& J
+ z. W$ ], U1 ^6 R1 R0 S) p
哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
- Q; L$ G8 I+ n1 ]' r+ C" |3 x

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 9 h) P$ O: N; }2 G8 Z' Z
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

6 U7 H( K9 f0 g- [+ A谢谢，准备下次调高点试试。。