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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。& M$ Q2 G- M: T  }3 `
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
. b* e1 N& {. W, V5 r          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
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3 r3 C$ Q9 [7 q刚出炉的( I$ F! P! O. x; _
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2 a3 V0 v; R$ |, t+ h5 D( _  F) @% h7 K9 X/ L3 ^5 h; P$ [: n) N
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来个特写
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1 U4 ^' p9 g# B% T下面没起酥
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; x! R5 w& \& f: R' R) H) Z
6 j7 H) I5 w& h; Z; w
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342613986

照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

342613986

丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
, b; x6 D, O* X1 [, K同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

) D9 t% Q, ~5 T) \  E你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

( g; j- X4 l2 X& N. Z
$ w) n0 o+ i% P8 O1 K6 F是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
; E( r* g  M9 y/ T9 [, j. H6 A$ s9 p; t% K3 ^
我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子0 l; Q0 t- I, \4 t
/ @! o5 ^. O: E. N9 J& R) p
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
2 F: |+ a! J3 ^4 Z从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来- v1 P4 i% `: r) u; u) t( v2 C

/ @/ Q* ]% _/ w蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部4 p7 Y8 ]4 O- j" C
因为有液体在上面
! y* q9 L: |/ h/ _% Y3 D/ m" {; C周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的  J0 h6 t. u$ |; |2 w8 {
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

342613986

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
( {- l4 d; ^5 R是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

4 S6 q9 Z, J& _6 I8 N/ K1 [1 [我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

342613986

颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
, B& {: T; z( z+ Q& [6 [/ n2 G感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

3 v3 w, K0 ~8 q( i: u  ~下次把温度调高点试试

342613986

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
3 C/ K2 ^! c2 S0 ^# p. a4 C3 G不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

1 j. a/ ]/ q5 w* a" i9 T" F
好的，我在试试

342613986

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 " X. Y1 C4 v" c6 V+ c
我不知道你用的哪个方子。。但是# f7 S+ p, @. n% d3 |% X
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
. M# `7 A) W2 L) M6 ?0 C( w ...

" d. b9 q) d, g
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

342613986

springgch 发表于 2013-6-5 13:33
! o+ J9 v5 k( S' W0 h( y: z我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

# H! A+ O3 n- o
有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子4 u. L/ S" ~+ L6 x# j& f  w! ]! E

3 ~9 q6 s/ t, m5 s3 Q  @4 w9 h哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢. G$ _: n) \; p' [! a3 ^: {/ q

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 # F  A6 i, q, F% y1 ]* G
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

* B. R4 V; l$ ^+ Z
谢谢，准备下次调高点试试。。