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3 @7 b* t6 s& N% Y) o, e8 n昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。9 L, R/ K! W5 j5 U% _
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。$ |+ a6 L" g% H; H2 F( e
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
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! o  @5 z0 A# a- `刚出炉的7 C& J/ l$ A8 J$ N
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5 y' F/ H8 H4 z4 b; q' N( E- w2 L5 W# f5 d- f4 e/ M6 Z% P! U

8 X3 o* o4 _6 b7 G. U8 ?) a) z来个特写
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- F. u2 O; N' ?. Y- y下面没起酥; h( g" {: k& s; Y/ O' t# I. V/ |' N
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照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
# O+ Q' B5 W( ^) e) I; x7 `同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

; J- g9 i( I9 p" P  Y' `6 o  f' J" G
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

0 x& r" H4 X/ a8 v/ ^4 d
4 l/ y; ?4 p: u+ P- y7 G1 F: T
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子5 W. z3 w$ J8 `/ d5 P/ Q4 t
" p3 Z! D7 y2 R* }9 ~- l$ H2 M
我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子% e/ G# B. D- f" h6 G9 C
) o1 G  S2 r, E" y4 Y$ N
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是, C* Q5 T+ g9 i
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
0 d: M. c4 c3 u4 @* a8 |8 Q! G2 |4 _* I5 s
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部5 s/ A) j7 z: }& ~
因为有液体在上面
9 e4 U1 o, `9 P. A* r周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的& k" ]0 U! @) T  S
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 # d. o6 j! C: v: R% x; r3 W
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

7 T# |! h& X, s7 ]9 c0 b; l, T7 I5 O
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
# W+ K/ `  c! ^+ K感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

) ~3 @7 U! h( ?3 r- x/ ?4 T
下次把温度调高点试试

342613986

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
$ m5 {$ u' g0 |- G' b2 v: m' h不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

& j( {+ ]6 K) n  R- h) u# Q1 N7 h
好的，我在试试

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
% \( z' F) x+ A+ _' Q' s我不知道你用的哪个方子。。但是
5 ~' q5 b! O0 M8 c7 y* b& |从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来9 C1 Q$ I1 i; h2 z
...

' P+ {9 z4 Z. t0 ?$ ^6 w
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 4 v) E% u/ f) G0 Q5 l/ E; m- I  c
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

2 n: k7 L( ]' U7 ]. o有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子
3 t0 u  g% s3 H5 C8 l$ ~3 h# U
9 U. ^% ^* L9 g" n; Y1 F  w/ g* a哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢" |- z: H+ U: R- d+ a

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 / U/ [3 ]9 X4 Q  G9 ^' W" @
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

# @- Y4 t& L8 J7 R* A谢谢，准备下次调高点试试。。