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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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1 M5 F) f2 G1 z& y配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。3 e8 ^) g7 p" {; d/ L/ f# z  W
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。& F( d! x' p7 Z2 ?. f
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。4 `8 Y, n, ]! I
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。% B6 T9 Y$ o$ g; u5 N

# \4 D* G6 c/ z$ ^$ h( ^0 d刚出炉的* h' m' ]1 D4 b: E

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来个特写6 Z7 x7 j# F& u! k5 o& \
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下面没起酥
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照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
& g. z$ A9 N+ @- ?8 I同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

, F8 V; W- B& v6 j. ~5 ^) _$ ^' b
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

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是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
! W) e2 Y3 r6 @) i& ?% H2 e& }' c5 @0 ]( C* d0 Y2 ]) A! n
我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子0 D5 k( O$ C; U0 L' }- ?

* O: J3 f; S. e. q% V我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是6 j$ O3 j; f; C8 R1 o, _' d9 P
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来+ C% C+ W1 c  @

, Z& C4 ?  F' L/ a, F7 ~蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部" |6 I7 y0 U: z/ i* e8 e
因为有液体在上面
% k  D1 h) r6 L# B" R周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的) S. G: p" F& o/ g4 K6 b
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
! `0 W9 K- t4 W$ A是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

9 [' Z( D8 ], `6 e& A! _$ M* K; ^" D
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

342613986

颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
/ {  k$ Y& {6 h. v  H感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

3 @3 @5 B, ]1 }, |下次把温度调高点试试

342613986

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 - ]& m& @. r+ E: V$ A% W( ^
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

0 ]3 U# I& S7 ^+ E  H好的，我在试试

342613986

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 ) t) ~: G6 s' \
我不知道你用的哪个方子。。但是
7 c9 a8 p* f# G5 r从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来8 j9 s& q7 L3 K1 e% q5 s% V
...

+ q  e: I0 m) l' a1 G. P+ c
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

342613986

springgch 发表于 2013-6-5 13:33
1 p8 a, l4 J1 O% j7 M5 M" G# N我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

% d# o8 o6 @3 R3 h) Q
有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子
9 O& D- r- ^) a1 t' X
5 K7 k/ d4 K7 y# }" y哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢+ R+ P$ w8 R% z0 t' T: V7 u  f% p

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 & \5 n; g$ B- ]6 K- U0 I
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

% x# T# k! B1 Z7 \9 }) E谢谢，准备下次调高点试试。。