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发表于 2013-6-4 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 342613986@xa 于 2013-6-4 14:45 编辑 0 E, H* u8 e) s9 L( t' Z& l

) v; U' B* i5 N( e7 X( V昨晚半夜折腾的,只有边缘起酥了,下面没起酥,吃起来感觉还有点生,蛋挞液也不够嫩滑,没焦也没起泡。求指点啊!: M/ t. s; t: [* I

0 Q4 v& x- c* b2 a& n配方:蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。8 G0 z' J; q+ Z) g# F& \
做法:蛋黄打散备用,牛奶、淡奶油加热,加糖粉搅拌均匀,放置室温加蛋液搅拌,吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。7 c! N9 j  m0 |( \; f$ N* \  T
          25升烤箱,210度预热5分钟,210度上下火20分钟。
* ?/ e1 N* p* W, O# `$ e+ \3 m! g* N& \) o% H' v8 O! Y
后来自己检讨了下,配方是3个蛋黄,我记错放了2个,加吉士粉应该是边筛边加并搅拌,我是筛完一下全到进去了,搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。' l, O3 @1 g# ~% p3 I! F5 |

4 a" B! U- w) |* M6 Z刚出炉的6 b$ m! S  L& |# G7 G- `
$ _/ q. r& o! J/ Q' k
# y5 _7 k+ Q! Z0 V

% p6 V0 |. r  D" b, k
+ }& X. [& x$ e+ B  ?* e! Y& L7 s2 B( U+ U
来个特写/ _1 J( m5 P* p! V

5 h  Q  A0 \' {" L0 f( F; i  f8 W- T1 n
下面没起酥* L5 D3 X4 |5 C5 D" g& ^( d
: V2 e* r, `& y$ ^5 d  g( P
6 Y) J  g, G: Q" i! r9 K" f
+ p* y  ?5 D+ ^7 ]) }% R% W/ d( q3 L

2 I% U1 w( {. J! r4 e( \! T, v5 o6 f

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颖澜澜  感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢  发表于 2013-6-5 09:58
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照片怎么有大有小呢,好久没发图了。。

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同问,我做出来的也是这样的,蛋液不嫩滑

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看起来很好呀!
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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 4 b8 ]9 J+ p1 J0 w3 K( |5 A
同问,我做出来的也是这样的,蛋液不嫩滑
" [: ]; }8 G: D- a( B9 z$ d4 A
你做的蛋挞底部啥样子?我这个下面没起酥,感觉还有点生。

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本帖最后由 邦妈@xa 于 2013-6-5 08:25 编辑 / r  H$ p6 B' C9 K& z6 k( {8 _
0 d7 ]( s! U( ^$ l9 O. g: @
是不烤箱时间没掌握好,烤的时间短了?还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下?
馨馨妈

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昨晚半夜折腾的,只有边缘起酥了,下面没起酥,吃起来感觉还有点生,蛋挞液也不够嫩滑,没焦也没起泡。求指 ...
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

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回复 342613986@xa 的帖子, W% {6 q$ E* k+ p6 ?# j

5 C/ L3 b& L, B' z" V6 `我的底部也是不太起酥的

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我是蓬蓬  温度不够哈~  发表于 2013-6-5 12:14

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回复 342613986@xa 的帖子
; M& i7 p9 `4 k) E" Q+ g
- x% V; a+ @4 E我的底部也是不太起酥的
温度不够哈~
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不要加吉士粉,我都不加的,牛奶和淡奶油也不用加热,你再试试
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我不知道你用的哪个方子。。但是; z. s# A; q- Y9 |- R9 Y- S
从图片来看,蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来" M' s2 `' u. m+ \1 e
& }& |5 x- n7 P5 u4 B4 t9 f+ ^
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
$ |" n2 \: [4 p% E因为有液体在上面/ h; `2 N8 u) ?0 X
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
. A+ {5 J" h5 y" w% D可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点
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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 9 d  F0 i$ f6 ^  C. N
是不烤箱时间没掌握好,烤的时间短了?还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下? ...

  d% j# e! N& c# c1 _! o" L; W我也觉得温度不够,蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。
七一妈

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
+ j/ r  m/ p& W感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

9 A/ ]+ S3 @9 Y. b: m4 @下次把温度调高点试试
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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 ; A1 ^" J5 A. f( E6 l" k3 m' Q- `. g9 m
不要加吉士粉,我都不加的,牛奶和淡奶油也不用加热,你再试试

2 C2 h3 ?# s) ]2 c0 Y1 N好的,我在试试
七一妈

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 1 z' w. V" e. G
我不知道你用的哪个方子。。但是" A/ r' M, s- }; N# _
从图片来看,蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来2 L1 d% e( M5 G
...
. d/ d" b7 e) w3 j8 w/ z1 ~0 y
在妈网搜的方子,准备在做一次试试。
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springgch 发表于 2013-6-5 13:33
- c, s3 ~1 C  b. P2 O我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

6 L% A' M" a9 o5 H0 ]7 H) T9 i* z有几位妈妈都说不放吉士粉了,在做我也不放试试。君之的书都买了,可我没仔细看,看来不是好学生。

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回复 我是蓬蓬 的帖子0 o5 T- s/ S5 {" ^6 m

8 l5 h1 D! `  C1 Y( c哦!很有可能,因为我家烤箱是那种小的简易烤箱,不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢' o! b* P' d  y$ Q

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呵呵,没经验啊我

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一看就是温度不够,我一般是200度,烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别,你要自己多试试,看放到什么温度合适。
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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
( j; L, P  B* Z! n& j$ s6 d# C8 H一看就是温度不够,我一般是200度,烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别,你要自己多试试,看放到什么温度合 ...
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谢谢,准备下次调高点试试。。
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