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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。  ]6 I, B! F/ e
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。/ b" H+ m0 w  ~6 I
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。* q0 c* i" O+ R& T* q- A
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刚出炉的
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来个特写* A; L& G+ u; ~7 n1 F, ]

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' W3 t- ~# x% m* o! R8 z- V4 B下面没起酥6 j. W  `- w( S! r
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照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 1 }$ a+ W$ c  I! b5 n/ q: z- t9 G
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

0 f6 X; u! A0 q: `' P. o; G你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

( ?3 ?6 K% ^" x2 g; q! S' Q# D* k3 T

: A- N) p. `, W是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子9 [, ?$ D2 [5 p/ Z; a0 G
( l) D) s5 t" Y* M8 ?
我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子% p; L, T5 [7 ^4 x% H- H% |
+ F1 [5 t; n7 z$ |+ s7 A/ Q
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
0 g2 V+ {2 w7 B- N) h- u从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
' B) `8 k1 j, A' X  ?! }  d3 Y: i" G' A; F, t! N4 m' k
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
: @, }# D* ]% ?) I因为有液体在上面
, q2 B8 p8 Y: R8 q8 B% K4 k; A周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的, X( i; d7 t. \& ?4 ^. |
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 & M! B! G: u* j/ F! P3 n% z, O) H
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

' B' b! y5 Q7 g4 [; G8 W& M
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 6 x% Z# s8 x* [( t3 s8 ?$ h
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

% O4 V4 G# p  F: L5 X3 ?下次把温度调高点试试

342613986

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 / Q9 o  `1 e& e
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

# {1 Y! s6 q7 I# Q6 J
好的，我在试试

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 7 z/ f2 t2 t' v: q  }
我不知道你用的哪个方子。。但是
% g$ f; [$ m5 a# p从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来, g2 C5 w* @% s* c/ _, @% O
...

! L4 ?  V: b4 ]. [2 [
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

342613986

springgch 发表于 2013-6-5 13:33
) Q) t- Q  p+ t3 Q9 z. f我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

7 l  L7 I' T* m# ~3 t有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子& j9 E2 L+ k, p4 @  w

) j6 X% ?- f  X2 [+ p哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
0 ]" N4 G% z1 ~$ e* x

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
6 R# E6 _8 F4 C7 o6 D一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

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谢谢，准备下次调高点试试。。