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发表于 2013-6-4 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 342613986@xa 于 2013-6-4 14:45 编辑
- R5 o  i8 L  q' }" B8 @( N, q$ m* F7 G, R! ~
昨晚半夜折腾的,只有边缘起酥了,下面没起酥,吃起来感觉还有点生,蛋挞液也不够嫩滑,没焦也没起泡。求指点啊!
. V+ e; ^! h. d' @8 E# G4 t6 B* a6 o) B
配方:蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
( \! g( s  O4 N# g5 ?) ?做法:蛋黄打散备用,牛奶、淡奶油加热,加糖粉搅拌均匀,放置室温加蛋液搅拌,吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。0 w( `' q: v. J( K
          25升烤箱,210度预热5分钟,210度上下火20分钟。
' j$ H( P9 T' s3 b7 J; q: H# ?6 V! u9 V" N5 C8 ?0 w8 @1 b
后来自己检讨了下,配方是3个蛋黄,我记错放了2个,加吉士粉应该是边筛边加并搅拌,我是筛完一下全到进去了,搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
0 f& u4 h8 f! V: F! n7 G8 A% G
+ T. R5 G8 Q) m% I刚出炉的
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0 E1 D4 J6 T' _0 k7 h4 E% m! t
, W3 O! s" r4 Q0 ]$ E& ~) B# |3 j/ G来个特写# H" j2 l$ p" r" F: Y

9 B! @' O  }% L/ }+ `3 u! y* w/ G3 `
下面没起酥
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点评

颖澜澜  感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢  发表于 2013-6-5 09:58
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照片怎么有大有小呢,好久没发图了。。

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同问,我做出来的也是这样的,蛋液不嫩滑

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看起来很好呀!
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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
6 q9 ~  u* H/ a3 C4 v同问,我做出来的也是这样的,蛋液不嫩滑

( ^' T- X  o: |, D8 H4 U你做的蛋挞底部啥样子?我这个下面没起酥,感觉还有点生。

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本帖最后由 邦妈@xa 于 2013-6-5 08:25 编辑 4 F2 F" m3 `1 i

9 Q# c; s# `" v( k9 D: q# z是不烤箱时间没掌握好,烤的时间短了?还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下?
馨馨妈

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昨晚半夜折腾的,只有边缘起酥了,下面没起酥,吃起来感觉还有点生,蛋挞液也不够嫩滑,没焦也没起泡。求指 ...
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

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4 K2 E$ d) O; }* [% K, Y  i, k
! w4 I6 d' a6 W0 L我的底部也是不太起酥的

点评

我是蓬蓬  温度不够哈~  发表于 2013-6-5 12:14

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回复 342613986@xa 的帖子$ T9 }- ~- ?) ]! t: t0 H) p5 S* @
# x7 _, M2 o6 h" _
我的底部也是不太起酥的
温度不够哈~
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不要加吉士粉,我都不加的,牛奶和淡奶油也不用加热,你再试试
多多少爷

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我不知道你用的哪个方子。。但是
" h$ g# f: o0 Z1 s* j5 S) r% T从图片来看,蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来! c' B# t% q5 Z" y

/ D3 P! t. F6 g8 o/ K2 ]蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
. |" D* b0 e. V因为有液体在上面+ Z6 C3 B5 P3 B4 o) U+ C$ ?
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
' Z0 w4 v4 B6 v% a2 @; P8 m可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点
七一妈

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 3 y0 b9 ?2 j% e9 x  f- M# A. T2 O7 ~
是不烤箱时间没掌握好,烤的时间短了?还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下? ...

/ B' B) t& a. ~' W2 C; h4 M我也觉得温度不够,蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。
七一妈

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 9 L' U. F5 b  j+ c4 n% l% s4 }
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...
: I: D4 l; f/ r  D$ o; y
下次把温度调高点试试
七一妈

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 8 h2 n' d1 ~2 h6 Y$ W2 S
不要加吉士粉,我都不加的,牛奶和淡奶油也不用加热,你再试试

3 t+ `9 v. S* d9 R! [5 M2 U9 h9 t好的,我在试试
七一妈

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 , m% ~. z7 v- r6 n0 D" l) f
我不知道你用的哪个方子。。但是: K1 z" a- E2 f3 p3 B$ o& r7 i
从图片来看,蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来9 P8 S/ Z- y5 M6 Q
...
; b$ F. P$ [0 H; i5 A) m5 E
在妈网搜的方子,准备在做一次试试。
七一妈

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33
& U! `2 G8 P! ~3 z5 ?我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤
% J8 y6 m( i$ y+ M" r2 U  V
有几位妈妈都说不放吉士粉了,在做我也不放试试。君之的书都买了,可我没仔细看,看来不是好学生。

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回复 我是蓬蓬 的帖子/ X' ]: V" C+ K5 ~' Q  v% f7 V

* O0 x0 ?% j' @7 \) Y哦!很有可能,因为我家烤箱是那种小的简易烤箱,不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
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呵呵,没经验啊我

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一看就是温度不够,我一般是200度,烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别,你要自己多试试,看放到什么温度合适。
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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 % ?) D1 U- q. f) F4 W& ?
一看就是温度不够,我一般是200度,烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别,你要自己多试试,看放到什么温度合 ...

. n/ H& }) X% q8 j- U0 [谢谢,准备下次调高点试试。。
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