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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
( \! g( s  O4 N# g5 ?) ?做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。0 w( `' q: v. J( K
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
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+ T. R5 G8 Q) m% I刚出炉的
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, W3 O! s" r4 Q0 ]$ E& ~) B# |3 j/ G来个特写# H" j2 l$ p" r" F: Y

9 B! @' O  }% L/ }+ `3 u! y* w/ G3 `
下面没起酥
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342613986

照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

342613986

丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
6 q9 ~  u* H/ a3 C4 v同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

( ^' T- X  o: |, D8 H4 U你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

4 F2 F" m3 `1 i

9 Q# c; s# `" v( k9 D: q# z是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
4 K2 E$ d) O; }* [% K, Y  i, k
! w4 I6 d' a6 W0 L我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子$ T9 }- ~- ?) ]! t: t0 H) p5 S* @
# x7 _, M2 o6 h" _
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
" h$ g# f: o0 Z1 s* j5 S) r% T从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来! c' B# t% q5 Z" y

/ D3 P! t. F6 g8 o/ K2 ]蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
. |" D* b0 e. V因为有液体在上面+ Z6 C3 B5 P3 B4 o) U+ C$ ?
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
' Z0 w4 v4 B6 v% a2 @; P8 m可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

342613986

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 3 y0 b9 ?2 j% e9 x  f- M# A. T2 O7 ~
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

/ B' B) t& a. ~' W2 C; h4 M我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

342613986

颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 9 L' U. F5 b  j+ c4 n% l% s4 }
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

: I: D4 l; f/ r  D$ o; y
下次把温度调高点试试

342613986

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 8 h2 n' d1 ~2 h6 Y$ W2 S
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

3 t+ `9 v. S* d9 R! [5 M2 U9 h9 t好的，我在试试

342613986

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 , m% ~. z7 v- r6 n0 D" l) f
我不知道你用的哪个方子。。但是: K1 z" a- E2 f3 p3 B$ o& r7 i
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来9 P8 S/ Z- y5 M6 Q
...

; b$ F. P$ [0 H; i5 A) m5 E
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

342613986

springgch 发表于 2013-6-5 13:33
& U! `2 G8 P! ~3 z5 ?我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

% J8 y6 m( i$ y+ M" r2 U  V
有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子/ X' ]: V" C+ K5 ~' Q  v% f7 V

* O0 x0 ?% j' @7 \) Y哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
2 `  ]) U3 {4 o; P  K

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 % ?) D1 U- q. f) F4 W& ?
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

. n/ H& }) X% q8 j- U0 [谢谢，准备下次调高点试试。。