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毒素，对于读者来说不是一个陌生的名词。其实，人体自身的毒素原先只是新陈代谢的正常产物，但如果人体的代谢功能紊乱，就会使这些
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. }# }- @3 t( [) ]2 A正常的代谢垃圾长期滞留在体内，逐渐堆积、腐化、变质，再经由血液循环渗入各个器官，成为危害健康的毒素。8 N/ r2 w+ d- W7 N" l
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白果' z) d* x$ a8 r% s4 H( G4 ?
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白果是新春零食盘中常见的食品，口味鲜嫩，具有美容和药用价值，不过却不能多吃，因为核仁中含有对皮肤及肠胃黏膜有刺激作用的
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银杏酸和银杏酚，食用过多银杏酸会导致中毒。- Q( x- J- n% g& @) D6 c) ^
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白果口味鲜嫩，具有美容和药用价值。
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什么是银杏酸(即白果酸)?8 Q/ r* G8 ^$ r6 ]' w# z4 e
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白果的外种皮含有毒化学成分：白果酸(ginkgolic acid)、氢化白果酸、白果酚、白果醇等，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，甚至有" v o' T# b: h: s b' @, m
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人接触后还会出现过敏性皮炎。
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8 W2 C6 L2 u0 i 白果各部分，特别是白果酸，能抑制结核杆菌的生长，体外对多种细菌及皮肤真菌有不同的抑制作用，过量可致中毒。
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中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻和食欲不振等状况，随即开始烦躁不安，有时还会四肢无力，严重时导致发热、紫绀，肺水肿或昏
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8 e3 D9 @5 T" } f( S( j1 o, J迷、呼吸麻痹而死亡。1 [4 g9 L' ~2 ^$ i( y$ \, W3 T0 s7 t
; c" G) I5 m( _3 H. Y( A# p1 T: r; e 解毒方法：2 G1 ]* X/ d2 e4 n* t
0 K& F5 A5 J4 S# J' o 1 白果不能多吃及生食，一天最多吃4至5颗(6-10g)。
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, e& o1 }/ B5 ^" X6 d 2 白果入菜时，将白果入沸水中彻底煮熟，去除果仁中绿色的胚芽、肉质外皮和壳。6 U2 e- e6 Z" Q- S
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3 若出现中毒症状，可用绿豆和甘草解毒，煮水服用，缓解不适，严重时去医院求诊。4 C5 g8 T+ Y4 Y, f4 u: q4 e3 a0 s
8 A! N& D. ~$ H6 x 生的果仁一定要炒透、煮透后再食用。
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果仁
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果仁是富含维生素E和亚油酸的健康零食，但很多果仁在未经处理前，或存放不当发霉(黄曲霉菌)带毒。
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$ l4 j x8 |$ o" n+ W1 x( p* a 例：苦杏仁、花生、桃仁、木薯、李子仁、樱桃仁等等，都含有氢氰酸。
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什么是氢氰酸?! n" }+ @; ]! r! T) _% Z
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氢氰酸在人体内分离出氰离子，能够与细胞色素氧化酶中的铁结合，破坏细胞色素氧化酶传递氧气的功能。0 W$ y9 f# T* K
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中毒症状：使人陷入窒息、昏迷等。
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M7 K% p6 B) W. r 解毒方法：
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1 生的果仁一定要炒透、煮透后再食用，应存放于密封罐子或袋子。
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2 市面上有各种各样现成的果仁食品，那些可以放心品尝，但也不要太贪嘴，吃多了也会腹胀或上火。$ j/ t# ]: \6 H7 ` S: o }- }7 b
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烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透。
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四季豆
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干煸四季豆，相信大家对这道菜再熟悉不过了。有些人喜欢把四季豆买回家，先在开水中烫一下，再用大火爆炒，这样烧出来的确碧绿8 Y% ?& J. Q) f) R' n% \% `
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好看，口感爽脆，不过小心吃后中毒!1 q& A& x1 a$ a/ ]
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什么是皂素?
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& U r( d* q) n3 W" ?% w: \ 皂素也叫皂苷，能形成水溶液或胶体溶液，并形成肥皂状泡沫的植物糖苷。
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皂苷味苦而辛辣，对黏膜有刺激性，对心脏有刺激作用，又是很强的溶血剂，常存在于毛地黄、绵枣和一些豆科作物中。/ _* T( T6 N, H, u% `/ u
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生的四季豆中含有皂素，对肠胃道有刺激性作用。, J; v1 U. ~: c2 D) \
& Y/ i1 m+ d% z2 F n% s6 d0 p 中毒症状：食用不当造成上吐下泻，甚至可以导致人体红细胞发生凝集和溶血。. `; p) i8 s! S: k( x7 E$ p# i4 u
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解毒方法：% Y! c r3 u; E% t" o
; X b- H ?% O) |+ X6 x 1 买四季豆时最好挑嫩的，老的四季豆毒性会比较强。
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! C* ^! I( l( t+ D1 b( g 2 烹制前把四季豆两头剥去，因为这部分毒性最大，烧之前最好把豆放在水中浸泡15分钟。5 t) ~, L1 O3 f
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3 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃$ g& ?; i8 { \, Z# x2 ?+ S- |
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起来没有豆腥味才安全。. q( b9 L5 J! y" w+ v- N' i
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营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。- D3 o( W3 z( X: o+ h8 q
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( T4 ~2 k5 T" H2 p9 B, ? 碧绿香嫩的菠菜，向来是聚餐时可口的蔬菜选择之一。6 M7 W- |. P7 H& N8 E1 A
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营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。草酸遇钙会结合成不溶于水的草酸钙，对患有结石病人，及尿酸过多者不利。8 S- I- p9 C3 F& A
0 W3 B2 T6 l. `( l 草酸入人体后不易分解，不利于血液维持酸碱平衡。
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: j7 j/ `3 q2 ` 中毒症状：
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4 j% A( \5 \! t2 a9 [ 1 草酸进入血液循环后，会自动与体内的血钙结合成草酸钙，沉淀在各器官组织中，妨碍人体对钙成分的吸收。
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2 t3 @, L* t, v1 E. t 2 草酸还会自动融合骨钙，造成体内钙质流失，任凭你再如何补钙也是于事无补。* v& ^& b8 u4 e: ]8 i, m
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3 由于草酸溶于水，所以最好不要喝菠菜汤，炒菠菜时，草酸被油的包裹下，也不容易溶解。
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解毒方法：菠菜可先在滚水中煮一下，然后把汤倒掉，浸冷水去掉草酸，再入锅炒。
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发表于 2009-3-19 17:24
