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毒素，对于读者来说不是一个陌生的名词。其实，人体自身的毒素原先只是新陈代谢的正常产物，但如果人体的代谢功能紊乱，就会使这些3 s: }9 h4 c4 m+ l9 F6 D2 C
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正常的代谢垃圾长期滞留在体内，逐渐堆积、腐化、变质，再经由血液循环渗入各个器官，成为危害健康的毒素。
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白果
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& g* O( P7 ]( Z1 b8 F- [# D 白果是新春零食盘中常见的食品，口味鲜嫩，具有美容和药用价值，不过却不能多吃，因为核仁中含有对皮肤及肠胃黏膜有刺激作用的, m( F* t1 y! v) J& T
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银杏酸和银杏酚，食用过多银杏酸会导致中毒。
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# E9 @9 {8 M; t# I 白果口味鲜嫩，具有美容和药用价值。
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什么是银杏酸(即白果酸)?
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白果的外种皮含有毒化学成分：白果酸(ginkgolic acid)、氢化白果酸、白果酚、白果醇等，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，甚至有( T7 b. l; h3 h1 }& q. ]
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人接触后还会出现过敏性皮炎。8 U8 d- m* T) W- N8 J7 J& i
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白果各部分，特别是白果酸，能抑制结核杆菌的生长，体外对多种细菌及皮肤真菌有不同的抑制作用，过量可致中毒。& v- h! ^1 [2 H, ]# N! E, G
' O/ y* N& t. q9 c5 j% O: W 中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻和食欲不振等状况，随即开始烦躁不安，有时还会四肢无力，严重时导致发热、紫绀，肺水肿或昏7 Y' c# b5 B1 _: z2 z
9 e; Q% J4 W9 h( R, U( m" A迷、呼吸麻痹而死亡。
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- X2 @( q4 y9 S/ t/ n" [' l 解毒方法：0 H; g) Z* P M2 p( l# v3 c
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1 白果不能多吃及生食，一天最多吃4至5颗(6-10g)。; e: {: p7 G+ D. s1 O1 X! a
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2 白果入菜时，将白果入沸水中彻底煮熟，去除果仁中绿色的胚芽、肉质外皮和壳。
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7 Y5 q( n2 I3 F6 f) J' R' l7 | 3 若出现中毒症状，可用绿豆和甘草解毒，煮水服用，缓解不适，严重时去医院求诊。
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# i( J# v1 o! c8 z 生的果仁一定要炒透、煮透后再食用。- ? [- p H6 }8 W9 E5 _
i3 |) J6 i* s8 @# Q/ `) a 果仁
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果仁是富含维生素E和亚油酸的健康零食，但很多果仁在未经处理前，或存放不当发霉(黄曲霉菌)带毒。' i$ Z2 e% `; w4 `! V2 a9 g
6 q0 x, ?- m4 C# N. f5 U& L+ d 例：苦杏仁、花生、桃仁、木薯、李子仁、樱桃仁等等，都含有氢氰酸。
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; M; r; U7 H1 v' d9 ]/ u 什么是氢氰酸?
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; p& `9 \; M3 v o 氢氰酸在人体内分离出氰离子，能够与细胞色素氧化酶中的铁结合，破坏细胞色素氧化酶传递氧气的功能。6 i* Z6 d6 ^% m
0 `6 L# q+ i7 s1 W- l 中毒症状：使人陷入窒息、昏迷等。+ [, Q3 Z# l1 {) d/ M/ |. o6 m# D
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解毒方法：# P; k* |# B( z7 e( l
) r! j; J$ d& T F- E 1 生的果仁一定要炒透、煮透后再食用，应存放于密封罐子或袋子。. p% q0 X. t7 C. O3 K
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2 市面上有各种各样现成的果仁食品，那些可以放心品尝，但也不要太贪嘴，吃多了也会腹胀或上火。
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烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透。& |7 n: V1 y) s2 r' ?5 k( B
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四季豆
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& M8 `2 S7 g5 g 干煸四季豆，相信大家对这道菜再熟悉不过了。有些人喜欢把四季豆买回家，先在开水中烫一下，再用大火爆炒，这样烧出来的确碧绿
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# @" d+ M& E- n' L) q4 y好看，口感爽脆，不过小心吃后中毒!$ Z* S6 y' |. l
, T. y" S( z, K* J; ~) _7 g1 J 什么是皂素?9 k% ^$ d( g% m: v9 H% A+ n
( f9 y6 u2 a3 U7 ]" ?* ?8 c 皂素也叫皂苷，能形成水溶液或胶体溶液，并形成肥皂状泡沫的植物糖苷。) l+ I2 }3 n: i# @: u( z6 q6 y
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皂苷味苦而辛辣，对黏膜有刺激性，对心脏有刺激作用，又是很强的溶血剂，常存在于毛地黄、绵枣和一些豆科作物中。
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生的四季豆中含有皂素，对肠胃道有刺激性作用。
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中毒症状：食用不当造成上吐下泻，甚至可以导致人体红细胞发生凝集和溶血。
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解毒方法：
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1 买四季豆时最好挑嫩的，老的四季豆毒性会比较强。/ G( @; H9 l) l$ P5 r! H
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2 烹制前把四季豆两头剥去，因为这部分毒性最大，烧之前最好把豆放在水中浸泡15分钟。" |% i) d7 h1 @4 d, m3 j4 R g
" L- r6 M/ N5 n: p; G# N" f 3 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃
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起来没有豆腥味才安全。+ b" K) q! J0 j- w
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营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。7 o; S! x" B9 W# d$ ?* p
' y Z& E0 S0 c4 J! A) U4 ` 菠菜
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4 c( h: E. H1 j) i" A( e 碧绿香嫩的菠菜，向来是聚餐时可口的蔬菜选择之一。
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8 ?2 H$ M9 b. B2 [ \ 营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。草酸遇钙会结合成不溶于水的草酸钙，对患有结石病人，及尿酸过多者不利。; N8 |# Y# W, y; E1 {+ I
) g3 I% s6 J; J6 q) N 草酸入人体后不易分解，不利于血液维持酸碱平衡。1 d/ n( O5 G" z3 H) E/ {- ^
8 I3 a, f: S) z( `2 K; L O' l 中毒症状：
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) G/ p. \! y& m9 t 1 草酸进入血液循环后，会自动与体内的血钙结合成草酸钙，沉淀在各器官组织中，妨碍人体对钙成分的吸收。+ i4 s- l5 N: o) F6 F6 e0 v
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2 草酸还会自动融合骨钙，造成体内钙质流失，任凭你再如何补钙也是于事无补。
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3 由于草酸溶于水，所以最好不要喝菠菜汤，炒菠菜时，草酸被油的包裹下，也不容易溶解。
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解毒方法：菠菜可先在滚水中煮一下，然后把汤倒掉，浸冷水去掉草酸，再入锅炒。
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发表于 2009-3-19 17:24
