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毒素，对于读者来说不是一个陌生的名词。其实，人体自身的毒素原先只是新陈代谢的正常产物，但如果人体的代谢功能紊乱，就会使这些, G1 j g0 t5 R2 N3 |8 B) l8 q6 ]
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正常的代谢垃圾长期滞留在体内，逐渐堆积、腐化、变质，再经由血液循环渗入各个器官，成为危害健康的毒素。
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4 W) ~6 \1 c( G: H' J& k9 X: W 白果' D$ i' G/ q$ E( O# M( M
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白果是新春零食盘中常见的食品，口味鲜嫩，具有美容和药用价值，不过却不能多吃，因为核仁中含有对皮肤及肠胃黏膜有刺激作用的9 I. Z2 S! l( D# `
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银杏酸和银杏酚，食用过多银杏酸会导致中毒。
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白果口味鲜嫩，具有美容和药用价值。
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: y7 D6 H; ?( ?7 x 什么是银杏酸(即白果酸)?9 o( s& ~; R/ v3 @5 f- J& h/ `
7 S& M% G$ T" }# N1 k# A 白果的外种皮含有毒化学成分：白果酸(ginkgolic acid)、氢化白果酸、白果酚、白果醇等，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，甚至有
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7 t4 u7 e5 W9 Q- Z人接触后还会出现过敏性皮炎。
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8 ^ B( h& T/ Y3 V 白果各部分，特别是白果酸，能抑制结核杆菌的生长，体外对多种细菌及皮肤真菌有不同的抑制作用，过量可致中毒。
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. C- X- z8 a) ]8 g! k1 I4 r 中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻和食欲不振等状况，随即开始烦躁不安，有时还会四肢无力，严重时导致发热、紫绀，肺水肿或昏
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5 q( { h O' D# _( t; U" k. h迷、呼吸麻痹而死亡。) N% S9 o* _& y0 a
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解毒方法：
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1 白果不能多吃及生食，一天最多吃4至5颗(6-10g)。/ A0 r, ?3 f# b5 I. A: j: h
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2 白果入菜时，将白果入沸水中彻底煮熟，去除果仁中绿色的胚芽、肉质外皮和壳。1 B+ J1 E: E4 u% u. T
& K4 U4 M7 H4 U 3 若出现中毒症状，可用绿豆和甘草解毒，煮水服用，缓解不适，严重时去医院求诊。
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生的果仁一定要炒透、煮透后再食用。" r# t/ F. M. Y
0 i) I2 s0 G6 a) G! _) p, ~ 果仁
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果仁是富含维生素E和亚油酸的健康零食，但很多果仁在未经处理前，或存放不当发霉(黄曲霉菌)带毒。
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4 Z! j$ [( |: E: e5 O$ m3 j; A 例：苦杏仁、花生、桃仁、木薯、李子仁、樱桃仁等等，都含有氢氰酸。
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什么是氢氰酸?
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5 H- ~: @4 X, S8 @ 氢氰酸在人体内分离出氰离子，能够与细胞色素氧化酶中的铁结合，破坏细胞色素氧化酶传递氧气的功能。
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中毒症状：使人陷入窒息、昏迷等。1 ~/ P, C) W8 }' [ V8 m) e, n: v
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解毒方法：+ h# f' ]4 r1 ]/ M! }1 \) n* O
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1 生的果仁一定要炒透、煮透后再食用，应存放于密封罐子或袋子。+ k. c! X0 c" {# \
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2 市面上有各种各样现成的果仁食品，那些可以放心品尝，但也不要太贪嘴，吃多了也会腹胀或上火。
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9 I/ L) V! y: }( [ 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透。
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四季豆& h; Q0 }% r' ]9 w4 Q2 ]
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干煸四季豆，相信大家对这道菜再熟悉不过了。有些人喜欢把四季豆买回家，先在开水中烫一下，再用大火爆炒，这样烧出来的确碧绿- k. i$ e. V* z& C2 e
$ F* g: S/ a& a! R8 b好看，口感爽脆，不过小心吃后中毒!
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" x2 Y% F2 A* K 什么是皂素?
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皂素也叫皂苷，能形成水溶液或胶体溶液，并形成肥皂状泡沫的植物糖苷。8 n5 p. X; A! K3 R1 E: a: n
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皂苷味苦而辛辣，对黏膜有刺激性，对心脏有刺激作用，又是很强的溶血剂，常存在于毛地黄、绵枣和一些豆科作物中。# q% D$ q: t( f
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生的四季豆中含有皂素，对肠胃道有刺激性作用。. C' \& f+ M( S
' G8 N* Y$ G @$ a 中毒症状：食用不当造成上吐下泻，甚至可以导致人体红细胞发生凝集和溶血。+ z. W3 {# V7 ~/ w9 E. V- x, }0 @
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解毒方法：9 b9 D; u# X& O5 I
* [$ D1 o2 `( _8 l 1 买四季豆时最好挑嫩的，老的四季豆毒性会比较强。
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9 ?7 o3 n$ a, ], t3 a 2 烹制前把四季豆两头剥去，因为这部分毒性最大，烧之前最好把豆放在水中浸泡15分钟。: _6 C' w$ W9 z- `6 M1 b
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3 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃! Q, F i7 ~& q2 w9 d' Q
. Z5 x8 {0 ^& K" V- A3 A 起来没有豆腥味才安全。0 }' x. b) O3 ~1 t) `
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营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。
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菠菜
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! m' `5 {; F% ~/ Y$ i. B 碧绿香嫩的菠菜，向来是聚餐时可口的蔬菜选择之一。7 M3 w0 I% b1 A7 L
1 W: e5 _9 [8 z& ?5 s& S5 u+ z 营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。草酸遇钙会结合成不溶于水的草酸钙，对患有结石病人，及尿酸过多者不利。
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( K2 @" `, [9 z: V+ Y: X, H 草酸入人体后不易分解，不利于血液维持酸碱平衡。
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中毒症状：
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3 R$ }' ^5 j5 U9 I# e: `5 |; M 1 草酸进入血液循环后，会自动与体内的血钙结合成草酸钙，沉淀在各器官组织中，妨碍人体对钙成分的吸收。
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2 草酸还会自动融合骨钙，造成体内钙质流失，任凭你再如何补钙也是于事无补。, H' K3 T( s$ O& a) ~" u
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3 由于草酸溶于水，所以最好不要喝菠菜汤，炒菠菜时，草酸被油的包裹下，也不容易溶解。1 _% W% m+ R1 Q. [ r
' J7 H8 f6 ?$ i1 G+ L 解毒方法：菠菜可先在滚水中煮一下，然后把汤倒掉，浸冷水去掉草酸，再入锅炒。
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发表于 2009-3-19 17:24
