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毒素，对于读者来说不是一个陌生的名词。其实，人体自身的毒素原先只是新陈代谢的正常产物，但如果人体的代谢功能紊乱，就会使这些& o: t# X$ Y) I% @2 w. F- t
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正常的代谢垃圾长期滞留在体内，逐渐堆积、腐化、变质，再经由血液循环渗入各个器官，成为危害健康的毒素。
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白果9 z* ?. X- t7 L
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白果是新春零食盘中常见的食品，口味鲜嫩，具有美容和药用价值，不过却不能多吃，因为核仁中含有对皮肤及肠胃黏膜有刺激作用的; J) M/ N- G0 a& t6 S1 a
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银杏酸和银杏酚，食用过多银杏酸会导致中毒。
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: J0 Q& L) H, U- T$ I 白果口味鲜嫩，具有美容和药用价值。
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9 x% N# a* u0 l 什么是银杏酸(即白果酸)?
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, S* u( X e8 ]0 H 白果的外种皮含有毒化学成分：白果酸(ginkgolic acid)、氢化白果酸、白果酚、白果醇等，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，甚至有
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人接触后还会出现过敏性皮炎。
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白果各部分，特别是白果酸，能抑制结核杆菌的生长，体外对多种细菌及皮肤真菌有不同的抑制作用，过量可致中毒。9 M( Z% x8 y( t) o( a
8 F! f% |% i: [3 A: S# A: I 中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻和食欲不振等状况，随即开始烦躁不安，有时还会四肢无力，严重时导致发热、紫绀，肺水肿或昏8 ~+ F8 D2 ^/ B% y% j' M' y, p/ z
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迷、呼吸麻痹而死亡。! p+ |$ d% `2 A b9 M$ L
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解毒方法：
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1 白果不能多吃及生食，一天最多吃4至5颗(6-10g)。6 Q7 K; e! Y5 v. ~) I7 ?% q; }
$ B$ `/ F& N& R9 ?) o) I! ~ 2 白果入菜时，将白果入沸水中彻底煮熟，去除果仁中绿色的胚芽、肉质外皮和壳。
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# `* v& u( F& u: R- { 3 若出现中毒症状，可用绿豆和甘草解毒，煮水服用，缓解不适，严重时去医院求诊。
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生的果仁一定要炒透、煮透后再食用。
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果仁1 n3 Q' l$ f" I1 O: E# D
9 d7 ]4 w _6 x% d 果仁是富含维生素E和亚油酸的健康零食，但很多果仁在未经处理前，或存放不当发霉(黄曲霉菌)带毒。9 e3 }0 Q2 M; o0 T! h3 d) O
( R& Y/ k( l4 k- s 例：苦杏仁、花生、桃仁、木薯、李子仁、樱桃仁等等，都含有氢氰酸。
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+ b2 K' @8 m* O* J& t3 k; H 什么是氢氰酸?% p" o. R1 ^! U! j6 X. }, C
8 x0 j2 s% t, |' d9 C- g 氢氰酸在人体内分离出氰离子，能够与细胞色素氧化酶中的铁结合，破坏细胞色素氧化酶传递氧气的功能。8 d$ x0 r" m# z3 r! {0 y
. z* s1 E2 {. T8 }1 i5 n+ P8 n 中毒症状：使人陷入窒息、昏迷等。
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) f- ~$ h6 c: R* f# H, y 解毒方法：
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1 生的果仁一定要炒透、煮透后再食用，应存放于密封罐子或袋子。
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# s% y& b! k% b4 D0 f3 W 2 市面上有各种各样现成的果仁食品，那些可以放心品尝，但也不要太贪嘴，吃多了也会腹胀或上火。
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烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透。' s) ^( m, o/ l' d6 {7 L X
7 O/ J) l! A' b* g& J) }& y% | 四季豆
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干煸四季豆，相信大家对这道菜再熟悉不过了。有些人喜欢把四季豆买回家，先在开水中烫一下，再用大火爆炒，这样烧出来的确碧绿
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好看，口感爽脆，不过小心吃后中毒!
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* `, @& n( c8 G1 Y 什么是皂素?4 [# [) a2 Q [- ^$ q* Z, M7 D- {
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皂素也叫皂苷，能形成水溶液或胶体溶液，并形成肥皂状泡沫的植物糖苷。, w" _- O6 j+ g+ n. s! G
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皂苷味苦而辛辣，对黏膜有刺激性，对心脏有刺激作用，又是很强的溶血剂，常存在于毛地黄、绵枣和一些豆科作物中。
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0 E0 B1 y8 ^- p: l- q( B 生的四季豆中含有皂素，对肠胃道有刺激性作用。# V) E6 |3 O; r( x
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中毒症状：食用不当造成上吐下泻，甚至可以导致人体红细胞发生凝集和溶血。+ D" ~) c; _* r6 j! p
: T+ S1 n$ l( O2 m* o 解毒方法：
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' D9 i4 H9 C, k) j) h. O: T( P) g 1 买四季豆时最好挑嫩的，老的四季豆毒性会比较强。% t, z' s& U U- v. Q
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2 烹制前把四季豆两头剥去，因为这部分毒性最大，烧之前最好把豆放在水中浸泡15分钟。$ ]" q$ O6 ~' a/ `6 [- L
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3 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃 A+ F- i3 H/ `# G
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起来没有豆腥味才安全。& b: p( V8 F4 B
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营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。& }+ q i, J! n9 h" i
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菠菜" ^( X! x2 O# c1 I1 J6 z4 X9 t6 @
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碧绿香嫩的菠菜，向来是聚餐时可口的蔬菜选择之一。
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) [5 [7 y! L% h& _8 I: N% r 营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。草酸遇钙会结合成不溶于水的草酸钙，对患有结石病人，及尿酸过多者不利。
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草酸入人体后不易分解，不利于血液维持酸碱平衡。3 b; _# \/ G4 p. [
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中毒症状：
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1 草酸进入血液循环后，会自动与体内的血钙结合成草酸钙，沉淀在各器官组织中，妨碍人体对钙成分的吸收。! ?- C4 O: W$ p, s6 O! ^
2 D) ], _+ i3 ^; N) N0 c 2 草酸还会自动融合骨钙，造成体内钙质流失，任凭你再如何补钙也是于事无补。 |* p+ w8 _: o! i
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3 由于草酸溶于水，所以最好不要喝菠菜汤，炒菠菜时，草酸被油的包裹下，也不容易溶解。
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解毒方法：菠菜可先在滚水中煮一下，然后把汤倒掉，浸冷水去掉草酸，再入锅炒。
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发表于 2009-3-19 17:24
