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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】天鹅鲜奶泡芙——送给孩子的梦幻甜品礼物。 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:56 编辑
( L5 i7 e& U: S! i) A5 X5 K  Q
$ c: c0 k2 w# Z% N+ L) ^" H我的自制美食汇总贴：http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html
1 N3 c6 z0 {* T* x, _- @7 C$ n0 h: U

" G+ N) R8 ~2 {) j! f( W孩子每次去动物园，都喜欢看白天鹅，喊着让妈妈把天鹅带回家。一日孩子午睡，妈妈做了这款天鹅泡芙，等她睡醒后送给她，对她来说，真真是大大的惊喜哦~6 H- o9 F) @. r  ^" T+ j* _# ~& L# @# _
1 a. E& Q8 Y4 K5 c" N1 H
您的孩子喜欢天鹅吗？也来送她一个惊喜吧！
1 t+ b, c7 A, W2 [, r- L$ O/ n1 z. J3 I8 c9 [) \  N
小知识科普：天鹅泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·达·梅第奇的厨师发明的。* W1 ^7 a8 ~2 Z, L: ~5 a

0 C0 f% A$ m, q) L4 @
# u. u2 H6 [" ~' n, c6 K+ ~
6 K2 q0 y  {# G8 q7 t7 k$ f" Y7 o6 z; [

  @. t4 o* o9 ~/ ^5 r( z: M$ p. P+ Y1 d' w* L5 Z% R9 {& Y

/ n% ?% b+ t& j8 ^5 Q2 I" Y( I4 ]% x& r6 U; ^/ a$ [# q

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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:06 编辑 , u& {$ w: Z# S6 }7 `( o6 i6 W
& d3 P, g" t) K% }
原料：水150克、黄油60克、食盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋3个（大约150克，室温）

; J1 d6 V) A/ Y% @2 [
: K+ Y$ m) j$ @4 E" G) e6 w
8 W) B; v- t6 D1 a

9 \2 _! e3 b/ N! _; }" H1 D

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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:32 编辑
! x) j' m. {3 x" q6 _1 {/ h6 ]" _- g# Z8 R' S7 g
做法：
  Y# i8 x3 m( C) _3 |! }/ b
1、低筋面粉过筛
% v- `+ J  {3 h$ M# N7 y! B- ]
* X, ~3 k5 F8 `( i
' a6 ]1 v# x2 d% T1 E" q3 L! ~
2 l  I/ X- E7 }' q) S" S# f0 y) }* i7 ]: ?+ E: \. ~
2、将黄油、盐和水依次放入盆中，用小火加热，待水沸腾、黄油融化后就关火（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤）。
* T8 B6 O7 A' _& o: e% ]1 g5 U' v; Z" o1 O$ X" y4 `

9 J2 x4 q2 \2 d  M, c( M3 o  b; S" i5 M' y, c

9 W0 W. T4 z6 u2 y" c& u4 P, z; i1 R. K& X) Q# z1 v7 i: z

. |$ r3 [7 L( |7 K" x; T
3、加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后，，一边用打蛋器混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。

" x: {& c+ i  A: E8 p

, m$ P/ ]9 D/ z% e0 M4 \

$ ]3 S" C. c+ X5 B
4、迅速将面团转移到搅拌盆里，分次加入蛋液，搅拌直至蛋液完全被吸收。用打蛋器拉起呈倒三角状，说明泡芙面糊混合好了。
7 `& e1 z9 O! {  P6 j

- E( `" @) g1 S8 K

1 A' S2 H+ N$ d$ c+ `/ A+ W( c

4 \( w: z% h9 L6 Y
6 L% `6 K2 l; N; N
+ n! |: C- l; e2 y
. a8 L/ _: n/ o- m# T" _4 p# e

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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:30 编辑
- o  B7 ]- b, \) o4 x5 d/ g& z
5、将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，根据做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴。
: K. X/ i( H+ v/ C8 T! f+ {1 [4 j' r% ^' Z# q4 V% F
0 J  w( G6 ?  K* {% p+ I! f8 f
6、来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴。* j$ t! M1 p: m! @3 H: L
8 J3 ]1 M  T% w, Q- L

+ j* [( A; E; |: d. x% t* b7、先垂直挤出出一个饱满的点，再倾斜45度，边挤边轻拉，呈水滴状即可。
) X+ N6 a. K7 f/ D. {
9 q, b+ Q9 g0 C$ R! d8 W
4 U- A1 j9 x7 w2 p  [5 ?
: g2 I8 X, Y5 n7 V5 C$ y, ?
" s( `5 {* M' N* q
, X8 ?: y  V0 d+ ?1 m, b& a7 A/ l: u
8、垂直挤出到需要的大小即可。
( Y) ~5 l0 g  r6 o9 {
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发表于 2013-7-4 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-4 17:12
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发表于 2013-7-4 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:54 编辑
7 }$ f  A% `7 R' u4 u$ F7 G+ P. j6 p8 _0 p
9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了。
% c0 ^3 ?$ o7 J) w9 n( p2 @! r, T3 |) z, z! R' k7 c- ~, m( ~: k; I
! l; }# A- A! m3 \  E/ r; J" {& @
+ t; o# ?9 h( O$ ]. P3 e6 b* S4 w

4 u# ]+ ?) g! H. b1 `10、按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速搅打至糖化，再改中速打发至图中所示状态。; l% V* c& ~. J) U
$ {0 T% z; S! [) y2 @0 B* R4 z, @

% A2 V$ D3 Y7 w
) H. G8 w8 V4 q) o
! h; ^) R9 t; C7 q! i11、先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧，将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里，如图所示。3 i  n, M, J) T3 D3 x" Z, X9 a& K
$ k9 q( s2 U  \5 f
/ k$ T6 S% |0 y
7 w* v3 R5 J1 J- B' y( F3 o3 @0 K
1 |! @" f" G; M2 ?8 {4 c. d

# \& D& Q  v4 ?" W- R$ a) v, |等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去即可。4 n- r( K& h+ c; K2 D

8 d. x' _, S3 X! s* ?$ h. b3 [12、下面是天鹅的制作
+ f2 T# S$ v4 U3 p% I; T
3 @- a( K$ R' s2 s4 Z0 G
泡芙从横向1/3处剖开，上半部分剪成两半做翅膀，下半部分用挤上鲜奶油，然后再把天鹅头插进去即可。3 l2 I- y/ L" I! B7 J1 B
& b& J- ?2 M3 {3 h! E
$ ~, n" g9 T" J  r; ?4 e/ o
2 G2 H& }. l" r' O8 Q4 A) K
; O( v" `- G4 I: Z8 S
* Q( H# s- ^9 T; R4 R
8 z7 t+ X' z5 c( A

# }/ w8 m$ C1 c4 i" W! Z, t" ?$ Q9 Y4 {! o3 g

, J: y) b- n/ Q# h
% K3 Z0 t- j$ q5 H; ]/ r! O* k  ]3 ]
点上眼睛，这样天鹅就制作完成了，就可以享用鲜奶泡芙和小天鹅啦！
4 h! D! T' @% u6 T

+ b" t+ b' A/ L5 v) g1 D9 R  Y
- S+ N( d8 f- T( O
6 b8 J, ~& X# Z' K4 }

点评

sunnyandrabbit  巧手宝妈，好吃又好看。  发表于 2013-7-8 14:54
西宝妈Ammy  估计我是做不出来了  发表于 2013-7-4 18:02
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发表于 2013-7-4 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 c7 Y; f2 _6 V3 H! m
好美

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诺诺妈0319  谢谢，豆豆妈  发表于 2013-7-4 17:12
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- [0 O  Y4 f. c+ [( J. V% [" {好美
谢谢，豆豆妈
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发表于 2013-7-4 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品太艺术了
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发表于 2013-7-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么挤出来的呢？

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诺诺妈0319  已经发完了，西宝妈妈可以看一下。  发表于 2013-7-4 17:56
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发表于 2013-7-4 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么挤出来的呢？
已经发完了，西宝妈妈可以看一下。
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我是蓬蓬

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发表于 2013-7-4 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎呀呀，诺妈，你也太巧了，上次蛋糕我还在内心长草，要买你的东东呢~~~这，hold不住了~~~
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西宝妈Ammy

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发表于 2013-7-4 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字， ...
估计我是做不出来了

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诺诺妈0319  多做两次就不难啦  发表于 2013-7-4 22:24
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小龙女不女

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发表于 2013-7-4 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，学习学习！

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诺诺妈0319  你的厨艺也很厉害哦~一起交流了。  发表于 2013-7-5 11:30
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拉风兔子
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发表于 2013-7-4 21:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好美  哈哈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-5 11:31
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美莹美玉
美莹

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发表于 2013-7-4 22:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，学习了

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-7-5 11:31
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Bella^_^
Bella

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发表于 2013-7-4 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难哦

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诺诺妈0319  自己操作起来，一点不难，你可以试一下就知道了。  发表于 2013-7-5 11:31
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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计我是做不出来了
多做两次就不难啦
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pelymoon
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发表于 2013-7-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮
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