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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】天鹅鲜奶泡芙——送给孩子的梦幻甜品礼物。 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:56 编辑 & ^2 P8 @; o; C. M

) A% N( ~% K- r我的自制美食汇总贴：http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html
3 Z3 i5 b$ }" q$ a$ M( w$ i9 L! ^" V  G' Y+ X2 Q2 V
  L+ }" {0 o0 K% g
孩子每次去动物园，都喜欢看白天鹅，喊着让妈妈把天鹅带回家。一日孩子午睡，妈妈做了这款天鹅泡芙，等她睡醒后送给她，对她来说，真真是大大的惊喜哦~
6 ]- [% C# C; ~
4 P8 }/ _* c* ?( S$ c$ ?您的孩子喜欢天鹅吗？也来送她一个惊喜吧！
+ P! n- e& A) N5 B5 w* }- U" _0 x2 F
小知识科普：天鹅泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·达·梅第奇的厨师发明的。
3 t4 i& D; C& {. G  j* {1 I' I" _0 K) c# u" _* I; Z& w

' i; H& B7 F+ R  x% I; @1 I, A) c& h7 N* p5 i

- ?7 i7 F. Z" y) x- N. |) |. X$ E  @! n
2 l3 k$ i5 C0 h; k/ E6 |) i
* v$ r$ H! S( k' k  s: ~
# o) |9 I7 C0 T" j: w4 Y$ ^

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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:06 编辑
7 [5 n8 o, [6 d: f6 U7 r" {0 k' q+ I! a" ~2 G5 @' K3 M' ~4 G4 O
原料：水150克、黄油60克、食盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋3个（大约150克，室温）
" ?* c. }& z8 U  J

* @" _3 e( q  ^; L4 S0 C' P" O6 T* t% v$ q3 j4 A

" Q* |) u4 |+ V1 {* Z

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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:32 编辑
2 x5 [1 ^1 X/ l) q. _8 F9 }* y- t/ V8 _' Q7 R7 T
做法：, W" t6 p8 M6 u. G6 |$ x
1、低筋面粉过筛
2 T: m4 `# A$ O3 n: V) }* A4 M: c
0 X1 S) w- \! P1 F9 P2 h% E9 H5 _; a% O9 X- T3 d) h

0 S* f6 H3 B* x- E2 Z3 m: c, U; e) R/ _) t- C% a% K
2、将黄油、盐和水依次放入盆中，用小火加热，待水沸腾、黄油融化后就关火（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤）。0 X0 t# H  Y. V4 p, ^/ c7 L

% ~1 f/ h# N6 [+ _. }7 J7 |( ?5 C  A: P& G7 V2 l
9 J8 L9 X$ g& d* m2 D$ q1 o& g4 X

3 v. P( `8 Z1 |" c
2 Q2 E0 i" j% w/ ?& p2 [! t
0 r4 Y+ A( Q: ?8 s! Q+ A, }* m
3、加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后，，一边用打蛋器混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。
7 p# ^: Y, \9 r
) a9 L4 r/ b3 p; y$ ^& K) j# }
$ P1 n+ p" I* P: w/ z
4、迅速将面团转移到搅拌盆里，分次加入蛋液，搅拌直至蛋液完全被吸收。用打蛋器拉起呈倒三角状，说明泡芙面糊混合好了。
, |3 E9 w/ X, s- J4 G6 Q  i: U- C
0 @) ?: p  Y, k6 y# e2 e

0 j7 q( R8 w( y
6 U5 E2 x  _1 ^5 |$ [, r
6 ?2 H4 J  f) |4 Z% i3 {1 w- n

+ H* ?8 ?4 H( a; R7 n% ?8 |
" x5 v) m, c8 R/ d2 v" ~- w" p
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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:30 编辑 , e) ~. s6 p; X9 |4 }
' p: J  |+ ^6 ~2 }; l
5、将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，根据做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴。
& y6 x; ^' d' e7 e! r
  n2 b/ x8 C, e. K
, g5 c# h; D+ y5 n+ e# _, _
6、来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴。
! U3 ^- ^3 j3 I. K
* g0 ]/ s& E2 K/ K/ `

, x* g. F$ W+ ?+ L6 K7、先垂直挤出出一个饱满的点，再倾斜45度，边挤边轻拉，呈水滴状即可。3 @7 f! y0 J8 l0 L
* V+ z+ i) `: Z

% M& g' P0 Z" `2 F7 S/ p
: |& F* B. \3 o: |# z$ R
" Y8 Q" E4 G6 t) Z% ?8 A7 g$ r% a. T0 F/ h: ]
. \) ]( w4 x0 c
8、垂直挤出到需要的大小即可。$ M% O6 E" b* v: {9 u6 N3 c; q' i

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亦笑了之

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发表于 2013-7-4 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-4 17:12
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发表于 2013-7-4 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:54 编辑
: z7 k0 e( x, Y/ ?
' Y4 _: z. Q' {0 \1 B+ \" @9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了。/ ]/ H5 A& c: C2 k6 W& Q; q

) n; ]% ]# C  F% x8 F
9 s5 d; |' r/ C/ x2 p) o. Y+ w% J$ P5 V# k
2 W$ r6 G2 q" v* i/ ^
10、按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速搅打至糖化，再改中速打发至图中所示状态。
' I% w) X$ Q* \1 M5 T
4 Z* H: W7 F# e3 L
. R. c( Y) N: \  R
, _6 Z5 y) ?" j* a" }
% \9 K4 e3 D0 o3 C11、先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧，将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里，如图所示。
/ i4 j  E9 r' V% R7 e; A0 R  Z4 m, g5 t& v& m, K! U  A$ L5 c- a

+ [/ u7 W/ i- C. }( q5 l! y. M% X2 E* Z; N" r: B' U' ?

6 c% p% U; E: c4 N0 B& n' N- [& w4 N9 C: c# X
等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去即可。
% M, N2 `" e! i! ?: m1 c; M$ M7 ?$ d; K; z
12、下面是天鹅的制作
* _1 s5 X/ Y. s) i# G5 V8 Q

6 ?. }# l( X. i
泡芙从横向1/3处剖开，上半部分剪成两半做翅膀，下半部分用挤上鲜奶油，然后再把天鹅头插进去即可。
( U. a' a( K6 @0 Z  R
9 \0 O" Z3 W2 {) J" {$ C7 T; F( X

3 p8 F# q) j" Y" n# z( t  P' [/ o! _% z7 L+ ~. q, X

/ D/ C4 |4 j+ U% C. h7 h; @! a0 T7 M8 R( y! P
/ J! ^3 J" ]- [
5 [9 {8 F, a& Z* ]# \7 q
; g  O7 [' Y( H. G# f! s0 S; T' R6 ]
! z2 \" o. @& V. O$ s

2 A( }" W7 E/ _: ?+ i" R
. E$ F, y. Z* p% U% b& G
点上眼睛，这样天鹅就制作完成了，就可以享用鲜奶泡芙和小天鹅啦！0 i5 m  I0 Z' V$ }, c) z# R* T$ o
! x8 r) I  m6 `, |% m1 X" V

5 J% g' F- D' j. Y8 y: \9 r' I# H* d+ s: W

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sunnyandrabbit  巧手宝妈，好吃又好看。  发表于 2013-7-8 14:54
西宝妈Ammy  估计我是做不出来了  发表于 2013-7-4 18:02
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发表于 2013-7-4 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ m! f" u4 h% V( i) M- G好美

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诺诺妈0319  谢谢，豆豆妈  发表于 2013-7-4 17:12
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, B! J) H6 `5 a: [4 y9 p5 E
; [3 q3 @$ K' D' x) M好美
谢谢，豆豆妈
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发表于 2013-7-4 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品太艺术了
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发表于 2013-7-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么挤出来的呢？

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诺诺妈0319  已经发完了，西宝妈妈可以看一下。  发表于 2013-7-4 17:56
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发表于 2013-7-4 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么挤出来的呢？
已经发完了，西宝妈妈可以看一下。
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我是蓬蓬

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发表于 2013-7-4 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎呀呀，诺妈，你也太巧了，上次蛋糕我还在内心长草，要买你的东东呢~~~这，hold不住了~~~
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西宝妈Ammy

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发表于 2013-7-4 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字， ...
估计我是做不出来了

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诺诺妈0319  多做两次就不难啦  发表于 2013-7-4 22:24
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小龙女不女

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发表于 2013-7-4 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，学习学习！

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诺诺妈0319  你的厨艺也很厉害哦~一起交流了。  发表于 2013-7-5 11:30
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拉风兔子
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发表于 2013-7-4 21:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好美  哈哈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-5 11:31
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美莹美玉
美莹

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发表于 2013-7-4 22:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，学习了

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-7-5 11:31
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Bella^_^
Bella

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发表于 2013-7-4 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难哦

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诺诺妈0319  自己操作起来，一点不难，你可以试一下就知道了。  发表于 2013-7-5 11:31
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诺诺妈0319
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19#
发表于 2013-7-4 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计我是做不出来了
多做两次就不难啦
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pelymoon
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发表于 2013-7-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮
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