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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】天鹅鲜奶泡芙——送给孩子的梦幻甜品礼物。 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:56 编辑
2 \" Q+ I; g. b0 n  ~) l9 [( T4 Q* Q: r9 ^7 d1 ?* @" F" E- W7 a
我的自制美食汇总贴：http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html
5 E; U8 b3 k& F* e0 t& ]! ~
- S9 d  o5 c% F& l/ ^. \) s7 T6 Q0 Q! M( j1 S' V+ ^
孩子每次去动物园，都喜欢看白天鹅，喊着让妈妈把天鹅带回家。一日孩子午睡，妈妈做了这款天鹅泡芙，等她睡醒后送给她，对她来说，真真是大大的惊喜哦~
: O9 d, c: {, D: Z9 j4 Y0 ^
/ e7 F$ b9 o, i8 v4 }您的孩子喜欢天鹅吗？也来送她一个惊喜吧！! E5 Q8 ~% K5 X; }
# J/ X" c+ f9 s0 ]
小知识科普：天鹅泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·达·梅第奇的厨师发明的。# e7 @* W1 W+ D6 |/ j
, K3 I0 J+ P4 m/ Y
- H7 @6 r' e1 E7 Y" u9 l; {+ Q
+ h0 T) q! T0 l2 b

, c2 V8 T8 H  J7 w  V1 L
, l- c$ ]* N+ B5 x) n4 @
2 {- T& P$ ^' x7 o$ c- Q8 i4 [9 z( j0 Q- j( Y
( y* f* ~/ C- k5 J

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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:06 编辑
/ R; `; C  S4 K. ^' z" A8 p
- D2 f$ s# B+ m+ C/ Y' w7 U
原料：水150克、黄油60克、食盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋3个（大约150克，室温）
( D; Y  |! S  s7 L7 H3 N% ~

, u- ]& j  W3 N* }6 e+ T
" `) g2 J( Y0 }+ Z" h
9 ?6 G8 d: h# g2 v

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:32 编辑
1 S$ ^; ~0 }1 a" v4 d' Q$ p1 H
: R$ V: M, f& L$ \+ I3 \
做法：
% m6 `: K: a3 t) R" S" C  r, R
1、低筋面粉过筛% H5 |" U* T( c7 h9 t7 Z

% {+ Z, I3 b( S# j/ a: w9 Q
- o5 Z2 ?% q4 H
, I/ Z- M4 ~# u5 u8 S5 D; L$ c, c. I2 g" q
2、将黄油、盐和水依次放入盆中，用小火加热，待水沸腾、黄油融化后就关火（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤）。
5 x0 T7 g  X: M" b9 `
" M: ^& t2 c* I- ^5 C# j, M
: F3 C- [3 M" U0 J  K) l/ F4 O
0 |- Q2 _' T6 q
0 _% `2 {" O0 ~+ x) J& s
) _4 T4 f* _# L' p* W  k9 e
" e2 |! s* N3 U  d/ z, Y0 S
3、加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后，，一边用打蛋器混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。
" x3 b" r! F4 R) a$ [
8 ^% [+ Q2 Q* V% H8 F9 D

4 \: s8 a. P* e8 _& s% o$ r- Q; ]
4、迅速将面团转移到搅拌盆里，分次加入蛋液，搅拌直至蛋液完全被吸收。用打蛋器拉起呈倒三角状，说明泡芙面糊混合好了。. w! W  Q  W# V6 F0 J3 U: a
' P3 ^$ {3 d1 j' R5 `* ^) G
4 }: @, }: h: ?1 q7 q4 U/ R; m" p( z

' N  O% W1 |" I1 {1 e
0 T* e2 ?# X* k1 L- r

# _  `+ R- g- D( D
0 M- ~; \2 c2 i/ P
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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:30 编辑
7 B# Z* C  d% J9 o7 N
# J* N* ]0 Z5 j: B# J. O* P5、将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，根据做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴。
. M- H  T( s/ \8 P$ }  F0 F2 S6 T& X! v8 @! }

" @8 l/ x' g3 \4 T+ D8 o9 N# e
6、来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴。
2 t% f; Q% M7 X  [

  Y+ s0 v2 x$ b4 X
/ O% J, n. g. h4 E% \( _7、先垂直挤出出一个饱满的点，再倾斜45度，边挤边轻拉，呈水滴状即可。
+ e$ T% @; W: ~4 {' w8 |/ @6 @& C9 ?* F( q
: e* b$ y& t( G. c. W
) V! b# t: q; z4 {" M% C8 ^0 h! `
: t& r  |/ q* v6 m3 K
/ a2 G3 f, T7 L. N( z

2 q( {: V6 E: I4 x* m! U4 `9 k8、垂直挤出到需要的大小即可。
+ R( n% [% S5 b% G, E7 W
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发表于 2013-7-4 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-4 17:12
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发表于 2013-7-4 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:54 编辑 ) Q8 Y; n4 J1 _; e* [& i

6 ]# e$ z6 H" z6 k( \* I6 L$ _9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了。6 E  X  ]9 O$ T6 l( ^) ^0 |. F

: Z7 H9 U  s; ?$ j. O9 t& W
" z/ Y2 V2 [; K0 T9 I6 S2 Y( L* O  o1 S
; F, B$ r$ u. }/ Y7 B$ m6 J
10、按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速搅打至糖化，再改中速打发至图中所示状态。- m' [! \# V5 C" e3 ^

7 Q  Z( A$ \. z/ q! q) G
3 X* p& v  R$ V  `  ?: o' _2 z* R9 _  e# a/ _6 _

' f7 c4 }/ P# @( g! V11、先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧，将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里，如图所示。) V& h! Q, K; Q" W. V: f
% I( x. S+ G% B' e7 ~& J1 X0 Z

* _8 |( u( |& T1 H+ d
/ D/ ]4 \+ G, q5 u+ t& L
" I- C8 Y( v; m1 J7 w- e' F3 T( w  t. ?7 i" N9 v- x
等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去即可。
& o) X6 r- g7 K) n, \/ t0 _6 B# W/ q. e1 r2 Z3 M& x% }0 Y4 N$ |
12、下面是天鹅的制作
. _+ ]# }; z8 ?1 H4 P) y5 n

9 A6 L# \$ W' B7 p- M
泡芙从横向1/3处剖开，上半部分剪成两半做翅膀，下半部分用挤上鲜奶油，然后再把天鹅头插进去即可。9 @+ [0 n9 p1 B' d) q  ~# j3 Y* |

9 S5 Q2 }6 u* N) z2 ?: Y! G  w" S5 D8 M! o$ o
; G. F! `0 J. {0 |5 o0 C" t

) ?/ x9 \5 R+ g& D# D
5 y: f* ?3 }! H/ Z: o  [
: V' J$ W- {$ `' O7 M  b+ K6 U4 f' M  p  k8 B
! a7 s5 `/ Z' p  w4 U. Q' w2 W( K

" \/ u% j# X4 B, R# m, v) D" D& \  C  J; B/ n
0 |' R) C% |: h) M* q0 ]; V
点上眼睛，这样天鹅就制作完成了，就可以享用鲜奶泡芙和小天鹅啦！
6 Q" P4 B; L) Q) p, ^) C

+ N  r% H; T, z' |7 C% t
; W1 c# l9 a" ^7 `
$ g( K; F* [! K2 {' M  K

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sunnyandrabbit  巧手宝妈，好吃又好看。  发表于 2013-7-8 14:54
西宝妈Ammy  估计我是做不出来了  发表于 2013-7-4 18:02
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发表于 2013-7-4 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子" J6 v1 N& U, C3 i' f2 u

4 V$ b  a$ \: v; x好美

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诺诺妈0319  谢谢，豆豆妈  发表于 2013-7-4 17:12
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回复 诺诺妈0319 的帖子5 n3 z& B  `0 k# W/ n

; l. q6 m6 v1 ~1 @好美
谢谢，豆豆妈
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发表于 2013-7-4 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品太艺术了
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发表于 2013-7-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么挤出来的呢？

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诺诺妈0319  已经发完了，西宝妈妈可以看一下。  发表于 2013-7-4 17:56
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发表于 2013-7-4 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么挤出来的呢？
已经发完了，西宝妈妈可以看一下。
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我是蓬蓬

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发表于 2013-7-4 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎呀呀，诺妈，你也太巧了，上次蛋糕我还在内心长草，要买你的东东呢~~~这，hold不住了~~~
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西宝妈Ammy

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发表于 2013-7-4 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字， ...
估计我是做不出来了

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诺诺妈0319  多做两次就不难啦  发表于 2013-7-4 22:24
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小龙女不女

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发表于 2013-7-4 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，学习学习！

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诺诺妈0319  你的厨艺也很厉害哦~一起交流了。  发表于 2013-7-5 11:30
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拉风兔子
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发表于 2013-7-4 21:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好美  哈哈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-5 11:31
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美莹美玉
美莹

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发表于 2013-7-4 22:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，学习了

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-7-5 11:31
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Bella^_^
Bella

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发表于 2013-7-4 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难哦

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诺诺妈0319  自己操作起来，一点不难，你可以试一下就知道了。  发表于 2013-7-5 11:31
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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计我是做不出来了
多做两次就不难啦
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pelymoon
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发表于 2013-7-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮
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