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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】天鹅鲜奶泡芙——送给孩子的梦幻甜品礼物。 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:56 编辑 " ]4 ?4 ?4 j" `0 s1 W
) [8 H4 F7 g3 E1 C9 P0 e9 C. j
我的自制美食汇总贴：http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html
8 e- k8 H/ W, p+ J  k$ H! ]% u$ _# @- _$ |3 u
& V/ Q; C5 Q: @# W
孩子每次去动物园，都喜欢看白天鹅，喊着让妈妈把天鹅带回家。一日孩子午睡，妈妈做了这款天鹅泡芙，等她睡醒后送给她，对她来说，真真是大大的惊喜哦~
2 q7 H/ P0 R8 t
; [0 S/ }" X2 I) v0 j$ Q您的孩子喜欢天鹅吗？也来送她一个惊喜吧！  Q. ^! r7 r2 `* ?

0 I6 T5 k1 b. ~& ?3 p# j% _小知识科普：天鹅泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·达·梅第奇的厨师发明的。# S; h5 q* c: ^' j8 \
, \  L# ]. y% M) O6 A2 l
6 R6 H8 I3 x$ Y+ [

  _- ~9 T+ W6 s4 W7 l& y
6 J" A. R3 u: m, M2 |# Q" C4 Y+ f
+ U6 k& g* F/ |( R) x4 e  v, B' d# R) L! A
) b- a7 r& Q7 m! L  ], B
3 _5 ^% P/ n4 H% l4 W$ v! z' k

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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:06 编辑
8 r* j7 t4 \5 T7 ?$ h9 B- \# `; x1 s
原料：水150克、黄油60克、食盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋3个（大约150克，室温）

) l+ x. n: a0 R$ v: B2 ^
8 _5 C( L; i5 X, v6 h5 V

4 h% A# y3 U) [$ Y% F, R2 k, V! ?" ~5 p7 M6 h: |7 n

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:32 编辑 $ f% m2 a% D9 r# P7 I1 ?! u) S

2 f, j7 b- P. z2 i5 d
做法：, ~! a7 K. z! ~' B& P6 {
1、低筋面粉过筛
0 `  ]3 F. V8 n/ I
( ^+ R( B$ B3 k4 u% J; b
( R/ d- t  k5 s% X% @7 n, I( v2 i: N
3 W, M* k. i( U4 z8 J
2、将黄油、盐和水依次放入盆中，用小火加热，待水沸腾、黄油融化后就关火（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤）。* {: c3 N% o( q! a/ c
% z& O4 r* @3 C+ L: z/ z, M% ^

; k3 O9 ^4 D* Y& p; e0 Q. k) [) c5 A4 X
* s- ]* Y. I5 C
+ _; b7 ?0 n- s% c& n% a

+ |+ Q! A* ^: j( G0 ^& Q
3、加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后，，一边用打蛋器混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。

' r  |, I' u6 X5 N7 g) P" V% ~
& M$ o4 E+ H- W: }0 |0 Y
" K' n# K5 b6 H) j9 b7 h: p  ^: C
4、迅速将面团转移到搅拌盆里，分次加入蛋液，搅拌直至蛋液完全被吸收。用打蛋器拉起呈倒三角状，说明泡芙面糊混合好了。
/ i2 }, Q. L+ W" b( x
4 |$ `( P2 m( h! J: I9 T7 z
- ~1 f5 p# p7 Z% ?1 S
7 z/ t5 M2 b( L: \* B- A7 c
2 e( x: q+ D4 ~( I/ M4 i9 E
% }6 z2 P7 t$ j+ a
* A4 m% L% t' d/ W6 }

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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:30 编辑
0 b3 r4 l3 `9 c. h' `$ w8 N3 M/ q( Z4 R  t2 e$ L
5、将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，根据做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴。0 s$ N) C6 v! e7 u  D

; z  G: U7 ?% {- k9 I4 J7 R# n7 @4 e# n9 i/ b' [$ K1 O' F% Q
6、来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴。: i4 y/ {3 H+ W( X. {/ \5 z
" d: P, ~9 I- b, {4 E; }& }& L
( s5 e- D/ M4 L; \
7、先垂直挤出出一个饱满的点，再倾斜45度，边挤边轻拉，呈水滴状即可。
" j# G- V' J- k; [0 \$ q- S2 V, B' i
# {. c* ]4 k7 m$ ~* J; Y
0 t8 _! I" g2 G) m# \
8 i& f0 |) \9 g& }9 T6 A
# |  p: ~. C4 ~7 O
6 o9 `# ]: A3 a, P9 J- c0 k; Z+ M2 b4 F
8、垂直挤出到需要的大小即可。
  L; E& x2 @$ _: [
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亦笑了之

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发表于 2013-7-4 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品太艺术了

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-4 17:12
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发表于 2013-7-4 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:54 编辑
  N) O3 o; D% a$ s& G) u
. y3 [/ [& O( _2 z" g8 y2 g8 e6 ]9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了。
4 v; e# }7 ?# z( W/ i1 ~7 t! {8 R! N4 \+ |( ^3 g

( R" P/ v6 n! b# e+ ?2 Y. B6 l+ l9 R

7 G/ L# o, X" f" ^2 V10、按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速搅打至糖化，再改中速打发至图中所示状态。. D! G9 V. H$ F( T( z' ~& o

. ]* B4 G+ h' R" H' y1 ^5 Z
1 K1 h# S  G) F# `; v3 h% n
' w6 w9 g) e2 `+ R8 [" a8 G' P( |: Z" _! A* B- n
11、先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧，将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里，如图所示。
8 G5 F4 j" R; G  v$ C
) z: {: R5 @, }2 s* l- X9 ^* C+ c
: F- E- ?% u5 ~7 Z
$ ?9 b7 x( q: S' p2 g" x
& p, {8 Q/ I4 M( b0 E5 i* g. H
, p# G! |7 I* ]# z' P7 u8 N等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去即可。/ g, T1 S! P0 i+ l- G: B7 [; X4 }

2 I  u# U$ t) m; j: e( i# X' \12、下面是天鹅的制作
, @2 `9 K6 q: ^. s" U

8 F' b# w2 a% w  V2 k  _& t
泡芙从横向1/3处剖开，上半部分剪成两半做翅膀，下半部分用挤上鲜奶油，然后再把天鹅头插进去即可。& S/ @; m; m. p" g9 x

8 e% n9 }( ^+ `# v2 |* J9 D- d* G" B4 Q4 {
- S" @0 x* Z7 [% c6 U% J
( P. a  w. ^' Q- ?* M- H% T6 f

1 d; @# c2 v7 w8 w6 a4 M: K& b2 b" C0 B. Y8 f
' b3 U4 }0 \& C

& \0 C) u2 i% n. S" A- p/ s& Q& m! J* |7 b

2 w, T5 i- R; s2 E$ T
' t6 \0 @7 {2 e, K/ @0 a1 F
点上眼睛，这样天鹅就制作完成了，就可以享用鲜奶泡芙和小天鹅啦！
' s4 J" [) ], M: {

. Q# V; [+ N/ \( w* j: S
9 P* k, z; k1 M
7 A+ [+ R: q" D# Z9 }

点评

sunnyandrabbit  巧手宝妈，好吃又好看。  发表于 2013-7-8 14:54
西宝妈Ammy  估计我是做不出来了  发表于 2013-7-4 18:02
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发表于 2013-7-4 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子) s0 }* E$ z2 W6 z
) R$ h0 R( j0 G. U! e$ M  U
好美

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诺诺妈0319  谢谢，豆豆妈  发表于 2013-7-4 17:12
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发表于 2013-7-4 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子+ T' l8 |! [' u) s4 x
, {/ |/ x9 J( l4 L2 |
好美
谢谢，豆豆妈
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发表于 2013-7-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么挤出来的呢？

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诺诺妈0319  已经发完了，西宝妈妈可以看一下。  发表于 2013-7-4 17:56
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诺诺妈0319
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发表于 2013-7-4 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么挤出来的呢？
已经发完了，西宝妈妈可以看一下。
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我是蓬蓬

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发表于 2013-7-4 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎呀呀，诺妈，你也太巧了，上次蛋糕我还在内心长草，要买你的东东呢~~~这，hold不住了~~~
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西宝妈Ammy

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发表于 2013-7-4 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字， ...
估计我是做不出来了

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诺诺妈0319  多做两次就不难啦  发表于 2013-7-4 22:24
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小龙女不女

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发表于 2013-7-4 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，学习学习！

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诺诺妈0319  你的厨艺也很厉害哦~一起交流了。  发表于 2013-7-5 11:30
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拉风兔子
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发表于 2013-7-4 21:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好美  哈哈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-5 11:31
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美莹美玉
美莹

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发表于 2013-7-4 22:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，学习了

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-7-5 11:31
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Bella^_^
Bella

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发表于 2013-7-4 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好难哦

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诺诺妈0319  自己操作起来，一点不难，你可以试一下就知道了。  发表于 2013-7-5 11:31
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诺诺妈0319
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19#
发表于 2013-7-4 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计我是做不出来了
多做两次就不难啦
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pelymoon
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发表于 2013-7-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮
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