【番茄自制美食】天鹅鲜奶泡芙——送给孩子的梦幻甜品礼物。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:56 编辑

我的自制美食汇总贴：http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html

- J2 Q: K- S' d! j
孩子每次去动物园，都喜欢看白天鹅，喊着让妈妈把天鹅带回家。一日孩子午睡，妈妈做了这款天鹅泡芙，等她睡醒后送给她，对她来说，真真是大大的惊喜哦~

您的孩子喜欢天鹅吗？也来送她一个惊喜吧！( o4 L' C& l& |+ L- m8 g
" G$ {9 r! `" V) P& e3 G
小知识科普：天鹅泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·达·梅第奇的厨师发明的。
) r, h) {3 ]( c
+ V, `3 P7 w$ u! z- w) X9 V
9 Q* f$ k" H$ A- a

# k5 n8 h( ?9 x) V/ w
* [% V4 D; P% s9 X

, k7 h% z, t& b

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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:06 编辑
! K' P2 Y5 k" U: y" q! c

原料：水150克、黄油60克、食盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋3个（大约150克，室温）

, r! x/ _- m: C/ {% d6 U5 I5 _

_# o9 ]% T7 W

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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:32 编辑
& C5 m) h1 |3 N" Q6 i" S

做法：

1、低筋面粉过筛' u+ u( z. q% S/ D4 @$ E6 v: |
( _( w3 |& V/ X0 Y& E

' L1 l5 d! c6 |1 G# |9 j8 @

2、将黄油、盐和水依次放入盆中，用小火加热，待水沸腾、黄油融化后就关火（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤）。) ]: [: a; s# z. G1 g+ {2 r
* a$ n! F; S4 A$ B

: k# K/ [ R6 i, T+ A
* a+ k X( ^; a. O0 y

3、加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后，，一边用打蛋器混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。

% ]! T% u, u8 r( y I

8 S# W. b7 o. U0 `

4、迅速将面团转移到搅拌盆里，分次加入蛋液，搅拌直至蛋液完全被吸收。用打蛋器拉起呈倒三角状，说明泡芙面糊混合好了。

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: F+ Y: C5 }0 m! @, E& V

, D, b' ` }0 C2 M3 z+ S

/ o& s8 s8 s1 ]( N* s& b z

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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:30 编辑

5、将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，根据做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴。7 a. q3 N7 h- q" w' y

6、来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴。9 Y f2 d: W! i* m' C, R

+ \/ b* L% O' R0 M; w3 I" H

7、先垂直挤出出一个饱满的点，再倾斜45度，边挤边轻拉，呈水滴状即可。7 x5 M' @. H! S

, I. t! T7 `, g
j7 a3 Z( L2 {9 A* N: L& x8 v
5 a X- I) V0 O4 x% }! {
, _* V& Y3 ^- ~3 L- q
$ O9 }2 E5 h. {- T) \( h0 b+ a
8、垂直挤出到需要的大小即可。

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发表于 2013-7-4 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

成品太艺术了

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-7-4 17:12

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发表于 2013-7-4 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:54 编辑 * { J* m# n( d: }* q+ D; Y- N

9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了。
; `# G. x7 S9 |) Y

10、按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速搅打至糖化，再改中速打发至图中所示状态。
6 i2 ]8 }$ P/ b; t7 n( O

* ~& C, J: l+ ?5 U% ~' k
11、先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧，将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里，如图所示。" ?5 x9 B& d2 |% c! p" ^

& j: @. B( d4 m; N) S7 x0 L9 |$ Q
- B8 B7 L, V) ^( g9 B/ D# R7 T* b( l
5 @- `. x( j, L4 o
等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去即可。

12、下面是天鹅的制作

泡芙从横向1/3处剖开，上半部分剪成两半做翅膀，下半部分用挤上鲜奶油，然后再把天鹅头插进去即可。$ T% a( z; U+ q$ i# \" J' ?

( X; E" [, J, ?& R, f

, t' L; q# M6 d: v0 d% U

2 E! J- F3 @3 ?5 c0 h
0 @' ]- }4 f5 ]2 C
( J. I3 O d/ [7 ^

% V, J4 e1 O; @8 b8 j" W/ |

点上眼睛，这样天鹅就制作完成了，就可以享用鲜奶泡芙和小天鹅啦！( t% C$ U+ ?' U4 z) d

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sunnyandrabbit 巧手宝妈，好吃又好看。发表于 2013-7-8 14:54

西宝妈Ammy 估计我是做不出来了发表于 2013-7-4 18:02

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豆子妈

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发表于 2013-7-4 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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( V$ P) h9 A/ Y6 A3 g' n4 {
好美

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诺诺妈0319 谢谢，豆豆妈发表于 2013-7-4 17:12

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发表于 2013-7-4 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子
; p( W; T) J9 P, x, `0 v5 ?; I7 k- t; C7 ^/ X' G. ^; ^
好美

谢谢，豆豆妈

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发表于 2013-7-4 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

成品太艺术了

谢谢

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豆子妈

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发表于 2013-7-4 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

必须要顶

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发表于 2013-7-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么挤出来的呢？

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诺诺妈0319 已经发完了，西宝妈妈可以看一下。发表于 2013-7-4 17:56

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发表于 2013-7-4 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么挤出来的呢？

已经发完了，西宝妈妈可以看一下。

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发表于 2013-7-4 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎呀呀，诺妈，你也太巧了，上次蛋糕我还在内心长草，要买你的东东呢~~~这，hold不住了~~~

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发表于 2013-7-4 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字， ...

估计我是做不出来了

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诺诺妈0319 多做两次就不难啦发表于 2013-7-4 22:24

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小龙女不女

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发表于 2013-7-4 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习！

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诺诺妈0319 你的厨艺也很厉害哦~一起交流了。发表于 2013-7-5 11:30

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辰辰妈

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发表于 2013-7-4 21:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好美哈哈

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-7-5 11:31

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美莹

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发表于 2013-7-4 22:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，学习了

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-7-5 11:31

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Bella

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发表于 2013-7-4 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好难哦

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诺诺妈0319 自己操作起来，一点不难，你可以试一下就知道了。发表于 2013-7-5 11:31

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发表于 2013-7-4 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

估计我是做不出来了

多做两次就不难啦

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palymoon

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发表于 2013-7-5 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮

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