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发表于 2013-7-4 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:56 编辑 ( S  j: c; \1 V7 ?& v1 T; F( s
8 F" ^" m: _; L( R, ?* l* P
我的自制美食汇总贴:http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html
+ `  Y' o( Z& W# T  \
) I8 z5 d) O, U9 L, K, w  x

( q9 u' J* N6 }+ ?: ^! l孩子每次去动物园,都喜欢看白天鹅,喊着让妈妈把天鹅带回家。
一日孩子午睡,妈妈做了这款天鹅泡芙,等她睡醒后送给她,对她来说,真真是大大的惊喜哦~
0 D) }3 e) [" e) I5 V2 o" H9 O0 s' n9 S8 h# G1 [- l4 ~5 ~; P' u9 Y
您的孩子喜欢天鹅吗?也来送她一个惊喜吧!# z. l) _0 P+ g. X

# @4 M# [& A: h9 L7 Z小知识科普:天鹅泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙,蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国,是一个叫凯瑟琳·达·梅第奇的厨师发明的。0 F+ Q2 m* W6 o
1 X" Y! n6 t! o4 v( `! n7 B1 m+ P

+ C+ Y& t2 f  U4 Y9 B' @' X  N4 I8 w5 f

. {! L! X9 f% S$ n. U9 m/ e8 a% V2 E. T+ v" Z) u7 S/ m

# u# f4 Y! [6 e3 u/ b
4 l6 i9 ]& l4 G5 p  _# r! O! R6 o) R0 Q) S  ?

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:06 编辑
- g( r6 u8 T/ w0 `) d5 }. b0 Z0 c( Y. _% h, @$ F5 K
原料:水150、黄油60、食盐1、低筋面粉80克、鸡蛋3个(大约150克,室温)

  f0 L. S1 I; y  H# Y
' k% k* t- v9 p, Q- j

. A; g4 w. C0 I2 ~0 C/ `/ n
/ |# c/ @% }7 W/ s

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:32 编辑
# ]4 T6 |! S) o: T; w$ z$ ^
0 ?$ ^* r3 O; D3 G4 A1 m, ?: k
做法:
! \+ b" D3 I7 z5 [
1、低筋面粉过筛
0 v, M- h! L: a$ a1 x" l1 e, {9 U3 M8 i+ L& A
6 c! d5 t: \% s9 s8 \. v. e
) h. s0 _# k2 u/ z9 c+ S

- r- D3 n4 D4 O. y
2、将黄油、盐和水依次放入盆中,用小火加热,待水沸腾、黄油融化后就关火(若水沸腾后奶油还没有完全融化,要先关火,等它融化了再进行下一个步骤)。# E6 A( V+ a' h! S7 `+ [

6 h" d$ b' S7 e
9 r! Z: R1 F) e2 W9 Q
9 ~$ m: z( x$ |; `% N) t: X+ X* X( K5 J+ r
8 K8 s) j& Z  G! d; {0 U
* d; A$ F% O0 J* L
3、加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后,,一边用打蛋器混合,一边继续用中小火加热,等到面糊出现光泽,锅底形成薄膜后,就关火。
6 w+ ?2 `% M5 t; g) X& z1 w2 j
: U% q+ |& R& h

' q' ^0 b, n6 t7 `$ e
4、迅速将面团转移到搅拌盆里,分次加入蛋液,搅拌直至蛋液完全被吸收。用打蛋器拉起呈倒三角状,说明泡芙面糊混合好了。
4 k7 ~; g; h* s& w

. C! L" Y# R7 i- u$ F/ U
! x  z# Q/ @( X
7 `  p" c7 O+ ^1 j9 R; @' [9 h& ~0 T- A
1 q4 }; p/ S% U& E9 Y
% U6 b4 |7 T* f* ?3 D2 {& ?# B
& r) w" {3 l. {. p

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:30 编辑
2 D! c/ k" P4 h- H& y; c: }' E. I" h, a8 w
5、将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中,根据做的不同造型,需要用到不同的裱花嘴。
! ]2 x8 ]% J8 _. u4 O" Y- \8 P0 r$ H

9 B( g; q5 S" j+ m
6、来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴。
, t/ O4 W5 D& ~5 n1 ~
" t$ c9 R0 k7 Y% A( u! O6 p, x

6 ~) O+ D6 \$ f2 ^. l5 S7、先垂直挤出出一个饱满的点,再倾斜45度,边挤边轻拉,呈水滴状即可。. [0 B( Y9 x: b/ L

8 \1 B+ f2 K9 D# ~0 e5 e" R+ f7 S# m
- i# s  [, S( n6 t

; X7 S' |) x0 _
' n" I- Q1 f! d/ r) u9 J; T- v; S( E' N  J8 T
8、
垂直挤出到需要的大小即可。3 [% T, s+ k* z8 Y% v+ b" q

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-4 17:12
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-4 17:54 编辑 4 U+ l2 y2 t& \! e6 b

" l2 ]) e) U' ]5 u9、先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出"2"字,这样天鹅头就做好了。
& X6 D0 m3 N. S& o& ?
9 z/ v1 a. O8 s7 Y. c7 {
9 u/ B$ n% B) D2 l% h/ I% g
- a$ \  I9 B; b& V" [3 k' w: M* {+ @. I& {: B5 D7 l5 z- m
10、
100克淡奶油加入10克糖的比例,先慢速搅打至糖化,再改中速打发至图中所示状态。( ?& ?$ Y. u) h% v
& n- v/ r: E( R6 x1 ?* C! D
& F/ Z5 k* o7 e5 x& G8 F, a

$ y3 e" S: G3 D7 ?  i- R$ l0 E0 ~: b( n( l
11、先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧,将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里,如图所示7 a3 ]/ ?9 s, v1 ^

% h2 a$ a; x. v( U5 o5 h
* P- G; q4 {2 f1 ~0 H& L
4 }2 f; p: Q% z) q) _% v, D. F2 y$ h) ?. M  w3 ^+ N

3 S, v% R5 M. Q等到泡芙的奶油全部填充好后,用筛网将糖粉撒上去即可。. h. c; a- W6 a( R! M
3 }, F3 A$ S% `% n: d% u" V3 P
12、下面是天鹅的制作
5 s" O7 o- Y2 N, r* T4 o; K
& S& f1 B4 J; \0 d& X0 l
泡芙从横向1/3处剖开,上半部分剪成两半做翅膀,下半部分用挤上鲜奶油,然后再把天鹅头插进去即可。4 z# K8 l4 C% I

% u8 w& m: ^. m' y3 a1 ], N* b
# ?7 K- n6 [  ?' U$ U4 r5 N7 k3 q' v% ]6 W) n

  U7 I/ a4 c/ Y4 R/ j+ v* P" x
: r- C+ w  T. l: _" S; C8 J1 R9 k' l2 D# Y' Z" g) n1 b, }  ?
' [* T0 s) U8 ]' t6 Q5 ]

4 R6 ~1 o1 x7 ]0 o8 ~0 v4 D6 h5 w7 H6 \+ ~/ q# D7 Q- D3 s
) D' p+ a1 ^. U- L
% O2 a! X$ J9 M' }+ r+ ~
点上眼睛,这样天鹅就制作完成了,就可以享用鲜奶泡芙和小天鹅啦!
: i- y9 N! F, H: p* o' s
; k# T- n( I$ r
; ?! {% N- M+ T

4 \: T5 B0 w  K. }% }+ N9 C8 E

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sunnyandrabbit  巧手宝妈,好吃又好看。  发表于 2013-7-8 14:54
西宝妈Ammy  估计我是做不出来了  发表于 2013-7-4 18:02
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% Y, B& |, [  @; A好美

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诺诺妈0319  谢谢,豆豆妈  发表于 2013-7-4 17:12
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回复 诺诺妈0319 的帖子* t+ L4 u' x, z" b, p( h

) g0 R8 L0 \# p+ |! S* L好美
谢谢,豆豆妈
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怎么挤出来的呢?

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诺诺妈0319  已经发完了,西宝妈妈可以看一下。  发表于 2013-7-4 17:56
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已经发完了,西宝妈妈可以看一下。

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哎呀呀,诺妈,你也太巧了,上次蛋糕我还在内心长草,要买你的东东呢~~~这,hold不住了~~~

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估计我是做不出来了

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诺诺妈0319  多做两次就不难啦  发表于 2013-7-4 22:24

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太厉害了,学习学习!

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诺诺妈0319  你的厨艺也很厉害哦~一起交流了。  发表于 2013-7-5 11:30
辰辰妈

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好美  哈哈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-7-5 11:31
美莹

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真不错,学习了

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-7-5 11:31
Bella

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好难哦

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诺诺妈0319  自己操作起来,一点不难,你可以试一下就知道了。  发表于 2013-7-5 11:31
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估计我是做不出来了
多做两次就不难啦
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好漂亮
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