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主料：
% ?& f e; Z* W' @( I1.猪前腿夹心肉半斤,剁末。$ V2 g7 K: v, M" w7 {# ~
2.嫩藕一节。' [3 N R9 O+ [" m) w
3.鸡蛋一个。) r( a% ^8 F# q2 h& E6 W
4.菜心八棵。
# F/ s& a6 b+ |* o5老姜一小块。
* p3 w1 g6 X2 z; K5 l2 j6.葱三棵。
" u, O+ l9 ^, |7.酱油三大匙。
$ i8 P8 X7 i- p* N7 b _1 }: i8.干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。6 z: i* j3 ^. T, F
9.盐,味精适量。
# t3 e3 ^* G% D# } u+ d; g! a0 \, x, P: ~" z, e @0 C
3 H \7 O9 l6 j0 U W C1 R. i+ M" e
( a; z# ~( p/ D& ?' e1 \ U1 h1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。: { ~' T+ I- o1 \, N
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。, ~2 L. |9 E3 p% m" d3 I- r
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
- j' A* u, p* ^# [* x, M0 v4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。3 M! h' e/ Q! |# }' t6 K
5、捞出沥干油份装盘待用。4 t2 ]8 @+ g v) |# E, h
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
1 a; M+ y) E% H! C0 I" `8 g7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
9 y6 y2 h7 I$ u" T" l8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
5 d- k( s! `, H9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
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发表于 2009-5-3 18:55
