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主料：
/ e% [% }3 }& T9 {7 \1.猪前腿夹心肉半斤,剁末。
# Y% r8 W9 n8 q% I$ {0 @5 G; |9 M% @2.嫩藕一节。$ `2 A* r8 | T! y* `1 X
3.鸡蛋一个。$ i& I6 I# \1 ^( @ ~: H( u0 m- X
4.菜心八棵。
# o- R h" q1 F% L! M% P. X0 X5老姜一小块。
: B2 e, u0 [4 ~4 ?6 U6.葱三棵。% B$ z6 k! D' E6 V4 h
7.酱油三大匙。$ ~( Y& j5 B0 @1 I! C% c/ I& T
8.干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。
; s& g" e) E/ v0 j9.盐,味精适量。3 k; M G% T% ~2 K
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, _% Y6 N1 ]2 \7 V1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。& w4 k4 p. m& h; [. j
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。4 C/ {0 P p6 K7 j# i
3、把肉馅捏成扁形的丸子。; ~9 n% T' U o! |* K. K1 v% w7 ~
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
% _7 n b, u# a! f5、捞出沥干油份装盘待用。
/ J+ W$ O6 J2 t. `2 s: u% ]6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。- _4 X9 F/ J# s, \, T2 U
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
R% n" E4 m( h" i8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
^& z& a8 G1 [4 ~9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
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发表于 2009-5-3 18:55
