本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 * o! O/ o- C: e9 u
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周日做的小蛋糕
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' e9 @* X) X: H. f+ ~& h本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
, R) D4 ^* K' r( U- b原料：( _( m2 J9 O$ D: y; |! B
5 N% H# e6 ~* p( t) i; K: r0 r鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 ( Z& V* K" w9 o& v/ c
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。0 M! F# O3 b2 D9 ~3 B' j" k# y; q
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开始操作
) T+ l* }2 P$ {1、蛋黄蛋白分离6 T, D* w Q( t8 x9 Q
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2、打发蛋白，期间分三次加糖3 b( V& R! O5 V+ `
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# m( W0 ]( h9 w7 R湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏# c. k0 r% k1 n
; C9 R/ \& k" t6 s+ Q8 ]/ w9 G3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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% l! M9 ]. J9 }- K. B# J/ V搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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% z4 \# s4 U8 o3 q搅好的样子2 U" T) c T a5 ~; c1 [& h
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% a3 B; Z, B- B* V; _2 Z4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡7 m5 F2 F' V8 U6 O) j
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5、烤制3 V4 p5 V) R" M& Q, s; _
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 " ~/ i1 \! l1 _. h+ @, X$ L
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1 k5 }5 t5 @ U0 ^7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 6 r: T: V0 n q6 I( V5 A
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?) i$ c* p/ }9 h* V: [0 d4 X9 N9 h8、
. R6 a. a. }- g. J* C卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 6 h0 B' a; `# W' q
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放入冰箱冷藏20分钟定型
) T1 |& p3 _8 K6 h% T- ^10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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* F0 @( _& C: X1 A2 z一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
