本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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周日做的小蛋糕
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# {, B7 \6 @- K% j; F本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
' C; u% i- P! S$ N8 r' w7 d原料：2 t& a* ]: Y' m8 w, C
6 `8 @" ~& q- M4 K) p+ q鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 ' S. `; M& O5 z3 [( ]8 n% r
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5 F% k! E5 z% k! I+ f蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作
3 x& O* U8 `; {2 X; h3 {" N, B5 h$ Z1、蛋黄蛋白分离
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, [/ r. i8 M0 [2、打发蛋白，期间分三次加糖% [$ b- d+ j& ]1 y5 B
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; @" R/ T& a% y- ^! E6 m! h湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏. E# |" A2 g/ i/ o; `) u
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 4 j/ D @1 M# P5 z8 L* O, u
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o6 X6 s5 G$ }搅拌好后，加入三分之一的蛋白，5 F3 ?* Y& o6 g6 n# D: \
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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搅好的样子3 U" g- M; J% O/ U( K3 Q
, R* `2 D( Z5 c* E4 a& U2 v
1 Y0 ]0 _# Y, b: W" }3 ~" c3 e$ a6 {4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡8 M" h; X- p6 C1 i
! n! S- w" x& E" ~5、烤制5 Q2 W* V; E1 o4 J. \' W4 }
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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4 U) ?5 S- o4 _4 _& ?+ ]0 T6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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$ r- l9 E8 S/ Z& ^: G7 L) i) F9 a0 I' {8 s7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 1 F+ G, j; l5 }
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8、
4 l4 O) U& C3 e卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型+ a6 t# l% w2 i- g6 Q) Z& k: g
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊& } n1 w+ _( F- ?7 @3 p/ p* R
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9 A9 i+ t" W6 X* r& {一共就切了10块' N0 e+ o5 b3 o7 G. F- c
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
