本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 9 v/ V+ o- Z4 ]$ f. g
* l. h2 m3 N) ^# j周日做的小蛋糕$ f& f' m- h4 V& z& ?
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
' {5 L$ j9 Y( R0 T0 @ r原料：% ]. O9 S7 j& B* W
' [ ?6 p' m: d鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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* X6 J% V( D: W3 t+ a蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。/ f! \* v. Q" E+ I- d& y1 a
- H6 d; `2 D& T- k d6 h1 \: o开始操作
, w8 S5 ], }. l1、蛋黄蛋白分离
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+ o/ G1 S8 ~9 Z; s; J% E9 A2、打发蛋白，期间分三次加糖8 s# ^7 U( ^1 g% k) h2 M2 h
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, F! A! y$ {7 j2 C湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏* f# Z% d- n2 k, e0 L4 |8 j
6 Y( @9 x- m4 j# B/ m3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，% d9 C% e2 ?/ }" p' r
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。' c8 y8 Y- q& }1 m: {' r, S
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" ^( _) x8 z) N& ^# a搅好的样子& k* c) w1 u1 ]. E, c7 a
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制
+ V/ M( r- ~' ^2 P* ], d把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 - o4 I& ]* ~& I2 Q' l( d$ E
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2 `# x: \9 v; [2 L- H) I3 I* L3 Y' C
& W# ], M1 `9 V( e$ F& |3 J6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 , o L: F; m3 t2 Q1 e! W
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; n5 O q$ M' Y卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 & h2 T5 X& P7 n9 ] r2 ?! Z2 e
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放入冰箱冷藏20分钟定型
. q, b; g& N: d! e- W# d10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊1 E8 J& Q0 c" g; V& H5 E0 D) c' Q
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
