本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 2 W! s/ D+ ]8 N
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周日做的小蛋糕 n" U/ C: G+ E! M; ]
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。( p7 l2 c# w- D3 X, J
原料：
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}- @; S+ ]* ^7 P鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 - I+ q) ?$ v7 v/ Y( a9 H
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9 {, T1 W3 M, E; d蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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G, h& B f; ]5 ]开始操作
( e( e6 H/ X* A1 ~1、蛋黄蛋白分离$ Y* T% p. U$ [( `; {6 s
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+ c Y7 M2 f8 [0 x1 e- n2、打发蛋白，期间分三次加糖1 M! E1 t) H: H _8 u- ~! W
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# k3 h- H6 I6 r) ]- \: x5 r湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 * B0 S& ~* z: u! `3 Z" ]4 |
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- A' d7 i: X" T- t# Y- B搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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; q8 Z( @/ S4 V$ R" q7 `1 L1 f搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。: Y# @. V; h, k; f. U
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6 i9 u) N2 U, k: s. M. S7 a搅好的样子. M; A5 \- l( x+ n* W2 i i5 C
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* F5 e% N, N2 W4 R5 W4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制
% |4 S$ V& i' L X8 ^" d+ i把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 4 |2 C2 N* d6 o$ `2 B( e9 q& q
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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) V4 X3 n0 S1 C& f卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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% h6 w& D$ t) {放入冰箱冷藏20分钟定型& M8 \$ {7 b- M7 z( V
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊* a. W# S) G: o% t, b: ^
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
