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楼主
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本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 2 W! s/ D+ ]8 N
+ @4 ~( Z% Z  f4 _
周日做的小蛋糕  n" U/ C: G+ E! M; ]
3 q/ D" L) t2 F; a, g" {
- H9 H; n# Q' J- ?1 \
本想做奶油馅的,又觉得奶油打发麻烦,就改用蓝莓酱了,味道也超好啊。过程也简单得很,很好操作,原料也简单,大家不妨一试。( p7 l2 c# w- D3 X, J
原料:
3 }& P% B# f# V* X
  }- @; S+ ]* ^7 P
鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),果酱适量
- I+ q) ?$ v7 v/ Y( a9 H
; G" ]5 k2 @7 |+ |2 l$ i( e

9 {, T1 W3 M, E; d蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法,只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘,和8寸烤盘用量一样。
5 L  P! f4 K1 `- K
  G, h& B  f; ]5 ]开始操作
( e( e6 H/ X* A1 ~1、蛋黄蛋白分离$ Y* T% p. U$ [( `; {6 s

4 t' `0 m( c- p4 A
+ c  Y7 M2 f8 [0 x1 e- n2、打发蛋白,期间分三次加糖1 M! E1 t) H: H  _8 u- ~! W

' U* c( `% t. F+ n& u! q( F$ @6 F! e

# k3 h- H6 I6 r) ]- \: x5 r湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角,打发好后先放冰箱冷藏
; _: Q, l3 R; l* t* J/ M& d: w# n. ]& A) U  S) S
3、
蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
依次加入色拉油和4牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的:
从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
* B0 S& ~* z: u! `3 Z" ]4 |

- D2 ^  Y* z- ~0 @+ l" H
. I1 r+ b  u2 y! V' v' p# {& @
- A' d7 i: X" T- t# Y- B搅拌好后,加入三分之一的蛋白,
' k7 I- w* |- A6 E8 M
4 _. c& |, W5 x" E
; q8 Z( @/ S4 V$ R" q7 `1 L1 f搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中,搅拌均匀。: Y# @. V; h, k; f. U

! Z4 f9 J0 u2 ?
3 @; f& c! S+ x, c/ n7 C, X; @$ S7 V
6 i9 u) N2 U, k: s. M. S7 a搅好的样子. M; A5 \- l( x+ n* W2 i  i5 C
9 m8 h- K5 a% B; N

* F5 e% N, N2 W4 R5 W4、把面糊倒入烤盘,用力震两下,震出气泡
7 K$ H; u4 ?/ a" ~5 ?. p  w) Q, m% u" j6 }
5、烤制
% |4 S$ V& i' L  X8 ^" d+ i把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上
4 |2 C2 N* d6 o$ `2 B( e9 q& q

  Y+ C) J0 D1 O1 ]. k1 }1 b
, g) F- i3 T7 L9 g
: e* x7 p5 l  v" D- E7 y3 U
+ r: g7 Y$ _3 h8 b/ V5 v* |9 N2 S' s$ j. R* k! [
6、
然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱

2 ]4 B: M4 |4 Y5 g6 A$ j1 j5 t
7 J& q0 g- D8 o- h3 ?+ \: W) F. l
% _; `5 X% C, E% I! B8 v/ J7 t% ~' {6 a% A9 H
7、
拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。

8 J" Z. _3 }9 Q. K) ?# l# _- Q/ |. {. o% \) o4 {2 V
* i# R/ I! I# S" ]& S+ ~

7 a6 c( s. K2 I8、
) V4 X3 n0 S1 C& f
卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。

8 p8 V9 H6 a7 r  |/ I- k$ e

! x- T( b9 J. J/ p7 t4 m. h
% h6 w& D$ t) {放入冰箱冷藏20分钟定型& M8 \$ {7 b- M7 z( V
10、成品,味道不错,当时家里三个小朋友,抢着吃啊* a. W# S) G: o% t, b: ^
# o0 U3 j% Z, `7 N# ^
/ q; M: O8 b! T$ d2 Z/ r9 o; ]
一共就切了10块
3 P1 O/ ~9 N/ A; M
9 g- q/ h' J$ B* ]' m! ?  w* O
; ?4 R5 V+ ~" C2 Y' S3 s0 m& m  ^6 L0 b

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点评

颖澜澜  哇做得不错,我也爱吃这个  发表于 2013-7-2 14:38
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手机发帖还真受限制,只能先发一部分,再在网上补齐了

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打发多久?我是400W的打蛋器,每次都掌握不过,打过了
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( Z* E, g) a" U# q, a6 G8 g2 |打发多久?我是400W的打蛋器,每次都掌握不过,打过了
' L8 z% s- W- z9 ~8 X
打得时候看状态,越快好的时侯越要经常停下试下,不能一直打,到后来我都是十几秒就停一下看看

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  \- q3 r1 @$ s) j5 C6 q0 K厉害,我做戚风没成功过…

6 j% Q2 s  h6 _" m估计是蛋白打发不到位

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- ]- v* Z7 y5 \" B* t精致哈

' S" D, s6 P) m$ H- A谢谢

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" ^2 ^6 x, S1 x3 W/ k" N2 _这个经典
* b3 S5 |+ y5 y2 p  }
是啊简单又好吃

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" R5 Z. S3 K" b1 q* l5 W  o真能干
0 T: h7 t9 U& M0 N3 @
谢谢宝妈夸奖
梨花雨

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+ Z7 B/ y8 a/ A
做的不错,我也想吃哦

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) M7 W& `& V/ k$ }3 L# I谢谢夸奖
豆子妈

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