本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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5 C3 }( D9 G1 ^2 U8 Q周日做的小蛋糕
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( c) L8 s; y8 |/ N# o0 I, T本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。 |+ e3 g, j& {" S9 d6 G- Y
原料：
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 ; E. Y* e4 p; C' j, k
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8 \! P2 {5 w r7 D蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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" E; X! {- [6 j9 n# g1 K* a开始操作2 `! t& i" Y2 J! [2 W
1、蛋黄蛋白分离
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2、打发蛋白，期间分三次加糖* B( S% F+ Q1 `, B- Z6 T3 Q+ j
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏% d. ~6 N* k. s, C! L8 l' N
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 ' ~ T2 `: X' X$ F( [2 z$ h
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，, r7 v5 y3 r1 V) t
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* R1 q* v5 j2 R. m$ `" t- d9 G搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。! Q4 D8 W6 J3 u4 \/ I
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搅好的样子
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- P* k) \: T |0 F7 _; P5 ]" }4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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$ u7 t1 `7 W$ C9 @5、烤制! k; p/ [& o8 t3 [6 H
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 % w& V) s$ x- w9 ]6 W n5 j
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7 R2 J" M2 {! k( o% {7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 f6 a4 P8 \2 i/ Q
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& i% T% T }7 ~. g9 g, J卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 F+ Y& r4 z7 J% R. N, c
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. Q7 f' v) S# w3 F' n8 k8 I放入冰箱冷藏20分钟定型
; C4 I5 I0 u8 _' C# ]4 |# J, [ ?$ N- Z10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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一共就切了10块4 w9 Y% i% ^$ n
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
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