本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 % I" J- Y( j/ m
4 s1 H) M5 a1 f8 g& L- c( S ^周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的,又觉得奶油打发麻烦,就改用蓝莓酱了,味道也超好啊。过程也简单得很,很好操作,原料也简单,大家不妨一试。
# }& u" M; J# W# p8 F2 b/ L3 d原料:- O9 n2 A- W5 m4 G2 E% \
2 e e* z7 q6 R8 Q鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),果酱适量
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法,只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘,和8寸烤盘用量一样。 d2 _. V4 I, b7 r7 [6 a7 v5 C
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开始操作
$ Q1 o- r$ t' d; T _1、蛋黄蛋白分离
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3 M! [+ H( `+ O% u+ {3 ?# b, p4 H2、打发蛋白,期间分三次加糖
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m4 A# r! h0 G4 V. q湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角,打发好后先放冰箱冷藏$ X+ R6 K3 r3 w' ]+ c: p0 B$ Z
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3、 蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的: 从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡 0 V$ V, b$ r. ~- z. ^
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( |1 q' X3 q4 ^, {+ j* h- X( k搅拌好后,加入三分之一的蛋白,
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中,搅拌均匀。
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搅好的样子
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4 R5 D6 {4 l2 [4、把面糊倒入烤盘,用力震两下,震出气泡7 t5 B! F& M6 U9 n$ |7 C7 A
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5、烤制
* e% i# E0 |' a: [ Q把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上
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9 m$ ^) C; @" J0 N: t$ L6、 然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 6 ^+ \2 I& U2 _! F! `
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7、 拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。 5 Z- I! _9 ?5 u1 h
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卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。
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6 n% q2 |& k; y- j I* e8 r) ~放入冰箱冷藏20分钟定型/ F7 L; a* h' u
10、成品,味道不错,当时家里三个小朋友,抢着吃啊
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6 d( }8 ]# j6 G* B一共就切了10块: b" I& Q. k( R
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