本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 % I" J- Y( j/ m
4 s1 H) M5 a1 f8 g& L- c( S ^周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
# }& u" M; J# W# p8 F2 b/ L3 d原料：- O9 n2 A- W5 m4 G2 E% \
2 e e* z7 q6 R8 Q鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。 d2 _. V4 I, b7 r7 [6 a7 v5 C
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开始操作
$ Q1 o- r$ t' d; T _1、蛋黄蛋白分离
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3 M! [+ H( `+ O% u+ {3 ?# b, p4 H2、打发蛋白，期间分三次加糖
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m4 A# r! h0 G4 V. q湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏$ X+ R6 K3 r3 w' ]+ c: p0 B$ Z
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 0 V$ V, b$ r. ~- z. ^
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( |1 q' X3 q4 ^, {+ j* h- X( k搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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搅好的样子
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4 R5 D6 {4 l2 [4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡7 t5 B! F& M6 U9 n$ |7 C7 A
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5、烤制
* e% i# E0 |' a: [ Q把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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9 m$ ^) C; @" J0 N: t$ L6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 6 ^+ \2 I& U2 _! F! `
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 5 Z- I! _9 ?5 u1 h
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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6 n% q2 |& k; y- j I* e8 r) ~放入冰箱冷藏20分钟定型/ F7 L; a* h' u
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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6 d( }8 ]# j6 G* B一共就切了10块: b" I& Q. k( R
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
