本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
0 Z% h* x& f, i
4 j# S5 C% n8 g" ~& p周日做的小蛋糕' m2 |( |' d y
7 A0 ?0 w$ a" J, I+ Z6 v9 i
7 r- ~. H- o+ n
本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
' c# p, Y$ y8 {& W4 I原料：. q1 X: ?" h( N+ ?! [" r
: C* q- X4 G- t( ~ B
鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
, D& r) Z; d( w% U. b/ i7 T; A2 ^) j: A" [+ J; u
! {$ \7 s. }# ~8 e$ a蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
, ^! ?6 O V/ K5 E
& B6 \8 {0 I9 r7 A$ q* |. v5 V. L开始操作" N! Z( q$ D1 C# ]- w: q
1、蛋黄蛋白分离) x3 r2 K: S6 ^
/ b" A% Z, I) \% n7 W7 d! L) P
/ ]- w' v4 l# x- E2、打发蛋白，期间分三次加糖 U f$ ]& G: e; c F) O2 ?( i) i
- d2 s% a8 s: y/ `% v. z: G5 B5 ]
& A- q, \3 q p/ [& l6 s; h0 g* {" T0 a4 G6 Z0 z9 |+ }# E/ n
湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏0 q' G4 P) a) a7 s
+ y9 Z6 R8 ]! Y6 @+ K0 W
3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 , h6 |4 v5 r5 ~
5 v* D q4 d2 [% D
5 W/ k& U$ o0 J
4 a5 K" c) n1 b$ `8 ]1 `搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
2 y& E2 o' H8 \
9 o k; G4 D3 y" _' o
: C- q8 i$ @2 x) Q Q* f搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
0 I5 ^! O! @* s% m, t
6 \% t2 G+ p# C0 s8 H. I5 J) ]3 l9 `: I
6 ~. U* m `3 b9 i: e搅好的样子
6 v) B, X; V$ ~1 x
8 Z6 L/ `! o+ F* q2 U4 f5 Y8 P% ?& |9 w$ p! b
4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡! @& S4 V e) H/ ]* j" T' y( p, Y
: |2 {+ d, s( U1 M2 y6 W7 V- W2 Z5、烤制
; f- m8 K6 s. v& k/ ] l1 J/ Q把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
9 I4 {' T- o2 x% D; _6 P9 b# I* O0 B; U2 }- o2 ?
2 j7 v' R* t1 x9 F: b$ Q0 K
, e( D1 C8 ^! x; @# B" K5 O2 E
$ i, n. K( T' _& X; ~( Q3 ?7 Z' e3 e$ ]$ t
6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
: F' G) h, i8 D- K8 H4 h( H' n! f5 s7 F9 `
5 V* d# F% [6 B+ Z R; \
, F- g5 L+ Z6 I; E( x7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 % O% X! G+ u( B1 O" g. H3 P4 I7 C- U
3 L1 [! o. ~4 L$ S/ l' h D* u: W' x
/ f! m/ N. g9 x/ x% C; c
8、
. c; r8 |. w: q. a5 w1 n卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 ! K# Y4 w$ t5 t
7 z$ n+ C5 Z) {, S( O! W, _$ c& v: l
放入冰箱冷藏20分钟定型
* @- {+ O+ W9 C10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊4 L2 c( T: N: h! T: E* `: X
" S/ h/ F: f+ G$ m1 m6 K; r
, t! T1 H; F; y. D2 A一共就切了10块9 q8 M- d% u0 Q2 S3 c* q
; b4 U) S$ [8 }4 d+ ^- G. O* }* E3 B3 X& h3 ~/ k5 W0 N/ h# d
8 S# q/ f& } G* }
2 r$ ^- Z) y# z! y. v7 T
/ g$ V6 u) v" _! }0 a7 Z
| 
发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
