本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 2 @* Y: W' o( h& m3 D/ G
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周日做的小蛋糕0 M9 Y2 Y: a. N0 R2 N$ F D( e
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。0 P9 J/ j! V5 j5 X3 Y
原料：( M0 |/ v, W3 z" }( i* K
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 ' z' j4 |3 ^& f. k3 C& r& V; P
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, F6 d# U% L& k1 k# o# g' T1 S蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作
" ~. x; z5 {" J1、蛋黄蛋白分离
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2、打发蛋白，期间分三次加糖
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏2 c7 C2 Q* a- P' O- o
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 " _, @- g/ F y+ H8 a
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* n/ s8 w7 ?4 {搅拌好后，加入三分之一的蛋白，7 L: F# u+ K1 _) o$ o9 c
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。) q7 E0 M3 l1 F7 ^ j. i& m4 y
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9 v3 O2 P" S" ^+ b' y: l4 B$ M搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡( \+ J/ G- ]7 M) Y. c( p1 F' |
/ S! z& m9 k r1 @7 x+ ~5、烤制* m! r( k1 p& T+ l0 k" a2 C9 W
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 5 C7 i2 G$ [" g
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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8、
. {0 }# E* ^% b3 h5 g卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 3 |$ e$ j4 u/ Y( |( v. V5 }
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, ~5 D. U" B* Y3 _( y2 P H放入冰箱冷藏20分钟定型 j2 l" V: w4 R" h
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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* x( [1 W8 w5 C$ X) j; D一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
