本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 ( A* s6 B5 E) A0 i
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周日做的小蛋糕
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2 b, ~) ^3 X4 Q( l) }5 L+ H本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
Y/ T) e `5 D& U- Y: @原料：
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2 e7 k* Q- u& |3 @鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 / p; ~! K5 f2 j2 |; U; L6 ~
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; Z9 s9 E# d) u: j+ _2 l2 r9 Q! Y蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。$ W& M- g L) Y/ m; T
8 j$ ~- o$ Z2 v G3 z4 C( o开始操作9 P6 u" r/ n8 {, A; F; Y2 K
1、蛋黄蛋白分离
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$ ?3 g0 t( D( x9 @& `2、打发蛋白，期间分三次加糖" Y# t% }$ K7 `
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% B8 g( q2 {& V( l2 |5 L湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏0 n+ f$ ]# r e, I; i$ z
2 o4 l# q9 r+ Y; M' E3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 $ i9 [' w6 e1 N( K
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，% [% O( a! I+ M! O7 B% E( z
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. g9 G% d: o& o: I: S( S搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。& X5 {+ M5 B; B. c0 p
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+ Z+ ^* x& }1 f% r4 a搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡( \1 s# u9 [+ ]) V& N6 p6 T% y
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5、烤制
0 b, K( y+ _8 b! a/ N把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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% g1 W+ u; R r; J8 D8 @7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 ) P9 g: c& Z0 j1 }( y- P! t& c
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8、
3 J% t& W R5 U3 Y卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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. `" J# I' S$ ]& B; _% J0 p放入冰箱冷藏20分钟定型
2 ]) {6 I/ k/ N- n7 U10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊0 ?6 x3 k$ x+ ~' j! s, f
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
