本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 . _' j% z6 i0 i9 R: e' S1 {
, X* a# a- K; x9 M周日做的小蛋糕, _: r8 U5 d1 X' ]) u
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。# Q |5 x$ T+ S2 D) u8 f6 n
原料：
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 5 d8 @3 k3 _7 a& u( ^
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。; j3 j8 ]3 Y% T. i6 n0 d
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开始操作
4 y: P- _) ]1 m9 E. y" u) e+ V# i1、蛋黄蛋白分离
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2、打发蛋白，期间分三次加糖+ O, d% q% T$ E* s
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$ {6 H% @0 E) R# x/ E9 Q0 z湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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* @5 N3 d. J) ]$ ~' |3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 4 _4 [& H$ X) L- l0 g5 y
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，" q9 z( x, T' ^8 u' y
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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搅好的样子, I: u0 W" o ]
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3 ?& x4 S, l" i/ O, p8 ?; B4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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" b* L+ [) }2 w! ]5、烤制, |. [' y0 w% k) V* A! _& ~4 O0 T9 ^
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 6 n% V. w: @& X9 `% `% s5 W
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 ( ^1 r0 A5 I4 ?5 w
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 ) Q! @% @; p, H- y$ q; j
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 / n) Q; T7 O, Z, g- n0 e- g) x" r
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放入冰箱冷藏20分钟定型
; s& Q$ E: E+ O& j5 X10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊- L9 n9 ]5 i, U+ ~; R) y! L, z$ A7 X$ @
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一共就切了10块; Q: h, P0 X5 U+ @& H; O
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
