本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 8 P% s1 l& `% T7 {4 s0 b7 Y
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周日做的小蛋糕
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) t0 c, w9 T9 Z, `/ y) E* b. a本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
6 ]' p: |8 P/ |原料：. I0 r& N' F1 k" V, T0 t/ R
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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/ [, Q9 g) O7 f* Z4 p. L/ j" j; K蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。8 {3 Y) a. F* ^$ q) T$ F2 T; X
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开始操作
t7 P- M( G+ U# J0 g1、蛋黄蛋白分离6 ?! {: I* W9 E3 K8 R; L3 _
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9 Q. k. v6 D. U& e2、打发蛋白，期间分三次加糖 u- Z! d5 D/ _! G0 b5 E& ~/ Y
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏1 M; d$ |3 P8 P9 N
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 : s6 u3 j% V2 U
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。" P% s% u8 J) J# O$ ^
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y& Z% Y. z4 g& m# I搅好的样子# F' H) u" {8 Y$ ~9 [ f: E* X2 m
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6 G2 F$ Q+ [( [: y+ A O& X4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡* G+ u, b, D1 \1 D( p7 r, a/ y
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5、烤制/ ^5 X0 Z* K5 ]" J3 q
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 3 E0 F# P+ O) k% _+ a
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 , A4 X, _6 U! F
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# |3 |: a2 d Q" x: o# k- Z7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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4 `. M, \) D0 x! m1 \' s* g8 ~卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型: W% C: ?) t X' ]% j2 Y
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊; l) C" A* y0 `/ X
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一共就切了10块1 C( {% [% P6 @3 G! \$ b F4 u* s
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
