本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 0 Z: c( P2 g5 C' W# e" ]2 O* H( T+ t
1 U0 J: S! C6 |周日做的小蛋糕
% X1 a+ T3 ?; t
: F" F; o; Y5 u- @, E. Q6 j% a! g
7 [1 e' U' g2 p7 y5 i0 O本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
+ e9 v5 F9 e+ [, d$ n$ T8 p$ ]3 g原料：: ?! o. k/ e% p8 j) O% n+ X2 `8 o
/ x. q6 O) y3 H* [" A鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 3 K" t0 ~; \! {6 P
9 t% `7 Y1 h' Z
/ c @% _& i- s蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。3 x3 f5 w+ Y1 a7 v1 K" _
5 c: q y' r# Z5 d* B9 W" _2 B开始操作
* H/ c0 ^# z+ i% L# A1、蛋黄蛋白分离
3 n( P0 D" Y2 H4 Q$ I7 w+ V* h( |4 O! q$ `( I
( _. _0 c* q0 z B$ p; i
2、打发蛋白，期间分三次加糖
8 n( ?+ Q! j X' U; I
0 Q# L, i! r8 J8 _7 n! E% z' N1 S& ~; [' q; Y' j9 l9 E+ @6 `$ U
' ~, F, [5 Z2 I: e湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏3 n$ l ^$ n0 n& ? I
s8 D+ [! n N6 b; ^
3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 4 Y; [6 P% N+ H% B% R
/ M4 h4 X2 L. q4 {/ ]5 ?& @$ i. Y7 l/ m P, |. \8 y
: N& k. a+ y" R. G7 ^
搅拌好后，加入三分之一的蛋白，5 }0 t; b& i/ ~1 z j
; R$ W# d5 G' T( Q3 L. M
. E/ W* @. v H) X3 D2 G
搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。7 u8 X" V" t' I$ \
( X5 }( i! W; e
6 f( g8 S/ e, x- J1 Y" d; J# C$ n, _
搅好的样子
1 A" L6 T0 w0 L. f- U" d: e3 ?) `/ K7 W; Q" x
; u, c' W% r0 y5 F/ q+ I1 R4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡; T; t7 V( R1 Z$ e$ l9 z
' c4 r5 N8 z# {+ ]7 @: h; D
5、烤制
) p, z5 `: }0 X把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
0 m! @+ d* x8 h: t6 D! V! f( u9 [1 k
, }3 n* U' D3 s
; `0 G+ \8 c7 o% [0 k2 R/ B0 r1 ], \! B3 ~4 x! J$ b
2 P4 C- I6 D1 B% ?9 J2 C
6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
0 G B* h$ H6 e) H6 A" E4 ]- g
. M3 x! k$ g$ V. A: [. l$ z4 @) e% Q
2 u& @1 a, P% ]2 b' L
7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
2 Z* q/ d) F9 O# D; y- C/ J
) J# P. s. k' r _3 Q
. L0 x1 R9 M/ X Q5 ?, x' ~
0 x: r! C# D; k5 i8、2 \9 w$ E, [$ M4 C4 t, t
卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
; d8 F T2 ?. T, O0 ~) A
$ w' C. s) F! e
: o8 m5 G. D3 P7 e9 k9 D8 a" s放入冰箱冷藏20分钟定型+ A) i, [% W% E4 P* I& e0 o/ U3 Z
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
7 O3 }4 M! |9 u6 v
9 S7 u6 e2 y+ N6 f6 I& S4 _7 r7 C4 Z7 l4 w* M! H/ @2 f; b
一共就切了10块, C- r! c* |) L# c7 g7 Q) j- {
{' ~$ g* J- o* h" V, ^! k
# d$ [! M Z6 P
: B6 w% [7 o* X; w; S" ]1 i( L4 U+ k9 Q3 k9 u$ N
% F! s! h: N3 e( C( r9 J4 C+ N
| 
发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
