本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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" o5 }( i% o- {1 `周日做的小蛋糕% N' j8 a% d% D |' W3 ]- X& q* t
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。' j- V) A q9 b, g, j! \4 O
原料：8 G% R% R: E3 c- t0 D5 E
4 ~- Q* x# Y8 Y& k! W, Q( ~鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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/ P( s$ ~" Y" J蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。& ^; B1 G1 I. w, U* U& J
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开始操作9 a( w- H1 N3 ?9 W
1、蛋黄蛋白分离
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& [3 _; z# c# }: s2、打发蛋白，期间分三次加糖' V; E: n- R0 Q r1 x8 L' ^
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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# R. k3 M% f. e3 y$ |搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。# b" W1 n& Q+ U8 R8 g3 V6 k
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搅好的样子+ Y T: a" S) I1 A
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡# \6 ~5 H: N& i- e) y+ n
# f: h% r0 Q, k; K/ G5、烤制
8 _5 @/ h5 d% p+ _( {0 D' t把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 # m1 z6 m2 d* Y# V4 T& f& d, ?
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 + l) J2 |$ R9 `' D) H0 }* @
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 " G2 w0 A# V$ T# B
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8、
* c [& U" l7 w$ a卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 + r8 h& N4 N$ } E
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9 x5 t( _9 X0 _; G# Y8 T放入冰箱冷藏20分钟定型
% q8 Q x4 G l6 b10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊4 Z/ ]- u# F2 b
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
