本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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周日做的小蛋糕
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4 S4 J! Q: u; l" @; c0 E本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。 }* p0 W3 ?( j
原料：7 _3 G8 }/ a- W( b8 c
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 . b# G! Z9 U( X4 Z# m
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. t3 P) f7 Q* n) |: h蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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4 x0 u0 x9 l0 H. D开始操作
: V0 j8 i! i2 w8 ]5 ~" P1、蛋黄蛋白分离7 E" y+ ^, d5 R( O* b
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2、打发蛋白，期间分三次加糖. L- j& C' @) B
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6 M) {; ^" @6 o' d/ x8 w% }" c/ M湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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9 h& ]! i6 U+ n& ?2 z( d0 ], `& t3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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! n7 \$ P6 M! L o( ^9 W搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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: k! c( ^1 I- B+ l! u搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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5 y9 _1 n+ T" u1 Q& \搅好的样子
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# w; Q! f2 S2 G' y4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡9 U7 t+ n+ H2 _
8 b+ A- Q3 V* @5、烤制" V' `$ F, ~8 E$ \# ^2 A& S% v
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 , B2 u! r% ?4 a [
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 $ H$ \' _! U% z5 o, ~" T
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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8、
" ?/ E" o8 p2 v. O( G) J卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型% J0 r$ ] Q1 B5 ?
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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2 g! Y$ }* ?* o8 {" y S9 b一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
