本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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$ o* t: l6 x. H( V: ^周日做的小蛋糕7 ]/ d, n# e" Z% s
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! C. f. S+ b/ D5 q本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。+ ]* u k. ? g, ~$ M# h5 l
原料：' t4 p( _" Y1 ^: m, m* j) f
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 # d: N+ d7 }) x3 B
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。- H/ j7 r" m7 J! _1 w
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开始操作
' {/ U2 \/ G+ Z& A8 ^) b1、蛋黄蛋白分离
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2、打发蛋白，期间分三次加糖
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, ^) t" M3 c5 b5 m, Z湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏( [, }+ R# i0 g
[: [4 M7 d4 h, s5 j* }3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 1 U2 p' N( m F# A
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4 p% u: |) x5 b' b4 f3 U搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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# h4 G& V7 L; W" K: h搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡6 ^& B$ S+ H1 D$ C8 |
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5、烤制) T8 Y9 X* u; y! N9 b2 p$ S+ E. u/ M
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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* e6 F5 h9 R& u- i2 x$ s2 E6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 , V- I# c" l9 a. @) _& k9 G
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8 ]3 F8 }, _9 i* R7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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. s% J% i& Z" |2 d卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 4 T* g. B2 N9 o9 g" s
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放入冰箱冷藏20分钟定型
8 } C7 J4 m- K2 h) `% u& l10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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3 e2 M& U1 B9 E d1 a一共就切了10块0 v' j& _, f: J' J
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
