本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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% i) |4 Y6 W1 z2 l! }3 i周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
! v# M, e( S( a& g- ]+ m原料：
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$ ?$ l1 f* k! W {鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 * T( O& a3 z* s3 i/ p0 C# W; y
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。4 v; N9 Y4 f5 I% }0 V
, k6 {1 [7 S, V. V. O$ R- R( R \开始操作
; M6 S' s' J& [" ?( F( j2 ~1、蛋黄蛋白分离
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2、打发蛋白，期间分三次加糖
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，" z+ i0 h4 g% C
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。" I, B& e0 S/ g3 b: y
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搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 ' o$ e' J P, ~
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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4 d J; L9 Q; z" r, L' K放入冰箱冷藏20分钟定型* U3 w! K- w- G X7 s! J! V f
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊. ?0 m' G6 P S
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( {: O B" T' U. b. Z一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
