本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 - |% |* J" F# R
1 X0 K5 G- i3 S2 k! {周日做的小蛋糕8 f/ f) a9 ]7 ~5 G ?; q5 e
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/ c' I" a" z: n. \. U$ Q y& R$ q本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。7 H6 ~5 p; u8 |& a) e% B
原料：& }, U. i! U0 P7 U; Z: A( _7 S
* p9 E9 x! H2 B! U鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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' w P6 |5 _2 h' H. R- G- L* M2 |蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作
- D3 P6 P1 Q* o$ t: [1、蛋黄蛋白分离6 K* T6 H' \2 P& Q
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2、打发蛋白，期间分三次加糖' p6 O7 R3 p# w; @* `: `1 \
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏! V7 P, c& G: J3 Z0 i5 V' F
6 z/ g5 m5 P" P" T9 H3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 : U3 Z0 p0 g3 Q: M5 D
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2 C: \5 a( `; Z: ?1 H8 x; j搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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5 Y, @: i5 N/ k: Y0 U搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。7 X d/ ?; P7 Q" s: l( h! r2 L
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搅好的样子
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z" o% y9 r0 l, q) n; U. U4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制
& a& H2 M; R/ ^( |# q) ]3 F把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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& d: J/ ~; o8 t6 x) S6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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( ]& y. [: ?3 _) D4 c7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 # y/ c3 r) [" J& L) d, ]
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 , N3 `1 `4 a- N2 s
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放入冰箱冷藏20分钟定型/ d3 z4 g d8 ?) T, e- E
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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一共就切了10块6 v7 {& H: O% t {: M
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
