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发表于 2013-7-2 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 ) X& V  N' l. q1 M# H# Z

6 U, |7 p1 J! g$ t周日做的小蛋糕
) Y( I& S6 S1 {' M! x
% p& F! i* D7 T/ Y6 \8 {
/ w# j& X: K* ^9 p本想做奶油馅的,又觉得奶油打发麻烦,就改用蓝莓酱了,味道也超好啊。过程也简单得很,很好操作,原料也简单,大家不妨一试。
& H) r+ r  \4 j- `0 s原料:
$ a! r; @9 O- v$ X& p1 J/ R* Q/ a1 B" D' `$ ]
鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),果酱适量
6 t; J# F8 C' q9 ~& A

7 h5 [& H0 t( G0 S" M. ~' e$ i' S0 w9 Q2 t! U8 l/ e: O7 `
蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法,只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘,和8寸烤盘用量一样。1 m4 a3 G5 {3 |/ Q+ b$ Z
+ X8 U# }+ P( L7 ~" d
开始操作
# e" Z! {" J5 q$ c+ w. @1、蛋黄蛋白分离: M" I: l! p' L/ D6 x2 L" e+ w

3 Y3 H2 }( j: D3 Y& E& e) k" E7 }: g9 t2 K4 m; V0 C$ V8 Y/ v
2、打发蛋白,期间分三次加糖. Z2 \. i0 C2 ^4 ~# H" L  f- |. u0 g' c

, l1 }% j. Q3 [5 o
; H2 m- k% B- Y& o9 A6 j
& B- P5 H( s' E+ U1 F* ?+ S湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角,打发好后先放冰箱冷藏' g8 I7 F4 a* p
$ b, u8 j% E) S. F% B
3、
蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
依次加入色拉油和4牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的:
从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
% W1 b) f9 \& g  ?7 Z
' P9 b! V& H' G) U5 T% d

/ ?' ~' s& P1 Y" E2 _# N7 W: J9 ^- w# h) X* t! g/ M: d
搅拌好后,加入三分之一的蛋白,
9 H% d% A. i, V# S! @( c5 w9 I) S: E, |, Y
: f- L& `0 d+ q( T. T. w6 R% V
搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中,搅拌均匀。
2 `$ A0 z5 l: ]3 d3 H  h3 Y
1 x' ?/ Q; N' a( H
  l; x' S9 ?8 m  b5 V
; E4 A3 K" A3 D* b8 m搅好的样子
' @+ ?+ w/ d5 Z5 f5 n5 R. v6 R2 L. a3 ~9 z$ }5 q" Q
( K9 X& ~2 b7 }6 a
4、把面糊倒入烤盘,用力震两下,震出气泡
4 C+ {1 r3 F! P, @: J8 ]. k( p
9 j- v2 x% z' Q5、烤制/ F2 w4 ?0 _2 P
把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上

7 n% |" N4 K; j' Y3 I
+ |7 ^: H, E7 X; X1 j; _" @9 I0 S) J  @  L; h% t4 ?8 m& [
- f3 ~; v4 r0 @" t
/ w/ O2 n  k, {5 E
7 G# X6 g* `( v, C
6、
然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
: ~# r5 q, d" d8 H) X- U. q- t
4 G9 Q" i/ C) T8 Y

! _$ M8 g) G, u- e
! b0 W' q, G; o* F1 W; z& x7、
拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。

# W/ M7 X1 R1 E$ m# B7 j/ O# [3 M* L: b7 w) c3 [
/ n1 @  ~- q: l4 ]2 r

! d: X# \1 m3 c; _& b: \% ]0 F8、7 H% Z' I9 v5 ]: d; h
卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。
! [( s- C- {% a

6 u$ a7 O- f9 g7 ]1 j: i2 `. V, n( V- B( X3 e  k' L: J
放入冰箱冷藏20分钟定型  p* r4 g; s9 B1 p% T$ Z& c$ |! o
10、成品,味道不错,当时家里三个小朋友,抢着吃啊
* e' v. K3 j0 h; j& ^# k8 l2 H3 C% U+ ^- d* v0 n

, V' H; C7 g$ q一共就切了10块
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6 m' h. ]& R: n- o0 H- i; O
0 L3 A/ q! ~8 m" Y) g

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点评

颖澜澜  哇做得不错,我也爱吃这个  发表于 2013-7-2 14:38
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手机发帖还真受限制,只能先发一部分,再在网上补齐了

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打发多久?我是400W的打蛋器,每次都掌握不过,打过了
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回复 我是蓬蓬 的帖子
8 Z8 B6 E, ~+ D, A打发多久?我是400W的打蛋器,每次都掌握不过,打过了
2 d5 g/ u8 Z: y5 G
打得时候看状态,越快好的时侯越要经常停下试下,不能一直打,到后来我都是十几秒就停一下看看

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回复 简爱丢丢o1o7 的帖子3 ~0 m, e6 M& s2 L
厉害,我做戚风没成功过…

  x* U8 l$ p) x  H) f* W估计是蛋白打发不到位

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精致哈

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) B* r+ ^4 a- J这个经典

  t; ^/ V# v; w7 J7 a3 Z- f是啊简单又好吃

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9 E+ X! L' Y  O5 l真能干
; ~6 ]4 e: v2 ?9 x5 e
谢谢宝妈夸奖
梨花雨

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9 |- j# Q" g7 F/ E+ d
; d7 U7 B; u& ?3 }做的不错,我也想吃哦

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谢谢夸奖
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