本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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周日做的小蛋糕
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j3 k4 x9 H5 z' [. J1 c; i本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。" x* p8 y2 Q6 X3 |* l: N8 _
原料：
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" g1 s8 w+ t, Q! ]% D" x鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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% z- |6 P4 N% Z0 D* A4 b7 ^2 u蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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) }+ E: I7 P0 T9 h9 ]( y# e开始操作5 \/ ]$ ]* `+ f# w) G" |
1、蛋黄蛋白分离
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2、打发蛋白，期间分三次加糖
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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) k! R5 |8 ?! y) C. c. C3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡6 x: o1 B' Q( J/ u
! ]+ T3 [0 ^0 `0 F8 |- N5、烤制7 r( s9 _$ q! _0 W9 l% @" t
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 - `0 G8 g0 Q" k& j9 p# [( p
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& E! d7 ~& }1 C; t( |8 s6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 + S/ F9 z& F& q a) j7 h
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 $ c+ \6 c) x; i" p
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 6 @5 S3 G( o; y
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, R @) {6 d# K放入冰箱冷藏20分钟定型- T. x# Q" d, v2 m
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
