本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 ( j. K& k) v: r$ _7 [
/ o h0 b, w& i周日做的小蛋糕
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! X9 o% @/ O: E/ l本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。% Z, A" u. t3 j7 W. F
原料：
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 1 c/ X* t8 f$ Z: S$ v
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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]6 w$ |3 _8 c! r$ z开始操作8 R5 H/ _ e% s# M$ V
1、蛋黄蛋白分离
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& |: F8 s: R; t) z1 y: E2、打发蛋白，期间分三次加糖
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) S8 o$ }5 {, T/ N0 h湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏8 F2 T1 ~1 f' X
$ q5 Y# j; A" N2 ~ y9 Y3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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, J% w9 e c& o, x搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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搅好的样子
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& D8 q5 R# o) Y7 C4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制( x+ M; g, o" k0 X. R
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 , T! D2 \$ w, H% _! B- d
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 $ v& m: @- E# I7 z' E# G! N
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 4 }9 m) ~9 [" ?: `5 \
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: v/ a( r- z S8 N2 c$ g. L卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型
! K: ^# }5 y# W5 I0 O10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊) u4 e4 _3 g+ r0 h/ n) d0 n$ ^4 a
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
