本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 ( j, B- J z0 D# F5 b, }& P
6 G" l# a4 S8 m) E- J; R周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。, I; X8 C6 Q+ i$ K% e
原料：
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 1 K9 G# W/ f" y9 J+ }: d
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。. @* z* R. @1 b# Z! }8 z9 h4 y: H0 P
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开始操作, b3 p4 S# S' E% Q# T
1、蛋黄蛋白分离5 J: g/ z9 K1 k4 P
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" z7 q0 ]' |- [: h2、打发蛋白，期间分三次加糖/ T( L, _/ [5 h2 P- `! m4 S
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏+ o9 x0 x6 b# G8 L3 g
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 # Y, n" v# d8 V
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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/ O5 f! K7 Y3 ^) w: `搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。8 P6 m# M4 \- j/ K$ @3 M! Q2 m$ d
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) D9 g: q5 l2 {$ J6 U搅好的样子* K. S4 a, @* J8 H2 ?( { r, m; n% T
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l o1 Z9 l/ N. u# s8 m4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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: k) p' `7 s: v* v1 g4 B5、烤制! ~; v* h, u$ q( t% g: y
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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" M) ~( g( e2 V1 R1 R9 D+ m- O6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 * _! `2 d+ w9 U8 B. ?
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& [& l4 E ?) R7 _, H1 V: Y$ D7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 % s; ?; A' i3 G* I, @( r8 r9 j
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放入冰箱冷藏20分钟定型9 g* o' V& H3 Z
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊& h& s/ d& X, x& G
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, e: b3 R6 L: d: G一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
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