本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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周日做的小蛋糕
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" r8 O8 s. }( A& b5 l1 d7 V2 \本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
4 r5 d5 v; Y; O) w2 `0 [. o& H原料：6 U, p* R, N2 a2 _' K
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作2 z$ K3 Y9 `" |2 {' U
1、蛋黄蛋白分离) c# A) D( }% T* f8 I$ ]
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2、打发蛋白，期间分三次加糖( S6 _% k. d" e+ ^7 |# r* N; e$ s
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏0 T1 S: K- m8 Z) m/ }1 v
8 E& t2 w+ j& n$ c K4 d- v0 G& z3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，# k$ g) L; o# K& ?
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, ^( {7 x$ {7 N: Y+ ]6 H搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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7 p8 Q2 q2 ` g" v3 K& z) @搅好的样子5 p4 N; F- r7 x4 C
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡) \' `; n2 |# h
9 L7 ?; A' G4 }3 D" ~/ W2 k& E5、烤制
- W, @8 { Z) p/ Y: n$ W' B把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 4 \0 x. i$ L; D* p; B1 B4 L, Q
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5 g4 S7 ?, M: P9 `2 k) w! |! h# [# X6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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: h) d) s. N' w8 a7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 & k* v1 X! e+ j; X2 G/ ]
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8、
& p V1 o* @, `/ z8 F" Z" w1 I卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 % T8 Y, H, l7 B
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放入冰箱冷藏20分钟定型, ?, i! R) z" k7 |0 {, |
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
