本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
: O b3 G9 y" s+ D原料：
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1 Y# J5 j( s* x% A. o7 B鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 7 [: y l1 P4 o3 j5 o% E+ E' \: P
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。+ O' r1 r, Z. L2 U0 f# f1 x. Z
, s: y& l7 e: r2 g) B& f开始操作
% e: d- b0 A( S" x v/ [/ `1、蛋黄蛋白分离3 ]6 ?' u5 B1 z+ _% w/ U1 B( O, P% a
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. W5 Q2 Q) u2 K. j" m$ d @2、打发蛋白，期间分三次加糖$ z8 O$ H% ^) F D
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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" J: y5 U/ l! P* Q. L3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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! Z+ f- [* ~ J$ L3 N$ w搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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搅好的样子
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7 i I. m' A, q5 M, ^# N' r4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡; o; z' i" p# L! H( Z
5 X$ V& e# f- y' t D# s! A5、烤制
; x' E+ j( ?9 y& @$ @2 p; \把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6 n9 y+ b( o0 V! @4 Z6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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' _) z- {* C$ v0 z5 a }7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 $ b7 U, W: l6 C3 v ], w
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. [0 o6 `1 p* @9 @; b+ O; p& X6 p卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 . j: o( T1 ?0 o1 C: x$ Q, b" L
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放入冰箱冷藏20分钟定型
0 l3 D+ e# J K0 |10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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' ^' v) r9 g6 F0 o& F; k/ x0 d一共就切了10块2 S" S2 p3 \ T) h# ~6 \1 x
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
