本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 7 }. l1 c: Q) j0 O2 T. ^! s- |5 s
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周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。3 B5 g5 g3 H7 @, j: m4 K; D3 r
原料：
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}4 r/ F8 Q5 G鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 _0 p! v3 I5 ?$ w, h" R6 L1 z
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作' G. T1 N0 a0 `3 V3 s9 @+ [) q
1、蛋黄蛋白分离
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2、打发蛋白，期间分三次加糖
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏& i: \3 W- \+ \) B. p
. e) W( H( D0 J z# w3 g3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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: g9 ?( W& |/ ^! U% w* j$ h' B搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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7 B+ j! [5 L( a0 T) B; F0 Q8 |搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。# c" M6 m1 f5 P6 [( v, _/ a$ B
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' F7 G4 T0 `" Q8 G8 i搅好的样子
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( o: b6 ?& I( y# d. I, o* [4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡& G2 n7 t6 Z# q2 [) A
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5、烤制
* m/ [' L$ q- P( V) Y3 B把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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* V$ x! y# a, v4 }: V' u! A7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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8、
2 \4 c: N ~, Q# h3 i卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型
$ A7 o5 a4 @1 F* |' _5 F10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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: R! D6 ^: m" a7 A" t一共就切了10块$ T& I* Q' H: V5 p B
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
