本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 , c, O5 W- s+ c; J0 K8 `
! E. \! Y; c/ `# Q n6 i; h3 x" C/ }周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
0 Q3 M- q1 J' E原料：9 G" G: L8 v5 F' B2 X
% o0 ~1 p/ j0 n. j$ k鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 , v1 s( V7 J. G; H/ P+ G. e: Y
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3 U8 M& P* u5 x; I1 [# B蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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& a e( q( A |1 n5 W开始操作
4 Y) ^/ {9 y$ }* T1、蛋黄蛋白分离
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2、打发蛋白，期间分三次加糖
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/ H6 h4 k( `2 {湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 7 J* Y, l4 t! Y3 c5 M% `8 k
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; ?$ ]( a# a; }5 f; T6 t搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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8 [" n' s: s0 K9 ?搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。1 A5 t4 B; d* f
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5 ~% ^. x# Z( G# b2 g9 Y搅好的样子, |8 d" i4 k8 F1 K& n& C
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡) g! `' |5 [ p' W
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5、烤制
" I: [) Y' ~$ {2 K把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 8 V6 D5 x0 T- z: R2 K% H1 N
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 " @3 M. R6 z; Y5 w
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5 H% T- P& ~, K- J; R7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 , O6 U% O4 a; R6 v( r
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8、
7 h% }' M4 m1 h1 U9 n% O卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型
2 w* Y U6 t# F6 B9 V10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊, ?0 M4 ]; h& _2 s/ H! b- c
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一共就切了10块 B. |- V$ a, L3 ?0 H4 x1 r Y6 k% P+ o
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
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