本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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周日做的小蛋糕
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; Z! p+ p$ h8 `$ f本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。! O o( v/ I" H9 _3 H( g# j2 X
原料：5 R8 d) J& m' d, D/ \$ m2 A
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 ! ^# |' O8 ^' r8 q
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/ U, c0 A: O4 N8 X) Y) b4 K蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作" F9 l# x3 d( e/ u0 t; Q
1、蛋黄蛋白分离
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7 W+ u* p& ~: `2、打发蛋白，期间分三次加糖
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏3 g8 s" e. y6 s! O7 U" ]6 P4 L
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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1 f3 Q/ S0 `# E7 J搅好的样子
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! O# j: _% J6 m& _; f4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制1 |6 X# {! ]- G8 d9 I
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 % {- | c+ G# ]8 G. S
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( L0 d( v; I5 ^4 A; R' R- K6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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8、
) t, O5 Z& \& Q" ^/ U9 Z' `卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型
7 ^$ D; s) F* S) W10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
