本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 ) X& V N' l. q1 M# H# Z
6 U, |7 p1 J! g$ t周日做的小蛋糕
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/ w# j& X: K* ^9 p本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
& H) r+ r \4 j- `0 s原料：
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 6 t; J# F8 C' q9 ~& A
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。1 m4 a3 G5 {3 |/ Q+ b$ Z
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开始操作
# e" Z! {" J5 q$ c+ w. @1、蛋黄蛋白分离: M" I: l! p' L/ D6 x2 L" e+ w
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2、打发蛋白，期间分三次加糖. Z2 \. i0 C2 ^4 ~# H" L f- |. u0 g' c
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& B- P5 H( s' E+ U1 F* ?+ S湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏' g8 I7 F4 a* p
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 % W1 b) f9 \& g ?7 Z
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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; E4 A3 K" A3 D* b8 m搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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9 j- v2 x% z' Q5、烤制/ F2 w4 ?0 _2 P
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 : ~# r5 q, d" d8 H) X- U. q- t
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! b0 W' q, G; o* F1 W; z& x7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 ! [( s- C- {% a
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放入冰箱冷藏20分钟定型 p* r4 g; s9 B1 p% T$ Z& c$ |! o
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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, V' H; C7 g$ q一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
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