本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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2 x" Q0 G* {: I! Q! l4 D周日做的小蛋糕
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& `0 l, l4 _" q( R3 F本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。+ c8 j% k [. X0 E
原料：
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% y6 s2 a; U# h4 a鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 ( {+ ]3 e' C. N& {
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。1 p+ b( i7 [) Z" ~6 A
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开始操作; u- l4 g" T3 I( G. \0 Z
1、蛋黄蛋白分离
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0 s# u6 T- n1 c2 S2、打发蛋白，期间分三次加糖
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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- `% C; J7 P4 z* D! j' ]; J, G* @搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。9 @/ Z; u$ X9 H. n
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搅好的样子9 Y# q; f, Q6 b0 C! I
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制9 }. a7 n: j* {2 z
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 8 S) y/ l; D% i& q% t* G
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P" c( }# b$ o6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 3 B% P. u* o; |3 `* Y; i% d
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" h5 D4 P; u+ e5 u7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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: K) g6 Q# S) K! Q" j& K! [放入冰箱冷藏20分钟定型$ ?/ h2 U3 n+ N5 o
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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! q6 m- g9 |( b4 A/ E一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
