本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 ( n/ K, S6 s9 c9 U
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周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。) t& N' q, ~3 i; z3 R/ p/ G, [
原料：' C9 M& d) v7 y0 L$ L+ D
( T8 H1 X; @1 _8 l/ U/ Y3 ?: M鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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8 R) S& j' i* I2 Z5 X9 F蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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' q' h; n" g( e) B开始操作0 A( Q7 T: E$ |& Q5 C: e
1、蛋黄蛋白分离# H: {9 J$ t4 f& H* D' [
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2、打发蛋白，期间分三次加糖
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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3 s$ g% U, }% z3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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) s# w- `6 C+ v& J搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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6 V4 h9 R" ^6 d搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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搅好的样子
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0 ]% m/ E; h0 M0 M6 T R$ w. e4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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# z, ~; p6 L$ n6 P( A6 g7 @5、烤制 e2 c* S3 a1 v7 n5 C. ^
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 ' |+ X7 n1 E* ]$ C+ }
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% I2 T( R$ q5 p x, P6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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8、
$ A* n7 d5 |9 q卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型9 t% }$ S7 M3 x+ g# v6 p
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊2 Y! h6 _6 y# \8 V
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
