本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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9 z$ |; f* k5 [) K+ k) Y/ H R4 ]1、酸辣土豆丝：
! J7 P; A: v# V7 D3 I% |" O& L9 k制作工艺
( ~0 U6 T* D& Q1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
9 x/ q+ z* a0 Z% Z2 s- Q( U2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。9 t( h5 k5 L. I% c5 j
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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* m; R( b5 V ~2 I1 C! Y" r3、鱼香茄子：- t1 F, O/ V6 j
原料：
2 D/ `; H5 J* D4 g茄子 2条, 肉丝少许.
3 L6 o/ W- P: ?姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.8 l$ C$ R& U. s. r5 ~; L
制法：
" z4 S; ^$ i! w, `6 g1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
5 k8 y) b3 o- Y0 N姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
c! X& v7 \& Q! b! }: \再放醋. 醋放到和糖一样平.5 `, {$ b ^9 R5 l9 i9 p
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
2 a: F* }8 k* e' k3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
/ f, c r, @# r7 T& l# Q5 v的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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' P; X# }/ M5 ~0 c: t! o u4、青椒炒鸡蛋：. f: {$ C" |% D9 y7 t( g( v
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。: f7 K) v6 f/ D% |: D
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
9 U( `7 r# f) ~& J/ k* H5 a& z3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜8 K3 q' j* M3 o6 ?9 t& \* O
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个# }. R$ J- r9 h0 C: k- J
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
( S* E) J' u; d$ o做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可, l) E- a0 I. }+ ?% U
6、干煸豆角$ @% q$ r M! c& i: b
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
% G) X% C6 r. [2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。7 u/ x: a, e3 A" b* G/ B z8 _5 v
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
# u: N& u! D# w. n: [, w- i4 E4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。9 A6 d& ~, ?* M7 l% }3 u
; V( S+ s, P$ i& w8 a% }$ [% M1 w* t7、鸡肉炒菜花
: T& e& Y* l3 i ^ f+ {/ y* n用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。5 L0 h x' h2 u9 d
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
" K: W1 i0 x; R B F- ?7 r3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
7 O, {0 @" L) T% m4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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* w( @9 f5 R0 q7 z' B7 j, J% @8、粉蒸肉
/ E# X* N! Q1 A; _1 K" J; j用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
3 S# D; \. z, A. o( ]2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
1 y* i' s) D7 ?) i! z' O3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
: q, B( w& R, _/ M! { W4、把准备好的3放锅里炒。
/ i- i. Y7 B) ?& E b6 j: _! ~5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。. i/ [, ]: {4 h9 o( O: }0 k _
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。3 ~8 d0 z# @& [* L
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。% P& p; A* S7 E/ S2 S
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：- k7 r3 X% M9 U0 e
烹制方法(两人份)
" i. \0 [9 P+ ^& {3 r材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)/ g! U% A4 e6 N
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
$ M% }1 q6 Y2 |" E, r1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
l" ^% v3 B: |$ f6 g; A! V: U& R- X8 c2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
+ N0 A& m* z# ?0 h3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
. ]+ L4 }9 e- |- L: I4 E% v) Q6 f7 r4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士2 I3 Y4 O% v8 o# n# N0 @6 d: _
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2 H2 T5 I. _ I2 h! \0 b& z2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。) b% Q- ^) L, I0 H% J8 H' O
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。; q& l& i8 \1 @! c, f9 ]
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
2 i! m) ~* L, a1 [10、西红柿炒鸡蛋
1 K1 c; v1 u( Z6 B3 a西红柿炒鸡蛋 方法一
6 H$ z' ]. e5 B# A) ]8 X说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。: T" n& [/ v T! U2 e. c
材料：西红柿，鸡蛋
, [) l/ u3 J( X4 ^0 h3 H/ S/ q配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
& T A; c; }7 @3 y% w$ E4 v/ r制作方法：
: A" y9 r# t$ N# D1 H; r n2 q" }7 j1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。9 j9 k& C) R' [: @% ~3 Y* j) |
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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. Y; V# z" J6 w" G7 F11、丝瓜炒鸡蛋. _4 j5 ^) @" V5 S0 _' I
原料：丝瓜 鸡蛋
! |8 m( R* o& }% a) F" w调味料：油，盐，料酒，葱花。% G3 ` t0 G' S% _6 Y4 o) a. Y: M0 \- K
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。; @4 t2 }% T" M: @# X% O' J
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
/ i# d: T2 M! O ?# v1 x3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。1 v- y7 Q; g4 O3 r1 ]- C
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
' Q' X+ C( U0 [$ P f9 F% X9 B' D多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙8 u0 A+ O V+ K* S3 F; a) b# J3 v( y
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12、风林茄子
& a3 w4 R0 m; y- e( F$ T基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
) I0 e3 h, X0 \3 S+ ]调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
4 N# @+ e/ a( }; V( \2 p) |; [& t制作过程：. }$ t5 X. [5 f7 ]
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。& {( k% \2 v7 L! L
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
. f5 v0 S$ O7 k1 ~, Y- K3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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& L: J$ Z) f/ J! C |13、金牌蒜香骨
0 t' T7 J# w5 I$ \基本材料 原料：猪肋骨 I$ H9 _, C! [
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。& S8 f% C: K3 E' \3 B4 I
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
- C8 s) S0 V2 e. X+ i: _* \3 @! y2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。2 Z, x1 |! e1 `( I5 ^% @
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
- ]8 k6 A0 t& m5 {" N: h' \4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。* A# W' C4 N3 O. w
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糖醋排骨
S7 h# K* Z7 G3 B) N 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
# r1 v0 O. B2 { 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。1 V2 V. e8 w% p# k
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
5 H5 U1 u: Q' v7 q2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
* F. W# [& ^, A' ?. v3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 # T! s- t" G0 B0 E, [ K
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 6 O6 W. X6 N% [1 O
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
* M+ b0 V- x4 R$ O0 p7 e; Q6 F$ u( i: ~6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
, c) q" k3 ^8 e1 b* [1 G小诀窍:
; {. N" b1 T+ u. I6 D1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 1 V: B& }& x3 n; z9 g9 `
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。' U/ k) C3 {5 u% _
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可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 " R$ H5 `. y) p& u1 }
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 * D8 K8 T* O: F o0 y
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
$ g4 \2 @4 O* { U6 Y# s4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 7 Y- q7 Y4 A, ^
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 ; ?4 r, C% b8 h0 C7 g1 T( F( N
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 1 g8 n7 Z" R( G* E* R, k8 `2 U
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。+ f. e* d: u: ]& B
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小诀窍:* `6 q4 y, { a, I2 {9 O7 O
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 1 T% N. U2 X% N K" ~# d
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
9 ]& x4 U, [. [: f2 X. d+ `3、 酱油不要放太多。
1 F8 p$ Z: ^% y" }4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替7 O2 r/ Q6 i7 ]: W) Q+ t
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# Z! K2 W+ U+ f0 O, q韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
" L0 Z1 ] w# O3 O 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
4 Z4 f, i! A% V h% G1 B2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 6 o9 h* G+ D& `. m r* A
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。' Q! t5 z/ I. ]* f5 @2 ~- T
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
