本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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: n+ W; D8 W8 \6 X1、酸辣土豆丝：$ K5 v4 w2 F n
制作工艺
; @3 z ^1 `7 a" N9 Y# a! B1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。7 @" s; a# j5 k+ D# D4 a
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。. v4 T! y, \; O L, z
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。; l# O v% i/ g$ R) X7 @% X8 z
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3、鱼香茄子：8 B( `% J" f" s, Z, A5 S
原料：6 a9 I" F- b3 q8 W) g% i4 b
茄子 2条, 肉丝少许.
' P3 X0 I; Y+ i- E, x/ z7 e; ~: S姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.9 s$ G( Q; Z3 B
制法：
' z3 \4 r# p2 N n" a1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,# U" ` q5 [' T) |6 ?
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,/ P: F" o& d1 f1 o9 p- u" [. {: ?$ g$ d
再放醋. 醋放到和糖一样平.1 Q% C" Q& ]! }& y% a
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。5 z( q/ b) V9 j9 s6 T2 V
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中6 _7 ]* x3 }6 |8 s$ \7 K
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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5 [; \' W& L8 W% g9 _% Z- J4、青椒炒鸡蛋：7 y, {8 s9 [% U/ d
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
- y$ e* E. Y+ U; O" r0 _2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。' I5 Y1 G& h2 { [
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。, C3 j5 ~* [9 t) f0 l5 m
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5、地三鲜
! ~3 R8 F& b) M( E( ? n: n材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个" V; r0 K" L/ V L/ R
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量/ z9 r* U; i& ^9 U" J' V# k
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可6 J" C; |! C3 q8 p: ~/ f8 K% y2 S9 s
6、干煸豆角
$ T, q: g5 i& K: R# U, p/ S8 G用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
3 p$ c% C2 s) [% N% g0 h2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
) n% x# Q; E8 S& ^0 i3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
& q% O- P% ~9 O( A* a4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。" e) y' f6 h* l3 l+ C
% O7 h; ~$ l# L/ i7、鸡肉炒菜花3 ]) Z3 _/ k' S) M0 A) r: B
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
0 r6 o, e9 @) m$ F3 F2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。/ U; D0 ?) K# K! q3 r/ m+ I0 d8 O5 N
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。2 d6 t( v% ^0 `5 V: T
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉
N9 N: W4 {/ J用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。1 J9 a8 n* v9 C6 n1 z
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。9 k5 T% ]; J4 \7 X. g
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
' ~- k# m R2 G* s& c4、把准备好的3放锅里炒。) w/ H, u, h* L! f
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
7 ]+ O: s6 t0 k6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
; v( b( w: G& e7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。9 c0 J2 a& m, m y: v* T
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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1 b5 K# t! @7 Q* |8 N9、葱花炒鸡蛋：
: g3 v+ N1 X5 P& r! ^6 U烹制方法(两人份)' q5 v5 P4 C, ]7 V7 I
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
" w# x; t, b8 r! t! P& H调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)( G8 | A; t0 Q+ \" _. n
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里# l% `4 D1 s5 @( v; f) R7 i
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
& ~+ z; E$ _" F \6 s5 p2 V) ?+ y+ C3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。* c7 o( B- l# b& Q6 P% p' l0 {5 y
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。" S/ g' @+ F2 I9 G8 Q3 g! N
1 s( G* N+ Q/ F. ^8 v) \厨神贴士
I1 o' T4 D F6 g1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。; x5 B% O5 {& D: ~2 W) x, U
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
1 I: |" L& |! m& b3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
0 A0 z# g7 n) E* J4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
9 G% r6 E3 J- b' _ ^7 o$ u# ?10、西红柿炒鸡蛋$ R& m- |, A3 F1 O' `8 r: ]% w N
西红柿炒鸡蛋 方法一# U# @3 Z. f, L9 i8 Z/ x
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。# z. J+ W: K: A$ J% Q
材料：西红柿，鸡蛋
9 C, ]! I6 e, U( ]4 s* v' W配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
* b1 t" ~# C* o* G3 W制作方法：2 n6 v7 V" _2 \ h8 J
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。: s4 F: m$ I# O$ j
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。 {7 @8 p3 r7 X' X( N% W4 @" w
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11、丝瓜炒鸡蛋$ `. h! \3 K4 u/ z( H H
原料：丝瓜 鸡蛋
5 I: T& k& Z" }, c7 w( z调味料：油，盐，料酒，葱花。
5 R' j0 Z* J3 j2 g/ O* Q }1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
; n1 |) i9 ^; d& b/ m7 o2 s2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。6 B, s! j5 t" s% n7 k
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。; d. s* D, ^3 u2 ^) M- W
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
3 r, q9 F- [3 J, v3 j- e多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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6 |! p& t, [7 K* ? N12、风林茄子
' [& _- y% ~! b( R基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
1 b* K2 a) ^ ^6 U! f调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
5 ~* D& M, x7 f: N( A. U制作过程：/ }0 b8 G% o9 a, U! @
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
; g0 T# Q, r* V" \, [% A$ m2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
( w5 F/ T- l9 a+ y$ U) E m0 K3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。. ^) d9 m' o/ [* |, {- C
* z+ Q3 s# Z+ I, P+ T) V, A3 P( w13、金牌蒜香骨9 @/ k3 e# V7 ^3 L% H, G
基本材料 原料：猪肋骨
; h: a/ Z* r9 O$ \" z# o调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。. Q' O' B' _( k8 U) S% @
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
3 Z) V; _& g0 b: o2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。# `5 }3 B K* L" N0 i
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
0 [ y c; U' L0 g: B/ Q4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。9 k' S/ r" H+ M; N& B/ @* @
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糖醋排骨
3 ?; m7 t! E2 ~ 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
& O/ w$ W3 ^* |: D8 c, O6 [ 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。; j& M/ A* V4 G. ] A0 z- \! M1 {6 O! x
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 8 |# m8 V1 A& l: g0 S/ D
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
" D7 _: U' V8 Q8 B3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
0 N$ k9 i7 C* h( u( N0 u4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 . _: R6 x' O) H/ C
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
+ b( q: f, R* U$ L V: d1 B6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。% c& Y. e8 v' N5 z9 x" [4 ^+ o/ ~7 I% n
小诀窍:
7 T0 }+ z5 {) ~ s+ J4 U2 ] p1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
: ~: s* B+ z" B6 {' ]2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。 O2 I% O7 u/ @% g( u8 y
" n! I: n7 H& k' n/ ? 可乐鸡翅, ^$ f4 y& Y1 S3 P
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! a Q% M4 E) P) i) c* }, s: q* ^, g% k' w3 b8 j; n& r$ `& w
材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
: m$ g6 |/ r6 i! p- z0 `! \+ E2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 - d5 r4 v# B$ r( F \4 y2 f" h" g
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 / ?+ i' m* ^1 k0 y. d% G0 A+ y
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
! z) T5 A0 Y4 |( d! F1 i5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
. o5 X' P% U& |0 @0 r4 C& l$ Q6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
- ^& ~0 X- I; k9 o7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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1 `, C! ?% |$ c小诀窍:0 E' g1 n4 F1 \* O
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 2 h% z: Y4 E, p. U7 _0 M4 c$ h
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 " }* m# D+ [, {' e# a
3、 酱油不要放太多。
2 r; l( m& U* ?/ d* ^4 K! H4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替2 x- r8 U( g# A
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐 j5 `5 e2 ]/ {% `3 _) E8 W
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 6 Z8 u m% z( }/ S
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 1 K3 ?8 T7 R1 ^4 l+ U
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
/ T1 v0 i. O8 P2 e! i' \4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
