本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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; @" R, W' m: k2 Z, f4 h S" f& j1、酸辣土豆丝：! y' X6 e! X. [1 @+ Z7 Z- Q
制作工艺; K# U5 C j' r) [
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2 h/ n5 x/ f5 J! Y, E2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 @& E1 [5 Y4 Z+ H7 y* D* x( ~7 }
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。% V* E6 q! U, d
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3、鱼香茄子：
7 R2 {3 {/ b/ {4 o5 Q原料：
+ @$ n$ q& ^# Q* |1 q/ z4 o. ~9 h茄子 2条, 肉丝少许.
0 R1 E5 ?5 N# R9 g4 V0 [9 t$ P+ @姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
% R3 M, o6 E' m/ q% Q+ E% \2 {7 V" x制法：
% F5 U) O. I" Q4 u* o$ N- g5 j3 _1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
' x5 H, ^' Q! \$ K1 i( K3 z姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
# U+ ]( p5 i: f# d再放醋. 醋放到和糖一样平.
0 p" E' m7 [8 b2 c$ L& \) S! G2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
9 q( z: |4 r! Q3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中6 R) o( _/ U1 s; a; v& y4 w
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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* m$ b. N3 p9 s- E# p4、青椒炒鸡蛋：, ]8 \) l) ?" [3 w! k1 a
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
8 B5 r% V/ S1 O" n# u9 L) i2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。) J; @2 B' D+ a- |. _
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。9 b" X/ b, Q8 B! Q
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5、地三鲜/ @ a, x7 t( L6 j- M ]6 L
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
; Y# O: Z6 p' \5 q4 m+ `调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量/ b; W) ]* v2 e
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
- \5 ?! z1 n- @% q0 d+ p: d1 H6、干煸豆角
; }8 j& @1 M+ ?* c& n+ k8 w7 k4 p用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。+ Z, Q$ U6 Y( Y8 g* x
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。0 G" ]4 ]; b: d9 U& U0 W: b
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。3 c, B# j4 e) p* Z
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。* m) e& b! k6 Z! C/ c/ c0 |) C
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7、鸡肉炒菜花
" p0 w+ G5 a1 g( h用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
" l. h( C V- l4 c1 b+ P4 w2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。) g7 y+ Q/ B8 ]0 w
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
; a& p6 c6 |+ h4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。1 |3 p2 R; Q# }+ Q
) \" R Q; u5 f: d% Z8、粉蒸肉& o9 R; s4 `8 i+ y9 S, L
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。# ^, l; f" ?' F) k( b8 z1 b# L; [
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。1 l5 s0 H& T A) |$ c6 h4 h0 x
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。9 h/ h# x4 @0 J5 _5 ?; c0 R$ R, a
4、把准备好的3放锅里炒。
0 i" J9 o3 Y( h7 \% S5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。& u2 V. C4 |/ v/ c
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。. [" X; K* u4 g8 L) Z/ @7 Z; q/ S
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。" q: D" O4 a* v% s/ z* ]" b
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：% v, x( ]( L# H1 M m- j0 w) N4 S
烹制方法(两人份)
2 K5 ~* H+ [$ D E R: t2 ]) C材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)+ D& H5 O% K$ B, h% Q
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
- ^/ O. V% h o1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里. A! o6 `( p+ a# L$ k* n$ Z
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
. p# Y& I( R- `6 i! F) d3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。) R" J! x6 A& N1 j- p3 R; O
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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: l; P! [1 i ~; m$ |2 D厨神贴士
5 K0 _" n) D. Q" N6 a8 G1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。5 ?3 S4 l- J) `9 g, Q% J4 E
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
+ e5 d4 w6 Q! @. d& R" ?/ R3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
) |/ F+ F6 `' p9 f' O$ B- V" N4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。, k+ K& e; B% H* _* c4 E, Z
10、西红柿炒鸡蛋
, G1 X% Z: E l& ?0 q西红柿炒鸡蛋 方法一* A a" Z# T: u) J2 v0 n
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。; g2 T& ?3 P9 y6 D @# k. H2 Y8 ?
材料：西红柿，鸡蛋
! b. x5 [2 `8 ^9 b! S配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
( L8 N) m+ g b2 o2 N# W制作方法：7 E9 d' ~! F( S' ?) q
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。( i! n; u9 H6 S$ n/ }$ n3 x) ?
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋
* B$ W1 R" ^& Q原料：丝瓜 鸡蛋' G8 X. Z/ G4 e# a& j" h3 M! k
调味料：油，盐，料酒，葱花。9 l+ @/ E! P2 W+ @; Z/ v
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
- p a0 c2 ?: Y6 u2 b# X2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。9 Q1 c+ I7 d) g+ s! w/ V
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
" F" B4 O- u6 T) @4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。2 O3 B! v- K# F- n" D
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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- `& H4 `) F& q1 F% L12、风林茄子
% S9 c) u' Z6 f7 y% l7 S3 v: L基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。$ b! B- e' J& @+ l- L
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
) e6 c: \" r+ N! L制作过程：: i6 Z1 e8 M! N* d# D, @
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
6 j1 _! e* I9 ?$ r. U9 X, d' K) R7 a2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
! r% W' ?4 Q, s2 _! o7 k- ~3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨
1 H% J: ]) {* n( x4 S3 T9 v+ Q基本材料 原料：猪肋骨- N+ x" j0 ?' L6 _; N7 n
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
& o8 _ U' A5 g. B6 I1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
9 I# e" D5 \' N1 L2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
5 S: E- X8 X) J7 T3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
5 l# P' V7 \' N; P8 S$ I- A6 O! v1 x4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
" B0 @1 |5 }6 O6 y. n7 p5 g( B& z 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！7 l/ y% C! e& J* S. d
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。* E( z. c$ ~& o B$ P' }) x/ P
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 / q# m3 t' w7 X0 X: g; E9 @0 e
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 + s' q/ y5 H2 j! i9 p
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
9 a* r# q+ M, a3 \% U! K! b* ~4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
' \: O4 e8 `2 [! C- X5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 9 L o- t. @) g
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。$ Q/ z# j$ P9 g, I3 ]6 p3 S, E1 `
小诀窍:
$ F9 _( G6 i% W- ~. t' \- d+ k1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
( L) Z, k- V- k+ N! ?0 O% v7 A* n2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。) V3 a% W5 u7 |- Z- ]
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可乐鸡翅
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J% e) U9 N& m+ K" i2 b# M0 }2 V材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
( L _2 i% C3 _& ?/ K x& t8 v2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 % |1 j2 m) L: }. i4 a
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
! ?; G: P+ S: q9 P7 b" A2 H4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
* @/ n, p+ @0 M6 g1 N7 s/ ]* n5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
1 }/ W# c! T$ V9 j4 k6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 . b! m8 h$ Z) f$ r& c \
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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7 v9 e0 }& X# T2 d5 ~# h小诀窍:/ {& I4 u1 D: a/ V$ i
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
' D3 A$ A/ j; S$ W5 D5 R) _8 g$ i2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 w5 `- |4 L0 M- ^: k
3、 酱油不要放太多。
1 L9 L$ _. y4 {+ J1 h3 F0 m4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替( N% o# H# M z, V3 j: X4 O% X
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. ~; l% k+ }: ]5 L U ]韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
1 f0 w6 J0 X) x7 J1 f6 e+ @ 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
( Y6 r. @ d+ c6 z; |( _2 H4 S2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
1 D. a( A% F( X* S$ B. o3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。5 H8 y& P9 l) T% V1 m" P; \- b, n
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。: D$ }& F d& R% K
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发表于 2013-7-3 13:08
