本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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; ~& V( t b/ V& O9 F1、酸辣土豆丝：
0 A0 b. v- f9 y1 C- X! N$ X& O制作工艺/ s) e- O% ~* G6 [
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。$ C& M3 f2 _" M- ~+ W" E0 {6 ]
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
8 a2 J3 Z/ r4 Y2 [$ E @3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。8 y( ^# e' a7 U2 B9 m4 Q* b. D# l0 `
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3、鱼香茄子：4 q9 `$ v: {& K% o5 u% n
原料：
/ H9 A4 n! f& g3 y- A5 W2 `8 W0 t' ]0 e茄子 2条, 肉丝少许.' z: z" r( U$ e8 D$ N
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
! s' S3 \; i* {6 m. g$ e制法：
, v. R! f2 D: k' S& r1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
8 @, I$ U2 Y+ l; ~; s姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,- X5 E% r3 O) \6 }( H; h; g5 \' O
再放醋. 醋放到和糖一样平.9 y* R% V h1 I" ^7 ?. Q4 A& _
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
- p% J! c" r6 R4 ~1 I2 c! G3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中: m! t8 L# ~. _) p& I
的调料拌炒, 即可盛入盘中。. [6 [8 V$ {" h7 O4 z# V8 o* d
( @) |( F. l, k5 g4 Z# I4、青椒炒鸡蛋：. X) y% A# ^: T8 ]) T
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。5 l5 F0 O# n4 [) m
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
9 F' N5 m% q4 G* L3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜
2 L( r7 q8 P. F- @材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
6 ?! ]' `- |1 L! b8 t+ U( E4 h4 g. F* d- @调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量+ C- \8 ^: i' j' a
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
4 q5 R& |5 M, I G; S9 `) ?6 W6、干煸豆角2 q# R; l9 [& G4 W. i1 B0 q' o
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。# g- U ?9 R2 s E, U$ r5 w& v
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。6 A0 E: U5 F& q) N0 }! ]
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。% l }* Y% E9 }. X8 K
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。3 V* k- z5 d: G! _7 M
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7、鸡肉炒菜花: X! q2 B, K, R Z- @6 C
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。9 M7 Y& \* c, Q1 o. E
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
9 q* P- b) R4 z2 q: i" m7 w1 s* N3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
3 c5 U" T% e( w r2 O' }7 [6 B5 b4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。5 f8 Z% N. g' d' p0 | r
# |. ^! o9 S9 c' p! W! ]1 q8、粉蒸肉
) z1 P5 A4 u1 _5 _+ `* T2 B0 T8 p用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。6 s1 Q) L7 k& D& f
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
, z' R. ]$ o. q2 e* a9 S( `! j3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
/ y! J1 E2 H+ A7 }4、把准备好的3放锅里炒。
8 v3 q4 T8 q- Z. K W5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。! d$ Z4 z; a, g2 i3 i/ p
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 p. K& L# t/ N) ~, A
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。- ~- g$ N+ ^9 L) N! Z
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9 {! D" R% B. e: R; d% O9、葱花炒鸡蛋：
0 S! G& C# _: h9 [1 E+ a烹制方法(两人份)
2 a6 N9 F3 ?! z% ^& f材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)2 |( |5 u- X- T; B( O
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
4 B, Y4 v+ E1 R9 P1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里7 z! |/ i7 x7 i5 k5 ^- X( G1 M
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。/ J0 h/ E5 K/ ~' A8 V) N, N9 U
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。0 @% R: F9 P; K: ]' M- z9 n! ^
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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% |9 V6 w2 P7 l) r+ R# V; d7 f厨神贴士
; H) \. J, p! W) _& U" A1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
u$ @/ @- T" k, M( |2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3 H6 r0 A5 [; Q% d3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。- F' w( B' P+ F( E5 E5 \7 E$ \7 d
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
. V3 Q0 s/ o0 Y" ~9 G2 p10、西红柿炒鸡蛋
8 I4 b+ o: P4 f1 Y: m0 o西红柿炒鸡蛋 方法一( y2 M, }% K) \/ N% n l' B9 o
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 x$ T4 ~! L* d2 K2 Z* \7 ?6 p
材料：西红柿，鸡蛋
: T* N# R0 G9 D; @$ O配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。+ v3 w4 W" r9 G9 x3 A
制作方法：8 t7 Y2 h/ c% w8 c$ ?& ~
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
" R7 ?# ^ w2 t% x1 D2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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" `# t9 x. C1 A M) R9 F' j- M11、丝瓜炒鸡蛋* g: P/ W0 ?; h% I, B
原料：丝瓜 鸡蛋
5 h+ F6 k/ o" O3 ?4 E" w' z调味料：油，盐，料酒，葱花。
6 X: `0 J/ `' ]. u b3 D3 R1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。/ z7 { o+ D( z' L; j2 z- D. c
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
& q% U, l3 r* E5 U2 |3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
" i4 \" [1 A: m0 A4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。; I" i8 G: n! j9 j
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙6 m3 n# u2 Z3 x- c: X, `2 p
" r# w" u, Q/ e/ {1 q' `/ p1 d12、风林茄子
( i8 q5 g( t$ z0 ]6 f# C# I基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
' x: w5 M1 i5 Q+ _! f调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
) R# N' Y4 q1 j5 F! S8 f, E8 }" K: M制作过程：
/ S* e6 y& r4 ~4 E z- M' ]. B( f& t1 q1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
9 f0 A3 H H- u8 S5 F2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。( p; U, B7 A' O7 w( r8 B
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。5 c% f o/ r2 Y+ B, [- l3 h9 V
$ p9 k0 Y) |+ p0 v' [: s; E9 B* J* C13、金牌蒜香骨& ~/ \6 i5 \3 t/ a
基本材料 原料：猪肋骨7 M5 r4 ]( \& `3 G
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。4 f; z( g: E) g7 A
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水5 z2 ?( o4 ?0 H0 q
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
% Q/ m; M6 }# A$ i* o3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
* L# D" Q2 i% C( |3 W4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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3 t9 |( f. ]7 H" i6 V& T糖醋排骨
( U! R$ v9 O _' U 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！* @ ` @" _8 _) f+ Y
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
g7 m0 o( q/ |+ V7 t. Q! y 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 3 S) z3 {) P, ]: `
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
$ Z9 P9 v: q4 G3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
. e4 D5 z( H8 w* M4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
8 T6 U- i) I; ~8 L& A; k* s5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
9 U) m( O# B+ ?, v% Y6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。2 r6 P4 d" W/ Y1 k0 A0 T
小诀窍:1 _- C K7 I7 z: F/ f- v, \! i
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
, m# W4 |' B/ A8 P. k" _2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅
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3 {4 D2 O/ a! X3 m2 ]1 O/ i材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
W' J3 t( c3 L# p/ k% O! U2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 ! S) z4 H' s3 h3 c
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
7 S9 {; g( w0 t" b$ S1 |: K4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
6 |6 V" m" b; W1 K; ] F5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 5 x* G. O0 d! l8 R* k
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
; |: ?" T0 O5 F. x7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。. Z9 [; C6 Q+ w+ X( r
4 G- W+ ^0 I* V6 c7 H1 g( L
, o9 E: A1 P' ?& V! y小诀窍:
. ?5 l% R4 a7 B0 M0 i1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
) V; Z" d, A7 D1 u, |" i2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
c2 s, s, [: L; o3、 酱油不要放太多。 3 ?5 k$ s! ~2 ~$ m/ J& ^
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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$ x$ |+ k" b1 j* u韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐. K& G! S" W$ X. v2 j8 g' X% j# C5 r
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 ' O* E4 I3 X+ O& X% I( }
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 + _! d9 T! N! b. V+ U, ?- A0 X. p% B
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4 A! p! M# W$ L5 B$ H
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
