本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 " N6 M) q1 I2 f7 r& N! `4 _ a
' x; w$ {, v; T1 x! I& l, B1、酸辣土豆丝：6 ^, T# |8 x7 F- Y" f& F1 E
制作工艺
B& \% Y# y G( Z3 W, X; g! T, c4 z1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。+ y4 i& M# i3 f! f$ ~$ G% E5 R) M
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。8 k" h- E# q& d0 r
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。2 x- p! t) ]/ @! N) n `
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3、鱼香茄子：
5 s. I. G r$ {# h; B原料：$ v* f8 {+ c6 C; c- [8 w; z8 f
茄子 2条, 肉丝少许.1 y) ^3 `' X9 ^# c$ P
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.9 j; z6 l% q- P- k+ b
制法：
. P9 ?- e0 ^6 \2 B1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,: R9 L$ `' T, C. Y- f% z" W
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,5 ~) A3 E* [" I& Y. h7 Q; y
再放醋. 醋放到和糖一样平.9 H8 y7 C- E1 y. K5 N5 L' L
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。) u9 p5 v P% S8 t
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
# R4 Y9 K( l% A: g' I的调料拌炒, 即可盛入盘中。5 v s" H+ @. W! b# b
/ f; C9 X8 L0 {/ x4 W; k4、青椒炒鸡蛋：6 P$ K% F0 H/ g0 R/ u- p/ b2 t
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。: N+ V$ W5 ]$ X# I
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
* _1 J% N+ P5 `; H3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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. v3 l+ F- U6 h0 t1 W2 T( G4 S5、地三鲜
. v$ T* D/ {5 z" {材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
) C7 r; r r: g" z6 w! J调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量4 N" c% }7 X+ B" g" J z
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
' }, V$ j5 R' n7 g& N- ^, b" V4 x6、干煸豆角4 d6 I) _% A2 `! ^
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
# l z9 M4 L1 @, W( {5 X2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
4 E& T" w. ]$ w3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
% ~$ g; _7 r. B4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
' m8 V) H. e) ]用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
' o0 t' p! v+ Y. \9 m1 R2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 z1 ?9 R( f/ X1 [8 b. G {/ \ R4 D
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
3 C8 }) Q- \0 g1 w/ M1 K4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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1 B/ n) R8 H7 x, |8、粉蒸肉
! l3 @. V! t3 x. V3 z% U: Z7 j用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。4 Z) l0 U z5 s6 ?# {- [
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
9 C, M: @6 ]2 `5 b0 m# A, [' a3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。# y% ^, F3 _* P4 D
4、把准备好的3放锅里炒。) E6 m. d( k. j" M& V
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
0 s( x& q: h5 j9 D6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。2 I+ M O. H" L
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。( M9 F- D: t% E5 y2 d
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。3 b$ F3 j8 k, Y) S* A
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9、葱花炒鸡蛋：
; }& O. J( |3 ^0 |烹制方法(两人份), t2 r4 {4 [! E) e1 o# {
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) ~0 x3 _! }4 j/ l/ {
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)( z! T; ^* b9 a
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
# b J4 A$ f5 g8 k" x' D# K2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 A0 ]7 h- A9 L/ ~- q9 c4 G
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。% e( _! x1 R# [& s# e2 h2 H7 m
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。# k7 t# J& e$ g/ y# @4 @) s
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厨神贴士
1 }# M+ ~! [% l" e- M1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
7 Y8 w7 P X* q' o* h2 e' P) q0 ^2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。& g- ^, X2 c: Q/ y
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
% e$ x. N ~% W! ?& [' `4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
; m# V% t" Z# k S10、西红柿炒鸡蛋
) O9 D8 Q. |$ q* H9 ~西红柿炒鸡蛋 方法一2 \2 N6 f" _* K
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 A5 G8 q5 l& e, @
材料：西红柿，鸡蛋
( F$ G1 y1 ?, T8 H0 ]# U配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。7 h. {8 S7 T" l7 o, [ x
制作方法：
/ U4 m/ c$ a9 h1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
9 Y9 O5 G9 A! `! v1 q1 ^2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。% L' f& V) b9 Y# C2 I) B: x
; F0 z$ b% l' I" `$ y W11、丝瓜炒鸡蛋
: ?, t* g$ x% Y, ^原料：丝瓜 鸡蛋
9 W! a$ a% P5 D) i% \3 V4 s调味料：油，盐，料酒，葱花。
( ]- F3 I( s0 J; A# [1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
8 j, C4 m( b F2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
) w6 \* R* J& S- h; C0 d2 {3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。# A. Q& d/ E. [9 m
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。3 l1 N; n# m- d% l$ I c3 D
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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; J! x) ?, k q: l; r( i12、风林茄子1 e$ D. O5 @' K0 Z
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
5 V4 P: f' K2 n/ Y! p: o3 i调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
# }8 x/ E$ b' v0 @制作过程：
6 @$ O- X" r6 S0 R1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。1 K$ O* Z: B7 C8 S# [6 y
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
9 v- E0 u6 x7 J1 m. k; {3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨: G8 ^, z! z4 U% X7 ?& g
基本材料 原料：猪肋骨/ W* A' f' j, `1 E/ Y! V
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
+ V9 b4 T! T( x/ G4 a$ d: Y1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水- C/ A1 R: d0 |: z0 `& [/ ]
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
7 M; E+ u" ]& Y% w* S; s3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。2 r& T8 c3 m' _9 I+ N" K9 I ]
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
; x+ E& z q' @1 ] 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
3 f! E' ~5 v( Y. i5 P2 x 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。' |! p' [3 B$ z. N, j! d5 q" P
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
+ e2 l$ t9 T/ c! d1 M9 T9 m, L2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 ! [# P1 o: [2 y* {& V- {
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 & k# @! l T+ F* t7 ?* r
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 ( m0 p6 P z4 H; ^6 G
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
+ @, e8 w7 @* Y2 m$ z6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。0 }. {% p6 q9 r0 ~5 K( f- F6 W# h$ o
小诀窍:- v# G8 h4 o/ Z
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 # T3 z) m: @3 _; [4 }8 y0 o
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。+ t' E3 `8 V" V4 n6 Z1 X( M
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可乐鸡翅/ Q. e- y" M9 Y/ T
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
# Z/ L* v. t6 E4 r4 }# H: ?1 b2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
# R5 B+ Y" D. x$ s/ q3、 加进翅膀炸至两面金黄。 1 p' T6 b/ ?3 K* Y% e9 ]) r9 l
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
2 _6 `5 h' {1 N; N+ H5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
g0 i6 w8 e$ I+ r6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
! Q# ~3 x% g4 X# N) F2 m7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍: G7 `* M/ ~7 s8 o
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 5 M d" a, O1 W0 M& m
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
; ~& l5 s7 Q5 g$ H+ c1 Z6 a& T3、 酱油不要放太多。 " S% a) P+ ^- `2 P4 ~
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替" O, X+ Z1 p! i5 s, o8 I. D) R* d
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
2 U D4 W( B f8 f& O. n# [9 w 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 c0 d& P% G1 I$ A" |
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
* ?; `+ Q( g+ H& z3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。8 \- M0 W/ O8 s& v- b
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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3 E% e% O. |- `& |0 `3 i. A
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发表于 2013-7-3 13:08
