本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 6 @5 R" }9 F9 }( p
& g7 I. I g6 y- L1、酸辣土豆丝：/ Y& ~5 p; Z9 `; `
制作工艺
$ u: p# A4 r' }7 j; g4 i1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。) c) f- Y p% R9 ^ l5 f7 ^
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。2 `. B- j2 h" z
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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0 k% @* f% ?8 v: ?9 _; T {0 d3、鱼香茄子：
% r4 j# Q* ~. E& [# M原料：
5 P; d3 l, X3 Y7 F# X茄子 2条, 肉丝少许.$ l* A8 f4 d9 P* `, J o# n$ Q
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
: c" Y# V% S6 o" Z3 A7 }' k- h制法：" ^$ a& E$ ~. V1 U" u
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,; n R% W4 B _4 n5 e6 q
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
?, Y5 a! D* i! I4 s再放醋. 醋放到和糖一样平.( U" R' j5 H( G
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。& ~" \9 P7 {4 I% g0 ^/ Q: F% L7 H
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中3 o$ Q: V: P, T4 D( l3 V( ^6 l
的调料拌炒, 即可盛入盘中。4 n# M% v1 Z! I8 ^
3 ^* D; A& W8 J) a4、青椒炒鸡蛋：
: K* U2 K/ s3 X" E1 }8 q* w& A做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 J. k$ R9 G# v1 }
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。& R: K9 [/ Y3 s w
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。5 }- \! w! h9 G X* H
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5、地三鲜0 I& F2 i# L/ b* b: x
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个+ ~. m4 D8 k+ c o- |
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量. k4 o, z5 |8 R2 \
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可9 L: l2 `" l7 [0 p
6、干煸豆角% V% z# w$ f% I' \6 e: q2 T+ s
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。. v* S# Y% C+ V8 x( Y* o9 s t
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。: s& _& Y" |' p3 W" y1 `/ d
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。' J# }" @, \+ Z
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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' \$ W y. Q1 n1 a, K: i: R1 T C o7、鸡肉炒菜花
% h4 ^7 j2 n' a3 S用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
+ X& G. O, ~5 Q, | g% o2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
% U1 @$ W- k9 P, ^6 a2 Y" l3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。/ x% I& [3 ?! j8 L9 [+ g
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉2 z$ J' i0 g5 q" x
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
" b3 T6 a4 \+ ]; f2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
: |6 i6 G9 e5 I- A% L3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
I! I# P9 D( w" B' b4、把准备好的3放锅里炒。 S4 k" Z* L1 z6 I) d% [7 M4 P
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
& L I' q0 Z' L- k( D% A; |6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
- m* o3 c$ s" C) Z" F- K2 B; j6 ?6 Z7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8 [* b% U9 d) p0 f8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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- e4 w o* [# M9、葱花炒鸡蛋：
8 H- z1 g% u& a/ h$ c* S3 }烹制方法(两人份)
3 L! z. z! {; F I# s0 ~# F) A1 ?材料：鸡蛋(4只)、葱(3根): W9 {6 M5 W' D
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)6 y P3 J# {7 Q: _7 e2 S9 F
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
; {' D& H0 q# v" N. L B2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
X( |1 B% c9 E. W& ?1 {% l0 J" v3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。. U' [6 l- X7 M' S P# g
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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4 y U( W7 E. `( L2 E% c% ^厨神贴士% [: Z0 I# k- q% J% X) k
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。2 }' S' B( |! i" I2 k
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。) m1 _3 Y* N7 b7 p) c
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
0 E# V" `9 ~% i2 i1 B( [7 I4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。, I* R% h; G8 K/ S
10、西红柿炒鸡蛋
, X0 e+ X. m* o/ d/ p( U. J! L西红柿炒鸡蛋 方法一- R( _+ @- X4 Q! k* @+ c" {
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
; S5 }3 _( s* d0 n材料：西红柿，鸡蛋4 Z) |, m- L6 i! e: Y
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
* g" Z" C) S4 r5 X) ?7 \9 B8 |制作方法：
5 j7 c" B" P+ {" X6 |1 |! b1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
& V! v, N( f8 Y" |; q2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋' \6 n8 \5 }& t7 K" g) K* F( y
原料：丝瓜 鸡蛋9 n$ f1 M+ ?& x# N+ Y1 v& y
调味料：油，盐，料酒，葱花。
0 o6 n" n+ J$ k2 Z: F1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
9 k, U$ m2 L* v2 s/ s' h2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
* @1 D' Q1 E; R- o5 _) t4 c3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。5 U3 {) S ^% I7 h
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
a: F& a1 P& y; a多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙7 u: W9 y. i9 ~! r+ l' x( `
( _* S, N7 D( H! \$ R) E( H; I8 X* ^12、风林茄子
6 b* X+ d$ E! J0 q( i基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。2 _4 z. S( ^, x3 p* K" E
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。9 `6 t+ y, `6 Y4 ]$ l% G8 w4 c a
制作过程：/ }9 F2 v. w7 Z! U2 \( u* s
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
; K0 G" o. o- Y+ Z. v9 V' U2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。& n4 e/ V4 E" u
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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3 T6 o* H/ K7 h6 B- O, a, p* R13、金牌蒜香骨
2 H- D) T: L x% t3 k基本材料 原料：猪肋骨" l2 l0 c: m s
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。2 G) U" s5 o) d' Y* `( m
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
+ A5 v+ ^6 B& G9 A2 n: y4 A4 m2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
( H4 \9 m, f* U6 f; [0 x3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
; W& g4 ]& c9 N+ t3 h& c5 X4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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j$ V' i' F" {5 f2 Q9 {糖醋排骨( d; _0 C% R$ J; P- @8 H' Q' I0 U
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！" |& R# e+ Y! V# N; }) i
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
0 D5 a- l* _* n) c9 h 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 , n0 f& I! s( y
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 ; |6 j) x$ L q' K. I+ p
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
. `7 E. ^7 i4 M' H4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 ! y$ \. h; c1 z4 |- c( J3 }
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 3 E& G; P# C! J' H, K- c% a
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
* f; v m* G/ V, m J& [8 ?( e7 c小诀窍:0 j1 C9 b9 Y/ _, N m! j4 R
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 : }3 a3 k' x7 ~1 G# w$ F( o' q1 L
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
3 V, G" ^" N, N* `% V [2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
1 I2 f- a3 y& Q2 E3、 加进翅膀炸至两面金黄。
b/ \: p. s, g9 y$ n+ @4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
6 }9 v# P$ h/ _7 q' Y3 |* p5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 : M4 s. Q9 k7 P7 Z
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
: X! ]3 i$ ?# P F7 U- i7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。4 D4 h$ F* O2 Q3 V
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小诀窍:* |7 k; K/ B( T* `& V
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
' _# ~1 y3 x. i# e' Y$ h. Y2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
& I% Y- @" z. {( F1 S- {4 P3、 酱油不要放太多。
( h& u# ^% ]2 z$ L! T0 S4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐) ^( c! x9 i- w( A1 f& y% I4 Z
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
7 j5 n) S9 j& C- h: @% X2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 & A O$ C( R& V
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
; U. z" \* y$ R; Q/ X' h E4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
