本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 - W! [' T2 d( x. [- C8 b/ i E3 W$ h
9 w. J I2 `( N; j5 O3 A! W& \( G1、酸辣土豆丝：
- b% A- t5 m7 V. T3 c6 V制作工艺8 i: N% Q8 o+ y; D4 K0 C
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。' i$ C: [; q3 A3 C/ @ q9 K
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。' o2 x4 Q0 q8 U
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 q& X' c' g, y$ Z0 j2 M; a) y% k6 _
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3、鱼香茄子：# Q$ | `; b' e+ j% O- i9 y9 Q) }; U
原料：
2 H+ [1 l7 {( P茄子 2条, 肉丝少许.% x+ w9 \& N/ c8 Q5 ]! }
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.1 @! V X5 k& ?9 N- e3 ~7 Z
制法：$ j p) f' U: Y& `: q, z
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
- x. t; ?" G" [. b$ C姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
! R' m& O8 V: _% `6 R再放醋. 醋放到和糖一样平.4 b& N5 G. }5 @0 B3 M+ W2 K2 |
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
$ M8 D9 O+ }; c) o* O! w* K3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中5 Y9 p' l% e& U
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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1 K7 f. v" F7 V4 [' }" s v5 {, R+ n4、青椒炒鸡蛋：$ H, y: R" Y- v5 S$ J+ Z' @0 U3 ?: V
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
6 W/ ]" G" b% n6 A, E2 p2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。) B) s4 C. I& } V9 G% W
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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: d. f* g4 t% c5、地三鲜
( [! m* |/ T- G8 l; Q; n材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个% h8 i' n7 b v3 A% L4 s" N
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量% Y6 l1 q& b$ `4 P
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
: e3 f+ F: M# P! f3 [6、干煸豆角
7 D' q' \% ~& a8 G3 d用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。! d4 q- I9 P3 i% X
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。! G5 p+ Y+ p& S( k
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
6 f% L2 B/ [% J; B' m- T" H+ c4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。3 D, f8 ~ N$ l4 b) Y
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7、鸡肉炒菜花
v8 ~# G1 p' C用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
O- @& f5 {( \& f! e1 S$ V3 e j2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。- }4 T6 v: l) h* B
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
% m a0 x. U" R: j4 l4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。7 ?( V, o/ `/ T, P
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8、粉蒸肉8 m! j& V2 c& p& Z2 ^' X
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。, Y4 j# S4 T+ u9 R! E
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。" S. \) U& |" q6 r) ]8 d1 C5 H% \( z) B# K
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。" @* ]" h) B* [. N- u6 M5 j
4、把准备好的3放锅里炒。6 P9 y; {; T& Z6 {) e4 I" j- n
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。2 y5 c7 J7 N5 x* g. g# N
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。3 J9 y* u- s T' I+ F
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
. b' X! D% Y& i9 }8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。0 y" j# U9 [% L: \: p
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9、葱花炒鸡蛋：
, c; T O9 ]( i5 f# `烹制方法(两人份)
9 ], O% S& ?: I/ J材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)$ y2 S+ g5 H) A0 X7 \" j* u4 }
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙); a0 D+ K5 {" r1 n
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
, U" A# f. L9 d2 [2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
' c1 `& b4 [" Y# S3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
: i6 g8 e2 w+ p" W* R) F% v4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士9 f' S- l9 ^" ]* M6 x& ?" V
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。) U6 B; k* M) k- u4 J, [/ y
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
* f$ b9 n+ Y; D3 s3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
* K3 O4 O5 K6 G$ i( p: ?. x4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
; n! D( u/ A# u8 U. y0 S7 c( h10、西红柿炒鸡蛋7 O7 a5 s- s1 _; Q
西红柿炒鸡蛋 方法一5 U" Y% D: W$ I* c+ l/ N
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
5 G) R/ a% K$ ]0 r6 B- f材料：西红柿，鸡蛋/ j8 @/ l) ~! _+ V* T6 n3 y* Y
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。6 Z( U. D4 }$ K, Z2 O0 k
制作方法：
5 D. U) [ ^$ z. p+ Y1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。3 n# |/ X* d1 G
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。3 b) c! I4 S4 s3 g5 W! a8 f
+ x2 F; D& W. t1 o+ g+ {( @11、丝瓜炒鸡蛋* a4 N' _1 n1 `7 m# b# P
原料：丝瓜 鸡蛋* S! | q2 I* N
调味料：油，盐，料酒，葱花。6 ?2 y. a# g( C$ T" U& s) f( D
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
! J, O0 N: {: ], v. _; n& x3 M2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
, B) O* N5 U# X* E& p3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。1 f3 o. p, G" f; M) @8 l/ H
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
/ [( ~8 u* ^ N5 c6 f8 ~9 N" z4 {多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙, Q8 k3 E* i. g! K7 Z! R5 M6 O: s
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12、风林茄子, C- M0 G2 J! e
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。' t7 f* c6 v3 u/ y+ I6 ]6 l
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。7 ]: i# B% @2 g |+ O
制作过程：
1 K/ \* B1 F0 w. g6 m& S1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。 ]9 P+ |9 `7 ?6 G: i& l/ P
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
# X/ N6 {" u4 i. O9 e3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨2 U$ J' F5 J! r8 ]- ]
基本材料 原料：猪肋骨
- \0 X1 f N# A3 h/ Z2 T调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
. U0 H9 b$ {; k/ S* ?* H2 h1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
8 ]9 H3 W1 i: ?3 |8 J- S8 y! S2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。5 v# N& U6 C( i6 H2 L9 J5 u
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
' j; ~, ]/ J/ _4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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4 x+ a2 \! H E糖醋排骨
9 X/ p+ X. ^# u' y7 |+ f) C$ D 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
& b8 o! F' ?) t. ~: [ 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。2 y! n1 _9 j& j5 |) z* R
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 * \3 O1 j2 m0 t/ d3 s! [
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
. W0 q, h* q; }' a3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 ) c% p4 `, s3 a
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 , Y: K5 M* a* P* F
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 7 z) X. {% j# ^! a/ ]. }( K* K
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
7 i# v" O* n, s9 N1 f1 ~" I小诀窍:
% U5 a3 ^/ K6 I1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
. }0 }6 n9 }& `: \9 W: S7 l( ?' a# G3 J2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。 e, l: s3 y) N! T# U# f0 w2 E
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可乐鸡翅# w* @0 w# k' H% M
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2 }# `7 E& O, X( Z" x, P7 K, D材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
* }- q8 \/ y! `) n T r' P; d) A2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 . J0 u) W2 i4 H/ I4 k! e/ V+ j* \
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
: R( l$ i6 i7 b5 m+ V; J) i4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 # p( p3 @# E7 a1 X2 [
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 + m1 o/ Q/ [8 g, @9 v/ s5 u& l+ R9 q
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
3 d! I2 y# I5 f# Z" U7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。% z9 T% r0 m. ]* X$ m K
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! L S8 B) z9 N- o" s) A: n小诀窍:
; `" P& n6 r" V2 |2 o1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 ( u6 i1 k, p( H& Q M
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 % R! e5 f' ]- H2 e
3、 酱油不要放太多。
- Z, [. s( h$ h. o5 d4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
7 P6 i$ h. n' V- ` t; G2 T 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 & Y5 T. {6 y7 q
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 5 h, y: {. K* J8 K# f! n- [8 ?4 i
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
) O( i/ L) n/ p2 C4.最后放入韭菜大火翻炒即可。0 \" C! f. n, m& B7 k) c+ v9 P1 M
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发表于 2013-7-3 13:08
