800个小炒，一天吃一个叫你吃三年(我收集的,有错就改能帮助大家) - 美味厨房

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梨花雨829

梨花雨

幼儿园中班

Rank: 4

经验值: 643
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2010-04-01
地区:: 未央区
街道:: 大明宫街道

Medal No.11

楼主

本帖最后由蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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1、酸辣土豆丝：" ~, i% x% O) {- M8 S
制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

3、鱼香茄子：! ]5 p* d- w% ], l6 f
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.% C0 N& v6 v/ Y  n& K5 m
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.) s! B* A* n; X0 Z
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。% W6 S& v* r0 V( U1 E6 K/ L6 R  Q8 D
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中# w- f( P, T* Z1 [, h) M
的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。" \: A, N  k( o, o$ g& O
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。6 j6 V6 ^* r: ~& T4 f8 \  \- ^

5、地三鲜
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个- J8 R/ N2 q( |* P; {: g
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量5 i, l) _9 R8 M/ _/ T# b1 P, U) x
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可# G4 Z% w. M0 i( D5 O
6、干煸豆角1 k0 n/ o7 x; `
用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。& \3 D$ m7 t! |# z7 K0 I, u8 V
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。/ S% ?5 G* ~1 Z" z! G' s
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花& C& L2 F+ c9 _$ ]
用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。; a4 @2 D7 z* m3 f8 ^. J
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。* y& {. v3 s# ^+ G/ b" c5 F' G
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。$ a5 `& y2 ?" M; A

8、粉蒸肉' [/ _( G* x1 y9 E; L" T6 o
用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。1 `  n. I0 @7 a3 j$ U8 l; O! U( t
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。& ^) d4 u% B8 d/ d* l$ n
4、把准备好的3放锅里炒。9 }' w8 Y( }5 O2 |$ X
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：
烹制方法(两人份)4 V" t% S  s6 a# V
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)4 H( _* E9 {2 E( `+ s
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里  ^: ~7 _; D. g2 {+ T& f
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。3 g, Y/ p- Y7 f! {* c  |( i; K
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。6 @/ }; p4 B% m) A- O+ R
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厨神贴士: G/ Z% a$ c# C9 k- e
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。7 l1 v& T6 E1 V
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。* \5 @# V, |, l+ [
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
10、西红柿炒鸡蛋& o- H! i5 c( c2 e+ j% A% D
西红柿炒鸡蛋方法一
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。/ g1 L& |. C4 E( j! m
材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。* D8 y* `9 {* p2 o2 s/ t
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。* b0 B4 U) P8 R% {& Q6 \% q

11、丝瓜炒鸡蛋
原料：丝瓜鸡蛋, o( B) C9 u. @/ j4 ?
调味料：油，盐，料酒，葱花。
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙9 M! [- P( a( D9 T' {; L+ Y
, B0 m' z+ w$ S6 k2 ~- s; m
12、风林茄子' ~$ r5 T3 Y" K
基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。. u+ O5 {4 B0 U/ s+ A3 e( P
制作过程：2 j% p) ~4 o% y: k2 V, [) {& g  J
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。% ?8 h2 b8 }7 ^1 r5 g8 W6 O
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13、金牌蒜香骨& w& F& @5 p+ v/ Q4 z
基本材料原料：猪肋骨
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。+ v+ j) p; s3 {8 W# L/ ^5 {
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水5 e  f" U: @! X/ s
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。6 \* ?5 y  ]  z# i2 S/ a" r- b
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糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！, n! [( v" S2 Y d) y

材料

猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。

做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
小诀窍:) n4 F% Q5 W. x: U* l

1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。$ Q9 ], k3 G. y: h, N
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可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
2、锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 * Y7 [& X+ \- [# Y
3、加进翅膀炸至两面金黄。 ! Z* s: ^$ N6 i
4、倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
5、煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 1 h7 }( T( J8 t% x- o3 [2 ]+ C
6、不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
7、出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。

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小诀窍:8 B, X/ v: r$ [ Q8 c4 B) ], c

1、辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 & D4 z5 V5 U. f/ E1 N% s5 r
2、可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 8 r4 v. D4 `0 n+ {) o( ?
3、酱油不要放太多。
4、没有可乐的话，也可以拿糖来代替

韭菜鱿鱼须（简单家常菜）