本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 - s( f: ]- [1 o7 m
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1、酸辣土豆丝：8 j7 a( y2 _" @( g
制作工艺& T( a E+ g$ l7 u$ }; R0 s
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 I) t$ H: b+ c/ c* J: F
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
; f4 Q7 `' I& h+ q" U3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。+ s* s1 ~. u! H& S- H# G8 k9 {
# m+ J1 `. g0 s' g7 `) D+ q3、鱼香茄子：7 T' X- n6 [9 Y/ m% `
原料：' D3 ?6 L! b, f& E6 S
茄子 2条, 肉丝少许.0 @$ i: H) H2 d+ Z/ U% x6 J
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
3 e: ^# u' E: u" p5 |% v! d8 T制法：& y8 m6 Q3 _, f, c+ U n8 ^1 @
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,/ g) G; a! K) X5 _- h$ [) J; U' Z( b
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
- B/ S8 G3 L9 v% x& ~再放醋. 醋放到和糖一样平.9 L' f: f( p4 W" X( f5 H7 e% O
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
( ], k9 P {9 G! T) ]# r$ i3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
( Q7 {. X; v$ C的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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' E% q* d9 X/ b! f4 L& @: @# i U4、青椒炒鸡蛋：, C. a6 p: E8 ~3 y1 D( N
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。. X8 |: N$ D) W( t8 s
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3 i8 Z+ l% ^( i' b s
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。7 G3 Z% B6 I# U% h4 y+ r# J
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5、地三鲜; C7 p: R+ J0 {$ [) m# h5 X# q
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
' g: O% R' H* ]4 O. j# C调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量6 v- q% q+ k9 p
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可# X s0 [$ ]" y
6、干煸豆角7 L+ C! M4 w% I/ ]* Q
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
7 T7 @. T1 O6 X5 D; X5 O2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。- E- Q% p& }: H4 G! p t4 K9 W+ y
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。+ F; r) F/ [+ J! z9 g" t+ y/ d
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。0 `$ K0 m* `' y
0 ]) g1 S5 d t- v& Y7、鸡肉炒菜花
* X; ]7 u" R7 W' ?+ X6 b用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。8 `0 Q% I/ L, Y" D/ R {: }
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。$ X) q- E$ m5 E, ]
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
, j% L8 ~' v/ B- B4 }4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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$ g# C4 K0 `, |, a. u8、粉蒸肉6 i$ q1 {( D/ I) e* i/ E- ^: Y( h
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。# {5 U' ~" W8 [7 N$ j$ a) V
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
4 G$ K/ h7 P6 T& s2 p3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。1 t ^% C* k8 R5 \ A- L$ p. B$ O
4、把准备好的3放锅里炒。 ~0 {$ Z$ M% d4 X0 Z! o
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。; e0 Y; u Q. |) Y- b
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。4 s( u$ [4 Z7 G7 t0 ]8 b a0 j
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。1 F% l% U4 J: K% e
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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! p' b: E2 A/ n5 L' p9、葱花炒鸡蛋：
$ Y! _6 c' i6 Q% O$ \, ~1 i烹制方法(两人份)
" C& }$ g7 c5 D8 S' A材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)- C1 w5 Y( K( ` o6 Z
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
! n7 ^6 p" a/ v) J3 C; k1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
1 r- q+ @& p6 L! y+ f" m+ ^2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
; j+ F6 i$ C: w- F; A% `3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。5 }0 L k: |- C# U
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。/ J& z0 H' r F, U# U& r; {$ V5 X1 N
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厨神贴士- n6 C: v& T' O6 s2 o, w
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。& d* | p9 I2 }+ W0 |8 ~
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
u h# U! {8 {' I' ~$ }3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。4 c5 a: r8 e' n- k' b/ p2 C
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。3 z' n) w( {) m. y0 C% h) \
10、西红柿炒鸡蛋
5 W& s& s4 E3 c- X5 _/ {5 T5 H西红柿炒鸡蛋 方法一
* C7 i8 Y! T6 u; [说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。' a+ T8 l( K5 G* W* ^; l
材料：西红柿，鸡蛋2 c4 `4 X0 M; g
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
; I1 t/ j. V) f0 [( U' Q; S. [' X制作方法：
! U0 |4 v/ n4 S, `1 Z7 K' D1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
/ u- L" `7 R/ a- ^7 G2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。 d+ I9 m* c, w/ G- B% C: }
2 o6 c1 q8 m+ j+ m% p11、丝瓜炒鸡蛋
2 W& S0 s0 @- }. f6 p* P0 m原料：丝瓜 鸡蛋7 E9 o l8 `! N4 z$ h9 w% @* E# ~
调味料：油，盐，料酒，葱花。
Q% G9 @+ J: Q1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
9 f( T$ M8 ~; G$ }9 z2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
( q, ^& |* S* ?; |2 D/ o2 ^3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。: Q# k& P- m9 u: x( c
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
& h! h8 b: }* |" s5 X T多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙9 {9 f6 ?9 \8 f8 x, z
( J' B) h% y2 v2 Z$ c' J12、风林茄子
" H; U- L0 N" W4 x+ j& U基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。) `) w, m' s g3 v
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
+ M/ c- ^2 e5 y+ R4 e. X! [# Y# X制作过程：
& E3 m# G3 `: F# B Y1 o, `1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。7 M7 Y) Q5 C+ @5 J. R
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
$ D6 }, j c& g2 C3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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. f" I: }9 j h8 H( I# p8 s: h) i6 T9 \- w13、金牌蒜香骨
$ i0 E5 I# A2 X& B% O2 T" _* e基本材料 原料：猪肋骨
! n9 f: e! a" |6 V5 ?, ~2 S调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
" U+ b, Q, h# N, u1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
9 W( R4 J/ c! v5 I0 I2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。: T- b- ?& O" C. s ?
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
# ~0 ]5 M* D) ]; D# t$ `# x1 t# G, [8 U4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
" {+ T& r) f1 |7 p! ^1 ^3 }. J 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
$ X( k' j* F" d$ ?9 d; p% { 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。& {. S, }# m0 [4 ]# z+ P* }
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 + P1 d0 d& H6 O6 B1 E7 x7 x
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 ; X5 V( h" @* L; \. |
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
/ s( U- I+ H1 K4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
' T1 Z; ?4 R/ H, W" z. t5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
I7 d5 m/ E( x# z6 g. n6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
" @% U; ?, H9 J" Y, D( K$ }小诀窍:3 M! Q0 ~2 Z) a2 K7 U1 p
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 x3 T# y ~* L8 Q, V
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 - R! p) \, I9 N4 q1 @
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
" o$ M& w6 p0 U' s; @+ B3、 加进翅膀炸至两面金黄。 9 i% U+ R6 l1 n# C" I. L
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 B8 G% H9 f8 b, ?6 X
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 1 r+ K- R3 o/ t5 Y3 v
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
; f- u' {) ~5 B! }% f7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:
3 c' B& |- H/ D, Y( L1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 6 Y4 L- [) E* O* j# ~( G
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 ( e0 l( H: j& [7 |# I8 b
3、 酱油不要放太多。 8 \3 t j, L" n# e
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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4 X2 V$ B4 ]& j! w- w Z韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐0 n) x! {. z9 H0 Z
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 6 U' N0 v" V8 i5 E6 ~5 j
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 7 P: f+ z7 W3 c5 p* [" j! Y
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
, e& X# M, Z$ Y4 ?& k4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
