本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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3 ^) X |; P9 @( @1、酸辣土豆丝：
b+ i3 V$ O% L& A制作工艺5 v) M' @# z9 Y* y; P2 Z
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
0 K' v: w- n. S" y2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。7 o, }& e- @8 X7 _
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：
& J' W1 p0 v7 S6 S8 L原料：
( z# }, P; ]) v茄子 2条, 肉丝少许.
) G. M4 P* x4 D6 v/ w& i# S5 P姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
, s. D" N) c" S& M制法：2 m: b% F* Y1 G
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
3 J/ `: o7 e- A" \( M" {姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
" y6 i; _" e2 e. H- D! G* m0 d再放醋. 醋放到和糖一样平.# ?) V' }: y% i5 G7 N. P7 z3 O
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
" u. E$ l& \# Y1 J3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中+ _4 N9 R \' v1 B1 \, G
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋：5 W* Y) `- m3 q$ }, l1 U
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 W d! t% }1 j/ S# [. Z) N% i8 t
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。7 ~, h: @% u: I
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。4 g) j/ s5 q6 p& w0 R# l0 V
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5、地三鲜
' A/ k5 z+ ~' F材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
+ ^0 j) @- C3 a+ d调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
+ ^5 Z3 b1 Z" z! d$ ]" A, B+ a: P做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可+ n+ r; U4 B& K
6、干煸豆角
0 {1 B# h! ]8 G* T% K% \用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
( e8 k( T# H$ B2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
' X/ C" ~/ p, E0 S/ B# Q5 ]: Y3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 b& c- E- F( S( T% x, c7 S
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。( }+ a8 R4 r" c
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7、鸡肉炒菜花
4 v$ d5 w8 g8 F# R# q& f+ O( ?; c0 e用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
. |6 q8 v- S# `2 G* T) h' }2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。4 T* s5 W0 Z5 ]9 b- l0 Z/ q
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。8 ]4 K: Z8 E0 Y" W8 a- i' ~
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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+ l U: n4 j# X' P; L/ n6 l8、粉蒸肉
7 Z0 N2 Q/ }# h/ }0 N) ]用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。2 z0 B: H/ Y% U. _: [
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
5 s! e/ v+ m/ M& o. [) _0 i3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
* k4 O$ E! o& X6 w) Y; G. Y( K4、把准备好的3放锅里炒。' V9 F. h' X, k5 e4 L& n! D3 q
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 B" ]: y, l, E- C
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
% [2 J( _5 G k) t$ ~" ?9 C7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
6 e) E4 E; R0 b9 J3 C8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。9 \- @: H1 ]) V4 J
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9、葱花炒鸡蛋：
. s- R$ k. ]( b# h烹制方法(两人份)
2 @& a7 T% Y3 F7 `0 Z8 J7 f5 r材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
, D' h6 v- u5 p3 [5 v2 w; {调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)9 h% v! H/ M5 O# t) F; ~1 k! x* I$ q
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里6 h3 M- ^- C& [
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。9 i" j* B5 r" o# u
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
% Q4 d R! w; i5 ]- G4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。/ f7 S5 x( m8 d, p) c
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厨神贴士
3 O5 C( K" G2 L6 ]: F* c. \1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。$ c8 V4 `, P3 ~/ v7 A& e" g
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
" f' u: {, @) w3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
1 Q9 a0 k8 \+ [4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
. ^" T0 k1 p% w7 q6 M& H# Q10、西红柿炒鸡蛋# ^. n& N8 r8 ` Z
西红柿炒鸡蛋 方法一+ v2 A. L7 Z+ b( \
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
6 L/ I4 q) f7 I& f! h材料：西红柿，鸡蛋
5 [% x$ ~$ C& @( r% P配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。# F/ V6 I8 C9 |9 u$ q" `
制作方法：
) c6 g3 b0 f: k8 N7 ]% W1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。1 ]. p9 q3 }5 \0 c) ]: |7 v
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。9 l( v( C1 M( y* T3 Z: u/ z
9 {! H' v, C8 p/ ^( P11、丝瓜炒鸡蛋4 F7 w5 X3 D) o
原料：丝瓜 鸡蛋
2 R+ I4 ]8 x& e1 s' R! @4 y调味料：油，盐，料酒，葱花。% C+ A* V/ B) w: M# M6 N+ h
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
1 x/ y8 l& k) `+ J* V5 g8 L2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。0 Z( Y; x5 g; E$ g. \( \
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
& d/ w8 X: @4 _ f: Y. E4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
) V" Z6 L: v- N9 X# f. X- D! o多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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; A2 y. ?' `$ v" C3 O12、风林茄子
, c( f; S; M! Z# g& A基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
' f) H' \8 |" P2 u4 k调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
+ t9 M3 ]5 P3 v n1 \制作过程：' y8 j5 }. G, P1 c0 X9 P' m
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
7 ^' T0 [. X4 S& J5 f% P2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
" V1 m% H4 e) \+ X `1 U; Z3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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, }3 ~5 G4 ]3 Q' c/ J# b+ j13、金牌蒜香骨
+ Y# u9 _ h4 O* X0 n7 \基本材料 原料：猪肋骨# I4 P. G' n4 A) l9 \ N
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。- B* ^3 I& E5 K3 w
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 X# O1 W) |% k; m
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
1 _) R7 e* }* g% H k2 A0 Q( w3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。( t- g4 n( k2 _
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。( j: q# a8 z! Q+ R5 l) g7 S
+ o& r `! N2 X! M @( A7 G7 Q2 s6 @糖醋排骨 B# E I; S& k# F, S; [& J2 Z3 D
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
% P2 B: L3 a4 ^3 i5 ~$ c 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
1 k. e( ?6 h* u" Q# d+ d 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 ( b4 h- Q$ l( A9 X2 x9 V: I, a
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
5 L; S" I7 ], P! w# H; }3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
y, d$ M' H/ I' G( K; z/ S4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
' ?1 `/ u3 ^3 `0 p! y5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 * V: h! L v; F: I/ e7 t
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。3 O- G% g, B# [; T+ k
小诀窍:1 L( ?+ g. ]; V! J
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 - T6 i" S3 J7 L9 c) U
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅% C3 f8 k8 r: o a- R
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
$ ^( P' K, X" F" _/ i! T$ u% W2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
) p: R- c; E, `! @' s; K) ?2 k# r5 T3、 加进翅膀炸至两面金黄。 ; P. U B" ]" i4 I
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 4 G& [- k) i( h% ?/ b
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
9 }9 Q4 P2 W5 ?8 M: b. U7 z6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 5 M7 D7 |) e7 h) n- v9 N- F
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。+ t5 ~4 ]$ ]9 I, G# o2 X
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小诀窍:0 W9 l5 T9 E% A
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 * T8 d. B2 r" V3 ~" n0 t# E' U
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
) m! N q" F2 X; x3、 酱油不要放太多。
4 _ E5 A/ k! d* N4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替0 w& P1 m0 o, h+ J! d. \
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐" y1 k$ _- N1 k/ m t! z# X
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
0 R* N' H; T9 H- X8 ]; z2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 ! P" b3 k9 f6 @8 p
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4 y) l0 h/ Y' E8 f# e$ |- _
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
