本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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1、酸辣土豆丝：
8 J" j+ e7 n) j3 M% s5 N1 S$ {$ Z制作工艺
& C2 }" C' m% i) b8 J' I1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
$ B1 z2 H! V6 `8 Z0 A$ x/ @2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。; z! |* B% r' N e" f9 U
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。5 c0 c+ S9 z: F5 X* P0 ~8 h
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3、鱼香茄子：
7 p0 i- q' O$ I原料：
! a' j: D* U- u& I- E茄子 2条, 肉丝少许.2 y) c; Z3 G; Q* s5 ~3 x7 g5 p! s
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
D1 Z/ S! h: Q8 A制法：
8 w% f4 @- e# _1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,' T2 O W* k+ k: G
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
; b9 @) g6 M. `/ m再放醋. 醋放到和糖一样平.5 Y- b( o8 l6 n7 Y. |& O+ z4 ~0 _
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。- t1 B( N5 q) ]0 w" M
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
8 [8 p. L/ a7 a: t/ c9 E+ w+ N: C* t的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋：& s- s I5 w; N2 y8 d% w
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。9 P' h9 O; ?( l; a# v% ~8 W( P
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。: x* A+ P) U0 P' S
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。9 ]$ M3 `& u+ H+ D5 E# I, x
% c# P/ }! _7 O5、地三鲜
& {3 Q7 Q/ ?7 l6 V材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个7 C# I j2 e+ N+ ^6 S
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量$ b- I. W) I; l- ~/ R3 x+ ~
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可0 s, H! A! L1 \. M# m
6、干煸豆角, z, b3 [& ?3 C: v
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
5 ?8 c( ~, O. Q9 K$ Z- T0 D2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。5 p, ~2 h0 w: n3 Y7 f% D% T
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
, k, \; o2 U- ?" {0 b0 K& l! {4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
) T8 a! I8 T: A* ]7 q用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
+ D+ \2 j2 |! x+ H8 S$ P. F8 f+ c: I2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
/ T1 N8 u' y* t- e3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。+ o) x0 i7 [2 v1 ]+ d: x, L" l* A
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉
4 g3 G+ |, J6 r* Y$ p* r用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
2 c- p$ W6 Z3 I2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。2 a0 i# k+ k( ~5 F
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。+ ?1 }2 D( |) ]' L' r/ P2 E
4、把准备好的3放锅里炒。
* s- l, |3 o/ D3 S5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
. L# W& i- [) {. ?( s6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7 C( E, c( N8 O0 W. y7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
7 ]8 R: x6 K2 l$ u3 a8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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' \4 S# }/ D3 g5 z+ j! ~; b9、葱花炒鸡蛋：
# I3 e# k; b: {3 c烹制方法(两人份)' F( P* v7 Z( d2 D/ X
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
7 Z7 A/ a3 b# t# [8 ]0 W调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
3 H3 j q9 [6 j6 T1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
6 t5 x+ L, }! H8 r5 c; a2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
2 ]' u: X8 h5 ^! Q% Y3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。+ ?' P6 |6 }" A+ r. u
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士
1 D6 L2 z5 g/ O; a' ~% s% C+ t. d1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
7 b# ~5 e/ s$ V" `$ A2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。& o- Z+ h2 G+ u4 ]
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。6 r' U7 _! D* p7 G4 u4 q
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
; [% d" U1 `, ]) A. N' f4 F* L! o9 p10、西红柿炒鸡蛋
& b9 l( W0 M6 d; o, i西红柿炒鸡蛋 方法一3 A3 a( a8 I# Z& K
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。2 t# m, {. N- ^! U$ [9 K
材料：西红柿，鸡蛋! v9 b( y2 Q7 ?: g* Z3 T+ G
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。8 ?5 H7 v a! ?/ g+ F
制作方法：
; C( \: F! T. w k% K1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。1 k4 n; e& ~: a0 O
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。) f& n$ `# U `" B2 f
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11、丝瓜炒鸡蛋6 W' o+ G4 \ A- u" ~, `
原料：丝瓜 鸡蛋
- T" ?3 K" [" W0 h/ T- l, C w调味料：油，盐，料酒，葱花。
5 B1 \7 \- Y) I: X, s1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
. ?& j" ` w# y1 O, |: I2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。4 M$ ^2 s, @' d9 \) E7 V! O
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
1 D! w7 E6 D* u5 Z9 ~- J" f* [1 R4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。! A4 W0 G% z9 C+ S& V2 Q5 P
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子& y' y) a! @8 M6 B; @2 `
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。7 g" _9 h3 [. Y N, r) @
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。( z% g% Q' j$ j; j+ v- o
制作过程：! N* @: f h* O7 v& Q# g
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。( o( [# O8 N/ @
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
* T7 P Z, x8 O, b' U3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨0 A$ F& u3 ~5 F4 n
基本材料 原料：猪肋骨
; Y4 p1 \0 v. A: }- o, ]) F调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
$ z9 r. S0 _, u7 [6 w ]( k) h1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
% V! g* R ]3 F( \. T+ L& u2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
) s& S+ d g9 u6 L3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
8 K: h" T" U9 A# p, x& |4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
0 L3 Y# Y: a5 |$ v 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！" Q/ H6 o; j M- |
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。6 B& M; [% U7 u% c
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
% h5 s) z# {' A! X7 ]/ I+ L2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
; V9 P6 }9 [+ `) A$ t, L2 U3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 * d8 ^6 ~2 r* U
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 - }+ w- h4 O: p+ ?* b
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
( _2 P+ @- M/ v1 c6 |2 ^6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
5 U1 L" Q. q6 K n" J小诀窍:
4 e( J2 {! h' R1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
, H2 M+ D) E7 E p9 [, d! T& P2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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% e1 N. e( W5 u4 u! a 可乐鸡翅0 z$ G+ w* s( L2 [. ]. \
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8 G4 S7 B' l, K# ~( u% ^% k材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
" N4 g" _, ?# ~$ F8 q2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 6 g6 k/ n# g- e; X3 P& z- |& \1 N9 C
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 * s" x9 c4 C. ?: W3 w$ n8 N- {7 Z& C
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
8 G/ J" M7 b3 l# P( i7 j5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 * [5 W2 O0 \3 R% G0 o: P# D
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 " x4 O5 z1 i! a0 K4 y) E
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。. Q( V% w3 x+ F- T, j; Y
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3 S: j3 _2 t1 |$ I3 D: \小诀窍:
+ j0 _6 m f7 r1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 * E" n6 _9 u+ M( V* [8 o
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
0 y0 T- X1 N) D- j3 u3、 酱油不要放太多。 * R! @0 @& p2 B, j' C( h
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替+ _/ W* J5 O( P8 D
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
) d" c" e6 ~7 T- k6 N& { m 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
( u. q8 ~6 O/ p# q# q" [2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
$ j& |( l( B- ~; {3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4 S' \1 e- F. q/ V2 @
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
