本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 ) y8 Q" ? ]' ^) f0 a
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1、酸辣土豆丝：
' w9 H% `, T$ [# r; p' e制作工艺
) u* I6 e- m { y/ r4 X6 s5 M# E1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
6 z! \" \4 X) {: _( J, ~' R2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
# Z1 ~ U/ v% i5 Q3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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- J; m0 e% ^; R6 V# R6 I) a* H3、鱼香茄子：$ A" n% Z9 o, M
原料：+ t$ H6 Z4 u" U, A$ C% M1 m
茄子 2条, 肉丝少许.& W! P4 W" ~+ [
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
; d1 @+ N8 g* d. q6 m制法：# h8 C* P; t0 F. _
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,, Z9 M3 L1 c6 p2 g8 J3 {
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,0 C0 F6 j4 w. q6 S U' ^
再放醋. 醋放到和糖一样平.
9 k/ V, J4 r& I2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 \3 {* q: t; P+ _ D% i6 n
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中) k1 j" |/ X! z) N
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋：. [+ a0 Y% o B, i
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
$ n. R' _% ?& {: l2 v7 l7 h+ v2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。9 S5 Z2 D6 `/ f, B7 `5 u
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜
: U; c, X# o, L3 J8 J" S2 f材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
+ r* P) ~. X/ ^9 N& q1 c4 g调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量) f0 r5 B. I) R9 U, g& d5 a
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
5 R/ b8 R4 z& q9 l) V$ l# }# G6、干煸豆角2 G1 \3 ]! U" t: N2 b/ Z
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。! J* X! r" u8 U$ F2 r( {
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
$ s9 B6 C) `7 c! o3 e' L3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
* m6 R/ B# x, h4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 }! L( c& o( C% X8 q
3 R8 ?# S0 ]+ s$ D4 J7、鸡肉炒菜花% m' a1 `0 ~! e
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
/ z# M _. _ e. f" [' z1 w/ N, k2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
0 P' [* m3 q# z3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
* K$ w! `& S8 }9 d0 p1 G4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。2 u0 f8 ]" s3 q& ]; c4 n
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8、粉蒸肉9 g. u; l$ z, \ B6 P" Z: N8 R9 L$ O
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。/ N" E6 `. i) A2 v4 g" z. \
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
9 e' j* ?' b8 [3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
2 A$ f! U, F& w2 g, w0 }4、把准备好的3放锅里炒。* a2 z8 v2 a# d0 @1 }7 w: \
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。* ?) [, x5 [1 @9 m" L4 Q
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。! l6 t0 b$ {3 W" k6 G
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。% I, I0 I6 `: A1 U" E. H& b
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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8 H6 {! i' l g& j9、葱花炒鸡蛋：
1 }5 N+ U! ^1 o- Q7 ~% T烹制方法(两人份)
7 y( ]( M3 N, u0 R) `材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)9 _$ r- w: k | I: O) o5 M
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
) T0 Z0 h, Q5 n: W1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里/ h* {6 O9 ?, ^$ U
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
6 a* d0 ~) A; A0 l0 a5 d5 S. z3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
& ^% o) W& ~/ b2 Y4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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$ w s J$ w6 j厨神贴士
9 w& c' z& ~9 B$ M9 w+ D B1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。, p# H* Z, R2 g4 S1 S
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。* X: W0 g- Q+ i, r
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
+ B4 j7 j& \9 y' F, Z4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。+ z6 W r5 I0 }! k8 j! p
10、西红柿炒鸡蛋
7 b2 x. M8 n$ R0 @西红柿炒鸡蛋 方法一1 }' [+ ?# k0 ?5 T1 a
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
6 T4 i$ _5 N8 g1 p材料：西红柿，鸡蛋
2 K0 s6 J1 |$ o( Y& R配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。4 P" F$ L+ o) B3 u9 n4 I+ c: I. T5 ~
制作方法：
, I9 [- d' ?& ?; m0 b+ v1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
9 w; F+ R( p2 Q5 I8 W6 S2 ?2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。- c0 D/ ^8 d6 x* \
/ e( n! u! M! p( v8 s0 ]11、丝瓜炒鸡蛋
* O+ B+ [) u' }原料：丝瓜 鸡蛋: D( B+ Q3 D5 b
调味料：油，盐，料酒，葱花。
% K* j k9 g, x8 G( ^5 [/ x" @1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
6 d% L3 y& D( h3 B, J; C ^% m9 i5 K0 f2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
9 V% ~4 {0 w/ H; T$ v$ ^5 J3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。! |# c s( y# s- I7 W" y a
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
7 T4 J( B4 v9 z6 E# y' ~多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子7 m# y7 f! N7 t
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
2 v) Y8 u9 `3 }+ w/ e调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
, z, a8 `+ N2 u4 w" G# D制作过程：; i9 A/ H) V. n8 ~" s2 a5 g
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。" S# V2 a& x3 m5 t: C& `; R
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。5 C& y7 \$ x' g& |# ]3 r3 S- F( U2 p
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。$ N1 @. U& i0 x! i! J$ V
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13、金牌蒜香骨0 Z! B' }- s% X4 U( Y
基本材料 原料：猪肋骨
: Y) v$ j, E9 E# W) w) H调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
! _: H" f% ?5 D9 m m1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
. u" C: X0 Z9 A% U% ^2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
% H- f* y) x% n" G: a# }. o3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。. B$ f4 N" x6 l9 u0 ]
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨7 f4 D! O, ?: g' \1 ]
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！+ z+ T7 i& H- ~7 U$ c3 x
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。0 p6 I9 v1 K! @* \6 m5 w+ l$ R
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 ( Z& F- a6 H0 ^: y; G
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
* |2 @& A0 ^+ C1 w9 I% G# f2 P3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
/ A+ k% i! v/ r' R* ~4 D4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 ! g- c( z! k1 U' [. R
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 & n; a, e3 N( f4 a% V9 E
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
& A$ G4 J* f9 V小诀窍:
% g: j) b# E; R7 y1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 ; K L; h2 C# W/ I7 U. q+ ^8 l; K8 r
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。( t) l) P. F' c6 N
0 ?5 k% I6 P- T# y 可乐鸡翅
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( H: y' h! Y4 y/ v6 G; b
材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
3 h. c9 Z7 `8 {7 Q6 e2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
3 [" _; z# a# l) ]$ b& |1 ?3、 加进翅膀炸至两面金黄。
6 n2 T* j8 O {! }6 s4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 ) k) A1 \5 C6 Z6 s* C4 |3 Y" m
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 $ J# U+ }5 E+ U( m" {/ L
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 ' H5 e- x* q) _* {
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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# ~ C l+ b Z小诀窍:
5 ~% Z9 w- R6 r. ^1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 ; W) s* x( I- R' ^! b5 U6 _
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 # A7 {$ u4 x& X
3、 酱油不要放太多。
3 O1 ]1 N# p) b. _6 n/ d4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐, `. g2 g; @8 p; y$ m$ t0 D
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
; c! c5 W3 g2 h! u2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 ) j7 b' |( j) G) b$ y; F n
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。 w/ i7 W8 o) ^- L
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
