本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 8 K, `) `" F. j" P8 i+ S2 ?
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1、酸辣土豆丝：
/ X2 n7 Y3 n8 ~9 [( E! `制作工艺5 j X3 \1 o1 m8 v3 n; U4 L- m* l
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
N! ~" ], s, q; @. M5 {8 H2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
* u" s; M2 O3 i% L+ p2 g3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：
4 p6 X% X/ W0 E1 E( ^原料：
2 {; K+ p2 g8 q茄子 2条, 肉丝少许.
( `1 x9 _. W# t姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
1 @( V; O( Z: E1 L9 F8 X# t制法：+ r! K" ?, Y# [+ C& s( j! C# o
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,: w7 H- i2 E# W' T1 V: P A( E$ }
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
6 [5 V! x) u8 h再放醋. 醋放到和糖一样平.
: S* a- L) x% f; F; u2 y8 I5 g7 v2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
1 ~, i4 a8 @" w2 P3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
( V" F; j# d& ~: O2 i# b的调料拌炒, 即可盛入盘中。8 t# D0 k8 U8 G0 t" h9 ~6 R G
) R9 m) t0 ]$ E j) n- G4、青椒炒鸡蛋：
5 |/ R$ U/ j1 ~; v做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
3 r8 Q9 w) S$ i; \: s! c2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。# K1 K4 x" k- |0 O
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。+ s$ t9 V" [, _5 e8 R
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5、地三鲜. \0 i1 L' U& x+ L; ?
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
1 a$ T {8 q/ v调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
$ M+ Y* M1 b% w) j做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可9 d3 }# M1 d6 H4 G9 n
6、干煸豆角1 \4 V/ |5 H1 k2 k: K2 A2 E; g
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
% U* \2 `. [9 s( g- M+ p4 E' g2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
: ~. Y! S. u) D3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。; t2 Y, N+ D1 w0 v" Y
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。1 z6 H9 n# z. T1 u& d8 ]
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7、鸡肉炒菜花+ l/ y" f. s4 _7 N
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
& H; }5 ?" u! U2 q2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
8 a* ~2 N. s& d& r' o( S3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
6 B" b: m7 f" \' _/ z4 x4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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) E# c- v7 U Y7 q6 e f8、粉蒸肉
# j: A6 |+ [" e( Y用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
" K: T! d( d. e" k9 x" ]: y2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。/ B/ p. r+ U2 E( z
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
; Z- v; i% q) @: F8 h1 w5 h4、把准备好的3放锅里炒。
- a6 |( a+ w v2 O) C# o5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。! @9 T: C' X8 k/ b
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
8 q! w/ q3 }' Q! w1 Y/ x( U% ^7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。+ i7 V: O( f2 {9 `
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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. l2 V9 N) _ S* W, i6 A9、葱花炒鸡蛋：9 R& T: f# i( F& z/ O
烹制方法(两人份)
2 A6 t4 f9 J5 {1 T7 @# E( C8 ^材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
X! ?% r r$ J$ B% a调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
4 p! s* T# j% e4 ]. K1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里. _ ]# N, H4 J0 m- b7 w0 p
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。* W0 ] y' {2 |: n) v7 C! a
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
2 e$ Z7 v6 i+ y! Y, Z4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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; j y/ ?! L- X9 Z: T3 U+ J厨神贴士
" X) ]; j. |0 E9 f9 v x: a6 _1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。2 l n+ R& h, ?. c0 ]
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
$ J( I' H5 a9 `" P, w3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 m+ ]! \: v! T& m8 t! u
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
1 d2 }: F+ q) v" p& ~. O10、西红柿炒鸡蛋
/ R& G% [) D8 P- v e6 o5 D西红柿炒鸡蛋 方法一1 v; v# C% L$ q$ a6 {7 m3 S6 [$ F
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。, u( D2 I. v/ F# d' s3 ^
材料：西红柿，鸡蛋
, \$ ]5 I' T2 q5 R: s配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。0 d' v& g6 A; O; A4 `
制作方法： {' D' K$ b- h) s1 M9 n
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
$ n! N5 U& D! h% D7 g2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。; c9 Z9 w O( ^6 Q" Y6 W2 H
9 d8 C3 `9 m2 C11、丝瓜炒鸡蛋
8 n$ x1 j" s" ?4 c+ L原料：丝瓜 鸡蛋
9 d0 F% F8 y8 i3 J* R调味料：油，盐，料酒，葱花。' I- L+ L0 f& @
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。$ t& W9 U- c# v. b& k4 n8 s
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
+ {! A+ {4 Y5 E4 U& j% O3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。6 C0 Q G3 V/ P4 Q6 ]/ D- H
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。8 p. R" h8 G8 }0 `1 S$ t4 y$ Y
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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- @% w' g" T6 G. p12、风林茄子
# |3 T' T. \4 D& n" R基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
5 i' X4 }. S# c6 C调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
* u& c( U& p; V- p: J制作过程：7 r- c+ P. x9 f/ ~7 k
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。1 L5 O& ^! Y6 O! p) I6 R8 K0 m: E' n
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。4 q% C2 c+ y9 C8 z; z- Z
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨1 C) q( | U4 m# r5 E. r$ O) D0 _
基本材料 原料：猪肋骨
$ R' ^+ e" e/ ]0 ?( v) j调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
5 z4 K. n, h0 _9 V% a1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水! c# D. O7 F' [
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
9 j. I/ o7 w( |3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
- }( ?: l0 ~- K% O; B7 a% i4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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: |4 h# y% f' I糖醋排骨
2 z7 ^# `- [) }8 c( m2 p! p 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！+ s& r$ d8 o |3 P( `
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。9 U) e; C% p# f! V4 E$ |, T( k
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
" k0 ^# L+ j1 K( R; Z2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 5 p: l+ t( ^2 M9 |
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
7 ] l! _% d; T4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
' J0 t$ w" B% C! S5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
% ^7 y- G4 _- ?5 R2 g$ u* P6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
+ e3 N1 T) Z$ `; l7 C小诀窍:& _. }; g( o$ \6 ~! }9 a
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
. H G* ]8 h7 T" p' e/ K1 r2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。/ M$ g- a _8 Y( V) u
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可乐鸡翅$ W6 O9 ?1 B* E: c1 G
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 5 E- \2 h" {- M* o1 d( x
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
; c+ |1 E5 `1 p9 P3、 加进翅膀炸至两面金黄。
8 @7 ]& `: m9 c. l# r/ R0 x, {4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
4 y2 B, `6 J6 J+ u% P3 b5 z5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 & O3 R+ X) K0 t% f$ V# O
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 ( U. P+ j+ x8 w$ W4 F5 F
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。# T) c/ V( z: t/ ]
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$ u5 `, \/ o/ F7 L: [小诀窍:( G, F: ?/ z% F& d
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 # S6 Q2 E4 i5 ~5 Q; U
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
" o, I$ y+ @' I! r3、 酱油不要放太多。
9 T5 n4 H* l" `. I4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替6 O( _0 p. g1 _3 M$ K2 u
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( D1 B- a S$ h$ R6 T: d韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
; ?+ e4 t0 H% ^$ l+ y5 ?. a+ A 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
7 W/ ^9 j n# v. q2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 8 c1 y4 T* z' v4 E4 d* o
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
: u% `, ~2 L% V* z% G z4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
