本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
; I V! @% G0 a& f$ @$ I2 M8 @" L% b/ a' \& g
1、酸辣土豆丝：
( f) b# t' n; `5 m4 N制作工艺
9 P A* _$ ?$ N. I! u1 Q1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。# C. g* ], I2 U, `$ l: y
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
2 g, ?, |" }# L2 [* V8 [3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。$ K% g7 x* y2 O+ ~! c: J
" a9 s" ~; x' h& r' q1 g* R8 p% p3、鱼香茄子：
6 a% [. ~/ d! d% W原料：$ U1 g. t8 W: l
茄子 2条, 肉丝少许.9 n. q* p8 c9 z1 _
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.- [8 O) T8 P+ Y( Q8 [
制法：
2 T0 v4 ~+ T9 b/ _1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, Y3 a$ A5 t/ u5 e0 [1 d9 ~* b
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
9 `- a9 c0 @% O3 U再放醋. 醋放到和糖一样平.. q% g% K( F2 K+ ?* o
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。" `, D( M R& G+ ^4 S' \, w v* J
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
* L( {8 {0 u2 J. p# X的调料拌炒, 即可盛入盘中。1 g- s: y1 p( V; a; G8 W2 r
6 z# m+ ^6 h. c1 N6 [/ k; o' Q
4、青椒炒鸡蛋：
' s0 ~' s, T( J/ y+ X6 Y做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。# l- |) @4 U* Y% ~0 W) ?$ C
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
5 c5 e# w( `% L3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。0 G6 I, D6 ~5 l: d! N" a$ d6 @
9 O% t- d# V% X' v' E8 a5、地三鲜( L m9 S0 Y7 E
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
* `7 R p$ `) E7 y; d y调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量- K4 ?( w4 A4 K" C* I2 A9 h
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
/ e5 i( ^& S+ z6、干煸豆角
0 }# e7 g5 b5 j- y用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
8 g& o: V' ?/ w% b2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。* b. S! @$ r3 \% \1 v
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
3 M( }1 U) S& ?( p/ k4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。7 {& n; i( p% }) ~% U' u
4 n; K5 S& Y4 X6 b$ w7、鸡肉炒菜花
) m( P( \ F5 f; d3 }# p, U用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。+ d( e: n4 }4 p: e" D" {; U
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。; u6 [5 d2 e% u7 `3 l+ I
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
f/ l" m- U! }/ z$ d6 b4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
) U, [$ ?( L* x" b6 g! F' n5 i7 y
! b! \. w( K! F6 h5 [8、粉蒸肉& y% k& A8 T9 g6 Z3 [" D) m5 V8 b
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。) h: Q$ e* s @
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
& N9 J0 `" f/ C8 {( \: ]1 H# Z3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
: ~! h/ @& B! s( s b# J' C8 Z' J4、把准备好的3放锅里炒。- W& b0 O/ b, N. _: a0 i0 n
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。& z6 B" j- H" N! t# v
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。& f @- l9 z9 r$ i' f/ e/ }
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。8 q7 I& b6 \( e: v3 e* q
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
5 Z6 H" F& [4 Y \! |' A4 v6 G) e
9、葱花炒鸡蛋：
: w8 N4 I/ D% m; c烹制方法(两人份)' ?( b$ O' s9 @% P" J9 I
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)* w( ]9 i' `% \: @7 G
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
+ Y U( X( l' j8 P! J; m1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里0 {0 l2 q8 n, d6 i( Y- Z" d% B
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
~" {. y* M" w. Y: b! d3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
: J9 D2 q0 b& ^/ ^: n9 g" K2 S! X4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。/ F' L. r+ C. }, s# s5 t$ J
/ }, ^7 P* U% y& y/ Q厨神贴士
) n8 v0 P7 y/ t- O( |7 M8 P# r/ H1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。; N% N+ z1 f9 w. _* r; L+ ]
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。2 O; Y3 O7 L' j3 F/ ?4 Z9 H
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。' S* j- j' b3 R# ^8 H- T
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
+ a6 `; M5 \. A# P7 q: g10、西红柿炒鸡蛋
6 C2 t/ [$ s) a, `2 w4 o9 M# n西红柿炒鸡蛋 方法一
& l3 ~; l; z! w6 o说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
" c! L6 ^7 i' y% J8 g材料：西红柿，鸡蛋( e, a1 z! K" s p* [0 a
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。/ Y; O; o# j6 k7 T4 e1 q8 T
制作方法：
8 |# u. X+ e% O% u) w% o8 \1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
7 F5 V! ^: F6 N9 N; j2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。. J. x, a1 ~# h9 k
6 J! X& N& O1 v! j. i' c( }
11、丝瓜炒鸡蛋
3 l" u! f. d1 `原料：丝瓜 鸡蛋
u; Q# f- W* P* g/ w# W调味料：油，盐，料酒，葱花。
' F& L \% j* T2 f2 @" R0 c, R1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
7 [. [! Q- j: A7 s1 u* R3 l* ^' h2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。0 [2 ^( o5 M! k- p
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。, E1 e# p& q5 e7 K1 o3 W' X% Y
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。8 w' j- R3 |% g% m5 [
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
) j/ B7 m9 r( q3 s: H* _* D8 S& @8 V: X
& l# t9 m" D1 i6 u5 K; K12、风林茄子5 L( Z) J* G- h& ^& s D
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
' k4 i: V7 w, N" U7 j调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
9 @8 r) N0 ?0 {" d$ e制作过程：; \9 ?! ?$ i9 E) R4 L
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。% \2 J8 A1 o/ v0 o K4 A i# ]3 b% V
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。. y A8 A- W; ^) r" u
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
+ e( d/ `7 Y [( c% _( |* U" t/ v
1 N' X+ A' k7 O8 x3 |5 A$ i* d0 U13、金牌蒜香骨
1 ~- w$ G/ q- z( z0 W+ L基本材料 原料：猪肋骨- O$ V& u8 U# T6 @- Y
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
: n4 j; m# Q4 V, Y- H1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
& q: k$ B: r# z! M+ Z- Y2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
* C& e) e; u6 u3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。. I+ k4 y! S/ ]5 ?
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。0 M6 ^) U) [& s/ m
0 q4 m" T3 B& y" Q' `糖醋排骨
' D' j+ s0 ?( o6 c2 |, e2 M" m; p8 I$ @ 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
& W$ f# P, p/ G# }# u, W 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。1 i; V) d: D, i5 J
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
! y. w% c+ C& C/ k# U1 x2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
% I5 [+ U; `; f$ O3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 ! ]+ g! `5 `( [: n+ j& Z6 A6 _
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 & M, w( B+ ?0 N4 k+ P* F2 @
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 ' ?; A9 X3 }: C: X/ j( D
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
6 ?" C4 X! `7 m. G+ ~2 \, T" B小诀窍:
8 f7 p' [' L: g& O" C' l1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
* ]7 J; R; E; A$ }5 J2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
3 _$ h7 i% a! B5 L% A! G( @' ]0 l+ _; ?6 y, \
可乐鸡翅: F5 _, w; N- B- R: K
/ g6 ?4 H) T- Z. G" V, \ , B/ \5 _; @* ` A* o; \
% r: J0 Q6 r4 b5 I' c
) |: `. |" r( ]6 {2 Y* _
3 V3 C! { Q% i$ |+ n% T j
i* x) Q: n: \9 F* Z' h2 w G! f( r3 B: V+ T
1 n2 X2 J: Y! p) Q3 h
9 F7 ]: z3 G# y材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 ; D% {* N" t. T) }, y. K
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
9 ^* Q$ h0 g) E6 S Y) T( W# j3、 加进翅膀炸至两面金黄。 7 Y: b, |, _0 I/ v3 m. d0 C0 L# _
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 4 d1 w- z% a+ \% E6 h5 d
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
; G' D4 e7 @' ?! B' v6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
c/ j8 c8 t1 d5 r7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
3 N9 z0 v: S" c
4 V5 f3 J$ S$ n2 o" @1 w& F0 V& u0 f! B% l0 {
小诀窍:
2 \; F3 v, l% K7 q- L1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
9 B3 A; d5 v) T2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 8 `" M! ~8 v* {9 [( w
3、 酱油不要放太多。
5 H2 m1 X2 h/ t7 W- j/ y+ O2 e' p4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
0 C% ?- b j+ W$ d! q# C
' P, P6 i5 k3 \' [+ f / Z; b4 Z b. f/ e
) O, d6 s3 `! j* r, u- h
: d, h8 R. b$ ^
* J* B' V. ?$ O; ]+ j+ w+ t! |% X; o% [+ o
1 Y0 R, r% t1 v. E% [6 R
$ p8 r' N0 N& s9 A/ D: W Z
/ V4 a# c3 M$ x- U0 @韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐- b* b, g" z# A& c
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 1 B5 K/ {6 W/ \0 Y
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 9 L- ^1 W+ w' Z( M$ ]' m5 ?
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。/ A7 R8 m3 q2 B F) g' q6 |% v
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。) y- @3 b9 K# ]. W7 Q
1 J/ \! ^* V: O! ]5 T8 P8 a! G) ?3 B) K1 O% a; g
- P+ c0 \! J; ^% _, ^1 ]# [
( {, R. h" \7 K) Z3 m( U
3 m/ d% ?% T4 @+ n2 q, O# i N
7 t4 q1 N( q3 O& d4 Y
9 ?* q& ~+ X1 P6 t8 n* y
|
发表于 2013-7-3 13:08
