本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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1、酸辣土豆丝：
2 Z$ U( a* O& D制作工艺
# C) G1 s8 |$ i8 Z2 g1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。0 j- G& B2 e: S6 V `
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。* c. _# A, U( o( X7 |2 V- G
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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% T" p9 i: F, i" ]) E$ p3、鱼香茄子：
0 f8 }5 L9 [8 S, K7 S d原料：
: g* E, G5 b4 W% @茄子 2条, 肉丝少许.
! D# X! p$ Q: ?+ `* o. z( t姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
& W+ L. b" j: g, R* c L8 ~5 g制法：9 i7 D$ l' L, ]
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
4 N7 t. t4 W7 G3 ] h姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
4 T- O8 U5 L: z( w$ q2 K再放醋. 醋放到和糖一样平.
+ ?3 T( J: o) k' K, A$ E2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
0 s' S$ g$ c8 \) l+ L% ^& M L3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
h( U. f! P; }的调料拌炒, 即可盛入盘中。2 o# T7 g8 ^8 J+ e' j5 A; z
. o1 b* |; E* H- S) I' z, e4、青椒炒鸡蛋： E7 x' @& i8 k8 `" n& ]
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。- J, Q# n$ U; p. C3 ]
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。$ }; D9 k' W, ?5 M8 ]$ e# T
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。" `; z! z! A5 h
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5、地三鲜. Y( G+ _7 v. _4 y) ]+ Y6 ^7 S
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
9 s& D- h1 V0 C$ F4 ]6 b! u调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
f8 c- A# H) d. u d1 e做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
/ A% a7 h* f) t( _6、干煸豆角! l' i9 {& J# b! G( y, W) K
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。* a' E9 V% X+ X( ? B; X( b
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。) y; o% v9 x0 C$ _3 j
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。5 T: {# n. O& J) c; p
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。- O7 f! a3 q: Q* c2 n; I
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7、鸡肉炒菜花) N" [8 T) J4 s6 n5 |# \
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
6 e. ] s8 B! ^ P& C* {2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3 N- |9 x4 Z$ {6 x: ]' U2 ?3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。8 n3 g% l! `; w! k
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。8 n& T+ n3 l* v4 A- L
0 a5 E4 ]/ `( u* |+ h; N" z8、粉蒸肉3 A& L* C, N2 f7 P; ^+ j) S
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。/ _ U% U! F ]: z. t6 z* h
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
. E# e6 p k6 u3 Q( C3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。2 L* D' l2 s. l' F8 s3 q! i
4、把准备好的3放锅里炒。' Q/ n4 a9 E" O! _7 Z
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
1 E9 z* e2 e* v8 Q6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
1 a: c$ [; b8 v! _# ~* p7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
% l. c0 b) ` i8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。4 z; F% `5 }5 H4 w& R$ z
8 a1 ?3 x0 D0 C& x0 K$ W9、葱花炒鸡蛋：
9 ^( w' z7 V) ~4 a烹制方法(两人份)
0 E, h$ T! L# ?0 j5 }3 |材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
. Z2 z6 f+ V! A9 ^- f" d6 H; r6 L调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
& \6 X7 c- k8 E* }! M* O5 o1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里* E: `- S3 A. s1 X9 ^4 ~
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。$ ^& d7 I/ S8 h0 l7 [% r# l; o
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
" A w3 d* R- S( q! f4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。7 R$ a" k$ Z# T6 l G' ^( J b/ K$ p
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厨神贴士5 V g2 [8 Q2 \/ O$ m
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
: Y4 N! d2 X* |/ q# ^2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
0 K% U% b* j% M, P6 n- S3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
: U6 }! p7 | K4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。# l, U% K2 v2 Y- q: _ }9 `
10、西红柿炒鸡蛋
K9 d2 g4 I- f3 ^! v5 [6 ~6 v西红柿炒鸡蛋 方法一+ v8 k, c0 }" i. c1 x# f$ ?
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 a$ r1 }* P8 Q6 C4 d1 }
材料：西红柿，鸡蛋
4 r9 ]: z( G: @" a/ ]配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。5 c. I9 S% d1 f
制作方法：
8 w; @% `) x8 g+ } F9 G1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。* {9 }) g9 o' e: k4 Q: d% ?
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。) R. J. ?# p" K7 B1 J8 f
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11、丝瓜炒鸡蛋
% T1 y2 a2 c7 c& F4 O原料：丝瓜 鸡蛋
8 v. G8 W! e# [! x调味料：油，盐，料酒，葱花。. F: O; w n/ ^" |4 Z4 S/ }( l0 I* D; {
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
: J4 g8 `2 A% Q( v: V4 B1 V2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
8 R( a9 }6 z8 _3 J9 S# O3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。* p8 M( ? `% ^$ o6 p! E9 r; o
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。4 j# Q6 `) U$ }' O: x4 O1 X
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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' u1 \4 P) G" S3 H9 h9 p% F12、风林茄子
$ ]$ _5 P5 j) k9 d基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
9 k m* {% Q& h6 A- Q5 w调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。- g7 L# L9 M! P
制作过程：
2 N" N5 }, H+ I/ i) c$ O1 }& r( n4 ^1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
: l6 K6 A* r1 j y" `2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。5 a8 A* }5 [- c `
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨: `. q9 z* F) W6 G+ W3 M
基本材料 原料：猪肋骨
0 x' D, O5 e; ^- H: Z9 b) f/ g调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。8 e# T w* J3 [" d% j+ Y! A
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水% ^5 ]2 Q" J: B/ ?' C- d3 P8 e7 `
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。& o% D0 @3 }7 x
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。- l v* z1 [7 ?
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。5 ]2 [: Z, d# b8 K
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糖醋排骨
2 f4 W3 _2 M3 ?* H- p+ c* K# k 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
, H1 G2 @! j' r& v 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。' V' W5 |0 H7 E* q' R, c, @1 i
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 $ H" ~5 Z: Q, ?1 u1 y
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
% g4 K8 B/ A$ q$ o) u3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
6 ~6 |6 B4 L; t' ]1 P& |. A4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 2 J0 |% F$ }2 O9 R+ B7 D0 I' c
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
: n2 M$ d) `0 z- u ^6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。" Q' q/ n! r; J: }+ Q- x5 v7 `
小诀窍:
. k& @8 |7 V9 u M, _% T1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 + r" [* r1 a1 Y& a3 l4 ~) P
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。# o# K- j' q' f7 ]" \
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可乐鸡翅. r+ f8 O1 N/ B7 Q/ M0 M$ o* N
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
" I. N8 }5 c) g- r2 N* h, T2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 * k5 q& c9 i2 O9 {) v' D# M: |3 C( i
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
8 W2 D# N4 u$ F# J9 D0 x: m4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
; D- I) p, u# }& \5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
2 w9 o( r/ b( W6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 $ s2 J0 g7 T1 Z N
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。& `* D: Y( J4 y% u5 I0 r
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小诀窍:3 W q% j6 }* u1 f7 w0 M/ \' {
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
! Q& I9 U4 q. A5 @2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 8 ^2 _4 M. U+ A5 v$ a& l
3、 酱油不要放太多。
* C& A/ R3 F- o( }# B( t4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替 m8 m |6 ^5 s5 l7 U! [
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. d5 z; m. x6 F. }0 U! i4 Q+ W韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐5 t) d/ u9 I) s6 x
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
9 L# {+ f! _5 G7 T1 x2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
* B: |% V" k' S4 o! A3 @* r3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
9 b' J m4 V5 Q% \ q+ T) G4.最后放入韭菜大火翻炒即可。4 U8 @/ L8 n4 O( m. Q. A
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发表于 2013-7-3 13:08
