本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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1、酸辣土豆丝：
A- Z1 Z2 C8 [% g制作工艺% D4 o: f7 F* M! D3 B" u; l
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
& A" W L6 V, i+ [: h7 {% R& C& L Z* h2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。3 P1 h6 E9 q+ X( V( z2 H
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。$ p0 a8 y2 P$ L. P
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3、鱼香茄子：/ m! i0 f y* A/ |: |! V3 d
原料：
/ ?. W# @ O D9 h茄子 2条, 肉丝少许.
" P% M3 z+ o6 k9 T+ K. ]# u姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
7 w' j2 W% \+ N制法：
* b! h" E. C" |& F7 i1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
" P* }5 V: _1 q( @4 d+ H/ H- z姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,5 r4 T( }/ b, [. R* v$ [
再放醋. 醋放到和糖一样平.
5 a- w, O3 ^; P0 N8 U, x: i) H2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。, {, k3 h' b7 @2 r! a9 T! j* P* I% p
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
- R! d; B6 c( y* } Z的调料拌炒, 即可盛入盘中。3 X, T4 C G& p$ |" L% H8 H4 m
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4、青椒炒鸡蛋：
$ H6 P Z& ~- E$ ^- c. a' t0 E做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
8 Y: Q4 E7 P6 I* b2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
. y6 t- m$ C+ X9 k. l6 V3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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2 t2 P2 M* g! x h5 ?5、地三鲜& v2 r L- g2 u, N
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个. Z0 h# I# C; @
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量) s3 Q- r1 l0 U
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
: m$ d; E8 g" ?% E2 q w6 Y6、干煸豆角& a9 _- h- E: f) D
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。& ?. C d$ ]; q; q& Q
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
$ B2 K- t @5 X9 W: ^0 ]3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。1 J6 i3 `5 N" }/ Q7 ?1 \2 o
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。8 o& g0 V2 {* x% {
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7、鸡肉炒菜花) P0 x0 T9 U1 I
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。# a; Z5 Y Q& u0 C4 m3 F
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。7 m6 Q" I4 \7 x9 i
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。! y* p6 `7 l% D4 Q: i, x
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉
. A! @: _! C% a用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
2 P/ L) C0 {- a/ T9 N1 J# X6 G2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
1 l) `- m U* y0 X3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
* P( u* i6 U4 y4、把准备好的3放锅里炒。
. s* y9 p6 l3 o3 _3 j3 Q5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6 {7 J) T* L6 Z8 g5 k4 M4 k" {6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。% \8 i4 y/ D' y5 a! C6 k; P {8 |
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
& { t( D) v! p4 G5 {# c8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。$ Q+ U U6 p- t" B# o' f
# C9 s2 {- ^ m4 P9、葱花炒鸡蛋：
# D/ ^. r; A8 \1 N6 }) }烹制方法(两人份)
: ~" j" @- B1 N( ]) f3 A# w材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)7 A: Y- r* H: U& E
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)) Y4 ]7 Q4 l( L8 J( _" T! q$ i+ ~
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
9 w; N. N' k' S" d! ?4 U& @# k& ` {* m2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。, {) t4 C1 G! p6 h
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
7 a+ f+ ~& r2 x4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。2 `5 J; A" k6 h2 ]0 B
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厨神贴士7 E7 `( L8 g4 T8 [. n. T8 s
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
V1 q9 l, r* N2 \' h$ j2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
* c X$ w9 n$ u. i2 M+ i3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。9 W" z( o- ^$ p9 n3 E: ~) K0 N# r+ b
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
' N8 m6 ?4 X/ A: n- f/ C4 m10、西红柿炒鸡蛋
8 \( p, U7 j: i1 d$ V4 n, G9 Q H西红柿炒鸡蛋 方法一) P4 h& o, V) W# b9 u$ u: F
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。0 b( K Z' O" m; @4 H
材料：西红柿，鸡蛋" h; {/ r3 @8 z; p* Z$ a! A
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
) M0 }% B, N" q* K( k x2 V) } i制作方法：4 S6 S# F0 v8 Z0 @
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 g3 x3 ?/ I7 i; u/ Q1 G
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。" w* Q2 l) o& K( `0 _
: F+ _* R$ d8 g/ N. a5 H11、丝瓜炒鸡蛋* r2 B4 j% H( u8 i. k e: V; `
原料：丝瓜 鸡蛋) }/ M6 O6 X% I5 U2 ^ J7 ~: ^
调味料：油，盐，料酒，葱花。
* b$ ^" y8 T% T: @8 ?# a! z1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
8 G- v9 `" f; p4 @: l; k# u1 Y2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。( E0 _# b2 s% A/ V% b. m$ {. @
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。1 e0 A: Y6 q1 D1 k# L* ~, @% o
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。; R$ e+ J4 }4 Z! ?# K
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙. J; a8 X; g g0 D1 Z2 J- ~" p
# M& {8 N$ `7 y" H& D12、风林茄子
8 B8 P* n8 e1 G# T- s0 S0 S基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
+ p$ S1 W6 z# L4 e- w6 V! G/ k3 N# |2 r调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
2 u; [- g0 f" ^0 P. m制作过程：
. [2 @5 O a7 ]1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。' @: i: k) Y0 j( ?
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。9 Z/ J2 s. W1 J* ?
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。; p4 m! j3 c8 U! L) b" e
" n: ^9 V. x4 Z13、金牌蒜香骨
6 }4 H. ]0 w2 w# Y. w) H基本材料 原料：猪肋骨
' D0 Y( m \& U调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
& Y! u# D4 L, B8 t) o2 w% j- D1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水1 t* e: ?2 r/ n6 x( H5 f) @5 W' O) G
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 H4 ]8 M" m/ W: V" j7 F9 ?
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。0 m" b9 K3 E: y/ L4 h8 y
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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( @5 l$ D" B7 v2 x B: F" \7 x* K糖醋排骨. k) H2 `7 n K) H% o
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！0 F5 F- F9 d% {& ]: a
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。5 e: k8 R: T, B6 ]: S$ n5 Q/ B" v
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 6 q& S- z# M+ i- U, o1 S
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 3 y0 {. e7 a" k4 o4 u9 ?$ ~" M6 V9 h1 o
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 8 t1 r; r& j& t) R# r
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
. o9 E# \$ I8 ]5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 9 h0 M7 _/ A+ B9 l! w
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
$ W" P/ `. U+ g4 `小诀窍:- n* T" m" c& f# c. D
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
3 ]/ P; t" q+ b+ C2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅( g0 e. i9 h4 J: l
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8 O w9 I5 O/ r# s材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
3 U' \' m5 [! u+ u6 F8 t$ n2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
. X9 O; }) W G! B7 d3、 加进翅膀炸至两面金黄。 " U: f7 g7 J! q
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
5 t1 Q+ n4 M% u- `: A1 M5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 & s; P% O" _- a8 i9 j
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
7 B* x$ @% J! u1 }; e7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。3 p, {; I. @' O! G$ ^" t) |2 E5 h
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7 m( w' D* h8 ?& Y) L1 y0 V4 V小诀窍:
9 a1 X/ B. ?& v- D8 {: m1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
4 y. u# B$ T$ _- k+ q8 l2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
/ \' t$ e+ j# W; b: g3、 酱油不要放太多。 7 V5 Z" E* F) g% C R& Y; `
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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# Q) X c' M) i6 q* \
3 z, P% L: u: E* R4 `1 F( U, `5 I" t w! s# R2 R$ m
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3 M, ?9 J3 L7 V) i2 m, o& y韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
( c$ |9 y q, N/ P 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
1 c! G- z9 i4 c3 c9 k1 |1 ^! t; l2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
" P$ d7 ?% y. p- O3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
, L4 e1 g0 Y0 }3 u4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
