本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
# @. f, N+ ?# d* X9 @* F
+ c) D" K+ V: |$ L; B1、酸辣土豆丝：1 @) \& s4 u5 H/ Q* C) O
制作工艺9 U/ R& N' A' ]* n+ C
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。5 @2 s/ w0 R! r5 M
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。9 y% F) T% W/ e. T
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。9 j4 [0 P w( Y2 d; X5 H7 ^2 i0 M& T
2 J6 W, S+ b9 x0 g/ k; v d3、鱼香茄子：
& h2 c- E X5 f原料：
8 B8 }! `* j/ ^3 r7 F茄子 2条, 肉丝少许.7 C$ J0 i; I, T: o3 ]
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
* i4 B Y) X7 X制法：5 X, c1 H& h( {) `4 y8 L/ S
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,4 P5 B) B1 {$ d% F
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,. Q. H' R/ |2 e# t) g; M
再放醋. 醋放到和糖一样平.
8 G0 ~& A1 {- J$ Z* G" G- q2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。4 u3 K% {4 W- q! c$ r) X' Z% t
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
4 H7 r$ ?8 T0 y ^+ a的调料拌炒, 即可盛入盘中。4 V, o0 X* ^, m3 N+ k. v% y/ g
. `2 _8 z' H. f% r; J W4、青椒炒鸡蛋：/ ~1 H2 L0 w* T' s! l- A r
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
$ h" c- V0 w: K; E2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。* n* t$ A' H; x7 {3 M" b
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
- ~' C( {9 N% V$ {/ H0 T# I( B( e4 L# W R$ A. E. K9 r
5、地三鲜) o, m% @+ o* O! E+ v9 E2 V
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 G e; o r. J1 y0 o
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
9 W& c" |- U7 V' Z1 |7 c做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
i5 a d" F% u, e) I% w) @4 u/ a6、干煸豆角# k" M, a( T" C! \( v5 k2 U3 t
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。1 x: A% P u5 c3 {4 R: Y8 |" U
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。8 _2 q# C: C5 F. S# `5 C
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
. j, I" y7 k. ^% I. E2 n" c1 M4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。0 s( W7 H) ?$ g$ k+ f' p: S0 n
( S( x) d) J$ L L! d. H, d. S
7、鸡肉炒菜花
: L( h) o( \% V% O用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
6 V" U3 A3 ]2 |4 y/ n2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 ~# t8 v! D4 x4 }
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
& g$ h( x" b* ~* Y+ R' f8 M) O4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。0 g3 U, F0 m- o$ @" b- [$ O, ~
: c; P' o" A! K8 V
8、粉蒸肉
" S0 W) f4 d+ r/ r; W7 J, f Z用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。' X; q/ W; l, {# E( m
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
) ]$ m0 _, X0 K2 `/ N, D+ S3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
}- v3 E% j9 o# l4、把准备好的3放锅里炒。
- G. T1 z3 z: s1 p5 e5 j5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。+ Z- Y( w& u4 @' Q7 ^, t- ?
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
3 d5 u, n' U6 [- U) T7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。1 E1 O5 b" n# X1 _
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。' f; Y9 [8 V+ p; [# x& J
' M0 a8 ]/ f( f
9、葱花炒鸡蛋：- D4 [8 h2 x$ ~: F9 ~
烹制方法(两人份)
3 F! k4 c+ [2 b9 v材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
, w. o2 O4 V- y! L$ v调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
. R" _" b. W' s( ~+ a H1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里& j7 o6 Z' E( i/ N* p h4 ~
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。7 X/ m+ l9 L4 H, Q
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。+ r$ C6 Y7 s+ A, V: U+ B, _
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
, Q2 J6 g' d& R4 ^) s n0 B5 r) B% ?! `0 h+ `( k
厨神贴士
9 p! u. q. A* Q; b: z0 h1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
, y9 E) e1 J9 F3 Q+ ]& Z* c1 e2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。0 e( W- U7 i9 P( a% z6 w) w5 O
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。( R5 ~) g+ h( Q/ a, m
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。3 R4 T7 I* D( F" ]7 w" ^5 Z, I& n
10、西红柿炒鸡蛋
9 |5 P( I& \+ U/ \西红柿炒鸡蛋 方法一* c/ K9 n7 j7 _, p
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
; V. ^# _1 P S* t: T# q5 l材料：西红柿，鸡蛋
* @; \7 b* g) q% a) B- f3 O配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
4 m5 w5 J" [* M, E! ~% z制作方法：6 ?2 g$ h/ ~: ?) }- e0 w u
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
5 |, G( ^) I' }2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
6 a% U. ^$ W& B8 ^7 y$ a, {$ G7 l& h; n7 _. X$ L( B. M# [/ [
11、丝瓜炒鸡蛋) i2 a6 H: Q0 |( f8 h$ A* y+ R# H9 W
原料：丝瓜 鸡蛋, u) a5 x& `$ I! W+ e- ]4 y
调味料：油，盐，料酒，葱花。
: M0 }; K+ d$ j; b1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。1 C& S( C8 O& H3 C& N- X
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。* g! D: ]3 u* w2 e. l
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
, W2 M: A- M; c! T( \, X4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。+ R3 v1 h! j5 y1 H, r4 t
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙7 r, C4 A; h3 T! \1 Z; c
2 Q3 I3 d* `! t4 I& i12、风林茄子
2 c8 F# [) l. C+ w3 p- G基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
% c8 ^# S4 K6 R调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
) R' L1 B" ~1 Z8 K制作过程：1 t3 h' S+ y: }. H' D0 M
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
" d: S" A* a" u% l* }2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。7 W7 e9 j: N Z8 v+ @
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。" x f8 y6 X) ~& Q( @
6 U' v m: f9 V% q13、金牌蒜香骨
- `- N! U% m) r4 [基本材料 原料：猪肋骨
3 t8 G" u( N, k+ N" ]调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
" r9 S. v; }3 p; }. g, V0 J1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
, H1 m) e$ k9 k* F' y# M+ j2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。9 Y3 P! ^6 B7 v' b; I/ K
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。- h! m% o- K) V! b
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
# J- M$ H2 y1 a3 V
+ ~5 T5 c2 G# Y, J+ p* K- P糖醋排骨
* ^; k) k7 m3 k( B5 E% W% P 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！ }3 H0 ?; N5 Y
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
# f. F. A* d4 d9 W. \ 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
0 R0 e! |8 L5 W, V" d9 x2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 ( r: }0 O+ `! O* Q& }& P: d
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 2 c, }- _, l$ u1 A
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
9 m. ^9 u$ l" U7 B' L1 R5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 ! G4 v0 I# D5 M W/ A7 {
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。& R, U2 i4 Z5 X! W( d
小诀窍:; J5 z7 c* X2 s. w
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 2 h: |) @" ~# ?
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。7 M0 p2 g6 N0 H* v4 [$ }
! }) e4 E( h, B4 a; W+ ? 可乐鸡翅3 t0 S& _! B0 M2 T
+ f" [) ~0 [4 p! I% U& e2 G$ ?
5 N% k& b& L4 H" |
% f/ O7 o. b. O5 b
8 t. e5 a; r2 Q' U$ P* S1 g
# X# X h$ g& |" K g9 z" [" J$ s3 x& n: H8 b! B
! c. a; a' s0 P
5 y+ t6 I( H; B$ ^& q0 R9 C
6 j" ^4 ~2 y' D) q8 [材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
/ f! w7 [. q( l' w6 d8 H6 {2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 9 t) T+ M5 p0 L. x- Y% n
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 2 r7 [" y, y9 |0 E0 H
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
* S; k5 E& K. y3 }0 C0 @: _5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
! Z& M5 p: e, v1 M+ K' S% L6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
) q* i m q$ H, N% W7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
; K9 W K& K( |$ f; q1 w2 y1 a$ e5 \: s% L
7 b3 E! B4 y5 s2 `
小诀窍:3 R; h w, B- ]
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 5 Z( m4 x$ r- @- x/ f6 }( E
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 # Q! u+ C$ ~+ D8 |6 | T
3、 酱油不要放太多。
( n' `0 A" X( b" D& b+ |+ G W: i4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替6 Q t, X. L3 Y( O4 @5 w
5 r. t' O5 f7 w% r- R$ R, x
k% A" \; r) X! Q
1 a/ u: q. d3 c. ~7 L0 G9 [2 {
0 t" W: L* \' Q) |3 ?2 X' _4 T R' _: h+ `
4 f8 f; D9 ?4 s& Z V! G) s5 ]( `# T1 t
/ b& W/ B$ I4 v4 J
" s0 m) z7 F, e2 q$ A# S7 |& u
韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
C! D; I5 M: y. J; v" k 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
" I+ u) S+ D% h2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 ( u) h/ K) d* N8 e/ M+ U2 J
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。1 T) M2 t6 n' p( o
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
S1 C1 X' O: d2 I% o& p
$ n h7 o- x3 T8 t7 ^4 o3 N2 a; x. i. ^& r9 }, p* G: M% y
( b! T4 D( A4 A7 B+ B
: u7 @( P+ D: T# ~
4 A/ q" Y( I+ J; P+ a- c1 V" y8 N" z
5 E C5 X( T: b% [6 N" P2 C3 T5 g
|
发表于 2013-7-3 13:08
