本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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1、酸辣土豆丝：
# o A. J+ u4 y制作工艺
+ g0 f7 ?) g, {) b1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。4 }1 \* t# o( `" C, s4 _
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
2 i& i; j$ p0 R! ^ t' w1 K3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。6 {- Q- w1 ?0 t* ~" @# {' l: B d
# d, o: t* C; i. S* U3、鱼香茄子：8 `$ y$ T! N" ^/ Y( o# x0 `3 |9 f
原料：
* R5 u; m& e% w) O茄子 2条, 肉丝少许.- M" J7 L# v# B0 y1 d9 A
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.9 y+ d# r8 X5 O5 w+ X$ [8 ^% t+ Q
制法：0 A1 {4 p B+ o- E
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
( u3 J; h& h4 |) j姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
4 @' b/ S$ r7 z) i" r5 s( }再放醋. 醋放到和糖一样平.
6 g+ w( g. q) w: x8 o: T2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。, q" _) @2 r- o& O' D
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
; ~% i! w% B- F, E的调料拌炒, 即可盛入盘中。0 i s4 D$ P( R, X0 I
4 P+ r/ I3 j- x9 Y4、青椒炒鸡蛋：
$ q z0 b8 C% M4 J1 H" |做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
1 z: d3 o7 l) u' j2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
8 ?4 |* F( U6 X. @( ]3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜
9 L" J: I/ ?. {+ M" q- a材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个" D' |& X( Q ^& X, x& E
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量& u' |" g' P3 O- Q# b: E# J
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
* r1 Y! k1 Q4 i6 y. O6、干煸豆角
) ^5 K" f H, l) B+ o# b# A用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。2 R0 A5 _' |8 P( ]
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。" o7 U( n$ j7 Y3 o8 R& v( u
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。6 V7 e% {! a" e: T* v* A2 N
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。9 |9 T' s5 n& H9 r3 V# `9 v1 i
$ ~5 f1 G4 R: k5 T ?7、鸡肉炒菜花
3 E- x3 ?: M1 V用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。3 P. o# s0 }- z' ~! ~
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
2 a- ^- A) P) m- U$ r3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
. u3 X9 N, [( D! D9 {4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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0 }+ g8 q! A2 t7 l: V8、粉蒸肉, i) N2 m( }' j/ Q. x
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。$ z. G/ S- X, K$ ?' u2 K! F1 _
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
; E8 h! s0 f4 y' v S( z* x3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。! R( J& |5 ~1 j- J t3 w
4、把准备好的3放锅里炒。
. Z, m2 ~. G8 A5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。* L4 e+ T) b7 w! v' S
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
& ~0 h& r1 B" I9 J& u7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
* N+ B( r# W2 m: B3 O! Y8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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0 C5 K l6 V% `4 s2 p m9、葱花炒鸡蛋：
! u$ ~& Z; e7 q! m3 z9 V烹制方法(两人份)2 e7 g5 h4 W& c( X4 v) r, D
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
& z% p* P% Z8 W' `7 k$ i调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
2 x0 M- n8 J' w1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里, ?6 \: q" n; C" Q! Y5 `2 w
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
, M) Q6 i9 ^7 [" F3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。. W5 j- b- H. U- L
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士+ S! U* I' Q: N# @
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
% T1 E) f0 C( t% E+ D2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
0 [; ?$ V: R1 Q; [$ ~# v) S3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
) H! ^# d4 L6 a2 w! y( O4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。( I3 C" o$ i$ `
10、西红柿炒鸡蛋& E8 q% G/ C) o
西红柿炒鸡蛋 方法一
: B c; p; L/ w$ v0 L- ~说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。, d; Q9 d) A( k: j. r+ H
材料：西红柿，鸡蛋
( Y8 a5 |' j7 C x6 J配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
! H9 ]$ r! c7 g5 @1 ` a) K% k制作方法：
+ ^0 _& F: a9 r( S. q1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。- L& F7 j$ @- R# ?% v
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。. y/ ^$ Y3 R- I& h1 n$ K3 {
+ x: D) u0 O: D3 ~. X3 l4 W6 o11、丝瓜炒鸡蛋# M2 Q3 d: j7 q- H: b" _
原料：丝瓜 鸡蛋
6 u, O; j: B: w6 k0 w9 b调味料：油，盐，料酒，葱花。4 f* D: M6 G Q+ s6 _
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。5 |5 y% k2 |! {0 u/ q
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。% @3 l9 z! Z1 [& w9 \6 j- \
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。/ W S1 F' `, Q( J% }
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。8 u) d; ?3 {9 G' @
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子2 g2 {$ N4 P6 N0 _' N
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
; R7 P0 n- O0 c) z2 p7 n调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
! Q* \" \# R* D1 |制作过程：
, R0 p* R0 }' n$ g+ F2 ]! D1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
9 F8 G- R1 |9 P6 z) a% D% ?5 o# N1 u2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。3 i9 |9 V; j( a6 g
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨
7 ^9 u0 v* X, T% g9 Y) T3 ]基本材料 原料：猪肋骨( K2 d/ k. {/ v/ R! Z, z3 Q. f! g
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
- c$ i7 F4 K% G+ n) i1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
+ V; Y$ F6 \7 l' A$ z7 d, g2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。2 f3 m5 Z. V5 ^6 |
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。$ r9 P5 f0 k# L
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
! _( y/ d+ f4 H8 {" m$ l 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
: V- T/ d2 w5 b- J0 k. P 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。2 O9 j; a" {* H" ? E4 p
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 1 H, c+ j. ]( C& q6 L; J2 V* s& i
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
" K1 F# q" {8 {9 n' Z" T5 x S5 }3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
0 H" m3 V6 a& {3 u2 m4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
! H+ c$ a, V- L8 g* y9 |* L5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
2 D+ P; D8 \' T- o! s" F6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。+ A2 q" w$ M6 `( B
小诀窍:0 |3 N( X8 E% g2 L- u
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
. K2 g M' M5 ?2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。' U/ l; U% m& p! S) z# T
9 T: m& @& N0 k5 c; a 可乐鸡翅$ J! I# R$ m3 M9 u* H6 O5 `
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" B0 T) u8 T- z- M材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
$ j* B" m. U/ F7 }& M2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 * v2 Q: C) I' _/ P
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
8 J; i0 N k$ l4 V2 g8 Z+ F4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
}* l6 }! w4 I5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 & g, w+ b) V! }( x
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 6 `* }, C& T C( j; S# z
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。* b' ^. w2 g( ~+ k3 l+ i1 u- E
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小诀窍:% d& p3 }, x: E D5 ~9 j( f5 p" b
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 $ h# A5 A d# r* ~4 r/ n* X
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
3 y# j9 l2 {/ v! J5 f& Y3、 酱油不要放太多。
( T D- v. e5 L7 f. t+ Z; Z Z4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐; }% |, I* x2 P3 ~
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
/ q& N) G$ q- [2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 5 u. ^7 M# H, r; f7 m
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。+ k+ I2 s" x8 z/ d' B
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。& n9 q% w" Q8 D
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发表于 2013-7-3 13:08
