本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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1、酸辣土豆丝：4 R! Q( D6 {( {% W
制作工艺
# T) h5 \% D7 y, `1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。% S8 h& C- n9 I! o+ W4 T" A
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。+ ~9 C' ^4 A( x, C) Y
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。8 C! W* Q3 u& g# W
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3、鱼香茄子：$ G: x) Q. H8 E; G* ?- H X w/ q
原料：2 q4 E, I* F/ h) Y( u
茄子 2条, 肉丝少许.
/ v7 h9 N u- D姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.9 X, ?) ?8 \6 Z0 P
制法：. y4 P D5 g+ B# e# J3 u
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,; }/ ?; v" T4 ]8 U, k
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
8 t1 }1 b8 F9 Y再放醋. 醋放到和糖一样平.
% R/ F( N* e9 B5 y% U/ S# b- U n2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
: \1 H) v- w6 S4 b5 _8 Z2 |3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中& Z$ V) o# ]; L d" C7 J S
的调料拌炒, 即可盛入盘中。/ E- A( L; [/ t5 C4 B, ^
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4、青椒炒鸡蛋：- m' \3 E4 }8 E+ P- ~' s# R6 n; V+ p
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。0 x1 R+ Z/ d/ P [
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
, ?$ ]. |- A; U' H2 @9 ?3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜
4 \, j& g4 t4 z% V9 |; e' E材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个: Y/ P% m7 i0 l+ D
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
- S v, L* O# g4 l( a( `做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可) H6 v5 @; O$ h; l3 j3 X1 f
6、干煸豆角2 n. s7 l6 L- Z/ t! R# e" ?
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。3 _3 U% Q3 O/ i4 c! P
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。* C6 [% v, B* l# K% G+ \
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。0 H6 A$ s8 v6 ^, W: ^2 O, r
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
+ L- ^% [* K) \$ X# t7 m1 P用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。* C% e1 f, l0 _% e0 ?
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
* R& j$ C }/ \0 S3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。9 t7 w& w0 n4 E. e" u- T
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉
- i6 Y- c$ t, p* W用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
/ u2 W$ v4 t! Q t% z2 c2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。" u7 X B, ~7 F
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。4 c! G( ]7 K9 [+ h8 ~" P
4、把准备好的3放锅里炒。8 l, ], ]( c* I. @( F, |
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。0 J5 E" M0 M9 [" p1 B
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
, |8 ]5 q$ {7 H5 p K/ x0 ^7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
+ k3 a' B0 X( j. _& M6 h, k8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：
1 R; B: y x. }& G- S( D& P% c烹制方法(两人份)
& _# a: E( D% v$ z材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)+ L$ z. w* M$ q9 B; r8 i, {
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
! M) u& s7 V# W8 Q: s1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里0 f6 t- }6 |1 K" l% I
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。5 [0 |- `8 ~. Q4 ]* m6 B6 L# I
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
2 }! K& p" e" u0 @/ u2 Q9 Z4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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* |" O6 X' L; L! D( b厨神贴士( M q. E' r) X" i
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 c$ R2 r3 y& `5 n( a+ K
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。 Z/ L' {) B* @* w0 C0 y
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。" B9 y+ G, {. d4 G8 {& x( C
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
! K) h5 P$ e$ N! F4 B5 x10、西红柿炒鸡蛋0 H/ j) t1 | [) S& {
西红柿炒鸡蛋 方法一
1 ]+ \4 f1 N$ O" I说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。4 e8 p. X7 S8 i" c4 E
材料：西红柿，鸡蛋: `2 ]2 J0 F' ?
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。5 f* A, Q1 M* |
制作方法：
* d5 c; t: j3 U( _0 [1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。, ~8 g" i. z5 ^
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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1 u6 W3 l( }- P: _) P Y, Z5 E; p$ e11、丝瓜炒鸡蛋6 ~+ K; Y- U; c* T
原料：丝瓜 鸡蛋! B2 F( f, Z# Q0 {7 X* l
调味料：油，盐，料酒，葱花。+ Y: e1 G3 y. Y$ f; \* Q
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。1 |, a. J+ P* d* `
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
5 }! S4 _1 }2 _% O% P3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。. M+ g( K8 ] }0 _% a) y. l
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。0 f/ K+ m, G7 c5 ?% F7 G( T) k/ [
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子* c3 {: Y7 c. ^ d; f. U
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。7 f) L4 u$ A, ]; \) v$ d6 ^; r
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
. l6 U! h# \3 o2 w( r5 m制作过程：
, e5 _& T: x$ O4 C7 N6 C1 E/ T1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
1 @6 Q; c3 j6 Z& t7 {/ Z2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。( ~; W8 `, e% w# Q1 x7 a& G
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨
- L0 l3 m4 k8 C: h4 r& F6 P基本材料 原料：猪肋骨
8 D' t1 h, [# V/ t调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。& d+ C# l2 b4 r. k) D6 z" D; B
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水, G; x! T" o/ ]: D# q) a: D
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
' ^3 J2 b' N' N" f+ y3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
" E! o/ s4 C6 j& l/ B5 ^9 Z& N4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
( Y m6 x5 o/ Y1 ~7 @ 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
, d3 G! }5 Q# B U: L7 ^ 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
) _% y; W4 r+ g! u7 Z' O( h 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
) ?+ Y7 W: P# i/ V3 t2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
& p" X% L( u; c. V3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 1 U* N4 H* @ W% G; N7 Z2 Q5 ^
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
( D" {7 r* `9 {: N7 {: R5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
" g/ ]% d/ P$ B2 W8 l6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
% i2 c3 F" T* p h, F小诀窍:
. i) ?( e" Q1 L1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
8 n: T" m/ S% Y- ~2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。! w; H, k2 q. U8 _
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可乐鸡翅( _9 d7 b M2 n
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q. e1 M1 L @8 g3 a材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
! \+ b8 ?! A% C% |4 s& }! z2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
9 `* N: w! x6 V: Z* q' x3、 加进翅膀炸至两面金黄。
5 y( h" x* J' Q+ K4 z* e3 k2 I4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 9 r6 Q2 K* B' K! g/ @. s$ \
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
' u3 u/ t# ~9 O0 F6 P- `- S6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 & s, N- C- }% m8 P
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:
( Y2 J. } F% L1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
' o: ~3 d. D, ?2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
4 k3 u# H2 N( ^' v' u3、 酱油不要放太多。
/ M, G$ a* C# p. ]0 t& j9 X3 f4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替- e" z, r3 y3 |" M N2 m+ m8 b& Z
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
' |& b2 W' ?3 Q b3 G 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 6 r( @% V; f g: y6 w
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
s( l+ Z# @& r3 s7 h9 {8 L3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。, g' u( w/ r. D' I3 ~
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。% @! I6 g1 e6 J1 [' t
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发表于 2013-7-3 13:08
