本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 7 f7 c/ B0 K, V1 V6 I% I
) \, K4 A( j- z5 `6 l }1 o* F' v
1、酸辣土豆丝：
& ?" P8 Q9 `& j1 h制作工艺; [! c- S8 I& |6 R. c- v u) U
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
4 X) A- K5 V5 D2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
! P1 f) I8 f" w% e7 ~* ~3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
9 k) U7 l8 ?! z+ ?
+ o7 F2 O3 @2 b) |6 y c3、鱼香茄子：$ b9 h: B# I {' U: S$ ^+ c# }
原料：6 Y: o0 W" j# a5 `& _
茄子 2条, 肉丝少许.
/ i& v/ y# J9 b/ y姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.- d) d6 S% o/ O" V& N' j
制法：/ |* Y$ ~! V7 v
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,7 p t5 K! N5 g
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
3 k: t+ R; A9 r1 R2 i再放醋. 醋放到和糖一样平.
* ~' X9 F* @; \2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
! y! g6 T) X3 l$ B6 h& F3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中# K6 f3 c) Z/ K. e G2 N. Y
的调料拌炒, 即可盛入盘中。! W2 Q* v, t: [4 Q
- j; }5 B% F' V4 E1 w/ {
4、青椒炒鸡蛋：
: R3 l% v ?* {% y# V7 S做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2 S! w! G4 L$ `7 l$ V' i
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。6 [2 F# W. R, u* a2 H' E7 k1 e
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
1 s' r; a" X9 @) x. e& D
' Y6 z+ p1 s" p% a4 l9 H" p5、地三鲜; e; s, g% e. W
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
( M% [/ b3 U; K' X( \* l调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量7 m V; S3 ~8 R3 B
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可2 s, E5 f% [" r3 x% Z1 Y: F
6、干煸豆角- g% v3 `$ P6 ]/ m' Y
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。: C+ d8 u/ _/ m6 S# {
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
# M$ N% S$ e8 P" J1 d8 w3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
7 K( S Y% q" @8 U4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。7 |) W5 S" t7 J+ O2 R
- [/ ~2 ?5 K: {1 H; q
7、鸡肉炒菜花9 E1 n- Y' S% U1 W
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
# r9 B$ Z$ i& y) E/ p2 ^( `2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。/ {5 o2 R# B( s, t0 J8 P7 G5 H
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。" H# E& h' l; C/ E% _8 x1 b' A* s
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
# m$ h: _0 F! U; f# i4 d
7 J9 c3 @2 Z, b8、粉蒸肉
; _; X3 N' L* \; g8 v) B9 I用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。# a7 H; K5 @0 _8 _( T/ \- k
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
: u/ J& D) O0 k2 k- ^: ^" a3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。8 `$ [6 @ Z, n6 D( D
4、把准备好的3放锅里炒。
7 x# W' _" x3 v8 w/ e9 q( g5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。# {% y' A7 U. ?! ~
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。" |% c* P" R8 l. c9 f; J
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。9 r- T+ Q }, H4 T9 d* m8 h- ?
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。/ ^) b* s% H) A! M
: g- U1 F. r. t, h0 c7 O! e3 O
9、葱花炒鸡蛋：" d! P& L# G9 M. P1 V
烹制方法(两人份)" R6 g3 p) |% ~ }8 Q d/ W# C( c
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
B- J% i: t, h# \! H2 K) ^调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)$ f0 `2 z5 `0 G+ F
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里! C" n3 e% ]4 s
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
# ?; H% ?. D) |5 M5 m# U: F7 k3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。8 d: M2 T: m& R) t
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
0 K! ^; o" {5 I+ M$ l* R* Z$ t. y7 w8 _0 O; k2 i$ l5 S4 C4 N
厨神贴士3 r% G0 ?0 u z k
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
- b, P. u8 _! L& q% p9 \$ y2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。4 z% X1 e2 I! o8 F3 k" x" F( S
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
& T5 ]2 N1 ~* ?$ {( e4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。8 r* r8 \/ Z# t9 H8 j
10、西红柿炒鸡蛋
! j9 ^1 M0 i# o% X1 d西红柿炒鸡蛋 方法一
8 t+ O1 r+ P3 K$ }, ~说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。5 A3 C7 A; J) C( l& b
材料：西红柿，鸡蛋; D+ G" ?! r2 K! p- Q
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。- P8 A, W& u( F X+ y4 P/ C
制作方法：" z+ Z' M% e$ t# x+ T. ~/ y" J- F
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2 A. ^) V; `* M4 c, v8 ~! F6 I1 c, P2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
. s& A5 v7 h9 O: z' I/ {$ ^9 j
5 p8 q% G1 m( ^# k0 n11、丝瓜炒鸡蛋2 r/ c& p% {, I) q" {
原料：丝瓜 鸡蛋/ e# N4 w+ w" E# z! f: W; Y
调味料：油，盐，料酒，葱花。. I/ i/ F) a* B- l, w
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。! R5 D' S6 w( }
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。2 L6 _, V1 i, m- z4 \
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
/ e+ n' P# G8 b/ s2 @4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。: K# I, v& Y; b" j
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙7 X+ F. D, o X% \
z- j4 F, O& X! C
12、风林茄子
! g- V7 \; L b基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。- E; S( W7 b' k9 I0 W7 i
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
4 z9 N2 F& S+ D; V+ Q制作过程：
9 w1 h; [9 [3 f$ w3 U2 O5 [1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。; k3 O: r x: l% |
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 \5 z+ b, Y0 ]) A
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。0 K% E0 n. g: l0 Y4 |% C, `( T
2 V1 f6 r8 M: p( h6 L8 F13、金牌蒜香骨4 j% b4 `; h! I9 u9 \+ m/ @* P
基本材料 原料：猪肋骨
# e* E5 O" ^( I5 V' n! Q调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。: N* @% v; f$ q, S% V- D0 f1 ]8 R! v
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
. e, I9 o- z% n0 `# B! }2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
% n! ]3 g: {& n: t r/ E2 G' A3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。1 R* i) {) j' _4 Y" w. s+ p& y
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。( ^$ D- g6 i9 U8 o# C7 a! C
0 ?2 E- ^) }* q7 u4 V# b3 H糖醋排骨
+ z$ S# d9 M/ S 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！( ~& f9 o# P9 y( ]# h
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
$ W+ u$ t+ T: _! j( G* g' e$ Q+ [3 { 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 # }0 Q6 K2 a7 }
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
5 t8 x3 w% Z+ E3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 $ R: y) p- o3 n4 m
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 ) e7 P( P' R; _* I' H
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 % F& H* Q& b9 [; \: n6 C% M
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。! v; Y) ]+ y" T: H- ^
小诀窍:3 F5 _- K+ |8 M& K
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
1 y( |. {+ {7 j. g6 a2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。( y& T) \* ~! |! u
2 ?2 v X% Y9 U8 Z6 U' k 可乐鸡翅
. A3 r# j6 x2 b8 c
& h* h1 X2 [1 l0 ]3 \# k2 ^/ b+ E $ ]9 e% T/ e+ |9 H# L6 ~! |( k
4 u2 D; @0 F. \3 z. E7 C5 `2 k6 D" E
! X) Q6 D2 a2 n3 [/ b) l/ M9 x$ x3 b' G! [7 l4 W1 `
P4 k5 \, Y; D# b& C4 i# G2 |1 c. `2 b s, ~
: x# _' U4 w. M% F1 Y8 O% s/ P
9 r% |& t" Y2 X! f; k材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 - S% X: v& k/ j* B; n
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
& ^ A) S0 l+ ? z, a3、 加进翅膀炸至两面金黄。
9 D; I {7 g( G4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
2 c" V+ A, \" Z1 L! j( ]6 l4 G" }5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 # _# s: C- a+ ]
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
6 N6 k" R! o1 j1 Q y7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
6 I+ e0 ?! ?/ k
8 w2 D9 V& [1 f& \" \
. x+ L d Y. T小诀窍:) G2 n: h0 Z" Q# A' l
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 % T4 d* j9 X- r' E
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
7 {7 }: V+ |7 Y7 W3、 酱油不要放太多。
9 c r5 x1 ]. ~2 `4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
: ]' b. e4 @+ ]! F) x; s
8 |6 S' d+ D/ [+ U
: g3 {6 m' f2 U
6 r& D4 K7 @, {3 W# Q a" \( v9 O
5 ^- R8 @& V# }4 y
/ f1 T* B* O' `6 `3 k* f; c Z
( [. ~. F7 W! x2 L" _7 I; j* O& E) ^+ l* A) z x
( f: ^' {4 |% b7 l韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
- Z2 ~' @) V2 z% d, i2 @ 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 + B+ i: b7 \2 ]
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
/ l: s2 w0 F& E3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。& X* M W2 P4 m J
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。0 T. R( n! p6 Y0 ^6 B6 V( R6 |+ H
" \- }& ^& V7 v {$ p* @
3 i& p) `# u0 U* e& n. U( X8 _% |9 p! u* P! R- R
& z; m! A5 m) I
( h: {: i) T; D. E. ^- w. k' `* ?2 o
* u0 o, f: x; o; R- C0 J
|
发表于 2013-7-3 13:08
