本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 1 v0 |. w2 G7 b* v
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1、酸辣土豆丝：
) [, @: e& L8 ~- M' S制作工艺
h# P2 { V. X! X7 ]. a7 L9 Z1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
, y* w) o, P( f, c1 S+ I2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。9 o' Q7 A0 u7 X C5 l% P
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：! ~0 q5 W7 _# ^
原料：
. i, y4 F/ y$ g* P3 P茄子 2条, 肉丝少许./ t8 L" s7 I7 I9 k: r
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
. m7 b4 H3 i( A制法：3 U9 n8 ^) t, N% p( x) K
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,7 q# p1 M! ]* I' G. L) i! O
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,( r/ L3 [" L) u. h; w# D# K0 ]
再放醋. 醋放到和糖一样平.) u- [- e' a; k0 d: u# ~ i5 }5 v
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
! B5 F: D. {; t4 J8 k* C, V% H3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
, d) f x+ |2 L6 ^1 }- H的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋：7 U& v6 _" i* }
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。3 a8 U0 l0 i3 i" B& _/ U
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。+ p% ? ~' j$ q5 m
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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; x3 A" S2 D* K0 X4 z0 _1 c5、地三鲜- v6 f: t0 ^/ Y. K. ~2 x
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
5 W' g- T2 l2 M0 b7 x! }/ l) x" t调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量- x8 a6 c8 i: D2 o" Z
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
6 g4 W/ T, E3 S6、干煸豆角
: i& V" u5 B2 m3 x' }: r用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。: m# \- Y3 U* H3 X5 Y
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
- l8 M4 p) }/ j% W3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
' |0 s! U5 ?$ ]0 B/ H4 O1 V- c9 K4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。$ M& n0 \+ z! b. N( O, d) P& Q8 g
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7、鸡肉炒菜花) K5 ^+ F, W9 S# W$ b6 O) s* g
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。; @. J; d" Y: r# ^; x
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。7 D1 k5 S O$ o
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
# Q1 S+ j1 U5 S5 |. N4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。+ t1 i+ T D- v6 ]' ?
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8、粉蒸肉
5 F% d. G* l+ P0 ]6 L& q用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。: [) _4 ?1 a! t. y% P
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。4 |! \* }3 `4 M" Q
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
0 ~/ ]0 b, j" ^ X- C4、把准备好的3放锅里炒。2 a& B/ L6 ?. |, K6 T9 N
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。7 o/ r* V" b. E
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。1 `1 e' w z- ]- s/ O/ ]
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。" T G# A g' ~ ^4 }
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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$ e0 S; |3 S+ p: K; ~9、葱花炒鸡蛋：
. \0 V4 h4 r( I# n) u" g; j) c烹制方法(两人份)
2 r2 ~5 e0 f/ M2 O1 v Z材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)' g5 {2 Z9 l6 ?2 j: Q( S& Z
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
' ?! U4 m% t! M* }1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里. ]2 |9 C7 M/ v9 g5 R
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。6 x% k U3 H% l0 h2 c
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。/ i( r8 X9 c3 Y$ s0 U. k
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。* X6 h1 q$ f1 G, W
6 j5 e' d2 c, B% `厨神贴士
( x ^* X% r# z' v% G& r2 J1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。" V. C* E" _$ Y3 j( y- D4 i+ h$ F0 B
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
1 L2 ^; t; X8 k g9 t. q5 M/ o" }3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
% h, p) g# i( E8 x% M8 `* ?$ f4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。9 n8 a' f, L" K+ G+ y
10、西红柿炒鸡蛋; h+ h6 ?0 k6 B( M+ k: l M
西红柿炒鸡蛋 方法一* E: h3 K1 D8 b+ e
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。0 n$ h! I* K: r7 `3 ]3 g
材料：西红柿，鸡蛋3 y: S# e$ \( m: L+ g9 A
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。* R& k5 ^0 V, X; d6 d- R- q* m; x1 I
制作方法：
. C. H6 ^8 M* w- \7 ^1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。) u) x* G! m, `. B4 C& O
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋
! K4 ?0 o1 f! L, g1 A* N4 L v原料：丝瓜 鸡蛋
+ t, K( a3 t) ]4 l调味料：油，盐，料酒，葱花。
! k% ^) q- S. H; \+ u1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
! T; j6 A9 ^: l, F) X& d& r% E2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。) W0 P6 J5 N8 O, P
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。% j# ~, `8 c, T& v( `: x
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
9 c% v% {$ q. u% O& }1 [+ b多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙) v3 T4 k4 v3 J. V/ h7 f, f
# J" c! G% ~* }1 n \12、风林茄子
3 v) {9 }* _9 b: I( K( X基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。, b$ U: w4 n' j" m% d, G1 w
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。/ \7 ^ D( m2 M9 V% y9 I! s) t
制作过程：0 p$ v: s( C4 ]5 J5 F% i! t" p& U
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
! i8 C7 d+ X4 Q6 |) ?, o2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
5 S: b; q5 A4 a* C( y K3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨
. F7 E5 P; F' P a基本材料 原料：猪肋骨* O, s+ K( I9 f. e& e/ u
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。0 H/ S3 N$ p! k; A
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
+ A5 h$ ]4 `7 C; I. H2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。% p. \2 P2 k7 ^
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。. O5 i: o K8 _
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。' S1 U ^5 x2 ?$ [5 O$ @2 @
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糖醋排骨
6 K) J9 [( r% l/ s5 i) s 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
4 F; _9 n9 M I! T$ F. M 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
4 @8 O! A6 D0 ]8 y; o 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 ) {0 V+ g T/ _) l( W: {
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
" H5 s( ]( t$ G$ C0 A: u3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 2 S. c+ n+ M3 t1 ~
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
! n$ P6 k+ V. ~. c) [+ i5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 * l$ N& ]0 Y! y: D$ Q
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。3 b) }% @9 X4 w I* Y6 ?% P! a
小诀窍:
3 _ D8 v# p! X- i/ Y1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 ; Q% P# a3 X0 K0 }3 t" F- A
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅/ e* _1 N* g+ X5 V) a; j& \" t
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 S0 \, B6 k0 }1 z
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
! |+ x' _1 [/ `+ [7 o1 F3、 加进翅膀炸至两面金黄。 $ g0 x6 @2 u1 b2 ?0 }
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 ) T4 r: ]8 H! B% B. r
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
. q) M* b( v [6 v! {6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
! z& S) H3 ?" C. ^* `7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:
. n. r, w, f4 S1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 - y0 W) R! a+ T6 d& C5 W j/ d5 n
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 : d/ E7 ?' j. S, g, g# z# p
3、 酱油不要放太多。 ) O m0 r! ]& R/ S5 @
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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5 k! K0 Y! ?9 C) z& @0 T! f韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐; _& {) v0 n8 U0 ~/ z$ u) @' Y
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
4 ^3 k1 H' G$ z. V+ f2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
+ N* P7 E) p. p' x) E$ ?3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
2 I9 `0 R7 c$ s9 F8 o4.最后放入韭菜大火翻炒即可。( k4 l7 j. Y5 _; @& Y/ a
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发表于 2013-7-3 13:08
