本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
$ p! W9 S7 Y8 K, D! c" R' P- l/ T/ y( Z: l) R9 Y2 M: ^; [
1、酸辣土豆丝：% V2 U" s. }3 S4 ]& Z( E
制作工艺8 v: U: F& Y5 H9 ^ D }; x
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。; \( F6 s* {9 H# W$ R' S6 {6 [5 f
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。$ d# C" a% L. o
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。3 r- @3 ~" ?* X
! }5 j; X9 L( z6 n$ u3 a3、鱼香茄子：
3 B4 m3 T9 o: R原料：, t+ H! c; I& u: G- D0 _
茄子 2条, 肉丝少许.8 o+ |% L/ N& ?' Q: F% B
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
6 w; {. O( Z; C" ` K/ E" j制法：
' z5 o3 v! k: U( D1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花," B6 N0 E: d# \! i) k# T) t
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,4 ]# p7 @2 ^, ~5 j, ~/ ] O( }
再放醋. 醋放到和糖一样平.
% g( F$ j f5 t4 [- M2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
; W* [! D2 u' k) \* z) v; |# M* u5 m3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
4 b3 P6 y9 m* a- \& O' \的调料拌炒, 即可盛入盘中。
& N# q. t( O% s& L
" |5 S9 Z% I+ u9 K! E4、青椒炒鸡蛋：* k* c& n0 U8 l- r
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
$ D& c* [0 w5 b9 {/ Q2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。- _6 h X7 P8 c. @4 ~6 ?! d
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
* P4 Q. ?9 E4 O$ H
3 m2 ]( f! F. m# o" h) j4 V5、地三鲜4 z ~( |4 Q& a( T$ N
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个+ g" _' s5 `# b# }# I% X3 j
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
5 i* f) w) A( U( e- g! j/ t做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
$ ?4 Z9 [+ L2 e) g- E( ?- W/ ~) P6、干煸豆角$ L$ ~7 w4 H/ t& i* r Y
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
9 R/ }) X8 J; K3 {" _% r: s, ~2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
) q/ z6 B: ~! c4 m1 V2 {3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。( p) G' ~# _* ~/ G6 I ]( i
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
+ r& `4 w* f/ O& K S' u0 a* w
) \; h# v' a* K! h! H+ q7、鸡肉炒菜花
! _; Y4 e; U' r* u' A' P% C* G用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。* c, I* r% m, }% O( P! h
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3 |- p4 W/ z; T) N4 p3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。% i; c$ V+ p3 ?% z' A
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。, R! m7 Q8 X) s) S2 I: T
$ s/ D7 J+ z7 W1 { B/ P
8、粉蒸肉* ?5 C5 D/ M# H8 [& L; p" y9 s& o
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。6 A" f* p: A! a% @5 }: [
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。% v' g7 P! R1 I
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。# J7 [9 E% C0 M/ H, {6 d% ]
4、把准备好的3放锅里炒。% ~' r3 P& R8 ^! n; W, ]
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。8 ?9 v. j4 u7 V+ U- c( f
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
2 Z8 ]7 `7 ?2 h7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。. E! e; d! d5 }& `6 X4 H/ E
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。6 e/ w+ {& B& u8 H: E7 s5 |
! Q( q7 T; E7 f2 n* y
9、葱花炒鸡蛋：# V/ E" ~! X* M4 _
烹制方法(两人份)' F5 d& u1 D' f, D8 [- g
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
4 Z2 ?/ _% D+ d* [% L调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)& q* j$ f8 u9 J' a
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
" j& c+ t: N Y3 [/ _* e/ d2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
* u, A7 k" j5 ^! i0 {! d9 I% J7 x3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。& T% f6 H5 J: U0 d/ S5 G
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。( M! q5 \1 Q/ U1 e5 p
8 P! A, A8 e# x. p
厨神贴士' F' d4 [7 g- T
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。& s1 G( Q' {+ P" y' d! R
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。+ \) e6 a; V }5 b* P
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。9 t. H5 v. n C) w% n% n& P. A8 e
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。4 n, `' D6 h; \) G$ k6 f" J' M
10、西红柿炒鸡蛋
4 I0 N& `2 N' z5 r6 C' O1 K西红柿炒鸡蛋 方法一8 ?% S7 d" o- C8 s6 F2 J3 t
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。: z2 N- r: y0 V
材料：西红柿，鸡蛋) V/ B$ c2 C1 E6 m5 E8 x
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
5 y; @( G. x5 ~' C1 _制作方法：
/ Q# K1 p" |' a" f. L1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。3 ?5 z& W2 A4 i6 m8 g( C9 @; ~5 o
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
' x0 s( O- x: H1 ?
4 ^1 S ]- f+ j3 f d' {8 Y11、丝瓜炒鸡蛋
" U! |* b- Z/ h% g' g1 A4 F, y4 i原料：丝瓜 鸡蛋- H) |1 L8 c% _, K( u
调味料：油，盐，料酒，葱花。6 u. d2 B% f' `
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。2 H" b9 K( `3 T- r. `
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。$ @* \! x3 B/ [8 k/ S6 m
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
# \ f: k. V" ?4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
% X7 S- a- E# g多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
! V6 P+ E4 B7 w6 I9 U3 w. i7 Q3 g0 C: f+ c0 o v5 h, a- F
12、风林茄子
! g- R- G- n0 A3 r! k基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。# j& z6 _: S9 c' Y4 ~- J
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。! X7 B8 o% C3 j0 q" D0 \/ a2 R2 s8 W
制作过程：" d# E$ L& T0 \# i6 U
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。6 Q* a4 ^( U: w
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。) A# ^, ~1 E; T
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
2 S. }9 Z9 \" A: p- ?4 S: q4 a* g8 T0 ^ r$ w
13、金牌蒜香骨* B7 ~0 O3 R) m/ e
基本材料 原料：猪肋骨' A9 o [( O; ]& j5 C, g5 m
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。' u- ^# h i- g. l$ y' d
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水. [" b* f2 y4 N
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。* A( z; {' f1 u1 y4 o% T2 f
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
, j T& F3 Y" P5 @/ f1 r8 l% |4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
/ e) X m5 y+ m _. O8 x6 M" G; W6 ~* |. Q' K
糖醋排骨- O% R/ h9 L7 U; t# s
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！- l8 `4 M4 ?) e" R$ J
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
, a& w: c9 K+ h1 [" U- l+ F 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
' X: [; S n5 {+ w; @2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 9 F6 q7 c$ W9 b' X# U
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 5 E% r+ Z4 v+ a+ w% Q
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
& c8 s! h, m* v2 M. u# E5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
) h6 X& `8 ]' r0 j, {' b6 o j6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
" k% B$ V+ o$ S$ V小诀窍:
& C8 v; O }% d1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 1 o. L( d3 Q- Z( L& c5 R! |
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。( o- z. l, J5 \- Q" ^
1 t- V! U R+ }) x; z/ s 可乐鸡翅
' F9 I, L) y0 P( g3 T- K* M% F/ G& L6 _+ t
B. J7 E# ]% Q
! |; g5 N8 n1 t! z0 h
8 y6 D) A4 m& t4 l
% ^2 a, L8 R! X* ]9 v+ c
. G9 s* z$ T* M7 [/ O, m" k5 M+ s u7 G. _1 y! l
7 c% p2 M# }# L2 T8 C& s. L( c9 f n2 S8 _% K4 L
材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
- n$ t" ~ d) k* U- q- c `2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 : q, j4 m* Q1 v5 X5 }0 E! n, S. K9 L
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
; g) u1 z( e. y! G" S4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
* V8 E/ H# x, M; ^- O. V+ d! v$ p5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
9 ?; q) _ x, M# h$ S/ F6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 $ C) V* |3 U9 D" W9 |: ~4 J& l* T, t/ p
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。0 T2 G4 H* ]( ]* V
6 i3 |. d" |/ c' z
5 N) ?3 Z" c0 `小诀窍:
, `1 V8 p. ~" h1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
], Q# }7 R/ u8 [2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
5 ^4 t3 a7 ?$ ~: G3、 酱油不要放太多。
2 Z+ I5 w/ s. }1 O( N4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
4 A& w" w+ S8 _# J- R1 G
$ T3 {& Q7 q4 w2 L/ L( D4 m 7 J$ G" i+ T+ T; ~' j9 `0 J( j3 Y- `2 M
* Y! Z b, T/ y" _5 v a2 S
3 v% q; Q* b v! w# g! C1 G! I
9 j7 q" }8 \; `: x* V9 l
8 }' D$ s3 y9 d
1 |) w! V0 u$ x; b" @
2 C& Z, q; N4 ^) e4 `' n* }! E
, i# p* Y$ P5 O; m" D- R# E2 {2 E韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐4 J- r# H, }0 l, a! Z
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 8 E+ W$ _. N& g O* t. o
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3 Y1 Z) p( k- |& k% D3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
( r7 x$ Q. C! [4 u, [ ? U, y4.最后放入韭菜大火翻炒即可。( R: ^9 C. y1 {, F* h( a# a+ b
4 g4 X6 z! ~6 L( B$ M& e* f& d- s
+ k# x2 L- H4 y' v* x* x: i
2 g7 G% v- I! C) s2 x6 J
+ _0 I2 q9 s; h- s! o6 a+ k8 T
6 B w9 c# Q% N. @" M1 u/ l/ F3 ]6 O
. B* R/ R, S |8 |" q
! {8 V* _2 W& ~: s. c
|
发表于 2013-7-3 13:08
