本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 5 S O+ R5 }9 X* ?: I' M" r
1 e& C3 n- u% y' v H" S* E( K4 i1、酸辣土豆丝：
' S" M! T, W) L% R; w, V6 L制作工艺( w" k) S3 G X
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
/ H% i" F. t5 _" C( b9 Y. c2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
0 g; l: \0 i, J: _1 u. j7 ?& V3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：9 i! F! k; `9 c+ R8 z
原料：. Q: V- s- y8 n
茄子 2条, 肉丝少许.
0 Y9 P' N y( E% v- R% d姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.) [) R2 a' l% \0 I+ J5 a
制法：
* O+ e9 B) @% g4 t- x+ M1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,! e5 W" I4 r* ]) W- b
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,* O+ @* D' Y, @- b; X( y, I: G
再放醋. 醋放到和糖一样平.
3 h4 |8 x5 ?! R9 l' d2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
8 b% V8 \0 \5 s" ~2 ?3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中1 L( g" p2 o# b$ ~, U
的调料拌炒, 即可盛入盘中。9 j8 ] L v2 G1 Y8 t8 I2 _
) X+ A4 |1 p: H6 A3 W/ {4、青椒炒鸡蛋：! h; K7 o" D/ h" Y7 k$ Q
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。9 d2 o1 n5 C5 p" j6 R
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。& C) Z, U0 A, T
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。. W O ], E: q" z. } X% \' g: | J" `
6 t, p+ P4 c6 d6 g V# D- C1 [5、地三鲜
$ s# Y0 e5 m ^4 j材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个" d6 S6 L; @, y% W$ i
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
2 m$ ?1 D; E/ _" S做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
0 ~7 u6 m# ~ E/ v& h6、干煸豆角( v% U' I/ m9 v# A( g/ G' O" {
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
3 o+ Q: f& r7 P* F' R! M" b% s4 A4 W2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。4 w. Z$ {2 S: F0 s* x
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
# Y6 B# h; X X' V4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。$ J5 _3 ^6 X! Z3 B
0 g# @1 H3 L/ _3 i* g: C8 v7、鸡肉炒菜花* ]+ t, g5 x4 N& ]& `' B1 a
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
( k, Z* Q) m$ ~( t, v4 E9 o( e2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
5 [' q3 {" Y+ f& p. O9 Q+ `3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。$ Z- N6 b: C$ A! R
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。7 S( X. @5 i$ r4 n% p/ l
! b3 o1 D7 f6 p- d3 v8、粉蒸肉
( Q8 _" W7 D) e1 t. k& c用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
Q& p) h/ t" J) d2 M4 h2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
1 e0 g; {% n3 z7 \6 T3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。( I Z( e! U. C* |
4、把准备好的3放锅里炒。5 b g: L! j$ I# k8 {
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
% P9 Y- {" j: j! Z' t" E. _/ c9 M' p$ M6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
- c) Q- B! ~3 f; O' B* K7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
& B0 j; z% k/ p& F7 z+ a, e8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：
9 q# ]1 |2 @& O* Q烹制方法(两人份)$ ~4 Z* ^& ]4 | y% Y
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
' R4 F1 J$ H* j- E) F, p调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)7 i+ f' s, Y/ G) z4 Y6 M9 j
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里2 f6 S& x% q+ \2 p1 D
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。$ M. l9 Q# q6 X1 P* f
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
; f4 G# c$ `, f9 I& ^2 ~$ E- k4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。4 P+ j7 `& j7 c1 z( Y$ k
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厨神贴士
# Z& [7 s) {9 e# Z1 A/ p) j1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。5 Q. Y C& E; w" }, X0 b
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
" c/ A/ U; Y! q" p; b/ _, {3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。1 w, e, [# K& w: ?) ]
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
. u% q$ X7 r; |* M, v9 A10、西红柿炒鸡蛋
' k; u* c1 u4 `/ O |; X西红柿炒鸡蛋 方法一
; {3 C; l) I$ ^' r7 b; M说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
, W/ V; ~& B- _/ _# p5 L0 M% I材料：西红柿，鸡蛋
7 B& G5 ^% T [配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
* s# E6 E+ f+ I2 z2 j! g制作方法：; g) w1 \1 y. }3 U1 G: u5 {
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2 W0 ^5 w% H0 `: U" ~. e$ K$ O2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。& p) R$ v* j! }4 b+ z8 q5 M
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11、丝瓜炒鸡蛋* x4 {: x8 U6 i# S# V% x
原料：丝瓜 鸡蛋
: i- {+ `; L1 f9 @& r7 K调味料：油，盐，料酒，葱花。# @& K0 n9 j; ?+ o, a. s
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。: ?- z5 p8 k, I
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。; b0 d9 J7 n8 v/ W
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。0 \0 S% ]( G ~* ?
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
% N* Q, p2 N2 n" z4 K; ]多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙$ I/ F, z0 T p# v L0 [
! R' `+ u A3 m8 A+ S& @, T12、风林茄子
, D. b- R8 j7 E. `. ? @基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。0 b' G: ]3 s( r& o
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
0 Y* n. i3 r: |8 z制作过程：5 F, {7 e2 @! |7 ]; b/ V. W' s
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
7 Y* E& V0 W4 ?- I9 L2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。- e+ W/ C- `7 J- o6 e5 f
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。6 q# Z7 A. ]. R% r) l
+ Z) a7 L5 ] C" n13、金牌蒜香骨
7 U( q) M" l: E; K: `基本材料 原料：猪肋骨. |5 [; b3 Z: s d
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
9 ~7 [. j- v! H- n1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
6 |3 ~/ k8 n0 a& x' E( t2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。( L5 z0 Z8 J) }! h
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。7 Q9 t6 e1 p! Y. p5 B9 k3 R
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。9 `; \9 `- o. l( {1 w) Q
+ \2 @7 g* `7 P( H( l- d6 k糖醋排骨 G" ?6 Y3 r0 E
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
( }/ {5 g* p& _* N. ~5 { 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。: `; \; J5 a. s7 p' Y
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 ( D4 d% g8 K( U5 w$ J+ S
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 - h# B# f c" c
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
% {1 e8 C: y$ o6 G k5 y4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
% z3 b* D; c- n2 Y, V' q5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
0 i8 I0 _# `$ O6 u$ j* c6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
" i: l( g8 k/ o( f5 | N0 m小诀窍:5 I5 j$ ?0 H D4 D- }
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 ) o+ L% W/ i, ~
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。- X1 `1 G# E/ u v. v
# X3 Q: Z6 k p$ s- c 可乐鸡翅
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! J$ V7 e% R1 B9 h8 r3 E( ~5 f4 B! g+ @# V5 |8 w
材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 - k6 s3 d! v) b
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
+ X6 j6 a( w' I6 S. J$ d7 O, Y3、 加进翅膀炸至两面金黄。
U- |( Z% d, p9 f: {4 O* Y5 v2 f7 z* a+ u4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 |! k8 A) b' x n
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
L3 u. |9 y8 _* H+ U" j6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 9 n; m0 g3 W4 e6 D
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。6 {: U/ R& w0 T9 _# T8 |9 B
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! K. w! J& }5 I7 \小诀窍:* x" e. i! \; s# a6 }
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
" H1 O& I( X' Z, Y& h6 p% p2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
9 R. R2 S9 i- L/ n3、 酱油不要放太多。
# C! s7 s# ~- b5 f4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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& {. d4 q1 J$ {2 q+ C+ B2 e) l. t8 i+ F( \* h/ ~$ ?
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐/ x: m; g! p7 h( `; a, ^3 S
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 & W2 T2 A' u, \4 X& S
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
. L; @8 S6 A$ S* a2 A1 w/ l s3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。1 }, R) v- M3 h2 z! _: v8 s
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
