本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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6 g2 x& e6 x8 I- g2 H1 S7 h) ]+ m1、酸辣土豆丝：! a" [! Q3 S$ s9 a
制作工艺
& s" m! ]9 G+ I1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。3 a$ M; o3 W2 m: d
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。8 c4 S4 p, p/ w( p
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：% _) K1 x! }5 C$ i* o L2 j
原料：
% {# }( I8 [0 V0 ]& k/ h e( _茄子 2条, 肉丝少许.' l4 P% d' S1 e6 t
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.. j: Y5 E& [1 q+ B) S" g
制法：! v' n& I, u' T* y& b. P
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, O# y9 X% A! F2 p
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
' h4 \: }& V/ y再放醋. 醋放到和糖一样平.0 ~0 i v+ ]8 i4 D6 Q7 F% @
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。6 y- `5 P0 m9 a v
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
. u; I& b$ k% G% X+ [# X. K _的调料拌炒, 即可盛入盘中。1 k* D& V! v; f( m* I: n
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4、青椒炒鸡蛋：% p2 Q8 G$ J0 ~
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。, Q, W7 H: ^2 [& \$ r) T8 j
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。. |2 J* O M n8 V0 f: K
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。& [ T7 b0 Y5 z6 R4 \# H8 d
" k. i M0 {3 d+ v5、地三鲜0 Q" @6 h* e; h# H
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
6 K. X# k3 W2 F# M1 o) u8 o) Z调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量( X. \6 y* s& \' P& U
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可7 H% n" p( N+ ]* k6 o
6、干煸豆角
) ]2 V& X3 B5 q7 D0 O) f用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。& Y) A7 V3 u3 u5 @
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。( {& R0 v' y+ j6 V8 R
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
9 Q' P8 s8 G5 A* R) _7 f4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。6 t" D& o( X8 Y3 W8 S
/ }& L9 g& X1 E5 p& r7、鸡肉炒菜花* u9 q+ \8 T3 r6 Q( B3 V" n
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
$ X k! Z/ R; y: _3 c1 X, a- B2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
& I( `# l+ D3 S1 n* a8 t3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。9 t& M# N+ k: [- C
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉. s& S1 S7 v2 l. v& H7 |
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。4 e3 V* D: e2 q# i: E9 A* \
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。) u8 j3 k' J$ L1 @+ @7 S
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。5 {; ^6 }# M0 S+ L- H0 T
4、把准备好的3放锅里炒。
( y9 C" b: J3 Z2 P' T! w5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 x) d0 i8 x3 g
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。8 a9 n1 m p; c
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
) S7 z7 n3 j$ E# f2 u" A8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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1 _& P1 _7 _4 i! B2 ^9、葱花炒鸡蛋：
4 o. C5 M# l9 g! O& @烹制方法(两人份)
* N5 T1 I2 N/ T @6 J材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)- S, @0 I1 |7 x7 M) @& Q
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
' X- p2 E' Q/ M W1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
" R0 y/ E( q. p R1 i8 k2 e4 S2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
- T* Z1 `2 u V: U [; S3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。6 e0 j; V1 v) z4 t5 B
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。8 L! w- a" W# P7 F0 o
( v& l4 w1 o# L2 Z, _; P% ?厨神贴士
7 {, F1 [& E' E, [1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
' K2 H# K% D |3 a$ M9 I1 L, q9 v2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。+ l, t# g/ b& w1 T
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
8 v9 b. h4 G/ h4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。& M f- R1 E e0 \; q* s
10、西红柿炒鸡蛋4 J6 H8 ^8 F+ l) b- i- _# P
西红柿炒鸡蛋 方法一! W4 H. a+ c5 E
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
% O- H1 w5 [9 j* L材料：西红柿，鸡蛋$ y7 ]" ^0 M, W) f
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。5 \$ Q }. H+ Z% Z- l8 Z% I7 n; `
制作方法：
# { v5 c% z6 Z0 {) o$ O1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。2 L& `9 A, V* L* L
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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1 _4 ]7 Y+ m4 F7 N% Y11、丝瓜炒鸡蛋& ]- T$ k+ n. v# k6 t; V' m
原料：丝瓜 鸡蛋
) ~* E Q: C. l, _调味料：油，盐，料酒，葱花。( m u2 A1 u; k2 `# L$ \
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。- ]' N$ E+ {+ \4 N1 V9 ?
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
& g5 m5 M6 k% m( l* N3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。, d# Z& W1 I8 w8 q
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
) B, V% x4 y( m0 \0 L多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子: J* R( F) l# S: {% d+ f* X K1 W
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。' c9 |! k' n: l
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。9 o: i- D8 Y0 g( k1 w
制作过程：/ f; Y" b6 g% P
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
& M0 ]6 B: ~2 S" o3 U3 e) j: F2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
7 S( [( H4 Q: |3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。& \" W2 M) y, [( ^! f# F% G
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13、金牌蒜香骨
5 x0 f( W- {0 S2 _基本材料 原料：猪肋骨$ a K' g, V8 j8 n% ?7 F8 a2 D
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。, Q% S* W |+ X) ? ^% Q. v
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
7 ~3 g+ c, ^0 ?1 B! z$ ^ G3 q( \2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。) {, z% I% b9 K- [0 P
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
' p& H. f6 g' q7 h& R+ g4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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' s& ] }2 o1 v+ o% t8 J% D糖醋排骨; J5 V$ C2 s j' p9 q& }8 Z
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！4 v& y, h: a7 v7 }7 |, C
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
( }& U5 y( e7 _1 |% ] h) d 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
( `) ]+ u2 _ X0 `2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 , O# ~5 s# ~7 X8 O- n
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
+ U" C0 }" U( s4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
7 P- U7 M+ m4 Z: @/ I( U! [9 `6 T5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 . y! |' V k8 k
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
% {% K+ k7 M& n( t- K: r2 ]小诀窍:9 l5 r( H2 \4 ~; r$ ^0 [ G( X
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 9 C4 T3 p( L% H7 j* c* Q+ @/ f
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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5 c% k6 `4 d. N. N t 可乐鸡翅
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& H# R- R# b7 h5 ~3 D1 m! j$ p3 ?材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
0 E N9 N& V# U2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
- M; x# o# c. l+ V- N3、 加进翅膀炸至两面金黄。 . U- G9 g% _3 {0 Z" }% Q
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 # I5 h4 Z( q, Q. b# G
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
2 l" h$ w$ h5 i* a( i5 a6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 ) j) P* W! C% q6 p
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:
2 x+ s5 X# x5 v1 J, I. o& m+ z1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 5 |! ]7 a- q, C7 k$ r
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 5 K0 U( S2 G% N# Y7 u
3、 酱油不要放太多。 ; Z* T B" d. ]( j
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替3 A+ w7 ~: \; b9 \4 z0 `
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
) a- K0 l8 [) d% h. S: h) Q- j; D 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
3 k) t3 k$ U3 F, K8 _2 B& u5 n2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 ' B! E+ Z f/ o& [, i
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
( N6 Q3 z2 w0 S+ x4.最后放入韭菜大火翻炒即可。- U$ g) v- ~7 t$ \
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发表于 2013-7-3 13:08
