本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 : N( O6 n/ Z5 a! F, F' V" c
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1、酸辣土豆丝：
" T, L' T8 R3 V/ d0 V) Y* X" d制作工艺
4 x" H G) O, J1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。; {5 j2 N8 Q; ]. E7 T% |2 e
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。* \9 X# I# }9 Y5 N' L4 K
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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# n( x1 u ?3 _, W1 r& z2 @3、鱼香茄子：
3 w: K6 f( d" P7 o# [! h原料：
, I3 {, H# K0 L' X( C P9 a- M6 D茄子 2条, 肉丝少许.0 Z' l( N1 w9 J. i
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.6 ]2 y/ b4 I7 n
制法：- t- K. s" F ^# `( F. M
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,6 g; U, D# G5 _& c! t
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
- M: E% n- h7 A) e再放醋. 醋放到和糖一样平.8 J; n/ i4 d! q1 C; C
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
, V/ A+ I/ |/ x: q$ O: x% S. Z4 ~3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
1 T7 ?. E- L e, }. }( W# I0 p& C的调料拌炒, 即可盛入盘中。. y2 k$ k: f( k' Z3 f$ w3 S E
, L7 W; b- l, l1 l- K4、青椒炒鸡蛋：
8 }; S3 ^9 `- J" W3 ?做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
1 A) x, ~) ` S( I* i2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
+ I: V6 _( A+ Q" M* e2 o3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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' Y& }4 b+ D9 }8 [3 y5、地三鲜
; |; c4 o+ V2 f+ C, \3 B% k9 j材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
& N$ Q( }/ b% S" X$ ~$ ^9 {) q调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量0 n9 {5 M1 c0 W( ` u/ M$ n
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可1 c }" o: X+ }& Q
6、干煸豆角
' w' a0 r6 k& f4 T3 |用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
6 h" T6 [0 @6 S5 l j1 t) N) ]2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
( l. _/ Z, D( }$ m4 m1 g% D) p3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
7 [" p0 ?/ L' a8 v+ i" C4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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0 ~. X( V5 f+ H7、鸡肉炒菜花0 ~, R% ]! J E3 y
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。6 H& e2 ~1 l- e) T
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。; f; e" c: m; d" O+ a) r
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
" F' y! d, b) r: O- t3 z4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉
2 \& T& k8 S4 Q9 h3 L4 c用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。/ S- ~5 V1 E7 C' O8 h! M: P
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。! Y" y8 u) W. l5 T( m! @
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
$ b! x5 t2 | s4、把准备好的3放锅里炒。# S! r% }/ E$ u2 `* e
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。. y$ I/ X. Q4 m
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
% c1 i7 W$ n4 R" V& L9 `' Y7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
+ F( i) I( O7 E( } R- }1 f. [5 |8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：: h7 o, A/ l' t7 L- Y
烹制方法(两人份)3 S4 k3 D3 K i* [# x& y
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)7 i7 @8 u t& Z4 Z
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
5 r6 r4 G7 a% {) X k+ }1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
! A+ }& h9 v: Z# E* r+ u2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。! I* H- R0 Z) a' S5 B
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
, q `& x) M/ X7 E7 b9 p% z+ a4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士
9 f% ?: d& f% N% l" g/ l: L1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。0 q$ s& Q# D2 E7 K
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
; n! i- C0 N' A6 J3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
, N! d$ Y$ k- m- H5 n/ i* X# `. ?4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。- W4 C. w$ j- N9 E$ G! V
10、西红柿炒鸡蛋" Z1 m, U J& j& F6 n9 F- k1 c7 p
西红柿炒鸡蛋 方法一8 B5 c2 Y2 V6 H- K9 H
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
+ r& f6 q5 u6 Z, I* w8 \" Y' E: e0 H材料：西红柿，鸡蛋
# S/ g) j z. n配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。. K; O% e, V9 |1 v; B
制作方法：9 _$ j, _% a7 i" |
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。* s8 [! l! }1 R7 r
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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/ e( J! h* Q) E S! I* o4 F; E' \11、丝瓜炒鸡蛋9 t% ^4 ~0 F" E
原料：丝瓜 鸡蛋
8 T% k; a8 @6 i7 `: U调味料：油，盐，料酒，葱花。' y f$ o T0 g$ t
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
V/ N$ p$ g: `1 O2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 ]0 N4 a6 E3 ?' ~4 {
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
+ F$ A1 T& U( w/ @" F N' e, a4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
4 |) d! h6 V1 }! E7 g多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙 c0 @% `9 [9 w7 }) q+ X }$ D
0 A& D9 k+ w4 Y12、风林茄子( f; Y8 g) |6 V. j5 o# S' d
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
) V9 Y. l- a1 N& k3 s调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
1 Q: N* X2 _, u& [# G, t制作过程：
' D* ~& M; f( ~1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。& w0 b# W, u$ |: H
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。8 _) H: u, [9 ]; o, }, ^, e
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 ]0 b7 l9 i7 H U
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13、金牌蒜香骨' y7 `0 {: o/ L: m+ H* |: o$ R
基本材料 原料：猪肋骨# [4 S5 x0 g8 j1 W1 t& F
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
& c# Z# p$ P2 J; ]& }6 H1 {1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
& Q( j, I* z7 i4 m2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
/ c2 G, L: S3 E7 d. w$ @ I3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。- d$ E- {4 s3 k. e; x
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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$ q" k) {7 D: ^5 Y/ x0 k糖醋排骨
/ o) @2 x& w( ]/ |% M: j6 X 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！2 E$ u( R( e$ `
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。% r2 w0 R" X) b; p
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
0 o5 C) G' b, z) |2 [; d2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 6 l7 F) L7 x/ a/ }( l* x
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
7 `$ }( ~6 ?' q( A0 i; \4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
- a/ g7 U3 \8 i; Z5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 2 k* a' j& m7 t' e! c
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
# G3 e/ @+ t4 B c5 K2 X小诀窍:9 Z( ?+ A# v* }! [% a1 W/ a2 f: A8 ^
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
; _( ^# Z: F, j$ v& V3 l0 D2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅; `8 C" u: S% A4 K- g8 Y
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$ r0 u h9 i; z5 r& N" R材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 7 Y" H7 s+ Q: `$ |; E! T a1 h
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 . D) _6 W' w, Q, {' ?7 G% R. J
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
) t& N( b/ L3 W8 j4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
, ?/ }% L/ w6 S( ^" B; H8 F1 ^: w5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 / I% w" b4 ? q( ?8 U
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
7 y+ b" M' S5 x* o9 d% E, L7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。 a: r$ x- ~& G) W9 Z. e% j3 P6 W
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小诀窍:
( m9 Q6 k2 H( l+ y1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
; d8 P% _6 L F& ]: e% R% |: G8 T2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
: I1 A( [' @ k# `3、 酱油不要放太多。
* b' f; Y! P5 l# z" \. l4 n4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替7 `# N5 z; d( Y- d2 f# `
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/ ~. K& t8 U/ t8 W5 y. s& S( I韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐& H$ Q- P. n6 D2 }9 K
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 , t) }9 X$ G( K1 u
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 9 f2 q) k, Q9 S1 T( ]; O7 j" y9 x
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
( V% U; v( }1 n3 Y* O; ]" g0 Z) H# ~4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
