本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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" J8 ]7 A/ c" ^0 Q# |1、酸辣土豆丝：; C" R/ x' v9 [9 j9 X( p9 ]) r
制作工艺
; \* j# q- q7 P' D2 h& w$ _" p2 r" E1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
7 L! J5 R6 L& P% A2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。. \7 s+ m# L- e$ q* P C
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：' }: b* b% R5 C' |! f8 r5 {
原料：% l3 Z6 r. r8 k
茄子 2条, 肉丝少许.
) H3 h1 ] v0 D4 I$ X姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
# x# @: T" [2 i. \, n; T制法：) V, p* p4 ^3 q& q2 ]0 [, c2 L
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,3 Y" U/ c( ^7 O/ D6 v3 G
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,8 D- A' `' q. a0 t) k2 |0 w. n
再放醋. 醋放到和糖一样平.
; b/ U& ^" ?) {$ Y8 f4 I2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。1 \2 ?/ I; R9 {& g b% _
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
* E9 w. Q4 @: y) Z1 r- i4 c5 T5 m" V- b的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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1 d7 |' N# R: u C4、青椒炒鸡蛋：8 R2 T/ D: H" _/ B. L+ b. B) E
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。. j; ~ C; u! {9 J9 R8 I
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。. [# t9 T, k/ R3 V. n) M7 `+ {- c
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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0 H$ _! A. G' u; n5、地三鲜
7 _) ~1 G( d2 J0 J. r材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
& {, R# A( g3 H# p, b, g调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量& D& b" ^# |, O/ [; Z" ^
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可5 b0 Z2 B4 P- W0 n5 z4 X! e
6、干煸豆角
1 K8 B+ f% Q' `2 `用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
; {. e: y+ q5 z$ }8 C) x8 p2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。& T, W% P. m. R" k
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。: K0 G: D4 p& m) }; p
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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- b' P+ d) L& [4 |' y0 Z4 o( A7、鸡肉炒菜花
2 K' y8 r+ B7 r! d用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。. I" ?$ }9 A$ Z& U+ B8 c. O0 D' T( d9 s
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。( I' B0 s9 c- I/ ?: l
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。: r s/ ?& ?+ Q6 Z
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。0 P! n; W5 P5 D/ Z4 X8 |1 x: e5 f3 Y
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8、粉蒸肉
) r) c; W* {+ s' \/ k* F用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
% P4 l) L6 J% h" U5 y7 e6 _5 [2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
9 E0 J# U* f/ W& g3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。$ z$ E1 T2 r, z( T4 r+ N; K
4、把准备好的3放锅里炒。
% o- J6 ~! W/ M7 Z: p. J) p5 Y5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。8 I# ^: t( ~# Y, D, g
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。9 g% E, {) C% ?4 W: j
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。, V. b5 w5 ^! }- A0 q) b( L
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。6 }! g& j: S) G
8 ?4 O/ }. X- f% f, N9、葱花炒鸡蛋：
/ V* ~1 L7 ^5 D5 t" x烹制方法(两人份)
7 n& y/ O3 i& ?' |# \4 {4 L0 w材料：鸡蛋(4只)、葱(3根): \# M2 B' E9 W5 s, S) L8 q% Q
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)! ^0 [6 h( {, `1 c! W8 e
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里, j4 P* D" {% s" g% o# J' k
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。: E7 I+ x7 d1 Y3 a% q+ k
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
( b q' C: s, @% c- S! b4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士
& ]7 F! e: r7 _+ M1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。2 P0 Q! y' N; C, o* |) e
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。2 z7 }, m! a5 z" u* x) I
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
) e- u. H6 V& Z2 B6 A4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
& ~8 r- p$ @) \# ?10、西红柿炒鸡蛋
$ S" x; n6 d) X) U; [# Q西红柿炒鸡蛋 方法一
3 E) l. B7 n1 G% D说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。! H/ H; p* O) m/ j/ t2 F
材料：西红柿，鸡蛋
, A+ ^% d/ F' ~5 Z( }2 j* B配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
9 ^/ z |; `3 J制作方法：+ n) z& |5 Y5 l- k- m5 ^* X: \" t1 |
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
& P1 I R& o) q# ]; V1 I2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。. Q: a# h" F* Q, j, W6 G4 s; X
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11、丝瓜炒鸡蛋
& H, U! u- [6 A% V/ h. J原料：丝瓜 鸡蛋0 ~, F, \0 l; k+ b- R8 h0 d% o
调味料：油，盐，料酒，葱花。. i4 m9 Q! |+ B) V
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。7 k6 M! O. I& h: p8 n- Q
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。4 t/ C$ f) h% J* g2 O
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。8 e* O1 K! h- G5 Q* b6 }9 N, Q
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。% g/ Z2 b% U6 w" m, G6 o
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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$ w% [# h7 y; j: m2 ~2 L& f0 Z12、风林茄子% T$ m2 m8 X2 B& G) c
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。. C d( w3 ?/ X* Q" }* c
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
: f0 N8 b& V" t" [制作过程：2 I* d5 C6 T% y1 ?: o
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
; k b3 z1 K( T6 x( j2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
, {' |3 `2 m& R) |: ~, Q7 E3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。6 o& `; @8 | H7 I" ^' a
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13、金牌蒜香骨
" {9 @9 ~& `, D/ s8 x& ^, A基本材料 原料：猪肋骨
+ U w. G4 I. }" {调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
& O3 H* D' @: M0 r) X+ y3 _1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水/ R1 e0 w9 z# S5 `( J) U
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。+ O4 U5 Z5 ], k% D
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
G& }* Y" _- {& }; p4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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, E& q9 j- t0 F1 A: b3 U糖醋排骨
6 g9 [) d5 C' {% {7 \( q0 b1 `1 Y/ p 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
% B y2 }$ @7 P+ k 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
, B3 d0 `! t$ h& E# {, K 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 , b x0 Q6 \0 L$ W5 g- C+ o
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 ! D- j" Q4 H6 P0 _
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
6 p8 M3 U; C/ }9 M) ^! X4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
3 x& w/ f4 o/ O" ?3 Y5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
5 F t/ x, N1 v5 c6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
0 v; y% V: E) O小诀窍:
$ b& H5 V* \8 ^& c: \: z1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 % |, ^) A1 t9 K1 \0 l9 z. a
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅
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" [7 l+ r+ j8 K y" d# g材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 . q# y/ w: J9 G+ W- }
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
* p& q D3 d7 r) x/ q- J3、 加进翅膀炸至两面金黄。
; `" E/ ?# ?% T4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
! V H/ p, h) k/ e5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 - R3 e7 t$ l& a4 S0 C# T( P
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
/ P" N" F0 e2 L3 K9 k7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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( p: @, Y& o- o, N小诀窍:, g% d. J4 ~: M8 q) t' Q6 z; [- s
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 ) G) r1 w( }! g" c- c
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 3 a2 h) }8 U8 a& b" t$ \0 Y9 z8 d
3、 酱油不要放太多。 x$ z3 J" J5 g9 d. x
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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& o. q M3 E! E韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
7 v- b, |. ?% @' ~% W' ~* O 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
7 c3 U: @, ^* v/ W2 ~3 |2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 0 U) ^/ ^( g" M2 V
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。9 S: u6 u/ @& S
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。" {) q- c" E* B: v% K
/ b; Y2 t8 y7 U: U: |+ J4 b# Z3 T; n4 r7 Q/ @/ X4 \* w# A
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发表于 2013-7-3 13:08
