本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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! b6 d0 G% U: |+ n# ^& P1、酸辣土豆丝：% h. l- c( V3 M, ~7 y+ n5 H
制作工艺
! C3 W" k3 c5 ^3 H4 |1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。8 i# p$ s/ c2 q) i F1 n h& ^( q
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
, N( Q' [# ^) \ {) B( W- u' d3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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' x4 \5 Q* P# {) T2 U3、鱼香茄子：- D( B, ?9 y; N) W0 w9 r3 U
原料：
% ^3 U7 k8 b5 y% R% A1 N+ r( s# l茄子 2条, 肉丝少许.
, d9 J! H% p1 k& e5 _; ?- m+ `姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
( L1 R; F$ g' e( K1 Y& h! s; D. v制法：
8 q0 X. S, A, _. ^& j1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
- }0 B* s+ M7 A4 F3 X7 h姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
+ ^ k9 a+ \* J" |再放醋. 醋放到和糖一样平.! h; M2 s% m1 ~" w) Q
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。5 }! F& z) q X5 `# a0 `0 f
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
' l/ O6 m3 f: L5 C! {) }7 {的调料拌炒, 即可盛入盘中。6 s8 l/ f0 ?2 l
* a; W- ^, m! p1 M# ]1 R2 ^4、青椒炒鸡蛋：) t9 v3 {0 N+ i8 y {/ j( O
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。( U) b) K/ q. \
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
8 [5 P" i- _2 M5 A, Q" d3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。! j5 G5 M6 R' J( x; D
9 M3 v; P+ W9 T1 V" s+ \- c5、地三鲜
8 j* a$ z9 M- R# t6 S材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
, l9 u/ v& H1 e, C+ \调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量& K5 s) |% ^5 l
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可3 e$ y1 ~8 ?8 R9 I
6、干煸豆角/ G9 S1 F/ @' i: E% R! r
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
) M9 C" K7 h# A: e$ s2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
: ~' H8 c9 E/ M9 r" j" {3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
% c T1 U) p5 i3 w7 W [4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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L9 D! u: B" k- r5 S. N7、鸡肉炒菜花; A+ Y' h6 L- P4 Y; e
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。( \# }3 q: x" v' `. s R1 g- n
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。2 j( @2 q; h* r
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
% i+ y5 Q: ]3 B4 M4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。3 j; a: A) ?) e
4 r% @$ b2 j4 `8 E& c8、粉蒸肉
" ~; M6 |5 |2 R# U; w6 m8 s用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。# U) j/ b8 u3 q4 Q$ h0 M( T
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。/ l. I' P0 C1 P* p6 y J$ {
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。1 [1 } o( v; K5 ]* D
4、把准备好的3放锅里炒。
6 e+ k) ^# W# T8 V H; s5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。( @( g7 v/ [9 A$ l. a6 m
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。" P) e2 _, P2 _5 O! l8 @7 |. q
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
6 |/ H4 M! N' B9 K+ B* t6 @8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。* J3 s! q! N5 z, P% Y1 h: y' W- y
$ u* j+ V! N2 u( K) y+ a5 ?9、葱花炒鸡蛋：
$ R7 K3 K7 \( @( d0 o( R烹制方法(两人份)5 W1 C- L( \: z5 y' C1 W# [ a; [2 N- j
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
/ r4 m8 F; Q1 Y调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)4 B0 a4 w0 a* X2 f- i. d$ g
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
5 b5 x" ^3 B4 g ?2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
. Y7 B1 m2 J4 p. R3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。& ]; j# D, N6 \0 H9 [
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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, d! v6 _6 M+ g1 y) B) Y! t: H2 T厨神贴士
7 H i9 M, t9 b) S3 B1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。: Y, Z [4 Z; c: a ~
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
& I' B9 ?/ H% @7 x5 v3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。$ ^5 A D. ?( A6 U; _+ D
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。- f% a3 P# i; t+ J
10、西红柿炒鸡蛋# S# p! i, x$ [0 r% r* L
西红柿炒鸡蛋 方法一
8 `- U' f% h/ M4 E m/ \4 B说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。" N3 [# a1 N0 G5 v" U
材料：西红柿，鸡蛋( K0 A: \# L- q4 C, r" i4 |1 T3 j$ q
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
# i- y/ q" H# f# a, M" b' P4 R制作方法：
0 D& Q Y2 `; d2 v$ P( m1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。5 g1 F3 a; i" \' {4 k
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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; }+ U+ I+ e! K, e11、丝瓜炒鸡蛋
$ K: @9 b( J- @5 ]1 V1 e" d& w原料：丝瓜 鸡蛋1 l- Z% O: s9 C* m& f: v$ }
调味料：油，盐，料酒，葱花。1 p5 T9 e+ L! e6 z
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。. Y8 E5 Y9 ]0 m1 _" S# l% ]
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
( j: t0 X% X2 ]2 u$ _+ q3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。% k: Y4 A) i6 U1 N4 s
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。9 Y) ~5 m+ y+ \( w9 r2 D- N
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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, R/ ^+ L3 c/ H) H/ u9 F12、风林茄子 Q2 h) b5 ], ]7 r
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
! d7 W% u6 u% G' u调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
4 Y. d# R+ p) K! \/ e制作过程：
r3 k; R1 o; g" c1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
h7 P# @2 I' N2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
. H) u R( H% r& N8 Y% H3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。* h/ B `9 V9 u7 m
k Q5 G. d% s1 s/ I13、金牌蒜香骨
; s: ]* F: b8 Z基本材料 原料：猪肋骨
) k9 f6 N K u$ @& n& F调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
# }! G+ E1 a+ y+ U- _1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
1 j+ h3 o9 m' s5 g: L2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。4 O2 X% w5 p1 o: U
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。. b5 f p0 z) g9 d; _9 B" ?: e
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。4 S* r8 ^0 l( @4 T
$ k4 Z h1 ?! p# [糖醋排骨
7 Y2 r; v: b0 `4 G" ~4 K 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！% e+ n( ]4 C: \1 B
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。5 G3 T4 F* v! u& {
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
" T9 I" ]/ \/ X( D& Y2 D2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
* f; ^! u% H! s9 \% \# Q3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 . r) e' N/ ^2 }# s1 _/ d6 k
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 # q5 E$ \8 A, D1 A
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 * }' i ~, t2 `+ m, A5 w! [% d
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。; X" b, E: p$ L4 C1 y" v
小诀窍:
% t7 @' R- K6 L1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 ) o/ L6 H: M8 Y- l1 l
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。( Y5 P8 F4 g8 L, Z
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可乐鸡翅7 o/ ^& N$ o1 k; I
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5 Y; I/ f6 F+ H! a/ w! ^材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 ! a |3 J- H" S7 T# J4 u
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
# d! p3 v8 [/ z y1 C3 T' D3、 加进翅膀炸至两面金黄。
: Z* h- c* H F! ]8 p; {4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
+ W( L7 B% X8 U0 o) O5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
8 F5 M9 V' V7 a5 T6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 5 F( m% p6 Y2 E8 h i8 [+ b+ T
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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' h% a- f4 A; e8 w小诀窍:# H6 @. x; t8 M$ O; \
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 ! R, [4 k1 T" b7 {
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
' Y+ W, M$ \* ^! m$ J$ R3、 酱油不要放太多。
* S- h( M. C' p% x& @4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐9 H7 y1 Q0 I" w+ M) `4 X6 Y
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 ' Y* j$ X1 ?+ s/ ^
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 ( V3 H/ |) W- G3 l
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
" C( t. @' `9 C2 [9 ?2 Z4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
