本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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5 Z& ^9 X% E0 p v1、酸辣土豆丝：$ e8 b* g3 a S% _ G
制作工艺
! _0 v* e* I- {1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
4 X5 x/ M) Q4 r$ [- Z5 f2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
% Q0 I8 u: v* J& Z9 s* U3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。8 O, @# F; P# M! r ~
" s# J; P8 _4 A8 s3、鱼香茄子：- V* [6 E) }% T: G0 y* C
原料：! h3 U5 ^$ Y" k
茄子 2条, 肉丝少许.
' ^' V. G/ `2 v8 n! ?0 _2 R姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.6 T3 v4 y# t, A: p% H
制法：; b% `5 i% ^( h
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,# V0 V/ b, o$ D; i' X! y, q7 |4 R
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
j v7 n' a; O6 F8 m' G, ?$ R再放醋. 醋放到和糖一样平.) h& V5 O" H8 E7 K# i0 H. W7 L! u0 j1 [
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
* K0 C. U* D3 ?" x3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
% ]5 y, U) J$ x- B/ c, M7 |: z的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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2 v0 b7 V0 ?! g! i6 k# Z4、青椒炒鸡蛋：0 \- B, s2 i3 q
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
& B& t' V. }1 [ Q# F4 [( i2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
$ ~! k4 C- j: l% c1 R) H- `; W3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜
5 w1 N( g# s: K7 ], o) q9 I; v材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个% J) E1 Y P' @$ r
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量7 G, F. P$ P$ U- R) b @
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可! ]- h$ [0 m' `0 o4 s7 @
6、干煸豆角& _& `& D9 W% l5 [ b2 x% c6 d
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
, ~0 h6 ]) v7 U F9 H+ T9 D$ |: Z2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
% c3 _8 X1 m* l! D4 o- n5 J! _" t3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。3 M+ V1 X: A5 m
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
. W' v1 j6 m8 K! F# E7 G9 z用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
4 J6 F. _ d, Q/ R5 ?7 h2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
- D {# @6 V6 G( |3 [$ n) C" x3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
5 _. |; H( F0 d f; Y p2 _4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。' {9 O) k# j, S
, l. Q. B+ H$ Y* M1 F6 B- t
8、粉蒸肉3 a& o: s* Y& t
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
. E, v' K3 {" B% R3 B2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
" C! Y) |" A& E, r( j3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
6 b4 T4 v; c( N; ` j! ?" r7 v; `4、把准备好的3放锅里炒。
1 u7 ]6 B# i' F q5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
I) D+ {5 I9 U9 f1 e0 P6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。! \* E9 R8 r$ o8 c6 D
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。* l" ?& c1 l+ Y9 ^0 d1 ?
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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# o5 m4 Y2 G, ^9、葱花炒鸡蛋：2 p6 m- `7 H8 ?" C, p! |8 n
烹制方法(两人份)- B4 K& W2 _, Y, b* f: w1 G
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
( y. Q* K2 r% [% |* u+ a0 R调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)9 }8 V+ I4 R- k" b! Q% G
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里: k* a* h+ [0 b. i( G
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。1 u& M# K! V7 C# p0 T% C9 z# I# _1 b
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。0 [6 V/ c" [( C, y/ x$ g
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。/ }0 P/ K0 X6 u
, ?- E( D. D) Q1 u% [$ a- e厨神贴士6 f( F. y- C1 s8 s& t. ]
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。! u {, a4 N- H0 |$ Z+ a
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
/ C2 Z" \& S- M5 d! F7 S' ?. G) [3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
2 j: O) g- s; T* o4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。4 f/ Z% g5 O! J
10、西红柿炒鸡蛋
1 U( e) `! X1 K( N西红柿炒鸡蛋 方法一
9 d+ W8 Y0 Q" V说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。" z; J" _' _5 W% D+ ], B( [
材料：西红柿，鸡蛋
9 p" v+ h3 Y+ o3 K% V$ @# Q配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
8 h' L9 X0 D& y制作方法：4 u7 a$ z& e D- |1 x! w
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
9 B* v) @1 ~; y2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。4 A/ f' M+ d0 ^$ d
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11、丝瓜炒鸡蛋* ]4 K- f! D* O! a& W
原料：丝瓜 鸡蛋
: h( |3 N/ _! x% D2 e: V调味料：油，盐，料酒，葱花。7 i3 Z2 y' w& M
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。5 n, P) r4 O/ O' Q
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。5 u8 v; p- D6 h, {
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。% T# W( u0 f& m5 ^% L2 n, F
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。% f8 {) ^6 d: [# E3 o0 C
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙4 f4 z+ }- P# d
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12、风林茄子
, e# A o# p8 K2 } T基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
2 a( N. k- F F# j1 W B0 L& m调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
3 I* F2 `3 q# @) F; t# V8 k制作过程：, L8 \" h" m6 t/ w: C. g P; d" c, ?
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。/ y/ |8 i& M' n3 r2 n
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。( J% g0 c: R7 ^5 P, K
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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: M3 e+ G8 L" a# K" O1 k13、金牌蒜香骨4 f* Q4 x: j- j6 {! T4 V' x, q7 [
基本材料 原料：猪肋骨
5 j5 I2 l5 F, I5 M5 `) T; B调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。) F. _8 R: N. d( P
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水7 N3 A' c% w- R) Y
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。1 k" P8 y4 t( f/ W( L
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
" U! r" ], D7 f' s1 o$ J7 A% _" @4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。/ r5 c5 R j! c$ z+ j7 f
$ Z& m0 D% \0 Y; \糖醋排骨
/ H! T9 G; [! B4 S& V6 b5 f 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
. F, z2 S$ Q w& V 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
* Z0 z0 f. Y( M$ h& S/ L 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 ; |8 f2 U! Y* C& I: C, T- P
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 ' a- M0 X' J- U
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 1 p# a2 f% N$ X6 Q8 G7 y: Y
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
2 y. R- l+ Q& A5 p6 K5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
) d/ B# L0 b. U+ M( `6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。& P9 M2 \" d2 n# U# X0 H
小诀窍:
9 J# Z- y- w$ r p1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
% z& Q7 e8 `: c; f2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。! |" ^: e' w3 ^
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可乐鸡翅4 Z0 q. y' s$ o6 R( C" C: h
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 ; Z0 {: y* ]$ h! G# D0 V t
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 ; l- j* G; a. N6 n) Z( C5 {! F( I
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
' ~+ a7 c6 n2 F$ ~# l6 M0 ?4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 4 A; o: T, x3 F( r
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 7 s+ l5 X& @4 I& s
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 / g6 T# B# g2 H% ^ h4 u
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:9 W! X' Z5 ~4 _: [* @" Z1 H" d
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 ! f r6 T2 i8 b1 g5 g# w
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
' K# v4 _2 w" w3、 酱油不要放太多。
4 J2 V3 `0 w! S; V( v' [4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替3 b9 W9 S6 p% J+ k, t
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐8 Z3 E) ?* }: I( A
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 ' w; q" y2 X2 `8 U; u8 P7 r
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
: c: S5 W9 J4 c- c( V. \3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。$ v7 }+ i. z4 X, G5 z$ w
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
