本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 ( v4 y" b" Q/ T5 j& G# v
2 d! e. `* j" f2 B1、酸辣土豆丝：
6 a; U7 f! x+ \/ t4 T( v制作工艺+ z' |1 |0 J! ~ e
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
; z: ^- v0 ], a- U1 F/ Y2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
1 z7 F& C( G7 K( T3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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# @7 q8 R$ A7 x2 J T0 [% _" B3、鱼香茄子：
! A: U* t$ w T7 G) J* u原料：% Z: k' g d7 f0 E* U0 P+ x) D
茄子 2条, 肉丝少许.% B( P8 ] P' I5 _- ^7 i& @$ H
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
\8 O5 i1 y( f2 a% C制法：. \2 `' l/ Z( z) L0 v! j9 [6 v( \0 W; t
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
% L# V, M+ L1 d. i姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
. ^/ R( C% P, |) I再放醋. 醋放到和糖一样平.
/ M% s9 T3 B( y: K/ J( ?' I) E& e6 M2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
^$ U e, \- C$ G, d7 `3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
% h! Q5 q q* z; \的调料拌炒, 即可盛入盘中。, Q1 ]; @* ?7 C" l9 E3 ?/ U
) \ V7 q4 w' v4、青椒炒鸡蛋：
* H5 F% C. t7 V& q3 h7 V6 @) y做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
! n9 A9 W" L0 i) p+ M7 m, m2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
" l% {$ }, C2 W5 X1 @; ]6 c3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。% `5 [5 n: j& A3 Z
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5、地三鲜0 `0 ?. f% I- h( n5 }' H
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个8 k# x) C" {2 I0 W: a" _
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量9 L% @; X; s6 J6 t, b3 v( @
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可0 [5 P+ D3 T" \. \
6、干煸豆角$ D9 v8 C9 |4 Y4 g3 e! K% ?, o2 B& d( F
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
+ i" |0 v; y9 z6 A, W) J2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。% s3 F4 v+ Z- v, N4 r! G
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
& q! g) A$ Q6 {0 K* Z" ?4 x4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
/ v7 |$ N# g8 J& o0 { f: n* i用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。+ Z' X5 ~" Z7 b8 P! {: p0 C
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。5 r* A8 c+ U8 d7 L2 K S# @
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
6 I# y; H3 A9 ~3 }4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。, f. `: R5 v9 e" E0 Y$ O
4 } ?0 K+ U& F" i: `! W4 ~$ c3 ?2 b% k8、粉蒸肉# F& z6 ]; i5 {. [; q/ i
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。6 d7 ]9 a2 L- q- L, Y8 r. i7 M/ f
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
; h9 b- Y, r e3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。' y0 q) g: w6 s
4、把准备好的3放锅里炒。
2 D2 {( g) U' {$ F9 M/ u: v5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。; B1 {( m% z) F( Q M9 m
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
0 F* c; k7 o- P/ K+ V4 l7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
- p4 Q! q6 Q/ U, m8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：3 a% Q2 f. U+ A( D" H
烹制方法(两人份)
$ f/ y( j! n+ c材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
! Q& C4 A( ]5 W( e3 t4 E调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
: n# T5 g: `9 ~1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
! a; D& R8 ?. Y6 ?2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。3 s9 B* n7 U: V
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。* G/ i( N6 z+ Q+ D" @5 X: e
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。, I0 k; M/ b# H, G. Q* L7 B9 S d
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厨神贴士" O0 C: e' s2 n* X9 y! ` q
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
8 [/ b3 G# v! n2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
2 m+ |! C8 X/ @! h% L3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。1 P" E( X' i- `
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
" p6 D0 K% O: [: g$ p: h/ u* z3 P10、西红柿炒鸡蛋. k9 U5 Y) }) w" v& N+ n
西红柿炒鸡蛋 方法一
, K8 V+ V. [# P$ {# R说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。) P( x1 h0 j$ S/ X0 q
材料：西红柿，鸡蛋& d2 t; Q% `1 d
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。* W( |( A/ {; Z$ l+ t: V
制作方法：
4 ^, p: w; n* D3 \. T; A7 L6 J1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
) [, F/ W8 D2 r8 D. w& x% L4 |2 F2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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( J7 n. e( k! t. c1 D9 ~11、丝瓜炒鸡蛋
" A' e( Y; I2 e* d( k: [原料：丝瓜 鸡蛋
- Z/ b* @1 x2 G8 u3 p; B! G调味料：油，盐，料酒，葱花。
& j6 }# X6 L8 E# P; S+ l( a1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
* O# F4 ]$ e, y- U2 r/ R8 j, l$ N2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
2 a1 o# T8 r2 ~9 d3 n, h3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。' G' x3 @+ b4 \- j
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。' F C1 ^" N5 w5 R/ J1 S
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子
* a6 y" x. a5 L `基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。6 [+ @4 F2 c% f4 k; `2 g% c
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
" W5 y8 y3 f5 B: G# S$ U, O1 }制作过程：2 j9 N2 k& E! n2 V6 ~: ^$ O d# n$ w
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
4 H( \3 H) G1 v2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。& N& ^( f5 a7 i3 h4 H; H
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。4 R$ y, V- d% `4 f( ?2 O% {6 o9 Y- m
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13、金牌蒜香骨3 M( _8 H: r3 L3 n1 H! @
基本材料 原料：猪肋骨, x3 p l6 A V# G3 |$ j
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。: G0 c% [% i/ r1 e
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水9 j( J" `9 _4 Z4 ^6 l
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。4 Y4 m5 @9 k( U# P7 j% F8 T
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
$ B4 Z1 k2 M4 `& V% S" y3 K4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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5 h* \+ ?5 k2 o, H6 |/ H糖醋排骨
% A4 }5 z9 Y7 B3 G3 p. z 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！- p# B) R6 Q% @* O: O4 U9 n2 v
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
7 V" s1 V: n5 [0 Z" U+ U 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 * \+ H% H' K+ q
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 7 g7 {0 J- b$ x- _0 _& M" m8 g
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
- q2 B R) m: z9 a* W4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
) \& X7 p: V: Z# _6 X3 t5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 # w, n) ?% q$ w: y7 w
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
4 R5 Y1 k, V9 h2 J0 T小诀窍: p, |% u+ B, l* L
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
* ~3 ~) I- q- \! O. i9 @: h2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。2 Y; u! l w e" q/ _5 ~: S
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可乐鸡翅! T$ q: Z* a% J1 ], x c
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 ; l' m# z( _$ v6 G, o
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 2 \* `" h: j3 e1 d6 F5 E9 W
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
; ]" h" C! R& Y7 i4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
( W O' [* R+ `5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
! U' {$ j6 O1 M8 A( ^! S6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 ) r. W; i8 v$ d
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。 @+ M! q+ x# ~& p7 p
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. @& Y( ?# O! R4 U* M( u小诀窍:
/ M6 J) Q/ R: F- o2 U% e( E1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 4 N, N9 l0 d, ^4 k4 n, i
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
5 E# a/ H0 q5 s9 H/ A) K$ l3、 酱油不要放太多。 & e+ t, L# u% w) w! z* m+ f- @
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
, X. M+ n; }1 `+ l) a* t 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 * A4 `( z5 c1 |! @3 w% F5 e! y# a
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
# D3 T% M. u1 `& t6 y' N# {3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
) G; B% r/ m$ u4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
