本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 0 f+ W3 Y; q& R3 B! Q, Z2 G5 ^8 s
3 i9 F" H/ f( A) x2 P6 T1 B1、酸辣土豆丝：
# t5 V$ g& p: k F# d* M3 T制作工艺- e! U& S3 L& ^) j. O/ H1 V
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
$ N( c5 m/ E& \( L2 j+ I$ a& R2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
- j1 K8 U" g% m2 |- |3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：; y" p, V: D% m
原料：
2 e/ e6 T& i7 k. J# Z, z茄子 2条, 肉丝少许.2 S% {, C5 c0 c9 p/ b& A
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
. x" A J; z$ ~. C4 q' p% E制法：
5 m' m; C" { a, u; B1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,' R9 w6 [& C# r! f$ [5 P
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
" L! L. r9 x m3 n* m$ L! U+ O再放醋. 醋放到和糖一样平.1 B5 `9 ~0 ^5 E$ D7 ~
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。- D# ]7 _1 c# C S: O2 f
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中% Y" d; y, o1 X4 k7 x
的调料拌炒, 即可盛入盘中。4 Z8 `$ R# I4 g+ {
5 Z3 e s* O, D- R/ a4、青椒炒鸡蛋：0 E; Y# j3 y) Y! \$ z" M
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。0 K0 g4 e$ f& A
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
2 X* {6 M0 I0 [5 K5 n3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。$ S4 K \; B+ `- I9 ?7 I1 a8 c
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5、地三鲜
" O- {6 p6 ~0 K3 f T3 B8 h( V材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
" _6 g' Z( v- x. f# q5 Z/ r3 D7 K调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量' Q; P8 y* O( J& U- L+ e: o( z
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
$ M9 i! L1 E! a& F2 V* S6、干煸豆角# v% Y! h3 d; F, p" k% y
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。- O# u, r$ u6 `2 n( E
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
1 V* y0 O1 E4 W' e3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
) ?2 J) |$ _% B! C. Z6 J9 j- O4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
$ I: b8 [; b. q用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。3 P8 E! g8 G1 s5 W' R
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
1 A/ O5 K# p) o+ C% } L+ p3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。5 I3 h& Q: b n4 s5 {4 b
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 C P6 J/ D, e( n6 a$ v8 c
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8、粉蒸肉' x, ^7 f8 J& L
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
/ M. V2 t+ V+ m% }) S7 w2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
) `2 e1 m2 p& \, D3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。! \. Y# P. G- |: }
4、把准备好的3放锅里炒。
% o/ ^0 |1 z! K* N5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
5 i# l9 ~/ Y2 |6 K0 E6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
+ C$ e$ u2 f2 \) y* f+ T5 Z7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
% ~ q6 G3 z8 q0 H8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：& }( f2 ]9 E: t0 b8 q/ _
烹制方法(两人份) s# s8 t3 F" W! u7 X* s4 }
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
$ [% q; w9 J6 y" `. T8 Q1 D4 D: F" a调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)* b4 q+ c6 V# l; ?- U; D6 g2 O
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里: w" m3 t+ Z% [2 c
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
2 B9 \* x7 ~* R8 G( T. i: V# P2 G3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。$ w6 k+ @) O: H) P) Z b, N4 p" y
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。4 I7 @! p( h( T% z, z5 W
3 b' V7 W# |" u9 j6 y6 n8 X- g厨神贴士
/ b$ e4 w u7 O5 _0 P- P# S4 _: g1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
: A& \& x, f* u+ k& ?2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3 E4 J/ [8 m* T! Q9 l2 K3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
8 w- \% ]6 ]1 L- g$ Q4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。: e6 S/ q$ C+ v
10、西红柿炒鸡蛋
y8 W* O, H; _西红柿炒鸡蛋 方法一
+ S/ Z2 u/ }6 {0 k5 k说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
+ r! {/ j$ L8 m7 V材料：西红柿，鸡蛋7 U7 I/ h: I0 ?
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。4 j. p" Z0 N5 ]0 D
制作方法：
: S% Y1 a# f" ~* |5 K' s. G1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
# c3 R$ W3 ^ l( w" V* B, R+ R2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。: \. E+ f$ O2 u9 v
4 b5 d0 i. G9 A2 I$ I4 E11、丝瓜炒鸡蛋% c) _- H" E0 W
原料：丝瓜 鸡蛋
( r! n2 G; ^ \/ C0 B! i调味料：油，盐，料酒，葱花。0 c/ y% A$ c9 j4 n z4 C& F$ `. ~
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
( }+ h6 F% z2 s: X2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
& y9 _% M, }( F$ y4 s+ q( \; j3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。! U+ C" \1 N2 O+ m
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
I. H7 h& F( b4 w多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子# D9 W( H& x5 i5 }
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
% C& e5 o# E% O! D调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。( t5 F* u& z4 ~- ^& L$ T/ z
制作过程：
2 ?- w. z! Q- l; `- f& H1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
8 A3 _4 [; ?* W8 v# m3 n5 H2 B0 r2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。# j, z7 R9 X$ d% c, u" Z
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。' r# v- `$ j/ U) f: {/ P3 W) D9 K
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13、金牌蒜香骨) _7 ]4 d, g! V. ?- [: m
基本材料 原料：猪肋骨( B6 a: W" c+ m$ y
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1 S3 V" ]. @1 r, M6 U1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
" A5 t1 v- t3 ~$ H2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。+ `3 ]9 `( n Z) h+ _. C
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
# E0 K- T6 r. J5 R4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
; c( y9 {0 m' h. X0 Q 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
/ C& k1 D( t0 f$ d/ W8 K, F 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。. S' c! r& o9 A
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
' X. [- P* ?- a' S: k2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
' c3 r, x2 B+ Y3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
b& {: _5 h' H1 p7 Y* m1 k4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5 ?4 H0 y0 u5 a1 k" Z" K* |- \5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
7 z6 }! n1 L: }; t2 ^9 V( W$ B6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
) c6 L5 @0 Y/ F; f小诀窍:
) |: ?; p9 z1 j1 [' m& d1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
( u- u# a5 l+ k) [2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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d% \8 ~7 w: S' t u0 K2 F/ r$ v 可乐鸡翅$ D" P9 G4 D H9 T/ Y+ n* z
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
# U$ {, _1 o0 a) c" \* L4 D2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
6 a" a2 b0 d4 d: o, U3、 加进翅膀炸至两面金黄。
7 y9 r( R7 T3 C, A* |4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 ' X8 f3 T. V4 q& a9 d+ K! q
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
5 T% ^$ G8 y( A( }' j6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
& a% M! {1 W1 z" x" L" G7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:6 p% Z4 `2 Q6 e, O J
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 5 s1 k. n5 Y3 L! b
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
6 P5 w! D& W- Y5 {0 \- c: K6 f3、 酱油不要放太多。 ' G y( d. B$ x6 t3 c4 S. r6 w, t
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
: g x5 Q) Y ^ 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 ' l: G3 j# a, h/ \- u; r
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
, _& F. X: V; X5 u4 ^7 T8 `$ T3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。+ I1 i- t) X5 l$ z
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。( k' D& _1 Q5 n+ `1 t2 A0 c( A9 ]& d2 _
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发表于 2013-7-3 13:08
