本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 ! R: R a* L1 n1 o
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1、酸辣土豆丝：
9 Z- J( A$ K7 t, }0 I: ^6 ^制作工艺2 v, G' E K4 n& m$ D% \
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。3 L$ H t7 \/ P7 @5 g
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。& `' B0 |9 |8 x$ Y6 a
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。7 H' g$ e5 W- ^; X
, j* d. k2 E2 a& e3、鱼香茄子：
, B1 c6 R# z" |" G原料：
. k% o+ y+ V! G" _" u) ?$ J+ A2 E茄子 2条, 肉丝少许.8 `! J6 |5 j2 @! }
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.' f- X% f/ ]6 o3 J9 o/ [! Y! {
制法：5 s5 ?0 g6 _8 `' m& t
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
7 ]5 T$ t$ s) B姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
) T1 [4 [6 ~ p) C1 V再放醋. 醋放到和糖一样平.
9 w- N/ G" l# n- F6 o2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。; p& H- v% U- s& M% y# c5 h3 c
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中) ]2 i. f$ l, f2 n. \9 |
的调料拌炒, 即可盛入盘中。$ }, P8 B5 u$ j! ~, Z# O
. R& c7 I: I; Z' \, ^5 q4、青椒炒鸡蛋：
; i2 X# i! Z3 a- Z x7 q; R做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。; V+ _ q4 m9 a# F) b
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。, j6 `4 ?& u0 @, e8 D# F: N+ _
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。$ u4 z! G7 t, }4 ]1 [
. ?5 C4 z+ P0 T: `; B7 `$ f1 y5、地三鲜6 S' S# n+ }1 _5 p
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
" [- `3 J/ z- |8 e6 K8 E调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量$ e& Q Y8 B; p+ @ C( j9 L
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可' F7 Q5 N# m2 v
6、干煸豆角) L2 s/ i, a) r: @1 I
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
9 `6 f" X5 \* t2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
. n0 ~# X9 O6 r3 N: U% L3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。1 b! n& Z! A* L9 S( \6 k
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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/ c: J* h, P# P& m$ \, z( b8 @7、鸡肉炒菜花
, ]6 X- L5 ^2 P& M5 _+ M8 V; [用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
6 r5 h) T9 j: ]7 k9 ?! z* i2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。5 k$ J& P/ ]# r
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
: A- i. w: {4 I2 l W4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。2 p4 t* E4 C! S E: o
" N: y) J5 A: O' ~5 }# U8、粉蒸肉
d H- p. U( y# _用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
. @3 m, ?* ?: g4 B! @4 ^1 V2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
/ ?5 Z K* V4 [+ A$ {! w- ~5 [3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
) a6 n0 \, s) \2 \1 e8 m/ }4、把准备好的3放锅里炒。7 M# h, h' L0 A4 s5 T: R/ a- ^
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
, g! [4 \7 s4 V' ]6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
U% }1 Y8 b. e/ n* K6 A7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。# U- N! N; X/ [; a1 q
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。% F6 ]' n" }9 y; F- [& t0 ?) |
, b! z0 z+ |1 H6 ?" O) v9、葱花炒鸡蛋：! ]9 P4 H* Y) [# S; x& s
烹制方法(两人份)
, G) I( Y' Y1 U' Q, l2 ]5 V+ @材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)4 R7 L7 T* I' @! Y, l0 A+ m! b
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)+ _6 @/ ]7 O: Z& m2 v& O* W
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
2 b1 g* I1 u% N2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。* q. ^$ _1 u7 j, y! A3 J
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
5 M0 {' u) H. s `% N6 m4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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' U# W; I9 s2 F/ {4 n, a% s厨神贴士* A6 I# W1 ?/ L' m+ ]
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2 Q& V* U) t$ }2 v$ ~$ c M9 u2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。4 Y% V! L' [' U" _+ A3 g' |
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。8 i" f- y# t6 Z5 p6 `% i0 g* b0 z
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
4 u3 Z& ]4 Z6 U10、西红柿炒鸡蛋
o* k2 t9 J0 i& |$ c' I8 V3 G5 o西红柿炒鸡蛋 方法一" Q; D L5 q. K
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
$ W" C' D4 `! d* p/ V6 o材料：西红柿，鸡蛋
U3 T1 _2 Y# A0 b/ E配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
: ]" ]& N( R( E制作方法：' w% O( H4 n J+ R3 B2 v& S/ x
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
4 |# D, p: K$ d! Y2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。+ I- y. J; `# o& v/ T
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11、丝瓜炒鸡蛋! P4 \# A& ?0 J! ?+ ]# L4 E; t7 s* o
原料：丝瓜 鸡蛋
4 [3 g& W7 [5 n$ r8 H* c# H* y5 f调味料：油，盐，料酒，葱花。
2 x, k& V, i2 S9 P$ X0 k8 G0 g1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。6 o6 x) }4 T) U* W( w4 r, Q
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
- k* | H( T$ k" S7 I* l3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。/ q3 K: E" s+ [2 l; m: a
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
* n* ?0 A4 j# z* |多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙- I o+ c, m) R" V
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12、风林茄子1 _# _8 ?5 @$ Z9 H4 G5 L* v# s
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
) q1 L0 w& K6 m T调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
( i( b) v, S z0 u制作过程：8 _' u& s) L4 F! e, V# n4 F: g
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
/ S7 C1 d4 x ]/ W: q7 s& c2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。- W: k( `% i: d: c. j
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。; Z% ~- ]9 |/ r0 D; f9 m% I; _
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13、金牌蒜香骨, L# ^+ k9 e6 }# n4 z
基本材料 原料：猪肋骨6 D! {# [3 u6 E
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。' N+ ?* s. {/ Y" ]
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水% v# \+ X9 R$ I" p
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3 ~# r R3 e# V! ^& ?3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
. Z4 j4 x! ~% g/ ~4 T/ D c4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
4 N0 W0 i9 {# }5 }( S 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
8 M3 u- D* j: ]. @/ ?2 Q) L; X 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。+ U9 I& I2 X. M2 x6 r+ }
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 ; n. }4 }. a, n: O6 t8 [7 |( o
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 ' ~0 s$ [5 Z7 J: X3 t6 ?: s& @
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 ; R4 [5 W7 s% \& ]
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 9 r& l' _. d- s: a/ I* T
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 0 y8 f. `5 u! Z( N! h" j, |
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。! W6 @. c4 A( v4 p. t
小诀窍:
3 D% v7 |- A" l/ @- @8 T1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
- v5 I+ v0 ^/ K6 d) v2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。& |; u- @9 p9 q( @
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可乐鸡翅/ ?) J5 J" W* I4 t: B- U! A
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" v1 I1 `6 K r( k3 c) s7 {# E- ~4 D3 {材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 4 j# M- D" |1 \1 H3 C
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 9 z8 u; K! ^3 \* o/ E. @$ ~ P& _6 y
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 . e+ }5 @; v$ H& V. r! c2 I2 t! `
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
( |' N8 B# e3 {" Y$ k" _" B5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 $ M7 U7 v1 g ~" v# I2 T
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
( K: k* i) _' p( B' ]7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:
. r$ N8 N8 U, y1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 " x* {. ^' e3 Z/ N
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 ) m; r* c A# G" v7 b6 @$ N! C
3、 酱油不要放太多。
& c8 l9 h/ ?# t7 `8 C4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替1 e: L, V0 J( v4 Y
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! D5 H' i; N+ E6 }韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐. d! C1 r- f% b/ G" h
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 # M; a0 I) p1 v
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3 d! w1 Q( N# s u" x4 X3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。/ N& z- Z; @+ F* \' V: ?$ U
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。4 s* Q- [4 N: V; @% N
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发表于 2013-7-3 13:08
