本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 ( z1 k7 g* b1 e. r( I3 L
+ V4 T+ {% a/ E, m* f% O1、酸辣土豆丝：
5 Z$ p j$ ^0 u) B制作工艺
6 z; l" k9 j/ j( K( p1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。. Y/ ]) n( I( c/ \- P; O' B
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。# D7 g# B$ c Y$ w. o# t
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：" W2 {" d- H: x! X! \6 E9 q
原料：
$ Q- {/ H; h5 Y1 O( f茄子 2条, 肉丝少许.0 U1 ]# ]1 c3 v; i! v6 V
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.3 x! ]. I h5 N! t2 F% k
制法：
) z: C% Y/ v- h; l. u: n9 u: E1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,- l$ W9 k& [4 d( U+ X8 A
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,0 i+ s4 [5 e- j& h& B
再放醋. 醋放到和糖一样平.; Y. i3 S6 M! k; W! H
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
( v5 m1 Z7 Y$ M+ ]1 E- m+ h3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
; u7 t& L0 r% P% D( f的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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6 |( H. v$ V9 N& M' v; U% | g4、青椒炒鸡蛋：
( r$ @. r* B" K8 i做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
' d& P" s; _9 C, _2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。7 V. Q4 ]' p6 @- [3 [7 y
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。0 U2 m0 _8 k8 u, o
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5、地三鲜& H' r+ e9 o% E, l
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个% e6 v. S8 `, p8 t9 x6 s0 k
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量" J0 ]6 s5 k. U, h4 B
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
) Y }/ b" j( L8 e% w6、干煸豆角$ _9 P% @1 x' C' w- o+ Q9 s% ^
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。3 K; K' O- D+ o: q5 `
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
! j' S7 }! P8 G3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。5 d1 C( X, J: `3 }$ a
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。/ @ A: ~& [+ j% O7 P
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7、鸡肉炒菜花
) J' m% K$ n% x5 ?用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
+ }$ O9 F9 c$ z* k* j. }2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。7 h' q: c, J, C. c/ u- l X
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。6 D* z. o1 t5 z+ q; q
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。3 L% U9 Z8 u6 J! S3 P
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8、粉蒸肉
3 q' ^7 p: J9 g% |+ @! l用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。9 b" k) H) N- i/ n
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
' b0 i# c5 y- u7 z( n7 g7 p! f3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。, g2 E. M0 J1 `, {$ J0 s; c3 ^
4、把准备好的3放锅里炒。
. `/ a1 J4 I! @& S+ f' v( P1 M5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
5 V8 Q! \$ S O4 s* i; O+ H6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
) w$ C* T/ v- a" F7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
) X/ ^% N- `/ }: T7 N8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。- s! @& B7 b, v+ o% J# p @
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9、葱花炒鸡蛋：
2 h" [( y3 u S' H+ s; j$ g" o6 R烹制方法(两人份) ]0 X U P( J$ ]& ]: o
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
/ ^7 {6 B3 U' p( y" m调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)! o- W5 ~0 @. o" Y2 p4 o# y8 F
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
8 c7 A' G$ R( f3 n# @2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
% f2 D) [8 o& r) @! j* y3 [! a& h3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
9 o5 Z9 E. U' I' D2 R/ l1 T4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士
: n m; D7 u r$ V- \. b* G1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
) O* x! K% f1 W) U5 Z K2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。/ U3 ~+ S; ?0 }9 L
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
0 J5 K! s' H9 e: j4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
( t( Z9 r# ]. F. @5 _. \10、西红柿炒鸡蛋
+ F7 n& x) h; s- y: \西红柿炒鸡蛋 方法一, M: J9 k4 X5 E
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
+ A. h+ ?3 u" ~8 I$ _8 ^/ H材料：西红柿，鸡蛋; T# O9 c" U- v
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
- b3 {/ g d5 F; f) P制作方法：
" w+ u! W/ }9 R+ P/ ~; v1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
, k) _( c" V! q: S; Q2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。+ B; j$ G% u: V, s) C2 K+ c
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11、丝瓜炒鸡蛋
# Y9 \+ r# c7 J( [% n原料：丝瓜 鸡蛋
% T- ~ j G/ m U) D% o$ [调味料：油，盐，料酒，葱花。
7 X$ e" m' s) H* ~1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
. e; k1 G" Y+ O: f. j2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。) k5 N5 ?9 R+ v
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。9 N& j5 |! Q6 I; M
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。0 n6 ?; U, h/ {1 d& s! |1 Q' q8 I6 d6 E
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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! x" L3 l/ K% W: A" [- S12、风林茄子9 D& c- K! p# d. s
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。5 \& w1 w8 _" }9 n6 [. ]& T0 a
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
7 O/ _3 K$ r* C7 q制作过程：
- @1 x- ^% h4 U. k& K1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
: G1 k& P) h6 g2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。, w4 y+ N2 c! j( C
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。( [' V4 r4 D/ H# ^% |6 h- m
* _7 t9 {9 \' e- J K13、金牌蒜香骨$ X1 C3 j7 c5 ^' ?# Y* l( I2 a
基本材料 原料：猪肋骨
1 x2 ^+ |+ ^9 r8 n调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。4 N4 M5 j" M/ @% B
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
& W! ~" D% \. g4 n k# o2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
2 C! }* ]! v% T, Q6 x3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
/ }; |0 g- ]. o3 ? O+ [) }6 Z4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
) L; v5 S# d: P+ M 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！6 \6 ]5 q% L: N8 y3 a
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
: P2 o# X4 q' B6 Y 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
/ I5 P8 p# F9 U: C2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 6 J7 u8 o8 ^+ w: ~4 G5 s8 Y
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
% E# O, d; P/ z- D4 F3 S7 E; v4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
# Y3 l# m; i" A1 {5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
* L* P7 p) j1 y6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
# f) _4 N0 i, e3 O, {小诀窍:
) f- e% W) A C1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 6 L( ?; i* E4 @3 M8 x# O9 S
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。, p$ L# W/ v5 A$ b; e( v2 C7 a
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可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 " Y7 r, N2 ~0 [' r1 t. |
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 6 e0 b$ r2 }& ]2 n! ?
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
( R3 M b9 T2 D3 p, r4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
f, ?: d% m2 L* S% {* D* _1 o5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 / |( Q! b& { l$ ^
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 ! E% [6 u! ?& s
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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5 a& O8 S$ ~9 l2 l8 _7 z3 j2 z/ s; s+ P4 O; `0 u5 ^
小诀窍:
! q3 D# A) K8 ^0 Q( l1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
, `# t6 Q, x* C2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 8 P: a6 }3 I4 Q) |7 B
3、 酱油不要放太多。 7 ]( `. w2 Y, N/ B. ?3 i6 v6 t) G
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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2 x; R+ b% h& }韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
" f% [2 B6 o) I' l5 ` 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 3 S4 l( Q# g1 @. Y- ~4 r
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 % J) y. m% U7 f4 E: `! L8 D
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。: ?$ {: Z( G7 O, {/ S
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。. ]6 K' @$ X R
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发表于 2013-7-3 13:08
