本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 0 f+ W3 Y; q& R3 B! Q, Z2 G5 ^8 s
3 i9 F" H/ f( A) x2 P6 T1 B1、酸辣土豆丝:
# t5 V$ g& p: k F# d* M3 T制作工艺- e! U& S3 L& ^) j. O/ H1 V
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
$ N( c5 m/ E& \( L2 j+ I$ a& R2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
- j1 K8 U" g% m2 |- |3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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3、鱼香茄子:; y" p, V: D% m
原料:
2 e/ e6 T& i7 k. J# Z, z茄子 2条, 肉丝少许.2 S% {, C5 c0 c9 p/ b& A
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
. x" A J; z$ ~. C4 q' p% E制法:
5 m' m; C" { a, u; B1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,' R9 w6 [& C# r! f$ [5 P
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
" L! L. r9 x m3 n* m$ L! U+ O再放醋. 醋放到和糖一样平.1 B5 `9 ~0 ^5 E$ D7 ~
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。- D# ]7 _1 c# C S: O2 f
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中% Y" d; y, o1 X4 k7 x
的调料拌炒, 即可盛入盘中。4 Z8 `$ R# I4 g+ {
5 Z3 e s* O, D- R/ a4、青椒炒鸡蛋:0 E; Y# j3 y) Y! \$ z" M
做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。0 K0 g4 e$ f& A
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
2 X* {6 M0 I0 [5 K5 n3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。$ S4 K \; B+ `- I9 ?7 I1 a8 c
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5、地三鲜
" O- {6 p6 ~0 K3 f T3 B8 h( V材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
" _6 g' Z( v- x. f# q5 Z/ r3 D7 K调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量' Q; P8 y* O( J& U- L+ e: o( z
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
$ M9 i! L1 E! a& F2 V* S6、干煸豆角# v% Y! h3 d; F, p" k% y
用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。- O# u, r$ u6 `2 n( E
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
1 V* y0 O1 E4 W' e3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
) ?2 J) |$ _% B! C. Z6 J9 j- O4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
$ I: b8 [; b. q用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。3 P8 E! g8 G1 s5 W' R
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
1 A/ O5 K# p) o+ C% } L+ p3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。5 I3 h& Q: b n4 s5 {4 b
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 C P6 J/ D, e( n6 a$ v8 c
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8、粉蒸肉' x, ^7 f8 J& L
用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。
/ M. V2 t+ V+ m% }) S7 w2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
) `2 e1 m2 p& \, D3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。! \. Y# P. G- |: }
4、把准备好的3放锅里炒。
% o/ ^0 |1 z! K* N5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
5 i# l9 ~/ Y2 |6 K0 E6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
+ C$ e$ u2 f2 \) y* f+ T5 Z7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
% ~ q6 G3 z8 q0 H8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋:& }( f2 ]9 E: t0 b8 q/ _
烹制方法(两人份) s# s8 t3 F" W! u7 X* s4 }
材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
$ [% q; w9 J6 y" `. T8 Q1 D4 D: F" a调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)* b4 q+ c6 V# l; ?- U; D6 g2 O
1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里: w" m3 t+ Z% [2 c
2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
2 B9 \* x7 ~* R8 G( T. i: V# P2 G3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。$ w6 k+ @) O: H) P) Z b, N4 p" y
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。4 I7 @! p( h( T% z, z5 W
3 b' V7 W# |" u9 j6 y6 n8 X- g厨神贴士
/ b$ e4 w u7 O5 _0 P- P# S4 _: g1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
: A& \& x, f* u+ k& ?2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
3 E4 J/ [8 m* T! Q9 l2 K3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
8 w- \% ]6 ]1 L- g$ Q4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。: e6 S/ q$ C+ v
10、西红柿炒鸡蛋
y8 W* O, H; _西红柿炒鸡蛋 方法一
+ S/ Z2 u/ }6 {0 k5 k说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
+ r! {/ j$ L8 m7 V材料:西红柿,鸡蛋7 U7 I/ h: I0 ?
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。4 j. p" Z0 N5 ]0 D
制作方法:
: S% Y1 a# f" ~* |5 K' s. G1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
# c3 R$ W3 ^ l( w" V* B, R+ R2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。: \. E+ f$ O2 u9 v
4 b5 d0 i. G9 A2 I$ I4 E11、丝瓜炒鸡蛋% c) _- H" E0 W
原料:丝瓜 鸡蛋
( r! n2 G; ^ \/ C0 B! i调味料:油,盐,料酒,葱花。0 c/ y% A$ c9 j4 n z4 C& F$ `. ~
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
( }+ h6 F% z2 s: X2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
& y9 _% M, }( F$ y4 s+ q( \; j3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。! U+ C" \1 N2 O+ m
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
I. H7 h& F( b4 w多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子# D9 W( H& x5 i5 }
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
% C& e5 o# E% O! D调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。( t5 F* u& z4 ~- ^& L$ T/ z
制作过程:
2 ?- w. z! Q- l; `- f& H1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
8 A3 _4 [; ?* W8 v# m3 n5 H2 B0 r2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。# j, z7 R9 X$ d% c, u" Z
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。' r# v- `$ j/ U) f: {/ P3 W) D9 K
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13、金牌蒜香骨) _7 ]4 d, g! V. ?- [: m
基本材料 原料:猪肋骨( B6 a: W" c+ m$ y
调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
1 S3 V" ]. @1 r, M6 U1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
" A5 t1 v- t3 ~$ H2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。+ `3 ]9 `( n Z) h+ _. C
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
# E0 K- T6 r. J5 R4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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糖醋排骨
; c( y9 {0 m' h. X0 Q 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!
/ C& k1 D( t0 f$ d/ W8 K, F 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。. S' c! r& o9 A
做法1、猪小排冼净,晾干水份备用。
' X. [- P* ?- a' S: k2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
' c3 r, x2 B+ Y3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
b& {: _5 h' H1 p7 Y* m1 k4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。
5 ?4 H0 y0 u5 a1 k" Z" K* |- \5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
7 z6 }! n1 L: }; t2 ^9 V( W$ B6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。
) c6 L5 @0 Y/ F; f小诀窍:
) |: ?; p9 z1 j1 [' m& d1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。
( u- u# a5 l+ k) [2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
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d% \8 ~7 w: S' t u0 K2 F/ r$ v 可乐鸡翅$ D" P9 G4 D H9 T/ Y+ n* z
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材料鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
# U$ {, _1 o0 a) c" \* L4 D2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。
6 a" a2 b0 d4 d: o, U3、 加进翅膀炸至两面金黄。
7 y9 r( R7 T3 C, A* |4、 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。 ' X8 f3 T. V4 q& a9 d+ K! q
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。
5 T% ^$ G8 y( A( }' j6、 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。
& a% M! {1 W1 z" x" L" G7、 出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。
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小诀窍:6 p% Z4 `2 Q6 e, O J
1、 辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。 5 s1 k. n5 Y3 L! b
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
6 P5 w! D& W- Y5 {0 \- c: K6 f3、 酱油不要放太多。 ' G y( d. B$ x6 t3 c4 S. r6 w, t
4、 没有可乐的话,也可以拿糖来代替
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韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐
: g x5 Q) Y ^ 做法1.韭菜切段,鱿鱼须切条。 ' l: G3 j# a, h/ \- u; r
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。
, _& F. X: V; X5 u4 ^7 T8 `$ T3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。+ I1 i- t) X5 l$ z
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。( k' D& _1 Q5 n+ `1 t2 A0 c( A9 ]& d2 _
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