本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 y' d5 r. j7 ]/ m& ?
. \' }# k* Q9 @6 ]6 W( _2 W1、酸辣土豆丝：
+ `# S5 k9 W9 U3 R6 c2 _制作工艺; p8 L( K1 Y# Z7 h
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。- `8 q9 E4 i) v! V
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。. L4 Y8 t4 x9 u- ]5 |
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：
$ I& }9 c5 z r9 }8 \; E6 t, Q原料：- ~1 G- |, W, s' H2 i% R a0 s
茄子 2条, 肉丝少许.: p0 I) B# x X' e( M4 w; e/ {
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.; z+ t' K9 C: G
制法：
( Y6 V S; C4 M" ?1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
`; Y. Z* Q& k姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,6 \2 I: { J+ @9 u7 O
再放醋. 醋放到和糖一样平.5 X8 p2 o. A- B2 z2 V
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
5 q8 k% f* e; V7 }# P3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中# c* P2 }% a. [
的调料拌炒, 即可盛入盘中。! |$ T- ?( N+ i1 k
5 ?! k4 w; b4 Q) x7 f4、青椒炒鸡蛋：
/ h6 N& l& f2 v4 k# x7 v% R- \做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
- O* [, V+ x0 Q* r& o2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
* S* e7 l" F" p4 C3 Z' ]3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜6 O% ?( h1 s- H: l
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
; E7 j# X8 ^" V; E- R2 T% q1 P1 m调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
) D% y P+ |: {& L( v: |做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
$ J& D* t* K/ X6、干煸豆角
4 ?- h5 Q& x" Y% W7 {3 x用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。, p1 |; Y2 I; r' o
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
9 O$ Q" x6 w: m( W" o8 Z; n- \& W3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
. ~% D4 `- J3 w7 y' k1 K$ I3 s# n4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花) {% ?' Q+ ?$ i2 ^+ k3 ?8 n
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
: u4 `" V: }; B% D3 G2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
5 D) O2 _, d7 b5 K3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。5 V5 |5 F" ]. S1 P$ D6 M
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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6 v/ D, z& ?. U8、粉蒸肉$ ^% S+ P6 V$ a2 W: t0 D/ I
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。5 d. Y. o1 g5 ] Z% i1 A I
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
5 T: F7 X3 k$ K0 q# {6 X% T3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。9 V: x( I8 `& J% _1 R/ j( D) v
4、把准备好的3放锅里炒。
& g9 _. W, g j5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
8 ? T, W" D% ^. ~6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
9 w3 G+ y d$ ^, B1 E/ H* s+ z, ?7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
* Y. P* C: V; E! s8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。2 N X( l/ F* k4 E% F
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9、葱花炒鸡蛋：
3 J' \5 P. E: \0 s, s) f烹制方法(两人份)
( I+ E- t+ y4 K6 W, `% K材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
6 ^6 [# Q0 b* |* ] ^- K5 Z调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)' _2 c. ?. }% L1 {; ]* C2 e
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里; p& N6 ^7 _. Z9 X' T$ l; A3 ~
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
/ i g3 B9 s, F# g3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
, \7 E5 S- B6 c& i1 v4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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3 ]7 f8 T: o7 n$ [; }厨神贴士
' ^* N4 `7 m2 g. ^; h, i- o& E( m1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
8 r% ^, h. U1 r0 i2 c2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。* G. @$ {: U( B
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
+ M9 Z; `" }$ `4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。- v- a5 b( E7 b1 ~" l
10、西红柿炒鸡蛋6 v" J+ b* M7 Y5 E4 N
西红柿炒鸡蛋 方法一
6 x, @. h$ X8 l# H" K5 [% B, V说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。# I) }/ [! C+ e, W7 C- y. L) ?
材料：西红柿，鸡蛋
3 J, x. \: i$ _: X( F配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。' }( }* n( x& T) v& e
制作方法：
. i' @6 E; a. a, r H/ e& ^' {1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2 o0 `2 o, h3 B- F( k# _& _; o2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。. u0 x8 w% g7 h& E g
; \7 \7 m# I' g11、丝瓜炒鸡蛋
; d. C, p$ ^4 p! u d. m原料：丝瓜 鸡蛋3 A1 k3 T5 R2 T4 }/ H7 R
调味料：油，盐，料酒，葱花。
# {, V, }* l6 D7 r1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。. y/ T }$ }+ I3 v& \1 a
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
# k& ]* l k. ^! k$ m$ k3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。( T% w) W, ~4 k5 L
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。9 O _3 d# g0 A0 i
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙0 F. N3 I/ f& v' M& g
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12、风林茄子- P- I( P2 U9 s& V) u
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。0 i. l! K: w0 U; X
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
( O6 @" W* i" S制作过程：
$ w, u6 c: ?. B- Y1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。7 y# \$ b9 M% @8 G/ k6 ?0 A
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。6 @% Q, ~1 I o4 Y
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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: W* X7 Q: {3 @1 J" `. `# h13、金牌蒜香骨
; G# H6 C a5 B, ?0 A0 ]/ u# H基本材料 原料：猪肋骨. y! |; q% P6 l" X r" I
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
! c% R2 @) Y# r* n" h- N1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水7 _* l# o% b1 Y
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。! F3 j& e# f5 K! f7 Z: o9 B
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。; A. d( X. P+ a. W
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。. t& E: }* p4 j: H; q, ^& i% y9 U
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糖醋排骨& U! }: ^" T' p$ G
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！' P+ Z( r! \) T
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。7 l$ [' a* `: R' |& g: n
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
4 E- j1 p, ]+ F: \8 D$ Z7 q* f2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
7 p( k4 M; w9 h) w8 R* P3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 . x- L- ]5 C2 f/ C* ?" }3 a+ \: m
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 2 U. \; r* m8 L* p, S' k' y! W
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
) l. W" U6 e. L/ G- z, m3 e6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
5 ^: P! C* o6 b小诀窍:( k5 {6 |& S, V, F, ^
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
, e! [6 @. C8 Z) R* c2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。# j/ V1 C$ Y5 z% R; c
) G' ^0 P7 O0 c; R( J4 p% k 可乐鸡翅) h) v) R ]4 A
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 - t( {. p( p* ~- f
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 & a( u9 C% m4 V: j% S; A
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
3 S% U/ N/ R) F1 [4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
7 u- ^& N# S% `5 q( l5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
4 g' e$ d0 @' z7 t8 w8 v6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 , {% U+ c! ?/ }' R
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。. j5 [" f' ^3 J& ]/ F
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小诀窍:
8 K- c/ M1 b" Z- \" @" P1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 ! o, i. n, g+ `) s1 ^
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
: w) N$ r7 b7 B, j3、 酱油不要放太多。 8 C8 D2 r g9 i! h! o k
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替4 o. X6 t2 O) }% L q( x! a
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( B2 `+ K6 l5 Y4 e8 Y韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐& }4 n# v0 C/ {6 {9 x% G* B5 z
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
/ ^1 X' V3 s8 U1 C- N2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
& S8 j k5 h6 y2 L3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
# ]* v$ y0 w# H4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
