本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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- H, z- C& \4 p8 A9 ?9 {- |1、酸辣土豆丝：
' T1 C; ~0 c6 | c9 g制作工艺; p2 o6 e6 O1 ~! j" p& F5 X& a) \
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2 [* \- Q6 `; M3 m$ [4 ?2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。+ e' c# H1 }3 j9 B
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。# }. h1 s( W) [- W
* f. P! e$ U6 ^7 v' L- G3、鱼香茄子：
$ }7 y. c& t2 `$ T原料：2 L' w- A4 }$ A) p; ~2 |/ r
茄子 2条, 肉丝少许.
2 i( m" t' z7 X1 F0 T姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.2 ~8 @+ s0 _4 O# {9 v8 v" v
制法：8 d) z, S0 u0 z
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,. ~/ ^* F0 p% f! Z$ M
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,# F: s V+ J8 ?4 f) M
再放醋. 醋放到和糖一样平.8 {& Z) K, \( c, S/ J$ Y$ t( |
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。: G" ?/ z$ F$ h
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中! p' [6 h, s& ]' ]' l7 f
的调料拌炒, 即可盛入盘中。+ A2 ]2 l. e1 m. L- ?
( ?0 z/ A" y* Y3 e# a6 K4、青椒炒鸡蛋：
- d9 h0 e7 ?: {' ^0 `+ p8 o做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。. t F6 D- @. K! g B! h
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
, w4 Y j" s2 i/ F" l: `% `3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。* L6 \. }( ?0 \
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5、地三鲜$ e1 ]" L( l; T
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
2 j/ Z; s$ g m& o4 N2 }) e调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
k# _# e4 K. i& ]+ ~3 r- Y3 \# X/ W做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可, v4 D4 ^) h8 V Y) _& d7 c2 F
6、干煸豆角 a) l% H9 u- l- o, G% N* r
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。) [+ J0 B7 s: }
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。- e" |- c7 _) W; s% z4 l4 m
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。3 j& e) g4 F) _, W
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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. S1 F. h. }4 N. B3 C* ~5 [' l) j7、鸡肉炒菜花% M* t% ~7 F1 E% C8 }( x
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。' \- B D5 U! }7 v8 d0 P
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
9 x, {7 {- r9 q& U& p3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
* y t/ ]- r4 [) \0 l# y% k7 b* m4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。. W8 H9 z0 d! [1 _' a
8 g, T, n0 R/ h# Z8、粉蒸肉
9 `2 Q6 U& I k, t x* j8 f用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
6 G8 _' q& C5 Y( `% m# l, s9 K2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
; s/ Y- ^' @$ F% W( y3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。- l; C8 a9 o# t/ O. C% X5 B
4、把准备好的3放锅里炒。
3 q/ g* ~/ x7 ]9 D5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。4 f1 P% e3 Z+ [* K
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。, `. V7 n( Z* n
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。2 s5 F. c4 ~, H" X
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。& s. T( E0 d% ?; W2 F: v3 P4 b
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9、葱花炒鸡蛋：
+ f7 s1 V7 `& P7 [- @ L烹制方法(两人份)
2 Z" A+ M( J0 }) D- I材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
: u# F0 h4 }$ m; j- g" h调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
3 }5 V l6 X6 H* w9 o1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里" M0 k& S8 U4 U: }( k! y
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
# v1 U6 Z% f% r$ G5 u+ L* {3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
, _1 Z0 T* ~6 ?$ O7 u8 [. S4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 G' g3 T9 _8 f' f& V
8 U( y- V; i; n: }, k6 Z厨神贴士
7 c+ P& y5 M0 p9 r% e1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2 x9 Z. P& I: a( o5 Y7 l2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
; _5 U- A+ _- ~% }; Z3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
: @9 e7 \. W+ Z, X& |/ f$ M4 T4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。, f; J) }! x5 d+ ?& U
10、西红柿炒鸡蛋/ F# h# ~9 X4 m7 P4 [! M
西红柿炒鸡蛋 方法一$ B) p% h9 z. d! p
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。) s( `7 Z' P. L4 B* o; k5 C2 R, ~
材料：西红柿，鸡蛋
( f2 H2 ^& E- w配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。/ w4 `* K$ g9 J" ~6 w4 `% l/ k
制作方法：
0 k! n* ?3 D' @# k2 {1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。) A( t! y, W0 ^5 a7 R# o
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。0 e J+ |4 q6 b0 E# C
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11、丝瓜炒鸡蛋& L* b q3 {" D- {& _( x) L' G
原料：丝瓜 鸡蛋
% I" [* p7 k1 a5 ~5 L) u5 y调味料：油，盐，料酒，葱花。- A/ \- y7 O: ^
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
2 d& ~8 r, w* F7 K$ u2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
8 W6 W' ~0 X& Z- h. C6 |; ~1 ?: z3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。( I/ n; m3 X' w: ~$ k4 F
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
5 T: ^, v' `2 H+ M5 |9 y多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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' H+ U9 F* g: z" A* {* k' i12、风林茄子7 z. U \0 |6 k9 Z* M
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
" I- w; x3 B4 m4 I6 E8 N7 q. k- k调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。4 |* U F8 s8 s; p( h0 J/ i
制作过程：
) ?4 F" C9 b( O! y, ~9 p8 ]1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
* `( a9 `" b+ Q6 }8 s/ R! g# q7 a2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。; X ]: P" i5 E3 l
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨, Q* _0 U( F- a9 @+ @3 e
基本材料 原料：猪肋骨
: K4 o; n. G! @) i调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
6 U n! u/ `5 b4 V& T, j1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水7 E N; t5 V/ [" _1 U
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。" H7 u& R" h# J/ o
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
* [ Q* `7 G3 i' _; _0 m4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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L! y Q& u: W8 f; I7 {糖醋排骨
/ f! u) t; b! @ 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
+ L# m+ e+ @* `- B) j2 P' D 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
( I$ [; I- Q+ C5 m0 A 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 # }9 F! \7 M! X0 d
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
6 z( D: p& m: H/ j" F3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 5 n: S! t5 T. R5 K
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
$ m$ l3 G/ |( a- C5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
/ `$ L8 X9 L; q' h( q6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
4 D" m) z" g E1 [3 G小诀窍:
8 z' S* d3 H; x8 P# \2 u$ ~" v2 y* p1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
: ?5 c, h5 M" @2 ]6 y+ B' B+ g# G2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。- T0 f1 ]: t. C/ z0 A
0 ?. ^$ b2 ^* r 可乐鸡翅8 k3 i7 O, m8 z: }5 y0 ^( X. N8 N
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
# [5 y$ T" i+ A9 u2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 8 z5 e( r/ H2 w8 ^
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
) I! [! M7 w9 W$ ?* N2 ?2 D& X% W4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
# P3 D* e. C! }, a5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 4 h8 P. X o% y) p
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
# u# K' O& t, l# U- q& C7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。* Y% n3 p4 U) P& Q) n; \* n
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小诀窍:& a: ~; K! B- s. p) P7 j
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 2 A2 l/ g! ?( H! S, P2 {7 K
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
7 \4 `4 z2 v3 {" o" N- [: g; U3、 酱油不要放太多。 4 B( D2 Y3 I/ C
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替3 C+ Z9 ] O, s: q, [1 Y
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐6 [; r4 @* [: D$ ?8 _+ x! ]) E5 B
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
2 P& A' G5 v* j$ [. q1 k4 i# `4 B# Y2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
+ ^& a5 s' S2 {# C1 Y$ ^( B3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
6 g3 Q P+ a- n0 Y$ v4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
