本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 4 M/ D3 _, Z2 ]0 K
; f5 N8 x* G9 ?- q0 h4 w; L' N1、酸辣土豆丝：3 Z5 h6 H0 R7 r; K3 q+ S
制作工艺; |3 c' |, ]4 k/ D s9 s: g
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。4 V# h! i( e0 c
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
& k# y8 j( q$ Q# i5 m2 \( U$ u3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：1 `0 l; I: n. Q1 J
原料：
k# q; _1 k/ ?( V) q8 O8 ^茄子 2条, 肉丝少许.0 _! g d' i4 ?' [# @6 J& y, l
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.- f1 w$ r" L/ _/ |" E; c
制法：$ `9 D) [" F; T7 w u8 R) Q
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,( U, R) }: O' {7 D
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
7 T: w, v& u) b再放醋. 醋放到和糖一样平.
. D% H. n2 ]9 ~5 o2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。! S' m( ~# G3 ^+ v- K
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中& B- T2 z! ~( @9 [
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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7 d# \+ `, ]3 K8 [/ q. l4、青椒炒鸡蛋：3 } m2 Y% q; J. {! f8 L1 n4 i
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。- {4 ^. \. O6 E$ b) a& }) d: K! I
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
+ l; B; X9 \& ], h0 i& g. |3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。# l* a# e4 v7 l0 |6 N, q
4 b9 p- i3 h. h) W6 V r! `; x% X$ v. v5、地三鲜1 _6 P! ?2 x0 m* f! s
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
# ~, p3 J' W e7 M) a ^% z调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量9 H( R5 `0 ]" @% [# f
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可4 f4 u7 ~/ A4 Z; C* q
6、干煸豆角
0 i$ }7 E2 H7 c( t' {4 D+ p/ U# z& [6 Q用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。- _1 w6 s; j1 P3 g. `$ w
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。6 ]+ r/ ~! d7 G( [: C4 X: T8 T/ W, k
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4 D+ {2 a# Z) n6 V7 A b* Z4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
7 M, u9 L7 w6 V1 S- Z: N用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
# ?# G9 g2 Q+ g7 S8 d9 H2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。; l2 J. ]) l3 X1 j" i3 t' K
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。" g: {6 x% }; o# V5 H
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉" g# C; ?) G# o3 r% q' X
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
) F. `3 v) ^5 T2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。$ O) {! C! y/ s" |2 [! B
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。% {- O- ^. Q- R- m9 M
4、把准备好的3放锅里炒。
) j. ]: V9 S7 \# N5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
: p! w; N2 N# Y6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。5 ~0 C5 q8 P+ {% T+ x+ R# z/ B
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。; Z/ `% z8 ?- l$ ~- p4 w8 |; O
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。' K$ y$ Q9 g2 q+ P
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9、葱花炒鸡蛋：+ e' t% d1 p5 W) f+ m5 o9 z
烹制方法(两人份)( g$ X% x7 U) V% V# E
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
4 y, u, T' K' _3 C调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
( l: ^6 j& H6 B1 Q2 T/ }5 B, p* e* t1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
7 q' y- c2 V; f8 j+ K2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
8 x1 s* L3 k3 g+ `9 p3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。6 U; l0 x+ k: T1 Z
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。9 q6 o/ e ^# k! Z
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厨神贴士
- y: x7 I3 c% a1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。9 W/ a, o; L+ f! U
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
0 E/ E/ C: W' ]7 z. T0 B3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
& k5 ^7 Q4 ]4 Q6 v# O4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
( z" `8 y8 M3 u; W) V5 O10、西红柿炒鸡蛋
- ]; @$ o! L- A$ ]8 R# g9 |4 Z西红柿炒鸡蛋 方法一% U$ v b$ C% \+ a- e: w9 e: ?
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
/ g- J- F; J: s材料：西红柿，鸡蛋* Y/ ]2 N" T8 ?4 L
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。+ x4 @- g- Q5 x. E0 b; w0 e
制作方法：; w1 e6 k: J+ J( B2 Y6 F# l, i
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
' s, I! E0 `6 b% ~ e% l2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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8 j5 Y0 e' I; D% S6 W J11、丝瓜炒鸡蛋
0 C. C( G2 h! N6 w原料：丝瓜 鸡蛋
5 R; E, M$ U/ o调味料：油，盐，料酒，葱花。$ D: v& N+ N/ [6 g3 ]8 E
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。% n, w# {1 R6 ?- |0 C- X
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
4 R, o" n8 N9 x( T6 @3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
+ Z6 D, n* d; w- H4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。. p1 h# }$ {: z( O( \7 Z+ i7 w
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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7 J7 \( e$ F4 i) q12、风林茄子7 g* q5 g9 y+ J
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。3 b3 I0 [" N( {# @; K
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
( I: ^( R1 v) P1 j% a制作过程：
1 z3 z. D( m+ V1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。8 g7 H7 Q+ x+ r p" s9 G4 c1 t8 p
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。- P( y3 \! q$ u L: ~
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 q6 Z9 f2 l1 y; [1 E, O
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13、金牌蒜香骨% {& S( d+ o8 P/ v
基本材料 原料：猪肋骨
% X; {7 F: U; k+ g& o9 e调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。/ }; \; _( ~( |! y, d3 [. x9 c
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
6 S2 X4 {+ I u+ ~; f# ?2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。3 J3 y B3 r; j2 J# ?
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。. J" K3 `: v: C, S) _6 h. I8 G
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。' K3 e; C3 v6 W, s8 ]
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糖醋排骨! i3 G' ]4 [; g1 c: [ }
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！; q2 b7 e [8 h- x5 p6 R
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。9 @ \2 T0 W; I7 [0 G1 W" G2 I% i
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
# i$ x3 v5 J7 u" j# z( g3 m7 a# |6 K2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
2 m2 j T" R/ n3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
$ M- K4 ~' w" X4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
: W9 a4 Q; _8 X$ h9 H' I5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 0 m$ `" ~: a$ J9 p/ a2 x
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。0 Z# v( J3 k% f1 n
小诀窍:7 }( s# v* L. l6 l5 Z g. n
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 4 f$ i8 F# \ x- k5 T- B
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。+ e& i, h- u! p E0 R7 X
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可乐鸡翅3 O3 P: ~: { c5 h! y0 @* Z9 `
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
: m6 {# |3 T# P' m4 n0 k7 H2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 2 ?' Q* E* _# E& B" C" M
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 6 W6 L& x5 ]6 d$ G R, `
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
; _! F3 N. U1 f m1 X: r: \% S7 D5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
$ s p0 u9 `& e6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 1 M1 L# _8 M! [7 R6 b. ]
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。- M2 o Y6 O" n
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小诀窍:
B c" b: m5 \7 Q! Y" \1 g! @. g7 G1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
$ T7 M1 l% G' Y! J+ p8 p/ Q2 w2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 + p# [( G3 W2 Q! z4 `- p2 I
3、 酱油不要放太多。
* W% h1 C- Z! F( B- `% g ~' E4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替& `9 I5 X# s- p3 Y3 e
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐$ V8 L7 u% F. Z
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
) c( E7 A* o: ~& [" b: t5 P2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
1 K/ b& J$ o* n% v; R% x* I3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。: W! I4 B+ Z% V, a1 h
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
