本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 # ~( y6 |" \7 U2 B2 |% G
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1、酸辣土豆丝：. F' C! m0 Q' |9 g$ h- S8 a
制作工艺/ [# K) g5 u/ s0 z! z. e3 }1 p
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。9 e5 b- ^0 K$ b- B) a
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
; Q+ i4 S- D0 t" y& V8 [" T" p/ \3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：
* \6 h# K3 ]- f3 R* o) c4 J0 s原料：! x0 P$ e1 U& J- m4 f, J8 M
茄子 2条, 肉丝少许.' O8 c* q1 @1 W+ k7 D3 }
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.6 P2 g8 O m+ K0 E
制法：& U! o! m! N. J; _
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,$ _9 a- N5 Y3 m' r2 r. b; k! `
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
{2 y% g9 b! G4 o# \再放醋. 醋放到和糖一样平.' H) ^0 [( Z; R1 Y: H
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。6 b# ?" X- u# p! d, k
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
4 t& r2 k, r; L% U的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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; Z/ [/ T7 b& p H% Z1 [4、青椒炒鸡蛋：
$ T/ P* i( q1 U3 A# o2 f# I做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。, L' B8 A( o8 j; U: q3 p# C
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。# Y) Z% k* e" _' N, N& z
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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: F! A4 e1 |7 H6 c- w5 N3 a5、地三鲜
6 [ p* h& v+ z( r+ I* @4 @材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
7 B' k H1 g- @: D# ^% K0 k调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
8 D8 e8 B! v9 L, ?做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可+ x- } E. B1 F% Y6 W$ W6 K5 {
6、干煸豆角
q/ h9 N6 x' r j用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
# n5 k; t" f& Y3 x+ Q- z9 _7 B% I2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
" O2 e" d* i& q: j" [3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
0 F0 z/ r# p8 E9 S4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
; X7 f& g. F, b) w h7 v用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。: A5 ?- c; o$ `3 [$ @& h
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
8 k+ W+ [( d X* c7 ]; m8 Z! I; r3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。9 b* ~5 i5 r, }" S6 b
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。2 K% ~: R+ E- z o! p! ? T+ ~
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8、粉蒸肉
# t/ i% y0 E2 O* T! ^6 [( a用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。" a$ Y2 t0 @. G3 H5 W( t6 p
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
$ m- B a3 H# N E/ I" K3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
# \0 Y) K% o) L5 b4、把准备好的3放锅里炒。
% W' S s6 j+ j! I- M' \ F6 V5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。, q$ d5 ~$ T( r" ?, m9 d! T: p# i
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。# e# e$ J! i E: L0 A$ x' c7 W
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
, @0 j+ s6 ?4 y) D" w. M8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。2 l6 b7 W5 y8 @- |1 g
- y) T4 ~7 M7 s) Y9、葱花炒鸡蛋：! m6 t9 K" L: p2 n7 A
烹制方法(两人份)8 P0 O0 Y, o$ B3 Y
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)- V7 H4 f) s ]8 k$ \+ c' A* \! S
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)- j! f$ x* x @
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
5 ^( X1 l" a; M4 w9 k2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。6 V4 ^. R$ K, r
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。/ u3 N r- w" L; J2 I2 Y! Q
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士2 X/ ~$ n r8 [) g" `' q# R
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。) ^8 d2 p4 ?4 ~: d, P
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
\) f: k+ N- [1 F3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。6 ?$ D) f" G2 k( D* J
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
1 A- e8 A' O* l0 t10、西红柿炒鸡蛋
3 Z& { c6 Y& B; T+ K3 O西红柿炒鸡蛋 方法一: Z6 Y) m6 G( s1 ^
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
3 ?* l2 b: ?! f9 f, Q1 w! A B( ?4 @材料：西红柿，鸡蛋3 u+ Z. D# o1 l- V% ^* E6 n
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。, [- n' l% |& {' U/ ?+ c
制作方法：; M7 o6 f% f" X; C( L# N/ A
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。1 |, R+ L1 u1 o M! u0 W6 S
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。' R$ i z! w3 I- }
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11、丝瓜炒鸡蛋
+ m' c ]( C$ G3 v原料：丝瓜 鸡蛋
; S. [, p$ J! l0 X$ `调味料：油，盐，料酒，葱花。( W0 S2 y# q; R* S" u- V( c1 u& C
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。* _/ T. L+ y1 |3 \8 n; x
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。4 E! J8 W- h( D5 K6 v6 ^ x2 `
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
, ~( }- Z3 V' k4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。# I8 X# r; K3 |& s! G9 [
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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! Y; R8 Z' p) _$ m5 [( ?12、风林茄子
& H5 m. k4 c0 e2 K4 [9 G基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。; z7 ^/ E0 c' F, i
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
! g- l d! p" v V2 _4 L% L7 l0 z制作过程： U- i R! t+ P, E9 f B
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
# t& a! A9 l1 O5 n ~+ i2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。9 J1 d+ @9 e) @6 c
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。% A/ B5 ~% z9 ?1 T+ M) O7 [
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13、金牌蒜香骨
! a% t8 a, S6 `# S- G基本材料 原料：猪肋骨
: @3 Y* t8 l" o. A5 B6 Q" {调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。4 h5 X/ E! b" ~/ m! a& e
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水3 e& G6 L3 [! ]& s- ~
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
. X% K. e$ `2 s/ b0 e/ S3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。+ s5 u- j" t* [/ u
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。6 Y) M: V# [, z3 `- s- m4 q
7 Y) Z9 N5 A6 \' ~糖醋排骨/ I# {$ N U5 h% V8 X% R0 T
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
) C( c& i( m, p/ [6 |) b 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。; z$ f" |+ S y' _
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
# S( E+ m2 f0 W5 Q9 E2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3 Y7 M$ _! r3 F( Z4 a3 Z9 g7 k3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
5 N3 o: |2 o" d! P* \# ?4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
3 M) H5 m) f& c$ E1 O2 x. K+ H5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 ; p1 u' P( G$ f- Q' h) p
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。 [7 P) G. @- [5 B
小诀窍:! r! _$ f" r. w) w: b" o
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2 g1 ^ T. H1 y' Y' I7 J2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。! L: ?! M, X2 p/ a$ P& b; {
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可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
: I) I ?5 {+ ?7 u% \3 R2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
+ i$ P* ~ i Z' k- T+ n8 g3 k3、 加进翅膀炸至两面金黄。 4 I5 O3 Z4 k5 M. Y7 C
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
, M$ X! ^. l( T/ V0 _. y# J5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 7 D" r& O9 i" M7 i7 S1 a
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
, k3 O- r8 J! N" B7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。1 j- ~; s; T# F }$ T4 ^
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4 a( F+ i9 H4 ?0 c- v小诀窍:* \( d* Y! ~7 \1 w
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 % y8 H7 O$ p# T" a$ k& D
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
6 u1 T% U. o4 x' x$ q, T3、 酱油不要放太多。 X ]' F! n, |% i
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替/ k; w Q' O, H
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7 ?# X6 s2 O6 K4 S5 L2 t: b( {* N8 ^9 m" Z* ~4 O9 c% n
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; e2 O5 g# u+ c& M9 P) u# L韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐7 q. A1 W2 o: t) P8 ?7 X/ N. z5 ]
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 + t3 L y. N* r' e0 a% ~; s
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 . A" Z( R2 N5 J3 B9 y
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。; s7 w8 c q9 H* ~
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
