本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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1、酸辣土豆丝：
3 ^+ l! z, G c# C9 X* ?制作工艺
% s) ^! [. A; Z" H& q6 o1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
! n9 ?6 @% t7 s3 j' c9 K: o2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。6 k8 S9 x' Z0 Y- |" G! N
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。. W) t% d1 \2 N M) Z7 D
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3、鱼香茄子：
* `6 b4 y# r# V" x" X7 C1 W原料：% c, n2 K; |) H' t( Y
茄子 2条, 肉丝少许.7 D# D+ u! h7 T/ |$ B
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.& M$ L {2 a0 N4 ]8 w" d
制法：
% {; a( S/ f% G F" y2 x. F, w" I1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
( H6 _: x- X; _& {1 e1 e3 s% h姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,: q. ]+ ?1 ~6 _; P% g8 z* g" Q$ t# }
再放醋. 醋放到和糖一样平.; j5 \2 I/ G1 \
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。) j: J. M) {; f6 h( }. Z4 o) Q
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
5 p0 W# W0 E5 B的调料拌炒, 即可盛入盘中。* W5 S6 ? {* z$ x
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4、青椒炒鸡蛋：: Z5 ~4 k& y; z: O. d
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。& x2 ^1 j6 N- G5 |0 }1 Q
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。& c& {# l* R) S6 T+ O) q
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜
9 ~' g9 N& F. A7 P材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
# T% {. ?3 }- W& f2 t5 I! O2 Q/ S2 E: e调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
0 S6 O, A3 m% @; I% X% }做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
( F$ Q# m, g' T, w/ I1 X9 V6、干煸豆角8 @8 O2 T& }. U
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。7 I: F9 j( L/ n% a/ Z1 H: v$ n5 G
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
" k5 l6 t; P6 b8 b( {6 V! _3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
/ U7 F+ W0 W3 n; s* Q8 z9 N4 u; ^+ }/ F4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。. ~2 ^6 o& C9 {1 v5 ]+ N+ \/ f5 `, V, H
, A, G+ @" g+ ?$ O% X R7、鸡肉炒菜花$ Q6 V0 _$ W6 {, E/ ^
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
9 ?! S8 p: [' g. N7 u; B6 Y2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
1 K8 Z5 _, Y) j% Z$ B3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。8 d3 i1 u0 h8 T3 g; j
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉4 R4 X4 V/ f; s( k, ~+ u
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。5 u% s1 W/ d+ h
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
) y# z0 i9 z4 l- S( o- I" T3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。! r; ]+ j1 |7 G* [3 g* l2 R' {
4、把准备好的3放锅里炒。
, |/ h9 v; m: f+ q. ~ e5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。% h7 Y9 _) v9 D$ d- x
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。% O4 h# O7 E1 h X
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。. P& H7 T3 T8 [
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。; ]5 z) x4 z, _: ^& C8 b6 i$ }( _0 n
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9、葱花炒鸡蛋： ]; M o# C% f' _; a0 F
烹制方法(两人份)9 U/ P2 V$ Y0 R% z1 @' U4 t& X! \
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) A! z6 E ~/ b
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
5 j/ N" ^, |' Q, x. i; B8 K1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里; I# D! k# S8 T4 T- N
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
6 q1 R& N9 M x3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
, i C6 j0 K( H4 R% }+ e, w5 [8 O4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士
8 f: h* H' h3 E* h, i) `( W1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。5 y; r7 `3 p& a2 E
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。- B4 K1 F. e i- d5 p& X
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4 {& n! h( j" D7 ^4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。8 z# m) |# l% [, ^9 y2 ^! h6 D
10、西红柿炒鸡蛋
x& a1 s7 f# O, S西红柿炒鸡蛋 方法一: E3 J6 Q6 E8 x' Z# R2 @: {& \; O4 A
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。; m0 l6 Y" Y. v- {
材料：西红柿，鸡蛋& c, ^; ~1 J3 M0 P! E9 o* y% {0 o
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
! _! Q% O& B7 w* Y4 ^* Q7 ~制作方法：
, ^# i8 J8 H8 B1 `4 g2 K/ ^: l1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。$ w& h ~# {- s0 T
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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h t9 l! U, @% i11、丝瓜炒鸡蛋
2 O1 E( W# z; E! ?原料：丝瓜 鸡蛋9 b# |4 ]9 B, A: H6 i) A5 B
调味料：油，盐，料酒，葱花。: E+ ^7 h0 D9 b2 g( C% g
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 u" s% U& \- v7 c
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
. Q' E/ v4 k; z* ]3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。5 D8 h3 u6 O5 J
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。/ F4 S$ I! l# n! p5 @" y
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子6 o1 S# k, [. g; [" V6 `" I8 t
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
) i; j# g0 [: [- d' n调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。$ H3 [8 {- _. o8 \0 u7 b
制作过程：# }5 Y1 q! V7 Q' H/ t7 ^
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
8 v7 b. E1 t! ` C- O$ u) G2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。; U& g" \ r7 i% ~/ z! L& f
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨
4 x% [( O3 @/ s$ k! k4 g# s4 {1 Y* b* b! ^基本材料 原料：猪肋骨
7 L2 P! {6 h! g; j调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
$ n. e8 j& ^; s; |* m1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 G# B2 i% G, k8 ?0 c0 o* ^3 a
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
: @! q% Y2 e1 R7 R3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。6 }* i2 W" ?7 q- ~1 b b/ w
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。& R4 d$ ^3 o- s% K. W/ G( a5 S, ^3 ~& c
o& c7 e1 g- l9 T糖醋排骨 H+ y3 N w% i6 ^1 `
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！/ z4 z; L% q/ c- N5 e
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。" t. U) G1 j* ]
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 # a7 l/ K7 V; W: s
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 2 d1 n" [9 T1 H; |
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
( C- a6 M" ?, W9 S% x4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 3 r9 Y; C" Q+ U6 @; T
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 ! M, T$ N6 L+ b* T- Y# f
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
9 x! B* f, n$ E9 N" c小诀窍:
1 b$ `! ~" R9 ^3 L9 L5 g: l( {' c1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
c9 |# z# q4 S, [2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。; H& [( u9 P' M* ]/ i( y( A
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可乐鸡翅/ E* p K Q0 @/ \6 r
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 " J/ J" k& J8 a" u
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 # F! M: H7 M* C) t/ F
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 / y* r& k0 h6 W5 g
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 2 i6 b+ A: q0 L( n% N5 {( f
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
8 N! M: e, L: g7 R8 r& u. r1 d6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
e1 a: l; ?& l1 q7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。) ~8 G7 L6 b- T7 U% m& b7 `
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2 R' {; W' r1 q小诀窍:, k# m) E: T# m/ f7 z1 Y. M- p: x
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
% O$ C: C+ @1 K X2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
* P r6 n! @7 b3、 酱油不要放太多。 ) j" g4 q+ f8 L c
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替 J# R* v7 ~& b
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐; t9 H, F" h5 w! @7 G
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 2 k' F: L' A' d; {: R, ^! c
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
2 O: t( _2 {" m; R9 [) R& R3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
6 R8 j% l' `( ^5 C- z `4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
