本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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1、酸辣土豆丝：
: M1 J, e# q3 L" D制作工艺. R4 o3 b6 ?' i8 i
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。+ Q6 n) l2 P, `1 l* r
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。8 b% S( X4 Z4 m+ K9 Q9 K- K
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。' k7 u4 n$ K/ m
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3、鱼香茄子：- D |6 U* K2 {+ i6 S
原料：
8 A/ F- g4 t, `1 `! D9 @/ |# L5 T6 V茄子 2条, 肉丝少许.
+ ]! i. s, H5 U8 q; O% |8 w" m" i姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
" s V/ p9 ?' e( q0 l+ ]4 ?制法：
& i2 \8 ^, z( F# ]; r1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,+ e' H; e2 R h6 o0 e' C, Y, f. e( K
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,$ c: n( u& C, x. c {# {
再放醋. 醋放到和糖一样平.. r6 \5 E; s" h1 t
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。' b& r& D2 M% C
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
* l* O& u' d7 E: R" m1 P0 _/ i的调料拌炒, 即可盛入盘中。 y4 G5 C; k' I6 v# E$ R
2 N4 f5 \, M- m g, U$ y4、青椒炒鸡蛋：! ^2 C: ~, l6 A; H& A Q: f
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。, R# K7 f! F- m! r6 n, L# x
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3 f2 _* S' S4 @% f6 i% h8 n8 |' I9 I
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜
; e& c4 Z& Z3 H9 F) r' @6 F材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个4 C0 a. C [7 W/ ^; I" `
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量7 D$ }3 P& R( `) B: {1 }
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可' F4 o5 L% W5 s& S
6、干煸豆角7 M" |$ |) D. f$ d9 p
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。# b( H0 F7 _$ @: j9 F9 U1 X
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
& |6 w+ P, R4 r. p3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
- k1 \2 u% r" d+ r4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。' Y5 Y! p8 o/ @" Z
! R4 j3 t% [2 [* P7、鸡肉炒菜花5 g3 d3 o4 y0 _6 |) U
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
1 O a+ ^8 C# x' D1 | l/ D- g( L2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。8 M/ {' K5 r. A" B8 p
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
6 {/ X- `1 ? ]: a+ N0 \4 c4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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& C2 T: \! v" {/ U2 [4 c% [2 p& f1 p8、粉蒸肉* b6 A# [# H9 r. O3 Q8 o# K
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。2 W8 {5 j/ n% K$ W
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。& d, g! b" b. _) e! a( O
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4 O2 K8 s& v( N6 E4、把准备好的3放锅里炒。
+ m: `5 i6 \' i1 w! S" |5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
( `, ~) P; B8 K- q8 ^/ _6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。2 r! t9 X& W" }* H
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
9 v2 d. E' ]" [# Y8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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" Q* L1 j9 `' {" b9、葱花炒鸡蛋：
) c$ i6 {& J7 D0 j4 l& Y烹制方法(两人份), _; J$ A+ Y. h! g6 T6 |
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根). t0 m5 a! g/ i6 ?# T+ g$ E
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
0 H. S# \ v& e4 q- v. j, I5 E1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
7 {* y& Y; R+ R' o: T2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。2 r& A2 d5 S0 |- t9 ~
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。& w' X/ P* G) ^: c/ w
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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# t, q n% t6 b' T厨神贴士
' c! I: E# V/ `4 Z% g1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。" q* t! H% P6 m2 }* n" I
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。; `. \8 w5 V+ F
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
7 U) O6 v E4 H: ?( A2 n# z2 M5 K4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。1 @2 i; J, r3 R/ M; f
10、西红柿炒鸡蛋6 T; P6 h' S+ {0 Z Q: A
西红柿炒鸡蛋 方法一
4 v( _8 y( b% O, O* M+ F$ E {- }说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。7 B0 L( R+ n& X% c& n
材料：西红柿，鸡蛋, ]# s, J9 F( |; l% j6 \8 i9 d
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
7 L7 I8 c% D0 J2 J; d4 K# f制作方法：
; K$ D7 r7 l3 G1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
4 n! ^# t% `' \$ t( u+ A; y8 u2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。" f) x% D: _/ l* s0 P" [' k
4 ]9 T5 I" l6 s; t6 T# d& H11、丝瓜炒鸡蛋
4 o k( a0 l& k原料：丝瓜 鸡蛋4 ~. O$ j h4 h. r, X
调味料：油，盐，料酒，葱花。
& Y3 P( {, d3 F2 w1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
. s- J; N" j! z, A2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
: W' \/ W2 H0 d/ R& S0 e! z3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。" J0 c5 [* [0 }, d* C3 Q$ g3 v' A
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
7 v& X$ J1 p1 y0 Z多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙4 q" f3 h: A q3 o% k
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12、风林茄子
, L8 `2 I# P \" U$ V基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
0 ~$ ]' i k6 w) G5 E, `调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。3 C' i' R# l) A- u! j/ D: y( w
制作过程：2 u" o* K* ^2 Z3 ?# V
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
4 i: w: h/ E, A5 A ?* G% \4 i1 ] `3 z) R2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。, ? x4 ?5 p" L6 V! X
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。2 W& @; X+ E' w+ ^" S( P$ t
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13、金牌蒜香骨4 y5 G% _' L$ Y
基本材料 原料：猪肋骨
' a2 _# g3 T K2 ^- i调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
5 r* O( l0 l. p3 j# |. \1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水, L' @1 \1 c6 f5 [
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。7 M0 l; b4 X& {
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。/ R7 d6 e2 r8 q7 ]% ]$ F9 H6 W
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨
, l" j! m, g+ S* x2 h. p 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！, t B' W8 s' H& O
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。9 B* y4 n: b9 {! v9 |: c
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 ! e0 E7 B1 ]7 X9 M2 r) b+ j5 p
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 1 ^: F! i4 c6 t& [' l
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
9 X P u5 B) \4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 2 P2 V B" L! q
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 W; b# S/ w; U. v. A
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
( i; S1 u5 f0 R9 y小诀窍: h4 R1 s' r6 J E* G
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
" I9 E; n$ q$ n( w( c2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。4 W" Z3 y/ E4 P
: M O2 z0 X- n 可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
7 r2 g' J7 Y7 n, V; l/ o* T4 ?/ i8 y2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
; Y ]7 o8 v1 o# j6 f; h3、 加进翅膀炸至两面金黄。
: V% @5 D6 c: S' `2 J3 {4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 - b7 G8 u0 Q j% e- n0 X
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 + ~( V1 k5 F2 R& W5 V+ g
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 j8 E! a/ p6 W/ F* ^5 b
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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4 g& q$ i! L$ R% f, o# O小诀窍:: p2 H0 O5 f) e9 n
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
9 h* C0 |3 [4 q8 [8 F7 S2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
, w$ k1 N5 h. D3、 酱油不要放太多。 " T+ Q$ j, u/ V
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替% Q+ _4 X$ C& h. d' l- ~" V
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
5 {' v" F% g: V: b, w+ U 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 , \" k9 Y6 X; \( _
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 : B4 g8 z' |: k9 u" i0 T* D
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
$ K2 X6 h1 [. u; P, J. C0 s4.最后放入韭菜大火翻炒即可。7 s+ [. X# a, E( D
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发表于 2013-7-3 13:08
