本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 / I: T; q; a* `# X) w9 k6 p# {
* e z L& q2 Q3 v. q# e1、酸辣土豆丝：
+ i5 z: `3 Z- S+ h& t4 c6 r制作工艺
# u. H- q, [, {+ c3 b1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
" D. `/ o9 i7 n3 q2 w, \2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。$ F$ y8 @; ]3 z; S
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。4 B+ p# S) @# E' t3 F. f7 ^ O$ J
8 X6 H1 h( ] W4 Y7 q9 _4 u6 Q) c* D/ s3、鱼香茄子：
% d- _, D, }5 s3 {7 P: Y6 p& K$ Y原料：
3 X$ b3 W. a" ^- W茄子 2条, 肉丝少许.
! t5 u' y) b, I, b |$ k7 G Q姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
5 b4 _' n( k: n2 p制法：
$ c( s" V B! c, E" K5 i1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,4 B8 y5 {6 }& L A$ ~0 P% d
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
% }+ R# Z- y0 V+ y H% S再放醋. 醋放到和糖一样平.
% i) }. y" y! J; f8 e+ X2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。+ |8 x& V6 I# r4 ^4 p& I7 Z+ x$ m2 A$ v
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
* y/ R* P- h& M- f7 r: k的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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: n" t" s+ C; p6 |; c( H4、青椒炒鸡蛋：
1 [' n4 k4 e& g( [% p9 ^做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。; f( v, { `0 W+ f! F
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
6 n" a3 n& k6 N2 g7 T: u3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。5 ~- a2 }) D2 P9 ]) V+ ^
. \$ k) {% s6 m5、地三鲜
! j4 p* j3 C: A0 J8 G) X6 s0 }材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
. Q# Q( Q8 u# Q, [0 E. \' S! B调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
6 K; }$ k$ F! m; n( z, j2 `( p% J做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
: w+ W$ X, D, j6、干煸豆角4 a7 E: ~* F* }; U: a% Z" P4 Y
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
3 d; _ J1 B- E7 ` T+ U2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。9 [! l& C9 n: e
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
: K9 u8 R) s* R) ^4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。! z. a* \; d F2 l& n. Q
: h6 ~: S7 j( ^: @7 Z/ B8 l7、鸡肉炒菜花5 D) Q3 s& `, j- s4 G7 R# w$ R
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。! N9 U7 `$ \! {( X
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。* } E p7 ~: C: B+ Y7 x( T
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。& S q' {7 D; n9 B
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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) y. G) a, W- E& T' O: u1 Q8、粉蒸肉
0 {) k4 ~2 k- p+ e Q" x, q) n用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。( _; Z( d- A1 }2 G4 A/ n b
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
0 o( ?6 v# a* B$ _& A' K8 U# B3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
, G! b% V0 m' r4、把准备好的3放锅里炒。
8 \; @9 }. J F( J5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。! I9 }4 k& f: M( z7 i8 X7 A; d/ Y& b
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。% U/ Y5 ], O+ H5 Y3 d1 u* D
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
9 o3 v( Z# k% _1 V8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：
, d6 Y* Y7 J. L3 X. _; M2 [2 [烹制方法(两人份)
" p) C2 h- Q/ C$ w0 \# M; S材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
: s. k& ?1 T3 w) i o调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)4 G4 E7 J$ j9 w8 h7 x- ~
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里. ` G: N) ]# u: u
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。0 j+ q3 H0 L2 l3 o: }* [0 \8 o
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。- c+ U! M- t% O- {
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士; e+ s) K4 `9 T# {
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。( d1 F* @% \% Q' l2 [
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
; H6 Y, l8 f& J1 U- w; I3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
- [% @1 J8 F- p, T* P# M3 }4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
6 \5 y- `" E, y10、西红柿炒鸡蛋1 t" n5 h' r6 y' s( d. I3 a
西红柿炒鸡蛋 方法一
$ R/ P( m- z5 V7 R! q# c说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
4 U, R; @; @5 Q1 z p( f, j2 Z; a材料：西红柿，鸡蛋
" S% i$ Q! {3 g配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。% k1 E% I" r% W
制作方法：
. @% o& x6 I! ^1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。! b3 K$ G: E0 N- c9 E6 m. p" l1 I
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。# ~" q3 E. u) }% O
& D- Q0 ~: C- z# ~2 U' W: k11、丝瓜炒鸡蛋
$ z; c- K) L3 y9 R4 s原料：丝瓜 鸡蛋
) p' v: @% X: e7 _调味料：油，盐，料酒，葱花。
6 Z) c2 U$ z3 B, j2 M' X4 I1 F1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
% N3 T; `! G/ Q, ~, q/ }2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
! K* ^2 j* ^% ~% O, k3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
9 Y- o( e1 Y) K! z4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。7 a2 C2 c& {+ Z2 p' ~3 o6 \. z3 p
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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% s3 x; l4 F# ~. X12、风林茄子
) x- o6 a9 k% F% }6 f6 V. _' D基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。" q) i7 R# M. @0 F) T D
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。% |: |9 N) Y' e7 Q. l# P1 Z+ Z* r% v
制作过程：
# F( u( c5 z/ x. v5 f \0 _7 f# C1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。* }) k! V6 c+ x9 m
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。0 E# k/ r, l) D4 c
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨- ~& l2 {! _7 C. T" L9 s
基本材料 原料：猪肋骨
5 d" {" @+ E$ h* l: D/ k" f调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
5 _2 N2 Q' ~) E! I! O; g; w1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
8 m" n) Y( V* r* G, f2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。# u! u4 @# u* R: _% |4 ^
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。! K; S! u5 {! \1 l/ L7 J
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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7 V, M% M( s# p! a; V糖醋排骨) j* j% E: l9 G
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
$ c7 L5 Q- K" H1 [ 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
0 K& W& I1 K& H/ w$ l 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 8 }" P. n$ y' q' G) Z1 q, N
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
h* R4 \4 @% g4 w# M3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 9 O' K% ^! |6 ~/ \) H5 @" u" Y
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 - \! E9 H) s9 I1 {6 n# w
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 : c0 t5 R! E; F4 u( G3 v8 G4 m+ c) V
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
: v4 n: x8 B3 n' i- \小诀窍:
* t" S) v# m3 B+ }1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 6 L; h0 Z' p8 z+ m6 m7 M7 k3 |
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。/ U! @4 c! a4 E0 k8 K8 h* ]) n7 M( N
2 ~) e6 ~) R; n4 q- W 可乐鸡翅
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, S# O0 t. U* T% U2 L# `3 ?- A材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 / q$ P6 c. ~1 G" b( h; U* J* h
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 2 ~! `' j5 M N# c! e! [
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 / C( s; q D# _+ z; |6 Y
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
: n+ s7 ^% y9 ?5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
5 Y" y. w0 U% U R6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
& v, W" m) N+ v& o- k: A+ C; A7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:
. D; u3 l1 X0 F: c1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
' C: z5 K, d' O- J% x3 s2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
$ Z/ D8 L1 a p! c" v6 b3、 酱油不要放太多。 & V6 _. ]* x' r$ l% _
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替& _9 ] ]8 E' C) z
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
" Y @, B# M. y 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 4 ]: F$ ?0 t2 ]6 D Z
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 ; H0 F& E9 p) B9 y, r
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
% V& F0 V: b1 p! r/ d; z% t4.最后放入韭菜大火翻炒即可。1 p: ?" k/ k% a" @) n
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& s( }6 h4 X3 d7 R9 p5 E* [% p$ `$ a! b: n8 U/ j: a/ E+ l7 d* i
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发表于 2013-7-3 13:08
