本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 ; r3 N. }" E& z8 k' N- @
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1、酸辣土豆丝：
5 @1 {. {( h) V: d: `* ]( U制作工艺& K9 `1 ~+ J# c0 D7 ~6 O
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。) _1 i; I4 l* [
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
( t! J5 g" m' w' h1 B3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：
( [4 L C7 A% R% Q# ?原料：
A9 x8 l2 f: Q5 _茄子 2条, 肉丝少许.
) @" J ^8 ^, e! x \姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
. P5 p- S, B6 b/ m制法：& w; T: h- V g* U, V$ q7 k; k5 g
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
' \+ T5 T( K3 n( t g& m3 v# g4 c姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
" j* I& Z( ]* _$ e4 E再放醋. 醋放到和糖一样平.5 h- {0 B' d( W
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
% t1 x- S2 u, v' x% o" P3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 |+ w+ {& L$ P- j2 V9 d' e
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋：) q( [ Q( N/ L4 Z
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
6 }! w0 ?; a5 ~& q$ i, l3 z2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
; }/ F2 O; D' b. l# o" h1 Z. L3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。& w) a, ^4 }) N" ~2 W! N
- g Y; Z0 q. V C6 A5、地三鲜; D8 H& M4 M0 O" ]: i5 Z
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
3 }9 d' M% {3 r' R调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量7 U3 W+ y/ h- `& M9 |
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可( c/ T) x7 W* w/ u
6、干煸豆角
' m8 W, W: \) n; n用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
; o6 n+ ^4 R$ p3 i: J0 A: y2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
$ M2 I( N5 e) p! N' l1 ~7 E3 F* n; X3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
' F, V$ x) N' ]" [. }' i4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
6 N- L4 T8 M- G! F用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。/ G! X5 S# ?. [- [5 c
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
x# a! X8 M9 I1 N7 @7 H$ G5 G% l3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。8 [1 b/ w0 v7 a: _& Y) z
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉. i5 a9 t2 w9 _' `- P2 w) b0 n* N
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。" v; |& g' Q# _
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
; \ u* J% D4 w! m r) U f! \3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
~2 O" X) p1 X* J4 Y2 t+ O4、把准备好的3放锅里炒。/ u0 E& i1 h) P8 Y+ c
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
3 y! j! _6 b2 }1 J6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。- z" |) v$ B4 m1 n. e6 V- v2 [3 m4 ^
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。- C$ t0 V6 O% p
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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$ a9 s* a% M1 A( }) p; j6 y- B9、葱花炒鸡蛋：' r1 B6 k a. E6 X$ [
烹制方法(两人份)& y: f4 u& g1 J) c( a, ~, x8 ]/ R8 x
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根). L! M' b) E7 o9 ?* O4 j! W# _
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
: P- F# g8 |' c1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
. C& d) @/ p# i+ ]% E) Q# ]1 M2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。8 X6 d, T/ c9 t$ |
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
3 C6 ? l+ w8 n8 }4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士
' E9 U. J" S( Y* y1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
' u3 x: y1 t, t4 Z2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
* v/ @0 {3 a6 m: ?( O3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
6 A0 z0 m3 j5 w+ U; `; l- g ~) a4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。5 Y# K' x$ ]3 `( h, O
10、西红柿炒鸡蛋
: I( i' f! e# x: I& ]! V, `* T4 J西红柿炒鸡蛋 方法一
& q; i. H: u$ |! u. S4 f$ q说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
# g/ n9 L D. ^7 w材料：西红柿，鸡蛋
- }% C. _7 G6 r6 [ E4 \8 r8 {配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
5 }$ J* q4 _: r, D制作方法：
3 F( ~ v1 f% w1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。: g6 p( {" k4 s) G" ?; D& b: T# H
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。 l O- }' I; I$ o5 q
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11、丝瓜炒鸡蛋. Y+ h3 Q6 R2 A' ]! M
原料：丝瓜 鸡蛋* p. f4 b o; f `' s0 f
调味料：油，盐，料酒，葱花。( v5 B! v0 g, Q' j/ D# q
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
8 O b+ k. u% t' M" G2 |9 t# I' L' t Y2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。3 x9 C) Z! Z( W) c- d" p. `% [
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。* A7 I' P% J1 F
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
/ m) l! u2 T& P多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子8 K/ g2 `/ b9 t8 U: L
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
' S, r# P2 S* w' z9 K; a1 ]调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
5 ~0 D5 Q$ I& t! W+ L X3 D; s制作过程：
5 ^5 e0 A- N# l. f$ g: t1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
7 t, ?9 `! |6 h2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3 A J! O5 l+ p" g7 M3 n& I7 s3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨3 |* X1 e( |6 c3 j) `; I+ F- N
基本材料 原料：猪肋骨
9 S- E: |! V0 r4 p% m调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。, m5 P( Q) q) B7 d' q
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水% ?$ U/ }" H# d4 A
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
5 [3 g C# |. [& e/ s3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
* @& k2 t7 w! q3 y$ @$ E' U- [4 G4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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. K& ~; S7 Y( _4 L- S糖醋排骨
. s( C+ I/ t+ e" E: j# s2 ? 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！1 ^ d. _, D- @& {4 i2 g
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
/ W) n5 O6 E. o( O 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
! {/ a# Q) {/ V, v2 N3 W2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 / O5 t: t% W) [8 X- _. O( K- i
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
9 T9 B/ E9 F9 w3 ~4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 o$ Y( x" {" g
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 / _; y- T7 u+ {* D
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。8 T: M$ J) ~/ v$ n( F
小诀窍:0 L. o5 {* `+ z8 J; ~# B7 [
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
1 d& p7 x, u8 w+ w6 v. ?2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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- N- [, k, [& Z1 U& D/ B8 t 可乐鸡翅$ Y+ M4 ~1 D7 ]' ]
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, S4 m7 H! z0 |- m, w9 L% E材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 / T2 E) h% g- f9 A) w
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 * t* ?8 f/ |5 x7 O
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
0 V& o. ~9 A/ X4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 " M- a: ?% _& O0 w, z
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
! B* n; j" Z( Z+ |0 |. y6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 5 G0 Q! i& g$ _7 B7 _
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:
8 o4 o! Q5 d4 |" }9 N* R1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
1 v- N( |* _% X. J& g, O4 q0 Z/ ?% R2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
1 Z7 p; a0 k4 I) _+ s- \5 R: B9 j3、 酱油不要放太多。 : i ]! { C) x5 V% C& {- i b6 m
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替3 Z @4 O) D- e! m7 z
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; `" {% d+ W2 Y# Q0 B+ Y5 p3 p0 u( `3 p
- q. C! L+ g1 s1 R" J7 g韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
) K7 B# Z0 `. L$ F- u" @. d f1 d 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
+ h# ]! r6 l+ S3 K2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
' c) ~1 H) n, b0 W7 V3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
3 [/ i0 C5 H* H; f( q2 ~4.最后放入韭菜大火翻炒即可。9 j7 h" Q4 j$ z0 C
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发表于 2013-7-3 13:08
