本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
( ]5 B/ E1 M. \; }* b; D2 l
. q/ H0 k: `" b4 a ], ~& F, K6 Y& F1、酸辣土豆丝：
% d9 L% M) ^1 R* d制作工艺
& v4 r8 C' e$ Q6 m$ p1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
' c3 ^. q* E8 p' h6 A# W2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
8 c* L+ H8 U# Q. D2 o7 X3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。; l* m. _% Z" I1 R' G9 d
4 H. o$ l) `& j( y3、鱼香茄子：
4 M9 P3 A0 R1 c原料：* n q' F) E- t! C9 [' E
茄子 2条, 肉丝少许.
4 M9 |8 K4 I1 K2 x姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.% ~5 S9 u4 x+ q
制法：/ \# y4 u. E: P1 l2 E
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
+ f3 q4 B) N- T% F1 b* n4 V姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
6 t, X o/ e4 K) p$ Z* x再放醋. 醋放到和糖一样平.
3 @/ H O w% n! N/ g4 h2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
+ u6 E6 d# z2 Y( o- n3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中. p7 R+ |, @6 L; t! i" ]/ {5 b- o
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋：
- s4 Z7 Y d Z5 W% Z8 l6 j4 r做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。( c" }6 w- A8 |8 g" h9 d' s
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。: K* T. i" S* L8 g/ y( `2 w+ R: x, y
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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p& G% O) T6 o7 N! f5、地三鲜
( M6 z) g0 p6 Y ?% i材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个% i- L# [& l; }# i( _( t
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
% L$ Q3 n. U0 y D0 ]7 o: ^做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可- T- j$ I) S5 e9 [7 s- V2 n) s
6、干煸豆角
4 }3 c' P: |1 E% s1 q( Z' T& Z3 N用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。3 s9 v1 r c8 @7 M! I$ D# R, ?. M
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。& j; C, r7 D: \ g: i: _
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
* A% Q/ q9 Y& V' A4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。" J7 s4 r! i8 s' e, C& l7 R
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7、鸡肉炒菜花
, g/ k9 N+ K3 H0 Z# {用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。' }$ X. {2 j) A2 ~" L, J( E& u+ l5 w: @
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
* X6 |! l+ V; H3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。) S8 A: B, `6 p: z8 s
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。, {5 u5 T3 O( w) r" N1 b5 |; A% m8 @4 ]
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8、粉蒸肉+ w" }6 [4 ?7 A9 J" H. R8 @( k
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。5 n1 ^* i/ a q& p# }; d- d
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
4 X# n l4 y, t; w9 Q3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。& @, j L; u. y2 u1 j
4、把准备好的3放锅里炒。
: [. b+ C$ T, S6 S+ b5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
. T' Z4 o& J( a7 T% ?) G6 N* K6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
2 N0 z1 q* K7 C j/ t% E4 r2 ]7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 L8 ]! j. ?) {& Q* R6 j: Z* p
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。6 r2 ?0 ~) ~% |6 g, g
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9、葱花炒鸡蛋：. W7 i8 v: }/ ]1 u# {/ p
烹制方法(两人份)
n! V0 f( c, m% H/ @1 x$ r材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
% A& A" v8 z0 ?& B调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)* [. E4 R0 W9 @& n6 B) N
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里7 k+ A. Q7 s" ]0 w' H$ t+ q! Z
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
, s( B6 }, b7 |/ n( l+ I; C3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
o8 R8 \) o4 j- _4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。1 T) J' c8 E, Q: i/ F% `
0 }. R" m% m$ v* t, R厨神贴士# h1 c. p) @" L8 a, R
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
% r& w9 ^ |- T2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。$ Q" {0 {/ {3 q0 L. S! R$ x2 P
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。" @3 D/ y( X% d
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。$ |% C) U0 C- k4 S/ t
10、西红柿炒鸡蛋
& t* K& u/ Y3 W4 ~西红柿炒鸡蛋 方法一8 |$ |0 |6 ~+ q; O
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
5 U) ^9 a% |# X% J; T6 ?材料：西红柿，鸡蛋/ d, H- |7 D. L& X1 C" i. ?6 m5 C
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
7 x% p# j9 r. [) Y制作方法：+ Y0 @- B8 Y. X) O& |* q: j3 u1 t
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。9 i! f& E% W5 ?6 ]
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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9 I3 t$ k6 ]( X; }6 @11、丝瓜炒鸡蛋, B: ]9 D, i& v8 q+ `
原料：丝瓜 鸡蛋
; S9 f, L$ ^3 ~# D$ k/ d* S调味料：油，盐，料酒，葱花。7 D$ y0 q& f, J$ f, d; B& F: L& r+ _
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。, W2 e- m" z$ z( W, T- D
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。; }8 S2 @9 r5 g9 d2 }7 \7 k+ C
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。; ]7 s$ f9 O' ~7 n1 V2 m' W( g8 G2 L
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。) K2 j/ r$ I x# N# q
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙7 e" U& V" |8 _' Z$ F
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12、风林茄子" K7 k; S) S! I
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。9 r' K4 H& w$ K* B
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
# ^- C- \! ]: m) u4 Z% x$ E制作过程：8 }8 [' d' m v$ R) W
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
+ f4 l' c* s# Q ~4 h, k8 c2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 ]2 m9 T4 L" p* N1 V w( S& o; q
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 z& C8 {3 }2 G+ }
0 z3 N7 B- k+ ]: g# { t13、金牌蒜香骨
6 @) |; B, X2 M" @8 b6 \' g基本材料 原料：猪肋骨
k( |" \) H$ i5 m1 e! u调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
* U+ y, {( D( r+ A1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2 k0 w% X6 Z. F& Z* b3 ~' s2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
$ \0 D, {! r0 X2 y! J3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。/ \: o1 k. ]% Z: y
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。3 _8 ~! F( [! y4 i2 j2 l
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糖醋排骨
4 R* e: u& T' K/ G2 j& z9 a 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！2 @$ J3 @; V& a) n
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。, J- M3 N. x) l: ]
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 & F& j4 I: L( ~3 B5 D" k, G# _
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 / q# S: J7 S3 X, w9 E% f' J! w
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 , J& I. k7 N9 c/ w- [2 n) v* M
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 ' N1 r; q/ Y% r8 p
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
7 u* I) w/ m* P0 U9 m6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
2 _: {; t* S8 \0 |, j- @1 p& z+ Q小诀窍:
/ Q6 D. Z2 G+ i; G _- Q! O1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 6 A" I6 E6 ?# C5 J6 B" C! a. v
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。# z% L& ?" B, b% r( y
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可乐鸡翅
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# Q2 i3 X" q4 B9 H1 H: B1 u
`) @' H/ U- k* ]5 H材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 3 x$ Q% S% G$ p5 l
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
) V+ \. B M L: S3、 加进翅膀炸至两面金黄。 / N' x5 |/ [+ y) b
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
7 Y6 ?$ e: h4 q3 }1 H5 o5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 2 M8 Z- Q" ?& {+ L
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 # `+ M' X& w+ i! o- L8 m
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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5 c, s5 s1 @* A% @8 {小诀窍:& s+ M# u0 A0 W* v6 M7 `
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
4 w0 I& r( r, b2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 7 U$ O. W7 b, x& |4 X: k
3、 酱油不要放太多。
5 N9 q' j. b- W6 B9 _4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替) L0 q- o" L5 t8 ?; t& w
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% i1 o9 o6 ?* C1 {. ?1 z: D韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐! u% Y- D7 a" K: a
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
! ]6 u, a" \! X+ a+ p v7 z u0 K2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
- v( p. h! [9 [5 G+ }7 I3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
( s: N+ g: ~4 Q }8 G# D4.最后放入韭菜大火翻炒即可。" w" R/ ]7 K+ [( Q. A7 n
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发表于 2013-7-3 13:08
