炒糖色而不放酱油的红烧排骨,比一般的都美味呢！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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幼儿园大班

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楼主

发表于 2013-6-28 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

　　红烧排骨虽然是道再普通不过的家常菜，但朋友们对我做出的味道赞不绝口，其中有人还念念不忘，多次催促再做，一直答应着，直到现在才终于兑现了。本记得家里冰箱中有排骨，可是开工前一看才知道就很少几块了，主要是被我平时炖汤一点点用的差不多了。就是它吧～
　　这种被认可的感觉太好了，心里美滋滋的，因此烧起肉来也格外顺手。以前做这道菜也是用炒糖色的方法，但还补一点酱油上色，这次则完全不必，糖色本身已经非常适当了。- X% P: R+ }  i
4 {' ~6 N+ O8 |6 r3 {  k0 ]% G/ @1 \
　　所以这贴最寻常的家常菜如果勉强找个亮点的话，也许就是炒糖色吧。
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幼儿园大班

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沙发

发表于 2013-6-28 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先，做一锅水，凉水下排骨，焯5分钟。

将血水控干，准备好葱、姜、八角、冰糖、盐等。: j- ^8 [: O: D3 i% c
3 F6 }& R7 M9 W6 z$ m9 }1 {

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幼儿园大班

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板凳

发表于 2013-6-28 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面就是关键步骤炒糖色了。
锅中下油，量不必多，润锅即可。! _- E4 A4 B( Y7 L! Z+ A
小火，凉油，放入冰糖，最好是碎冰糖，但是我买的这种黄冰糖常常是大块头，又懒得敲碎，就直接用了。这样的情况更需要盯紧火候。0 V% O$ q) d. |& l9 s4 X5 s
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半分钟的样子，大块的冰糖就软化了，赶紧用铲子压碎。炒到冰糖刚开始冒大泡泡、颜色开始泛黄就要放入排骨了。

如果炒糖色时间过短、火候不到，就难以上色；如果时间长了，火大了，则会发苦。

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幼儿园大班

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地板

发表于 2013-6-28 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒至排骨发黄，注入开水。放入葱、姜、八角和盐。# |5 z4 |% Q) r' N" w T
老话说“猪不椒，牛不料”。做猪肉不放花椒，做牛羊不放大料。但是不知道具体的原理呢，期待被知情者普及。
水开转中火，盖上锅盖。忘了哪本古代美食名著中说，味在油脂中，开盖则油味尽失。所以要减少打开锅盖的时间。

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幼儿园大班

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5^#

发表于 2013-6-28 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

　　30-40分钟后，排骨就熟透了，大火收汁后就可以出锅了。

　　看看，这没放酱油的红烧排骨颜色也一样吧。虽然是要端去给朋友交差的，但是实在太香了，自己先来一块，代为品尝啦。8 T, |8 ]% j" i2 ~7 \
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手机直播达人金牌吃货

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发表于 2013-6-28 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱之一啊

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小米和胖子

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Medal No.11 败家女王

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发表于 2013-6-28 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天我也刚炖了3斤多排骨

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发表于 2013-7-1 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

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卡布奇诺的微笑

博文妈

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发表于 2013-7-2 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香

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幼儿园大班

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发表于 2013-7-2 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我今晚也弄一个

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涵涵妈

幼儿园大班

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发表于 2013-7-2 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香啊

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佳佳妈

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发表于 2013-7-2 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香，学习了！

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幼儿园大班

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发表于 2013-7-2 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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小远的妈妈

帅宝妈

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发表于 2013-7-2 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，回去做

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双宝妈

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发表于 2013-7-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很有食欲。。。

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幼儿园中班

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发表于 2013-7-2 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了都，我都不会做荤菜呢

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发表于 2013-7-2 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

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发表于 2013-7-2 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就知道好吃了

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发表于 2013-7-2 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

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洋洋手工饰品

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发表于 2013-7-2 21:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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