炒糖色而不放酱油的红烧排骨,比一般的都美味呢！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 炒糖色而不放酱油的红烧排骨,比一般的都美味呢！

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 43 \| 浏览: 26485 \|倒序浏览 \| 字体: tT [秀秀私房菜] 炒糖色而不放酱油的红烧排骨,比一般的都美味呢！ ... [复制链接]

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 1542
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:: 长安区
街道:: 郭杜街道

楼主

发表于 2013-6-28 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

　　红烧排骨虽然是道再普通不过的家常菜，但朋友们对我做出的味道赞不绝口，其中有人还念念不忘，多次催促再做，一直答应着，直到现在才终于兑现了。本记得家里冰箱中有排骨，可是开工前一看才知道就很少几块了，主要是被我平时炖汤一点点用的差不多了。就是它吧～) B) V, P% H8 E' O" j
　　这种被认可的感觉太好了，心里美滋滋的，因此烧起肉来也格外顺手。以前做这道菜也是用炒糖色的方法，但还补一点酱油上色，这次则完全不必，糖色本身已经非常适当了。7 H" \4 x9 j& ~9 R$ Z" u& f

　　所以这贴最寻常的家常菜如果勉强找个亮点的话，也许就是炒糖色吧。
- Y) U8 F+ x4 I: h$ G$ [, O

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
亦笑了之	+ 55	+ 50	原创

总评分: 经验值 + 55 金币 + 50 查看全部评分

收藏1 支持0 反对0

回复引用

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 1542
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:: 长安区
街道:: 郭杜街道

沙发

发表于 2013-6-28 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先，做一锅水，凉水下排骨，焯5分钟。
3 Z( i) A. r0 s9 {
将血水控干，准备好葱、姜、八角、冰糖、盐等。
0 y1 T" U [1 U
" }$ _& Y+ ^' s$ A
. Y+ C& T) J3 i" E( H3 W, Q

回复引用

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 1542
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:: 长安区
街道:: 郭杜街道

板凳

发表于 2013-6-28 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面就是关键步骤炒糖色了。; g8 l+ r8 G7 `' z
锅中下油，量不必多，润锅即可。, H/ Z% }8 M" A2 l4 U- v
小火，凉油，放入冰糖，最好是碎冰糖，但是我买的这种黄冰糖常常是大块头，又懒得敲碎，就直接用了。这样的情况更需要盯紧火候。

半分钟的样子，大块的冰糖就软化了，赶紧用铲子压碎。炒到冰糖刚开始冒大泡泡、颜色开始泛黄就要放入排骨了。
/ N% `. J( [" Q
如果炒糖色时间过短、火候不到，就难以上色；如果时间长了，火大了，则会发苦。; o9 }9 | M( U
$ n7 Z1 g* T8 F* ^. C- E4 @

回复引用

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 1542
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:: 长安区
街道:: 郭杜街道

地板

发表于 2013-6-28 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒至排骨发黄，注入开水。放入葱、姜、八角和盐。& t6 n' x* n1 v- C; k
老话说“猪不椒，牛不料”。做猪肉不放花椒，做牛羊不放大料。但是不知道具体的原理呢，期待被知情者普及。
水开转中火，盖上锅盖。忘了哪本古代美食名著中说，味在油脂中，开盖则油味尽失。所以要减少打开锅盖的时间。
* d* o' J+ U T1 e' I) \

# N5 K; x' ?4 K% Z7 o' S

回复引用

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 1542
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:: 长安区
街道:: 郭杜街道

5^#

发表于 2013-6-28 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

　　30-40分钟后，排骨就熟透了，大火收汁后就可以出锅了。
& A% R6 U( l6 z
　　看看，这没放酱油的红烧排骨颜色也一样吧。虽然是要端去给朋友交差的，但是实在太香了，自己先来一块，代为品尝啦。
/ t! m3 X- p* |6 w& P+ v5 u) \
# z, A: I! a1 y
/ d+ K0 ?' ^1 w
# {% e" W% e) ^9 Q/ L6 m6 O

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 300535
爱心活力豆: 45
宝宝生日: null
地区:: 新城区
街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

6^#

发表于 2013-6-28 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱之一啊

回复引用

小米和胖子

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 1651296
爱心活力豆: 112
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11 败家女王

7^#

发表于 2013-6-28 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天我也刚炖了3斤多排骨

回复引用

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 130156
爱心活力豆: 2
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

8^#

发表于 2013-7-1 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

回复引用

卡布奇诺的微笑

博文妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 140107
爱心活力豆: 42
宝宝生日: 2010-02-20
地区:: 新城区
街道:: 太华路街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

9^#

发表于 2013-7-2 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香

回复引用

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 1338
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2010-08-15
地区:: 新城区
街道:: 中山门街道

10^#

发表于 2013-7-2 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我今晚也弄一个

回复引用

涵涵妈

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 1603
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-08-11
地区:: 雁塔区
街道:: 等驾坡街道

Medal No.11

11^#

发表于 2013-7-2 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香啊

回复引用

佳佳妈

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 4199
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

12^#

发表于 2013-7-2 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香，学习了！

回复引用

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 1465
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

13^#

发表于 2013-7-2 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

回复引用

小远的妈妈

帅宝妈

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3120
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

14^#

发表于 2013-7-2 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，回去做

回复引用

双宝妈

Rank: 13

经验值: 52547
爱心活力豆: 25
宝宝生日: 2010-01-20
地区:: 高新区
街道:

Medal No.11

15^#

发表于 2013-7-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很有食欲。。。

回复引用

幼儿园中班

Rank: 4

经验值: 897
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:: 莲湖区
街道:: 土门街道

16^#

发表于 2013-7-2 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了都，我都不会做荤菜呢6 c; w- O0 Y1 y/ t- ~

回复引用

Rank: 11

经验值: 29431
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2010-12-01
地区:: 新城区
街道:: 胡家庙街道

17^#

发表于 2013-7-2 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

回复引用

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 11461
爱心活力豆: 3
宝宝生日: 2013-08-12
地区:: 莲湖区
街道:: 环城西路街道

18^#

发表于 2013-7-2 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就知道好吃了

回复引用

Rank: 10

经验值: 25676
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2010-01-31
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

19^#

发表于 2013-7-2 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

回复引用

洋洋手工饰品

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 5976
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2006-10-03
地区:
街道:

20^#

发表于 2013-7-2 21:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习; ]# w) n) z3 h& ~0 u% B; M2 V

回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

炒糖色而不放酱油的红烧排骨,比一般的都美味呢！ ...

快速回复

后面还有2页内容，点此翻到下一页

发新帖

育儿资讯

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部