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[秀秀私房菜]

炒糖色而不放酱油的红烧排骨,比一般的都美味呢！ ...

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爱吃丸子

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发表于 2013-6-28 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
　　红烧排骨虽然是道再普通不过的家常菜，但朋友们对我做出的味道赞不绝口，其中有人还念念不忘，多次催促再做，一直答应着，直到现在才终于兑现了。本记得家里冰箱中有排骨，可是开工前一看才知道就很少几块了，主要是被我平时炖汤一点点用的差不多了。就是它吧～
& Y; |0 ?/ f9 y- m! ]# W/ {- A　　这种被认可的感觉太好了，心里美滋滋的，因此烧起肉来也格外顺手。以前做这道菜也是用炒糖色的方法，但还补一点酱油上色，这次则完全不必，糖色本身已经非常适当了。
8 H* e. Z1 K4 h) ^! K" Q1 X
$ ?( s2 i3 J* `. t1 s, b1 T6 ?% E　　所以这贴最寻常的家常菜如果勉强找个亮点的话，也许就是炒糖色吧。
$ d" o( }: L" p; P6 {0 {
' m( Q: C( H: Z/ U: s8 U6 V$ J

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爱吃丸子

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沙发
发表于 2013-6-28 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先，做一锅水，凉水下排骨，焯5分钟。
; L+ q% g4 t0 f5 s2 \
9 O( N( s! L0 n0 U% a+ [5 U3 X8 b  w将血水控干，准备好葱、姜、八角、冰糖、盐等。
' f1 ~1 P- C, I, L( L; H: `( _; V( k; P
/ s0 B7 I2 e; K3 Y- {# I) e% u/ n

8 i$ C/ c; z2 D0 C2 X0 M6 T0 s
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发表于 2013-6-28 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面就是关键步骤炒糖色了。
+ R, }# I' A9 n8 R  L6 N, \4 b$ p: E锅中下油，量不必多，润锅即可。  G2 {. l, [% M" B' l7 [+ v
小火，凉油，放入冰糖，最好是碎冰糖，但是我买的这种黄冰糖常常是大块头，又懒得敲碎，就直接用了。这样的情况更需要盯紧火候。
& f" V8 A% G0 J1 V% x* O. Y
2 ^( K1 q" t5 t3 a- w* w半分钟的样子，大块的冰糖就软化了，赶紧用铲子压碎。炒到冰糖刚开始冒大泡泡、颜色开始泛黄就要放入排骨了。$ S7 s5 q5 c$ n. g* o4 C7 M

' s* C: ^* K9 H6 o7 C% j7 B8 m0 u' Q$ ~如果炒糖色时间过短、火候不到，就难以上色；如果时间长了，火大了，则会发苦。
! K, R: g; }- @5 w% x# y1 F  ^1 l4 _7 b  P

6 q* Q8 [8 @: ?- @& C. x$ z& d5 T
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爱吃丸子

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发表于 2013-6-28 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒至排骨发黄，注入开水。放入葱、姜、八角和盐。, B0 V4 o; i2 T+ ?8 q( p
老话说“猪不椒，牛不料”。做猪肉不放花椒，做牛羊不放大料。但是不知道具体的原理呢，期待被知情者普及。- n0 O0 w: ^( ^) @0 r: R
水开转中火，盖上锅盖。忘了哪本古代美食名著中说，味在油脂中，开盖则油味尽失。所以要减少打开锅盖的时间。( D- p4 f5 y4 A. F. a( U

* h' H2 I- L8 I
- |% n% x( n' J4 R
( d: P5 i' H5 r
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发表于 2013-6-28 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
　　30-40分钟后，排骨就熟透了，大火收汁后就可以出锅了。
: M0 L( r; }  W/ z6 v4 q, [
4 b8 |' k0 |5 }) I- \: i* @　　看看，这没放酱油的红烧排骨颜色也一样吧。虽然是要端去给朋友交差的，但是实在太香了，自己先来一块，代为品尝啦。
) c( j" u, T5 O2 N  O% T) {2 T6 b) q" R( K( x# D9 _0 q

5 I% G$ z( d2 O; b3 W# [ " T- t$ a9 R$ }8 i; F. f# g9 d

  X: o0 `% H. U+ X9 k
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-6-28 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱之一啊
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小米2009
小米和胖子

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Medal No.11 败家女王

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发表于 2013-6-28 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今天我也刚炖了3斤多排骨
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康康妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-7-1 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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卡布奇诺的微笑
博文妈

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2013-7-2 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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popo3

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发表于 2013-7-2 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我今晚也弄一个
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linhanmama
涵涵妈

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发表于 2013-7-2 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊
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佳佳妈

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香，学习了！
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译申

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发表于 2013-7-2 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小远的妈妈
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学习了，回去做
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清影一方
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发表于 2013-7-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很有食欲。。。
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cherry055

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发表于 2013-7-2 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水了都，我都不会做荤菜呢
+ v6 K) e. \8 }' V, E  X9 \( p
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张同

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amilyor

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看着就知道好吃了
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悠闲的鱼

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zzmm888
洋洋手工饰品

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