爱吃丸子

　　红烧排骨虽然是道再普通不过的家常菜，但朋友们对我做出的味道赞不绝口，其中有人还念念不忘，多次催促再做，一直答应着，直到现在才终于兑现了。本记得家里冰箱中有排骨，可是开工前一看才知道就很少几块了，主要是被我平时炖汤一点点用的差不多了。就是它吧～
, z8 d# ^9 `' [7 H% m" `6 o6 b　　这种被认可的感觉太好了，心里美滋滋的，因此烧起肉来也格外顺手。以前做这道菜也是用炒糖色的方法，但还补一点酱油上色，这次则完全不必，糖色本身已经非常适当了。
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　　所以这贴最寻常的家常菜如果勉强找个亮点的话，也许就是炒糖色吧。& H7 a) l1 D/ `6 ?4 E

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首先，做一锅水，凉水下排骨，焯5分钟。
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0 d. \9 x+ H' d. R2 g% r将血水控干，准备好葱、姜、八角、冰糖、盐等。
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下面就是关键步骤炒糖色了。/ d0 _, x) X( g
锅中下油，量不必多，润锅即可。
4 b8 \& `8 \" d小火，凉油，放入冰糖，最好是碎冰糖，但是我买的这种黄冰糖常常是大块头，又懒得敲碎，就直接用了。这样的情况更需要盯紧火候。) E$ d0 J/ P4 [7 P1 N- q/ u

# u2 E- {* S- L) g半分钟的样子，大块的冰糖就软化了，赶紧用铲子压碎。炒到冰糖刚开始冒大泡泡、颜色开始泛黄就要放入排骨了。
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; N0 u6 I* s7 F* s& o! P1 o如果炒糖色时间过短、火候不到，就难以上色；如果时间长了，火大了，则会发苦。
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炒至排骨发黄，注入开水。放入葱、姜、八角和盐。( [1 Q: Q5 K% R6 ?$ C/ ^+ S; `
老话说“猪不椒，牛不料”。做猪肉不放花椒，做牛羊不放大料。但是不知道具体的原理呢，期待被知情者普及。
4 P2 {/ x) O( d  O& D; {水开转中火，盖上锅盖。忘了哪本古代美食名著中说，味在油脂中，开盖则油味尽失。所以要减少打开锅盖的时间。
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爱吃丸子

　　30-40分钟后，排骨就熟透了，大火收汁后就可以出锅了。# ?- B1 r. S4 @) H3 A% y' [
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　　看看，这没放酱油的红烧排骨颜色也一样吧。虽然是要端去给朋友交差的，但是实在太香了，自己先来一块，代为品尝啦。
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亦笑了之

我的最爱之一啊

小米2009

今天我也刚炖了3斤多排骨

康康妈妈

学习

卡布奇诺的微笑

香   

popo3

我今晚也弄一个

linhanmama

香啊

elingreen

香，学习了！

译申

学习

小远的妈妈

学习了，回去做

清影一方

很有食欲。。。

cherry055

流口水了都，我都不会做荤菜呢5 C! e: I0 e2 u, ?- B

张同

学习了  

amilyor

看着就知道好吃了

悠闲的鱼

学习了

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学习. @8 ^0 Z; \) B