爱吃丸子

　　红烧排骨虽然是道再普通不过的家常菜，但朋友们对我做出的味道赞不绝口，其中有人还念念不忘，多次催促再做，一直答应着，直到现在才终于兑现了。本记得家里冰箱中有排骨，可是开工前一看才知道就很少几块了，主要是被我平时炖汤一点点用的差不多了。就是它吧～& |4 h6 G* k! g  M) }
　　这种被认可的感觉太好了，心里美滋滋的，因此烧起肉来也格外顺手。以前做这道菜也是用炒糖色的方法，但还补一点酱油上色，这次则完全不必，糖色本身已经非常适当了。
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% \8 x& Q0 d. c+ \/ @# g　　所以这贴最寻常的家常菜如果勉强找个亮点的话，也许就是炒糖色吧。0 x9 }  C0 p! I0 _

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爱吃丸子

首先，做一锅水，凉水下排骨，焯5分钟。1 @8 r' y  a* g, [) B$ U5 B: s
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将血水控干，准备好葱、姜、八角、冰糖、盐等。- [9 m3 Y7 L1 \1 I- ]' t
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爱吃丸子

下面就是关键步骤炒糖色了。, n. {; k7 S: _" M/ y' z) E. q
锅中下油，量不必多，润锅即可。0 B2 b% @, W% p* g. h' e- |; N
小火，凉油，放入冰糖，最好是碎冰糖，但是我买的这种黄冰糖常常是大块头，又懒得敲碎，就直接用了。这样的情况更需要盯紧火候。* m& w$ i# Y/ j+ j3 s* E# ~+ @# n

7 _/ z# D0 z1 N4 G- j9 M: A半分钟的样子，大块的冰糖就软化了，赶紧用铲子压碎。炒到冰糖刚开始冒大泡泡、颜色开始泛黄就要放入排骨了。$ h: N( A: ^/ _+ B0 ^) Z
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如果炒糖色时间过短、火候不到，就难以上色；如果时间长了，火大了，则会发苦。( Q' c2 S  |$ B9 ~  Z0 H
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爱吃丸子

炒至排骨发黄，注入开水。放入葱、姜、八角和盐。
2 F. r$ ^% ], Q7 ^: p1 A老话说“猪不椒，牛不料”。做猪肉不放花椒，做牛羊不放大料。但是不知道具体的原理呢，期待被知情者普及。
8 p5 m9 ^8 A' C! S- ~8 r, k  k水开转中火，盖上锅盖。忘了哪本古代美食名著中说，味在油脂中，开盖则油味尽失。所以要减少打开锅盖的时间。
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爱吃丸子

　　30-40分钟后，排骨就熟透了，大火收汁后就可以出锅了。; m0 }. a: c# r- H2 v

3 R9 h4 E1 I! _+ ~　　看看，这没放酱油的红烧排骨颜色也一样吧。虽然是要端去给朋友交差的，但是实在太香了，自己先来一块，代为品尝啦。
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亦笑了之

我的最爱之一啊

小米2009

今天我也刚炖了3斤多排骨

康康妈妈

学习

卡布奇诺的微笑

香   

popo3

我今晚也弄一个

linhanmama

香啊

elingreen

香，学习了！

译申

学习

小远的妈妈

学习了，回去做

清影一方

很有食欲。。。

cherry055

流口水了都，我都不会做荤菜呢2 D; l; z. b2 C, t' k9 z

张同

学习了  

amilyor

看着就知道好吃了

悠闲的鱼

学习了

zzmm888

学习
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