爱吃丸子

　　红烧排骨虽然是道再普通不过的家常菜，但朋友们对我做出的味道赞不绝口，其中有人还念念不忘，多次催促再做，一直答应着，直到现在才终于兑现了。本记得家里冰箱中有排骨，可是开工前一看才知道就很少几块了，主要是被我平时炖汤一点点用的差不多了。就是它吧～
3 g$ u0 O7 Y! I　　这种被认可的感觉太好了，心里美滋滋的，因此烧起肉来也格外顺手。以前做这道菜也是用炒糖色的方法，但还补一点酱油上色，这次则完全不必，糖色本身已经非常适当了。
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　　所以这贴最寻常的家常菜如果勉强找个亮点的话，也许就是炒糖色吧。
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首先，做一锅水，凉水下排骨，焯5分钟。2 m- J, U) r% E% r, m; G
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将血水控干，准备好葱、姜、八角、冰糖、盐等。& p% R; w# t1 e
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下面就是关键步骤炒糖色了。, Y' \3 }' U7 U2 j7 `
锅中下油，量不必多，润锅即可。3 E" M6 |  `/ [6 t" |* z7 w
小火，凉油，放入冰糖，最好是碎冰糖，但是我买的这种黄冰糖常常是大块头，又懒得敲碎，就直接用了。这样的情况更需要盯紧火候。
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2 G! l& `  r! g$ S* h半分钟的样子，大块的冰糖就软化了，赶紧用铲子压碎。炒到冰糖刚开始冒大泡泡、颜色开始泛黄就要放入排骨了。
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# N8 j( I; K  ~' B7 l7 _如果炒糖色时间过短、火候不到，就难以上色；如果时间长了，火大了，则会发苦。( F, v$ v( z! Z& A8 J7 b
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炒至排骨发黄，注入开水。放入葱、姜、八角和盐。
9 ]8 r8 q6 f8 x2 a5 T老话说“猪不椒，牛不料”。做猪肉不放花椒，做牛羊不放大料。但是不知道具体的原理呢，期待被知情者普及。+ n' p( d6 Z* {9 Z8 o3 w6 {% k
水开转中火，盖上锅盖。忘了哪本古代美食名著中说，味在油脂中，开盖则油味尽失。所以要减少打开锅盖的时间。
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爱吃丸子

　　30-40分钟后，排骨就熟透了，大火收汁后就可以出锅了。
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0 N( |4 c/ N" w8 N$ q% s5 k1 W　　看看，这没放酱油的红烧排骨颜色也一样吧。虽然是要端去给朋友交差的，但是实在太香了，自己先来一块，代为品尝啦。8 r- q; _6 ?/ a8 J4 w  Z

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亦笑了之

我的最爱之一啊

小米2009

今天我也刚炖了3斤多排骨

康康妈妈

学习

卡布奇诺的微笑

香   

popo3

我今晚也弄一个

linhanmama

香啊

elingreen

香，学习了！

译申

学习

小远的妈妈

学习了，回去做

清影一方

很有食欲。。。

cherry055

流口水了都，我都不会做荤菜呢
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张同

学习了  

amilyor

看着就知道好吃了

悠闲的鱼

学习了

zzmm888

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