爱吃丸子

　　红烧排骨虽然是道再普通不过的家常菜，但朋友们对我做出的味道赞不绝口，其中有人还念念不忘，多次催促再做，一直答应着，直到现在才终于兑现了。本记得家里冰箱中有排骨，可是开工前一看才知道就很少几块了，主要是被我平时炖汤一点点用的差不多了。就是它吧～
! u+ K2 Y2 N4 p6 q2 D+ Y# b( e' i　　这种被认可的感觉太好了，心里美滋滋的，因此烧起肉来也格外顺手。以前做这道菜也是用炒糖色的方法，但还补一点酱油上色，这次则完全不必，糖色本身已经非常适当了。4 Z' R' v. q* y2 D2 k

( A1 G* o/ B$ s% l　　所以这贴最寻常的家常菜如果勉强找个亮点的话，也许就是炒糖色吧。
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首先，做一锅水，凉水下排骨，焯5分钟。
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* n$ G4 s6 }: V* O1 g0 g( ^  p将血水控干，准备好葱、姜、八角、冰糖、盐等。
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爱吃丸子

下面就是关键步骤炒糖色了。
' ~# ]  A+ g. r" i. H锅中下油，量不必多，润锅即可。
$ P" T; d4 x! P( m小火，凉油，放入冰糖，最好是碎冰糖，但是我买的这种黄冰糖常常是大块头，又懒得敲碎，就直接用了。这样的情况更需要盯紧火候。( J0 N/ w4 ]5 z! ~1 N2 `
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半分钟的样子，大块的冰糖就软化了，赶紧用铲子压碎。炒到冰糖刚开始冒大泡泡、颜色开始泛黄就要放入排骨了。% B2 p  o3 Y3 W

9 o2 A7 n% ?" i" \如果炒糖色时间过短、火候不到，就难以上色；如果时间长了，火大了，则会发苦。
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炒至排骨发黄，注入开水。放入葱、姜、八角和盐。2 a* s8 U0 c+ O8 z; u8 d5 V8 L
老话说“猪不椒，牛不料”。做猪肉不放花椒，做牛羊不放大料。但是不知道具体的原理呢，期待被知情者普及。6 C% ~& ^4 H8 w6 f& M+ h
水开转中火，盖上锅盖。忘了哪本古代美食名著中说，味在油脂中，开盖则油味尽失。所以要减少打开锅盖的时间。
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爱吃丸子

　　30-40分钟后，排骨就熟透了，大火收汁后就可以出锅了。: H8 n, W1 E0 I: U
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　　看看，这没放酱油的红烧排骨颜色也一样吧。虽然是要端去给朋友交差的，但是实在太香了，自己先来一块，代为品尝啦。; p2 f4 @7 w& h! M" O
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亦笑了之

我的最爱之一啊

小米2009

今天我也刚炖了3斤多排骨

康康妈妈

学习

卡布奇诺的微笑

香   

popo3

我今晚也弄一个

linhanmama

香啊

elingreen

香，学习了！

译申

学习

小远的妈妈

学习了，回去做

清影一方

很有食欲。。。

cherry055

流口水了都，我都不会做荤菜呢
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张同

学习了  

amilyor

看着就知道好吃了

悠闲的鱼

学习了

zzmm888

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