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好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。
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中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
v: @1 g. W6 r1 u8 n& B 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
8 |: S2 h9 {* S) s4 }; V 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
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制作焦糖奶油酱：
G' P9 ^1 x# I, S; i 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
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" P! J' ]/ R. ^ 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。4 B, v$ g" o' ~( a: \
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制作小餐包：: Y" S( N& [# L! e
1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；
" j8 F. U1 ^; w C; y2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
& b2 ?' z" K: s- w( q- J" o6 W: x3、发酵至2倍大；; | N1 Q; g$ I% ?1 x* `
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；. _( p. Q2 c* y6 O, Y% G
5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
2 ~1 d$ S9 ~, W+ J& X! ]/ V6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。 g3 s6 [$ J$ {# G
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2 j8 @" F* _! v/ Z" R0 U! R' C 出炉了2 d! B' k% o [* e
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, K( t; w- e% i9 T 咦，怎么少了两个？进肚子了呗 . B5 U E1 ^$ \% K8 O
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不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛4 Q" o' y5 c+ f3 a8 C* _# L
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
