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) ]5 B# y& O; b* a) o9 n2 _* k 好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。9 g4 Q0 r: E% }2 y0 `
6 D; A' j$ i4 d$ k0 s8 M5 Q 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
, D' T' @, T) e3 r8 q/ B 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
2 e3 E2 N, c9 e" ?; ^+ R# n: |) H4 B. { 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T. C$ M/ u; y& W* A. L5 B7 h
; I. X( u5 n& n 制作焦糖奶油酱：! E- G) K' j9 T8 a( `! u y1 f
糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
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' H* d! L( q$ V5 p. T 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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5 ^( m2 n9 u6 `' m& n 制作小餐包：( r& L" [7 s% L. c7 G* H, T, S
1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；
% g3 R2 G2 @& \" K2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
9 x/ ^* j4 c1 _# P/ f, b8 M# h3、发酵至2倍大；
' R/ D* [) K- h' G% U! h* A! k4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
0 L1 ]: T, O7 _8 A& `5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
: c8 x& A9 E: e$ w& s8 T) }6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。0 E' E5 w& r0 j2 X; p: g
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出炉了' k, u" e1 {( W% w- c9 m, {$ T
) j0 I; W" ^& C) P; W
: ~0 l. t+ O. h# D% `+ O
咦，怎么少了两个？进肚子了呗 s" H: Y6 s& W+ k3 t1 z
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7 g; K8 g/ P$ |1 f6 D0 P( }% w* s 不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
# P: }3 Q! m. }
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
