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5 |' f* t& W B9 P4 k+ U 好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。
( @* A5 _3 u& ?* i
% v% V2 v0 e7 P, X5 L F3 R- R 中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克7 ?2 s/ `5 l1 s7 p. K+ m
主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克1 }1 J+ R5 l% T3 z* V: Z* z3 q
焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T
6 I1 g6 ^! ]! S/ O. ]# }5 z' M& {' K* `
制作焦糖奶油酱:' `6 e1 _5 U K, n
糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。
* A: R6 i5 y# l2 j3 g5 I" X a* O" @
7 W+ X7 C* ~5 s8 G 制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
0 s. |. B9 h) } + |, w* J7 F$ ]* v$ w8 U
制作小餐包:
" R4 W3 R/ n& i9 W: z- v `* U1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;
3 T! W" a4 m# `3 M; A; N+ p$ f, M* s2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;
0 q4 a7 D& i2 k% i/ G& I+ M' [( N3、发酵至2倍大;
3 _) m1 E1 {# w% m4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;
/ l9 q$ Y. u# P7 V5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;
" j! i [4 Y8 V" J3 a1 m6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。5 W9 q4 p+ [2 n# z# }
# k0 r+ s( a" G% V
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出炉了- N* l8 b2 L% Q- o {( V
) ^8 n1 H; l6 b7 G: d* ?$ S) B2 ~* {4 L; k' ^" b6 D
咦,怎么少了两个?进肚子了呗
, q5 o( r1 L4 l( C( J% V " O: r9 d1 Z; P) H* D: w6 Z7 k
: C- U1 [, W0 ? l9 { j% m% `. d, i 不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛3 ]; K. y; {4 F
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