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5 R( O; ~" J3 V1 x6 e
好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。
s2 @# D% m0 r, A
; M9 S; h9 T3 J% g, b& m4 S 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
% p/ Y; C' y. E2 K# | 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
; f/ W; k, p, G$ e 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
k1 \, c. a: \7 l' [
3 I! V" j; ]3 { v6 u. Q8 g8 \ 制作焦糖奶油酱：' w$ g3 [1 \! a+ M1 U7 b3 M& \
糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
1 z! Z! k! u1 r! C7 [0 T, |5 \* \- [
+ l1 e/ x; f) K& T2 F0 ~ 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。& k8 N& S+ N3 P) Z, }1 |* @: z0 ^
: f- j' l3 ^; f6 t1 o
制作小餐包：
8 r, f" X4 K4 \6 t/ z* B* W8 y: z: l8 x1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；) u3 H% v% g: J# D
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；# v5 J. ]/ u, C8 F4 a6 u! f8 R. R
3、发酵至2倍大；
# J& `& p( f& v* P4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
9 g5 y( d5 U! y/ m6 x. y. E2 E5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
4 V6 n7 n; Y ?6 v1 j6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。, ]% E$ P2 n' ^( t$ o) Q3 k
# E: }( c0 j2 k E3 H
* o3 {% Q9 q. \* A. C: } 出炉了; B% D/ b6 H" x! ^- L
5 F/ Q, D G5 k) I+ H
" I% k" ^( C3 Q$ K6 M& n 咦，怎么少了两个？进肚子了呗
; g* H! O; }* m; ?4 @
+ [9 F. H! n; n, {" }7 R . C( J$ e0 V: B c5 U: X
不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛$ Y/ O5 Q( M2 B9 `
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
