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0 a& z t! [8 t8 p# m: w
好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。) D) j/ e: s0 I+ v+ ?
' o. e2 Q' h' }6 A 中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克
6 ]/ l3 k: W L4 Q* [7 z5 ?, } 主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克
$ M9 x, j" m: M 焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T
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* L F+ u! [& ]% k5 Q! X+ [2 V! I, E 制作焦糖奶油酱:
# g N: ]. x* w& ?3 Y( [4 [ 糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。
! [+ M. q; Y4 @ " F9 J/ Z" H9 J2 a e
制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。. t# w, Z& D! Q1 Q4 _; R
( c& h: L! \4 `$ B+ B; q 制作小餐包:7 e( ~6 p& H6 b6 t/ L& N
1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;2 y; t! X S- V! o
2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;
" G- }% n& H/ j. c1 q/ T& c. q+ F$ T3、发酵至2倍大;$ @; B) _/ R1 w4 F' n& Y4 z5 t
4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;
7 L+ z7 F* a+ [; ^/ N' E5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;3 l! C4 u) b% z
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。6 j& N3 a. f, {* c# M9 c+ W/ e* T
5 F; E- R. T( d8 J/ a
. i( J; J" ^( |- ?! q; ^& n0 R! n 出炉了
6 }: D+ X* [* @: K; n( _9 M8 a 6 Q9 U: ]5 s/ G* Z g G# a
1 ] P6 [5 |& g1 ?: k; _* w 咦,怎么少了两个?进肚子了呗 ' V! i% I ^. l
% W' }2 ~% r+ @$ x2 i
/ s$ P9 z2 W$ l# Y+ V5 ^ 不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛; K2 B% h) K* B' u) ]
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