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5 A# E4 v( Z8 A& v 好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。
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中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克
! _8 [) z7 d m7 L9 E0 ^ 主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克4 o2 l. w( O- g
焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T7 A1 e* d7 x n% ~& W9 T7 l" t4 {
* H- b9 @& P/ C) u: J9 N9 n* H: d 制作焦糖奶油酱:; }( u# W& w$ N9 i* l
糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。' Y! T9 Z/ Y: j `6 N
& a- T4 e; H0 b* b# T/ q, J 制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。4 z- [" A. M; @) Z! Z
# T# j* t+ j5 N# y% E) I, h' ^ 制作小餐包:
# ?$ a! e2 J' J6 c1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;0 W2 @; j6 }! @' s" P8 a) J
2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;+ I1 ?- t1 i7 x. ~$ B0 F
3、发酵至2倍大;) `4 Z2 j3 G" H m
4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;
9 P$ f6 m% D( Z5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;( Y# w7 N, |/ L' P7 A" b
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。7 U0 K: X9 p, z0 E" @' a
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- Y+ n, ^3 g3 u6 {0 e/ E: t0 {% R 出炉了
: e$ M7 e" M# d+ G) @7 N* n
) T# f+ `1 U/ O9 r$ Y
' \2 u) j+ Z( S 咦,怎么少了两个?进肚子了呗 + g3 X9 y8 O) w! x2 t" ?* O8 l
; y6 q- y& r S [, v1 o
w$ K5 O2 z% i" I p/ a
不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
& {+ S. w) f: t ) r# @" X a4 x, I
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