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+ }' U5 P3 ?) a 好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。
) p8 } u' |$ p o0 x0 B
0 e5 e5 f% M7 ~5 b3 g8 Z 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克: k$ G/ H8 Z/ D; {0 g s
主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克0 @8 G$ Y4 h# r) g. o G
焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T% G/ {% m8 W$ d0 h% U2 q% N# i
2 \8 P3 a4 W% y6 e3 X+ t 制作焦糖奶油酱：
# U3 _. c& d+ u. Y) D; k/ _ 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
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0 b1 v; @# ^; m0 ~ 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。5 Y, n9 y8 Q8 Z( o$ V1 A( v* x
9 `' J) |2 f$ J9 }$ s 制作小餐包：
2 z3 A" }$ Z R1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；
( J _+ h9 @' n1 M. k8 V S9 ~2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；3 V% f5 D- t& M( b6 s
3、发酵至2倍大；! P2 |; u1 P' u' j1 {1 E9 B! }
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；9 s# L% n5 W5 a) w8 f B
5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
6 A7 w7 p; I: Z6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。
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, n4 ?* O$ y% Z; A8 y
1 B# _# k$ v) x( f! H7 a 出炉了: H; U1 D! A% d. m; P! F
7 z, ?3 F8 A' i( [5 G- l4 ?
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咦，怎么少了两个？进肚子了呗 ( M5 [; V! s% s' s8 x1 o
% V4 @: l `' X$ O4 z
$ r$ |' r5 o9 n! b- `" C
不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
