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1 r: ^7 T. s3 [ 好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。3 @) V, K/ y1 l
0 u0 i( U* J1 ]% J3 W 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
+ u1 Z. [4 k+ Z9 @" v 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克( W- K. ^6 l( b. F, s. x
焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T7 r ]$ ?& a& X% J. l; I+ j7 \. M* p
! ^: T; U' K, {$ p) }0 h' L 制作焦糖奶油酱：. g3 a0 \: b. h7 n
糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。) o; L x- @$ o
9 M$ Y; _ u/ g c8 F
制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。4 |/ y$ ?) S. Z! b
% g I: R+ X5 ?. K# G. Y. C 制作小餐包：
- x( m. G, }" ]& a. p. p3 F1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；
0 {5 k- z% d M* M2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
1 j: Y7 T2 ~6 N- I C! C3、发酵至2倍大；
# Y& `- \, Z9 D, @9 O) H& c4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
' U, Q) Y Q* q' R1 y1 y5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
) [3 v. ]/ M( o$ i1 ~+ K- W6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。( X" `4 F9 z4 w( b$ i
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出炉了/ `$ c/ a) `6 ^3 I: X$ r5 u; l
% { N# c, G t0 |' ~! j3 |$ T
~& Y T, @1 ]+ @( E2 O {2 I 咦，怎么少了两个？进肚子了呗
% V$ E/ d8 u% d0 f : }3 v' B) U; k* a# e
# [9 g; q; h' { 不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛1 V8 R" ?! I {) l; k
$ t, c# b+ E9 R3 S
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
