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好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。6 D; G8 F0 C* L0 c' n
M H& `& m9 p( I7 q3 X. ^* Y/ q% ?* U 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克+ V8 A9 l$ g) _, w) K+ ~
主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克" t' U- C$ W4 f4 Y+ k/ T% D
焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
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制作焦糖奶油酱：7 N' [3 H- m! {5 @7 P
糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
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8 v1 \/ o$ H1 {/ `: C 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。- ], y2 W5 h8 R; U( T1 N+ ^0 a
% b, o0 i9 Z0 c 制作小餐包：
9 I& [& j' M* A6 J/ D- A- C8 ?" ]1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；4 u. X7 b, x; u# Z n4 F
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；1 ]) x+ W9 C/ U% L& R! A
3、发酵至2倍大；
4 j$ a8 V* Z* R4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
( K1 h( X4 s, }% J ^1 n5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；6 u% l- v9 O$ c0 B
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。
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" j% m6 n' ^1 B' p% p$ b, o6 P: | 出炉了
2 a% p6 T4 l4 a( E- ] . g5 i" ^" ]. z8 }
4 p( P P1 |0 Q( p0 g* _3 b 咦，怎么少了两个？进肚子了呗
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不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
