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好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。6 D; G8 F0 C* L0 c' n
M H& `& m9 p( I7 q3 X. ^* Y/ q% ?* U 中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克+ V8 A9 l$ g) _, w) K+ ~
主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克" t' U- C$ W4 f4 Y+ k/ T% D
焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T
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制作焦糖奶油酱:7 N' [3 H- m! {5 @7 P
糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。
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8 v1 \/ o$ H1 {/ `: C 制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。- ], y2 W5 h8 R; U( T1 N+ ^0 a
% b, o0 i9 Z0 c 制作小餐包:
9 I& [& j' M* A6 J/ D- A- C8 ?" ]1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;4 u. X7 b, x; u# Z n4 F
2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;1 ]) x+ W9 C/ U% L& R! A
3、发酵至2倍大;
4 j$ a8 V* Z* R4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;
( K1 h( X4 s, }% J ^1 n5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;6 u% l- v9 O$ c0 B
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。
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" j% m6 n' ^1 B' p% p$ b, o6 P: | 出炉了
2 a% p6 T4 l4 a( E- ] . g5 i" ^" ]. z8 }
4 p( P P1 |0 Q( p0 g* _3 b 咦,怎么少了两个?进肚子了呗
1 y, C& S' h+ H& g) H3 ~' c
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不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
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