- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
 
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
( l* w1 z. N8 J/ ^$ G
好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。
& \% n. ~! Z1 V1 @# Q
8 F! r! E2 w/ q. A 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克1 D" _6 e' Q2 x. g
主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
' v5 U6 e0 ^/ `8 ^0 [3 k" M 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
8 e& K0 D/ v: y& u& m# g) F! K8 k, a F! x: J8 R' X; B- I
制作焦糖奶油酱：
% S7 p6 e: @) L# @ 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
" y" h- _. F* q- q+ m $ H& y! l" ~. x j% {" D/ K/ p: s, {
制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。* ~" [7 F. A3 o, w
4 |& q, V' I2 ]3 }6 a- Q 制作小餐包：
4 P- l$ F3 I7 N# I1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；
# A: m; R, n. v+ D+ d2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；7 V# ?( k. Y/ |
3、发酵至2倍大；. S# D1 i8 B4 i9 ~
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
2 ]2 R( j& p. U# p' @5 r: g& S! H5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
3 m8 l f' M( P, f# V# K6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。9 W; C2 g3 q2 z
' p* B$ m8 i5 w3 @ f% M6 \
7 D3 f& q3 O) t/ ~) L+ \* A
出炉了
8 n, a$ P5 G2 |2 J) b
+ S+ o8 z2 Y. y$ v$ f2 q0 ?% h% P5 z- n! y+ z( w4 o
咦，怎么少了两个？进肚子了呗
2 F5 w; p C( m% Q! \+ y
) K. V: D, r2 p/ _( A. W 4 x; S" s& f# U
不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
7 p+ `: G/ e! u/ ?4 `
" @6 n9 f* t, r# I
|
-
总评分: 经验值 + 60
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
