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好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。( [5 r. |# A$ O/ W) {4 ~6 l! x7 R
7 h8 f3 R/ Y9 e 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克7 P6 N* t/ l0 N+ m' k, u# |% }/ s
主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克- ?( M0 p3 C! ^( U% [
焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T1 y$ g8 S5 A, k9 V
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制作焦糖奶油酱：
- z# a; w+ x& c3 p/ S0 O 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。" D2 A) A. _: X5 U( R9 [& |
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制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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) v! P( n P6 r" V 制作小餐包：( s/ \* n% N- q
1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；
# [6 x) @$ m" A: }4 h3 X2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
3 ?- V, d" m' i( b% h$ y ~3、发酵至2倍大；
- S9 U7 T' ?3 ~( Y% K4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
* j! s# c$ J, r. @5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；8 u1 n" R: ~! ^3 b, h5 R) I
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。
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出炉了
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咦，怎么少了两个？进肚子了呗
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4 I% W+ v- d, H) V/ W" X 不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛2 y' B4 R( I1 m! a/ X1 a
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
