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楼主
发表于 2013-7-24 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        ( l* w1 z. N8 J/ ^$ G
       好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。
& \% n. ~! Z1 V1 @# Q
8 F! r! E2 w/ q. A        中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克1 D" _6 e' Q2 x. g
            主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克
' v5 U6 e0 ^/ `8 ^0 [3 k" M        焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T
8 e& K0 D/ v: y& u& m# g) F! K8 k, a  F! x: J8 R' X; B- I
           制作焦糖奶油酱:
% S7 p6 e: @) L# @        糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。
" y" h- _. F* q- q+ m        $ H& y! l" ~. x  j% {" D/ K/ p: s, {
        制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。* ~" [7 F. A3 o, w
   
4 |& q, V' I2 ]3 }6 a- Q        制作小餐包:
4 P- l$ F3 I7 N# I1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;
# A: m; R, n. v+ D+ d2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;7 V# ?( k. Y/ |
3、发酵至2倍大;. S# D1 i8 B4 i9 ~
4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;
2 ]2 R( j& p. U# p' @5 r: g& S! H5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;
3 m8 l  f' M( P, f# V# K6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。9 W; C2 g3 q2 z
        ' p* B$ m8 i5 w3 @  f% M6 \
7 D3 f& q3 O) t/ ~) L+ \* A
        出炉了
8 n, a$ P5 G2 |2 J) b        
+ S+ o8 z2 Y. y$ v$ f2 q0 ?% h% P5 z- n! y+ z( w4 o
        咦,怎么少了两个?进肚子了呗
2 F5 w; p  C( m% Q! \+ y        
) K. V: D, r2 p/ _( A. W 4 x; S" s& f# U
        不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
7 p+ `: G/ e! u/ ?4 `        
" @6 n9 f* t, r# I
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很成功啊

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美味呦~
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做的不错,卖相出来了,就是里面的效果如何,上图
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焦糖奶油小餐包
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