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' L$ I4 q( I/ T8 f$ R7 |" ] 好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。
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8 y. b- S0 E6 L( J 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克9 z9 Q g# i: v& r6 ]. s: k
主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
8 N. T4 w9 T* @( D; E 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T1 [, i; q, |% @* x9 d7 Z
1 h6 |" L* Z, e9 O- `
制作焦糖奶油酱：+ e( W9 P# ~+ _: u7 \; C' k% b0 y8 P
糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。# Y. M: C8 F' ?/ I
* H* q( X' d( Z/ X2 ~
制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。6 |" @ v6 |" \6 P8 D, V) h
0 J' X9 O$ I: ^: [+ z 制作小餐包：
9 d6 x- \0 f' \" x0 I: X1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；
# h2 a. q* H, h. E0 w2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
/ L" y' J! s: D3 t1 O% O- j% s* ]2 Q3、发酵至2倍大；
, M3 H0 ]7 @4 ~, }' Z( o$ F/ h; e4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；$ L/ b# |+ Z4 g0 M
5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；! S; Z; l' F' N+ E% j% D- y
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。% Z3 r# w3 L3 u% | s
; _% D, y6 _; i) p- S
# i4 P( g5 ]2 @1 f1 o/ C; O" ^" ^ 出炉了
5 d+ d; r/ W% n8 \ : ^4 B& b4 p, S' j
/ ]# w5 y M4 ~5 _- K5 g
咦，怎么少了两个？进肚子了呗
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( ]" K8 O, A6 x1 b8 K3 c* U
1 k- l6 r/ K/ X% W% F( ~3 T 不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
