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好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。
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( y& ]- l9 ? t6 f 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克! N) X& p6 |) L2 n5 J6 b
主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克+ c3 T; s7 A. D6 f+ c; ?# d% o
焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
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; X$ E1 j f, \# N+ y 制作焦糖奶油酱：3 K# @6 m/ I7 }4 d
糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。; X( Q i' j1 H7 x) }$ N
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制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。; d. \0 t, ], U! u) S, K
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制作小餐包：
! g7 K3 W& _$ r7 k# T1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；5 Y3 a$ N* D' \
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
2 |; k h% `( u3、发酵至2倍大；
, i4 u9 y+ N9 a4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
5 y* U0 ^% a% e1 [9 ?5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
8 o9 A- | i8 ~6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。4 _, j! d$ e$ {& X
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出炉了
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咦，怎么少了两个？进肚子了呗 2 S0 F3 ?; I# h C% t' A, o
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不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
