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好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。
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" v5 T: Q' u' }8 U 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
, S; K" H ]" M; {" e 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
0 j# G& ]: H0 K. S3 A 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
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制作焦糖奶油酱：
2 b3 d6 C4 `5 l% } 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
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$ n9 ` ?6 Z' N3 a! W 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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' [+ {( c0 V% i 制作小餐包：
+ d0 G( ^) U+ k- ` x* P1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；) T% D# K5 g9 z u) a# r2 z3 s# k/ d) d
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
5 ]8 S$ B9 Y6 c0 u4 ~3、发酵至2倍大；
3 R e% J% D/ I6 w; ?6 A4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
: i. A4 A) W0 w0 _9 p5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；, i# b4 s' _- G* ^6 m1 e& _7 m
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。
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5 X/ |# X+ v9 J- L 出炉了6 w( {+ S% R+ \5 o' U/ y6 W
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咦，怎么少了两个？进肚子了呗
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不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
