- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
 
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
0 a& z t! [8 t8 p# m: w
好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。) D) j/ e: s0 I+ v+ ?
' o. e2 Q' h' }6 A 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
6 ]/ l3 k: W L4 Q* [7 z5 ?, } 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
$ M9 x, j" m: M 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
3 U0 Z% f" i( p7 s1 v
* L F+ u! [& ]% k5 Q! X+ [2 V! I, E 制作焦糖奶油酱：
# g N: ]. x* w& ?3 Y( [4 [ 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
! [+ M. q; Y4 @ " F9 J/ Z" H9 J2 a e
制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。. t# w, Z& D! Q1 Q4 _; R
( c& h: L! \4 `$ B+ B; q 制作小餐包：7 e( ~6 p& H6 b6 t/ L& N
1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；2 y; t! X S- V! o
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
" G- }% n& H/ j. c1 q/ T& c. q+ F$ T3、发酵至2倍大；$ @; B) _/ R1 w4 F' n& Y4 z5 t
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
7 L+ z7 F* a+ [; ^/ N' E5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；3 l! C4 u) b% z
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。6 j& N3 a. f, {* c# M9 c+ W/ e* T
5 F; E- R. T( d8 J/ a
. i( J; J" ^( |- ?! q; ^& n0 R! n 出炉了
6 }: D+ X* [* @: K; n( _9 M8 a 6 Q9 U: ]5 s/ G* Z g G# a
1 ] P6 [5 |& g1 ?: k; _* w 咦，怎么少了两个？进肚子了呗 ' V! i% I ^. l
% W' }2 ~% r+ @$ x2 i
/ s$ P9 z2 W$ l# Y+ V5 ^ 不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛; K2 B% h) K* B' u) ]
$ [& j4 d3 A2 P! d" N# o3 [1 S% e
|
-
总评分: 经验值 + 60
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
