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5 A# E4 v( Z8 A& v 好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。
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中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
! _8 [) z7 d m7 L9 E0 ^ 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克4 o2 l. w( O- g
焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T7 A1 e* d7 x n% ~& W9 T7 l" t4 {
* H- b9 @& P/ C) u: J9 N9 n* H: d 制作焦糖奶油酱：; }( u# W& w$ N9 i* l
糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。' Y! T9 Z/ Y: j `6 N
& a- T4 e; H0 b* b# T/ q, J 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。4 z- [" A. M; @) Z! Z
# T# j* t+ j5 N# y% E) I, h' ^ 制作小餐包：
# ?$ a! e2 J' J6 c1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；0 W2 @; j6 }! @' s" P8 a) J
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；+ I1 ?- t1 i7 x. ~$ B0 F
3、发酵至2倍大；) `4 Z2 j3 G" H m
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
9 P$ f6 m% D( Z5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；( Y# w7 N, |/ L' P7 A" b
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。7 U0 K: X9 p, z0 E" @' a
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- Y+ n, ^3 g3 u6 {0 e/ E: t0 {% R 出炉了
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) T# f+ `1 U/ O9 r$ Y
' \2 u) j+ Z( S 咦，怎么少了两个？进肚子了呗 + g3 X9 y8 O) w! x2 t" ?* O8 l
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w$ K5 O2 z% i" I p/ a
不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
& {+ S. w) f: t ) r# @" X a4 x, I
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
