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好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。/ Q8 Z8 t' y7 Y1 S: \
% C, n% u( H; \4 h3 o& R 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克* X1 x# E- v! C. v" D
主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克9 O' g2 U" k" l
焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
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; a9 N; L1 F0 L 制作焦糖奶油酱：
9 L& N# x0 P0 E t* I O. h- W 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。/ p9 \$ c7 R. e0 s! u, W l
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制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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制作小餐包：
1 M, [2 W2 I& l" Z: V& ~1 g, ~1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；
|) o& w% y. \9 Z0 J) ?/ [2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；4 K! N# f J" F4 Z& x
3、发酵至2倍大；
- [0 a$ d) F3 V8 Q4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
# ~, [4 ~3 Z3 D- m# E" ^9 S8 {/ }5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
# r4 C9 B- L2 Z, \ U6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。; @9 @4 S5 w6 X' M# t
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出炉了
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咦，怎么少了两个？进肚子了呗
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& k7 h- a7 w* U; j: } , ?. ~1 n" V& X1 z3 f' Y$ H
不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛, T7 }, Y) K) V/ E* K6 y% O6 k
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
