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好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。! S- y# q( G+ I$ T9 y+ {( m4 z
. U; G2 l# o( l- Z; N9 H+ P( Q 中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克
& P- g" s7 b S/ d( F- ^. ~ 主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克0 B& v- w" ?* h5 o8 w @, E6 a
焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T" I5 w7 m# @. X
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制作焦糖奶油酱:
A- m( d. a: E+ X7 K 糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。0 W4 M/ N& \% c8 [" [
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制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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! o+ F; X6 M" q2 W0 }' z0 U 制作小餐包: e1 Y2 p( B9 x3 G
1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;
; ]( {% V% S3 f& ^" K2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;& T0 D4 G* G0 p2 g
3、发酵至2倍大;" l/ k( m, ^0 e Z$ D% F
4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;6 n$ N- S# G* k
5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;
1 ~% z% E. ^; s1 I2 R6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。# @( `- t. I0 S. B
, q' b7 ]0 U0 e; v2 h* e# O, w. ^+ n
! L$ \% ~: z- ~1 C' x 出炉了
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, Z- p& P Z5 ` 咦,怎么少了两个?进肚子了呗 * Q/ f: W+ A/ |7 w. {
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3 _( N5 `& K# p+ ]; a' m 不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛# Q* C8 g G( f5 e8 e
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