小黑鱼鱼

        
' O3 k/ g! y/ y       好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。4 ]: B2 }0 s: l0 E4 r( Q$ Y8 z

, R% O8 e- u. V7 z        中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克  M, W3 p( t* f5 z  V( M
            主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克/ K6 I% ~* P5 [( d  V- {! W
        焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
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1 P. v) d; N: `- l, v& h3 w           制作焦糖奶油酱：
/ k. L) a' D& K( y! C        糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。7 e2 O0 v% Q( k( J
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        制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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! ~3 w9 O5 F0 Z/ b        制作小餐包：/ v  K. O, A& c! |+ c+ b
1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；
: K7 P/ U* k4 P  f& l" L1 u2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；. B  B% b7 n5 X' L# K$ Q: m; F
3、发酵至2倍大；* {( `6 {; y, e5 q* O
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；: q& n8 x1 ]! X* \
5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
0 z7 J  X- P, X2 ~; I$ H6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。5 Y) j/ N# W- _
        
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# J: p" V8 F; n        出炉了5 @  f# L$ H3 V6 ~: U0 Y
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        咦，怎么少了两个？进肚子了呗
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4 r# |* n- }6 U3 q6 J* b        不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
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亦笑了之

很成功啊

心晴向日葵

美味呦~

心爱豆豆

做的不错，卖相出来了，就是里面的效果如何，上图