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* P3 W6 x, o$ u M% N; d! Z* h 好久没有来了,不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天,我就一直懒着,直到看到这款面包,焦糖奶油可是我的大爱,一定要试试的。这款面包原方是吐司,可是家里的面包机坏了,纯手揉我还没有信心尝试吐司,改成了小餐包,我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关,不过味道已经很美味了,等水平提升了一定要再试试吐司。
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" I, r2 `% H9 T+ T 中种面团:高粉117克,水70克,酵母1.8克$ R+ n8 [1 W Q5 I- h- `
主面团:高粉50克,糖13克,盐2克,焦糖奶油酱42克,鸡蛋23克,黄油9克,酵母0.5克
% n' U; f) r2 j" T- \0 l) z/ w' }3 \ 焦糖奶油酱:糖40克,淡奶油100克,水1T3 T% D" A" Y/ y0 U, W
$ K8 P" b' C0 Y$ ^# S7 y4 c# W- w/ s/ O 制作焦糖奶油酱:0 U# t. T9 i0 @0 k4 c1 t+ T4 S
糖和水放在锅里,开小火加热,不要搅拌,至颜色变深,关火;慢慢加入淡奶油,开小火搅拌至粘稠即可,冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾,小心不要溅到手上。- [$ E! p0 M/ {0 c5 n
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制作中种:中种面团所有材料混合成团即可,发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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4 }3 F( l& M3 y- l; w 制作小餐包:
2 Q" u+ H0 {# C/ \0 }7 B# |& C- _1、发酵好的中种面团撕成小块儿,与主面团中除黄油外的所有材料混合,揉成团;* ?5 l+ z9 M2 }/ {3 P0 G
2、加入软化黄油,揉至扩展阶段;+ c3 F y3 a7 S7 s9 Z1 u' @
3、发酵至2倍大;
8 a3 Q! ~1 ~* i4、排气,分割成60克每个的小面团,滚圆,松弛15-20分钟;) B; d' F2 h( Z/ j v2 `% k
5、松弛后的面团再次滚圆,排入烤盘进行二次发酵约45分钟;5 x# b, |2 I/ G4 O
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液,烤箱180°,约15分钟。
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出炉了. n4 I9 J! E* L2 m
& v, z4 y6 y1 n8 p8 |7 [2 _
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咦,怎么少了两个?进肚子了呗 , r/ I" h0 l, a+ I) R$ x! n0 s
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不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛, T+ x& |+ G- ?* B
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