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炒制好的馅料
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑 / k) Z' z+ o( P. V9 m" U
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1 r8 ], r, H/ c4 {5 i
刚才看君之的方子是:
; |4 K' U8 E; k+ G7 r9 g1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
0 i; r/ s) Z& d; p7 m2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。$ n2 `; v; E) k, Y1 Y
3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。
% I2 C- g4 v6 ` h& a- W7 E0 Y) g5 e6 k4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
+ ?! S. r2 m: A& n9 z8 N+ g5 d5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。6 Q- s( u3 m# b# ]' i
6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。# P* q& W# b1 H- a6 g' ~1 W; d" K
7、馅儿越炒越干了。+ E) {' |$ z3 q
8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
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9 {" H2 k6 s3 g9 G我没有做到:1、分量量,自己看着放的;
0 }4 M% A; D: Y! a2、没有用料理机打,是用擀面杖压的,不是特别细腻;3 l9 I3 ^ u( y3 A) h1 e5 I8 q
3、炒的时候一次性放的油;
$ d+ q) G% ^5 A3 {5 i2 o' }4、炒的不知道够不够干。2 {( h5 `: ?& A7 J
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