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[快乐烘焙]

【佳节共赏月】快乐动手做，健康你我他——麻麻为我打月饼 ...

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ananma

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发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑
1 Q) r/ r" y6 H! S1 N* J$ E) s" e% H8 [
我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
" F9 G; J1 w1 s) l
) ]$ a! [. s% H; C9 X       又是一年中秋节，看着坛子里各种关于节日的话题和活动，实在按耐不住内心的狂热，于是管不了装修那些烦心的事情，立马行动，网上购买枧水和糖浆。
+ c* U- k# O" \) _" p       其实，最主要是让孩子体验节日文化，幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗！
* P$ ?& U! \& J; E1 N. `       其实每天都很忙，但是每天都干一点，就有进度了！星期三晚上，煮豆子，做豆沙馅；星期四晚上，煮莲子，做莲蓉馅；并一鼓作气，煮完，炒完！炒馅是很累人的，要一直翻，胳膊都快断了，汗都流到了眼睛里，但当儿子给我打着下手，唱着应景的小曲，蹦蹦跳跳递上了餐巾纸，时不时给我嘴里塞点吃的时候，真的觉得干活也是快乐的！
) J) o1 v6 N! b1 d! z2 }2 E       终于完成了今天的工作！虽然结果不是很满意，但过程美好！
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蓬絮| + 50 + 90 很不错的啊~

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发表于 2013-9-13 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑
3 J' w1 \* n1 v$ w4 X3 [4 K& l. @
: @4 F8 U- `8 `8 l! |
刚才看君之的方子是：" j0 Q; @- W3 y$ {9 Z
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
( v8 w1 U: U- x/ K2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。& Y3 J4 y& x# j8 d& x2 w
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。
' R5 G. P0 O3 \6 q2 v4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
$ N- r+ v, Q/ M- e! D% i$ [$ y6 U) b5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。0 W! p+ Q5 E% E' |: n3 h. d/ U
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
8 T7 i& F5 ~( u& s5 @3 m7、馅儿越炒越干了。
: o. p. e2 j& h4 n! s8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
% @, u, s0 b: o/ H+ L* [
2 y$ O" I" r$ ], J我没有做到：1、分量量，自己看着放的；
: M" W# C8 ^6 n& F6 C2、没有用料理机打，是用擀面杖压的，不是特别细腻；
  C$ ^2 b! s/ P* f/ g( M3、炒的时候一次性放的油；
- r3 v, {* x4 n$ M4、炒的不知道够不够干。' W; L  G; H: y0 t2 V% h2 i

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发表于 2013-9-13 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑 8 U  m; R5 ]7 e  h9 t

9 [3 K8 v# L5 t# H4 x; N, A【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）
- t; `. u5 d2 R1 b配料：* T  @9 G! t/ ~/ ^1 L
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
% H  f/ P/ f% o7 M* W& `9 Y广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克
, O' j- t$ H( h* J! x/ B: }表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)6 B* D' }4 x3 h: y! y& I; n
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水& ~  N4 M2 e% C$ |5 p
, Q% X- {5 U0 b' R5 k
来自君之
: x9 q2 L! c; h
/ Y1 w6 V1 ?7 Q( G' {8 G# p对了，豆沙馅里也没放熟面粉！
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发表于 2013-9-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑
- t7 q# O9 W9 H% z% e4 m- R  K
第一步  转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。: d( x0 r  b0 i) x8 t% L$ d- B) W

' T" P$ c6 K) y4 L- u
/ P6 A3 o4 O: K! X* T
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发表于 2013-9-13 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑
$ R, X$ u# C- D& \+ F/ |8 C! z9 N5 P
第二步面粉过筛入糖浆里，和好，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一个小时。
, x) x9 ~6 \. K3 c3 j6 O$ @
6 K. j6 q1 O3 U
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发表于 2013-9-13 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑
: r& _* j8 H2 M' l$ S. B# @8 L
5 P' S9 I7 v3 Z2 i3 e5 p# a模具买了好几年了，都不知道这是多少克的，正琢磨呢( M* e1 k4 ], f5 |5 x
/ \# f: F% B+ [- M5 l

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发表于 2013-9-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑 # ~) h3 O4 Z' J. L/ r1 M3 D

# [% I$ n: {3 o) v" \2 f
. U7 k7 s% K$ }4 q0 v2 r
4 e' J3 F- A0 |- E9 ?经过实验，这是50克的模子
" H. Y' {$ s% o! \, G8 ]) J第三步，分剂子，包月饼，一定得快，要不然天气太热，一会变得很粘，没办法包了！; U/ S6 i8 L& ]2 M& p, d9 i
最后两个，我放冷冻室一会拿出来才包好的！2 a% A! i  ?2 [2 I$ k! L
终于明白为什么要放冰箱一小时以上！+ s- I. Q4 X! w7 `, x
第四步，预热190度，烤5分钟，刷蛋液（蛋黄）
# y+ ]7 N0 \  B. l. Z, J第五步，继续烤15分钟即可。$ ~4 Z4 }& ?9 f4 t$ X

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发表于 2013-9-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑 1 M4 k9 q0 B! [7 T& H/ F- y9 v

, `" w. S* h. u& ^" P
* K+ Z3 X+ Y# N& i6 ~准备入烤箱6 R& ]8 j' A: {( [6 I7 b$ G% r0 H; P6 p0 a

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发表于 2013-9-13 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑
3 O2 g, m# I, @1 [) ?( K
+ a; T8 e8 F; d' ^( l烤好了，不过该出现的问题都出现了！估计是我不按照方子严格做的结果！
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发表于 2013-9-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结果，结果有些失望！
# R4 N. R5 _3 ?2 v! q: ^ / N3 I" B4 e% P' g* X3 k( y9 Q

; a! m! E1 g2 G7 ^6 K) C5 e
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发表于 2013-9-13 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，别人说，刚考出来月饼是硬的，可是我的是软的，出来就吃了一个，味道真的不错！稍微有些安慰！加油！儿子期待妈妈有好的作品，好邀请小朋友来家里一起做月饼，可是谁让我是菜鸟呢！加油！加油！
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ananma

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发表于 2013-9-14 07:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看，儿子多认真啊！
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乐蓝瑟

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发表于 2013-9-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇 这个月饼满满的陷
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葶妈
葶妈

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发表于 2013-9-16 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我忽然想吃了，啊呜
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  a, _" o" e& J( B' k2 {
. _, a8 R" `( A/ f' z有可能，我根本没等回油就米西完了！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 乐蓝瑟 的帖子& `( Q# ^. J( f8 B/ K

- m% z2 S' s6 H, N! |+ j/ |话说包工还不错！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( h, h& L- H. v' S( }+ ]
# c' l1 o& K* r1 T% N* B谢谢你这么给面子！
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上善若水-溪

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发表于 2013-9-16 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮哦 高端大气上档次啊
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