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炒制好的馅料
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑
u8 |, Y3 E& J; F
" ^( w7 X" O3 @; V
: t: [3 \* s- Z8 y- W2 r3 g刚才看君之的方子是:3 b; }, @* W4 M% W
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。; b$ ]% h' E7 P0 _$ R" ?3 @9 { k
2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。
1 H6 O9 z8 ?8 ~. ~3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。
" D; R+ r! Y% R3 ~4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。6 P! {3 j3 a4 v, O4 [" `7 K7 y5 m
5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。! Q; Y+ P6 p' K2 l) `; f) C
6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。1 ?7 |# h5 N% j/ y
7、馅儿越炒越干了。
0 b) c! O) j" B8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
5 x% q4 t# [- J7 o4 X0 b( N" ~) V k; L, h( o: y
我没有做到:1、分量量,自己看着放的;' H' l- Y+ D. ?: F- Q* m
2、没有用料理机打,是用擀面杖压的,不是特别细腻;) k4 P: ^, r; m6 l G' Y
3、炒的时候一次性放的油;
9 e9 v. o; M" V) t* G4、炒的不知道够不够干。& ?; L1 f# I5 E: _& Q: O
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