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[快乐烘焙]

【佳节共赏月】快乐动手做，健康你我他——麻麻为我打月饼 ...

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ananma

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发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑
5 x3 @' N$ a: z7 w0 C
3 l6 s! t* {0 G7 S我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html& e* T* F2 u: _2 }8 S' w) M6 e

; f  I& V+ l  @7 A% F& h       又是一年中秋节，看着坛子里各种关于节日的话题和活动，实在按耐不住内心的狂热，于是管不了装修那些烦心的事情，立马行动，网上购买枧水和糖浆。
; [- s% A! P# q: g) i# C       其实，最主要是让孩子体验节日文化，幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗！
7 v- @3 a; o6 N0 Z6 z& _7 L$ P       其实每天都很忙，但是每天都干一点，就有进度了！星期三晚上，煮豆子，做豆沙馅；星期四晚上，煮莲子，做莲蓉馅；并一鼓作气，煮完，炒完！炒馅是很累人的，要一直翻，胳膊都快断了，汗都流到了眼睛里，但当儿子给我打着下手，唱着应景的小曲，蹦蹦跳跳递上了餐巾纸，时不时给我嘴里塞点吃的时候，真的觉得干活也是快乐的！; i% J( @; C) f
       终于完成了今天的工作！虽然结果不是很满意，但过程美好！
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蓬絮| + 50 + 90 很不错的啊~

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沙发
发表于 2013-9-13 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑 / k) Z' z+ o( P. V9 m" U
( C1 q! H! E8 U3 ^8 d2 G
1 r8 ], r, H/ c4 {5 i
刚才看君之的方子是：
; |4 K' U8 E; k+ G7 r9 g1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
0 i; r/ s) Z& d; p7 m2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。$ n2 `; v; E) k, Y1 Y
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。
% I2 C- g4 v6 `  h& a- W7 E0 Y) g5 e6 k4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
+ ?! S. r2 m: A& n9 z8 N+ g5 d5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。6 Q- s( u3 m# b# ]' i
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。# P* q& W# b1 H- a6 g' ~1 W; d" K
7、馅儿越炒越干了。+ E) {' |$ z3 q
8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
) k7 L6 G4 f. q# ~& n; L
9 {" H2 k6 s3 g9 G我没有做到：1、分量量，自己看着放的；
0 }4 M% A; D: Y! a2、没有用料理机打，是用擀面杖压的，不是特别细腻；3 l9 I3 ^  u( y3 A) h1 e5 I8 q
3、炒的时候一次性放的油；
$ d+ q) G% ^5 A3 {5 i2 o' }4、炒的不知道够不够干。2 {( h5 `: ?& A7 J

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发表于 2013-9-13 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑 0 n1 \1 c; q3 D2 A1 m8 }

! N- I9 \, m+ x' D) u! R【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）
2 O" |& _( o# D6 p配料：, t8 r/ W$ k' N
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克- z6 ^2 d: }4 E% k6 ~- I
广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克$ d9 ?. P, O4 B4 g- y
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
- R/ ?+ I6 W9 j$ v5 v: S/ O% g: e烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
  j3 D/ d  x) Q2 l% S' I; n: d2 j* |1 g
来自君之
. D) K  q5 u2 }3 [0 j. ^
- r$ ^0 K# m: k! |$ T% P对了，豆沙馅里也没放熟面粉！
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发表于 2013-9-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑
, y3 A; @6 L( F7 \5 |! r1 V) e( A( Z& g" h; G* o
第一步  转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
* M. a. o2 ]9 r* r! [( @) T; h
4 I) _% ?* P$ t8 t6 R8 h; l% d8 l# \/ r1 L# q& [9 l

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发表于 2013-9-13 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑 , G1 [3 V5 @* R: G. P' i7 W1 G
: z5 R6 U0 p: G% K7 D( c  Q
第二步面粉过筛入糖浆里，和好，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一个小时。
, k4 {9 K' b/ E! F- r6 u" B7 i& N3 Z' |+ L( }; J

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发表于 2013-9-13 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑 , c1 p# `  E' \7 X3 Q0 i

! }$ [9 `# u8 |) g9 N/ i模具买了好几年了，都不知道这是多少克的，正琢磨呢
' n0 O2 r! w' I
* c( w1 H0 `$ Y+ {+ O
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发表于 2013-9-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑 - K" {) w3 E8 i  ]
+ Q/ ?2 j! D( m' S
0 X# x; D& u3 c: v; p! w/ X
: a8 C' h; C  o! n+ R- |
经过实验，这是50克的模子
7 ?; Z2 @- @$ f! }$ [$ q第三步，分剂子，包月饼，一定得快，要不然天气太热，一会变得很粘，没办法包了！) h3 H& m+ R! q2 I+ f
最后两个，我放冷冻室一会拿出来才包好的！$ n5 ^" C) d+ Q; v( i
终于明白为什么要放冰箱一小时以上！
2 C1 f5 F! \  H. r: ?第四步，预热190度，烤5分钟，刷蛋液（蛋黄）
' X  |3 P7 E2 m5 H: c) J第五步，继续烤15分钟即可。# R2 W- m2 Q0 F

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发表于 2013-9-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑
& p8 U/ i( K' Z& k; j" r  x0 W" e1 [& G

+ I& q' d' _$ H& k& |准备入烤箱9 S3 Q  P. `3 M+ b

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发表于 2013-9-13 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑 8 E4 |" u; K* Q0 a

+ u4 J* b# ?, m3 G4 @烤好了，不过该出现的问题都出现了！估计是我不按照方子严格做的结果！
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发表于 2013-9-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结果，结果有些失望！1 s( w' Z# m! {% m6 u* {( a9 E

' b. Y$ X% o: F* E+ h- T
0 V. C  g+ V7 U0 U/ G7 D, L
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发表于 2013-9-13 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，别人说，刚考出来月饼是硬的，可是我的是软的，出来就吃了一个，味道真的不错！稍微有些安慰！加油！儿子期待妈妈有好的作品，好邀请小朋友来家里一起做月饼，可是谁让我是菜鸟呢！加油！加油！
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ananma

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发表于 2013-9-14 07:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看，儿子多认真啊！
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乐蓝瑟

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发表于 2013-9-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇 这个月饼满满的陷
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葶妈
葶妈

上初中

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发表于 2013-9-16 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我忽然想吃了，啊呜
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宝贝小泥巴 的帖子' C& ~; U/ k' K$ ?0 {1 L$ S
. f- w, U# g) T6 k- \8 i' P8 c% N
有可能，我根本没等回油就米西完了！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 乐蓝瑟 的帖子
0 m( N- K4 Q: |/ F6 S
5 x2 W8 d& W! z1 t话说包工还不错！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 葶妈 的帖子
/ c3 \6 m5 W  E+ i2 s- l5 J8 z' c! O: V/ v' \
谢谢你这么给面子！
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上善若水-溪

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发表于 2013-9-16 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮哦 高端大气上档次啊
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