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[快乐烘焙]

【佳节共赏月】快乐动手做，健康你我他——麻麻为我打月饼 ...

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ananma

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发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑 , a2 K$ b: M/ {' D6 m, i3 X1 U  Z

" S! q: ^7 o0 f- l( c2 x2 N' R我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html$ v$ V8 n! n9 p; [3 E0 E
# m" n6 ^" w+ B( d/ M
       又是一年中秋节，看着坛子里各种关于节日的话题和活动，实在按耐不住内心的狂热，于是管不了装修那些烦心的事情，立马行动，网上购买枧水和糖浆。: N" E" P. r+ s
       其实，最主要是让孩子体验节日文化，幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗！. Y" Q. r3 w; q7 E6 i2 }9 c
       其实每天都很忙，但是每天都干一点，就有进度了！星期三晚上，煮豆子，做豆沙馅；星期四晚上，煮莲子，做莲蓉馅；并一鼓作气，煮完，炒完！炒馅是很累人的，要一直翻，胳膊都快断了，汗都流到了眼睛里，但当儿子给我打着下手，唱着应景的小曲，蹦蹦跳跳递上了餐巾纸，时不时给我嘴里塞点吃的时候，真的觉得干活也是快乐的！6 a9 D/ r. w, q+ c. B
       终于完成了今天的工作！虽然结果不是很满意，但过程美好！
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蓬絮| + 50 + 90 很不错的啊~

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发表于 2013-9-13 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑
& c& R  V7 c9 Z- q! c8 e! S/ p$ Y9 A, `+ M/ q. o: y, F
5 V7 m4 G$ `9 O% q* u5 t
刚才看君之的方子是：, |9 @. `0 u) m5 ~, G
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。* p3 [0 S" i2 o( I& Q: U
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。. D% z8 _  H" h7 T
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。2 L5 P2 z& K9 K+ S
4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
- `. s* Y: Y: c* t1 z) p5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。1 U9 h) D& u' H- r& D& \, G( |$ l
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
5 Y8 k7 T' [+ }* W; q* @7、馅儿越炒越干了。( b5 d4 Y# d* L& ]: ]
8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
) R/ _9 `% ^- v* _+ w" W9 F7 S; ]" n3 o9 p
我没有做到：1、分量量，自己看着放的；
. @- {) s% p7 A% }2、没有用料理机打，是用擀面杖压的，不是特别细腻；. n2 f4 n# c; p7 M) c! o
3、炒的时候一次性放的油；
. O0 x* Z: E+ |/ j4、炒的不知道够不够干。5 q+ s( r7 Q: z: C  S# a

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发表于 2013-9-13 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑
2 b; a- D% Q; E  o3 a8 Y: h* C4 ~5 E: D3 F9 o8 w$ Y5 S
【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）
) n+ o5 }% ]5 _8 D配料：
0 U( @6 N$ y. t2 W9 G月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
% h6 G! c2 t: W! N; {, H0 @/ X广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克8 E7 G$ p1 q5 d) f; `
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)4 ?3 s+ p' L7 s
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水+ F" k/ @! t% z! {) x

! r) v1 {* w6 p6 M来自君之, _2 T2 \# S3 l3 j( \
( R2 l3 k+ A$ h+ D
对了，豆沙馅里也没放熟面粉！
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发表于 2013-9-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑 9 [& ^1 q4 ~) K* A3 P  f; P
" {; ?% E) _( T2 A: w* C
第一步  转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。5 o9 d" V' [* X/ V, w
" B; z6 P# C/ ?0 T* c# Z+ j# K

9 U2 h8 k& G4 S' j. {5 e
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发表于 2013-9-13 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑 $ Z: I/ F. M" M% r
' F/ c; C2 l* W7 O
第二步面粉过筛入糖浆里，和好，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一个小时。" |9 H& F7 [9 |' O/ H' j: Q+ O3 I. a
7 l' x! i# @- [! j5 a& Z( M

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发表于 2013-9-13 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑 ! W; z0 J; K0 O% ?4 |; P

8 t7 Q/ e3 z' V; U模具买了好几年了，都不知道这是多少克的，正琢磨呢
# e0 Q/ b6 k2 N0 ^1 j9 R3 d- b
8 o, G; z, Y! F3 j$ [( O  u/ I0 a; a( o$ @
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发表于 2013-9-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑 # d" ]$ h) s! ], H7 Z' w+ E
0 h/ X  s' Q& O  o; k" m' x

% N0 G0 {, ]$ K$ O5 L: n, d/ \2 \' x8 S$ P$ P1 c: b' [
经过实验，这是50克的模子
' r& {9 D4 X, n* z第三步，分剂子，包月饼，一定得快，要不然天气太热，一会变得很粘，没办法包了！
! B7 a- I9 }; u2 F最后两个，我放冷冻室一会拿出来才包好的！1 d6 p2 V9 w# }" T5 W
终于明白为什么要放冰箱一小时以上！
: ~& P; L; R0 n5 s1 D/ p  W. H第四步，预热190度，烤5分钟，刷蛋液（蛋黄）
8 S1 h% H8 ]7 \' l; K; ?9 e" h第五步，继续烤15分钟即可。; E, U3 r2 y  q: i4 P) N% K

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发表于 2013-9-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑 / d6 D/ N; _9 }' R' h$ J: ^

/ ^9 b1 R& y& P% \: `5 u3 P
! j4 V( t. b0 D准备入烤箱" H. h6 p1 T/ t$ w9 c( @

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发表于 2013-9-13 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑
$ q- O) i' |4 r+ W. Q9 g/ `
/ @9 B$ v3 N' G' B4 L2 k( e/ \- G烤好了，不过该出现的问题都出现了！估计是我不按照方子严格做的结果！
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发表于 2013-9-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结果，结果有些失望！
* {4 i7 j2 f* F0 l" A) a 1 k4 |$ _) J* a7 A- j+ K* Z* D! k
9 C! w9 n9 X4 Y/ [1 w2 |

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发表于 2013-9-13 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，别人说，刚考出来月饼是硬的，可是我的是软的，出来就吃了一个，味道真的不错！稍微有些安慰！加油！儿子期待妈妈有好的作品，好邀请小朋友来家里一起做月饼，可是谁让我是菜鸟呢！加油！加油！
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ananma

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发表于 2013-9-14 07:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看，儿子多认真啊！
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乐蓝瑟

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发表于 2013-9-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇 这个月饼满满的陷
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葶妈
葶妈

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发表于 2013-9-16 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我忽然想吃了，啊呜
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宝贝小泥巴 的帖子( F" `, U2 O0 I
5 g0 S2 v! ~% y3 N% \8 n4 n( X3 k
有可能，我根本没等回油就米西完了！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 乐蓝瑟 的帖子) H  C2 r1 F4 j; O6 V

; C; L0 {# U2 C. M" \2 o1 v/ `话说包工还不错！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 葶妈 的帖子$ G3 `9 P: U, K) H. r& N- K
+ E* [" ^  a  I, i; U1 f; n8 @( r/ u
谢谢你这么给面子！
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上善若水-溪

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发表于 2013-9-16 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮哦 高端大气上档次啊
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