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[快乐烘焙]

【佳节共赏月】快乐动手做，健康你我他——麻麻为我打月饼 ...

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ananma

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发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑
3 Z+ ]8 V: G- Z4 J3 o5 c6 B( ?# w& r8 W& `+ d2 m# Y3 g
我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html' ]7 \: X$ J9 [/ |/ @! \

4 G3 D* j# N2 e8 _0 Z) w, {       又是一年中秋节，看着坛子里各种关于节日的话题和活动，实在按耐不住内心的狂热，于是管不了装修那些烦心的事情，立马行动，网上购买枧水和糖浆。
2 f; l% }  ~# [2 i( ?/ X: L       其实，最主要是让孩子体验节日文化，幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗！. ~9 `! T! R' n# T5 e0 N
       其实每天都很忙，但是每天都干一点，就有进度了！星期三晚上，煮豆子，做豆沙馅；星期四晚上，煮莲子，做莲蓉馅；并一鼓作气，煮完，炒完！炒馅是很累人的，要一直翻，胳膊都快断了，汗都流到了眼睛里，但当儿子给我打着下手，唱着应景的小曲，蹦蹦跳跳递上了餐巾纸，时不时给我嘴里塞点吃的时候，真的觉得干活也是快乐的！2 A1 }3 D5 D7 Q( V: ^
       终于完成了今天的工作！虽然结果不是很满意，但过程美好！
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蓬絮| + 50 + 90 很不错的啊~

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发表于 2013-9-13 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑
% X8 ~/ e) J  x" G/ x. c- x7 p8 R+ k( Z
5 y; V/ P  ~6 ]2 \8 j
0 ~8 m: ~9 Y6 {) }( w' V/ ]刚才看君之的方子是：4 h- H  ?& k& Y6 B; `- {  G
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。6 D( a4 `. |$ Z  X% M3 v' c! _
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
  j4 p5 M! o& g2 B) T0 K' Y3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。% y" A; s# ^8 Y8 M. x' x& l
4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。) L* |) W( U! F7 _6 ?# b# W9 k9 e
5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。6 |7 H; w3 o: U# f- R; k1 D$ L
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。: L1 J. d  n* |' E7 l
7、馅儿越炒越干了。* d. G: T1 F+ f3 y
8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。8 r; ?: C/ A/ z. q+ a, G6 G

( r7 y; {/ P  B3 ^我没有做到：1、分量量，自己看着放的；0 _4 M% _! K. v
2、没有用料理机打，是用擀面杖压的，不是特别细腻；
. w1 }/ Z" a& G3、炒的时候一次性放的油；+ f1 C5 i* l; {' V! O
4、炒的不知道够不够干。
) ]6 v; w) W3 L  V* x
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发表于 2013-9-13 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑 6 Z( q7 g' _/ ]; c
, T2 z  w! g9 I: I) A0 Q: q
【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）, w( u  ?6 F' f2 |  k
配料：
0 }) H+ W% Y$ i月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克, l8 k% j0 X0 S7 @1 V
广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克/ j$ ~$ d  J- n2 t& j
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)8 g; s* a8 `  R6 @" L1 ?4 }
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
& M! n, g: s# w+ p7 @
2 [- X/ O& y, l$ m6 D来自君之* e1 Z4 g, e8 m8 n- s* ]

! i) H/ A5 g- K! Q$ J对了，豆沙馅里也没放熟面粉！
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ananma

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发表于 2013-9-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑 2 F2 n3 u4 F* E- _  P
7 f# a1 H6 F6 r' m6 Z
第一步  转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。) Z. [9 M( d) b# z4 p
8 c) d  R/ S" F, f& Z
3 ~9 n) E" L% Q4 t/ s1 Z, p  V

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发表于 2013-9-13 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑
) T) W9 a2 S( m  e) [( u$ f. H$ j0 t4 Z* g
第二步面粉过筛入糖浆里，和好，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一个小时。
. F' w$ l  P0 ?1 H6 T" B% x9 s+ g# n( n: |" H7 M" b

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发表于 2013-9-13 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑
3 U* q2 `9 K0 _" v) _% \8 K8 I4 S/ D: S2 r2 ?; k
模具买了好几年了，都不知道这是多少克的，正琢磨呢  a% k3 {' G/ z! _' x8 B  P

$ j& L, H4 A- @4 d1 S
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发表于 2013-9-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑
* M. `( `. y; j+ N
- M; v+ p) n1 Z2 i+ z) g0 ?) _8 j: y& T0 W

/ g( Z. p% R( s+ O' |% X5 p经过实验，这是50克的模子
: q' n" m8 Q3 f第三步，分剂子，包月饼，一定得快，要不然天气太热，一会变得很粘，没办法包了！
, G, o3 F3 T) T: x: ~最后两个，我放冷冻室一会拿出来才包好的！
" P3 l# w4 }7 ]0 C1 @) ?终于明白为什么要放冰箱一小时以上！
4 o: v! j; R, ^5 l0 t第四步，预热190度，烤5分钟，刷蛋液（蛋黄）
  B  L0 e2 ^4 ~) G3 T第五步，继续烤15分钟即可。; n1 h& W( X" ?2 q% H! z

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发表于 2013-9-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑 $ `* [% S' @1 ?9 l. T8 H

; g4 b7 J/ @9 c' K: _- v
, A3 k6 l; g& x% z6 ?5 {准备入烤箱3 _$ o# ?4 V6 \) s0 L, |' y3 o

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发表于 2013-9-13 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑 6 y* u- [& `7 n
7 u# Q/ K0 [1 }! t
烤好了，不过该出现的问题都出现了！估计是我不按照方子严格做的结果！
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发表于 2013-9-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结果，结果有些失望！- P% ~$ L: O$ B! @  y' n$ |
. N, B  _7 q8 e# l% W7 U, ]
9 F# b0 n. r3 ~

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发表于 2013-9-13 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，别人说，刚考出来月饼是硬的，可是我的是软的，出来就吃了一个，味道真的不错！稍微有些安慰！加油！儿子期待妈妈有好的作品，好邀请小朋友来家里一起做月饼，可是谁让我是菜鸟呢！加油！加油！
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ananma

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发表于 2013-9-14 07:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看，儿子多认真啊！
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乐蓝瑟

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发表于 2013-9-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇 这个月饼满满的陷
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葶妈
葶妈

上初中

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发表于 2013-9-16 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我忽然想吃了，啊呜
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% b6 b& r1 Z+ m6 w& e* {) R" L3 {* ^3 P1 k8 W0 R1 H! `
有可能，我根本没等回油就米西完了！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- R, ~  ]( y" g
: G+ y1 E/ h/ I# ]) i% t* E7 _- ~话说包工还不错！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 A5 @; d* F2 |* H
8 ?; U3 H8 {; R% m谢谢你这么给面子！
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上善若水-溪

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发表于 2013-9-16 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮哦 高端大气上档次啊
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