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[快乐烘焙]

【佳节共赏月】快乐动手做，健康你我他——麻麻为我打月饼 ...

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ananma

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发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑
9 f7 N' P7 a, O& R: ]4 c: B' M5 J
# I/ J  i$ T: E# a% C我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html0 D  t/ v. s% N! I# g/ O

/ M, E0 z$ L& H$ i: H1 J/ d       又是一年中秋节，看着坛子里各种关于节日的话题和活动，实在按耐不住内心的狂热，于是管不了装修那些烦心的事情，立马行动，网上购买枧水和糖浆。
& P1 U; l, c: P$ [; C       其实，最主要是让孩子体验节日文化，幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗！1 j9 k/ h! `  P6 G- ~' J, _# M% u: n
       其实每天都很忙，但是每天都干一点，就有进度了！星期三晚上，煮豆子，做豆沙馅；星期四晚上，煮莲子，做莲蓉馅；并一鼓作气，煮完，炒完！炒馅是很累人的，要一直翻，胳膊都快断了，汗都流到了眼睛里，但当儿子给我打着下手，唱着应景的小曲，蹦蹦跳跳递上了餐巾纸，时不时给我嘴里塞点吃的时候，真的觉得干活也是快乐的！) Y. u9 Q: k/ o
       终于完成了今天的工作！虽然结果不是很满意，但过程美好！
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蓬絮| + 50 + 90 很不错的啊~

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发表于 2013-9-13 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑 0 h# Q: L" [3 u5 u0 \

* I& D# ^3 f) c9 C  @8 `4 Y! I; C  @1 W. }, l
刚才看君之的方子是：
& m2 l: S. L  y1 P5 v& x1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
$ S( q8 {; R2 @* z2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。6 t& C; ]9 S; U  C9 E6 T
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。- E: G( g; ~0 N
4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
2 x# M$ x8 ]& v8 V; G) R$ K! Q5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
' Z) C5 {; ~( F3 O( q/ T9 N6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。& L9 t( S  |* v3 F  X! g! c) m
7、馅儿越炒越干了。
) o; W% L( _6 y3 N6 L# W8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。1 D5 p: l' W8 V
9 O! f2 }% F+ l
我没有做到：1、分量量，自己看着放的；1 S* u- q; F0 W' p! h
2、没有用料理机打，是用擀面杖压的，不是特别细腻；
. Y4 G& A9 @' H' D4 W! m/ o" X3、炒的时候一次性放的油；* V- i  e" z# s& k1 N. C' d
4、炒的不知道够不够干。8 S# [8 G& _5 I- _; h3 O: X! w

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发表于 2013-9-13 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑
3 q5 z4 [; z* G: X2 U% S* n; I: H( r
3 K) w- E* |, P. k【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）5 y5 B: g5 b- V' N
配料：9 v& a3 D$ v0 {* Q/ g- e
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克- _- N2 q1 L+ g! b' b# O
广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克, S3 q3 Z# |& [# l* f; u
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
. ]5 [2 g% T: U5 `% q7 s; K烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水  i# V9 l! d7 K. E
% d. m6 u; |2 `' z) o. H
来自君之
* |* b  [" v+ J6 L1 }& C- C* c2 ^0 Z0 B8 f* r# \
对了，豆沙馅里也没放熟面粉！
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发表于 2013-9-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑
3 r9 Q4 w5 V: l" C* `& _4 g8 r5 _- z; r
第一步  转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
# q7 V$ w: _( }0 m+ {8 _% ^. E, z" s6 \1 L. e- u/ J7 y0 P% ]" a9 j
( a. }1 y0 Q/ [

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发表于 2013-9-13 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑 ; g" ?" e+ F9 W* r/ Q8 G
, M# }& a! i1 \7 N4 j" T0 ]
第二步面粉过筛入糖浆里，和好，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一个小时。( P' c$ p8 U- p1 z. R0 i% R
- |4 E- h/ e8 j7 K( f

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发表于 2013-9-13 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑 ) U  h) z" ^+ f
$ @' j$ Q* |8 ]5 \; n
模具买了好几年了，都不知道这是多少克的，正琢磨呢3 n0 z9 b4 g6 r( A3 Z- Q. t! G
/ g/ _+ E$ `9 B& i( w4 A5 ]

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发表于 2013-9-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑
! K9 }" w) K: G- u3 q
4 ]3 G6 l9 A" E0 K9 ^4 \( }; v
4 r, G- D8 P1 ^$ R6 M& ?! D# e
  m* y' ?  [1 W, ^) l- k- Y经过实验，这是50克的模子2 d7 v& p/ P( M3 F
第三步，分剂子，包月饼，一定得快，要不然天气太热，一会变得很粘，没办法包了！9 v! d8 \* u: y' X
最后两个，我放冷冻室一会拿出来才包好的！% ~( ]! x9 }3 D$ \
终于明白为什么要放冰箱一小时以上！7 L$ T( m5 s% E2 @
第四步，预热190度，烤5分钟，刷蛋液（蛋黄）7 r+ M6 ]/ D+ V+ a
第五步，继续烤15分钟即可。
' d3 g- Y$ K8 ^1 \/ e% H; @; f
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8#
发表于 2013-9-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑
* l, F$ U8 b( B2 C+ q/ v+ `* W0 o! r) \; [6 }

7 q; Y  s6 H$ O- l, i准备入烤箱
2 b0 J2 p6 G/ k; |% g
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发表于 2013-9-13 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑 9 n& M2 q# k) M0 q
$ ], ]2 c& ]( W$ v
烤好了，不过该出现的问题都出现了！估计是我不按照方子严格做的结果！
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发表于 2013-9-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结果，结果有些失望！
; L0 W; I( {# T2 [
% K$ u) w% _/ J* S
) x! w2 v. `) r8 w' H) B# q/ {
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发表于 2013-9-13 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，别人说，刚考出来月饼是硬的，可是我的是软的，出来就吃了一个，味道真的不错！稍微有些安慰！加油！儿子期待妈妈有好的作品，好邀请小朋友来家里一起做月饼，可是谁让我是菜鸟呢！加油！加油！
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ananma

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发表于 2013-9-14 07:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看，儿子多认真啊！
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乐蓝瑟

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发表于 2013-9-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇 这个月饼满满的陷
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葶妈
葶妈

上初中

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发表于 2013-9-16 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我忽然想吃了，啊呜
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宝贝小泥巴 的帖子
5 H3 k0 e  ~5 ]# P- I+ l: E2 Y( Q2 s
有可能，我根本没等回油就米西完了！
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ananma

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16#
发表于 2013-9-16 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 乐蓝瑟 的帖子; K) k9 E; }- s

; G! C0 o; V- C, A0 k! t话说包工还不错！
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ananma

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17#
发表于 2013-9-16 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 葶妈 的帖子6 C6 x% z5 \: P( `

& ]# X, d4 W. S谢谢你这么给面子！
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上善若水-溪

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发表于 2013-9-16 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮哦 高端大气上档次啊
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