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炒制好的馅料
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑 + C5 {' ^& H) p" `: I: C# s& K6 W
, m4 l( ~* e; \+ o
7 W" W7 e* N4 U# l刚才看君之的方子是:: b; W+ z* n2 i- h% ?9 _
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
. |5 e* m: [+ z" Y1 E) L; U2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。* e5 \8 `. ?6 s M% B6 Q& A
3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。+ Q8 H5 q/ ^) T* ~% j
4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
/ W5 W* O; F, j, e% w+ u0 T! f; a* h5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
J2 |! l0 }5 n6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
* o& w1 I% N s" Q. \7 c7、馅儿越炒越干了。
$ U* w, k# Y# x6 d$ G8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。, ^+ X% w' z+ Z5 Z" M
( n: M5 B6 _& U6 ]- b. q
我没有做到:1、分量量,自己看着放的;5 K4 l; ]- |+ @1 B' P
2、没有用料理机打,是用擀面杖压的,不是特别细腻;
6 Y3 A5 v; E, E# ]( k+ Y& U8 k3 }3、炒的时候一次性放的油;
5 K3 H) m% T% l C* A* ^3 Z% p9 g. _4、炒的不知道够不够干。
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