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[快乐烘焙]

【佳节共赏月】快乐动手做，健康你我他——麻麻为我打月饼 ...

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ananma

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楼主
发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑
3 [  z) [/ Y" [! m/ `8 j5 V! L/ k/ Z% E# }% m# [: V
我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
- v, e  [2 e+ `- e3 _3 o- {. P7 k4 i" [
       又是一年中秋节，看着坛子里各种关于节日的话题和活动，实在按耐不住内心的狂热，于是管不了装修那些烦心的事情，立马行动，网上购买枧水和糖浆。+ F. ^  Y9 h& P1 i
       其实，最主要是让孩子体验节日文化，幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗！
/ ~- r3 w1 U, z1 h$ b9 @  N+ S       其实每天都很忙，但是每天都干一点，就有进度了！星期三晚上，煮豆子，做豆沙馅；星期四晚上，煮莲子，做莲蓉馅；并一鼓作气，煮完，炒完！炒馅是很累人的，要一直翻，胳膊都快断了，汗都流到了眼睛里，但当儿子给我打着下手，唱着应景的小曲，蹦蹦跳跳递上了餐巾纸，时不时给我嘴里塞点吃的时候，真的觉得干活也是快乐的！
1 M* W6 }4 r! h- [0 z       终于完成了今天的工作！虽然结果不是很满意，但过程美好！
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蓬絮| + 50 + 90 很不错的啊~

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发表于 2013-9-13 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑 % f( a4 n( S# S8 n9 ^4 T
8 t7 g# S9 k" e' z* h, N

* g4 {0 K1 o/ t; T% k# t2 ?刚才看君之的方子是：
  n6 ~+ x6 `( b/ _# ?1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
7 {8 z5 ^  r8 X  L; \2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
$ I( ?; _3 T  E- `5 o3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。
7 L& o* Z9 m$ e, R) L( c2 a" a4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。4 |8 F  l# v6 b7 H4 _: G
5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
# d+ w4 G0 e- ^+ U# e6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。/ s& r) T0 R0 b; E) n3 M
7、馅儿越炒越干了。
1 G% z0 n3 _( K' a* y. r3 {, O8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
. e2 w+ s$ h2 M5 M' ^$ n, B3 s4 V9 m: r8 Z7 S, O  m$ k$ r' A
我没有做到：1、分量量，自己看着放的；9 `7 r  n# C/ l! `6 T
2、没有用料理机打，是用擀面杖压的，不是特别细腻；4 t/ o3 J6 Y0 h
3、炒的时候一次性放的油；8 t: i# B% k3 b/ b; S2 l
4、炒的不知道够不够干。
% H/ Z! o* i' a6 v
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发表于 2013-9-13 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑   o; S6 h3 Y" Y% R

+ B/ f$ ~# A1 J【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）
* G; i  N& P6 D1 p5 o配料：% u: n3 H0 P! S& S5 }$ g6 ^
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
$ T4 N. r" ?1 g% B5 x8 Q广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克
! t0 S" T( c/ K表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
' g" f* I% R+ I5 q/ A; P; p烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水' m- }7 H0 n0 e/ F

# R/ A% d# v; L+ ~1 }- k9 B来自君之( k* g0 b! ~( Y

+ P( k1 x" F. L& z4 \1 |$ n  P0 Z对了，豆沙馅里也没放熟面粉！
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发表于 2013-9-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑
; `! X" I1 L9 y- e5 ?0 S$ Z: U$ c" y
第一步  转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
$ q: `8 l: ?5 H8 }% g/ ^  j1 E
2 M: P' E  U% a5 A+ B7 e. L7 J, H# [, C) H. N

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发表于 2013-9-13 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑
2 ?; E7 g$ }/ k; o9 |2 c/ b. E. j) S3 }* s
第二步面粉过筛入糖浆里，和好，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一个小时。
4 I  v8 Q% \+ d6 x0 ~9 N. e: v
3 O" e1 r. e* Z* m$ ^: F
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发表于 2013-9-13 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑
/ C& P, T+ S! C4 [4 s! q0 u% Z1 A: }6 e, y
模具买了好几年了，都不知道这是多少克的，正琢磨呢
8 E$ L% y4 c# t+ H5 b& S3 L5 O, c

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发表于 2013-9-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑 9 Z' U+ B$ I' V8 _. V6 o

5 U( b# v" ]( _# T/ n' w& I8 S; Q" W$ W) ?9 V' H
- `; v) p) j' Y$ t2 H' |
经过实验，这是50克的模子. k; F$ c7 D  W$ H6 V
第三步，分剂子，包月饼，一定得快，要不然天气太热，一会变得很粘，没办法包了！- L; l$ F; P# z, [
最后两个，我放冷冻室一会拿出来才包好的！
  Y5 x1 h' l( U终于明白为什么要放冰箱一小时以上！5 V0 J4 k" o9 ^3 _( _6 k6 l; \
第四步，预热190度，烤5分钟，刷蛋液（蛋黄）
+ I' \- l; s3 k, F第五步，继续烤15分钟即可。
: i3 G, s* J0 J6 F7 E
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发表于 2013-9-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑 " o6 `# h# B" e. q2 O+ M1 s, \3 r3 ~% _
: r+ m9 p# B, D8 z1 l# U9 W
. x" l" _; ]3 H, f/ B. ], w7 J
准备入烤箱9 r- m3 f0 K5 H/ B( ?

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发表于 2013-9-13 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑 $ O" k' G" [, R0 O. O2 @3 P4 L1 T% F0 e, v
$ `& a  F0 }! P/ x7 ?; J: d1 w
烤好了，不过该出现的问题都出现了！估计是我不按照方子严格做的结果！
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发表于 2013-9-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结果，结果有些失望！
$ R) J8 V+ t' G7 o/ C
- j: e' H) s/ A- J' k8 B6 h, E* N- x) r3 L0 c7 y3 @4 [5 t

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发表于 2013-9-13 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，别人说，刚考出来月饼是硬的，可是我的是软的，出来就吃了一个，味道真的不错！稍微有些安慰！加油！儿子期待妈妈有好的作品，好邀请小朋友来家里一起做月饼，可是谁让我是菜鸟呢！加油！加油！
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ananma

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发表于 2013-9-14 07:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看，儿子多认真啊！
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乐蓝瑟

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发表于 2013-9-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇 这个月饼满满的陷
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葶妈
葶妈

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发表于 2013-9-16 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我忽然想吃了，啊呜
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 z7 L+ U4 w, K5 j. T, n3 E
- X' F5 r* Z1 t% B. E" L有可能，我根本没等回油就米西完了！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, P" K' F( x. ?  t6 V2 f! F% T3 v# v3 p) D  L' A3 c9 t4 u
话说包工还不错！
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ananma

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发表于 2013-9-16 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 葶妈 的帖子  s# U$ |8 |6 x  w, d6 M( I, K8 k7 o

& C" {) R; H/ Y2 H3 N谢谢你这么给面子！
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上善若水-溪

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发表于 2013-9-16 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮哦 高端大气上档次啊
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