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炒制好的馅料
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑 % f( a4 n( S# S8 n9 ^4 T
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* g4 {0 K1 o/ t; T% k# t2 ?刚才看君之的方子是:
n6 ~+ x6 `( b/ _# ?1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
7 {8 z5 ^ r8 X L; \2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。
$ I( ?; _3 T E- `5 o3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。
7 L& o* Z9 m$ e, R) L( c2 a" a4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。4 |8 F l# v6 b7 H4 _: G
5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
# d+ w4 G0 e- ^+ U# e6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。/ s& r) T0 R0 b; E) n3 M
7、馅儿越炒越干了。
1 G% z0 n3 _( K' a* y. r3 {, O8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
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我没有做到:1、分量量,自己看着放的;9 `7 r n# C/ l! `6 T
2、没有用料理机打,是用擀面杖压的,不是特别细腻;4 t/ o3 J6 Y0 h
3、炒的时候一次性放的油;8 t: i# B% k3 b/ b; S2 l
4、炒的不知道够不够干。
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