【佳节共赏月】快乐动手做，健康你我他——麻麻为我打月饼 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑
1 d4 }& z1 w" p9 p
我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
( i  H" y" g; {* t1 |8 c
   又是一年中秋节，看着坛子里各种关于节日的话题和活动，实在按耐不住内心的狂热，于是管不了装修那些烦心的事情，立马行动，网上购买枧水和糖浆。- ^) H3 S% C( {
   其实，最主要是让孩子体验节日文化，幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗！  y) A: z  m$ a4 M% |8 U
   其实每天都很忙，但是每天都干一点，就有进度了！星期三晚上，煮豆子，做豆沙馅；星期四晚上，煮莲子，做莲蓉馅；并一鼓作气，煮完，炒完！炒馅是很累人的，要一直翻，胳膊都快断了，汗都流到了眼睛里，但当儿子给我打着下手，唱着应景的小曲，蹦蹦跳跳递上了餐巾纸，时不时给我嘴里塞点吃的时候，真的觉得干活也是快乐的！
   终于完成了今天的工作！虽然结果不是很满意，但过程美好！

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沙发

发表于 2013-9-13 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑   y* i9 S9 c9 \7 q" c7 |2 e

刚才看君之的方子是：
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。4 Y0 W0 L7 B5 z* J+ R8 Y7 A
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。6 T6 \6 \; k' H
4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。  }& L) [. X2 f+ w' ]2 l# A
5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
7、馅儿越炒越干了。# L9 B! ~7 P- |; c  E/ s6 ^4 }
8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
, f7 F; M- |" q# b
我没有做到：1、分量量，自己看着放的；1 L4 y" i* d* N
2、没有用料理机打，是用擀面杖压的，不是特别细腻；
3、炒的时候一次性放的油；
4、炒的不知道够不够干。

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发表于 2013-9-13 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑

【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）" o4 ]% L* U; {
配料：
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成)/ b' |9 ?6 Q8 q: j* D) ]3 R
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水6 g* W1 g! _- S( X& B# t/ s7 p
" t, g2 Y* D7 }/ a% e3 N
来自君之; Z) V: M4 C/ S6 Z$ H; E
! l# I9 ^" |( h/ @* o$ w' k2 z( Z
对了，豆沙馅里也没放熟面粉！

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发表于 2013-9-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑 9 l; O. t, t0 W5 S8 g% i
# O, b; d5 q) _, Y" m4 `
第一步转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。7 t- x! V" D! C$ a' h

' J0 L2 `2 |- \: }# Q* u: H

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发表于 2013-9-13 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑

第二步面粉过筛入糖浆里，和好，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一个小时。
/ d* s& W7 _, j( @4 w) F* g

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发表于 2013-9-13 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑 6 H9 {# N1 j0 P4 h; J

模具买了好几年了，都不知道这是多少克的，正琢磨呢& B6 T) [2 Y) p- Z% X- A
( A1 W& t1 G5 @9 c' b9 b$ I! ?. P

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发表于 2013-9-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑

* R$ F' m: z4 ]% K+ k
经过实验，这是50克的模子' }1 m" [* ?) b- f
第三步，分剂子，包月饼，一定得快，要不然天气太热，一会变得很粘，没办法包了！# i( _. c7 O. B6 @' ^: c5 s
最后两个，我放冷冻室一会拿出来才包好的！- x$ ?4 W( {' Y5 Y6 {. E) B
终于明白为什么要放冰箱一小时以上！$ ]. c/ U2 I \
第四步，预热190度，烤5分钟，刷蛋液（蛋黄）1 `/ J4 O" i9 x
第五步，继续烤15分钟即可。

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8^#

发表于 2013-9-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑 / v9 `- o0 M) u5 N: n
( J H6 ]2 @7 E! \4 X5 g D3 I
: L' [- l% S: L4 H7 x$ ^: J
准备入烤箱1 Y4 x& v+ v* U4 j% h5 g3 |* c

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9^#

发表于 2013-9-13 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑
0 F7 ~( L$ \$ w$ j! V# f! k
烤好了，不过该出现的问题都出现了！估计是我不按照方子严格做的结果！

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发表于 2013-9-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

结果，结果有些失望！

7 [8 i/ k2 ^: u. H; S# Y' g, y
* _# Z* e( M$ h O) ~3 a6 d

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发表于 2013-9-13 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还有，别人说，刚考出来月饼是硬的，可是我的是软的，出来就吃了一个，味道真的不错！稍微有些安慰！加油！儿子期待妈妈有好的作品，好邀请小朋友来家里一起做月饼，可是谁让我是菜鸟呢！加油！加油！

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发表于 2013-9-14 07:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看，儿子多认真啊！

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幼儿园大班

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13^#

发表于 2013-9-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇这个月饼满满的陷

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葶妈

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发表于 2013-9-16 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我忽然想吃了，啊呜

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发表于 2013-9-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宝贝小泥巴的帖子
h% _1 F5 K1 U( q3 k
有可能，我根本没等回油就米西完了！

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发表于 2013-9-16 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复乐蓝瑟的帖子
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话说包工还不错！

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发表于 2013-9-16 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复葶妈的帖子( Z" E0 }4 V, ^6 m. ]$ }& j

谢谢你这么给面子！

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上善若水-溪

幼儿园大班

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发表于 2013-9-16 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮哦高端大气上档次啊

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