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炒制好的馅料
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑
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刚才看君之的方子是:, |9 @. `0 u) m5 ~, G
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。* p3 [0 S" i2 o( I& Q: U
2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。. D% z8 _ H" h7 T
3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。2 L5 P2 z& K9 K+ S
4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
- `. s* Y: Y: c* t1 z) p5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。1 U9 h) D& u' H- r& D& \, G( |$ l
6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
5 Y8 k7 T' [+ }* W; q* @7、馅儿越炒越干了。( b5 d4 Y# d* L& ]: ]
8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
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我没有做到:1、分量量,自己看着放的;
. @- {) s% p7 A% }2、没有用料理机打,是用擀面杖压的,不是特别细腻;. n2 f4 n# c; p7 M) c! o
3、炒的时候一次性放的油;
. O0 x* Z: E+ |/ j4、炒的不知道够不够干。5 q+ s( r7 Q: z: C S# a
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