【佳节共赏月】快乐动手做，健康你我他——麻麻为我打月饼 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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推首页了

楼主

发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑 & _% q: I  x% Q$ |/ s& l3 g3 y
  t$ X8 Y3 K# u
我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
8 K; L7 U9 v6 T" @
   又是一年中秋节，看着坛子里各种关于节日的话题和活动，实在按耐不住内心的狂热，于是管不了装修那些烦心的事情，立马行动，网上购买枧水和糖浆。
   其实，最主要是让孩子体验节日文化，幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗！6 u( L; L! l0 x4 h+ [; p
   其实每天都很忙，但是每天都干一点，就有进度了！星期三晚上，煮豆子，做豆沙馅；星期四晚上，煮莲子，做莲蓉馅；并一鼓作气，煮完，炒完！炒馅是很累人的，要一直翻，胳膊都快断了，汗都流到了眼睛里，但当儿子给我打着下手，唱着应景的小曲，蹦蹦跳跳递上了餐巾纸，时不时给我嘴里塞点吃的时候，真的觉得干活也是快乐的！) n! g: Q8 |7 J
   终于完成了今天的工作！虽然结果不是很满意，但过程美好！

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沙发

发表于 2013-9-13 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑

0 P! W9 b! i( i
刚才看君之的方子是：/ n5 U5 s  d$ Y8 T5 B
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。$ ]  {2 X9 G. D0 h0 _
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。9 o8 Z1 Q2 }* X& M0 d/ B3 j1 m
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。* n* Y5 q, q1 W- X- g& x  ]6 g
4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
7、馅儿越炒越干了。  v1 @" o9 K8 v% b& w
8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
* x0 o1 ]) X6 v3 _3 p3 c
我没有做到：1、分量量，自己看着放的；$ ?* \( \, a- O" G
2、没有用料理机打，是用擀面杖压的，不是特别细腻；
3、炒的时候一次性放的油；9 {% G; H! n4 _* L' Q* [* m
4、炒的不知道够不够干。, y! t0 T& u$ H2 ]3 s& u

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发表于 2013-9-13 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑

【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）+ P. F, S8 K$ S- F+ z. S; s& G% u
配料： F `6 v4 o( N' m% ^ C4 i+ R' v
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克) T3 x: ?" ?$ Y0 \1 s# B
广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

来自君之5 ^% a0 I7 H1 O2 t; ~; ?

对了，豆沙馅里也没放熟面粉！

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发表于 2013-9-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑 2 N" q7 B0 H; v" v% ^

第一步转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。0 B- z) B) u7 o* y# H: [& e; n
6 X! R! v4 A1 {& f
8 T1 w& {# |) ?& F8 u

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发表于 2013-9-13 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑

第二步面粉过筛入糖浆里，和好，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一个小时。2 p6 _" A7 E# \

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6^#

发表于 2013-9-13 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑
8 y7 P- g$ n& f" c9 I% v
模具买了好几年了，都不知道这是多少克的，正琢磨呢) L0 T; G W4 K. P6 x: f& H

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7^#

发表于 2013-9-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑 2 @8 |# G, e; _# g. r% H
$ q5 a0 u# }; k$ ?* E

经过实验，这是50克的模子
第三步，分剂子，包月饼，一定得快，要不然天气太热，一会变得很粘，没办法包了！" E( |( g1 T- A2 _- X: [
最后两个，我放冷冻室一会拿出来才包好的！. B& Z( c; ^) v' I# P. c
终于明白为什么要放冰箱一小时以上！
第四步，预热190度，烤5分钟，刷蛋液（蛋黄）+ s8 F/ w( E/ m5 G; A
第五步，继续烤15分钟即可。3 K; z& n2 w. G0 F

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8^#

发表于 2013-9-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑 1 F! x* _; ` D3 u7 N
* a* c4 \, \! u+ I% w5 e
8 C1 \, |1 w8 t7 r1 [5 j' j
准备入烤箱% \! j# @/ w" m' ]& Q

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9^#

发表于 2013-9-13 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑
, u% m3 U3 r0 |1 ]8 ^
烤好了，不过该出现的问题都出现了！估计是我不按照方子严格做的结果！

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10^#

发表于 2013-9-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

结果，结果有些失望！

; {; H* v4 o- ^1 Z

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11^#

发表于 2013-9-13 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还有，别人说，刚考出来月饼是硬的，可是我的是软的，出来就吃了一个，味道真的不错！稍微有些安慰！加油！儿子期待妈妈有好的作品，好邀请小朋友来家里一起做月饼，可是谁让我是菜鸟呢！加油！加油！

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12^#

发表于 2013-9-14 07:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看，儿子多认真啊！

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幼儿园大班

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13^#

发表于 2013-9-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇这个月饼满满的陷

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葶妈

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14^#

发表于 2013-9-16 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我忽然想吃了，啊呜

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发表于 2013-9-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宝贝小泥巴的帖子
3 a. g+ M0 t( u+ S
有可能，我根本没等回油就米西完了！

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发表于 2013-9-16 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复乐蓝瑟的帖子6 v: x* j! m1 E' }' t% G
3 _( E1 {! \* L( p4 l3 t* }$ g
话说包工还不错！

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发表于 2013-9-16 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复葶妈的帖子
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谢谢你这么给面子！

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上善若水-溪

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发表于 2013-9-16 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮哦高端大气上档次啊

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