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炒制好的馅料
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑 9 Z( A f! \' M- ?, c
+ H( v) p" G: p2 F9 ]# Z7 i8 j* P" |: W: n* \
刚才看君之的方子是:7 N# k4 ?- N0 w0 O( x0 I1 U
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
$ Z, S. I* T0 {$ n8 z3 T% O8 g2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。
* ~6 b% ?6 T- t; f8 w3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。) I! ^ A( L& ?- h$ q
4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
4 Y$ C- O: |7 v- O6 L# }7 ~5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。/ ?/ c- [) X. F+ ^: ]/ r8 B
6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
6 h1 c4 H$ ~: v! B7、馅儿越炒越干了。: i: h" z/ W# `. X/ y. U' j2 R
8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。/ [7 g2 _- H* Z
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我没有做到:1、分量量,自己看着放的;
' O2 V0 n4 j2 B/ z) ?" q2、没有用料理机打,是用擀面杖压的,不是特别细腻;) ?2 s' g. {" _1 r4 |
3、炒的时候一次性放的油;9 _! w4 A4 G8 F5 j* O, \
4、炒的不知道够不够干。* j' u6 n5 @; J; S: Q! j5 L, V
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