【佳节共赏月】快乐动手做，健康你我他——麻麻为我打月饼 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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推首页了

楼主

发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑 * b/ s. I: f8 T7 r

我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
! `( f  m2 s* {# O
   又是一年中秋节，看着坛子里各种关于节日的话题和活动，实在按耐不住内心的狂热，于是管不了装修那些烦心的事情，立马行动，网上购买枧水和糖浆。
   其实，最主要是让孩子体验节日文化，幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗！
   其实每天都很忙，但是每天都干一点，就有进度了！星期三晚上，煮豆子，做豆沙馅；星期四晚上，煮莲子，做莲蓉馅；并一鼓作气，煮完，炒完！炒馅是很累人的，要一直翻，胳膊都快断了，汗都流到了眼睛里，但当儿子给我打着下手，唱着应景的小曲，蹦蹦跳跳递上了餐巾纸，时不时给我嘴里塞点吃的时候，真的觉得干活也是快乐的！
   终于完成了今天的工作！虽然结果不是很满意，但过程美好！

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沙发

发表于 2013-9-13 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑

1 l/ P* _2 s0 ]4 f
刚才看君之的方子是：
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。) u7 L5 L4 w- P1 N; k7 b, ^- u
4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。0 }) s2 b8 _* B7 I
5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
7、馅儿越炒越干了。
8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
& c3 ]: ~) O7 ?! |' J, _
我没有做到：1、分量量，自己看着放的；
2、没有用料理机打，是用擀面杖压的，不是特别细腻；5 j$ H6 `9 F& k
3、炒的时候一次性放的油；" O3 P6 J* M% X9 T8 j! q
4、炒的不知道够不够干。

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发表于 2013-9-13 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑
. L' z$ {+ w% G: o/ Q* N! z8 @/ A
【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）
配料：6 [9 W# b1 h4 K. x2 s B
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克9 c& G3 t- f2 L7 x: M. \
广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成)" j( E; U6 ]3 d6 D; [0 s! G4 }( Y) I
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水- T% @; R- f2 T8 d
: K: t. m# t* u5 |; K
来自君之

对了，豆沙馅里也没放熟面粉！

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发表于 2013-9-13 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑 F3 \3 ~8 w3 u5 o

第一步转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

) Y8 G" ]5 J9 U7 O3 t

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发表于 2013-9-13 20:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑

第二步面粉过筛入糖浆里，和好，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一个小时。0 c4 A: H0 J0 M+ P1 z

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发表于 2013-9-13 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑

模具买了好几年了，都不知道这是多少克的，正琢磨呢

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发表于 2013-9-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑

# r3 ^8 ^$ z! G" {
经过实验，这是50克的模子& o6 o3 ~8 n( t5 I+ i
第三步，分剂子，包月饼，一定得快，要不然天气太热，一会变得很粘，没办法包了！4 Y Z" G. p( w; i! C* `+ O
最后两个，我放冷冻室一会拿出来才包好的！
终于明白为什么要放冰箱一小时以上！. K' a' Q8 {3 f6 W7 f
第四步，预热190度，烤5分钟，刷蛋液（蛋黄）
第五步，继续烤15分钟即可。; T, E# M" d* J

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发表于 2013-9-13 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑 0 o8 x- {# T9 i3 O+ y
) p! v- S3 q: v
/ y* V6 v! B' l0 J( _8 o' z* x
准备入烤箱8 K9 |' x: Z( A' K5 R

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发表于 2013-9-13 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑

烤好了，不过该出现的问题都出现了！估计是我不按照方子严格做的结果！

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发表于 2013-9-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

结果，结果有些失望！

# X: U% o e) ~ [
9 ~ ^9 p% V R6 h. ]! S. A
, q/ T/ p9 n+ n1 l; y+ n3 I# \

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发表于 2013-9-13 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还有，别人说，刚考出来月饼是硬的，可是我的是软的，出来就吃了一个，味道真的不错！稍微有些安慰！加油！儿子期待妈妈有好的作品，好邀请小朋友来家里一起做月饼，可是谁让我是菜鸟呢！加油！加油！

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发表于 2013-9-14 07:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看，儿子多认真啊！

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幼儿园大班

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发表于 2013-9-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇这个月饼满满的陷

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葶妈

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发表于 2013-9-16 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我忽然想吃了，啊呜

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发表于 2013-9-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宝贝小泥巴的帖子

有可能，我根本没等回油就米西完了！

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发表于 2013-9-16 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复乐蓝瑟的帖子0 d7 |! I& ^& G$ Z' j4 v
- E# Y4 T( |) L& M( ^
话说包工还不错！

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发表于 2013-9-16 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复葶妈的帖子& w& N9 V3 Z( @' \5 ?

谢谢你这么给面子！

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上善若水-溪

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发表于 2013-9-16 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮哦高端大气上档次啊

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