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楼主
发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑 & _% q: I  x% Q$ |/ s& l3 g3 y
  t$ X8 Y3 K# u
我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
& p' T- M+ G( J+ e& n
8 K; L7 U9 v6 T" @
       又是一年中秋节,看着坛子里各种关于节日的话题和活动,实在按耐不住内心的狂热,于是管不了装修那些烦心的事情,立马行动,网上购买枧水和糖浆。
. B8 e- b& q$ t: q       其实,最主要是让孩子体验节日文化,幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗!6 u( L; L! l0 x4 h+ [; p
       其实每天都很忙,但是每天都干一点,就有进度了!星期三晚上,煮豆子,做豆沙馅;星期四晚上,煮莲子,做莲蓉馅;并一鼓作气,煮完,炒完!炒馅是很累人的,要一直翻,胳膊都快断了,汗都流到了眼睛里,但当儿子给我打着下手,唱着应景的小曲,蹦蹦跳跳递上了餐巾纸,时不时给我嘴里塞点吃的时候,真的觉得干活也是快乐的!) n! g: Q8 |7 J
       终于完成了今天的工作!虽然结果不是很满意,但过程美好!
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蓬絮| + 50 + 90 很不错的啊~

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炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑
: s# n8 ]5 e2 T5 |8 d5 t' b/ m
# |9 |5 H3 y( C0 P! W9 b! i( i
刚才看君之的方子是:/ n5 U5 s  d$ Y8 T5 B
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。$ ]  {2 X9 G. D0 h0 _
2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。9 o8 Z1 Q2 }* X& M0 d/ B3 j1 m
3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。* n* Y5 q, q1 W- X- g& x  ]6 g
4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
1 v' h$ r8 w. o) f9 s; K- E1 g5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
  O# i/ w' J! J7 Z6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
5 q! W7 u. y1 e0 |8 |4 @7、馅儿越炒越干了。  v1 @" o9 K8 v% b& w
8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
( H0 O# N* G) ?" M1 y0 u1 c* x0 o1 ]) X6 v3 _3 p3 c
我没有做到:1、分量量,自己看着放的;$ ?* \( \, a- O" G
2、没有用料理机打,是用擀面杖压的,不是特别细腻;
" z  T. ]& l) |1 _7 y; N3、炒的时候一次性放的油;9 {% G; H! n4 _* L' Q* [* m
4、炒的不知道够不够干。, y! t0 T& u$ H2 ]3 s& u

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑
  u5 K: |+ C4 f; j, j% x! `8 `4 D
8 y. f0 a2 G/ |# J广式豆沙月饼】(参考分量:规格为63克的月饼15个)+ P. F, S8 K$ S- F+ z. S; s& G% u
配料  F  `6 v4 o( N' m% ^  C4 i+ R' v
月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克) T3 x: ?" ?$ Y0 \1 s# B
广式豆沙馅:红豆270克,细砂糖290克,花生油120克,熟面粉20克
; D7 M- E$ y2 ]! o) V! f& m& x5 `表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
3 {" A, Y0 N8 h5 o$ j0 ~6 w) c烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
- P( u8 f3 u% x5 [; m
6 t8 K9 a+ i0 c. S  b" d- C来自君之5 ^% a0 I7 H1 O2 t; ~; ?

6 X5 g) d, i% o( _$ \1 C对了,豆沙馅里也没放熟面粉!

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑 2 N" q7 B0 H; v" v% ^

2 v! ^2 r7 ]* J5 T7 T* e第一步  转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。0 B- z) B) u7 o* y# H: [& e; n
6 X! R! v4 A1 {& f
8 T1 w& {# |) ?& F8 u

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑
# _1 [. d6 T2 N' k  q/ M7 M2 D+ @
$ d' a2 _4 S2 D- ^第二步面粉过筛入糖浆里,和好,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏一个小时。2 p6 _" A7 E# \

- l; `$ B& Z% _5 m9 M" F

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑
* f; M2 c8 `* C3 C9 }9 U/ A8 y7 P- g$ n& f" c9 I% v
模具买了好几年了,都不知道这是多少克的,正琢磨呢) L0 T; G  W4 K. P6 x: f& H

7 N$ z" B$ B. s! p( {  a5 j9 J

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑 2 @8 |# G, e; _# g. r% H
$ q5 a0 u# }; k$ ?* E

' i: K8 F5 Z  E) u3 R
3 i4 S0 x. O" x. l# o  y3 A经过实验,这是50克的模子
* C3 l& k, c8 b第三步,分剂子,包月饼,一定得快,要不然天气太热,一会变得很粘,没办法包了!" E( |( g1 T- A2 _- X: [
最后两个,我放冷冻室一会拿出来才包好的!. B& Z( c; ^) v' I# P. c
终于明白为什么要放冰箱一小时以上!
. V( ^; l) S, {0 N) s# g; N第四步,预热190度,烤5分钟,刷蛋液(蛋黄)+ s8 F/ w( E/ m5 G; A
第五步,继续烤15分钟即可。3 K; z& n2 w. G0 F

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑 1 F! x* _; `  D3 u7 N
* a* c4 \, \! u+ I% w5 e
8 C1 \, |1 w8 t7 r1 [5 j' j
准备入烤箱% \! j# @/ w" m' ]& Q

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑
. m' r& @$ U6 T4 C0 I5 f1 U; g, u% m3 U3 r0 |1 ]8 ^
烤好了,不过该出现的问题都出现了!估计是我不按照方子严格做的结果!

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结果,结果有些失望!
& c4 V" o5 S4 U% r
7 `; V+ q7 {, h- k" N+ f7 h; {; H* v4 o- ^1 Z

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还有,别人说,刚考出来月饼是硬的,可是我的是软的,出来就吃了一个,味道真的不错!稍微有些安慰!加油!儿子期待妈妈有好的作品,好邀请小朋友来家里一起做月饼,可是谁让我是菜鸟呢!加油!加油!

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看,儿子多认真啊!

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哇 这个月饼满满的陷
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我忽然想吃了,啊呜

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回复 宝贝小泥巴 的帖子
' r* z3 }- z9 s! e2 |7 z; ~3 a. g+ M0 t( u+ S
有可能,我根本没等回油就米西完了!

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回复 乐蓝瑟 的帖子6 v: x* j! m1 E' }' t% G
3 _( E1 {! \* L( p4 l3 t* }$ g
话说包工还不错!

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回复 葶妈 的帖子
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谢谢你这么给面子!

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好漂亮哦 高端大气上档次啊
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