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楼主
发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑
% F$ _6 F3 E, Z; b$ w9 |* t2 x) W$ Z2 |4 G! ]+ X- x
我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html. h8 z" @' g+ N* y9 `* N$ T1 i8 ^4 j

) ~! |& K# M, d       又是一年中秋节,看着坛子里各种关于节日的话题和活动,实在按耐不住内心的狂热,于是管不了装修那些烦心的事情,立马行动,网上购买枧水和糖浆。" R, B: o  }: X) }; i
       其实,最主要是让孩子体验节日文化,幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗!6 t/ _- L$ C0 d9 B5 q7 i$ P
       其实每天都很忙,但是每天都干一点,就有进度了!星期三晚上,煮豆子,做豆沙馅;星期四晚上,煮莲子,做莲蓉馅;并一鼓作气,煮完,炒完!炒馅是很累人的,要一直翻,胳膊都快断了,汗都流到了眼睛里,但当儿子给我打着下手,唱着应景的小曲,蹦蹦跳跳递上了餐巾纸,时不时给我嘴里塞点吃的时候,真的觉得干活也是快乐的!
0 [9 d. o% R$ `; ?% r' d8 v5 H       终于完成了今天的工作!虽然结果不是很满意,但过程美好!
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蓬絮| + 50 + 90 很不错的啊~

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炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑 : p8 e% x: H4 c1 o: W" f
" J( ]% l4 |8 O
  }/ h, J0 W  h8 k8 Z: u$ n
刚才看君之的方子是:5 |# p7 y: L  C8 `/ H; e1 p) c
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。" B/ w. u5 @5 j# S: A4 s! }8 H
2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。/ b0 F) E) f% l; Y# s4 ~  T
3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。0 |; |6 q% v, d1 d: ^6 m; O
4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
4 `1 l6 C  c6 h5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
! n& V2 |4 y" ?. _! I8 z6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。$ n: I9 A8 c7 s7 r
7、馅儿越炒越干了。$ J6 v' W2 l0 \$ k! E8 |
8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。/ ^8 k" O4 _7 L, w' w5 [/ ]& o- ^$ Q
( S+ a% J5 F5 F+ w/ e$ @6 r
我没有做到:1、分量量,自己看着放的;
2 q' E+ o. r! S8 K& O7 ^2、没有用料理机打,是用擀面杖压的,不是特别细腻;9 j+ g+ B3 ~- p0 b. U9 ?8 _$ z* f5 Y
3、炒的时候一次性放的油;
; L0 I# z& t# a; g  ]4、炒的不知道够不够干。
8 ~8 n0 [/ {# b6 \. ~

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑
9 w( o) }( Y1 Y$ f  q
3 l  }( M9 x( p9 d# T, C& C% h1 p广式豆沙月饼】(参考分量:规格为63克的月饼15个)
9 E( s+ V8 t" Q. i) P+ D配料* o* h- h; q& l0 Y/ V- c% c
月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克: q7 ~) p) [* }
广式豆沙馅:红豆270克,细砂糖290克,花生油120克,熟面粉20克
* n; |1 ^6 ^+ I/ ?表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)5 L* x8 g7 o4 ]
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水; k# P8 j# b! m4 R9 l9 S
: D& |6 e7 d7 [4 k+ M  }
来自君之. ^( b0 a  F( v2 g; L
! M0 P- M7 J/ Y5 R
对了,豆沙馅里也没放熟面粉!

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑
2 t0 |4 q/ ]' f6 q2 c" p# Y; w  k1 Y# A
( q9 s, K' y0 v' t4 o第一步  转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
1 z8 Q! A  Q2 a! R( X, Y8 E# x+ G# b
: L9 L  m+ G# F- ^6 ~0 x

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑 9 E, V* {- a2 e* Q
- U" N+ P! a2 d9 V, Q
第二步面粉过筛入糖浆里,和好,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏一个小时。
, x( D  r1 O. n
/ U! e' i1 ]5 D4 V5 D' Q2 v

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑 1 c- a+ e  O! {
; N8 w6 _+ I2 ?6 z
模具买了好几年了,都不知道这是多少克的,正琢磨呢6 ~5 s1 h. u( B9 ?4 u* \

+ Q4 c$ B! B; n; t+ H5 j

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑 2 M# [" p' ~& u; w( e, u

! I' n" q, y. T1 s4 X2 W1 F( U" I9 O; d: j- a# @
: \2 R$ g4 t# k* I# F5 N
经过实验,这是50克的模子
, D, g$ k' X/ `4 @9 z第三步,分剂子,包月饼,一定得快,要不然天气太热,一会变得很粘,没办法包了!, D; V' Q( c9 t
最后两个,我放冷冻室一会拿出来才包好的!
7 `8 h8 u, h! f& w终于明白为什么要放冰箱一小时以上!
7 g5 V1 o4 i5 H3 S+ U; }* X5 d第四步,预热190度,烤5分钟,刷蛋液(蛋黄)
: c1 H8 m- Y3 A2 ?第五步,继续烤15分钟即可。- o5 b7 p! J, \( d1 c7 ^

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑
3 I! R. r0 C; N' S; ^& e, ^9 \9 U# s+ g
0 g7 @2 l9 `& L% M& ]& Q  x  s( M: z
准备入烤箱
' l6 M3 D/ @1 N4 p0 `, k, h

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑
" h. O" `- \) I& g$ l, B
4 k- H3 ]4 G8 m2 A; R烤好了,不过该出现的问题都出现了!估计是我不按照方子严格做的结果!

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结果,结果有些失望!
: S: q5 s( ^* E3 l) o: p
+ _9 j' M% \5 F% |/ R5 H8 o( ]! p2 w$ n+ f

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还有,别人说,刚考出来月饼是硬的,可是我的是软的,出来就吃了一个,味道真的不错!稍微有些安慰!加油!儿子期待妈妈有好的作品,好邀请小朋友来家里一起做月饼,可是谁让我是菜鸟呢!加油!加油!

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看,儿子多认真啊!

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哇 这个月饼满满的陷
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我忽然想吃了,啊呜

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; K# U% ~) m) O) t+ d  N! ^有可能,我根本没等回油就米西完了!

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# f7 A! W' Q, E$ Z2 `2 i, w% q
( W# N( y. z6 K4 R" o话说包工还不错!

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- _: i( k/ v5 [0 ~: T; m2 ~
, z) B" _& T0 X* y& [7 I* b2 U; c谢谢你这么给面子!

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好漂亮哦 高端大气上档次啊
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