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楼主
发表于 2013-9-13 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:54 编辑
3 h: B8 J2 x& U  Z3 t4 ^$ A6 U# n
我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html8 e8 z* ]% ~3 B* U* t

. Q( d- `* L  ?3 |" v       又是一年中秋节,看着坛子里各种关于节日的话题和活动,实在按耐不住内心的狂热,于是管不了装修那些烦心的事情,立马行动,网上购买枧水和糖浆。
) I+ u- N$ ~0 r       其实,最主要是让孩子体验节日文化,幼儿园早就唱起了“八月十五月儿圆”“爷爷为我打月饼”的童谣。咱也得家园互动不是吗!: H* T, l* o& L% M: A; K
       其实每天都很忙,但是每天都干一点,就有进度了!星期三晚上,煮豆子,做豆沙馅;星期四晚上,煮莲子,做莲蓉馅;并一鼓作气,煮完,炒完!炒馅是很累人的,要一直翻,胳膊都快断了,汗都流到了眼睛里,但当儿子给我打着下手,唱着应景的小曲,蹦蹦跳跳递上了餐巾纸,时不时给我嘴里塞点吃的时候,真的觉得干活也是快乐的!9 u# V/ B' ?* y) _
       终于完成了今天的工作!虽然结果不是很满意,但过程美好!
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蓬絮| + 50 + 90 很不错的啊~

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炒制好的馅料

本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑   R: [% `5 z: t" r# d9 A+ j8 i+ [$ y

0 a% Q3 i" T; S9 n
- k9 R* r; j, j( E5 Y刚才看君之的方子是:
# j$ ^$ l, n: [7 O) ]1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
5 [2 e- e+ ?/ @! b% m  f2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。4 Y6 g- M1 d" J
3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。
9 ]: c' Y) T) W- j, U4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。/ L% J2 \7 Q2 F; E% _( X/ t2 |) ^
5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。, a0 ?% Q) I* T0 X) h: F
6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
9 p+ ^& D8 u9 g+ h4 \7、馅儿越炒越干了。$ d4 O; r0 d! d( d
8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
% \' b5 F! [# h) |8 C* [, @6 s, z
我没有做到:1、分量量,自己看着放的;
2 W) E5 c& g$ L4 v8 e! ]" z2、没有用料理机打,是用擀面杖压的,不是特别细腻;
6 ~7 k7 F: y+ U& v" _3、炒的时候一次性放的油;; }* W' A/ N3 E: E4 t
4、炒的不知道够不够干。' r. y9 |3 m. y  Q- \" v" F

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:14 编辑 % i- U# D5 e, `, q* Q

& o4 H# d/ R6 d9 D" K5 k广式豆沙月饼】(参考分量:规格为63克的月饼15个)! l, ~0 F7 p* X" ?
配料
3 |  J' B" V" ^% C) A; l* R月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克0 x) a2 e" [  p/ j2 Y
广式豆沙馅:红豆270克,细砂糖290克,花生油120克,熟面粉20克6 i- Z; z/ J7 r: ]' `  v5 x8 o
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)  D/ s9 t+ Q- H5 j
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
1 s9 }( y- p1 h: X2 W0 p' G1 e) O) ~: N  j
来自君之
- S* T( P2 _) C, M7 b: P
1 \$ B- P* g9 C# r: x5 D对了,豆沙馅里也没放熟面粉!

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:15 编辑
8 t3 m3 F' \2 q
) A( F2 R" m! r# k第一步  转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。: x5 i) n7 f, F
) w& z( K' Y& P( o- m0 i

- X+ B( P. m1 J0 F  J

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:16 编辑
1 H) a* T! M9 ~7 O; @5 r9 q  p) n. g) t. D# y# n9 }
第二步面粉过筛入糖浆里,和好,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏一个小时。
6 v; ?$ a# r8 X0 U4 O, u2 V. l7 H$ y1 J5 ]9 U" n8 I0 `8 |

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:33 编辑 # e+ ^/ p! l6 J8 A1 ^) C& g8 u1 T
5 V1 z6 Y# H  r
模具买了好几年了,都不知道这是多少克的,正琢磨呢
: O+ X- A( g3 Z* J# }: j6 z
. p$ I( O, x+ Q4 @5 @, B

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:33 编辑
/ @; i; ~. c) P3 y* t  C& `1 S3 X( b1 N' h' L" ?0 \1 S+ M
7 p* I# p% x4 ^2 Q, V

* C/ w! h# @" M. ?9 Q. |) O经过实验,这是50克的模子0 c! C0 @: D. w  ?
第三步,分剂子,包月饼,一定得快,要不然天气太热,一会变得很粘,没办法包了!
& K) h8 i; D6 I' t最后两个,我放冷冻室一会拿出来才包好的!- t, D% D9 I3 W' |2 W
终于明白为什么要放冰箱一小时以上!
, z+ C3 i2 |+ H3 v4 u  Y第四步,预热190度,烤5分钟,刷蛋液(蛋黄)
% l4 X* ~7 ~1 r第五步,继续烤15分钟即可。
& g" D  k0 j5 m; n

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:29 编辑
( R9 m. P4 S: g( K) X# V9 w9 b8 R' C" ~: B; H
4 q8 @$ T/ O. X: ~4 G
准备入烤箱
4 E9 Y" L. |6 t) D

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本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 22:55 编辑 0 V+ s; Z1 K1 d4 H5 c* D
( j5 q6 C8 x. |: e. O& N
烤好了,不过该出现的问题都出现了!估计是我不按照方子严格做的结果!

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结果,结果有些失望!
+ a! u1 w  E; M6 L+ y6 d 4 M# E+ _, X& S4 J- l* A7 ]

: T; q  l) |0 R: c; V4 t5 J8 x

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还有,别人说,刚考出来月饼是硬的,可是我的是软的,出来就吃了一个,味道真的不错!稍微有些安慰!加油!儿子期待妈妈有好的作品,好邀请小朋友来家里一起做月饼,可是谁让我是菜鸟呢!加油!加油!

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看,儿子多认真啊!

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哇 这个月饼满满的陷
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我忽然想吃了,啊呜

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回复 宝贝小泥巴 的帖子
7 E$ p( U( \3 w  k/ F
- g$ T8 Z  [6 _9 H有可能,我根本没等回油就米西完了!

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回复 乐蓝瑟 的帖子0 m8 A8 V  ^/ ]' C

& v$ @3 w: ~8 f; @: {话说包工还不错!

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回复 葶妈 的帖子
! l! d1 f3 a& ~7 S) N0 |% l) E  @4 H, W
谢谢你这么给面子!

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好漂亮哦 高端大气上档次啊
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