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炒制好的馅料
本帖最后由 ananma@xa 于 2013-9-13 20:10 编辑 R: [% `5 z: t" r# d9 A+ j8 i+ [$ y
0 a% Q3 i" T; S9 n
- k9 R* r; j, j( E5 Y刚才看君之的方子是:
# j$ ^$ l, n: [7 O) ]1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
5 [2 e- e+ ?/ @! b% m f2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。4 Y6 g- M1 d" J
3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)。
9 ]: c' Y) T) W- j, U4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。/ L% J2 \7 Q2 F; E% _( X/ t2 |) ^
5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。, a0 ?% Q) I* T0 X) h: F
6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
9 p+ ^& D8 u9 g+ h4 \7、馅儿越炒越干了。$ d4 O; r0 d! d( d
8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
% \' b5 F! [# h) |8 C* [, @6 s, z
我没有做到:1、分量量,自己看着放的;
2 W) E5 c& g$ L4 v8 e! ]" z2、没有用料理机打,是用擀面杖压的,不是特别细腻;
6 ~7 k7 F: y+ U& v" _3、炒的时候一次性放的油;; }* W' A/ N3 E: E4 t
4、炒的不知道够不够干。' r. y9 |3 m. y Q- \" v" F
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