" n4 W+ g5 u. W6 m) Z* k% `, c
) v7 F3 r8 b8 E8 P; L t, g7 Z陕西的亲们一定认识这个组合。我们把它做“陕西套餐”，当然还在再加一瓶冰峰才够完美！就算没来过陕西的亲，也一定听说过、、 本人是素食者，不吃肉，但是擀面皮绝对百吃不厌！哪家皮子筋道，哪家味儿不错，一尝就知道~
! N+ _ v S: P0 h. j+ O5 ~# F: z# Y1 s' m' ~: i
不过，这篇博的主角是肉夹馍，擀面皮儿是我自己买来吃的，故意发上来勾引一下你的口水！
4 T" c5 k# O5 A9 I
4 H: Z. g [) M7 ]: R主料：前腿肉约500g。（一定是要有肥肉的，肉夹馍肥瘦混在一起才好吃。好吧、、我没吃过，大家都这么说 ）
" v' w0 A1 I' Q! G. E调料：各种香料（图2）、生抽：老抽=2：1，盐，糖约2g。 " o+ q" {4 M2 ^4 a3 Q0 q0 x
8 H+ i& s& f w g( s! G: V↓1、将肉放入烧滚的开水中焯约2分钟，捞出，用清水冲去浮沫。 9 _; C0 f( u# J9 r' r4 E2 ?
2、备好炖料。这是我自己备的，桂皮、草果、茴香、花椒、八角、白芷、、、用干净的纱皮包起扎好。想更简单就在超市买现成的炖肉料，一小包一小包的，之前买过，总觉得调料味儿太重。自己做就好掌握量。
# R& }( t7 d* r8 k& R6 E3 w |; P, V# ?$ R2 [9 K& s; [
↓3、 肉和料一起放入炖锅中，加水，一定要没过肉。也可以多加点水，汁儿多也好吃哦。我这次加的有点少。
& U5 W1 {/ j+ h. G% E4、放入生抽、老抽、盐、少量糖（单纯只为提鲜）。（我曾尝试过用炒糖色，就是用50g糖倒进油里不停的炒，直到糖融化，变成焦糖色，这样也是给肉上色。可是不爱吃甜食的我们，更不爱吃甜的肉了，做过一次，老孙说受不了那个甜腻腻的味儿，所以之后就改成用酱油上色。可能甜的味儿比较适合南方人吧。~） 1 Y* Y+ Y2 B. ~) r1 I- \
大火烧开，转小火，慢炖两个小时。 6 t8 A' n' @4 S( ]6 W; |2 [, u
; R% g! Q1 F' |/ b↓
! `, b) N8 Z4 d, U, T1 w5、两个小时后捞出，调料包扔掉。
" W6 [$ B9 |5 V7 M+ t. T/ c: f' W9 `; h7 E% [0 n% M, t; a
4 R7 D+ S3 p% p/ k↓ & j0 o1 a( {" }0 }
、取一块剁碎，要加汤汁儿哦。
; l+ C* ^4 W0 C8 E5 ]) v& ^
5 r: O# v" x4 m3 V v$ I) J# {" u5 @ F( x
↓
" z# M% B) y: [" x: y, u" e哦可，成啦！白吉饼是买的，但这家的白吉饼很一般。我吃过最好吃的白吉饼是在婆婆家，隔壁专门生产白吉饼，又大又厚层儿也多，便宜实惠，最主要是味儿很正宗。在西安还真没见过味儿很正的白吉饼，只能凑合吃吧。
6 l, a& ~! m6 f; q; |7 D6 _+ S
- t$ Y3 e$ r, t+ b: e有人建议我用电压力锅炖肉、熬汤，说是非常快。可我不喜欢，虽然我不吃肉食，但做起来一点也不含糊，一直认为一定要细火慢炖才够味儿，常常炖两三个小时只为做一碗汤。别人说麻烦，可喜欢做美食的人只是享受期待的那个过程，以及做出来的惊喜。
3 }. w! A' u5 A! g, pPS：我不是写专写美食的，所以也不知道量的多少。曾经有人问我和面时要放多少面多少水，这、、、做了这么多年面食，从来没量过，全凭手感，软一点硬一点都没关系。就像我之前说的，做美食就这样，火侯、手法、调料、、一丁点的变化味道就有差别，可有什么关系呢？？ 不一样反而每次都是惊喜！
/ {8 X/ S, `$ e) r8 }; F- R. i' u: p+ j) z8 S) u0 }
7 F+ l5 L* W* x3 M, r. n4 t- X 4 H* c8 d! i/ {- o
) g$ s# v4 B" c! w0 J
6 L$ R9 E1 T3 n
% s+ _. v/ H- D0 S T 6 w9 {: g. A$ w6 T3 [$ J
& x \: a4 P0 { d: R- C# t
1 J8 n8 x1 n( C
) x' I0 n c+ [6 L8 F7 A( ~
# C4 s7 ?0 H. V
! z% V3 r4 \9 w4 Y( I# U
% ?. {/ Q: u- Q$ M$ m2 X; b4 I6 U6 v 6 g: l* c5 z# i, o5 M
$ {0 k; e$ d$ d+ {5 H
; E7 M, H; V, @4 X# I) d
8 X0 ^5 [3 }& ^$ ]
* ^& _3 ^$ j6 V! ~' K* T
( s2 Q" m6 ^+ i" V( B% Q2 T1 Q
# Y. J2 T& A; o" t; d
G7 U4 @! e) y3 A, |2 _3 S6 T' W : ^4 n ~& O! I9 }
, m1 B. H0 J3 X* ? *The end*
6 x$ h1 {5 w/ E" k* ?6 w1 R
1 c! r2 B8 I* K% m z `/ \4 q3 x# W+ l: N0 @# M. [
- c( ?( @$ \* l. o8 I
| 
发表于 2013-6-13 22:41
