1 z; [5 D" `: K/ X0 I# m
) N; \- m7 d. L. C- h$ O- t7 _5 d
陕西的亲们一定认识这个组合。我们把它做“陕西套餐”，当然还在再加一瓶冰峰才够完美！就算没来过陕西的亲，也一定听说过、、 本人是素食者，不吃肉，但是擀面皮绝对百吃不厌！哪家皮子筋道，哪家味儿不错，一尝就知道~ 7 _) @/ A8 Z" a" A1 g( z% \
$ o+ g. q1 v( y
不过，这篇博的主角是肉夹馍，擀面皮儿是我自己买来吃的，故意发上来勾引一下你的口水！
+ ^8 q( h, B8 f) W7 ^; s7 U7 k3 O, Q3 R# h4 J. o# I4 Y
主料：前腿肉约500g。（一定是要有肥肉的，肉夹馍肥瘦混在一起才好吃。好吧、、我没吃过，大家都这么说 ）
7 r2 O- U' }3 Y调料：各种香料（图2）、生抽：老抽=2：1，盐，糖约2g。 4 f0 L# g* m4 c+ L: s- V, U
5 u: V" j W% l& E7 R. z% ~& |, e↓1、将肉放入烧滚的开水中焯约2分钟，捞出，用清水冲去浮沫。 0 N9 X- U4 s4 A0 P& k
2、备好炖料。这是我自己备的，桂皮、草果、茴香、花椒、八角、白芷、、、用干净的纱皮包起扎好。想更简单就在超市买现成的炖肉料，一小包一小包的，之前买过，总觉得调料味儿太重。自己做就好掌握量。
, u1 L. ]. Z0 o( Q5 P2 ]# n* f0 B$ q9 i, o' E" G8 l" m% l/ X/ `
↓3、 肉和料一起放入炖锅中，加水，一定要没过肉。也可以多加点水，汁儿多也好吃哦。我这次加的有点少。
: H- B& g+ b; Y3 L9 M/ o4、放入生抽、老抽、盐、少量糖（单纯只为提鲜）。（我曾尝试过用炒糖色，就是用50g糖倒进油里不停的炒，直到糖融化，变成焦糖色，这样也是给肉上色。可是不爱吃甜食的我们，更不爱吃甜的肉了，做过一次，老孙说受不了那个甜腻腻的味儿，所以之后就改成用酱油上色。可能甜的味儿比较适合南方人吧。~） - M8 k; k6 p; r- d: L5 {
大火烧开，转小火，慢炖两个小时。
0 }- ~$ C5 u4 [- N5 l C2 {7 f `; @( G7 p P7 F0 I' }7 P* s
↓
7 d* [3 I4 _2 M# P5、两个小时后捞出，调料包扔掉。
$ S$ b) j0 e2 X0 i- ]$ _! _# [
% s; [5 N3 [4 T
+ F5 l( m" z6 b, n$ d) t↓ / v" o; N/ D5 @9 X; M7 K
、取一块剁碎，要加汤汁儿哦。
! c* s( V9 \8 w5 S8 k; h: i3 H) ?, W% ~& n0 ]
* T- q, B9 G. O) z5 X' T8 f
4 r3 j7 |8 V4 K: N# c
↓
! |6 O% \& H4 d: [" _# _9 B哦可，成啦！白吉饼是买的，但这家的白吉饼很一般。我吃过最好吃的白吉饼是在婆婆家，隔壁专门生产白吉饼，又大又厚层儿也多，便宜实惠，最主要是味儿很正宗。在西安还真没见过味儿很正的白吉饼，只能凑合吃吧。
1 ~1 W' q# V9 T: Y
, m4 O9 r3 B* ]" @+ N4 f
有人建议我用电压力锅炖肉、熬汤，说是非常快。可我不喜欢，虽然我不吃肉食，但做起来一点也不含糊，一直认为一定要细火慢炖才够味儿，常常炖两三个小时只为做一碗汤。别人说麻烦，可喜欢做美食的人只是享受期待的那个过程，以及做出来的惊喜。
. b0 [! @: a& ]PS：我不是写专写美食的，所以也不知道量的多少。曾经有人问我和面时要放多少面多少水，这、、、做了这么多年面食，从来没量过，全凭手感，软一点硬一点都没关系。就像我之前说的，做美食就这样，火侯、手法、调料、、一丁点的变化味道就有差别，可有什么关系呢？？ 不一样反而每次都是惊喜！ " P' x1 ~2 a' g3 o) H' b( w& O. f: l$ s
4 h9 h ], k0 ?3 {/ S
# x" i3 m. e/ j# `1 H: \' U 4 A( N8 |( U; j" y
* f8 T" Q* y" r0 Z9 H2 \% a
# R t! R5 `6 c m* l2 ]
; G; Z& r* v8 z; L5 a$ C
* w6 C1 c- J( f% `. l* Q& ~' ~ # u( A) q3 T; b9 K) W9 j4 c4 [2 e
/ f0 Y& U5 L3 w3 D# k; I" v
?2 |9 k, ]. Y n$ w- a 0 d6 b- [. v/ o9 r( a
2 ^' j/ G" B2 P+ m5 c9 ~9 b+ m
$ u; ?) d1 i( M& w. J* S# x
8 f' v0 X0 @2 c" ^/ \3 ~5 \& O' [
, [# g3 \ I4 y, ?$ G ! J7 y, M, v- K7 i
! D6 w) p# [0 X( s& k% i
! i9 v, H4 s- P5 e; V+ z$ I 1 A$ s/ q8 L: s' ?4 k' C
- H5 ?) ]5 i$ O& \ J3 t - d, E7 u7 d* i E' y5 f
4 U; A9 Y$ R2 B- r& Q! u
' l/ ]: T$ _0 [4 z3 s$ E4 Y *The end* 1 [" f2 ? @. c0 X
4 |9 @1 g& z% ]+ H+ A
$ v/ G5 P& Y4 t. E, c" O& u5 f
- R2 S) @ W) e; \, [9 X; @# O6 U8 m) ~5 r
' D3 V4 j8 K7 f3 z
| 
发表于 2013-6-13 22:41
