7 r1 A/ H* |, W
8 L8 P# o( C" d1 X! |, N0 H F7 S3 v
陕西的亲们一定认识这个组合。我们把它做“陕西套餐”，当然还在再加一瓶冰峰才够完美！就算没来过陕西的亲，也一定听说过、、 本人是素食者，不吃肉，但是擀面皮绝对百吃不厌！哪家皮子筋道，哪家味儿不错，一尝就知道~ 5 A. ~, |7 D5 M; {
3 Z2 G7 j( s" @/ @' }' o1 |
不过，这篇博的主角是肉夹馍，擀面皮儿是我自己买来吃的，故意发上来勾引一下你的口水！
3 B: y; q. _0 V2 h; g1 ~ }
; X7 |# T, z" [* P) l0 B8 | I$ ?$ X1 R主料：前腿肉约500g。（一定是要有肥肉的，肉夹馍肥瘦混在一起才好吃。好吧、、我没吃过，大家都这么说 ）
6 `5 j9 h9 ~6 }* E3 I调料：各种香料（图2）、生抽：老抽=2：1，盐，糖约2g。 2 K4 [; o" |4 W4 ^9 I* V& n/ H
' k3 S; e. u ~# ^! S ^↓1、将肉放入烧滚的开水中焯约2分钟，捞出，用清水冲去浮沫。 $ s% e0 M% V( W
2、备好炖料。这是我自己备的，桂皮、草果、茴香、花椒、八角、白芷、、、用干净的纱皮包起扎好。想更简单就在超市买现成的炖肉料，一小包一小包的，之前买过，总觉得调料味儿太重。自己做就好掌握量。
6 |7 d3 g. C% w q7 `3 Z8 j0 W" E( ]+ ]! M1 n; Z
↓3、 肉和料一起放入炖锅中，加水，一定要没过肉。也可以多加点水，汁儿多也好吃哦。我这次加的有点少。 : d3 R1 w) A3 }1 C
4、放入生抽、老抽、盐、少量糖（单纯只为提鲜）。（我曾尝试过用炒糖色，就是用50g糖倒进油里不停的炒，直到糖融化，变成焦糖色，这样也是给肉上色。可是不爱吃甜食的我们，更不爱吃甜的肉了，做过一次，老孙说受不了那个甜腻腻的味儿，所以之后就改成用酱油上色。可能甜的味儿比较适合南方人吧。~）
/ A, N+ {0 X! H3 W' o b3 ?大火烧开，转小火，慢炖两个小时。 2 f; h T! q% O8 O" ~
. C( m) ^# C1 t" Y0 P& _# `
↓
7 p, ]* H. y1 _5、两个小时后捞出，调料包扔掉。
: M" a) V" q& j; Z2 P
6 x( u" q" j( S% M$ b' J
/ G( @" U5 X1 o! x↓ 1 G/ }) U, D" S6 O
、取一块剁碎，要加汤汁儿哦。
" h6 S) [; V' [7 V; G
% ~! I+ y& A5 c$ h" O
( N' ]! ^9 C9 \: y; h. }1 _1 F6 f2 c+ B
↓
0 P0 i5 v" ^: o' j哦可，成啦！白吉饼是买的，但这家的白吉饼很一般。我吃过最好吃的白吉饼是在婆婆家，隔壁专门生产白吉饼，又大又厚层儿也多，便宜实惠，最主要是味儿很正宗。在西安还真没见过味儿很正的白吉饼，只能凑合吃吧。
n0 S G$ ` E. q' a& ?& y8 q7 s
( t7 B5 c9 d- X+ G有人建议我用电压力锅炖肉、熬汤，说是非常快。可我不喜欢，虽然我不吃肉食，但做起来一点也不含糊，一直认为一定要细火慢炖才够味儿，常常炖两三个小时只为做一碗汤。别人说麻烦，可喜欢做美食的人只是享受期待的那个过程，以及做出来的惊喜。
. x. K4 S* M3 |& sPS：我不是写专写美食的，所以也不知道量的多少。曾经有人问我和面时要放多少面多少水，这、、、做了这么多年面食，从来没量过，全凭手感，软一点硬一点都没关系。就像我之前说的，做美食就这样，火侯、手法、调料、、一丁点的变化味道就有差别，可有什么关系呢？？ 不一样反而每次都是惊喜！
1 N8 m; P! p1 U/ f* W$ ?# y1 h8 @7 @
) S. B, B* L: E J / B, \2 \6 Q9 ~
, n$ l: ~2 M! h# y) K* e. V) W
( a% W, G7 o i 5 i! h1 }3 w4 i
" w: a: u" b- U
1 W7 N' i! ~( p
2 P! E8 N3 a. N6 b; R( L
5 G5 V& _3 ]1 f $ v( _# Z3 ~! G9 v7 c7 N8 I
; R% m; J- u& E& x 1 o% x4 n: B& l
+ W+ Y2 Y& V6 i8 q 9 h" l1 ~7 `- ^/ _; w& W8 v
% O' D/ L7 V( r! p# }% K# w3 S {3 V# Y ' g- `# H7 @$ o3 e3 F& t
$ E( h) u, c \# K1 Y" T 2 _6 F& U/ [& Q" [! |
( e# O& P$ G8 E
) c8 l2 I* L/ b: \2 ]' |
- p8 X) m: u8 ]) p1 W2 q/ B9 v 3 H+ i+ e" u0 P* q0 M
*The end* / u0 R; i, A( @" |
t! s+ {3 _0 P1 i& Z* @: v
$ a# u, |6 H. o3 f% Y7 G
% ~2 E* C, j$ S6 q! T# F
E; N* P7 w W. g
| 
发表于 2013-6-13 22:41
