n- I: A/ r4 f. M* x# C0 D+ \
0 _0 a$ u0 C/ A- W8 X8 v4 Z; b陕西的亲们一定认识这个组合。我们把它做“陕西套餐”，当然还在再加一瓶冰峰才够完美！就算没来过陕西的亲，也一定听说过、、 本人是素食者，不吃肉，但是擀面皮绝对百吃不厌！哪家皮子筋道，哪家味儿不错，一尝就知道~ 5 f0 N' Y' }6 S# D0 r3 ~& g
/ _! ^4 P! m9 Z! W; f d不过，这篇博的主角是肉夹馍，擀面皮儿是我自己买来吃的，故意发上来勾引一下你的口水！ & [! x( K$ g8 c: Q
$ b) l4 b3 p \8 F. M3 N主料：前腿肉约500g。（一定是要有肥肉的，肉夹馍肥瘦混在一起才好吃。好吧、、我没吃过，大家都这么说 ）
0 }/ N0 q& g) u2 R. I# D2 i( r( h0 e调料：各种香料（图2）、生抽：老抽=2：1，盐，糖约2g。 " O4 X) D! U. p7 G3 A+ i3 G5 H
7 W" A4 F( o+ g. P↓1、将肉放入烧滚的开水中焯约2分钟，捞出，用清水冲去浮沫。 & v: v9 M" ^1 v, D0 Q- _" ~
2、备好炖料。这是我自己备的，桂皮、草果、茴香、花椒、八角、白芷、、、用干净的纱皮包起扎好。想更简单就在超市买现成的炖肉料，一小包一小包的，之前买过，总觉得调料味儿太重。自己做就好掌握量。
& ~( o3 Y8 [; a \+ f7 C# `( q8 c, i8 j8 R5 m/ E
↓3、 肉和料一起放入炖锅中，加水，一定要没过肉。也可以多加点水，汁儿多也好吃哦。我这次加的有点少。
- D# `. c. D8 F, x4 y+ N+ _4、放入生抽、老抽、盐、少量糖（单纯只为提鲜）。（我曾尝试过用炒糖色，就是用50g糖倒进油里不停的炒，直到糖融化，变成焦糖色，这样也是给肉上色。可是不爱吃甜食的我们，更不爱吃甜的肉了，做过一次，老孙说受不了那个甜腻腻的味儿，所以之后就改成用酱油上色。可能甜的味儿比较适合南方人吧。~）
- I% t! z. U6 g H大火烧开，转小火，慢炖两个小时。
# l8 ]3 D, L; G, @% {' E. D7 W8 r7 ~# g8 l' Y! [9 z ^2 k
↓ 6 [& A5 d. U4 J$ x; |( H
5、两个小时后捞出，调料包扔掉。
7 \0 J% ?9 `' T
2 t' ]8 K0 A# o9 V0 A& O$ m" N; L! ^( k) H0 G+ y
↓
, X- d. N5 B2 E4 O2 G、取一块剁碎，要加汤汁儿哦。
( Z8 g% A. d$ W2 A0 w: H [, W% V: p0 g3 y
7 L% ?' h$ k- U" j9 B' ^↓ % T0 a) S3 x- j' q8 H$ v5 B7 y
哦可，成啦！白吉饼是买的，但这家的白吉饼很一般。我吃过最好吃的白吉饼是在婆婆家，隔壁专门生产白吉饼，又大又厚层儿也多，便宜实惠，最主要是味儿很正宗。在西安还真没见过味儿很正的白吉饼，只能凑合吃吧。
1 K( \8 K/ [% V2 D0 g; `; U
" G4 z: M. ?0 x+ @; }有人建议我用电压力锅炖肉、熬汤，说是非常快。可我不喜欢，虽然我不吃肉食，但做起来一点也不含糊，一直认为一定要细火慢炖才够味儿，常常炖两三个小时只为做一碗汤。别人说麻烦，可喜欢做美食的人只是享受期待的那个过程，以及做出来的惊喜。
1 B9 O) X5 Z* j. m" OPS：我不是写专写美食的，所以也不知道量的多少。曾经有人问我和面时要放多少面多少水，这、、、做了这么多年面食，从来没量过，全凭手感，软一点硬一点都没关系。就像我之前说的，做美食就这样，火侯、手法、调料、、一丁点的变化味道就有差别，可有什么关系呢？？ 不一样反而每次都是惊喜！
, n9 L+ N% \' ^% b! a" H2 ?) Y7 `7 l( Q0 l+ [# ?
& t% ]+ B7 W4 m- ~$ l
* ]- ^) h1 T$ o# Y) T
2 L" r3 F- |9 n: f" R, b
/ q/ E1 x8 l8 l6 e$ L, ^8 v9 T2 D
+ M$ A e+ F6 y Y' z0 p0 X! \7 a& ?& d, f
. Z: [ H! Q9 w1 c) m6 ?6 r
; N, S& B* r0 n # Z! \5 B8 T5 R
% F6 a" O- Z5 w
, S# m6 H5 R4 [ O1 @ Q, z
6 Q- i# q7 y; {, {' s/ } ' f c9 j4 Y3 Z
7 J$ V$ {. z! l: S1 h) L9 a 9 Q: k5 b7 \7 W+ U7 X$ Z
+ q7 D: ]9 ]9 R8 Z ; }- J% `$ }4 |9 V5 ]
: K" o9 D8 t( s! ^
+ o" |& p: s( Z6 m2 {8 l 0 \9 R5 o' \. C1 v5 k; C
/ ?0 R# k3 |- O. E+ A7 u $ @$ K* u7 W7 ?& w& X
) \' E/ Y$ p2 r4 A5 W
*The end* " U0 n# m& T4 R0 Y+ T. {+ r
, V; d$ g5 x! O! H6 F7 g' h9 ^$ S/ N y" |
- ?2 y: V- j2 o4 m$ L# b
! |8 W2 V) T2 y2 X( E+ v W
| 
发表于 2013-6-13 22:41
