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陕西的亲们一定认识这个组合。我们把它做“陕西套餐”，当然还在再加一瓶冰峰才够完美！就算没来过陕西的亲，也一定听说过、、 本人是素食者，不吃肉，但是擀面皮绝对百吃不厌！哪家皮子筋道，哪家味儿不错，一尝就知道~ ' [" @ _# j- a0 N4 s
) Y9 h) T H, O6 T不过，这篇博的主角是肉夹馍，擀面皮儿是我自己买来吃的，故意发上来勾引一下你的口水！ - ~; K3 S. C: _" |9 K* `+ r; O% z
, x6 I( m5 i! |- o* ~. l# B主料：前腿肉约500g。（一定是要有肥肉的，肉夹馍肥瘦混在一起才好吃。好吧、、我没吃过，大家都这么说 ） ( R5 h+ L3 H8 F% m
调料：各种香料（图2）、生抽：老抽=2：1，盐，糖约2g。 * y* r9 y4 h) D' t0 `$ @' t1 R
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↓1、将肉放入烧滚的开水中焯约2分钟，捞出，用清水冲去浮沫。 ( s* e9 l2 R0 A" x7 G
2、备好炖料。这是我自己备的，桂皮、草果、茴香、花椒、八角、白芷、、、用干净的纱皮包起扎好。想更简单就在超市买现成的炖肉料，一小包一小包的，之前买过，总觉得调料味儿太重。自己做就好掌握量。 % n- Z# b/ u( k
+ b8 T1 k0 T9 b3 D- C↓3、 肉和料一起放入炖锅中，加水，一定要没过肉。也可以多加点水，汁儿多也好吃哦。我这次加的有点少。 5 N3 E F, x* N( R$ e+ ^
4、放入生抽、老抽、盐、少量糖（单纯只为提鲜）。（我曾尝试过用炒糖色，就是用50g糖倒进油里不停的炒，直到糖融化，变成焦糖色，这样也是给肉上色。可是不爱吃甜食的我们，更不爱吃甜的肉了，做过一次，老孙说受不了那个甜腻腻的味儿，所以之后就改成用酱油上色。可能甜的味儿比较适合南方人吧。~）
' x# Y6 p! W, `( q9 i5 Z大火烧开，转小火，慢炖两个小时。 * E$ |2 H) n3 e
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5、两个小时后捞出，调料包扔掉。
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、取一块剁碎，要加汤汁儿哦。
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哦可，成啦！白吉饼是买的，但这家的白吉饼很一般。我吃过最好吃的白吉饼是在婆婆家，隔壁专门生产白吉饼，又大又厚层儿也多，便宜实惠，最主要是味儿很正宗。在西安还真没见过味儿很正的白吉饼，只能凑合吃吧。
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# [ F# `( n& X; i W% r$ x7 \有人建议我用电压力锅炖肉、熬汤，说是非常快。可我不喜欢，虽然我不吃肉食，但做起来一点也不含糊，一直认为一定要细火慢炖才够味儿，常常炖两三个小时只为做一碗汤。别人说麻烦，可喜欢做美食的人只是享受期待的那个过程，以及做出来的惊喜。
2 B, d9 U& }& _; D/ y$ _. d5 YPS：我不是写专写美食的，所以也不知道量的多少。曾经有人问我和面时要放多少面多少水，这、、、做了这么多年面食，从来没量过，全凭手感，软一点硬一点都没关系。就像我之前说的，做美食就这样，火侯、手法、调料、、一丁点的变化味道就有差别，可有什么关系呢？？ 不一样反而每次都是惊喜！ n/ E+ h7 q& Z9 V1 c1 a
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发表于 2013-6-13 22:41
