& n* o7 ?5 g. ^; l: f5 w
3 h' |/ I& B2 ^' r O/ w
陕西的亲们一定认识这个组合。我们把它做“陕西套餐”，当然还在再加一瓶冰峰才够完美！就算没来过陕西的亲，也一定听说过、、 本人是素食者，不吃肉，但是擀面皮绝对百吃不厌！哪家皮子筋道，哪家味儿不错，一尝就知道~
8 h+ J, X) p. Z
- s$ h; E) \7 ^2 J. p7 j不过，这篇博的主角是肉夹馍，擀面皮儿是我自己买来吃的，故意发上来勾引一下你的口水！
$ L2 g/ L+ h+ H U& {; ^
$ I+ c0 J1 k$ P+ e# G) L主料：前腿肉约500g。（一定是要有肥肉的，肉夹馍肥瘦混在一起才好吃。好吧、、我没吃过，大家都这么说 ） 1 f& ]3 J- O o9 q# p
调料：各种香料（图2）、生抽：老抽=2：1，盐，糖约2g。
" `% |/ @( Q. H; W" k0 N8 L2 K+ h9 ~2 t& J1 R2 ~, U
↓1、将肉放入烧滚的开水中焯约2分钟，捞出，用清水冲去浮沫。
. s0 l% C" p9 d% |# n8 t, v2、备好炖料。这是我自己备的，桂皮、草果、茴香、花椒、八角、白芷、、、用干净的纱皮包起扎好。想更简单就在超市买现成的炖肉料，一小包一小包的，之前买过，总觉得调料味儿太重。自己做就好掌握量。 Z( C0 \# }) |; c, _9 ?
: y) [+ E0 e# S9 q! @2 L3 e! S
↓3、 肉和料一起放入炖锅中，加水，一定要没过肉。也可以多加点水，汁儿多也好吃哦。我这次加的有点少。 7 {* ~( z4 {3 ` a8 U
4、放入生抽、老抽、盐、少量糖（单纯只为提鲜）。（我曾尝试过用炒糖色，就是用50g糖倒进油里不停的炒，直到糖融化，变成焦糖色，这样也是给肉上色。可是不爱吃甜食的我们，更不爱吃甜的肉了，做过一次，老孙说受不了那个甜腻腻的味儿，所以之后就改成用酱油上色。可能甜的味儿比较适合南方人吧。~）
/ V2 k& `, I- \8 @大火烧开，转小火，慢炖两个小时。
' t( ]8 j4 D5 g, @- @8 V! O; j9 ^* u. [' r+ P2 O" j' T
↓ 5 L* O# O! T1 y9 ?' s
5、两个小时后捞出，调料包扔掉。
2 i+ l6 l6 Q% ~) }$ M2 G) O& H y
3 t! |# E2 G& T* q9 F
) l! [" g+ K) j# ^3 b↓ j( k2 Q8 _8 t6 w
、取一块剁碎，要加汤汁儿哦。
" M& G, f# h& k3 y1 y
/ `9 N4 {. \& ~( Y9 Q, C) {% |. S' {0 T
↓
! R* \* g/ Q, S哦可，成啦！白吉饼是买的，但这家的白吉饼很一般。我吃过最好吃的白吉饼是在婆婆家，隔壁专门生产白吉饼，又大又厚层儿也多，便宜实惠，最主要是味儿很正宗。在西安还真没见过味儿很正的白吉饼，只能凑合吃吧。
& b. U- S7 ]. T# F, A! P% G% O4 T; M4 [" E) O- X' R8 o
有人建议我用电压力锅炖肉、熬汤，说是非常快。可我不喜欢，虽然我不吃肉食，但做起来一点也不含糊，一直认为一定要细火慢炖才够味儿，常常炖两三个小时只为做一碗汤。别人说麻烦，可喜欢做美食的人只是享受期待的那个过程，以及做出来的惊喜。
; @) t# r) ?" _" ^. `PS：我不是写专写美食的，所以也不知道量的多少。曾经有人问我和面时要放多少面多少水，这、、、做了这么多年面食，从来没量过，全凭手感，软一点硬一点都没关系。就像我之前说的，做美食就这样，火侯、手法、调料、、一丁点的变化味道就有差别，可有什么关系呢？？ 不一样反而每次都是惊喜！
# {) d' I \; [6 w& m" l+ C. q
4 w8 u; j0 \2 i. Y4 K( i1 P # b3 W/ i$ t3 ~, U7 d
' M0 }1 z. j* r$ ?' j1 v5 f* s3 n; S9 j
) ~% F. `: U" s- z; {
& g; I$ f# D- R f- H2 V+ R; m
) {0 x5 F9 N4 H6 e; [4 b % ]5 W! A2 ?* A' c6 l
9 r5 Z, \9 s4 S; @' S
# Y* t8 e; b8 ?9 M7 Y, }& f ( \8 {* r+ P4 p9 F
: C) {3 ~2 A' o5 ^' z6 w( H
1 h; l! w$ S8 o8 f
. A! O, c( X* O2 r
+ w5 O- H0 @1 e3 l2 F" y: o- ? . w3 F' L7 J5 u: |$ w, N
. C+ {7 ~4 g/ l: ]* _; H' I! J c
& d6 I' o; C: u' `. l 7 M% }2 z/ S( o* ~4 G" P+ p
0 J/ }% G; F3 O/ v+ D* f
0 W$ V; Y% j# L/ m# q
& W4 p Z4 Z* d' [4 b# | 9 q R4 R/ g8 H% J5 E
; G. d0 v4 R5 d) C
*The end* ! h; B" }" Z3 _/ s* ?' }
9 d% C9 o# Y- w
1 n+ n) L5 C. L5 \. K
a! ~9 A; M3 o9 a7 A! S8 I; Y
) b% ^+ a* | @) F( B
| 
发表于 2013-6-13 22:41
