茄子的三十种做法大PK - 咥在西安 - 西安妈妈网

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宝宝妈

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发表于 2009-4-16 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。9 I! `- z3 f6 b5 k+ j% g# T
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。5 F* }: _0 J, l; q( |! \6 [
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]" V7 z' d% r* a ^
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。5 u4 Y- G L) e/ @$ r4 q+ y
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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宝宝妈

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发表于 2009-4-16 13:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、糖醋茄条主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 g/ w( O7 ~, [( S/ }
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。[美食杰]0 D0 Z( U7 I# C% E& m# P# b
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。0 X' t% M3 j) p' D8 M8 E
五、酿茄墩主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 M2 ]/ M# [3 `5 N" b: ]
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。8 [8 y, J9 ~3 Q- f
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。[美食杰]# W. G% B+ W& Q2 @
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

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发表于 2009-4-16 13:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、菊花茄子主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。# k4 f  f5 s3 K! k
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。- F7 _/ Y" a, ?, ^
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。: L, ~  ?5 u! S5 y( r+ |( _
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。$ o2 G$ t& S/ N7 O
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。% ]9 w  Y8 j; |4 Q% n
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。& [  D4 Q4 N/ r& ]
三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。( D2 g9 ?, q+ i2 r& A
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。- Q1 c4 J& E/ J- q
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。

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发表于 2009-4-16 13:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

七、麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。( c$ W1 U7 ]6 |8 e% f" A
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。* t+ Z8 L: i# W0 u  U
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
制作：6 i8 D2 [) w& G. x. C0 ?% u3 {, v! ?
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。  L( t" X, A7 i: ^& W! |
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。! Q& v* f! }$ S
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。* [& p/ x0 y" s+ i% Y  S3 U
八、锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。, P3 ^# \1 M% h0 ~% V4 {5 N. H
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。. {6 W; P1 z" I8 q5 s1 z0 j8 p
制作：, X( }# ]6 Y( P0 a0 ?! @% a  F
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。0 U& L6 Y+ p7 a1 W7 r
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。[美食杰]% g. K0 @) O! @- t' H
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。, d  o( T; b" g+ X# Z
九、肉片烧茄子主料：茄子400克，猪肉75克。# Y" |% b6 r6 w+ a" f' ?
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：( X$ I* P1 A+ P  v( S; R
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。9 [% [8 g: z3 Q4 g- j
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。3 Y0 a. }" ~  n* K& ]
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。3 K3 x7 Q7 `6 R" P2 V9 D
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

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宝宝妈

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十、蒸瓤茄子主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：4 a/ {9 B8 D, n2 l) r) F3 I) l3 i
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。7 d$ C8 n( n" e( ]& J
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 o/ C$ j/ }% B* g' E
十一、芝麻茄条主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。% t2 N0 @" `8 B. @8 E
(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。3 Z* Y) H6 z! k# V
关键：掌握炸茄条的油温。
十二、炸茄盒主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。/ L- p- _0 m- u" x7 v! O2 W
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：" N4 o$ f" y$ O5 ^( O8 W+ y# ~$ s
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。- z4 l6 u) a0 t* F+ @) n3 _/ \
(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。* }0 u/ h) S" G- o M# T, P
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。+ J/ b% |/ L) O, U$ i- C* |" G! f
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。[美食杰]

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发表于 2009-4-16 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

十三、炒五色茄丝主料：茄子350克。4 }1 x, ?+ `0 e) {9 l1 \- c
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。. d8 _$ d* ?7 h
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。9 q( @5 ]" h; l$ X9 d
制作：
(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。2 `/ N/ x( d5 r* V3 G( D
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。4 x$ u9 D  ~9 O, M% U, O
十四、番茄茄饼主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。5 m4 P0 j- F4 {. |* p
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。9 ^9 H; o4 Q7 W' \+ K6 H, x& z
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。! H" i; p3 W. q2 k5 j
(4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。- [, V4 y0 l3 e4 |: M" b
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
十五、烧熘茄盒主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。4 u: ?' v  i3 D# C. k. Y/ a; R" u2 G
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱，姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。$ K8 ], m! b* G5 F1 E
(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。5 W" x! z' P) k/ g  g  }
(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
(5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。: y6 b( H0 d' u: E+ m0 m
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[美食杰]

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十六、松仁茄花主料：长嫩茄子400克。
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。, Q; ~2 a5 O+ ^" j8 p$ `4 \' w
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。9 t4 F. l6 `2 u. w9 L, I) W4 W
制作：' p* z! l* U6 J! Y9 ~
(1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。" Y* k- @- _1 W
(3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，/ E8 A* w5 A$ f7 s- U& b
点香油，装盘即好。/ g0 t! V. I3 k
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。7 O! |5 w8 `$ j1 ]: h8 @6 c
十七、素烧什锦茄丁主料：茄子300然。9 M: ]% k( Y. `" W
配料：红，绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。3 j0 B: Q* T/ _, U+ f3 a. z; u
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：* M0 e/ d0 q& I" ~0 I" v/ c& ]; l
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
(2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。0 ^1 Y3 m+ T8 c3 _" H- a2 H! z
(3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。( g0 f# Z" W- I9 B
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。$ [5 {# a7 {9 ~# D$ h' P ?, K
十八、椒盐茄饼主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：9 }: A5 D+ p; v' ^
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。 p: ^2 I' u4 d0 s: Y% b% m$ a: n
(2)肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。[美食杰], X+ o; ~, X6 d: C
关键：煎时火不要急。

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十九、法式茄排主料：茄子400克5 a' B$ l: O2 {4 m- N. E  |7 A
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。) K9 E/ j% P) Q1 |, `5 l6 X: ~/ `5 N
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。1 F' o0 A$ t( c1 j4 I
(4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。* d3 L* D# z! b1 N* [( y) Z( w& @
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。1 X: X. }, f% g" k1 o8 W
二十、脆皮茄卷主料：长茄子300克，猪肉馅150克。" y* ]: [- ^  g/ k6 u1 Y" _. i
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。: N  Q( w  n* }. R- J
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：8 L+ ^  j: D( ~. B9 k$ P6 V4 Q! N
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。1 w# Z- M3 _8 v: y% t# k) i
(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。8 b- T2 o( R  k  Q, R" O( N% x
关键：脆皮糊搅好立即用。; ]* t( w' {/ i) m0 z8 }
二十一、东坡茄子主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。* l: Q! Q3 Q2 a" D, ]2 `) U
制作：% I4 K# h- A5 [# u# {
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。: f& \1 G$ X+ ~# J
关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

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宝宝妈

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二十二、一品茄子主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。- L$ S, y4 l# v+ \" J; E
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
制作：" Y1 w6 {; e6 o# q/ y4 W
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。- t; D, u0 r N& ]2 e- @' O# T
(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，) d: E, ^. S) i# W8 N8 T
取出。
(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。[美食杰]9 R9 j8 j) w. \+ `6 {6 D
二十三、香酥茄子主料：嫩茄子400克。
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
制作：( w+ j; c" L" o5 [
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。3 `+ C" H) [5 \8 D
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。; A, i7 X3 l/ _9 E# @5 Q8 ? w
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
二十四、焦熘茄条主料：嫩茄子300克。5 y1 O9 ^; |. T+ _; m4 B
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。; t9 F% M8 ?9 `3 Q
制作：* s$ M+ L1 [: E/ k
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。
(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。+ f' i/ i5 y+ P6 T: m! C/ A, @! R
(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。" I: D, ~1 y, c/ C7 w
(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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宝宝妈

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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。5 S5 e/ o9 {3 k6 h/ C3 ], H) y
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。1 H0 G+ u( _6 f/ l
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。! T) ^$ K3 U' R5 l
(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。- t, p+ I, F- V4 O4 {- S5 F
(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。& H& r/ Z( t5 S( u. D
十六、柱侯茄子煲主料：嫩茄子500克。
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。# S" a, o  H! {$ H3 h; Z; I0 P
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。) K9 ~7 Y7 c  n  ?3 q
(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。# \8 I  p" Z" e( I
(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。4 K) ]# e& i2 v1 v+ L3 O
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
二十七、椒油茄子主产：嫩茄子500克。. S; ?" R) S( t; |1 v
配料：小尖椒50克。
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
制作：2 q# j" ^8 Q, v; g
(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。( {+ M1 b/ u2 x- r$ Q, G
(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。! n' Q7 z! ?4 v* N! ?
(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。( J$ i$ _4 P* [4 Z" J: X, E
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

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二十八、挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
调料：白糖200克，芝麻25克。  n7 b7 F$ v! Z! S
制作：0 D' j5 U/ Y' t0 B$ ]; ]
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
二十九、玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。, [* |( @) ]* q# s% _" g# P
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。
调料：白糖100克。
制作：2 l# J1 c6 z# V
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。9 _% D$ I7 [" `4 R9 Y
(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。- b9 l  \& E7 G3 h( y
(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。' d% Z7 f9 Y  J. G
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
三十、吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。1 B1 o5 M8 m# i. |1 m. f4 ]
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。6 y' b+ g. t" x9 X- Q* {7 s- N" A* v
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。
制作：( Z0 }* T9 F' x$ ?# X( X( Q
(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。- o9 I$ X6 E+ D4 q! ^- I) {+ S" `6 S! \
(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。9 A1 \3 z; q4 Z' p
(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。& Y+ e8 D3 M( F
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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mingzi-du

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:wanwan58: LZ真强呀！佩服佩服！！:wanwan79: :wanwan79:

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发表于 2009-4-21 20:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好多噢!来学习:wanwan18:

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果果妈

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收藏慢慢学习，:wanwan33:

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收藏拉

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浩浩妈妈

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好丰富

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佳佳妈

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lele乐乐

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好贴阿:wanwan33:

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Zach妈妈

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幼儿园小班

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