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七、麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
4 Q0 [: p, q8 i配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
5 R* d. }, w# w( ?: ?调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
0 X2 C5 ~! ~% L' f8 g% _, U制作：
2 n5 ~/ _. \0 Z7 A j" K3 h. o(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。0 n1 X. r8 K: S! |% Q9 _
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。9 Z: T; Z7 c2 B
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
) s c& K/ G" l( X% Q(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
7 z R" N, q4 j: A! |, J(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
$ H' j% E0 [: J+ k关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
+ f# W3 f4 v8 D$ a5 H1 u八、锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。( k8 V- ^' z) L6 J1 X8 a( \
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
/ v4 |; d p& K0 F/ i! T调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。8 v4 v1 L4 \/ W% \1 W
制作：
5 e, k" } d/ d* b' z(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
5 r3 P* M2 @* R5 p1 l(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
# A8 h, ^& F1 E c- j# I4 ?' b2 }(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。[美食杰]
; t0 Q& P' B2 Y- ?关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
3 S* F6 S! h9 {/ f# Y/ Z九、肉片烧茄子主料：茄子400克，猪肉75克。
8 e3 W: B/ I; K% [配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
- d3 l: [) y" A' w% T4 H% e! D调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
& Y! _! ~, G, _4 H5 P" O制作：
G4 e8 m) M- @1 O" ?, T8 U(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
! x: m0 Z4 v& i0 G: N(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
! S- G) v# T2 u0 F+ s: W(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
2 \+ F+ X3 N1 t/ N7 U关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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发表于 2009-4-16 13:35
