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四、糖醋茄条主料：嫩茄子300克。+ W% p0 L" L4 ]7 P& i, D! R9 w
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。8 ~2 Q4 K7 S& V4 D1 L# ]
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。[美食杰]
, ^9 H0 r6 i8 ]) n- a制作：
" t7 m% B) b4 M6 }6 p! R7 k9 ^(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
1 P( a4 W8 E& I( @& O(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
% V2 a" X: ?% K% ~; N(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。% K/ j' @& a- d! A X/ L2 I, [
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。8 ?1 x% s' |/ A7 `* @, N& S# V( K# D
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
, {& r* O6 ~( H' P3 N# T; a" i五、酿茄墩主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。! m7 W4 x$ }# G1 l0 x/ R& |$ @6 i
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。. J: T7 U# ]: U$ s
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
, \9 K+ o; K+ K4 U制作：
) S5 j- S+ x" N, F(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
. f1 `$ y; B. m" Z1 Y, c" R(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
" u& r G: a4 |8 X2 }5 j(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。9 K# V: Q7 x3 v* D8 W
关键：掌握好蒸的时间。+ X6 B' ~1 p+ ~, P, ^# r7 Z" _7 A
六、酱焖茄子主料：长嫩茄子500克。
8 \' C( V6 v f0 X配料：淀粉8克，色拉油750克% G6 p. _; g2 T
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。- ]- N, M! j ~8 Y
制作：
+ p% q. w/ e9 w. m; t) G% c(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
; W: q {) B% T4 i# W' |9 a(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。; Z. R5 a0 w! D3 d) r a; C$ F
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。[美食杰]# s, Z3 S% z- D% {& M- T
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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发表于 2009-4-16 13:35
