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宝宝妈

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发表于 2009-4-16 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。& I% I9 x; F# e' {
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。9 [' I) _4 {/ K0 j8 L& S1 j
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]$ ~9 f2 O/ J+ J! Y, _
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。$ R1 l) Z; ^# o) L. O& z6 ]- Y- B
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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宝宝妈

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发表于 2009-4-16 13:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、糖醋茄条主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。[美食杰]' `4 I9 }/ M& R& m% f6 @
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。) m* y& ~7 }2 K" h, G/ m6 l
五、酿茄墩主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。1 P7 C8 m' c- _0 S
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。9 T5 o2 D E$ H6 s* @
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。3 k! i" \# L0 o# A7 q1 W( w( t: c
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。8 d9 `+ i/ `- G0 N& @
六、酱焖茄子主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：+ @, j V/ B7 v8 z9 ]
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。. L* ^2 c5 r$ s( {: x: D4 ~
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。5 W2 F. }! S/ u
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。[美食杰]: S3 Z! A# S, ^. r
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

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宝宝妈

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发表于 2009-4-16 13:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、菊花茄子主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。1 ?. O8 g& H0 ]
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。' k' U5 z8 J9 Q9 n. g* n
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。3 ?' O7 S d8 _- k" ?! r2 P( u
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。) b- G$ Z( k/ Y1 s, ~* H' d
三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。7 ^0 C5 M* s7 d
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。/ `6 o6 j9 G( Y& k
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。3 ?) c# R5 |- P; u+ Q- n
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。& }/ d- O% C/ y
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。6 g# x+ S6 V# W4 F, V: ?# k+ o% q
关键：炸茄花时要热油。

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七、麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。" F# e; Y- }8 y/ C* s* r
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。% r( R0 u' B9 G' d" K
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。6 D) h3 C: x t0 Z& ~+ {8 H
制作：9 y& i. M. e' y2 b6 Q* k. n9 o
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。+ K: k- S7 [" m7 N: E2 w. y3 c
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。3 I; y$ o/ t, W- c
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。4 Q" a4 h$ S; Q/ F# b+ z
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。9 @# |" f! r% l
八、锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。7 l; j* p- Q3 C
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。- I7 Y4 L6 H4 k/ V, B, @
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。; G$ B9 o+ I. F" }) E6 q. W" s- f; r
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。[美食杰]2 ~7 }, S8 x8 l {# a* Y# `2 K3 ^& j
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
九、肉片烧茄子主料：茄子400克，猪肉75克。7 ?% E$ _7 o0 r4 H6 @0 [! M& G* e
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：* Z$ J' ?# T3 g* q- ^
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

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十、蒸瓤茄子主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。4 b) L7 R- ~6 {6 }3 O; S+ o$ q. @
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。6 J& s) a, R+ p2 ^" n" @- W
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：0 y- s- [) v5 j( f
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。& h6 Q( g# ^* Q( J" W, S# Q! u8 u1 l
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。# v* K. r- {" W# r
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。3 p7 b# V7 q& e( n  M* R
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。9 u; b4 B9 U0 d; w/ x1 `" v
制作：) p3 _' a! t& R  s3 Y
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。6 g" {: c) H0 q1 @0 k" Y
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。- U7 n& l. j0 j! p8 H
(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
关键：掌握炸茄条的油温。  U% [0 x+ T: H' P
十二、炸茄盒主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。5 h. g8 t; _1 b: g1 m/ U
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。& H0 R- ]8 A& `! B" E: i, Q2 w6 o
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。/ m: Z& Y& O5 @. k
(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。+ p5 D) W, t% l9 S: D1 E
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。* B. r! X. h- ^) R9 O! H: _
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。[美食杰]

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发表于 2009-4-16 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

十三、炒五色茄丝主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。- L' O0 J* f% B- O; T+ u6 `
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。; ^4 m' e# @2 u1 p8 b6 g
制作：
(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。1 _+ ^& s& f! @1 k0 Z$ f: @3 i
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。: y! e( @/ U# `/ @6 ?! D6 N
十四、番茄茄饼主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。& m. G8 o# Q0 m! a& p- r0 d
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。# R B! b7 x" H
制作：" ]2 [2 N$ y6 K$ |
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。. Y/ T6 ~6 ]* s! P9 \% C
(3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
(4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。8 G& m- C9 C. W. X) J3 _5 T9 O* ^5 x
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。7 l' F! \1 u0 z- r0 J
十五、烧熘茄盒主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。# a4 \( U: A& j) c/ T
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱，姜各4克，蒜5克，香油5克。( v3 {* u) @- U- L8 m: y( q
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。- Q8 j: H6 m' I5 `2 g
(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
(5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[美食杰]

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十六、松仁茄花主料：长嫩茄子400克。
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。) {8 u- a5 _  r* g3 ^/ P& Y
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。- v, P( j% X9 l0 W' Y
制作：# r$ {5 H0 P3 g( ]
(1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。, A3 R. }1 y5 _2 Y
(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。0 d: G$ S  d6 m( g9 u' t2 y- ~& r" B
(3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，. o& P6 U$ ]# d9 D5 [1 T: @2 j
点香油，装盘即好。; y0 W. `7 u3 C7 K5 c
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。! y. U3 ~- v% g0 h3 x1 h
十七、素烧什锦茄丁主料：茄子300然。9 e  [% Y4 v3 j0 T
配料：红，绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。+ q0 w5 ~3 R  f& Z+ g
制作：% o1 k- @& O6 L; n- t
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。. ?& z  o0 t) L3 Q! M4 n
(2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。% e: G: k) q- v% a# f9 y( N7 b; B
(3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。) b8 Z, k- N! {& L* Z( \( P$ n
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。1 y) T" v8 ?, Z6 M$ W
十八、椒盐茄饼主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。  K, N  G! V9 u* [) }
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。& w! P( S* ^$ B0 z' n) M
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。* c' b/ S% J$ K5 f
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。6 r5 Y7 O& L0 ~# r: b/ c% g" N* g
(2)肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。8 v4 d. B1 |  U. t
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。[美食杰]5 R9 J. _1 \' ]
关键：煎时火不要急。

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发表于 2009-4-16 13:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

十九、法式茄排主料：茄子400克
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。( V6 |  H3 s& U4 `' r8 c
制作：6 }- D/ b3 |8 A0 Z
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。. [1 y* }# n6 h
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。: R( W2 H2 ^( h" A2 R( T- M  Z" I+ N
(3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。/ z# @1 X* v! L' {% x6 ]$ v, x3 r
(4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。0 D) `& [$ G0 c+ y
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
二十、脆皮茄卷主料：长茄子300克，猪肉馅150克。5 |! p+ v* a7 k2 M6 c- V
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。2 {: T" ~0 z$ E2 e6 D' l0 ?: N) t
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。  |7 n, R7 a# g! z
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。3 t; E8 u" [8 C9 }2 r7 c. j
关键：脆皮糊搅好立即用。
二十一、东坡茄子主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。/ ?, z+ y+ r* H! L
配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。* [' C4 W+ s! D# {0 P  \' x7 V
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。; a/ |; M- T; L4 B; U7 v( l
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

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宝宝妈

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二十二、一品茄子主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。- {% I" ~$ e+ d: u
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。- j3 C, P; H' M+ k; X
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。" A! ~+ h. ]! q% z8 m4 V6 i0 V: L
(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。" p7 f$ u. F$ F5 z
(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，
取出。 W. U: i0 `7 v' s; r! B/ n# ?
(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。: i( ?$ q2 ^9 e3 y% y" z; u
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。[美食杰]
二十三、香酥茄子主料：嫩茄子400克。
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。- X7 e! Z' u2 A, f! b- l
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。1 F( P3 F' @ T! D
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。( b5 M4 K3 S) E* ^
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
二十四、焦熘茄条主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。8 }+ V% o# U; M4 M
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。
(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。
(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。3 X! l9 q; @4 _# C# E
(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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宝宝妈

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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克，香菜10克。! l  T% X: W/ z" L
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：/ @% C; H  Y3 M1 V9 j4 K
(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。( z  ?* C, L; Z* ?; l' }
十六、柱侯茄子煲主料：嫩茄子500克。$ p9 {! Y, M" ^; D$ K0 Q# A
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。4 J% |6 W1 @% {9 x8 X5 v7 i
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。, X) z0 ^+ d) a0 B
制作：$ D/ f( Z$ `( d  A9 E2 D4 c
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。0 @: {! `& K" f" H6 {/ ^& f2 D8 l
(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。9 l$ ]5 h8 v$ {7 I9 J
(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
二十七、椒油茄子主产：嫩茄子500克。
配料：小尖椒50克。+ u9 X0 I" _$ ~
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。* X4 q: A9 `1 C0 [5 \
(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。0 \# ?2 y; e3 a( e
(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。/ f1 @3 ?" }. h9 i
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

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二十八、挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
调料：白糖200克，芝麻25克。# v1 j- j/ Y7 k, s1 k6 x
制作：: X! d( N {0 t2 |0 y5 F3 P
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。- Z; [8 X7 k, Z, a/ g; [9 a/ A3 R
(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。! ?% c+ T6 U; {6 u2 U+ w+ a/ w' }# o
(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。4 f' j+ n# K# J+ e# _
(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。5 O8 ?: i, g/ q' O; ]4 R
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。0 F* `3 P4 c* s' q
二十九、玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。: {; x: f* ]5 ?$ N3 p; [) S
调料：白糖100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。7 v1 p2 l3 {% @+ ]- n% S
(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。( f, P' Z d- R* Z E
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。& W+ z% ^' t% d% Q. z, s4 Z
三十、吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。5 O, k7 `. G# k8 {1 E" r1 j
制作：/ z( G; \$ X9 E# L4 M# ^
(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。1 L! z- n( q6 @5 Q
(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。& m2 O4 Y; l0 C! G3 Z
(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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mingzi-du

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:wanwan58: LZ真强呀！佩服佩服！！:wanwan79: :wanwan79:

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发表于 2009-4-21 20:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好多噢!来学习:wanwan18:

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果果妈

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收藏慢慢学习，:wanwan33:

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收藏拉

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浩浩妈妈

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好丰富

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佳佳妈

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lele乐乐

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好贴阿:wanwan33:

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Zach妈妈

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幼儿园小班

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