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十三、炒五色茄丝主料：茄子350克。
i' {, R' \* L' n" ~1 K# T9 V配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
( M7 z' |% w( `% Q( @调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。' q' i+ Q6 k, |' w% S+ Z8 _! A
制作：
7 l+ S1 _% H) y7 e K: U(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。2 D# Q3 g, T0 N; G+ t4 w _, Y
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
; K- g) F' ^0 ^& j7 s关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
7 o1 G; z" o, y- g) a# D- S: M十四、番茄茄饼主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
% F: l. ~- h Y% E) R配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。$ B4 w% d) z) u9 T
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
( i" X% e; L1 |% A, e% }2 J制作：
+ H: V& u$ C* b' T(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
+ ~9 |( Z2 c% s(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。% q6 F; [+ _9 j! ~6 k, q
(3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
( X( ]. n, \8 g# }5 r* B1 R(4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
0 k6 E7 {2 L/ O$ |* q( C- K: N关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。- T( f0 z6 l' l _; n
十五、烧熘茄盒主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
; W* y9 A1 h2 T* L3 z配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
+ S9 O2 B- _8 Y5 \9 V! K调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱，姜各4克，蒜5克，香油5克。
* j) `$ t, q7 f制作：) j5 ~- L* K. J( H f
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。( e: n$ X! O: n0 N" [
(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。) g0 T0 W8 _# {; {
(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。9 I& l1 P. I$ r# o
(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。2 B$ j, m1 e1 }) h
(5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。- B0 m+ Q; o8 C6 X+ K. z9 B$ a
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[美食杰]
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发表于 2009-4-16 13:35
