茄子的三十种做法大PK - 咥在西安 - 西安妈妈网

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宝宝妈

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发表于 2009-4-16 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。" h! O1 w% c9 ]) S. f! M
制作：$ l; ]1 Z, Y% D0 l8 }* _! J2 }
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。$ j' D- k, ~3 I- u. }# g
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。! R5 i' D8 h" m0 _: \ @
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。9 X- [5 I* _! o. `" Y
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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宝宝妈

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发表于 2009-4-16 13:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、糖醋茄条主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。0 b. x; h* p! A6 }) n# I/ @
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。[美食杰]
制作：( {/ |: e; Y% s/ f$ R
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。. }) p5 x6 u/ \) o4 I+ f5 r
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。5 s  o; l3 X) K, Y2 z
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
五、酿茄墩主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。7 g" p! u5 w+ k/ S: @
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。6 }% p$ Y( T7 \  @# g7 E
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。0 T3 E6 l# ^* t) j8 p3 w
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子主料：长嫩茄子500克。' y4 `/ _" q+ q9 E* ]5 g
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。' k6 i1 ]% y, Q
制作：, g# ]4 ]: a% H' a/ X
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。5 D" I$ e  f7 l
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。[美食杰]6 i8 S0 v# S2 t1 K. K
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

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宝宝妈

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发表于 2009-4-16 13:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、菊花茄子主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。9 X5 i2 H n8 V; N8 @" [4 s
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。. G- R/ n; @' i* ^- |7 E
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。 i1 {2 Z- q; h5 E ^
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。0 r* C. e2 `' O: f3 @$ |! l* _
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。

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七、麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。" w: z' r6 A6 e6 @
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。+ ~7 ~% h1 D% K7 E
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。% }9 U3 n" ?/ i; \/ e/ c5 F* Z
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  Q+ h, C8 ]& y  F) Y
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。! n, g2 v8 `0 H0 ^
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。2 K" x$ r0 _! J) I
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
八、锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。  }3 Z1 W. A* T+ b. U6 K. S
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。1 ^5 r7 _2 N" e- w1 b+ v5 q+ g( `. d% b
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。8 x  d4 |  h5 L
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。[美食杰]
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。) t& _7 u+ Q0 T: F
九、肉片烧茄子主料：茄子400克，猪肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：2 ~  D' x) z& T0 f& W: B; l6 ?
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。$ ~! Q. U# T: O# D4 z
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。# L7 d# B" E# E2 t3 R5 v- Q
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。" r9 R. I4 e% X/ P6 }( c* ]5 S9 ^
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

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十、蒸瓤茄子主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。, N" I- y/ c; T7 b+ U- ^
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。1 {3 ^' M) G5 J! t' U: _& v
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 G! r1 Z; s, M* b
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。! v# M9 p# H8 _. |$ A) x7 i
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。. z& e" e% C' @
十一、芝麻茄条主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。0 h) }1 ]) i+ r9 H8 G
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。; q! W! `6 Y/ G' M5 Y6 W: U
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
关键：掌握炸茄条的油温。( N: A. ?" ]7 l
十二、炸茄盒主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。4 k/ I9 m4 S& n
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。, j; v& Q% b! I" N( E* A
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：% G5 X/ `- z: q i4 J3 B: ~0 [( h
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。. M# j4 l8 F0 r: l
(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。[美食杰]

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十三、炒五色茄丝主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
十四、番茄茄饼主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。; G& T% Z( y1 \
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。: t9 W2 _  C2 `# A' Z6 p
(3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
(4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。, e  @1 W) s, n$ }4 j
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
十五、烧熘茄盒主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱，姜各4克，蒜5克，香油5克。+ L4 \# e& e8 {% E# S/ d
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。' p$ x9 M& d* ^
(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。! p8 m7 _' G  v: }1 v6 G4 i
(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。# N2 g# `( |1 N% X3 A" X0 s
(5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[美食杰]

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十六、松仁茄花主料：长嫩茄子400克。
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。7 {) ?. [# k1 Q& a
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：0 g7 k* x/ n- B/ y$ i
(1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。+ k1 |- w( B$ F  d
(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。" k1 [3 K& [0 @: ]  o
(3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，3 G9 a3 U/ I/ a2 J
点香油，装盘即好。4 Z0 }' V* ?. j2 U# O, C; }+ }
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。9 W5 k, F6 ~/ E, V) ?# E7 d
十七、素烧什锦茄丁主料：茄子300然。; e; {" y4 l3 Z% F
配料：红，绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。2 R$ c2 T$ R, K: E5 {7 A
制作：( k8 M8 X1 E# l' `" `# H5 U0 `
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
(2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。
(3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。9 {9 e( R) U" H5 v9 |4 M" C
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
十八、椒盐茄饼主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。6 P8 f% a. }) Y- F+ a0 _  T
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。( g/ D; W7 v" F1 ~1 F7 y: r
(2)肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。[美食杰]+ r1 M* T' @7 b( ]4 }
关键：煎时火不要急。

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十九、法式茄排主料：茄子400克6 d- {) R, P/ E/ O2 k$ ?' k/ Z$ |
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。1 q' d5 c" I4 r! q* q2 T" S% u
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。' X6 c/ r1 y( j# e/ h
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
(4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。5 q7 h3 z: @- P) x8 {- i$ Q
二十、脆皮茄卷主料：长茄子300克，猪肉馅150克。3 [8 n! q. }( t' f, O3 |- ]. p
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：9 ~) d( ~# }; Q9 M
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
关键：脆皮糊搅好立即用。
二十一、东坡茄子主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。0 r% m. d3 V+ G  R: f
配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。( j! ?* ]5 d1 v! |4 N  u
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。- e- R! ^  p8 a4 D1 \# g! I9 d
(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。9 y" s/ E: \5 Z4 T$ p8 x
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。3 L3 ^  K3 J4 E5 \. _* q' N
关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

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宝宝妈

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二十二、一品茄子主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。, s4 y4 A4 g; H* O
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。( o* y) P1 L  r8 W/ p! Y, y1 R
(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。8 m/ w- K# ?$ |1 x' F. V2 ]5 g
(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，$ `% A$ p) U/ V
取出。
(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。, j0 I* o) V  X0 m, ~. P& E
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。[美食杰]( I/ K+ B! ~" Z& F* t! {
二十三、香酥茄子主料：嫩茄子400克。1 K) I# [' |6 a( |/ E1 b
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。. P/ h4 [6 E# ?3 U+ R2 ]7 t$ G
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。- A+ E5 g  y. P; K6 l
制作：/ n% W' L' Q! [* m7 v
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。: ^4 @8 M; v8 C) W
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。; z9 h7 K5 k2 ?% n; x
二十四、焦熘茄条主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。. r5 Y- ^. O, u( |- N
制作：. q  k% C% ^6 i; L2 @
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。
(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。( }+ J7 q( P! x! S5 k
(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。4 [' f2 N9 l4 G% \" M3 N6 Z
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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宝宝妈

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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。  d. l! I. G0 |' @
配料：猪五花肉50克，香菜10克。  m# @5 v: x& P
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：. f' l- ?+ g' T# a/ `- u
(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。2 V4 c- R0 X, z! F; X
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。& B0 h+ \2 l5 V% {! |; b
(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。! x( p$ x5 y- G  T) e3 g. |" d
(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。1 k( H* h: X6 J$ @1 o$ g; h
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。0 [  T; y3 q2 M: H+ J$ R1 W2 G
十六、柱侯茄子煲主料：嫩茄子500克。( x- _  E1 K; m) m+ i
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。# y1 e8 @+ l4 C" l, V: }
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。; N# Q9 D" a& B2 H" ]' r
制作：$ c6 a9 u) |$ A" V# u
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。/ F. U' y7 j1 m# H! L7 z
(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。& {" k- l9 t" R* l
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
二十七、椒油茄子主产：嫩茄子500克。. U0 l- ]4 l7 S6 J' @
配料：小尖椒50克。+ V; Y5 c" O0 u! }5 y& k( b' R) l
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
制作：7 M6 m/ f, `1 k9 N( L
(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。6 p. S9 D8 T. ^  I
(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。
(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

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二十八、挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
调料：白糖200克，芝麻25克。, ~+ D& V9 o7 }( Z$ b) g0 _
制作：) n: g* q3 D8 r9 l' D9 k: ]
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。3 U! p- q/ }. O* s4 Y" V
(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。, a; v3 W4 Y! O3 P
(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。6 e- o- ^& m' v/ w
二十九、玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。" n/ }+ ~( q: x* r
调料：白糖100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。2 v8 Y7 M6 ?" E! p
(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。# W1 W5 Q9 w3 I: h
(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。& _6 i0 q" j6 W: T; t8 A! P/ F" n) L. X+ T
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
三十、吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。7 X: B# p5 k1 d
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。
制作：1 _! X9 T! o/ _. m6 b: f: N5 J
(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。
(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。( p1 l- F- ~' g& L- L1 W, Q
(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。* ?' a; ?7 Z5 e. [+ S" S0 ]! A
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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mingzi-du

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:wanwan58: LZ真强呀！佩服佩服！！:wanwan79: :wanwan79:

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发表于 2009-4-21 20:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好多噢!来学习:wanwan18:

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果果妈

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收藏慢慢学习，:wanwan33:

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收藏拉

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浩浩妈妈

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好丰富

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佳佳妈

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lele乐乐

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好贴阿:wanwan33:

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Zach妈妈

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幼儿园小班

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宝宝妈好厉害啊:wanwan33: :wanwan33:

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