yezhubaobao

一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
0 P% ^0 `- G* h1 l& u' q- X配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。; N$ W0 s0 ]! I4 \: K" q6 q
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
. L$ o6 g: B5 N) }0 F) o制作：
8 K0 w; [7 }; J, |( Y(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]4 r% R" j! M, y* j  m8 G
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。) Q% d* Q/ e! u' \
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
8 r4 C) ~. y' C(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。- j) I* C& m# \" G% v% w# L
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。9 s/ l! I( v$ W( e' C& f* U# }

yezhubaobao

四、糖醋茄条主料：嫩茄子300克。8 Q1 l, h9 I1 G3 [
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
7 Q# W. C2 @; V8 [1 ]& a$ y调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。[美食杰]9 G& x/ r0 g+ l7 b; Z4 r
制作：
$ Z# Z3 X! C2 n! e3 r; C(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
6 u, @: B7 v0 d4 y8 P8 w) N(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
3 f. }' M: Z, O- M/ V$ m(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。: s# B' ?: ^4 d$ y* P0 j
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
) W# m$ O: ^& k) n7 T/ {关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
. U2 R. j( N5 z8 W4 f% N3 K5 F五、酿茄墩主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。9 H1 s7 `8 F: n& i) ~# T
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。! F( e: @3 `8 I% X1 t( {7 |  A
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
/ P: B% i! D* \  R7 q3 H制作：1 T7 o2 }; C* \0 j
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
; _5 Z: X* i4 m' K! s0 R(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
( ]  Q4 z, E$ l; V+ I3 n+ D(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。) u" m  x# n6 v4 l
关键：掌握好蒸的时间。
/ N$ z* ]# @  @1 C" h6 q; v六、酱焖茄子主料：长嫩茄子500克。
$ T8 i( `+ U( \# U2 n3 o配料：淀粉8克，色拉油750克2 T- c8 X- c! d' y7 @
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。' {5 X- G0 O7 J3 m
制作：
9 y2 v* T( A* ?/ R(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。! h3 v0 D: l' u2 w* g9 u
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
0 T+ Y# ]' |- X(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。[美食杰]
2 o& C$ ^  x+ k1 u" E4 N4 w: e关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

yezhubaobao

二、菊花茄子主料：长茄子300克。
1 Q+ T9 @# Z# ^& \' p配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
* u0 t! u6 ?& O+ J5 n6 f8 }- f调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。( [# W8 B1 j: @1 i; w
制作：. x- D' r7 [# D2 m# p) K. {  c
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。% K" r8 N! ?) ~) j/ G% H2 W4 e
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。3 P! O) _1 t% Y
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
1 ~  q5 X6 g& ?: y6 x/ _关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。' S8 P, M. A  _: p/ f: U
三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。0 A2 x; ]$ ?, X8 e; P6 E& i
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。+ g/ h/ [/ U# g; p( T9 a) ]
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
8 ^  Q+ O1 F3 |+ e+ I  d制作：. Y& o% X: i) i! Q$ p# r3 d! v
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
; h. G) e1 A0 \4 m" [$ W(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。' R9 K; i9 a, R, q- E7 S2 O
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。) @9 G- d9 y  Z( g7 f9 E
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。- _' X. M1 F/ {* m
关键：炸茄花时要热油。

yezhubaobao

七、麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
2 ?6 J$ r# H5 V3 d& a( l. A" w配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
. X( {' [' l1 \% H调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。1 H1 ^: R( V+ ^# g. t0 r
制作：
% o5 `6 J) _2 x  s: @: z. c, S(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。2 e- t; v( |- U
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。& y6 G4 @- G8 t7 k
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。" [7 [- d8 i+ J
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。5 ]8 K3 I6 \: |' `
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
' B6 U* J; E. U5 w1 @. J0 v% r关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。) i) O$ E4 a: T; M" U$ o2 ^) w
八、锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。2 G7 F3 j$ B. D* u
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。3 v+ ~8 {! e& f
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。2 ]% b, h  Z- E5 q  F6 n& i
制作：
- n1 A. _6 Y' ~4 f: ^' o1 M% P(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。. P+ s6 U  D+ M8 P' m, r
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
: B! i) P1 n. ?: r4 v% D4 Q(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。[美食杰]
7 W( a4 b6 `* B, h关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
# j' i/ }& i; b' r9 @( f九、肉片烧茄子主料：茄子400克，猪肉75克。
! e# `* U; o- H( e1 ^! ?. @; x7 z配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。; [" n; N: o) M  U
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
& k/ w& D3 L3 |4 t( y$ d+ H制作：/ Y  S3 q) ^/ i( o  \7 V
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
3 J& J( o' [) M* m2 U9 \(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
1 B+ v1 D4 o6 Z1 }( o6 A(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
+ C3 c' J7 T. j+ S' ^& v! @) }关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

yezhubaobao

十、蒸瓤茄子主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。/ F. D& P# X; A% W& q2 n/ |
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
% @) M+ K! s1 c* ]调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
  I+ @7 Y& l# O  q' p制作：1 M+ E- D8 S: A! I
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。$ L- W# t1 P4 |9 h$ ~
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。8 L( w( z- s1 X5 S
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
( o/ I1 ~% }7 z" ?(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。. J% d' B; o  v9 `2 O
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。! N! l7 u- t  ]. m# R
十一、芝麻茄条主料：茄子400克。
, o1 |/ t9 ?1 `. j9 z& s配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
- Z! B7 a& R" v调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。* E! d% M$ Q* H, p. E% ]4 c. R
制作：0 r. u2 e; J4 `" l4 R- c* E
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。3 }! E; F# w1 Y2 g1 l
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。- `3 w2 |1 `' |
(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。/ P& e% ]$ P! w% d. @! E# C% J
关键：掌握炸茄条的油温。
! v/ X  y" L, G3 D十二、炸茄盒主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
5 _( k1 h) ^$ _' k( s7 ?8 m4 W, Y配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。- b$ A1 q! `! w) v6 A
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。& S$ ^; a7 M1 z3 c2 h
制作：
5 r# u! U6 T- a8 k7 Q! H  P(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。: T+ [3 H: G0 R' t
(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
$ b$ P/ B/ D+ r/ ?$ U( ]( B(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。5 }& C9 |2 z0 C
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。[美食杰]

yezhubaobao

十三、炒五色茄丝主料：茄子350克。8 f9 \' y0 N1 k- `4 g7 h7 u
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。' }- u5 a- ]& K# R7 J$ }  R
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
0 M' ?1 Z- k% E4 `2 Z+ ~- E: R6 w制作：
! f* L8 n  s' M, c: z% s* X) h+ I2 q% c(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
' X- G7 ^( `5 z$ M6 U(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
/ h  r' R. J" v2 n$ v- O关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
  b% B0 f/ w' V' x6 D/ P4 I十四、番茄茄饼主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。& Y" H. J8 e- ]5 e! r( f7 d" U, L- t
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
' K, q, h9 F  ?7 i1 Q# d调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。: p" O8 Z, l+ ^1 ^8 ^9 N
制作：, o$ a1 N& L8 Y4 J
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
4 C" H5 w% ^( D& L(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
. I- M- h1 l1 ](3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。, S. p0 y& g/ \7 E+ M
(4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
- p0 Z, r4 p2 C关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。' f4 g1 x. ?  N
十五、烧熘茄盒主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。! c3 d1 u* v  B, a
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。8 ^& ?. e$ T' b* m
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱，姜各4克，蒜5克，香油5克。! N- W$ |/ P, {6 O- W
制作：- t  q5 p# J% h9 L
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。2 @  b1 }; ?- C
(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
7 M0 Y+ d4 H3 N; d' d(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。/ s4 m/ T* ~( y9 d- R
(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
$ W8 K9 V7 i  C$ g. ^3 x) H- T(5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
9 x" y  |2 V2 j8 I: I% {关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[美食杰]

yezhubaobao

十六、松仁茄花主料：长嫩茄子400克。8 \$ T, K" R) h* }* z
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。/ j0 J$ l' _) {
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。! b5 F) n- S2 B0 H* F4 @9 v% T$ Q
制作：+ x: h5 I' u& Z
(1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。' w) `9 X3 Z, g8 t: p* a  ~' [
(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。$ w& e; N  O6 c+ M9 f8 }
(3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，/ p7 m0 \+ B+ X& m3 }$ l6 Q+ B
点香油，装盘即好。$ I9 [. t) V7 t0 N8 H6 G* w
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
' h1 C: `) h( O0 Z十七、素烧什锦茄丁主料：茄子300然。  m0 ~# i- \5 G* [' w
配料：红，绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
) n+ D, Y' n2 x调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。# a1 n  S6 `0 q5 ^
制作：
4 R3 \* T6 O, A9 T3 h$ Z(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。+ Y0 \+ F: R- ]  Z" Q+ q" Q6 B) W
(2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。
& }9 ~) y) w" _# V/ L% V(3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。0 W; g7 x) [$ |$ S  j
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
% b; G# L1 U  ?' o# x& P3 X) P1 C十八、椒盐茄饼主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。" l0 [) b- V/ ~* r& F0 t( Q$ N5 a
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
% ^) g0 ~$ g5 k6 W+ E- j( a  V+ h调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
8 y+ c: U1 t% e* _% H制作：
; H4 A7 Z8 }( k1 U; }4 ?- F(1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。
3 Y8 y) u7 x& J/ Y; R3 M(2)肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
- @3 m2 w8 F2 c7 J3 T5 r5 S# \(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。[美食杰]
/ U, K, |4 U, K3 D7 X$ H0 h, u: Q关键：煎时火不要急。

yezhubaobao

十九、法式茄排主料：茄子400克4 h4 H9 q8 a0 D
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。& j. M2 ^/ [- C6 o% @+ I9 F( Y, E
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
6 n# F: [" d$ b3 Z- y制作：* _% P# B% o2 x( f+ l% L0 P
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。% _; p" g& T3 }4 B
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
5 q! a, p5 H; W, Z6 a! U(3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
0 e7 o" v0 w7 b(4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。
+ h& L8 p% T: L5 G$ r; O关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。/ T* F; n. z# `# Y$ B4 K) n% e; }& ~
二十、脆皮茄卷主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
: Y! Y( Z' P( t, ~配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。2 F% J- w' S5 e. \7 P' p  B
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
6 q. K" d8 H3 e& G& d制作：
9 X  L+ g& o3 K# R(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。1 O" o/ |& @- j
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
) ^7 [# [4 _6 {8 P& w5 I(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。& j4 T; e0 U7 K: c9 s
关键：脆皮糊搅好立即用。
" R3 @) y" N" K/ R4 }& ~二十一、东坡茄子主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。7 E/ z/ J+ |) o$ ^3 }9 U8 ]
配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
! x2 u2 S5 \+ [5 H( w) d调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
( O! L3 {0 d  Q制作：9 ]1 y6 ^* x4 K% ^9 |
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
+ O, u& P6 f. ?- ](2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。# K5 g, e: @3 B: y- }7 F8 q
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。4 E0 p/ q2 B" ]+ V- ~' X3 B
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
9 ^7 v! {+ T- ?5 F! `+ H5 w+ H关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

yezhubaobao

二十二、一品茄子主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
# k5 T% {/ l' c8 Z配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
2 Y7 l. n) ~3 \4 X9 x! R9 t调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
) A" S/ E8 _7 E1 b8 S8 b* b% A制作：& y; Z1 K& c2 G, r$ S5 a
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。4 y  c+ ?& M/ [/ D, v! S
(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。5 \% p  U" Z! W5 z2 u
(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，
3 D9 d5 }7 I4 A取出。1 x$ j% [; h1 n( X& r
(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。' T% K1 p1 [  i
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。[美食杰]. }. t; O# }. x( _. }
二十三、香酥茄子主料：嫩茄子400克。
5 u4 v5 _& J) _5 K% O1 f$ ~配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
+ x3 f& `& n" c' V& B调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。' }- O: `3 Y# ]. v$ N5 r
制作：
) h6 E9 @9 S2 H7 i- H(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。0 j6 z, _+ R9 U  X
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。. p0 c) ?2 |6 e4 V
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
, B! O5 P0 T. x' g关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。" i- E% o; L8 }- y/ l$ L
二十四、焦熘茄条主料：嫩茄子300克。: G5 e( j4 q2 g2 v' f
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
! c8 z$ b, a% Z1 X+ x调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
& T) Z7 l, W- q& I/ E/ u& Y7 U制作：: C5 M2 c7 i" N* ~2 d
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。& Q, T+ O, P* ]6 B/ i8 p/ u& J
(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。
" S& v. {# o# X3 l# r(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。2 ^) }7 R& V: t
(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
$ W+ g: d+ M6 |% ?关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

yezhubaobao

二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
  T* y& d5 `' P2 A配料：猪五花肉50克，香菜10克。
8 m+ W5 R2 `8 B5 F  o, L调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。0 |7 s  |1 Z/ l) ^$ }8 V& X9 r+ [( @
制作：
  F- }/ i' w* x0 z' _(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。6 T" L, U6 _" B7 @, f! r
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
* p0 k& n# k4 o0 B(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
/ V! V5 C7 f; O/ p8 c+ b* S2 ~(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。' t5 o4 \2 H% Z5 F+ h6 ^
(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。& B  r1 L3 Z/ h
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。1 _0 H8 v4 x' N; m) }$ ?
十六、柱侯茄子煲主料：嫩茄子500克。
; w# _4 R+ S, L# u1 p配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
# f3 \4 r) b1 O6 N4 R( C. e调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。; {) h- i/ H8 ?
制作：
: c+ _& Q8 ^3 ~/ J  M7 i(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
. O+ `& b" ]# _/ y(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
9 k$ R1 w% S! R: _6 ?+ I(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。4 ]1 U' Q0 z4 G5 L5 ?
(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。' \* I) Y' [8 O$ B- V0 O/ t+ y0 @
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。5 t/ k3 b/ b* g, r7 Z
二十七、椒油茄子主产：嫩茄子500克。
( g6 P6 D& {5 k9 N# ~配料：小尖椒50克。: [3 i) j; r% L% D* N, X
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
# W7 J. u) P: }制作：; ]0 e6 G% K+ m/ x8 Q  G% D, c
(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。3 _! q4 [4 e: F9 l$ h
(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。
: x0 `' L) M5 K: L* w' v# J(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。& T2 z" o/ C7 P6 M1 @2 }; g
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

yezhubaobao

二十八、挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。
7 D8 D2 n# k) ?  E! u; Y9 q配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
0 `; ]9 `9 k0 |( C3 R+ q调料：白糖200克，芝麻25克。
7 n+ z4 K1 ^4 u+ Z) _制作：
' B& U* w, p( t& f8 j4 [9 F% J* C' W4 R(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。" l- M( r1 Y8 q( j  C& w2 ]
(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
5 m( m; F$ i+ v  Q5 g0 ^(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
8 Y- J! n' U; t" @(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。& ]. h9 ?! b/ K1 ]7 a9 }
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
7 u& a8 S* |. D" M# T二十九、玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。
9 ~# F# j5 l1 g* F7 O2 f8 d; ]配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。* L5 O2 w$ w1 b# V% u( _
调料：白糖100克。" T( c2 r! k' p* Y# s* ?
制作：
4 i: O+ A% s9 m' c(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。) {- s9 G+ f$ @  P1 `3 C
(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。2 i0 l- w% ^; z; i! T
(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
  g$ _' P, g7 k1 g; m关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
, H- n; s5 C" f& H, C' z& }) p3 D三十、吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。& c6 @  O" ^2 ~. h+ D  B" @
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。3 f5 e8 n( B  D& o) N0 D( e9 Q
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。
# S, l& f9 x- ]: ?+ t' `制作：; j/ b: d' d8 D+ {9 L
(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。" q# j7 i# }+ O# j
(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。8 C, H) V  s' `  q0 o. u
(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
: {+ t: i- b" `2 W5 H2 I. C$ m关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

mingzi-du

:wanwan58: LZ真强呀！佩服佩服！！:wanwan79: :wanwan79:

爱我所爱

好多噢!来学习:wanwan18:

大雪飘飘

收藏慢慢学习，:wanwan33:

小旭妈妈

收藏拉

yuhao

好丰富

elingreen

收藏

lele乐乐

好贴阿:wanwan33:

我心向佛

慢慢学习

旦旦妈029

宝宝妈好厉害啊:wanwan33: :wanwan33: