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四、糖醋茄条主料:嫩茄子300克。& ^' ^9 \# O; k! D1 y
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
2 V4 m a, t, m调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。[美食杰]" W; c z5 X9 x; G1 C, H
制作:
; r/ n7 U3 w0 M3 `) C- j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
& A) V6 C3 ]* S9 H& ?! J, d ](2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。8 D$ X5 X4 y: o, @: j: {
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
; r$ h4 ]9 g: z2 O(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
1 d% r, \# i0 J* M% O, C# ]关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
; n; J" f# }1 F! M9 ~8 Y五、酿茄墩主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
$ |& `2 W) e- i! g+ `7 D5 y配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。, ?4 e% |; J8 t7 v
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
3 U: q; `2 e& D* @. ]" f制作:
" A( p1 Q }/ v! ^# V" ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。2 r7 {8 E7 s, m4 K& P7 R" g5 @
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。% J- P: e! W' U
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。& j6 _, j! s+ Q
关键:掌握好蒸的时间。
& l' I; f1 [) D. Q" m7 ^, h六、酱焖茄子主料:长嫩茄子500克。
0 G+ b2 K; U* s$ d! Q: r1 V% u+ H# l6 k配料:淀粉8克,色拉油750克' t# c3 x8 a% ]- Q. T
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
, r8 a$ b7 ?5 t: L0 U2 a8 B制作:
# y( M1 y2 ^+ C(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。- {. y; x1 ?6 Z ] t+ u
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。2 N7 H S' j' M0 w+ i
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。[美食杰]+ I5 f' `, i; F- y8 y
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
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