- 阅读权限
- 120
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-27
- 帖子
- 1850
- 积分
- 46687
- 经验值
- 46439
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2011-07-06
- 地区:
- 灞桥区
- 街道:
- 十里铺街道
|
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-8-5 12:12 编辑
; P2 |/ M! h* c! E; t& c2 J. s; q
: D3 D- b6 Q2 L/ ^) W想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧& x V+ b) Q4 l1 r1 z( C1 ^
【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)
4 z3 \# N" c9 T X配料： V# {1 s- ^; Z$ h& Y& @
芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML
9 Z. ~( x" G I酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML
7 I8 Q! J: @: u慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片3 w- d4 I3 t% i1 ]5 \
9 e) r4 ]& z% k" b制作过程：$ T, h& b+ }! X
提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。
`5 U% X; ?* a3 i" \& F- Y4 ]* K& c; G" O5 a
1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。
$ m6 L( y' g( \' l) E1 `2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
+ v2 l+ e4 z# l* T( g3 W3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。7 D0 ~! I5 ^- p: r
4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。! R) X( P. [% h. s1 m3 C& Q3 J" m
5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。2 A# H5 Z. i# [* C( D p- {. s
6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。
6 Y- _; f) Y& R1 P b5 Y! R% |7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）
4 f& a' n Y* Z* {8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。& O; W- I2 z' S6 t
9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
6 O; d! I8 h" E9 [ I* t, \/ U1 V10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
% u- y2 f! g' V0 c7 L* }0 e6 T11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。7 n) O6 N9 i9 M0 j5 o
12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。
5 W" m* R7 ~3 H' s13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。5 A2 {2 O: X$ p9 ?6 B
14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。
, L4 \) n( Q5 Q n2 S+ G, L7 W. h- P& b8 V: I2 I: @5 \ k+ {' G
. O, v M- I" _% K
TIPS：
" U, ^# w. u3 v% S9 K- x4 M1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。. ]$ Y+ o% T4 O# V' l5 K# B R
2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。, Y; x3 g: J/ W5 z" N9 ~
3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。
; I7 Q! C0 J* R3 s2 c' [
" F: Y) _4 O' ~. D
|
|
发表于 2013-8-4 10:41
