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楼主
发表于 2013-8-4 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
家里的奶油奶酪快到期了,琢磨着做点好吃的!
& ^' s- Q1 ^$ M/ X) {酸奶慕斯,特别适合夏天的口味,我用的是君之的方子6 V# t% P/ ^2 Q4 K& ]# {3 [
" Z  ^4 c8 F. I0 |2 _' m

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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-8-5 12:12 编辑
" b7 u& c! l+ w( V0 l$ m6 l
! ]8 N9 E' }) g' E: B想到很多人肯定会问我做法,我就上传君之的方子吧' {& [5 F. ]( A4 L3 s( o- O
酸奶芝士慕斯】(参考分量:6寸圆模一个)
/ H, j/ o! \% E配料
' \/ w9 i, t$ Z0 Q8 T, a: z芝士慕斯馅:奶油奶酪100克,细砂糖30克,盐1克,柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML),香草精1/8小勺(0.625ML),柠檬汁12克,吉利丁片半片(2.5克),冷水20克,动物性淡奶油100ML
% Y, B1 c' {8 O- V- n, \# E: ^酸奶慕斯馅:原味酸奶120克(含糖),糖粉20克,柠檬汁12克,吉利丁片1片(5克),冷水35克,动物性淡奶油100ML, r3 D% i3 ^7 V" V
慕斯底:6寸戚风蛋糕海绵蛋糕1片' M/ ?$ t6 _( i: g- U

/ o1 n! q/ A6 B: ]% g: V0 k/ b制作过程:6 @- y+ w% Q8 E, t/ F) Q' j
提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕,切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。1 W- ]( e1 i0 _% `3 }9 l. q* k

6 r9 x$ g3 q7 ^0 U1、吉利丁分成需要的分量,一份为2.5克,另一份为5克,掰成小块,2.5克的一份浸泡在20克冷水里,5克的一份浸泡在35克冷水里。
3 \: x8 p5 E9 [# ?2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,也就是淡奶油变得浓稠,表面出现纹路,但花纹较软,无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油,这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。; y. _3 w. T6 V% G! N# Q* ^
3、奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑,柠檬汁,香草精,盐等配料,用打蛋器继续搅打均匀。
1 h. {2 @9 m8 m8 c! P4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里),连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里,搅拌均匀。6 g- E) D3 }! `4 U& x$ u! c
5、将第二步打好的动物性淡奶油,倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为芝士慕斯馅。
5 `9 B7 _" E! N# W* {: W, ~, @6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片(或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕),倒入芝士慕斯馅。. {' Z5 Q2 Z" C! N8 H- C
7、用刮刀抹平慕斯馅的表面,然后把模具用力震两下,使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室,将芝士慕斯馅冻硬。(因为随后要倒入酸奶慕斯馅,所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固,方便酸奶慕斯馅的倒入)
. `; V* N  H% L; O# e8、在碗里倒入酸奶、糖粉,搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。4 K" u7 T" u4 N9 I3 Q, |
9、接着倒入柠檬汁,搅拌均匀。
3 p" N9 [8 Q# U# Q7 G7 ~6 o10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里),连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀。此时酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶油具有一定的稠度。
/ t7 Z: n: n4 s- q4 a. q- B0 _11、酸奶糊具有一定稠度后,将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。- e4 ^3 R- L) y$ {8 i3 ~& \
12、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为酸奶慕斯馅。
, U2 ~) D+ U8 g) \1 f. s5 C13、将凝固的芝士慕斯馅取出,在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅,抹平。# M+ d4 r0 I) s/ T, Q
14、将模具放入冰箱的冷藏室(这次不要放冷冻室了哈),冷藏4个小时以上即可。脱模的时候,拿热毛巾包住模具捂一下,或用电吹风的热风在模具周围吹一圈,就能轻松脱模了。1 V$ d5 L' u2 d( }  i
# M! J# k. ?0 Y" K$ p( _; T, l) a5 h

9 t3 A5 p! s3 aTIPS:* i; _2 h9 m) {" k8 |+ ]
1、慕斯蛋糕底,使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软,支撑力不足,会被慕斯馅压扁。当然,可以根据自己的方便程度来选择,如果手边正好有戚风蛋糕,用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕,底部铺的就是戚风蛋糕。" r1 o% j& s& g6 h
2、吉利丁片泡软后,加热就会融化成液态。加热的方式,可以隔水加热,也可以将碗放入微波炉转十几秒,再取出轻轻搅拌至溶解。8 ]3 V) r* p: s, y
3、制作奶酪慕斯馅的时候,奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后,需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候,则刚好相反,酸奶糊和吉利丁溶液混合后,不能立刻和淡奶油混合,需要放进冰箱,冷藏一段时间,使酸奶糊具备一定浓度以后,再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话,和淡奶油混合会使淡奶油消泡,拌出来的慕斯馅会更细,并且不膨松、体积小、口感不轻盈。5 C1 I# ^( x7 f1 z% X" P0 h

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自己做的很厉害啊

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君之这个人很厉害啊~
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酸奶芝士慕斯,馋到流口水
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