芮蕊

家里的奶油奶酪快到期了，琢磨着做点好吃的！  _6 l+ b/ {5 W/ Y) b
酸奶慕斯，特别适合夏天的口味，我用的是君之的方子" x# I% J6 P8 W( F' f; e: K

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芮蕊

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5 P- d9 t, o1 Q" f想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧7 O0 S1 t3 {# H% }0 K- E/ d
【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)
3 q  H! M2 I' }: d# S配料：
; i; E% @2 t; G- s+ P芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML, {0 {1 ]0 v8 U$ B3 B. _  J& C3 A' W  _
酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML
, W% L6 X2 ]) l4 c, T- m慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片
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制作过程：" }# h' B  R! g
提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。! C, t, g0 D1 Z  N
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1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。
' G& C( F; V2 D2 n- U7 C& V' ?  ?: G2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。# M% [; @4 r7 B: @( E
3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。! x6 r2 ]6 c  B5 ^! \! _
4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
4 W# B9 }5 L! W3 ~; i' v5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。
+ _/ O7 Q: q8 a' p4 Z; i! K6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。
" S& @8 p4 \% [7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）4 Z1 m% B2 Z& ~' L1 z! o# i1 G
8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
: C* b0 i- Q% L7 [9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。/ b! ]+ E  J1 M" o9 y6 k
10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
% S) O$ G1 [! Q11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。
: V* @$ M$ B' V& L12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。( l' I  q$ G9 Y& n* i
13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。
4 S& `+ D, Z$ Y; l14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。
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6 V" ~" Z  O* Y' }* p# q( G8 hTIPS：
+ S+ F5 k3 T' a0 m1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。1 P) [5 ]& S0 s" P! T& a
2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。, X  [( m9 Q" k! _! Z1 t. V( @! `4 C! s
3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。) @. _$ m/ c* v/ x. e
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daccxy

自己做的很厉害啊

拉面王子

君之这个人很厉害啊~