芮蕊

家里的奶油奶酪快到期了，琢磨着做点好吃的！% k& e2 X! |& S# S3 x
酸奶慕斯，特别适合夏天的口味，我用的是君之的方子8 @: ?* O1 H: f1 u/ C  b2 q! Z

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芮蕊

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想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧
" D) e) T4 I: A+ C3 `【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)  ?3 Y( @+ e& S. `$ ]! {$ L! Z
配料：/ m$ }+ A$ i/ a) \2 F) `
芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML" z6 b$ O4 R( ~7 w: p, J( }5 a
酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML" B/ I8 B# W9 C0 s+ u5 u; c
慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片
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制作过程：
: b  r* n( S9 d7 g提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。
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2 G, L1 o$ {+ r* h1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。
, Q) ~  G; w' o: E0 R2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
' F# \1 E2 `& \! C: o3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。; B. E& h/ n+ T4 @
4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。2 [1 j& _  ^# Q0 c  C! @
5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。. h; Q6 c  g- y2 O4 W( Z' f
6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。
" F1 B4 O9 l+ p6 S7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）
) `$ b0 @0 X, ?  b- C7 L8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
! X! a" v: N/ H- P8 _# v/ f9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
! }) f* y  k% m: X10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
+ X  d: V* O& x3 Y7 _0 h$ C11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。; V% C. `/ C, @" h% f" u) E1 ~$ l
12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。# ^2 C9 P9 `+ Q( I3 F0 L
13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。
0 e* Y0 P. E+ r# m5 I& }( J8 W: H, n14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。0 s; m( o4 G) R1 ?
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TIPS：- Y$ e7 l' J* g3 o- V. V! g) @
1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。
" w$ D2 ]8 K' j3 p2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。
# O+ v! N! ~' O3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。
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daccxy

自己做的很厉害啊

拉面王子

君之这个人很厉害啊~