芮蕊

家里的奶油奶酪快到期了，琢磨着做点好吃的！
7 [" k0 e9 _. n) N" l酸奶慕斯，特别适合夏天的口味，我用的是君之的方子
. r2 ~. x4 e3 }" f% X2 |% H. V6 j
8 ^: U6 N* O* Y9 }, `- q3 Q1 B

芮蕊

( {7 V+ }* T# p8 }) L
( J, x9 d/ k% h& x+ L: F! E2 t
想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧- ?1 C4 j+ U1 U( Y6 c+ y3 H
【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)# q$ o& @& z, w4 b/ V
配料：+ q% _' C9 ?, |0 e8 x6 ?8 d
芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML  @" y7 A# @5 K) K- d
酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML4 I5 d$ H" V1 s4 X
慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片
5 _4 q, t: X. Q6 F
5 g! B) Y  g2 }制作过程：
* q; i+ P+ T3 p2 c. @: A# a提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。( r) Y1 B2 |. C3 c6 A1 W& l

  p$ f0 g8 \1 g/ G" M9 B" \9 t1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。
; _8 n0 t0 r4 L0 K. [2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。9 m$ Q$ U, k2 J. X4 _5 X
3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。+ E6 k  y% C1 ]6 h9 L# G$ j
4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
* d0 ]+ W1 \* O& @3 W/ l5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。1 e: \' C! L3 W; L! k; `6 F0 w8 A
6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。8 C4 C/ S6 Y8 U8 y
7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）; L6 @# W5 Z1 u: `
8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。9 I% O4 T- _5 Q) k" x, b
9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
, E0 I- C: I  F( N7 S/ E4 k2 Q10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
1 u; K  H2 E% u( _( |11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。& v1 D/ d4 H9 H( l% m' ]1 @
12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。
- e8 n4 U$ `! L13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。
% R1 N0 \8 M+ ]5 i: R# {8 W14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。- {4 o2 @. }2 F5 q

& x/ B. c: D+ w2 _- g. Z
4 d- i3 Y) O* Y0 iTIPS：
; p9 a& v( L  f- O8 m" P! o& }1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。
! A$ R6 q) i3 k2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。
4 k. X4 b/ H" M) i# N3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。
* {. M0 x4 f7 R9 X2 V' V3 q
  t- o. r1 r5 \, Z% C( h: U5 b8 o5 ?* U

daccxy

自己做的很厉害啊

拉面王子

君之这个人很厉害啊~