芮蕊

家里的奶油奶酪快到期了，琢磨着做点好吃的！- o  e  A5 w# K/ X& F2 H3 Y2 [
酸奶慕斯，特别适合夏天的口味，我用的是君之的方子
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芮蕊

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; Y- X1 t% V/ {5 c) _" t$ X8 t9 |3 R想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧7 V' D; F* g3 `
【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)( m+ @$ @0 L$ q
配料：
5 h( K4 P+ I+ ^6 g! P' n" S$ Y芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML" d  Z* C9 q* @7 q" L6 F( u6 _1 v
酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML0 c  M9 J6 K! g# n# k. G
慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片
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制作过程：: K/ R% h) X, `3 |0 a" D, f
提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。. j. @, `' M7 s

* H- L/ v6 I! f1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。
' \! F  j6 }% C: s. g& @2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
! G: V% L, d( B! s: m" }3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
! `* d5 d( ]4 A4 [: K4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
1 H$ q3 A1 p2 ?& g2 {7 J5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。& z* Q- B+ n  a3 M
6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。% ^" j$ ]0 Q. X1 S: P! `
7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）
% U% t# a. y4 g' m! T8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
! {9 C' k) Y" {- K9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
2 M$ l3 {, R" g8 W8 I; A& |( |3 S10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
. K: x" ?) Z/ s11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。) Z9 z% G1 [( \1 n) P) v1 p
12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。
9 N, |$ v: ^* g; w% V$ {13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。! |' j+ b; M' v" L' C0 `/ _. n
14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。& e+ _! a, V7 s: R7 E0 m

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TIPS：9 N$ X* p' `7 Y& L5 A
1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。
# B8 s- o  W# C# m2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。
6 ]  `% c" R( N# E" d3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。- T, v3 H- o" q- ^' {

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daccxy

自己做的很厉害啊

拉面王子

君之这个人很厉害啊~