芮蕊

家里的奶油奶酪快到期了，琢磨着做点好吃的！
6 [0 h) i% t6 Z酸奶慕斯，特别适合夏天的口味，我用的是君之的方子# D+ j- s/ d( L+ Q

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芮蕊

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, M: a4 M% e: r. j1 R$ _; h想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧9 z, f8 f+ t9 f& ~+ f( F9 a; y
【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)8 Q  |% `$ ^& c: L
配料：
6 {9 s$ q# p- {6 g( ?$ h. R& i9 @芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML4 |5 D8 G3 l; r1 n, k4 A7 @; p
酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML" F% Q: U$ w% G9 ?# X
慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片
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制作过程：8 j. ^7 y( |* a3 ~
提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。
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1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。, x( ~3 Y! F0 k3 E
2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。/ F- {% r) }9 D2 p# O4 y0 o; p
3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
- t2 F; R: O7 J, E+ k3 r, \8 q) b4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。/ n* h) j0 P* U/ l) m2 t, k( u- Y
5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。0 E' A. k2 N* q* V9 Q$ O4 r
6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。
% b5 K; f/ f  X6 d' Y0 l7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）
3 l% l, b2 R6 A! Y) R: K! z4 u8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。& i/ o& o7 N6 G1 p% A5 |7 ~3 S' J
9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
$ ]1 i% h1 ^: \6 L# m3 n! ?10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
4 i: B- M$ A- _& W2 H1 U11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。
. @! @5 H! I3 @9 R& p6 `6 \: e- B12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。0 F% n# |% d( @  T0 W# a
13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。. n$ G. h6 T+ I3 s2 q
14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。$ L0 e7 L- m% z2 C- O( F: _: y

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TIPS：' z5 ~' e" f5 U: }$ ~4 c
1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。
. D9 F5 `6 O) D; j* ]1 Y2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。
! h0 z1 r' Z2 \( Y1 R3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。
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daccxy

自己做的很厉害啊

拉面王子

君之这个人很厉害啊~