芮蕊

家里的奶油奶酪快到期了，琢磨着做点好吃的！" D9 y$ }& I9 y
酸奶慕斯，特别适合夏天的口味，我用的是君之的方子
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芮蕊

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4 G3 i( P( ~" {9 z, t想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧# \% b% |( E' ?+ Z8 e5 d% A2 ]
【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)* c7 E8 j5 U; V% ]) o/ Z; W+ M
配料：
* k! G$ ^- [! O! C7 q& J% w/ }* n芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML. i; @" q0 z  K8 _, r3 B. g9 ^. R
酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML
: P" `& N+ W& u+ d慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片% P2 Z. ]8 T3 S

" U) X4 F5 v( |2 Y制作过程：( J5 x+ B/ b* ^% V, x+ s
提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。
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4 q" ~5 h5 ^- K' p1 _1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。7 @8 [9 g; [+ a/ P, F/ V: j- s
2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。1 Q1 z: m: O2 R( _
3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
, d- x6 [- R4 i, C% O4 l! i* p8 H4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。  |6 N* T5 a& W8 O
5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。
. a  ]4 j" n  |$ a5 t1 k6 Z$ L6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。
. q0 O! V( y9 t8 W; B; O7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）- g8 O8 T* x; x, @; H4 t0 G' q
8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
+ A  r% h. E* _/ u$ @) r/ u- C9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
4 }% E7 N' e) k+ e6 b10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。! A' v) u; g# W1 E. v; l
11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。
$ L8 J# b9 p3 K, k8 h  b12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。0 V2 Z! Q1 V8 _4 z
13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。6 A* q( G- P$ e+ n
14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。
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TIPS：/ s% _' S* J0 C( E! U' L
1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。
) E$ T) m5 S( t4 v8 j* c% Y& {2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。0 F  O/ Q, ?% H* r5 O0 [
3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。
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daccxy

自己做的很厉害啊

拉面王子

君之这个人很厉害啊~