芮蕊

家里的奶油奶酪快到期了，琢磨着做点好吃的！& ]) B' h1 f: M/ x: z8 ~+ a
酸奶慕斯，特别适合夏天的口味，我用的是君之的方子
& Q" T( J+ K8 Y7 J* X6 M1 |* @
5 W! I4 v7 E. W1 [* {  W, u7 K

芮蕊

. ?* ?+ c( }+ D3 d; v8 o8 g7 v  _
想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧7 B& N1 ]. W2 q% p7 e' d
【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)" {2 o) a$ |/ p; K
配料：
5 _+ |% f* r/ x/ S3 Q芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML
$ b# J$ U& E  r酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML
5 b2 m  n6 \$ x# z慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片
; T6 R0 ?% c  X/ T( r6 i, D8 \( N+ T
制作过程：
$ ?2 L2 W" g3 p+ J% t提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。
  ~8 b# r; v, a8 h6 E# C+ l! i: j) o& w( H4 R6 a, z
1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。7 `2 C7 i, _& \3 K
2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。0 R+ N0 m4 k" |, Z: v5 @- _# @
3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。* l% U/ u$ t* Y/ n8 n+ D
4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。. k! e/ ]4 @# q5 E7 r7 C. V
5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。
8 C' F6 U1 Q8 V+ O* z! L6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。% ]4 S$ z$ W$ ~  L
7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）
0 O" `, g/ q0 ^( U# I8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
$ A$ t* c8 x, v- Q8 ]1 _& K0 y9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。5 q2 |8 B0 _" l+ S- F
10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
. A3 B" q; q: i9 L( B8 H! z( d0 E11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。+ `! x$ j3 q" e8 A/ J3 p0 t" A
12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。
" q; H8 W8 E6 i6 H. H% {1 f13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。
8 Z' ?3 h/ w* h1 z0 s* X& i14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。
4 t+ _- L3 \5 Y1 Z) |
  _: t1 n/ h) A! S: u* n! j
, D  E; y% W# d0 ]1 XTIPS：5 g/ k9 v( G; u0 V2 }2 V3 x
1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。# [4 @8 h" O5 o6 M' U
2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。; @: G4 a" h; c
3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。" y2 F3 f! K& s4 l: v8 o6 Y

5 M3 N$ C  @0 d& G

daccxy

自己做的很厉害啊

拉面王子

君之这个人很厉害啊~