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楼主
发表于 2013-8-4 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
家里的奶油奶酪快到期了,琢磨着做点好吃的!9 a# ~  c3 y" b
酸奶慕斯,特别适合夏天的口味,我用的是君之的方子
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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-8-5 12:12 编辑
2 g) f2 D) d) @. w$ J" @" x4 v- z  l' q# q9 E: Z% C. o3 i3 t& ?
想到很多人肯定会问我做法,我就上传君之的方子吧/ x1 `( Q9 ^& ]5 Q/ l7 g
酸奶芝士慕斯】(参考分量:6寸圆模一个)
  n, s, Z2 [, ^. O* b% t/ `6 l" b- U配料
- k2 ~) H3 _$ w  F  p' j# Y+ _芝士慕斯馅:奶油奶酪100克,细砂糖30克,盐1克,柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML),香草精1/8小勺(0.625ML),柠檬汁12克,吉利丁片半片(2.5克),冷水20克,动物性淡奶油100ML
7 r" L! ~: X9 H7 e酸奶慕斯馅:原味酸奶120克(含糖),糖粉20克,柠檬汁12克,吉利丁片1片(5克),冷水35克,动物性淡奶油100ML
- h; P! f0 R+ i$ b- o* M' p/ }, X慕斯底:6寸戚风蛋糕海绵蛋糕1片
, Y8 a( n: z1 K% u* }! x  Z9 M9 c- u% v  G. B& k1 j5 f  B/ ?, l
制作过程:: L8 t: {2 g, f# K1 R/ f
提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕,切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。
" L% w# v: [/ d1 d  [( T, z) Q
1 k( _( o" Z! P' X) n7 Q# ^1、吉利丁分成需要的分量,一份为2.5克,另一份为5克,掰成小块,2.5克的一份浸泡在20克冷水里,5克的一份浸泡在35克冷水里。; ?7 b0 v8 ~: w0 Z; p1 X
2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,也就是淡奶油变得浓稠,表面出现纹路,但花纹较软,无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油,这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
+ |% C- y( ~2 {; K: j  O3、奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑,柠檬汁,香草精,盐等配料,用打蛋器继续搅打均匀。2 _) y' f. t9 r) P. N
4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里),连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里,搅拌均匀。
6 g/ r" f: N2 r3 @" @% B5 }5、将第二步打好的动物性淡奶油,倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为芝士慕斯馅。
$ [0 j9 J7 d8 v8 P2 c. X6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片(或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕),倒入芝士慕斯馅。
8 u* L6 g8 U9 _6 ?4 J7、用刮刀抹平慕斯馅的表面,然后把模具用力震两下,使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室,将芝士慕斯馅冻硬。(因为随后要倒入酸奶慕斯馅,所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固,方便酸奶慕斯馅的倒入)- }$ B  t) o% a0 D/ I, n. t' f1 w+ t( u
8、在碗里倒入酸奶、糖粉,搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。. [2 ?7 `) Q4 ^: Z5 D3 L! h
9、接着倒入柠檬汁,搅拌均匀。6 i% {5 u- n4 F4 t% \  p
10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里),连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀。此时酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶油具有一定的稠度。
# M/ V# x! f5 \& L, P11、酸奶糊具有一定稠度后,将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。
6 U$ s  t5 e5 r12、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为酸奶慕斯馅。! L% D/ P- @0 r3 x3 Q0 E/ D, p2 k
13、将凝固的芝士慕斯馅取出,在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅,抹平。) K7 m: |" {" e- B) U4 f& ~  M
14、将模具放入冰箱的冷藏室(这次不要放冷冻室了哈),冷藏4个小时以上即可。脱模的时候,拿热毛巾包住模具捂一下,或用电吹风的热风在模具周围吹一圈,就能轻松脱模了。
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TIPS:7 Z' I7 e: i( {. f) K
1、慕斯蛋糕底,使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软,支撑力不足,会被慕斯馅压扁。当然,可以根据自己的方便程度来选择,如果手边正好有戚风蛋糕,用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕,底部铺的就是戚风蛋糕。# \( V) `" F4 `& h/ V) }
2、吉利丁片泡软后,加热就会融化成液态。加热的方式,可以隔水加热,也可以将碗放入微波炉转十几秒,再取出轻轻搅拌至溶解。
; e2 y5 D# C+ y- Q3 Y" O$ J! M3、制作奶酪慕斯馅的时候,奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后,需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候,则刚好相反,酸奶糊和吉利丁溶液混合后,不能立刻和淡奶油混合,需要放进冰箱,冷藏一段时间,使酸奶糊具备一定浓度以后,再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话,和淡奶油混合会使淡奶油消泡,拌出来的慕斯馅会更细,并且不膨松、体积小、口感不轻盈。1 a7 S9 W4 t( ]5 ^# _

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自己做的很厉害啊

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君之这个人很厉害啊~
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酸奶芝士慕斯,馋到流口水
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