本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
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一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……4 y$ z3 A: ~+ M3 q% v# ~& u) r
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
& F6 l' X( L7 w7 Z, }1 W; F烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟: H) N( O6 J2 Y, [$ H3 n9 j
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/ y% l# ]: Z7 X' N' }" J: n. N奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。" X! T& `2 M: u2 I, ^( `; t
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
u) W6 J9 v9 \3 s把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
& ?8 c4 ^/ U0 v0 X a4 d8 K. O接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。; u. u, V; l4 a' F# y6 m' D
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
' N6 }0 I0 @$ m* \0 h( Y! _: d打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 7 p6 D6 }! E2 e6 H: x
! U! l% M7 O% u5 _( |; Y把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。$ Z. P0 p2 |3 e6 O1 t/ F
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 ' R: Z* ^7 U& k; ?* @9 Q3 _
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搅拌好的奶酪糊倒入模具
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- V' ^3 M- E/ e4 ~6 t, J7 e/ ]5 g烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
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有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！
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发表于 2012-7-31 12:02
