本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
( _$ h3 M- \9 L* _; R8 U+ I* s+ C# z9 P2 ^5 z& s( i% R; ~+ K
一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
& r# F# h8 V2 F" k n) B 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
/ k+ k I, t, \' |% u! G/ f: u# [; z: E* L( G3 d& n, ^$ W1 l
9 W- _/ J; A" D5 e7 }- ?2 p0 m3 F
) u8 p/ I) K0 q$ D5 r& F: D6 E配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克, g5 R1 w% m( g# z' b% u0 u
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟1 A( T* }- n% F, Y6 Q3 T! Q8 M
& B( T9 V: A/ w& M- \3 p
; ]" j. v( U d- }0 E奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
7 q! `! E2 P' u0 o+ b) c向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
% `8 i- o- I& ^; y. [把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 1 @5 H( G* H+ H% h7 h$ H+ L
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
. a; ~ b' Q( C. b+ F" I把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
$ G; v! i I# I2 k- N# J. ?( Y( Z打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
- ^& V2 z* B; j2 N$ D. {
. ?- X) U, ?9 s把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。: S3 A$ S& Y4 E6 H2 ^ H) p
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
+ U: ^8 \1 |) K
# R' G2 ~8 c- s. ^, ^7 B搅拌好的奶酪糊倒入模具
* {% Z8 q# O- }8 x
/ l! a O. \* Z# x烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
* f! P% r, d8 f) n9 J
$ Q0 e' W8 @2 c }) C2 Z' g# z/ s% Z) z; Z m% z* @2 W5 v
. I% H% W- d- g 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！
0 d. T; b) c) F' s2 o! \1 U$ W3 q; @6 V, {9 i( _
/ z2 a3 I4 `! g6 `
& e7 X0 W+ {+ r" w' m
2 b& J* X2 A/ g" Q; G& E% W2 W# X0 E0 F& O1 f# d" c# R
| 
发表于 2012-7-31 12:02
