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楼主
发表于 2012-7-31 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑   M- i$ Q. s  L- Z  Q/ x' l
% K+ |1 O( x" Q  A+ V& H
                      一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……
4 o5 y9 C) m9 w9 b           这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。
, H+ ]! h3 J6 M; ?
8 U( w- N5 T0 ~& j  Y' t$ N7 D
7 V8 ^. F( N+ I
9 U! n9 _  w5 l4 A; L2 u  W" h配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
; b) {6 I$ T: A2 E7 A烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟4 E& ~1 n3 L2 `" u
8 Q, w- e" U. e" @# x, h

* p% R4 w3 A6 f+ `% W( m奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。/ e! `# i& \6 m8 ?: J5 {; ^/ ?
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀
  Y, [/ m; _# ^/ U6 y7 ^1 p$ u
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

$ J0 T/ U4 T  P7 `* R, n; z
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
4 h' n9 n6 e1 z5 Y! l把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)5 ]9 i5 u% K4 [# @- U+ c
打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

3 z+ p* [# }! u
8 Z/ e. K* A. y0 q4 Z$ `* J, u% c4 H
把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
- V1 K: @- t9 G9 F用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

+ v. I0 @5 T* X+ b% V1 a! e4 J

7 V! A' ^, J5 Y& h/ l# A, b" X
搅拌好的奶酪糊倒入模具

* [! y8 S3 x& I
6 ^6 y0 j- X9 t/ i9 ~
烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。
我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。
虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。

- x* g' w6 `. B+ [/ ^
! n! d0 V" i% g1 F+ r& I
8 g% r& h1 T, h4 l$ N3 w/ W
. j. Z; i5 [# H* `
    有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!3 y  ?% @) ?( E5 V# V7 Q
* b# X# }% y: h3 c

- [8 L. C& p1 M( Y
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/ l4 e0 H4 T) i8 o4 `( |) A

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彩衣|  哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~  发表于 2012-7-31 14:28
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蛋白打发不够哦,亲,你看你这个,正确的是短小直立的小尖尖,你打的这个有弯度,起码再打发两分钟左右才可以。) A$ s3 Z$ t" @2 e" h
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6 v  r. T( s/ y3 r! v4 T谢谢指点  找到问题所在了 下次多打一会 7 C1 J5 ?- I( _% E
O(∩_∩)O谢谢
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昨天还看见你了  没来得及打招呼 你在24路车上+ w+ ~* |3 q) E% |5 o, z/ {
nono吃的是奶酪味的奶奶4 t6 N& ]7 _# X3 g

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我觉得你比我有天分多了,呵呵
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做的很好哦,边上塌下去的那个叫“缩腰”
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很松软哦~~厉害!!

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为什么会缩腰呢  是不是蛋白没有打好 不够发啊4 i) l! E% m, D/ y4 y/ j
求指点
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- Y% d/ p+ R/ U1 n! r% K蛋白打好后,用慢速再打一会就可以避免蛋白中大气泡太多的问题
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做的真不错,那个面面真漂亮

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" u. F. R$ n% }8 s' s- y继续学习  下次我要进步  呵呵

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很细腻呢

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