本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
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一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……8 x1 ?3 Z& W) W+ q+ `4 w5 p' s- p
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。- \: i: O$ j/ A0 E6 Q R& t
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
$ x* T: ~, R# k4 Y/ ]8 D) f/ l烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟" X: ]0 B$ Q2 {9 i
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奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
% r+ o7 \% w) m$ ?3 G7 V3 ?! @8 {# V向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
$ [3 v( a8 p! T. ]- Z. e' v把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
3 q8 \ ?& H. E/ t2 X8 G接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
5 F& q! `. x# E5 T8 P; a) ~- D把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡） N3 [3 F R1 T- Y2 g8 H$ h
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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. y8 B# W0 I# ~3 `' i+ J6 b把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。/ q1 g# @( [. s/ v1 M P& n3 e
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 8 O6 j, e& `1 v
; h/ e; P, E* [) J$ e& S; E搅拌好的奶酪糊倒入模具
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烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
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有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！3 [8 }- K1 w$ N+ K8 N
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发表于 2012-7-31 12:02
