本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 # d9 t( k0 g( t- R. {' l8 N' X# ]
: R. U5 s' w- A- y; G. u7 | 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……+ \9 q( r' J) ~; T) [! K
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。$ p( q$ }6 b$ y8 C' K; x, W+ E! |
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. k% s5 h1 m# V4 G配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克, ]! E e8 O) D% S' r
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟7 R& T6 n2 _+ q: f# n
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: ?% f, L/ y' p# e奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。2 }& X: |: R* M' z, h6 {- l' n
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 1 I( h# o6 U4 \' k- s: }
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
0 |9 m7 }9 T9 |, l接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
$ \# O" J4 C( B |/ i# M把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
% R0 G! f+ @' R打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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: ~. X/ h* P' q' Y" w把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
* n5 @8 B7 }4 a( R$ x' n+ p7 K用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
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搅拌好的奶酪糊倒入模具
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0 F- J7 P b! v0 r6 A烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
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7 X- h. \/ T* B0 o# b0 K 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！
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发表于 2012-7-31 12:02
