本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 % X2 v" [, E3 [0 h+ E: ^ R
' o+ S; }* h: e5 v F* ?0 A 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……% R2 t9 L0 F! t U) l3 Z4 m8 n
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
: u) |, y$ P0 E3 u* e! j烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟8 E! S0 M/ d8 ?0 U5 [0 q
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/ T! _. f$ ^2 R6 i) R奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。( k! _' { P: L( f
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
R, |/ J: ?2 \把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 # |9 t4 r! k. @* Q3 ~# a, e
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。* S; Z5 |& f) M' X5 _
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
+ B) K' j+ P7 [4 A, U3 [打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 / j0 k% ]! ]* {
% y. |: n5 \) |把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。, Q' N; C$ a/ S& w+ `' c
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 % n! X+ Q2 h- N8 P8 z
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搅拌好的奶酪糊倒入模具 ! F2 R# X0 G- D
/ K# b4 K7 U# K" W" h烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 ! b, J. E2 u& Z% g5 @% U5 U
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6 }; J* R( h: s0 [& V 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！5 |; M) @2 a3 ?/ g: J
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发表于 2012-7-31 12:02
