本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
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& }9 D1 A& [8 y$ a3 T* j! | 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
& @7 b4 ]# v' u' [: S) F( a 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。6 c1 Z8 h% |$ A' d7 R; x
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克 ~5 r+ r: C d2 u" a
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟$ v4 w! a4 r- K' ]5 F
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6 K# O/ b1 X9 [2 p7 S奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
$ u4 R& y# S+ a1 `, \5 b, j向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 7 v U: K* t5 M$ O- r2 a Z
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 a2 F1 ?; H) K
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
8 q8 p, Z3 {* M2 [1 E把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）. [7 ~5 Z4 n. l! `8 E( W5 M! c
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 - U* n! U8 b$ }4 d& z5 x9 v
. Z& h' ^4 h9 ]. v& [ e6 z% A把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。, H! g; J! M# n: R
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 ! |* e8 z, p7 k) X/ V. X. n
+ j" m$ z i' x/ X, H) \/ M+ A搅拌好的奶酪糊倒入模具
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烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
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有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！' v, A" m* I! n/ C5 L) W. j4 x
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发表于 2012-7-31 12:02
