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楼主
发表于 2012-7-31 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 * s7 |" y/ V8 f

7 O6 R* ^$ U. @* p4 Y+ Z- f  h& s. ]                      一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……
" H9 e5 a% t  `: Q0 a1 f; \           这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。
2 K& g$ s# O( _1 p
0 Z0 }  O- Q9 J2 \2 ~: f
5 a, W! S& l. l& C3 ], _3 O2 n3 I2 C* |  |) H) s9 O8 Y) _# h
配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
9 T1 d# d/ p" U5 f, {烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
% h0 k- y, g1 Y% K- ^7 I
! N& R& i& s* I1 P) ^% h, ~2 e) `4 o  {5 G: V7 b2 a
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
+ A* ?# V  ^# J% @) X
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

8 O0 f$ T/ {1 H: r) h/ G1 G& R9 Q# x
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

7 V! |% r6 @9 I* N+ S4 B; g
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
. K! D' G$ W: L( F9 ?- }把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)7 ^* M& F) f. I, g/ B6 d
打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
3 }0 E, ~# g! c
2 a; a) V% Z$ I
把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
+ e, T3 B: b! z* M. j# k7 m0 d用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
2 H1 l$ }- g! k# V
8 \9 h$ c7 g# z* w# ^: e+ e* r
搅拌好的奶酪糊倒入模具
" P- f! Y4 F: r3 `* F
& M; t/ C! A: p$ F1 h4 |
烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。
我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。
虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。
  p, h0 U1 M) h; y! B
3 I) e% x1 t( L( f4 P

( P  ^/ a7 Y$ }" O1 t4 i1 Z: f2 y+ }( W2 {! Y
    有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!/ g( }: c9 I) k& G4 K2 m6 _
; D: ~) [  e( T1 `( `' j: V

, p% @1 L7 X( H" m% |9 i/ I8 @; P5 P0 j9 g& W
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彩衣|  哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~  发表于 2012-7-31 14:28
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蛋白打发不够哦,亲,你看你这个,正确的是短小直立的小尖尖,你打的这个有弯度,起码再打发两分钟左右才可以。
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2 \5 [+ w8 ]% f. f! c) A1 m谢谢指点  找到问题所在了 下次多打一会
' V" s/ [' }4 W3 T0 Q8 [& ^8 UO(∩_∩)O谢谢
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回复 彩衣| 的帖子, R/ T' h* \3 {9 w, {0 H: c

: J/ k0 z2 w( ^6 }/ r3 G昨天还看见你了  没来得及打招呼 你在24路车上; ^- z0 y# o" v( K2 ?* n
nono吃的是奶酪味的奶奶
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爱吃,不会,学习了,吃版又一个烘焙新手,厉害呀。

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我觉得你比我有天分多了,呵呵
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做的很好哦,边上塌下去的那个叫“缩腰”
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很松软哦~~厉害!!

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回复 celia@xa 的帖子
6 Y8 a7 B- r! a$ W% ?1 M8 {8 p7 ^, Q  _& {" j% g
为什么会缩腰呢  是不是蛋白没有打好 不够发啊; G- W$ g  k( [) p$ {( h
求指点
坚果妈

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回复 nono_妈咪 的帖子. N6 X" c. {6 |+ N2 ?+ H
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蛋白打好后,用慢速再打一会就可以避免蛋白中大气泡太多的问题
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

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做的真不错,那个面面真漂亮

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回复 诺诺妈0319 的帖子
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继续学习  下次我要进步  呵呵

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7月你在吃版发了多少篇帖子,你是7月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,8月试吃即将开始  M' {& g" ~' n/ d9 W5 V3 o- A
http://www.xamama.net/thread-675354-1-1.html

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很细腻呢

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