本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 M- i$ Q. s L- Z Q/ x' l
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一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
4 o5 y9 C) m9 w9 b 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。
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9 U! n9 _ w5 l4 A; L2 u W" h配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
; b) {6 I$ T: A2 E7 A烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟4 E& ~1 n3 L2 `" u
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* p% R4 w3 A6 f+ `% W( m奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。/ e! `# i& \6 m8 ?: J5 {; ^/ ?
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 Y, [/ m; _# ^/ U6 y7 ^1 p$ u
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
$ J0 T/ U4 T P7 `* R, n; z接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
4 h' n9 n6 e1 z5 Y! l把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）5 ]9 i5 u% K4 [# @- U+ c
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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8 Z/ e. K* A. y0 q4 Z$ `* J, u% c4 H把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
- V1 K: @- t9 G9 F用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
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7 V! A' ^, J5 Y& h/ l# A, b" X搅拌好的奶酪糊倒入模具
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6 ^6 y0 j- X9 t/ i9 ~烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
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有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！3 y ?% @) ?( E5 V# V7 Q
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发表于 2012-7-31 12:02
