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楼主
发表于 2012-7-31 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
( i9 }$ {% B1 s& X* ~; C+ d% p9 _: h9 O8 s4 N! B
                      一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……. D! d0 W8 Y7 T
           这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。+ }2 R+ U  H* Z$ P
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5 T  H8 K; a3 ^3 k' v

5 p, `# P8 t% E1 G% j! F配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
! s4 `' D! D& w+ j2 H8 L( \# o烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
/ p0 r! T9 H6 D, r* Z) C4 E. e# H% K7 ^; X
! Q( g, Y( B1 W- _& {
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
( Z9 O$ `3 _* H. V9 y# o0 e+ P
向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

$ w8 a" I0 c; I# t
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

4 Q  \: J. O- U8 v! ?
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
5 B/ M4 A: ^$ L把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
& H& {4 T3 X) B打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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, |& e, i6 ^' ~7 |' [# K
把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。) N- o; p# P: b1 l, \
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

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搅拌好的奶酪糊倒入模具
, _( _+ C- z: V+ M7 _4 c
. V' J/ w2 O  ]# M" V1 b& y
烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。
我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。
虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。
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4 u* H7 L6 d* i6 W" H2 H+ i

2 f$ o) s6 r  t' b1 M7 z5 z, x7 Q+ O$ s) f7 G
    有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!
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彩衣|  哈哈~来捧NONO的场哦~~看来你们都有口福了,只有nono可怜的~~~  发表于 2012-7-31 14:28
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蛋白打发不够哦,亲,你看你这个,正确的是短小直立的小尖尖,你打的这个有弯度,起码再打发两分钟左右才可以。% A$ i5 l( Q- r5 j
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* h+ ]* Q0 E7 f谢谢指点  找到问题所在了 下次多打一会 1 U  @; L4 m* S$ ^. D: B; C
O(∩_∩)O谢谢; h3 B  D9 b- s) S  L/ D3 ^9 y

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) b- e' u8 e! |昨天还看见你了  没来得及打招呼 你在24路车上, Q# q9 J/ C. \) [5 y2 H% h
nono吃的是奶酪味的奶奶
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爱吃,不会,学习了,吃版又一个烘焙新手,厉害呀。

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我觉得你比我有天分多了,呵呵
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做的很好哦,边上塌下去的那个叫“缩腰”
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很松软哦~~厉害!!

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回复 celia@xa 的帖子* `% s( l& d2 o

! `# u+ N3 ]4 |) K为什么会缩腰呢  是不是蛋白没有打好 不够发啊4 \+ g- `+ I! \
求指点
坚果妈

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回复 nono_妈咪 的帖子3 e% I9 B" k! A
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蛋白打好后,用慢速再打一会就可以避免蛋白中大气泡太多的问题
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做的真不错,那个面面真漂亮

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回复 诺诺妈0319 的帖子5 r) g& y" U* `3 y1 U( h$ [8 \8 c
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继续学习  下次我要进步  呵呵

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7月你在吃版发了多少篇帖子,你是7月的金牌吃客吗?速来汇总帖子数量,8月试吃即将开始+ P: W: p+ {& }% n7 }" @  {6 J/ d
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很细腻呢

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